麻椒油和花椒油的區(qū)別
以油養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“麻椒油和花椒油的區(qū)別”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
麻椒和花椒都是生活當(dāng)中比較常見的調(diào)味品。他們之間比較直觀的差別，就是麻椒吃過以后口感更加明顯，如果過多食用會引起嘴發(fā)麻的現(xiàn)象，花椒有著獨(dú)特的香氣，都是我們平時常見的調(diào)味食材，具有去腥的作用，具有促進(jìn)食欲的效果，下面我們就來了解一下麻椒油和花椒油的區(qū)別都有哪些?
麻椒油和花椒油的區(qū)別
1、花椒
花椒名品主要產(chǎn)在西北和西南，如“大紅袍”。四川的花椒多，四川的花椒好。四川的花椒銷往世界各地去了，西北的人們只在煮牛肉、羊肉時放一點(diǎn)花椒去腥，當(dāng)?shù)刈杂昧亢苌?。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。中國大多?shù)地方習(xí)慣用花椒，而不知有麻椒、藤椒。花椒油選四川漢源花椒制的較好。
2、麻椒
地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。花椒是紅色，麻椒黃色。中國最好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關(guān)系，陜西韓城花椒的味道最濃，最為香美，是全國最大的花椒生產(chǎn)基地。
3、藤椒
藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經(jīng)濟(jì)作物。鄉(xiāng)土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢強(qiáng)健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨(dú)特風(fēng)味。藤椒具有花椒所沒有的獨(dú)特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。萬佛藤椒油在生產(chǎn)過程中采用傳統(tǒng)密煉同高科技萃取工藝相結(jié)合，無任何添加劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調(diào)味品。
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或許在生活當(dāng)中我們接觸花椒的最普通的形式，應(yīng)該就是花椒油或者花椒粉吧!因為在烹飪的過程當(dāng)中花椒很多時候是作為一種必備的材料，那么在生活當(dāng)中你有沒有想過自己怎么樣去制作花椒油呢!，而現(xiàn)在我們就一起去了解一下，如何在家自己制作花椒油，這樣才更加的健康。
一般情況下我們都會在外面購買花椒油，但實際上如果能夠掌握一些方法和技巧的話，那么自己在家同樣也能夠制作出比較純正的花椒油而且能夠體會當(dāng)中的樂趣，現(xiàn)在不妨就動手試做一下吧!
食材明細(xì)
鮮花椒適量
植物油適量
生姜適量
1. 鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。
2. 鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。
3. 開小火，慢慢炸制。
4. 等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。
5. 等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。
6. 如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。
7. 最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。
花椒油作為我們烹飪過程中不能缺少的一種材料，很高的一個藥用價值，可以有效地幫助我們除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。對于幫助女性調(diào)理自己的身體也有很大的功效，所以說花椒的食用其實是非常的廣泛的。
花椒油是一個常見的調(diào)味品，很多食物的烹制都離不開它，很多食物放上一點(diǎn)點(diǎn)花椒油，味道會非常美味?；ń酚偷挠锰幏浅V泛，拌涼菜、炒菜、清蒸、燉煮……澆上一點(diǎn)點(diǎn)花椒油，食物會變得非常香、而且入味?；ń菲鋵嵎浅５暮茫粌H僅是調(diào)味品，能夠溫陽驅(qū)寒，還能增強(qiáng)免疫力呢。
花椒油的做法其實很簡單，我們可以自制花椒油，這樣做菜的時候放一點(diǎn)，多吃花椒油對人體有很多好處，尤其現(xiàn)在春季，天氣時冷時熱，各種細(xì)菌滋生，花椒對某些皮膚真菌有一定的抑制作用。
花椒油的做法：
先鍋里放少量的油，把凍花椒放鍋里先去掉水份，隨后再加油，慢慢熬，火開小小的，慢慢開鍋，花椒開始暴開了，看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了，這樣美味的花椒油就做好了。
花椒是家庭烹調(diào)中常用的芳香佐料，無論葷素菜肴都離不了它。但是它的藥用價值卻鮮為人知?；ń吩谖覈糯鞣N本草典籍均有收錄?；ń吩谥兴幚餁w入祛寒類的藥物中，它能祛除里寒，扶助陽氣。因而善散陰寒之氣，助元陽之不足，利氣行水。
另外，還有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用。用花椒煎湯泡腳能起到內(nèi)病外治的作用，因為在人的足部存在著與人體各臟腑器官相對應(yīng)的反射區(qū)，用藥湯浸泡或按摩這些反射區(qū)，就可以使全身經(jīng)絡(luò)疏通、血脈流暢，能夠調(diào)節(jié)人體各部分的機(jī)能，取得防病治病自我保健的效果。
通過醫(yī)生內(nèi)容介紹，我們就知道了花椒油的做法，花椒油的做法非常簡單，自制花椒油，這樣我們炒菜的時候放一點(diǎn)，拌涼菜的時候放一點(diǎn)，可以讓食物變的美味。尤其夏天馬上到了，是吃涼菜的季節(jié)，在家里自制花椒油，讓夏天過的更有味道。
花椒油在食物烹煮的過程當(dāng)中是經(jīng)常會使用的到的，但是我們都知道花椒油，我在外面購買之外，在日常生活當(dāng)中我們也可以嘗試了解一些制作方法，而且做法不同，口感和味道也是各不相同的，花椒油想要做得更麻，也應(yīng)該掌握一定的技巧，下面就是關(guān)于花椒油的一些做法介紹。
一、溫油的做法
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
二、滾油的做法
讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
三、制作方式：
食材：主料：花椒150g 輔料：菜籽油、蔥、姜、蒜、香葉、草扣、草果、桂皮、丁香
步驟：
1、準(zhǔn)備一小碗的花椒，用清水沖洗一下，去除灰塵。
2、蔥切大段，姜切大片，適宜撈出。
3、準(zhǔn)備好要放入的調(diào)味料，清洗干凈。
4、鍋內(nèi)放入菜籽油適量，冷油開始，放入蔥、姜、蒜開始熬制。
5、逐步下入香葉 草扣 草果 桂皮 丁香繼續(xù)熬，這時廚房里就有混合香味出來了。
6、下入花椒小火熬制油。
7、逐步的挑去下入的配料后，再繼續(xù)熬制花椒油，油冷后，找容器裝起來，隨吃隨取。
pS：花椒提前用水浸泡一下，這樣有利于逼出香味，而又不至于糊掉。
花椒油不僅是一種調(diào)味料，而且對身體的功效也有很多，常見吃法就是用其拌面或者是炒菜等等，會讓食物變的更加鮮香和味美，花椒油的做法也非常繁多，經(jīng)常食用可以對肝臟進(jìn)行保護(hù)，也可以抗凝血和抑制血栓，另外花椒也有鎮(zhèn)痛的效果，花椒中的成分可以進(jìn)行殺菌，那么怎樣炸花椒油呢?
第一，怎樣炸花椒油呢?材料：花椒，油2.5升。做法：這個花椒真麻。先鍋里放少量的油，用的是葵花仔油，把凍花椒放鍋里先去掉水份，隨后再加油，放了一整瓶2.5升。這時慢慢熬，火開小小的，慢慢開鍋，花椒開始暴開了?？吹交ń飞珴勺兩詈缶完P(guān)火，不要熬得碳化了。做好瓶子的標(biāo)示，不要那天當(dāng)炒菜油用就麻大了，鍋里的花椒油涼冷后，開始裝入自己用可樂瓶子剪個漏斗裝瓶即可。
第二，材料：材料：食用油500ml，大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻。把干辣椒剪碎備用。一個不銹鋼鍋，鍋中放入250cc花生油、250cc香油，小廚娘用的是信成的花生油與芝麻香油。開火后在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和干辣椒。接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了花椒辣油。
怎樣炸花椒油呢?材料：植物油、鮮花椒、生姜。鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。開小火，慢慢炸制。等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。
花椒是非常受人歡迎的一種調(diào)味劑，雖然有的人會覺得花椒麻麻的又辣，而且味道不好，那其實在燉肉做菜的時候都是需要用到花椒的，尤其是在四川地區(qū)，更會用到花椒，花椒名不虛傳，功效和營養(yǎng)價值也高，花椒除了可以直接用花椒粒，還可以把花椒炸成花椒油，花椒油是怎么用的呢？
菜品特色
與藤椒油
淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實藤椒和花椒還是有區(qū)別的，藤椒在樹上結(jié)的仔是像葡萄一樣一串一串的，藤椒為綠色(或說青色)，花椒在樹上結(jié)的仔是一攥一攥的，花椒為綠色(或說青色)和暗紅色。
藤椒與青花椒相比，具有麻得純正，沒有青花椒等苦澀味，而且特別香，香味飄的很遠(yuǎn)，讓人有一種聞香食欲大開的感覺，口味上藤椒比花椒更好。知道花椒的人遠(yuǎn)比知道藤椒的人要多很多，一
提起藤椒很多人都不知道是什么，原來藤椒是花椒的新品種，出道的時間也就最近幾年的事吧，怪不得很多人都不知道這"藤椒"，相信不久這藤椒也會像花椒一樣人人皆知。畢竟這藤椒、藤椒油還是這餐桌上面上好的調(diào)味佳品，也必將會取代花椒的市場。
檢驗指標(biāo)
折光指數(shù)(20℃)1.4710~1.
4890
相對密度(20℃)0.9200~0.9400
酸價KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)
砷(以As計) ≤ 2ppm
重金屬(以pb計)≤ 1ppm
用途
調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
使用說明
直接食用，依據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)味要求添加。
包裝存儲
室溫避光保存，保質(zhì)期一般為12個月，冷藏保存更佳。
制取工藝
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過精煉即為食用花椒籽油?；ń肪褪峭ㄟ^有機(jī)溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當(dāng)比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用?；ń酚椭饕幸韵路椒ㄖ迫?
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是:將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。
蔥、姜、蒜、花椒、大料都是調(diào)味料，人們做菜的時候或多或少都會放一些，來提高菜肴的味道。對于愛吃辣的小伙伴們來說，花椒是他們的最愛，不禁味道好而且有醫(yī)療的功能，花椒具有驅(qū)寒和提高免疫力的作用。花椒油是用花椒調(diào)制而來，可以不用再加工即食就可以，怎樣熬制花椒油比較好吃呢？都來學(xué)一下吧。
一、準(zhǔn)備材料：
花椒粒，色拉油（食用油）
制作過程：
鍋中倒入色拉油，放入花椒粒（最好是麻椒），蓋上鍋蓋，小火炸約10分鐘至花椒顏色變深，撈出花椒粒不要，放涼或冰鎮(zhèn)后使用，放時間長一點(diǎn)，味道越足．
麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。
用 途
調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
二、花椒油的手工制作
準(zhǔn)備材料：
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法：
生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。
三、鮮花椒油
1.取鮮花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的壇子內(nèi)。2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的壇子內(nèi)，密封，灌滿壇沿水后浸泡半個月以上才可以使用。
四、干花椒油
1.取干的青花椒（不能用紅花椒，因為這種花椒熬出來的油發(fā)苦）500克放入冷水鍋內(nèi)，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質(zhì)，控干水分后放入烤箱內(nèi)，低溫烤至干燥，取出放入容器內(nèi)，再加入干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因為油量越少，味道越麻），小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內(nèi)，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。
進(jìn)入夏季，由于天氣原因等諸多因素很多人明顯感覺食欲不振。每天都不知道吃什么好，買什么菜好?因此很多人選擇了喝粥吃涼菜，說到?jīng)霾撕芏嗳藭氲經(jīng)雒?、涼拌黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌蘿卜絲等等，可是既然是涼拌菜那么麻辣味必然不能少了。
說到麻味，很多人首先想到的是花椒粉，可是涼拌菜要想味道更好那么適量放點(diǎn)花椒油是非常不錯的選擇。可是近年來由于地溝油的頻頻出現(xiàn)，很多人選擇了自己DIY花椒油，那么怎樣才能炸出香味、麻味十足的花椒油呢?一起分享下文怎么炸花椒油。
食材：
主料：花生油 500ml
花椒 50g
輔料
八角 2個
香葉 4片
草果 1枚
肉寇 6粒
桂皮 2小段
山萘 2小塊
姜片 少許
蔥段 少許 .
方法/步驟
1.準(zhǔn)備好花椒(我還添加了部分麻椒，這樣味道更麻)、八角、桂皮、香葉、草果、肉寇、山萘、姜片蔥段;
2.取一個小鍋(我的經(jīng)驗是用小奶鍋更方便)，倒入500ml優(yōu)質(zhì)的花生油;
3.小火加熱，在油涼時就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香葉，隨著油溫升高慢慢把這些香料炸香;
4.當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)小氣泡時，加入姜片蔥段;(加了蔥姜炸出的花椒油格外的清香呢!)
5.蔥姜的邊緣炸得微微發(fā)黃時，加入花椒(這可是主角奧!)心中從1數(shù)到10也就是10秒左右的時間立刻關(guān)火!余溫可以繼續(xù)將花椒炸得又麻又香!
6.待油溫冷卻后，用漏網(wǎng)撈出所有的花椒等香料，將花椒油倒入玻璃瓶中密封保存能吃兩三個月呢!
注意事項:
炸制花椒油的全程都要用小火，不僅能激發(fā)香味還能防止將香料炸糊。
以上就是怎么炸花椒油的方法簡介，通過以上幾點(diǎn)的簡單介紹相信大家已經(jīng)學(xué)會了如何自制花椒油，愛吃涼菜、拌涼面的朋友們不妨動手試試。自己炸花椒油既干凈、又衛(wèi)生。在炎熱的夏季拌涼菜的時候適量放點(diǎn)花椒油能為涼菜提味不少。
花椒和麻椒在本質(zhì)上有這很大的區(qū)別，它們的生長的地方是不同的，而且花椒的顏色比較深，麻椒的顏色比較偏黃色，所以對于你們在市場正確挑選花椒有一定的幫助。花椒主要生長在我們的四川，它可以用來制作各種花椒醬和用來充當(dāng)重慶火鍋底料;麻椒主要生長在河北一帶，它的辣味比較輕。
如果你們是喜歡吃辣椒的朋友，你們在生活中對麻椒和花椒的區(qū)別應(yīng)該就有一些了解，但是對于我們這些很少吃辣椒的人，我們可能不知道要去選擇哪種辣椒來搭配食物才比較適合食物的味道。
四川貴州地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。 麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。 麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。 花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺，或陰虛體熱的人，應(yīng)避免多食;發(fā)熱性疾病，也應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者，皆不宜食用。 種類：按顏色主要分為黑胡椒和白胡椒 胡椒 【藥用】本品為胡椒科植物胡椒的果實。
通過文章的介紹，我們應(yīng)該對麻椒和花椒的區(qū)別有一些了解了吧。為了讓我們在生活中更好的搭配食物，我們了解麻椒和花椒的區(qū)別是有必要的，因為這種辣椒的用法是完全不同的，我們不能拿麻椒去代替花椒，因為它的香味是不同的。
花椒是一種植物的果實，可以入藥也可以做調(diào)料，人們在做菜的時候都會用到。市面上有干花椒和濕花椒兩種，可以根據(jù)個人口味不同而選擇自己喜歡的。有些人為了方便會熬制花椒油，做什么菜都會加入一點(diǎn)。花椒油一般人們都會選擇用干花椒，干花椒熬花椒油的做法有許多種，為大家介紹下。
第一種方法：新鮮花椒熬法。
1、將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質(zhì)和灰塵之后將它放到陰涼通風(fēng)的位置晾干?；ń妨栏闪撕蠓湃胍粋€有蓋子的玻璃容器當(dāng)中待用。
2、起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒過花椒一些，開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火。
3、油燒熱之后先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時候?qū)⒉俗延蜐驳窖b有花椒的小玻璃瓶當(dāng)中蓋上蓋子放到一個陰涼通風(fēng)的位置，注意不要讓它受到太陽光的直射。
4、大概浸泡半個月之后花椒油就做好了，用它來炒菜味道更香哦。
pS：這種做法僅適用于新鮮的花椒，口味比干花椒熬出來的花椒油味道更好，但是做的時間有點(diǎn)漫長，需要大家細(xì)心的等待。
第二種方法：干花椒熬制法。
1、將花椒放入冷水鍋當(dāng)中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之后要將花椒粒撈出來控干水分放入烤箱當(dāng)中。
2、烤箱開低溫將花椒再一次控干，放入一個有蓋子的玻璃容器內(nèi)。
3、向花椒瓶子內(nèi)加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。
pS：加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。
4、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火，晾到菜籽油五六成熱的時候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當(dāng)中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
pS：為了讓花椒油的麻味更大，最好選擇擁有更多小突起的青皮花椒，這樣花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的時候也會更好吃了。
以上就是今天給大家分享的自制花椒方式了，兩種方法適合不同的花椒使用，做法上有一定的區(qū)別，大家喜歡哪一種熬花椒油的方法，覺得哪一種方法才更適合自己的需要呢？
其實這樣做花椒油不僅做菜時味道更香，而且制作方式也不是非常復(fù)雜，大多數(shù)人一次性就能夠?qū)W會呢，你也趕緊試試吧。
麻椒和花椒有很大的本質(zhì)區(qū)別，它們的樹形、葉片、果實以及口感都是不一樣的，所以你們想要在生活中使用麻椒代替花椒是不可能的。麻椒的顏色比較淺，偏向于黃色，如果你們想要在市場上區(qū)分麻椒，你們可以從它的外觀就可以來判別，在家里你們可以通過食用的方法，關(guān)鍵就看你們想要怎么去挑選它了。
麻椒是一種河北地區(qū)的主要食材，而花椒主要是四川的食材，它們的用法都是不一樣的。麻椒是用來制作五香粉的，花椒是用來制作花椒鹽以及制作重慶火鍋底料的，希望你們對這一點(diǎn)可以理解。
麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。 麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
1、 樹形上。花椒樹形比較松散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細(xì)弱一些。
2、 葉片上區(qū)別。花椒葉片較厚，多為7-9片羽狀復(fù)葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀，爾麻椒相對較薄，多為3-5片羽狀復(fù)葉，且葉柄上有羽狀翅。
3、 果實區(qū)別。鮮果實顏色沒有大區(qū)別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點(diǎn)。干花椒顏色發(fā)紅，干麻椒發(fā)褐色。
4、 口感。花椒香味濃烈，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時間較久。 到了冬季，樹木落葉后，麻椒部分枯葉不落地，也有的小樹苗依然青翠。
對于文章提高的麻椒和花椒的區(qū)別，希望你們可以好好記住它，這樣方便你們在生活中挑選我們想要的食材。可能對于很多喜歡吃辣的朋友，他們會在生活中對花椒的需求量比較高，因為花椒的辣味比較重，適合充當(dāng)一些食物的佐料。
花椒相信大家都不陌生，這是一種在人們的日常生活中比較常見的調(diào)味品，也是一種很多人在做菜時都喜歡用的調(diào)味品，當(dāng)然，花椒除了可以在做菜時直接使用之外，還可以制作花椒油，用來制作各種類型的涼菜。那么，怎樣制作花椒油呢?下面，就為大家詳細(xì)介紹花椒油的制作方法以及技巧。
1、準(zhǔn)備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認(rèn)為要把花椒拿到水里浸泡后瀝干再制作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的時候如果沒有完全瀝干會濺起油花燙傷人?；ń繁旧砭褪情L在樹上的，又沒有誰打農(nóng)藥，也沒有什么臟東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經(jīng)過高溫是沒有什么克擔(dān)憂的。
2、鍋中煉油，讓油在高溫下變得十分清涼。一個標(biāo)準(zhǔn)就是煉油時，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，看到了清亮的純清油。
3、等油煉好冷卻一會兒，大約油溫只有80攝氏度的時候，將油倒入裝花椒的小盆子里。此時，會聽到油酥花椒的聲音很強(qiáng)烈，漸漸地，漸漸地聲音越來越小。其實，在有聲音時正是花椒中的椒油散發(fā)到純清油中的時候。如果油溫過高，椒油就不會很好的揮發(fā)，那就不是制作椒油而是制作焦油了。讓花椒發(fā)焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。
4、沒有聲音了，基本上椒油都揮發(fā)到純清油中去了。但這時不能動，要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來吃，放的時候不會一下子倒許多出來，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來裝。因為花椒油很麻口，倒的時候沒有掌控好會多多的倒在面條或者涼拌菜中，那就沒有辦法吃了。
5、花椒油裝好了，注意蓋好蓋子，以免椒油揮發(fā)。
中國菜肴在世界上都出名，以菜系多、做法復(fù)雜、調(diào)料多著稱。炎熱的夏天，人們都愛吃一些涼拌的食物，比較爽口、下飯?；ń酚褪菦霭璨死锊豢扇鄙俚恼{(diào)料，可以讓普通的蔬菜變得美味。但是孕婦能吃花椒油嗎？因為懷有寶寶的原因，孕婦有許多忌口的食物，孕婦食用花椒油身體會產(chǎn)生不適感嗎？
花椒是不少愛吃辣人士的最愛，對于孕婦來講，也不例外，花椒是人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N極好的調(diào)味料，而且功能還比較強(qiáng)大，花椒具有溫陽驅(qū)寒和增強(qiáng)免疫力的作用，不少家庭在炒菜的時候都習(xí)慣性地往菜里面加一點(diǎn)花椒調(diào)調(diào)味，花椒油是由花椒加工而來的，也是可以大大地提升食品的美味度的，那么，孕婦能不能吃花椒油呢?一般來說，孕婦是可以吃花椒的，但是需要適當(dāng)?shù)纳俪?，以防出現(xiàn)損傷胎氣等不良癥狀。因為孕婦的體質(zhì)本來就是屬于容易上火類的了，而花椒性熱，特別容易造成上火，所以不可以因為愛吃就貪吃多了。
應(yīng)該注意的是，花椒性熱，容易上火的朋友應(yīng)該少吃。尤其是孕婦，多食容易導(dǎo)致上火，還會會損傷胎氣，哺乳期的媽媽更應(yīng)當(dāng)少吃，因為花椒有回乳的作用，食用后容易導(dǎo)致斷乳。所以，孕婦是可以吃花椒的，但是需要適當(dāng)?shù)纳俪?，以防出現(xiàn)損傷胎氣等不良癥狀。
吃花椒有什么好處?
中醫(yī)認(rèn)為花椒性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲的作用，春季適度食用，有助于人體陽氣的生發(fā)。
同時，春季各種細(xì)菌病毒開始繁殖，是流行病的多發(fā)季節(jié)，而花椒中的揮發(fā)油可提高體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬活性，進(jìn)而可增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，并且花椒對白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。
另外，雨水較多的時候，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導(dǎo)致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應(yīng)吃點(diǎn)花椒。
而寒性痛經(jīng)以及風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎患者也適合多吃點(diǎn)花椒。
而在烹調(diào)綠豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜、芹菜、兔肉等涼性或寒性的蔬菜或肉類時，無論是在春季還是其他季節(jié)，最好都要加點(diǎn)溫性的花椒。
提煉花椒油的做法是比較多的，我們知道花椒油既有花椒的鮮香，同時也有一定的調(diào)理身體的作用，而且保存的時間也是比較長的，比如說可以用來吃面條，可以用來做一些其他美味佳肴，要想提煉花椒油，首先要了解一些具體的做法，下面我就來了解一下怎樣提煉花椒油。
怎樣煉花椒油
1.準(zhǔn)備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認(rèn)為要把花椒拿到水里浸泡后瀝干再制作，其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的時候如果沒有完全瀝干會濺起油花燙傷人?；ń繁旧砭褪情L在樹上的，又沒有誰打農(nóng)藥，也沒有什么臟東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經(jīng)過高溫是沒有什么克擔(dān)憂的。
2.鍋中煉油，讓油在高溫下變得十分清涼。一個標(biāo)準(zhǔn)就是煉油時，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，看到了清亮的純清油。
3.等油煉好冷卻一會兒，大約油溫只有80攝氏度的時候，將油倒入裝花椒的小盆子里。此時，會聽到油酥花椒的聲音很強(qiáng)烈，漸漸地，漸漸地聲音越來越小。其實，在有聲音時正是花椒中的椒油散發(fā)到純清油中的時候。如果油溫過高，椒油就不會很好的揮發(fā)，那就不是制作椒油而是制作焦油了。讓花椒發(fā)焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。
4.沒有聲音了，基本上椒油都揮發(fā)到純清油中去了。但這時不能動，要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來吃，放的時候不會一下子倒許多出來，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來裝。因為花椒油很麻口，倒的時候沒有掌控好會多多的倒在面條或者涼拌菜中，那就沒有辦法吃了。
5.花椒油裝好了，注意蓋好蓋子，以免椒油揮發(fā)。
注意事項
選擇花椒要問氣味，油也要選擇純清油。
煉好的油要冷卻一會兒再倒入花椒中，不然油溫太高，椒油沒有清香味。
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