豆腐皮的營養(yǎng)價值
體育運(yùn)動的養(yǎng)生價值。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆腐皮的營養(yǎng)價值”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，豆腐皮也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，濃縮了豐富的植物蛋白、膳食纖維、鈣等微量元素。據(jù)研究，豆腐皮中不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
便宜的豆腐皮，營養(yǎng)價值原來這么大
1、易消化易吸收，提高人體健康水平
豆腐皮是一種營養(yǎng)價值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。
另外，鉀、鈣以及鐵等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它還具有易消化、易吸收的特點(diǎn)。平時食用可以為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。
2、豆腐皮能保護(hù)心腦血管
豆腐皮對人類的心腦血管，也有很好的保護(hù)功效。
它含有大量的卵磷脂，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發(fā)的心腦血管疾病都有明顯的預(yù)防功效。
3、豆腐皮能補(bǔ)鈣
豆腐皮中含有大量的鈣質(zhì)，而且它含有的鈣質(zhì)很容易被人體吸收和利用，能起到良好的補(bǔ)鈣作用。對人類因缺鈣，引起的骨質(zhì)疏松和關(guān)節(jié)疼痛，都有很好的緩解功效。
另外，豆腐皮中還含有大量的異黃酮，這種物質(zhì)可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，女性食用以后能減少乳腺癌的發(fā)生。
豆腐皮那么好，怎么吃最好呢？
豆腐皮的吃法很多，涼拌、蒸、炒都可以，不過今天給大家推薦一種更為營養(yǎng)的吃法，不但能保留豆腐皮的營養(yǎng)功效，還能補(bǔ)血抗衰，大人孩子都喜歡吃。
芹菜肉絲豆腐皮，補(bǔ)鈣降壓、補(bǔ)血抗衰老
1、將瘦豬肉自橫斷面切成絲，用芡粉、醬油、料酒調(diào)汁拌好。
2、把芹菜洗凈去葉，切成寸段菜絲，在熱水中焯過。
3、將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片。
4、油熱后下肉絲，用旺火快炒后起鍋待用。
5、再用油炒芹菜加鹽，并將豆腐絲放入同炒。
6、最后將炒過的肉絲加入芹菜、豆腐絲中，再加剩余的醬油、料酒，再用旺火快炒幾下，即可出鍋。
芹菜降三高、利尿消腫
芹菜有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，利尿消腫，增進(jìn)食欲等作用。
國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是清油降脂的最佳食品。所以對于三高人群來說，多吃芹菜是很有益處的。
豬肉養(yǎng)腎補(bǔ)血、滋陰潤燥
另外，這道菜里加入了瘦豬肉，不但口味得到了提升，還增加了補(bǔ)血的功效。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豆腐皮的選購：上等的豆腐皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
豆腐皮的存儲：放置于陰涼處即可。
真沒想到，豆腐皮做出的一道家常菜，竟能補(bǔ)鈣、降壓、抗衰……比豆腐還營養(yǎng)，快為家人做一份吧。
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青椒豆腐皮的營養(yǎng)價值
青椒的營養(yǎng)價值
1、青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素,具有促進(jìn)消化,加快脂肪代謝等功效。
2、每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。
3、青椒的水分含量高(74%~94%),熱量低,但隨著它的成熟水分含量會降低,熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍,與草莓和檸檬的含量差不多,在蔬菜中居首。
豆腐皮的營養(yǎng)價值
豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素,兒童及老年人長期食用可以促進(jìn)身體及智力發(fā)展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復(fù)身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養(yǎng)胃等多種療效,是各種人群食用的佳品。
豆腐皮是由大豆磨漿澆煮后再凝結(jié)干制而成,色澤微黃,表面光滑,高蛋白,不含膽固醇,低脂肪,有很高的營養(yǎng)人質(zhì),含有大量卵磷脂,因此有防止血管硬化,改善血管疾病及保護(hù)心臟的功能,含有多種礦物質(zhì)補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
青椒豆腐皮的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)149.48
碳水化合物(克)8.05
脂肪(克)11.66
蛋白質(zhì)(克)4.23
纖維素(克)1.13
青椒豆腐皮的宜忌人群
青椒的宜忌人群
1、痔瘡患者
因為辣椒還有大量刺激,有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫,進(jìn)一步加重痔瘡,從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘,使痔瘡變重。因此,有痔瘡病癥的患者在夏季千萬不要吃辣椒。
2、心腦血管疾病患者
辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環(huán)血量劇增,心跳加快,心動過速,短期內(nèi)大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。
3、腎病患者
辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過腎臟排泄,有損腎實質(zhì)細(xì)胞,嚴(yán)重可引起腎功能改變,甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。
豆腐皮適用人群
人人都可以食用,對營養(yǎng)不良、年老細(xì)瘦,身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用,經(jīng)常腹瀉以及脾胃虛寒之人應(yīng)忌用。
蔥油豆腐皮的營養(yǎng)價值
豆腐皮極富營養(yǎng)價值,不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素,還含有鉀、鐵、鈣等人體需要的礦物質(zhì)。豆腐皮由于容易消化、易被人體吸收,而成為老、弱、婦、幼皆宜的一種食物。
豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,其營養(yǎng)價值非常高。
豆腐皮中含有大量的卵磷脂,能夠預(yù)防血管硬化、預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。
豆腐皮中含有多種礦物質(zhì),可以幫助補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因為缺鈣引起骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
蔥油豆腐皮的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)410.00
碳水化合物(克)18.60
脂肪(克)17.40
蛋白質(zhì)(克)44.60
纖維素(克)0.20
維生素A(微克)一
維生素C(毫克)一
維生素E(毫克)20.63
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.31
核黃素(毫克)0.11
煙酸(毫克)1.50
膽固醇(毫克)一
鎂(毫克)111.00
鈣(毫克)116.00
鐵(毫克)13.90
鋅(毫克)3.81
銅(毫克)1.86
錳(毫克)3.51
鉀(毫克)536.00
磷(毫克)318.00
鈉(毫克)9.40
硒(微克)2.26
蔥油豆腐皮的宜忌人群
1、孕婦及備孕男士
因為豆類食品中含有較多的植物雌激素,雌激素對抗雄激素,對于男胎就容易形成尿道下裂和小陰莖、小睪丸畸形,對于女胎,將為女性成年后的乳房、子宮和子宮頸疾病埋下伏筆。準(zhǔn)備懷孕的男士如果吃多的話,會減少精子的數(shù)量等危害。
2、缺碘患者
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化,而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。
3、痛風(fēng)病人
痛風(fēng)病的發(fā)病機(jī)理是嘌呤代謝紊亂,而豆制品含有較多的嘌呤,會對身體產(chǎn)生不利的影響。因此痛風(fēng)病人應(yīng)少食或者不食豆制品。
4、急性胰腺病人
急性胰腺病發(fā)作時,忌食用能刺激腸胃和胰腺分泌的豆制品。
5、腎病病人
腎病病人應(yīng)該食用含人體必需氨基酸豐富而非必需氨基酸較低的食物,與動物蛋白相比,豆制品含有較多的非必需氨基酸,因此應(yīng)該盡量禁食。
正確的飲食不僅能讓我們填飽肚子還能讓我們的身體變得更加的健康，豆腐皮是我們生活中最常吃的，但是一定要掌握好功效結(jié)合身體情況適當(dāng)食用，下面一起了解下吃豆腐皮會上火嗎？
豆腐皮的營養(yǎng)價值
1. 豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3. 并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
吃豆腐皮上火嗎
豆腐皮為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。由此可看出吃豆腐皮不上火
食物是雖然使我們獲取營養(yǎng)的方法，但是搭配好是非常必要的，上面就是對吃豆腐皮會上火嗎的介紹，這樣在吃豆腐皮就更好的了解了。
豆腐皮是一種豆制品，有些地方也叫豆腐片，豆腐皮的營養(yǎng)價值和豆腐是差不多的，只不過豆腐更松軟、水分更足，而豆腐皮是干干的，但是保質(zhì)時間更長，而且豆腐皮的營養(yǎng)價值豐富，能補(bǔ)充人體所需的礦物質(zhì)和鈣元素，做法也多種多樣，下面給大家詳細(xì)介紹豆腐皮的營養(yǎng)和功效。
豆腐皮是由大豆磨漿澆煮后再凝結(jié)干制而成，色澤微黃，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營養(yǎng)人質(zhì)，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護(hù)心臟的功能，含有多種礦物質(zhì)補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐皮適用人群：人人都可以食用，對營養(yǎng)不良、年老細(xì)瘦，身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用，經(jīng)常腹瀉以及脾胃虛寒之人應(yīng)忌用。
豆腐皮的四大食用方法：
一炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。
二煮：(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
三煎：豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即成。
四炸：(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。
素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
營養(yǎng)價值
豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長期食用可以促進(jìn)身體及智力發(fā)展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復(fù)身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養(yǎng)胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。
豆腐是很多人喜愛吃的食物，那豆腐皮的營養(yǎng)價值也很高，因此這樣的食物，也是很多人喜愛的，那豆腐皮的熱量怎么樣呢，它的熱量也不是很高，因此在制作成食物后，我們可以放心的食用哦，這樣的美食對身體的健康也都是有著很大的幫助。
豆腐皮的熱量并不是很高，尤其是對女性來講，在一個健康的食品，不僅可以很好的滋養(yǎng)身體，對身體的各方面發(fā)展，都是有著很好的幫助作用，是一個難得的食品選擇哦!
豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。
豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的。
皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品。
豆腐皮的熱量：409 大卡(100克)。
營養(yǎng)價值
1. 豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高。
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
3. 并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適用人群
一般人皆可食用。
1. 適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。
2. 平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。
豆腐皮的熱量是多少，我們也都知道了，因此我們在豆腐皮的時候，也都是要注意，在制作上，一定要選擇正確的方法，這樣才會使得他的味道獨(dú)特，而且在含有的營養(yǎng)上，對身體的吸引有著促進(jìn)作用，不同的食物，有著不同的制作方法，豆腐皮也是如此。
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吃豆腐干會胖嗎 豆腐怎么吃豆腐營養(yǎng)多 12種藥用吃法要記牢深秋養(yǎng)生護(hù)肝潤肺 豆腐怎么吃最保健豆腐吃法有講究豆腐是更年期的好朋友滋補(bǔ)鮮美 珍菌豆腐羹豆腐皮是一種很常見的豆制品了，大家在平時應(yīng)該都會吃到各種各樣的豆制品了，豆制品的營養(yǎng)是很多的，對我們的身體也是有很多好處的，特別是豆腐皮，大家應(yīng)該都愛吃吧，在我國不同的地方對于豆腐皮的叫法也是不一樣的，今天我們就來給大家分享自制豆腐皮的方法。
豆腐皮應(yīng)該是大家都愛吃的吧，我們在平時吃豆腐皮的次數(shù)也是比較多的，不僅是因為它的味道是很好的，而且是特別有營養(yǎng)的，但是有痛風(fēng)的患者在平時要少吃豆制品，下面我們來看看自制豆腐皮。
自制豆腐皮的烹飪制作過程
1自制豆腐皮做法的步驟豆腐皮備用2自制豆腐皮做法的步驟豆腐皮一折為二3自制豆腐皮做法的步驟再次對折4自制豆腐皮做法的步驟折成一個小塊塊5自制豆腐皮做法的步驟炒鍋倒油6自制豆腐皮做法的步驟先用小火煎下7自制豆腐皮做法的步驟再反一面煎下8自制豆腐皮做法的步驟再同時放另一塊再煎下9自制豆腐皮做法的步驟加入水，放入料酒、糖、鹽、五香粉、味精調(diào)味煮開10自制豆腐皮做法的步驟
自制豆腐腦
材料
黃豆200克，葡萄糖酸內(nèi)脂5g(店鋪買的又名。豆腐王)沒有石膏粉
做法
1、將黃豆去除雜質(zhì)及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內(nèi)部沒有硬芯即可。
2、倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水=1：12的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆?jié){備用。
3、豆?jié){煮開，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在備用30g的豆?jié){中，等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置15分鐘后，就得到了豆腐了。
4、豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內(nèi)脂豆腐，澆上湯料(調(diào)味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁)一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。
小訣竅
1、在等待豆?jié){變成豆腐的過程中，盡量不要去晃動它。
2、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點(diǎn)濃一點(diǎn)沒有太大的關(guān)系(但也不要太稀了，黃豆與水的比例最好不要大于1：12)，不過豆?jié){與內(nèi)酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。
3、也可用豆?jié){機(jī)先把豆?jié){煮好，這樣直接再倒入用(溫水化開的內(nèi)酯)中拌勻放入保溫的容器中就可以了。
自制豆腐皮的方法大家應(yīng)該去多一些了解，豆腐皮是有很高的營養(yǎng)價值的，大家在平時應(yīng)該多吃一點(diǎn)，如果不放心外面賣的，自己就在家做一些豆腐皮吧，了解了我們今天介紹的方法之后就能夠做出很好吃的豆腐皮皮了。
豆腐皮在東北也叫干豆腐，東北人吃放最多的就是干豆腐了，它的吃法是很多的，可以直接蘸醬吃，東北人都愛吃大醬大家也是都知道的，而且干豆腐的營養(yǎng)又是很全面的，多吃一點(diǎn)對身體很好，青椒豆腐皮也已經(jīng)是一道很有名的家常菜了，下面我們來看看它的做法吧。
青椒豆腐皮大家應(yīng)該都吃過吧，特別是在東北，這樣的家常菜在很多的飯店里都有的，而且味道特別好，辣辣的感覺也是很多愛吃辣的人最好的選擇，下面我們來看看這道菜的做法。
青椒炒豆腐皮
這道菜比較辣哦
材料
青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖
做法
1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~ 青椒切成塊。
2、豆腐皮切成三角形的塊；大蒜切成片。
3、油燒熱后大蒜爆香，同時倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。
4、快炒，七八成熟起鍋。
小訣竅
1、豆腐片吸油，大火快炒的過程中時時加一點(diǎn)水。水量以不燒糊為準(zhǔn)，如果水量太多了辣椒成為煮熟的就不好吃了。
2、七八分熟才保證了營養(yǎng)，顏色和口感~
尖椒豆腐皮
材料
豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。
做法
1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調(diào)料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。
青椒做法指導(dǎo)
1. 青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨(dú)特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應(yīng)先去蒂。
青椒豆腐皮的做法大家是不是掌握了呢，這樣的一道家常菜大家都可以學(xué)著去做，在平時可以顯露一手，按照我們今天介紹的方法去做，一定能夠做出很好吃的味道來，大家只要用心去學(xué)習(xí)，去做，沒有做不好吃的飯菜。
豆腐皮是日常比較常見的豆制品類食物，豆腐皮富含很多種人體必要的營養(yǎng)元素，豆腐皮的做法有很多，做法也比較簡單，可以涼拌菜，也可以做成燒烤吃，還可以做配菜吃，很多吃貨都喜愛吃豆腐皮，但很多人不會做燒烤豆腐皮，燒烤豆腐皮怎么做？接下來我們來看看吧。
一.豆腐皮介紹
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、 養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、
氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可
延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
二..工藝流程：
選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。
三.工藝要求：
（1）選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質(zhì)。
（2）去皮：精選的黃豆經(jīng)破碎后，剝?nèi)ザ蛊?，去皮?0%以上。
（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當(dāng)手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。
（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。
（5）過濾：磨好后的豆?jié){加溫水（水溫60℃左右）攪拌后倒入分離機(jī)或過濾袋進(jìn)行除渣過濾，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
（6）煮漿：把過濾好的豆?jié){倒入煮漿桶內(nèi)，迅速將豆?jié){煮沸，時間3至5分鐘。
（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進(jìn)行成膜。
（8）揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內(nèi)已成形的薄膜揭起。
（9）熬漿：無法揭皮的豆?jié){在慢火中濃縮成糊狀即可。
（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi)，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。
（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻后再包裝，攤涼時要注意防潮。
四.質(zhì)量特色。
1. 感官特色：色澤金黃，質(zhì)地透亮，豆香味濃郁純正、微甜，久煮不糊，韌性好。
2. 理化指標(biāo)：水份≤10%，蛋白質(zhì)≥45%，脂肪≤15%。
五.制作方法
1.原料：干豆腐 (適量)，鹽適量，味精適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，燒烤料適量，蒜蓉辣醬適量，芝麻適量。
2.方法
01.將干豆腐卷上，用刀切一下，頂部不要切斷。
02.從一側(cè)卷上，頂部用牙簽固定。
03.加入適量鹽，味精，煮一分鐘，撈出備用。
04.準(zhǔn)備適量孜然粉，芝麻，辣椒粉，燒烤料，蒜蓉辣醬，澆上熱油。
05.倒在干豆腐上面，燒烤干豆腐的制作完成。
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