泡打粉可以做饅頭嗎？
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制作面食是生活中非常重要的一種飲食活動(dòng)，而且制作面食的過(guò)程會(huì)讓人非常享受。面食當(dāng)中以饅頭比較受人歡迎，而且是非常傳統(tǒng)的主食。饅頭的制作方法非常簡(jiǎn)單，制作時(shí)把握好各種添加劑的加入時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，過(guò)去人們常用酵母，而現(xiàn)代更加方便的泡打粉進(jìn)入人們的生活，下面就來(lái)看看泡打粉可以做饅頭嗎？
泡打粉屬化學(xué)膨松劑，在做饅頭時(shí)可以單純使用泡打粉發(fā)面，也可以在使用酵母發(fā)酵時(shí)可以加入泡打粉，因?yàn)榧尤肱荽蚍凼欠N快速膨脹劑，可使面團(tuán)發(fā)酵更快。泡打粉的發(fā)酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。含有明礬的泡打粉對(duì)身體不好，在購(gòu)買(mǎi)泡打粉時(shí)要注意“無(wú)礬”和“無(wú)鋁”的標(biāo)識(shí)，選擇對(duì)身體無(wú)害的堿性泡打粉。
很多人都說(shuō)用泡打粉做饅頭不勁道，但是呢泡打粉做饅頭也是有點(diǎn)的哦。泡打粉的發(fā)酵速度快，做饅頭的效率高。下面給大家介紹泡打粉怎么做饅頭。
1、面粉500g，泡打粉20g，溫水(下天可用涼水)200g-250g。
2、將面粉與泡打粉攪拌后，加入水和面，然后揉成面團(tuán)，用濕布蓋上餳10分鐘后，便可以做饅頭了。
3、饅頭做好后直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽后記時(shí)20分鐘即可。若饅頭做的較小，時(shí)間上可適當(dāng)減少。
溫馨提示：泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制當(dāng)中逐漸起發(fā)、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄軟的面食。若經(jīng)常使用，泡打粉要選擇無(wú)鋁(無(wú)礬)的為好，否則還是使用酵母粉對(duì)健康比較好。
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在日常生活中，饅頭是必不可少的主食，平時(shí)的飯桌上面都很常見(jiàn)，那么饅頭大家或許不知道，怎么做比較好吃，饅頭好吃的擴(kuò)概講究了一個(gè)勁道，那么接下來(lái)為大家推薦一款關(guān)于饅頭的做法，大家快來(lái)看看吧。
饅頭的一般制作方法
1、 將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。
2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。
注意：水溫不要超過(guò)35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、 將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
（醒發(fā)的溫度為32 ~ 35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時(shí)間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 1斤或 500g
泡打粉 2錢(qián)5或12g
干酵母 3~5g ，
水 250~285g
以上是關(guān)于如何使用泡打粉做饅頭，其實(shí)方法是不是很簡(jiǎn)單，而且對(duì)于此方法，大家也都比較熟悉了，只要在水里和面粉里把持好度，就可以做出又勁道又好吃的饅頭。
我們吃的面包，是把面粉發(fā)酵后制作的，一般選擇的就是泡打粉，是一種很實(shí)用的發(fā)面工具，但是泡打粉可以做包子嗎？泡打粉是用來(lái)發(fā)面的，所以不僅是只做面包，還可以做包子，做饅頭和花卷等發(fā)面的食物。只是使用泡打粉的量要與面粉有一定的比例，否則會(huì)發(fā)不起來(lái)而無(wú)法制作。
做包子、饅頭、花卷怎樣用泡打粉發(fā)面
一斤面五兩水的面團(tuán)的軟硬度基本就可以制作大部分面食了，而不同的面食雖然用五兩水都能制作，但是為了口感更好，所有有些稍微改變，比如花卷包子面，由于他面團(tuán)稍軟更加容易制作出好的成品所以水量一般都是根據(jù)面粉的不同用量是五兩或者五兩半，而饅頭面硬點(diǎn)，因?yàn)橛颤c(diǎn)出現(xiàn)的刀切饅頭成品更加有形所以水的用量根據(jù)面粉的不同大概用水量是4.8兩至5.2量左右所有都離不開(kāi)五兩左右。
包子面配方
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，水五兩左右(面不要太硬)水量根據(jù)面粉而定
制作過(guò)程: 把面粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖攪勻然后加入水和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓面，然后卷起來(lái)下劑子，搟皮包包子放入屜中醒發(fā)一倍大放入蒸鍋蒸十五分鐘即可
饅頭面配方
中筋面粉一斤，酵母五克至八克，泡打粉五克，糖三十克至一兩，水五兩左右
制作過(guò)程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻加入水合成面團(tuán)，然后用壓面機(jī)壓成片狀卷起來(lái)，然后用手搓成粗細(xì)一致的圓條用刀切成段，然后放入屜中醒發(fā)1.5倍大蒸十五分鐘關(guān)火悶五分鐘出鍋即可
花卷面配方
中筋面粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖十克，水五兩左右
制作過(guò)程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入水和成面團(tuán)然后用壓面機(jī)壓面成片狀，然后在上面刷油，撒椒鹽，十三香或者抹肉餡，抹豆沙等卷起來(lái)用刀切均勻的劑子然后塑形，放入屜中醒發(fā)1.5倍大蒸十五分鐘出鍋即可
泡打粉可以吃嗎？其實(shí)任何事物都要講就一個(gè)度，很多東西都是可以吃的，但是不能多吃。有些東西吃過(guò)量了就很可能導(dǎo)致一些不好的影響，比如引起一些副作用。所以，大家對(duì)于一些東西的食用，一定找要了解清楚情況。然后，在根據(jù)食物性質(zhì)決定所吃分量。否則，容易導(dǎo)致不良影響。
無(wú)鋁泡打粉可以經(jīng)常吃，但還是要控量。
一般使用正常的用量，長(zhǎng)期吃泡打粉做的面點(diǎn)是沒(méi)什么問(wèn)題的，因?yàn)樗沁_(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，一些化學(xué)物質(zhì)都維持在規(guī)定的范圍內(nèi)。唯一需要擔(dān)心是含有鋁鹽的泡打粉，因?yàn)殇X對(duì)人體的危害很大，尤其是長(zhǎng)期食用，會(huì)造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，對(duì)健康的威脅還是比較大的，這種泡打粉最好還是少吃。如果是自己在家DIY面點(diǎn)的，建議購(gòu)買(mǎi)不添加鋁鹽的泡打粉，以免長(zhǎng)期攝入鋁造成超標(biāo)，損害身體健康。鋁泡打粉可以經(jīng)常吃，但還是要控量。
一般使用正常的用量，長(zhǎng)期吃泡打粉做的面點(diǎn)是沒(méi)什么問(wèn)題的，因?yàn)樗沁_(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，一些化學(xué)物質(zhì)都維持在規(guī)定的范圍內(nèi)。唯一需要擔(dān)心是含有鋁鹽的泡打粉，因?yàn)殇X對(duì)人體的危害很大，尤其是長(zhǎng)期食用，會(huì)造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松等疾病，甚至造成心血管疾病，對(duì)健康的威脅還是比較大的，這種泡打粉最好還是少吃。如果是自己在家DIY面點(diǎn)的，建議購(gòu)買(mǎi)不添加鋁鹽的泡打粉，以免長(zhǎng)期攝入鋁造成超標(biāo)，損害身體健康。
泡打粉對(duì)于很多人而言就是日常生活食用品的一種。所以泡打粉可以吃嗎，毋庸置疑，是當(dāng)然可以吃的。但是，上面也提到了，很多人在正常的使用范圍內(nèi)是可以吃的，沒(méi)有很大關(guān)系。但是，也不能過(guò)多食用，容易導(dǎo)致重金屬超標(biāo)。
泡打粉如今是一種特別受歡迎的面食添加劑，因?yàn)榧尤肓伺荽蚍鄣拿媸吃谥谱鞒鰜?lái)后會(huì)更加的蓬松，吃起來(lái)味道更香，而且泡打粉在使用時(shí)是十分便利的，只需要簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟即可制作出美味的糕點(diǎn)面食等等。下面就來(lái)看看泡打粉怎么用做饅頭呢?希望大家能夠了解一下。
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面里)。
2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。注意：水溫不要超過(guò)35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、 將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。(醒發(fā)的溫度為32 ~
35℃，并具有一定的濕度;也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。)
4、 將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時(shí)間一般為20分鐘左右)原料配比面粉1斤或 500g 泡打粉 2錢(qián)5或12g 干酵母 3~5g ，水
250~285g。
蒸好饅頭有哪些竅門(mén)?
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
如今，不少人都成了烘焙愛(ài)好者，自己在加重，利用烤箱等廚具來(lái)烤制一些小點(diǎn)心或者是小蛋糕。而在制作蛋糕的時(shí)候，為了讓蛋糕能夠更加松軟，吃起來(lái)口感更好，很多人都選擇加入泡打粉。那么，做蛋糕一定要用泡打粉嗎？不一定，有時(shí)候，用新鮮的雞蛋也是可以代替泡打粉的。
一、沒(méi)有泡打粉可以做蛋糕嗎？
沒(méi)有泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替。
因?yàn)樵诘案庵谱鬟^(guò)程中，鮮雞蛋的蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周?chē)古菽兊煤芊€(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
二、沒(méi)有泡打粉怎么做蛋糕
材料：鮮雞蛋全蛋3個(gè)、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。
三、沒(méi)有泡打粉做蛋糕的注意事項(xiàng)
1、選擇新鮮的雞蛋
在購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
3、秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步。
4、面粉的使用
所有的粉類(lèi)使用前都應(yīng)先以篩子過(guò)篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中。
在很多人的觀念里都以為泡打粉和酵母是同一種東西，其實(shí)泡打粉和酵母有著很大的區(qū)別。因?yàn)榕荽蚍凼且环N常見(jiàn)的食品添加劑，如果在食物中加多了泡打粉的話，對(duì)人體的健康是有害處的。但是一些人在做饅頭的時(shí)候會(huì)加入泡打粉讓饅頭更松軟。那么做饅頭的過(guò)程中加入泡打粉對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生危害嗎?
泡打粉與酵母盡量不要一起使用。
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買(mǎi)泡打粉，一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名);泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時(shí)候，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復(fù)活”，同時(shí)它會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這樣使面團(tuán)變的蓬松，同時(shí)也使面團(tuán)增加了營(yíng)養(yǎng)。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時(shí)用的話,面團(tuán)容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能會(huì)因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃,所以用酵母發(fā)面更安全、更有營(yíng)養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來(lái)發(fā)面。
泡打粉做饅頭的用量
泡打粉中含有堿性面粉，加入太多，會(huì)使得做好的饅頭吃起來(lái)有苦澀的味道，而且食用過(guò)量對(duì)人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過(guò)，泡打粉的分量過(guò)少又會(huì)使的饅頭發(fā)不起來(lái)，或者發(fā)酵不夠充分，做出來(lái)的饅頭不夠松軟，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?
泡打粉做饅頭的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例計(jì)算,就是10-15克,可用每個(gè)家庭都有的白瓷調(diào)羹(湯匙)來(lái)取,一般一調(diào)羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調(diào)羹半就夠了。
泡打粉做饅頭對(duì)身體有害嗎
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 。醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對(duì)生命沒(méi)有影響，但是對(duì)人的智力卻有很大的危害，長(zhǎng)期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時(shí)還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。
如果是用泡打粉做饅頭，建議使用“無(wú)鋁泡打粉”或“無(wú)礬泡打粉”，一般產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名，這樣才會(huì)對(duì)身體無(wú)害。如果您家經(jīng)常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發(fā)面對(duì)身體有利無(wú)弊。
因?yàn)榻湍甘且环N天然的、有營(yíng)養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)酵母為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。酵母本身的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，用它發(fā)面能提高面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，且人體必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多;另一方面，酵母中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。
泡打粉和酵母都是制作面食會(huì)經(jīng)常用到的添加劑，說(shuō)道酵母大家就非常熟悉，因?yàn)檫@是一種和面時(shí)必要的添加材料，能夠讓面食做出來(lái)更加蓬松，味道更松軟。而泡打粉也是常用的添加劑，只是出現(xiàn)的時(shí)間比酵母晚很多，其功能和酵母差不多，下面就來(lái)看看酵母可以代替泡打粉嗎？
一般情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于為了效率，?；旌鲜褂茫?yàn)榻湍甘軠囟葷穸认拗?，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以達(dá)到更好更快的起發(fā)效果。
泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會(huì)加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時(shí)又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團(tuán)時(shí)，化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團(tuán)更加疏松了。
酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過(guò)，酵母有點(diǎn)小缺點(diǎn)就是沒(méi)有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點(diǎn)。
從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。是一種有益的生物蓬松劑，也是最理想的發(fā)酵方法。所以做面包的膨松劑用干酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點(diǎn)。畢竟酵母對(duì)人體健康是泡打粉所不能替代的。
面食是人們生活中最重要的主食之一，而制作面食不是簡(jiǎn)單的將面粉和在一起，而是利用加入酵母等添加劑進(jìn)行醒面才能夠制作美味的面食，而隨著現(xiàn)代技術(shù)的進(jìn)步，出現(xiàn)了泡打粉這種實(shí)用性較強(qiáng)的添加劑，成為了人們制作面食經(jīng)常使用的添加劑，而泡打粉可以代替酵母嗎？
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買(mǎi)泡打粉，一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”（產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。
原料不同：
泡打粉：泡打粉主要是有蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。
酵母：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類(lèi)，常見(jiàn)的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
功效不同：
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時(shí)起效極快。
酵母：酵母是一種發(fā)酵菌類(lèi)，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
使用方法不同：
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。
禁忌不同：
泡打粉：泡打粉是化學(xué)成分合成，其發(fā)酵快，效果也極好，但是這種物質(zhì)由于是化學(xué)成分，因此，這種發(fā)酵粉發(fā)酵的食物不適合小孩和孕婦食用。
酵母：酵母屬于菌類(lèi)發(fā)酵，使用的量適合時(shí)發(fā)酵結(jié)束也就不含多少酵母了，因此，只要不過(guò)量食用，對(duì)任何人都可食用。
蛋糕是很多小朋友的最?lèi)?ài)，而對(duì)于一些小女生，蛋糕包含了她們美美的公主夢(mèng)，蛋糕作為西方的一個(gè)比較古老的甜點(diǎn)，給很多人帶來(lái)很多的樂(lè)趣，它主要是以雞蛋，白糖，小麥粉為原來(lái)經(jīng)過(guò)烤箱的烘烤制作而成的，很多人都喜歡吃蛋糕，但是卻不知道該怎么做，做蛋糕需要泡打粉嗎?
泡打粉，相信大家也不陌生，它是一種比較常見(jiàn)的食品添加劑，也可以成為發(fā)泡粉，發(fā)酵粉，常被用于治療包子，饅頭，酥餅，面包的制作中，起到蓬松的作用，那么，做蛋糕需要泡打粉嗎?
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕制作過(guò)程中，蛋白通過(guò)高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來(lái)，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周?chē)古菽兊煤芊€(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過(guò)程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
提醒：新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定;存放時(shí)間長(zhǎng)的蛋不宜用來(lái)制作蛋糕。
做蛋糕需要泡打粉嗎?通過(guò)上面的介紹，相信大家都有了認(rèn)識(shí)，在制作蛋糕的時(shí)候填入適當(dāng)?shù)呐荽蚍蹠?huì)使得蛋糕更加蓬松，松軟，口感更好，所以，愛(ài)好美食的朋友在制作蛋糕的時(shí)候可以嘗試一下。
饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?，一般情況下，蒸饅頭的時(shí)候是需要使用發(fā)酵粉來(lái)讓面團(tuán)發(fā)酵的，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是又香又松軟，但是有時(shí)候家里邊沒(méi)有發(fā)酵粉的時(shí)候，其實(shí)是可以用蜂蜜來(lái)代替的，不過(guò)每500克的面粉需要添加蜂蜜大約是15-20克，而且一般是需要發(fā)酵4-6個(gè)小時(shí)的。
蒸好饅頭有哪些竅門(mén)?
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
饅頭大多數(shù)人都有吃過(guò)，也都知道饅頭是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，因?yàn)轲z頭的熱量要比吃米飯和其他的面食熱量會(huì)更高，而且經(jīng)常吃饅頭會(huì)讓身體更加強(qiáng)壯，饅頭能增加很好的飽腹感，比起吃其他的食物，吃的量也要少，全麥面粉是可以做饅頭的，但是做出的饅頭和我們吃的饅頭會(huì)不太一樣，因?yàn)槲覀兂缘酿z頭都是小麥面粉，或者是水稻面粉制作的，所以，在制作饅頭的時(shí)候，面粉和食材的不同，解決了饅頭的味道。
材料
全麥面粉300克。
調(diào)料
發(fā)酵粉。
做法一
將全麥面粉和發(fā)酵粉拌勻，加水揉成面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵2小時(shí)。
把發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，分別揉成小面團(tuán)，做成饅頭生坯。
將饅頭生坯放進(jìn)蒸籠里蒸至水沸，再繼續(xù)蒸30分鐘即可。
做法二
原料
中筋面粉(餃子粉)400克 全麥粉100克 糖10克 油10ml 干酵母6克 水270ml
做法
1)將干酵母溶解在水中，用筷子拌勻。
2)中粉和全麥粉混合后，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完后，用手和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大，用手戳個(gè)洞，不回彈就說(shuō)明發(fā)酵好了。
3)將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用雙手壓出面團(tuán)中的空氣，然后按照中的手勢(shì)來(lái)回的揉面，揉至表面光滑。將面團(tuán)等分成幾個(gè)劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進(jìn)行2次發(fā)酵(大約20分鐘)。
4)饅頭2次發(fā)酵完畢后，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好后關(guān)火，5分鐘之后再打開(kāi)蓋子取出饅頭。
小貼士
干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用，失效的話，面不容易發(fā)酵。(開(kāi)封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。)
夏天發(fā)面很快，大約30-40分鐘就可以發(fā)好，注意不要發(fā)過(guò)頭。秋冬季節(jié)，可以放在屋內(nèi)溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨(dú)配一杯開(kāi)水放在一邊，使其產(chǎn)生溫度和濕度。
發(fā)好的面團(tuán)，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會(huì)變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來(lái)的饅頭才不會(huì)看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
只要發(fā)酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會(huì)塌的。
高筋面粉當(dāng)然是可以制作饅頭的，而且在日常生活當(dāng)中，制作饅頭很多人都會(huì)用使用到它，但是我們都知道不管是哪個(gè)地方做饅頭，如果不能夠掌握一些制作饅頭的方法和技巧，那么也會(huì)影響到饅頭的成型，所以不妨來(lái)認(rèn)識(shí)下文為大家具體介紹的高筋面粉做饅頭的方法。
一、材料：
可以做的，沒(méi)有問(wèn)題，普通面粉500克，溫水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺，5克白糖
二、做法：
1、把面粉放在盆里，中間挖個(gè)坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個(gè)過(guò)程需要五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說(shuō)，如果出現(xiàn)這種效果，說(shuō)明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光(面團(tuán)表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬!發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。
三、注意事項(xiàng)：
1、把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。
2、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。
3、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開(kāi)，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。
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