椒麻雞湯汁
女性養(yǎng)生雞湯。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《椒麻雞湯汁》，僅供您在養(yǎng)生參考。
現(xiàn)在人們的生活水平都是小康狀態(tài)的，不愁吃喝的時候人們就會把注意力放在自己的興趣愛好上面，用更多的時間去培養(yǎng)自己。很多年輕人喜歡在閑暇的時候到處去游玩，見一些自己沒有見過的事情，嘗一些其他地方特色的美味。椒麻雞是一道很有地方特色的食物，來了解下椒麻雞湯汁如何調(diào)制吧。
一、椒麻雞
椒麻雞是一道流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
國飲食文化源遠流長，要說用雞烹制佳肴就不下百種。椒麻雞是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，將其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。
二、制法
將公雞1只(約1250克)宰殺，用清水漂洗3小時以上，下入冷的骨頭湯3千克浸沒雞身，加入大蔥、姜片各25克，八角10克，胡蘿卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加熱6小時(依據(jù)煮雞數(shù)量多少調(diào)整時間長短，要求筷子能夠?qū)㈦u身輕易扎透，雞身提起來不散架)，關(guān)火，加鹽20克，原湯浸泡6小時，撈出，用掛鉤掛起來，風干2小時。2.取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，手撕成6厘米長、1厘米寬的條，加自制椒麻汁130克拌勻即可。
椒麻雞的制作方法很多，是一款可批量制作的經(jīng)典涼菜，加工時要合理控制加熱時間，確保雞肉不像“扒雞”一般松散，又能夠?qū)㈦u肉本身的鮮香味體現(xiàn)出來。最近幾年，“新疆椒麻雞”也比較流行，將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點上芝麻油和花椒油(也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細的“蔥椒蓉”，盛入碗內(nèi)，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞肉上)，吃起來雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香。
三、關(guān)鍵
1.自制椒麻汁麻香味足。其制法是將青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克，調(diào)和均勻。
2.選料準，口感好。通常選用2—3年的老公雞，其皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質(zhì)緊實。
3.骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的一部分鮮味物質(zhì)溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會沖淡一些。骨頭(雞骨架或豬棒骨)與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯，然后再用于煮雞肉，其鮮香味更濃郁。
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麻椒油的做法比較多，要想做到最麻，方法也是比較簡單的，首先要準備適量的新鮮的麻椒，然后放到鍋中干炒，這時候不要放油，另外火要小一些，不要把麻椒炒糊，隨著麻椒逐漸的炒至香味兒會慢慢散發(fā)出來，炒好以后，然后用搟面杖碾碎，放到瓶子里面密封，平時在做菜的時候可以用。
麻椒油怎么做最麻
有很多人在做菜時都用了麻椒，但是弄不出麻味來，我們今天就來研究一下什么方法能最大限度的發(fā)揮出麻椒的麻來。
其實方法也很簡單，首先將鮮麻椒放在平底鍋焙干，火候適中，防止糊鍋。焙干麻椒，直至其麻的香味竄出。接著用手指將麻椒碾碎，或用搟面杖碾碎。最后將麻椒盛出曬干晾涼，并用密封瓶子裝好。
麻椒粉
麻椒粉是用麻椒磨制的粉狀調(diào)料，是生活中烹制麻辣口味的菜肴時一種常用的調(diào)料。麻椒產(chǎn)自四川、貴州一帶，是花椒的一種，含有特別的麻麻的感覺，在制作麻辣的菜肴時是必不可少的材料，麻椒可以磨成粉使用，麻椒粉也可以用來制成麻椒油，做法多樣。在烹制肉類時，花椒胡椒等調(diào)料有著很好的去除肉腥的效果，常被用做腌制各種肉類，而且其對人身體還有很好的功效，是一種不錯的調(diào)料。
麻椒魚的做法
這一道又麻又鮮香的麻椒魚味道，做法并不難哦，只要幾步就可以做出這道廣受歡迎的美味了，朋友們快來學(xué)一學(xué)給家人們露一手吧。
原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老姜20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許
步驟：
1、先將草魚宰殺，然后去鱗、去鰓，再將草魚剖腹后去除掉內(nèi)臟，然后將草魚清洗干凈，清洗干凈后去除草魚魚骨并切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；
2、將蔥切成段，姜切成片備用；
3、把金針菇清洗干凈后放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然后撈出放在盤內(nèi)打底，然后在魚片上加少許料酒備用；
4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；
5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然后下姜片、蔥段爆炒出香味，倒入清湯加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；
6、另取一鍋置于旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然后將麻椒倒入鍋中炸香，然后起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。
會做菜的人其實都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，會做菜絕對是一個非常大的優(yōu)勢，先做這道椒麻腰花試一下。
2.12用刀在豬腰表面打麥穗花刀，切成菱形長條
3.21小米椒切圈；香蔥切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥
4.鍋中加適量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒燒沸，下入腰花焯熟撈出
5.預(yù)備一盆涼白開（或冰水），將焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆
6.取一小碗，將適量的生抽、陳醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，調(diào)成味汁
7.鍋中燒熱油，放入花椒小火炒香，將燒熱的花椒油澆入裝有干辣椒小碗中；（花椒略去）
8.最后，取一大碗，將調(diào)味汁，干辣椒油、小米椒、香蔥段和腰花拌勻，即可
今天這道既簡單又營養(yǎng)的椒麻腰花，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
椒麻雞是一種很好吃的雞，他的做法非常的簡單，但是可以非常的美味，知道椒麻雞是雞腿和花椒的一種融合。給人帶來一種味覺的享受，對于舌頭是一種很好的味覺的刺激。他在做飯，也相對簡單，很適合小孩子，是有那么怎么制作椒麻雞呢?椒麻雞有什么營養(yǎng)價值?還有個地方不一樣的椒麻雞是怎么做的呢?讓告訴大家。
椒麻雞的做法
首先要準備大雞腿使用鹽、蔥姜蒜、醋、生抽、麻椒油、料酒、芝麻醬、香菜、花椒。準備好食材以后，將大雞腿兒進行燉，燉煮時后放入花椒、生姜、蔥片、大蒜等，一定要記得倒入料酒和食用鹽，將熱水煮熟以后放入大雞腿兒，然后煮20分鐘左右，再關(guān)火悶制。將煮好的雞腿放入冰水中冷，隨后將蔥姜蒜切成蒜段進行備用。然后將香菜也切好，然后將麻將放入食用鹽、生抽，然后水，香油進行攪拌，一定要攪拌均勻，再倒入辣椒油和麻椒油。將蔥姜蒜瓣兒一香菜都放好，放入麻醬中。隨后呢，將麻椒油把雞腿兒的表面刷一遍。隨后將大雞腿兒撕碎，撕開。最后將生菜放入盤底，然后將撕好的雞腿肉放入生菜上，將做好的麻醬汁撒上雞肉上。再放入芝麻，香菜即可食用。
椒麻雞的湯是怎么熬的
首先呢，要準備好一只雞，將其清洗干凈，放入鍋中，然后一定要提前將蔥姜蒜，八角，料酒，還有一些其他的佐料放入，大火中燉，隨后呢，將改成小火進行悶制，當雞熟了以后，撈出，然后在涼水中浸泡，然后控干水分。在將其剁成各種小塊兒。隨后呢再放入雞精，芝麻醬，麻椒等調(diào)制成麻椒味的醬料。撒在上面即可。而雞湯也就做好了。
椒麻雞的配料
首先呢，準備好大蔥段，食用鹽均勻地抹在雞肉上進行腌制。隨后呢，要準備醬料。將料呢，要把食用油添加一些辣椒段，一定要與提前用清水清洗干凈，然后再準備印度辣椒，然后也要提前用清水清洗干凈，這個時候還要準備一些蔥頭，隨后加入生姜和大蒜。然后再放入花椒。然后再倒入一點雞油，進行熬制，這樣的話，熬制出來會特別香，然后再放入麻椒或者藤椒。最后呢，加入芝麻油進行攪拌，這樣做出來的料會比較好吃。
椒麻雞的營養(yǎng)價值
首先呢，椒麻雞含有大量的脂肪，這種脂肪是我們?nèi)梭w所需要的脂肪事兒一定的脂肪可以使得我們的身體更有利，會更加健康。其次呢，會含有一定的熱量，這樣的熱量可以供給我們正常的身心運作，對我們的身體是非常好的。第三呢，嬌蠻吉含有豐富的碳水化合物，就對我們的身體來說也是必要的。他說化合物可以對我們的身體起到一定的營養(yǎng)物質(zhì)，可以提供豐富的，然后身體所吸收的營養(yǎng)。第四，就買雞含有豐富的蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)可以幫助我們的身體獲得能量，可以使得我們的身體獲得豐富的蛋白質(zhì)，可以讓身體我哥和牙齒都得到一定的攝入營養(yǎng)。有時含有豐富的纖維素，纖維素可以促進我們腸胃的消化，更好的吸收，讓身體出一個健康的狀態(tài)。
新疆椒麻雞怎么做
首先，準備一只雞，然后準備辣椒，還有洋蔥，要準備麻椒、花椒、胡椒、八角、蔥姜蒜等。隨后呢，要將雞收拾干凈，要將內(nèi)臟清洗干凈，丟掉，雞屁股處理掉。然后用食用鹽和花椒粉，將均勻的涂抹在雞上，進行腌制，隨后呢，要將蔥姜蒜切成段狀。然后將調(diào)料清洗干凈，然后將辣椒切成末狀。然后將鍋中煮好水，放入花椒、辣椒、胡椒、麻椒、八角、蔥姜蒜等調(diào)味品。大火煮開，然后一定要煮出香味兒來，隨后將土雞放入，然后放入食用鹽，用大火煮開。隨后將小火再燉煮。然后既可端出使用這個時候有一些人會需要調(diào)味品，也就是醬料。要將醬料準備好芝麻醬，香油，麻椒油等均勻的攪拌好。
重慶椒麻雞的做法
首先得準備好雞，然后準備好使用鹽、醬油、生姜、花椒、香油和蔥段。將雞去頸，去爪，去頭。然后清洗干凈，去除內(nèi)臟，然后將鍋中放入蔥姜和水，然后煮熟以后放入雞。然后等到煮熟以后光火。隨后老出把水控干，放入冷水中浸泡，然后等水瀝干以后拿出斬件，裝盤。隨后呢，要把花椒，蔥姜蒜混合在一起，加入一些食用鹽剁成末。然后將這些調(diào)味品放入碗中，再加入醬油、麻椒、香油、雞湯調(diào)成麻椒油。最后均勻的零到雞塊上即可食用。對于選材上一定不要選太大的雞，適中即可。而且過一定要選擇大，一定要讓季均勻的受熱，這樣比較容易熟，而且不要煮的時間過長。
懷孕可以吃椒麻雞嗎
是可以吃的，但是不要吃的過于多，因為畢竟是麻辣的食物，對于腸胃可能會有一定的影響。因為多吃雞肉的話也是可以吃的，身體補充健康。因為腸胃是對于吸收營養(yǎng)的，所以盡量要少食用，這樣的話才會使得身體出一個比較健康的狀態(tài)。而且孕婦一定在這個時候要多使用新鮮的水果，這樣的話可以使得身體補充非常豐富的維生素。
椒麻雞非常好吃，對于小孩兒和大人都是非常不錯的一種選擇。但是不要過于使用，因為麻辣的食物對腸胃是有一定刺激的，會影響腸胃的一些消化機能，對身體可能會存在一定的不好的影響，所以盡量要少食用。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時你需要安心地給自己做幾個好吃的菜品。對于此，小編就來為大家介紹一下椒麻雞塊的做法。
2.碗里放腌肉調(diào)料，抓腌均勻，靜置約20分鐘；
3.用另一碗，放入面糊材料，攪拌均勻；
4.將腌過的雞肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入裝雞塊的碗，隨您選，攪拌均勻，讓雞塊沾滿面糊；
5.放入約四至五成熱的油鍋里淺炸，撈起，把油溫升高，再炸到近古銅式，因為放了紅椒粉，成品的色澤比較好，所以炸起來成品的色澤比一般沒放紅椒粉外表的顏色要深一些；
6.炸好后濾油，稍涼些可供食用。
每當我們看到別人做的一手好菜的時候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下椒麻雞塊
麻椒是花椒的一種，它主要生長在我們的四川地區(qū)，是制作麻辣燙用到的主要佐料。麻椒可以用來搭配我們經(jīng)常吃的食物，是一種很好的調(diào)味品，所以我們應(yīng)該要對麻椒的功效與作用有一定的了解，才能夠讓我們在生活中更好的利用麻椒來提味，保證我們做出來的食物香味撲鼻，辣味十足。
可能很多喜歡吃辣的朋友對麻椒的食用量比較多，但是對于我們這些不吃辣的人群，也應(yīng)該要知道麻椒可能用于制作哪些食物，可以讓這些食物更好的發(fā)揮出它的香味。下面就讓我們來了解一下麻椒的功效與作用吧。
麻椒，是屬于花椒的一種。麻椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，主要在四川，陜西，河南，河北，山西，云南等地區(qū)生產(chǎn)，四川生產(chǎn)的質(zhì)量最佳，為四川特產(chǎn)。麻椒是中國特有的香料，位于調(diào)料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味，是一種絕佳的調(diào)味品。
中醫(yī)藥特色
1.增加食欲
麻椒氣味芳香，味道麻辣，可以去除各種肉類的腥臭味，能促進胃液分泌，增加食欲。
2.降低血壓
研究表明，麻椒能夠使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
3.驅(qū)蟲
麻椒味道具有刺激性，能夠驅(qū)除寄生蟲。
選購技巧
麻椒顏色淺，偏棕黃色。選購麻椒的時候應(yīng)注意觀察其顏色。麻椒顏色正，種子少，不帶枝干的為佳。麻椒味道重，有一股特殊的麻味，選購時應(yīng)注意麻椒的味道。
保存秘訣
麻椒應(yīng)置于陰涼通風處，防止潮濕變質(zhì)。保存麻椒應(yīng)將其密封，防止其變味。保存麻椒最好使用麻布袋保存，這樣會更好的保持麻椒特殊的麻味不流失。
烹調(diào)方法
首先將鮮麻椒放在平底鍋焙干，火候適中，防止糊鍋。焙干麻椒，直至其麻的香味竄出。
接著用手指將麻椒碾碎，或用搟面杖碾碎。最后將麻椒盛出曬干晾涼，并用密封瓶子裝好。
食用方法
麻椒用量：麻椒一般用于調(diào)味，每次用10克即可。麻椒用于腌制，每次用量應(yīng)按每千克50克的標準。麻椒可用來作為調(diào)味料，在吃火鍋時蘸食。麻椒也可以用來涼拌食物，在食材中放入少許攪拌生吃。
通過文章對麻椒的功效與作用的介紹，相信你們應(yīng)該對它的藥用價值有一個大概的認識了。麻椒是一種很好的調(diào)味品，我們在制作食物的時候，不用放太多麻椒，適當?shù)奶嵛犊梢宰屖澄锏奈兜雷兊母?，下太多麻椒會使食物的辣味變的很重?/p>
麻椒油也是我們在平時都會經(jīng)常吃到的，特別是四川人會經(jīng)常吃麻椒，麻椒能夠讓食物更有味道，麻椒在四川也是家家必備的了，用麻椒做成的麻椒油是家庭必備的一些調(diào)料了，它的吃法很很多，特別是涼拌一些食物的時候，味道那叫一個爽啊，那么大家知道麻椒油的做法嗎。
麻椒油不僅好吃，還有很多的功效，今天我們介紹的麻椒油的做法大家可以去多了解一些，麻椒油在平時能夠有很多的用途，用它能夠做出很多的美食來，這也是川菜的一種特色了。
主料： 麻椒 20克 花椒8克
輔料：白芝麻8克
調(diào)料：色拉油300克
1準備好原材料
2把麻椒粒、花椒粒放入料理機中
3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得盡量碎。
4把炒鍋用火燒干，關(guān)火。然后倒入色拉油。
5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。
6同時白芝麻也倒入炒鍋。
8現(xiàn)在可以打開火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。
9找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
麻椒怎么做最麻
1.將花椒放入熱油中過油爆香,然后將爆過的花椒扔掉,用剩下的花椒油來炒菜,又香又麻又不會吃菜的時候吃到花椒粒.注意控制油溫,否則油會變黑而且變苦!
2.麻椒的加工方法;鮮麻椒放平底鍋內(nèi)焙干，火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過干。盛出晾涼，用搟面杖碾碎，裝在密封性能好的瓶子里備用。菜快出鍋時撒入，香麻過癮.
3.要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進鍋里，用小火慢慢炒，炒脆再碾細吧。
大家應(yīng)該都知道川菜的味道是很好的，很到位，很辣，也是現(xiàn)在的人都喜歡吃的，因為里面都放了一些麻椒油了，麻椒油是很提味的，大家可以去學(xué)著做麻椒油，其實麻椒油的做法也是很簡單的，多做幾次就能夠做出很好的麻椒油了。
麻椒就是人們所說的花椒味道是麻的,是四川人最喜歡的調(diào)味了之一了,四川的菜出名的火鍋里面絕對不會少了麻椒的身影,因為這是做火鍋的必要的火鍋底料.而且不管怎么吃臉上都不會長痘痘,在滿足人們的食欲的同時還保證臉上肌膚的問題,另外對于減肥的人來說麻椒是一個福音,因為麻椒也具有一定的減肥功效.
首先不先不管麻椒給我們帶來的種種好處,就是單單的說麻椒能滿足我們舌尖上味蕾的沖擊這一點我們就應(yīng)該在家中常備點麻椒這一調(diào)味料.愛吃辣跟麻的朋友們就更加不要錯過這一難得的調(diào)味料食品.
雖然辛辣食物好處多,但中醫(yī)認為,食辣是否有益卻因人而異,辛辣食物只適宜虛寒底子的人食用,所謂"寒則熱之,虛則補之",虛寒底人士氣血運行較慢,經(jīng)常都會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈的癥狀,所以多吃辛辣溫性的食物,便能促進氣血循環(huán),有助減輕虛寒癥狀. 相反,燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就絕對不宜經(jīng)常食辛辣食物,不然就會熱上加熱,加劇熱氣燥火、口干舌燥、面紅耳赤、發(fā)熱等不適,后果可能更嚴重. 即使是寒底人士,亦要按自己身體狀況適量進食,因為吃得過多會熱氣,隨時會出汗過多,令水分流失、喉嚨痛
麻椒食療作用:
1、麻椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;
2、有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;
3、服食麻椒水能驅(qū)除寄生蟲.
在炎熱的夏季人們的胃口總是不是很好,如果在做菜或者是火鍋的時候放上一點麻椒那么就會促進食欲的增加.雖然麻椒的好處不少,但是值得注意的是麻椒是屬于辛辣食物的一種,所以身體里熱氣多的人和經(jīng)常便秘的人不宜多吃.
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來教您有關(guān)椒麻魚塊的具體方法步驟。
2.1加入米酒、白胡椒粉、鹽拌勻腌制10分鐘入味。
3.2將魚剁成塊放入容器中。
4.1鍋中倒油燒至8成熱，下魚塊炸至外皮金黃酥脆，撈出。
5.2把腌好的魚塊薄薄的裹上一層干淀粉，抖掉多余的淀粉。
6.1倒入醬油、醋、糖、清水燒開。
7.2鍋中留底油燒熱，放入花椒干紅椒爆香。
8.到入水淀粉使湯汁粘稠。
9.放入蔥絲。
10.稍微煮一會，讓蔥絲的味道揮發(fā)出來。
11.倒入炸好的魚塊。
12.翻炒均勻，使每塊魚肉都被湯汁包裹住，即可出鍋。
認真看完小編對椒麻魚塊的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當然，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強，那么不一會兒就能做出最美味的它來。
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