家庭排骨煲仔飯
冬季養(yǎng)生排骨湯。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“家庭排骨煲仔飯”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
一般我們都喜歡用排骨燉湯或者紅燒排骨、糖醋排骨，但其實(shí)排骨有很多種做法，都非常的美味，個(gè)人的喜好不同，做法也不盡相同，飯店里會(huì)合理的運(yùn)用各種菜色搭配，創(chuàng)新滿滿，每次都有意想不到的做法。排骨煲仔飯非常的美味，肉質(zhì)非常的鮮美，酥香可口，咬在嘴里，心都融化了，怎么會(huì)有這么好的飯。
1.原料：排骨500克、大米300克。輔料：香菇3個(gè)、油菜3顆。調(diào)料：精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽、蠔油、生抽、水淀粉
1小時(shí)30分鐘較高熱量
主料 3人份
豬大排500克、大米300克
輔料
香菇3個(gè)、油菜3顆
調(diào)料
食鹽適量、色拉油適量、蔥5克、姜5克、雞精2克、生抽5克、老抽5克、水淀粉少許、蒜5克、香油少許、蠔油少許。
排骨煲仔飯步驟1
排骨事先用蠔油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、少許老抽、少許鹽、少許味精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了。
步驟2
放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋
步驟3
將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。
步驟4
將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用
烹飪技巧
鍋煲仔飯的煮飯過程分為三個(gè)部分：大火快滾階段、中火收干加菜階段（時(shí)間極短）、文火焗飯階段，加菜時(shí)間極短不必考慮
先煮飯后放料：
A、這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因?yàn)槠甙顺墒斓拿罪埫琢Ｖg空隙大，汁能很快滲入進(jìn)味
B、煲仔飯需要一定的時(shí)間，更需要一個(gè)人在灶邊，不停的攪拌，用電壓力鍋就省事了，不用照看灶上的鍋，設(shè)定好時(shí)間和火力就可以，省力快捷方便
菜品特色
煲就是砂鍋，仔就是小的意思，兩字合起來(lái)就是小砂鍋的意思，煲仔飯指的是用小砂鍋燒的飯。臺(tái)灣的煲仔飯飯店供應(yīng)的幾乎都是一人一客的用小砂鍋燒的飯，這就是煲仔飯名稱的由來(lái)
煲仔飯是佳肴之一，最開始出現(xiàn)在高檔的中西餐廳。煲仔飯吃的是原汁原味。在生米中加入香油和姜蔥以猛火煮之，煮制過程中可以加入瘦肉，蔬菜，鮮肉，牛肉，排骨，臘味，田雞等等
吃煲仔飯最大的享受是在掀開蓋的那一剎那整盅的菜香撲鼻襲來(lái)，勾得人食欲大動(dòng)。肉在白米上泛著油光，色澤誘人，嘗一口米飯，咸淡適中，香香軟軟，而且米飯滲進(jìn)了肉汁的鮮味，咆起來(lái)濃郁裹腹、回味綿長(zhǎng)。
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相信大家對(duì)于煲仔飯肯定不會(huì)陌生吧，煲仔飯是非常有特色的一種快餐，煲仔飯的做法有很多種，我們可以采用不同的食材和大米搭配起來(lái)做成美味的煲仔飯，很多朋友在吃到美味的煲仔飯時(shí)總是希望自己也可以在家自制出煲仔飯來(lái)，下文我們就給大家介紹一下砂鍋煲仔飯的家庭做法，希望能給大家?guī)?lái)一定的啟發(fā)。
砂鍋煲仔飯的家庭做法：
原料：臘腸、臘肉、大米、油菜、蠔油、生抽、芝麻油、香油、鹽。
1、油菜沖洗干凈后用開水中焯熟，用清水浸泡過涼。
2、大米淘洗干凈后加入適量的清水，浸泡二小時(shí)。
3、把臘腸、臘肉切成片備用。
4、把浸泡好的大米攪動(dòng)一下，加幾滴香油，中火加熱，煮開后減小火力。
5、待大米煮至八成熟時(shí)，放入臘腸和臘肉，燜二、三分鐘，放入油菜后即可關(guān)火。取小碗，加入少許生抽、蠔油、芝麻油、涼開水，攪拌均勻后澆在煲仔飯上即可。
砂鍋煲仔飯小貼士：
一、煲仔飯的制作關(guān)鍵是放入臘肉的時(shí)間和關(guān)火的時(shí)機(jī)。待大米煲至只剩下一點(diǎn)點(diǎn)表面的水時(shí)放入臘肉、臘腸，轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)煲。
二、等煲熟的大米表面基本看不到水時(shí)，用小勺子小心的沿著鍋邊放一點(diǎn)油(煲出鍋巴的關(guān)鍵)，繼續(xù)用小火煲，聽到鍋底的大米啪啪的小聲響時(shí)，即可關(guān)火。關(guān)火后再燜三五分鐘。
在上面的文章里面我們介紹了什么是煲仔飯，我們知道煲仔飯不但非常好吃而且還有很多種做法，我們自己也是可以自制出煲仔飯來(lái)的，上文為大家詳細(xì)介紹了砂鍋煲仔飯的家庭做法，相信大家都掌握了吧。
煲仔飯是粵菜里面非常有特色的一種做法，煲仔飯的風(fēng)味非常獨(dú)特做法也非常多，我們可以根據(jù)不同的食材做出不同的煲仔飯，煲仔飯的特點(diǎn)是采用了專門的瓦煲放入米和食材一起煲熟就可以吃。因?yàn)椴捎昧寺痨宜宰龀鰜?lái)的飯味道更加的好，而且吸收了食材的香氣。
排骨是我們最常見的食材了，我們常見的排骨是豬排骨，所以用豬排骨來(lái)做煲仔飯是最為經(jīng)典的做法，一道美味的排骨煲仔飯究竟應(yīng)該如何制作呢。
煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。
原料
豬小排250克 大米適量 油菜心適量 色拉油適量 雞精少許 料酒適量 老抽少許 蠔油少許 白糖少許 百味齋適量 姜汁少許 水適量
口味
家常味
做法：
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。(我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃)
2、提前將香米或大米泡上一小時(shí)后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時(shí)開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻?
3、待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋?zhàn)⑺畬⑶嗖藸C一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個(gè)人口味，口味輕的可省略)
以上就是關(guān)于排骨煲仔飯做法的一些介紹，我們知道煲仔飯是非常有廣東特色的一種做法，煲仔飯是粵菜的經(jīng)典，煲仔飯的做法很多而且也相對(duì)復(fù)雜，但是只要有了上文的教程，我們也可以實(shí)現(xiàn)在家中做出排骨煲仔飯的想法。
之前在學(xué)校的時(shí)候，在學(xué)校餐廳吃過一次煲仔飯，覺得還不錯(cuò)。因此和同學(xué)約好，等我們畢業(yè)再去學(xué)校時(shí)候要再吃一次煲仔飯。正如大家知道的，煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 正宗的廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，今天我們將為您介紹煲仔飯的兩種不同的做法，供各位參考：
做法一：
1.排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了。
2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。
3.將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈。
4.選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。
5.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法二：
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃）
2、提前將香米或大米泡上一小時(shí)后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時(shí)開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻
3、待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋?zhàn)⑺畬⑶嗖藸C一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個(gè)人口味，口味輕的可省略)
說(shuō)起煲仔飯的發(fā)源地——廣州，有一個(gè)不得不說(shuō)的秘密，那就是我一直都很想去那里。廣州隊(duì)我的意義，并不僅僅是一個(gè)游山玩水的地兒，它包含了我整個(gè)初中的夢(mèng)。我覺得只是聽和是完全不夠的，所以我想親自去那里更加深入的了解那座城和它獨(dú)具的風(fēng)土人情。
煲仔飯非常的可口，味道鮮美，回味無(wú)窮，用砂鍋?zhàn)龀鰜?lái)的煲仔飯味道更好，砂鍋的保溫性能非常好，可以很好的保存排骨煲仔飯的鮮美。煲仔飯對(duì)于火力的要求非常高，所以一定要很好的掌握好火候，把握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，不要燒太久了，錯(cuò)過了最佳的時(shí)間。一定要去嘗嘗煲仔飯，不然真的會(huì)后悔很久的。
一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)
工具/原料
大米 (200克)
排骨 (150克)
芥藍(lán) (3顆)
鹽 適量
料酒 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
首先要做的是，取出200克左右的大米。先把大米用水清洗。清洗完成后。再換一盆干凈的水。把大米放到干凈的水里泡上半個(gè)小時(shí)左右。
2/5
把芥藍(lán)清洗，然后把芥藍(lán)上面的老皮給去掉。然后把鍋里加水。把水到沸騰。在把清洗干凈和去掉老皮的芥藍(lán)放到鍋里。等芥藍(lán)在鍋里面變軟。
3/5
再把排骨清洗，并把清洗完成的排骨成才塊狀。然后把鹽，味精，料酒，胡椒粉，白糖倒入切塊的排骨中腌到入味。大概要腌制一個(gè)小時(shí)左右。
4/5
等排骨腌好后。鍋里開始加油，等把油開始燒熟。就把腌好的排骨到如鍋中，要把腌好的排骨要完全在鍋里炸熟了才可以。
5/5
把大米放到砂鍋里，加上水。然后把砂鍋悶上一段時(shí)間，感覺砂鍋里的水差不多要干的時(shí)候，加把炸好的排骨，芥藍(lán)放到砂鍋里，然后開始悶，等米飯悶熟了，就可以了。
注意事項(xiàng)
腌排骨的時(shí)候排骨一定要入味，否則整個(gè)味道會(huì)大大的打折扣。
排骨煲仔飯是由新鮮的豬小排和大米以及青菜所制作而成，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富口感非常好，令人垂涎欲滴，做法工藝也十分簡(jiǎn)單好做，直接悶熟即可食用，還可以加入一些其他蔬菜當(dāng)中配菜口感更好，非常適合兒童以及現(xiàn)代人群食用，經(jīng)常食用排骨可以補(bǔ)充身體鈣質(zhì)，對(duì)身體非常好。
排骨煲仔飯
菜品特色
做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)健康
烹制方法
豬小排250克 大米適量 油菜心適量 色拉油適量 雞精少許 料酒適量 老抽少許 蠔油少許 白糖少許 百味齋適量 姜汁少許 水適量
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。(我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃)
2、提前將香米或大米泡上一小時(shí)后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時(shí)開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻
3、待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋?zhàn)⑺畬⑶嗖藸C一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個(gè)人口味，口味輕的可省略)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
排骨煲仔飯做法二
材料
豬肋排 大米或香米 油菜
醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉
1、首先，將豬肋排剁制成小塊后用適量的醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉等調(diào)料腌制半小時(shí)。
2、其次，將大米或香米洗凈后放水中泡20分鐘后。把備好的油菜一分四后洗凈，放入加入鹽和油的開水中燙至碧綠，取出后晾涼。
2、基本材料準(zhǔn)備好了，下面就開始蒸了。先把泡好的米放入備好的砂鍋中，加入等量的水后，在米上放入腌好的肋排。然后，鍋加蓋放火上，中火燒開后改小火。待米上無(wú)余水時(shí)，將油沿鍋邊倒入一圈，蓋鍋蓋后繼續(xù)燜至無(wú)水汽方可關(guān)火，隨即放入備好的油菜即可上桌品嘗了。
鍋中的米粒粒分開，而且?guī)е殴堑奈兜?，香氣怡人。排骨也融合了米的溫柔，香而不膩。加上青菜的素雅，完美得讓人贊不絕口。
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會(huì)自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來(lái)教你關(guān)于豉香排骨煲仔飯的做法。
2.地瓜切丁放入米內(nèi)，蠔油加少量開水調(diào)勻。排骨腌制約20分鐘：蔥段拍裂、蒜頭切碎、紅辣椒拍裂切片、豆豉壓扁、沙茶醬加少量油調(diào)開、生抽、味精，一起加入排骨中。
3.西蘭花切小塊洗凈備用。
5.大火燒開后改小火再繼續(xù)煮。
6.米煮至開始收水，將排骨放入中間，再蓋上鍋蓋小燒。
7.燒至米的縫隙水份基本干了（鍋內(nèi)聲音小了，可插筷子看米縫的水燒干沒有），拿油罐在鍋邊旋轉(zhuǎn)均勻倒入點(diǎn)薄油（要小心地看別倒多了）。
8.蓋上蓋子，砂鍋先后按前后左右四個(gè)方向傾斜，小火燒，鍋里滋滋地響在炸鍋巴了。
9.蓋上蓋子，砂鍋先后按前后左右四個(gè)方向傾斜都停留一下，小火燒，鍋里滋滋地響在炸鍋巴了。
10.四個(gè)方向都傾斜燒好了，關(guān)火，底下墊個(gè)小盤子放上去，燜一會(huì)。
11.西蘭花開水下鍋，加點(diǎn)油，灼熟瀝干。
12.開蓋子，排骨夾到一邊，西蘭花放在另一邊并澆入蠔油。
今天的豉香排骨煲仔飯介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡(jiǎn)單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
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