麻椒油怎么做最麻
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“麻椒油怎么做最麻”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
麻椒油的做法比較多，要想做到最麻，方法也是比較簡(jiǎn)單的，首先要準(zhǔn)備適量的新鮮的麻椒，然后放到鍋中干炒，這時(shí)候不要放油，另外火要小一些，不要把麻椒炒糊，隨著麻椒逐漸的炒至香味兒會(huì)慢慢散發(fā)出來，炒好以后，然后用搟面杖碾碎，放到瓶子里面密封，平時(shí)在做菜的時(shí)候可以用。
麻椒油怎么做最麻
有很多人在做菜時(shí)都用了麻椒，但是弄不出麻味來，我們今天就來研究一下什么方法能最大限度的發(fā)揮出麻椒的麻來。
其實(shí)方法也很簡(jiǎn)單，首先將鮮麻椒放在平底鍋焙干，火候適中，防止糊鍋。焙干麻椒，直至其麻的香味竄出。接著用手指將麻椒碾碎，或用搟面杖碾碎。最后將麻椒盛出曬干晾涼，并用密封瓶子裝好。
麻椒粉
麻椒粉是用麻椒磨制的粉狀調(diào)料，是生活中烹制麻辣口味的菜肴時(shí)一種常用的調(diào)料。麻椒產(chǎn)自四川、貴州一帶，是花椒的一種，含有特別的麻麻的感覺，在制作麻辣的菜肴時(shí)是必不可少的材料，麻椒可以磨成粉使用，麻椒粉也可以用來制成麻椒油，做法多樣。在烹制肉類時(shí)，花椒胡椒等調(diào)料有著很好的去除肉腥的效果，常被用做腌制各種肉類，而且其對(duì)人身體還有很好的功效，是一種不錯(cuò)的調(diào)料。
麻椒魚的做法
這一道又麻又鮮香的麻椒魚味道，做法并不難哦，只要幾步就可以做出這道廣受歡迎的美味了，朋友們快來學(xué)一學(xué)給家人們露一手吧。
原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個(gè)、豆粉20克、大蔥50克、老姜20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許
步驟：
1、先將草魚宰殺，然后去鱗、去鰓，再將草魚剖腹后去除掉內(nèi)臟，然后將草魚清洗干凈，清洗干凈后去除草魚魚骨并切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；
2、將蔥切成段，姜切成片備用；
3、把金針菇清洗干凈后放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然后撈出放在盤內(nèi)打底，然后在魚片上加少許料酒備用；
4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；
5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然后下姜片、蔥段爆炒出香味，倒入清湯加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；
6、另取一鍋置于旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然后將麻椒倒入鍋中炸香，然后起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。
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涼拌椒麻雞就是將雞腿肉以及一些調(diào)配料使用制作而成，如花椒的使用，而且花椒性熱味辛具有除濕止痛殺蟲解毒的效果，下面我們來認(rèn)識(shí)一下，涼拌椒麻雞的具體做法。
一、做法：
1、雞腿2個(gè)，去骨。加醬油一大勺，麻油一點(diǎn)點(diǎn)，糖一茶勺。腌個(gè)3-4個(gè)小時(shí)就可以了；
2、然后就是把雞腿放鍋里炸，小心點(diǎn)，我可是拿鍋蓋當(dāng)擋板用的；
3、做好了以后就是料了，一小把香菜，4個(gè)尖頭辣椒，切切碎，放麻油一點(diǎn)點(diǎn)，糖一大勺，醋一大勺，鮮醬油一點(diǎn)點(diǎn)，OK；
4、把雞腿切的漂亮點(diǎn)，然后淋上料，就完成了。
二、作法：
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可,吃時(shí)拌勻。
三、營(yíng)養(yǎng)成份：
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
麻椒油也是我們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)經(jīng)常吃到的，特別是四川人會(huì)經(jīng)常吃麻椒，麻椒能夠讓食物更有味道，麻椒在四川也是家家必備的了，用麻椒做成的麻椒油是家庭必備的一些調(diào)料了，它的吃法很很多，特別是涼拌一些食物的時(shí)候，味道那叫一個(gè)爽啊，那么大家知道麻椒油的做法嗎。
麻椒油不僅好吃，還有很多的功效，今天我們介紹的麻椒油的做法大家可以去多了解一些，麻椒油在平時(shí)能夠有很多的用途，用它能夠做出很多的美食來，這也是川菜的一種特色了。
主料： 麻椒 20克 花椒8克
輔料：白芝麻8克
調(diào)料：色拉油300克
1準(zhǔn)備好原材料
2把麻椒粒、花椒粒放入料理機(jī)中
3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得盡量碎。
4把炒鍋用火燒干，關(guān)火。然后倒入色拉油。
5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。
6同時(shí)白芝麻也倒入炒鍋。
8現(xiàn)在可以打開火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。
9找一個(gè)無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
麻椒怎么做最麻
1.將花椒放入熱油中過油爆香,然后將爆過的花椒扔掉,用剩下的花椒油來炒菜,又香又麻又不會(huì)吃菜的時(shí)候吃到花椒粒.注意控制油溫,否則油會(huì)變黑而且變苦!
2.麻椒的加工方法;鮮麻椒放平底鍋內(nèi)焙干，火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過干。盛出晾涼，用搟面杖碾碎，裝在密封性能好的瓶子里備用。菜快出鍋時(shí)撒入，香麻過癮.
3.要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進(jìn)鍋里，用小火慢慢炒，炒脆再碾細(xì)吧。
大家應(yīng)該都知道川菜的味道是很好的，很到位，很辣，也是現(xiàn)在的人都喜歡吃的，因?yàn)槔锩娑挤帕艘恍┞榻酚土?，麻椒油是很提味的，大家可以去學(xué)著做麻椒油，其實(shí)麻椒油的做法也是很簡(jiǎn)單的，多做幾次就能夠做出很好的麻椒油了。
相信很多人在飯店或者是在酒店點(diǎn)餐的時(shí)候都會(huì)來上一份口水雞，因?yàn)樗粌H美味還很符合大眾的口味，其營(yíng)養(yǎng)豐富，又開胃，其實(shí)，口水雞除調(diào)味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點(diǎn)在如何煮好滑嫩鮮美的雞，那么，接下來，就由小編給大家具體的講講口水雞的一些制作技巧吧。
原料：雞腿2只
花生米適量 蔥 姜 料酒適量
調(diào)料：
A油辣子：辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調(diào)味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老姜3片、小蔥2根
做法：
1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫
2.冷水沖洗
3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水沖洗
5.放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
7.（冰鎮(zhèn)過程中我們來準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉
10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過的油）
11.輔料集合：油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長(zhǎng)條狀擺盤，調(diào)汁淋入即可
最后，小編提醒，選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠(yuǎn)雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發(fā)白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質(zhì)會(huì)過于緊實(shí)有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以不要了。
花椒油在食物烹煮的過程當(dāng)中是經(jīng)常會(huì)使用的到的，但是我們都知道花椒油，我在外面購買之外，在日常生活當(dāng)中我們也可以嘗試了解一些制作方法，而且做法不同，口感和味道也是各不相同的，花椒油想要做得更麻，也應(yīng)該掌握一定的技巧，下面就是關(guān)于花椒油的一些做法介紹。
一、溫油的做法
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖铮蔷吐榭嗦榭嗟睦病?/p>
二、滾油的做法
讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡(jiǎn)直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
三、制作方式：
食材：主料：花椒150g 輔料：菜籽油、蔥、姜、蒜、香葉、草扣、草果、桂皮、丁香
步驟：
1、準(zhǔn)備一小碗的花椒，用清水沖洗一下，去除灰塵。
2、蔥切大段，姜切大片，適宜撈出。
3、準(zhǔn)備好要放入的調(diào)味料，清洗干凈。
4、鍋內(nèi)放入菜籽油適量，冷油開始，放入蔥、姜、蒜開始熬制。
5、逐步下入香葉 草扣 草果 桂皮 丁香繼續(xù)熬，這時(shí)廚房里就有混合香味出來了。
6、下入花椒小火熬制油。
7、逐步的挑去下入的配料后，再繼續(xù)熬制花椒油，油冷后，找容器裝起來，隨吃隨取。
pS：花椒提前用水浸泡一下，這樣有利于逼出香味，而又不至于糊掉。
我們的媽媽如果沒有工作，在家里呆著的時(shí)候，就會(huì)做做家務(wù)，打掃打掃家里。等這些都做完的時(shí)候，我們的媽媽就會(huì)開始做飯了。這個(gè)時(shí)候就開始想要吃什么呢，怎么做的。媽媽最喜歡研究各種食物如何做的最好吃了，而我最喜歡媽媽做椒麻口水雞，下面我來告訴你們椒麻口水雞是怎么做成的了吧。
食材： 我們需要小公雞1/4只， 花生米20粒， 白芝麻少許， 蒜頭2粒，姜、香菜、小蔥各少許
調(diào)料： 還有蒜蓉醬2茶匙， 老干媽豆豉1茶匙， 花椒面1/3茶匙， 川辣油2茶匙， 生抽2茶匙，香醋1/2茶匙,白糖1/3茶匙，雞精1/2茶匙
步驟：1. 雞處理干凈后用鹽、料酒、花椒5粒，香葉2片腌制1小時(shí)候上籠蒸12-15分鐘 后投入涼水中沖涼然后用冰水浸泡10分鐘。
2. 蒸雞的同時(shí)把其余食材各自改刀，花生米炸脆后去皮碾成花生碎，生抽、香醋、糖、雞精和蒜蓉醬拌勻做成調(diào)料汁。
3. 把雞斬成小塊按形狀裝盤，澆上調(diào)料汁，然后依次放上蔥粒，老干媽， 香菜， 蒜泥， 姜末， 芝麻， 花生碎， 最后澆上川辣油就好了。
口味： 川菜風(fēng)靡全國已經(jīng)好多年，除了麻辣外，還善于運(yùn)用各種調(diào)料調(diào)制成不同的復(fù)合味系，所以在調(diào)味上稍顯復(fù)雜。像這道口水雞入口麻辣鮮香嫩，然后回味略轉(zhuǎn)酸甜，是很好吃的。
對(duì)于選雞，我們最好選整雞，冰鎮(zhèn)后再剁碎。冰鎮(zhèn)可以讓雞皮爽脆。后面幾次做還用豆芽過水墊在雞下面，吸收醬汁特別好吃!
上面說的椒麻口水雞，你們應(yīng)該會(huì)做了吧，其實(shí)很容易做的，只要你們能夠按照上面的步驟一步一步的來，可能剛開始的時(shí)候做的不是太好吃，可是我相信隨著越做越多，一定會(huì)做的更好吃的。以后我們就可以自己在家動(dòng)手做出來了，自己滿足自己的味覺，也不用花錢下館子了。
麻椒和花椒都是生活當(dāng)中比較常見的調(diào)味品。他們之間比較直觀的差別，就是麻椒吃過以后口感更加明顯，如果過多食用會(huì)引起嘴發(fā)麻的現(xiàn)象，花椒有著獨(dú)特的香氣，都是我們平時(shí)常見的調(diào)味食材，具有去腥的作用，具有促進(jìn)食欲的效果，下面我們就來了解一下麻椒油和花椒油的區(qū)別都有哪些?
麻椒油和花椒油的區(qū)別
1、花椒
花椒名品主要產(chǎn)在西北和西南，如“大紅袍”。四川的花椒多，四川的花椒好。四川的花椒銷往世界各地去了，西北的人們只在煮牛肉、羊肉時(shí)放一點(diǎn)花椒去腥，當(dāng)?shù)刈杂昧亢苌?。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。中國大多?shù)地方習(xí)慣用花椒，而不知有麻椒、藤椒?；ń酚瓦x四川漢源花椒制的較好。
2、麻椒
地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻?；ń肥羌t色，麻椒黃色。中國最好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關(guān)系，陜西韓城花椒的味道最濃，最為香美，是全國最大的花椒生產(chǎn)基地。
3、藤椒
藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經(jīng)濟(jì)作物。鄉(xiāng)土樹種，因其果實(shí)呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢(shì)強(qiáng)健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實(shí)完全熟時(shí)為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。藤椒具有花椒所沒有的獨(dú)特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。萬佛藤椒油在生產(chǎn)過程中采用傳統(tǒng)密煉同高科技萃取工藝相結(jié)合，無任何添加劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調(diào)味品。
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