豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)和功效
養(yǎng)生粥食譜和功效。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)和功效，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
豆腐皮是一種豆制品，有些地方也叫豆腐片，豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豆腐是差不多的，只不過豆腐更松軟、水分更足，而豆腐皮是干干的，但是保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，而且豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，能補(bǔ)充人體所需的礦物質(zhì)和鈣元素，做法也多種多樣，下面給大家詳細(xì)介紹豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)和功效。
豆腐皮是由大豆磨漿澆煮后再凝結(jié)干制而成，色澤微黃，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營(yíng)養(yǎng)人質(zhì)，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護(hù)心臟的功能，含有多種礦物質(zhì)補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
豆腐皮適用人群：人人都可以食用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、年老細(xì)瘦，身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用，經(jīng)常腹瀉以及脾胃虛寒之人應(yīng)忌用。
豆腐皮的四大食用方法：
一炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時(shí)鮮蔬菜，同炒即成。
二煮：(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
三煎：豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即成。
四炸：(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。
素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長(zhǎng)期食用可以促進(jìn)身體及智力發(fā)展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復(fù)身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養(yǎng)胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。www.cndadi.net
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豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，豆腐皮也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，濃縮了豐富的植物蛋白、膳食纖維、鈣等微量元素。據(jù)研究，豆腐皮中不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
便宜的豆腐皮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值原來這么大
1、易消化易吸收，提高人體健康水平
豆腐皮是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。
另外，鉀、鈣以及鐵等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它還具有易消化、易吸收的特點(diǎn)。平時(shí)食用可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。
2、豆腐皮能保護(hù)心腦血管
豆腐皮對(duì)人類的心腦血管，也有很好的保護(hù)功效。
它含有大量的卵磷脂，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后能防止血管老化，也能加快血液流動(dòng)，對(duì)血栓和心肌缺血以及動(dòng)脈硬化等高發(fā)的心腦血管疾病都有明顯的預(yù)防功效。
3、豆腐皮能補(bǔ)鈣
豆腐皮中含有大量的鈣質(zhì)，而且它含有的鈣質(zhì)很容易被人體吸收和利用，能起到良好的補(bǔ)鈣作用。對(duì)人類因缺鈣，引起的骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)疼痛，都有很好的緩解功效。
另外，豆腐皮中還含有大量的異黃酮，這種物質(zhì)可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，女性食用以后能減少乳腺癌的發(fā)生。
豆腐皮那么好，怎么吃最好呢？
豆腐皮的吃法很多，涼拌、蒸、炒都可以，不過今天給大家推薦一種更為營(yíng)養(yǎng)的吃法，不但能保留豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)功效，還能補(bǔ)血抗衰，大人孩子都喜歡吃。
芹菜肉絲豆腐皮，補(bǔ)鈣降壓、補(bǔ)血抗衰老
1、將瘦豬肉自橫斷面切成絲，用芡粉、醬油、料酒調(diào)汁拌好。
2、把芹菜洗凈去葉，切成寸段菜絲，在熱水中焯過。
3、將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片。
4、油熱后下肉絲，用旺火快炒后起鍋待用。
5、再用油炒芹菜加鹽，并將豆腐絲放入同炒。
6、最后將炒過的肉絲加入芹菜、豆腐絲中，再加剩余的醬油、料酒，再用旺火快炒幾下，即可出鍋。
芹菜降三高、利尿消腫
芹菜有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，利尿消腫，增進(jìn)食欲等作用。
國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是清油降脂的最佳食品。所以對(duì)于三高人群來說，多吃芹菜是很有益處的。
豬肉養(yǎng)腎補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥
另外，這道菜里加入了瘦豬肉，不但口味得到了提升，還增加了補(bǔ)血的功效。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豆腐皮的選購(gòu)：上等的豆腐皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
豆腐皮的存儲(chǔ)：放置于陰涼處即可。
真沒想到，豆腐皮做出的一道家常菜，竟能補(bǔ)鈣、降壓、抗衰……比豆腐還營(yíng)養(yǎng)，快為家人做一份吧。
豆制產(chǎn)品有很多種，豆腐皮和腐竹就是其中最受歡迎的兩種，很多人分不清豆腐皮和腐竹的區(qū)別，因?yàn)槎叨际强梢约茸鰶霭璨擞挚梢宰龀床说钠鋵?shí)豆腐皮的成品是一片一片的，而腐竹確實(shí)一根一根，并且是層層狀的感覺，兩者在外觀上很好區(qū)別的，下面給大家詳細(xì)介紹下豆腐皮和腐竹的區(qū)別。
豆皮
豆制食品名，有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
壓成的豆腐皮，其吃法較簡(jiǎn)單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。
豆腐皮是做菜的主料，中國(guó)是一個(gè)有著幾千年的悠久歷史的文明古國(guó)，中國(guó)的菜肴在全世界的美食中也是一花獨(dú)放，芬芳流香。
腐竹
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
1、外觀不同
腐竹是豆?jié){結(jié)皮之后將豆皮挑出來成束地晾干制成的。而豆腐皮是將豆皮攤成又大又薄的片狀曬干制成的。所以兩者的外觀不相同。
2、口感不同
束狀的腐竹和片狀的豆腐皮，兩者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香濃郁，后者皮薄性韌，可滿足不同口感需求。
3、吃法不同
腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。豆腐皮除了涼拌、炒菜，還可以用來油炸，涮火鍋吃。兩者在吃法上略有不同。
4、營(yíng)養(yǎng)成分不同
腐竹和豆腐皮的加工過程不同，其營(yíng)養(yǎng)成分還是會(huì)略有差異的。但它們都是優(yōu)質(zhì)的高蛋白食品，且熱量低，飽和脂肪含量低，還富含多種礦物質(zhì)，適量吃些十分有益健康。
5、溫馨小貼士
豆制品種類繁多，各地對(duì)豆腐皮的叫法也不甚一致。本文所指的豆腐皮是豆?jié){煮沸之后形成的天然油膜晾干制成，另一種豆腐皮是壓制而成，與豆腐干相似，常被成為千張、干豆腐，這種豆腐皮與腐竹是有加大差別的。
正確的飲食不僅能讓我們填飽肚子還能讓我們的身體變得更加的健康，豆腐皮是我們生活中最常吃的，但是一定要掌握好功效結(jié)合身體情況適當(dāng)食用，下面一起了解下吃豆腐皮會(huì)上火嗎？
豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3. 并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
吃豆腐皮上火嗎
豆腐皮為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。由此可看出吃豆腐皮不上火
食物是雖然使我們獲取營(yíng)養(yǎng)的方法，但是搭配好是非常必要的，上面就是對(duì)吃豆腐皮會(huì)上火嗎的介紹，這樣在吃豆腐皮就更好的了解了。
夏天天氣炎熱，很多人為了消暑降溫，喜歡涼拌菜，又清爽又可口。黃瓜豆腐皮涼拌就是很多人喜愛的涼菜，不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，黃瓜水分含量高，含有各種維生素、微量元素，具有生津止渴、排毒養(yǎng)顏的作用，那么，黃瓜豆腐涼拌怎么做呢?
黃瓜豆腐皮涼拌有哪些好處
夏天涼拌菜自然深受喜愛，黃瓜拌豆腐皮是許多家庭夏天常吃的家常菜，黃瓜含水量達(dá)90%以上，富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵，等營(yíng)養(yǎng)成分。夏天吃有清熱排毒、生津止渴的功效;豆腐皮含豐富的蛋白質(zhì)、還有糖類、脂肪、纖維素，鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)，有清熱解毒、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃等功效。
既然大家都在吃，那么涼拌黃瓜豆腐皮怎樣做好吃呢?
如果說味道，那是眾口難調(diào)，有人喜歡麻辣、有人喜歡酸甜、有人喜歡蒜香 ......所以，今天就這道菜就從口感而言，我向大家推薦用土黃瓜來拌。土黃瓜的皮基本沒刺，是最早的品種，表皮是黃綠色，全完成熟是黃色略帶點(diǎn)綠，是名符其實(shí)的黃瓜。土黃瓜口感更脆、清甜，更水嫩、黃瓜氣味比較淡。再與綿軟的豆腐皮拌在一起，口感無與倫比，非常好!
豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
準(zhǔn)食食材：土黃瓜、豆腐皮。佐料：蔥、蒜、醬油、醋、白糖、鹽、花椒面、雞精、熟油辣椒、橄欖油。
蔥洗凈后切成蔥花;蒜去皮，切細(xì)、搗碎。
調(diào)汁：準(zhǔn)備1個(gè)小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、花椒面、雞精、熟油辣椒，蒜，和勻。
豆腐皮沖洗干凈，先切成4厘米左右寬的條，再將條切成2里米左右寬的片。
將切好的豆腐皮放入開水鍋中，水再次煮開后再煮半分鐘，關(guān)火。撈出瀝干水分，放入盤中晾涼，備用。
土黃瓜洗凈，去皮。土黃瓜的皮比較老，是一定要去皮的。
去皮后后對(duì)剖，用手搯下里面的籽，如果能搯動(dòng)，是嫩的，不用理會(huì)。(若搯不動(dòng)，表示老了，就要將里面的籽全部掏出。)對(duì)剖后斜刀切片切成均勻的薄片，放入大碗中，加入鹽腌5分鐘。。
將腌好的黃瓜片用手?jǐn)D出水份，散開，放入涼的豆腐皮中的盤中，。
將調(diào)好的汁全部均勻地澆在黃瓜和豆腐皮上，撒上蔥花。吃時(shí)和勻即可。
豆腐皮做成炒菜是有很多講究的，因?yàn)槌床思纫莆蘸没鸷?，又要掌握好這道菜放什么調(diào)料，放多少，特別是炒豆腐皮，因?yàn)槎垢な潜旧砭蛶в邢涛兜?，所以鹽放太多會(huì)咸，放太少蔬菜又味道不足，那么豆腐皮都和什么蔬菜一起炒好吃呢?其實(shí)適當(dāng)放一些辣椒會(huì)得到你意想不到的味道哦，下面來給大家詳細(xì)介紹。
豆腐皮是生活中最常見的豆制菜品，很多人都喜歡吃，能起到良好的補(bǔ)鋅作用，但是人們吃豆腐皮時(shí)多以涼拌為主，使得很多人都不知道豆腐皮可以炒制，更不知道豆腐皮怎么炒才好吃，其實(shí)豆腐皮是一種可以炒制后食用菜品，它有多種炒制方法。
尖椒豆腐皮好吃
1、尖椒炒豆腐皮是各地餐廳的常見菜，味道特別好，炒制時(shí)需要準(zhǔn)備一個(gè)尖椒，三百克豆腐皮，和適量的蔥花與白糖還有生抽與食用鹽等調(diào)味料。
2、把尖椒洗好以后切成細(xì)絲，把豆腐皮也切成細(xì)絲備用，然后在鍋中放水，燒開以后把豆腐皮放入焯一下，取出過冷水。
3、鍋中放油加熱以后放入蔥花炒香以后放入尖椒炒制，接著就把處理好的豆腐皮放入一起炒制，過一分鐘加入生抽和白糖以及食用鹽等調(diào)味料，調(diào)勻以后出鍋裝盤就可以。
豆腐皮炒肉絲好吃
1、豆腐皮炒肉絲也是一道特別好吃的菜品，炒制時(shí)需要肉絲一百克，豆腐皮絲三百克，青椒一個(gè)，姜蒜末適量。
2、把肉絲備好以后提前用調(diào)味料腌制半小時(shí)，然后在鍋中放油，先把肉絲放入炒到變色，再把姜蒜末放入炒制，最后放入比青椒絲和豆腐皮絲，炒勻以加入鹽和老抽調(diào)味，最后放入雞精，炒勻以后出鍋裝盤即可食用。
豆腐是很多人喜愛吃的食物，那豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，因此這樣的食物，也是很多人喜愛的，那豆腐皮的熱量怎么樣呢，它的熱量也不是很高，因此在制作成食物后，我們可以放心的食用哦，這樣的美食對(duì)身體的健康也都是有著很大的幫助。
豆腐皮的熱量并不是很高，尤其是對(duì)女性來講，在一個(gè)健康的食品，不僅可以很好的滋養(yǎng)身體，對(duì)身體的各方面發(fā)展，都是有著很好的幫助作用，是一個(gè)難得的食品選擇哦!
豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。
豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的。
皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。
豆腐皮的熱量：409 大卡(100克)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
3. 并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
適用人群
一般人皆可食用。
1. 適宜身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。
2. 平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。
豆腐皮的熱量是多少，我們也都知道了，因此我們?cè)诙垢さ臅r(shí)候，也都是要注意，在制作上，一定要選擇正確的方法，這樣才會(huì)使得他的味道獨(dú)特，而且在含有的營(yíng)養(yǎng)上，對(duì)身體的吸引有著促進(jìn)作用，不同的食物，有著不同的制作方法，豆腐皮也是如此。
延伸閱讀：
吃豆腐干會(huì)胖嗎 豆腐怎么吃豆腐營(yíng)養(yǎng)多 12種藥用吃法要記牢深秋養(yǎng)生護(hù)肝潤(rùn)肺 豆腐怎么吃最保健豆腐吃法有講究豆腐是更年期的好朋友滋補(bǔ)鮮美 珍菌豆腐羹豆腐皮是一種很常見的豆制品了，大家在平時(shí)應(yīng)該都會(huì)吃到各種各樣的豆制品了，豆制品的營(yíng)養(yǎng)是很多的，對(duì)我們的身體也是有很多好處的，特別是豆腐皮，大家應(yīng)該都愛吃吧，在我國(guó)不同的地方對(duì)于豆腐皮的叫法也是不一樣的，今天我們就來給大家分享自制豆腐皮的方法。
豆腐皮應(yīng)該是大家都愛吃的吧，我們?cè)谄綍r(shí)吃豆腐皮的次數(shù)也是比較多的，不僅是因?yàn)樗奈兜朗呛芎玫?，而且是特別有營(yíng)養(yǎng)的，但是有痛風(fēng)的患者在平時(shí)要少吃豆制品，下面我們來看看自制豆腐皮。
自制豆腐皮的烹飪制作過程
1自制豆腐皮做法的步驟豆腐皮備用2自制豆腐皮做法的步驟豆腐皮一折為二3自制豆腐皮做法的步驟再次對(duì)折4自制豆腐皮做法的步驟折成一個(gè)小塊塊5自制豆腐皮做法的步驟炒鍋倒油6自制豆腐皮做法的步驟先用小火煎下7自制豆腐皮做法的步驟再反一面煎下8自制豆腐皮做法的步驟再同時(shí)放另一塊再煎下9自制豆腐皮做法的步驟加入水，放入料酒、糖、鹽、五香粉、味精調(diào)味煮開10自制豆腐皮做法的步驟
自制豆腐腦
材料
黃豆200克，葡萄糖酸內(nèi)脂5g(店鋪買的又名。豆腐王)沒有石膏粉
做法
1、將黃豆去除雜質(zhì)及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內(nèi)部沒有硬芯即可。
2、倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水=1：12的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆?jié){備用。
3、豆?jié){煮開，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在備用30g的豆?jié){中，等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置15分鐘后，就得到了豆腐了。
4、豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內(nèi)脂豆腐，澆上湯料(調(diào)味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁)一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
小訣竅
1、在等待豆?jié){變成豆腐的過程中，盡量不要去晃動(dòng)它。
2、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點(diǎn)濃一點(diǎn)沒有太大的關(guān)系(但也不要太稀了，黃豆與水的比例最好不要大于1：12)，不過豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。
3、也可用豆?jié){機(jī)先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用(溫水化開的內(nèi)酯)中拌勻放入保溫的容器中就可以了。
自制豆腐皮的方法大家應(yīng)該去多一些了解，豆腐皮是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，大家在平時(shí)應(yīng)該多吃一點(diǎn)，如果不放心外面賣的，自己就在家做一些豆腐皮吧，了解了我們今天介紹的方法之后就能夠做出很好吃的豆腐皮皮了。
豆腐皮在東北也叫干豆腐，東北人吃放最多的就是干豆腐了，它的吃法是很多的，可以直接蘸醬吃，東北人都愛吃大醬大家也是都知道的，而且干豆腐的營(yíng)養(yǎng)又是很全面的，多吃一點(diǎn)對(duì)身體很好，青椒豆腐皮也已經(jīng)是一道很有名的家常菜了，下面我們來看看它的做法吧。
青椒豆腐皮大家應(yīng)該都吃過吧，特別是在東北，這樣的家常菜在很多的飯店里都有的，而且味道特別好，辣辣的感覺也是很多愛吃辣的人最好的選擇，下面我們來看看這道菜的做法。
青椒炒豆腐皮
這道菜比較辣哦
材料
青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖
做法
1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~ 青椒切成塊。
2、豆腐皮切成三角形的塊；大蒜切成片。
3、油燒熱后大蒜爆香，同時(shí)倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。
4、快炒，七八成熟起鍋。
小訣竅
1、豆腐片吸油，大火快炒的過程中時(shí)時(shí)加一點(diǎn)水。水量以不燒糊為準(zhǔn)，如果水量太多了辣椒成為煮熟的就不好吃了。
2、七八分熟才保證了營(yíng)養(yǎng)，顏色和口感~
尖椒豆腐皮
材料
豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。
做法
1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調(diào)料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。
青椒做法指導(dǎo)
1. 青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。
3. 在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。
4. 青椒獨(dú)特的造型與生長(zhǎng)姿勢(shì)，是噴灑過的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂。
青椒豆腐皮的做法大家是不是掌握了呢，這樣的一道家常菜大家都可以學(xué)著去做，在平時(shí)可以顯露一手，按照我們今天介紹的方法去做，一定能夠做出很好吃的味道來，大家只要用心去學(xué)習(xí)，去做，沒有做不好吃的飯菜。
豆腐皮是日常比較常見的豆制品類食物，豆腐皮富含很多種人體必要的營(yíng)養(yǎng)元素，豆腐皮的做法有很多，做法也比較簡(jiǎn)單，可以涼拌菜，也可以做成燒烤吃，還可以做配菜吃，很多吃貨都喜愛吃豆腐皮，但很多人不會(huì)做燒烤豆腐皮，燒烤豆腐皮怎么做？接下來我們來看看吧。
一.豆腐皮介紹
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、 養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、
氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可
延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
二..工藝流程：
選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。
三.工藝要求：
（1）選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質(zhì)。
（2）去皮：精選的黃豆經(jīng)破碎后，剝?nèi)ザ蛊?，去皮?0%以上。
（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當(dāng)手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。
（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。
（5）過濾：磨好后的豆?jié){加溫水（水溫60℃左右）攪拌后倒入分離機(jī)或過濾袋進(jìn)行除渣過濾，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
（6）煮漿：把過濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi)，迅速將豆?jié){煮沸，時(shí)間3至5分鐘。
（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進(jìn)行成膜。
（8）揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內(nèi)已成形的薄膜揭起。
（9）熬漿：無法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可。
（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi)，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。
（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻后再包裝，攤涼時(shí)要注意防潮。
四.質(zhì)量特色。
1. 感官特色：色澤金黃，質(zhì)地透亮，豆香味濃郁純正、微甜，久煮不糊，韌性好。
2. 理化指標(biāo)：水份≤10%，蛋白質(zhì)≥45%，脂肪≤15%。
五.制作方法
1.原料：干豆腐 (適量)，鹽適量，味精適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，燒烤料適量，蒜蓉辣醬適量，芝麻適量。
2.方法
01.將干豆腐卷上，用刀切一下，頂部不要切斷。
02.從一側(cè)卷上，頂部用牙簽固定。
03.加入適量鹽，味精，煮一分鐘，撈出備用。
04.準(zhǔn)備適量孜然粉，芝麻，辣椒粉，燒烤料，蒜蓉辣醬，澆上熱油。
05.倒在干豆腐上面，燒烤干豆腐的制作完成。
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