火爆黃喉的川味做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“火爆黃喉的川味做法步驟是什么？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
大過四川和重慶地區(qū)的人，相信都吃過火爆黃喉這道美食，據(jù)介紹，這道美食最初起源于重慶，現(xiàn)在流行到四川、貴州等諸多地區(qū)，尤其是川味的火爆黃喉非常受歡迎，吃起來具有麻辣味，而且能夠補充蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，下面就教大家做這道美食的詳細步驟。
第一、火爆黃喉的川味做法：
1.準(zhǔn)備材料二荊條切小段（或者絲）姜切片泡紅椒（或小米辣）切段蒜切片黃喉切小塊
2.油燒熱加入泡紅椒姜蒜豆瓣炒香
3.倒入黃喉大火爆炒哦！這樣黃喉才脆翻炒30s左右
4.最后加入芹菜段二荊條段炒香即可起鍋
5.成品圖可撒些蔥花也可以不撒哈
第二、火爆黃喉怎么做
用料
主料
黃喉
150g
輔料
鹽
適量
泡姜
適量
芹菜
適量
大蒜
適量
雞精
適量
綿白糖
適量
孜然粉
適量
泡椒
適量
朝天椒
適量
姜
少量
火爆黃喉的做法
步驟一：黃喉洗凈，先斜刀切段，再沿切面打刀花
步驟二：盆里加一點白醋將黃喉泡5分鐘
步驟三：泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒
步驟四：姜米、蒜片
步驟五：湯鍋水開后將黃喉焯水
步驟六：瀝干水分后和少許鹽
步驟七：油溫合適時下蒜片、姜米、花椒爆香
步驟八：混合調(diào)料爆香
步驟九：放黃喉快速翻炒
步驟十：放雞精、孜然粉混勻起鍋
第三、火爆黃喉烹飪技巧
1、水發(fā)黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和
2、焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼
3、黃喉像四季豆一樣不進油鹽，所以瀝水碼制一下
4、這個菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制
第四、火爆黃喉的川味做法，怎么做火爆黃喉才好吃
主料
黃喉300g小米辣（泡紅椒）50g
蔥3克姜3克
蒜3克二荊條20克
鹽2克豆瓣15g
雞精2g芹菜段30g
火爆黃喉的做法步驟
1.準(zhǔn)備材料，二荊條切小段（或者絲）姜切片，泡紅椒（或小米辣）切段，蒜切片，黃喉切小塊。
2.油燒熱，加入泡紅椒，姜蒜，豆瓣炒香。
3.倒入黃喉大火爆炒哦！這樣黃喉才脆，翻炒30s左右。
4.最后加入芹菜段，二荊條段，炒香即可起鍋。
5.可撒些蔥花，也可以不撒哈。
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中國的地域面積非常廣大，不同地方的人有不同的口味愛好，所以全國范圍內(nèi)出現(xiàn)了很多菜系，比如川菜就是全國非常有名的一種菜系，川菜的最明顯特征就是麻辣味或者酸辣味，比如爆炒雞雜就是很有名的川菜，吃過這道菜的人都會非常喜歡，下面教大家正宗做法。
川味爆炒雞雜的做法：
原料
雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水發(fā)木耳、菜心各30克，蔥末、姜末、蒜末各少許
A：鹽適量，水淀粉2大匙
B：辣豆瓣醬2大匙
C：水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，
味精、高湯各少許
做法
1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調(diào)料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
2、冬筍洗凈切片；水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調(diào)料B炒香，再加入蔥末、姜末、蒜末炒勻。
4、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調(diào)料C調(diào)勻后烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
要點：
炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。
爆炒雞雜的做法
1.將蔥姜切絲、青椒切絲、麥芹去葉切段，雞雜盡量切得小一下，方便入味。雞雜中放入料酒、生抽、鹽、味精、淀粉腌制
2.油鍋燒熱后，將泡椒、蔥姜、干辣椒放入油鍋中爆香
3.將雞雜放入鍋中
4.大火將雞雜爆炒至變色
5.加入準(zhǔn)備好的麥芹和青椒，翻炒
6.翻炒幾次后即可出鍋，盛盤
四川家常炒雞雜
材料
雞雜（雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、蛋腸），雞油適量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣醬，花椒粒，生粉，鹽，雞粉
做法
1、雞雜清先干凈，改刀備用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、雞雜用少許生粉拌勻。
4、炒鍋放雞油炸出油來，再加適量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入雞雜翻炒兩下，倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。
5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。
6、倒入蒜苗翻勻，加適量雞粉調(diào)味起鍋。
雞爪里面含有種類非常豐富的氨基酸，這其中包括賴氨酸、亮氨酸以及谷氨酸等等，另外還含有豐富的生長激素，所以適當(dāng)吃一些雞爪能夠促進發(fā)育，還具有強身健體等功效，但并不是所有人都適合吃雞爪的，比如肥胖的人要少吃，還有膽固醇偏高的人不能吃，下面是川味麻辣雞爪的做法。
川味麻辣雞爪的做法：
香辣雞爪，按照操作步驟做出來的，雞爪子沒有一點肉腥味，下酒下飯。
首先將雞爪子上的指甲剪掉，防止食用的時候扎到嘴。
然后將雞爪子切成小塊，方便燉煮的時候入味。
將切好的雞爪子放到清水里，浸泡30分鐘左右，拔出血水和雜質(zhì)，用活水沖洗效果會更好一些，這個步驟可以緩解一部分，雞爪子的肉腥味，然后將泡好洗干凈的雞爪子，放到清水里焯水。
加入蔥姜料酒，雞爪子一定要冷水下鍋，這樣水在緩慢的加熱過程中，雞肉里的血水和雜質(zhì)會從里到外，滲透出來，這是第二一個關(guān)鍵的步驟，開鍋之后將雞爪子撈出來，用清水洗干凈。
鍋里加入少量的食用油。
油溫5成熱后放入一勺豆瓣醬，小火將豆瓣醬煸炒出紅油后，加入蔥姜煸炒出香味，放入干辣椒段一勺花椒，中火炒出香味。
然后將雞爪子放到鍋里。
加入兩勺生抽醬油。一勺老抽醬油，一小勺料酒，翻炒均勻。
然后加入適量的清水，剛剛末過雞爪子就可以，加入一小勺食鹽調(diào)一個底味，然后大火將水燒開，蓋上鍋蓋改成小火，繼續(xù)燉煮。
雞爪子燉到微微爆皮之后，加入適量的白糖、食鹽調(diào)味。然后大火收汁就可以出鍋了，喜歡吃回感軟一些的，河以煮的時間稍微長一點。
川味雙椒麻辣泡鳳爪的做法
11.雞爪去指甲，用清水泡洗
22.鍋里加水，放入料酒，放入大蔥葉，再放入拍破的老姜一起煮，水開后放入雞爪焯水
33.水開后十分鐘即可撈起，用純凈沖洗
44.小米辣切碎，洋蔥切絲，大蔥白切小段，大蒜老姜切末
55.取碗放入少許鹽
66.倒入五勺生抽和半勺香醋
77.放入青紅倆種辣椒末
88.放入老姜大蒜末
99.放入洋蔥
1010.放入少許白糖
1111.把碗里的佐料攪拌均勻
1212.放入雞爪一起再次攪拌均勻
1313.蓋上保鮮膜，放入冰箱保存四小時
1414.取碗放入少許鹽，倒入五勺生抽和半勺香醋，加入一勺油辣子，一勺花椒油，一勺芝麻油
1515.相當(dāng)辣味，味道也十分豐富，追劇會客好零嘴。
想必很多人都吃過鱔魚，這是一種溫性的食物，之所以非常受歡迎，不僅僅因為鱔魚肉吃起來味道好，更因為這種肉的營養(yǎng)價值非常高，也是人們公認(rèn)的滋補佳品，比如具有補氣養(yǎng)血的作用，據(jù)介紹，夏天吃鱔魚對人體健康是最好的，今天介紹的美食就是川味大蒜燒鱔魚，詳細制作步驟如下。
第一、川味大蒜燒鱔魚的做法
1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；
2.大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；
4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；
5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
大蒜燒鱔魚的做法小貼士
食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
第二、大蒜燒鱔魚的做法
1.鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈后，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)
3.開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可
第三、大蒜燒鱔魚的做法步驟
1.大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
2.鱔魚去頭去尾去骨去內(nèi)臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
3.炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
4.鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
5.放入大蒜炒香。
6.加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
7.放入鱔魚、黃瓜燒開。
8.待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
9.待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調(diào)味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
? 火爆肥腸的做法其實是非常簡單的，那么川味火爆肥腸有什么不同,下面我會來具體的介紹成為火爆肥腸的做法，首先我們來了解一下火爆肥腸，火爆肥腸是一種在四川比較常見的菜，在大排檔上面有很多這種做法，一般都是用大火爆炒出來的，所以吃多了容易上火，適當(dāng)?shù)某砸稽c還是可以的，但是不要經(jīng)常吃，在做的時候也要注意大腸地清晰卻一定要干凈.下面我來說一下具體步驟.
材料：肥腸，青椒，大蔥
調(diào)料：鹽，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗干凈。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈。
3.翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈。
4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水。
5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份。
6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。
7.凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤。
小貼士：
1、肥腸煸干后，會聽到澎澎的響聲，再繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子就行了。
2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哈。。。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)了解了火爆賠肥腸是怎么做的了，當(dāng)然還是有幾點要注意的，在選材上一定要選擇安全的大腸，在整理的時候也需要特別注意的，一定要反復(fù)的搓揉，將大腸上的污垢洗干凈，有必要的時候要用醋清理，輔料的選擇也是有特別的講究的，一定要選擇新鮮的，當(dāng)然了做出來之后不要吃得太多，吃的太多了對身體是不好的。
很多人正在受到痔瘡的困擾，導(dǎo)致該疾病的原因很多，首先和不良的飲食有直接的關(guān)系，另外和人們的不良生活習(xí)慣有關(guān)，相比之下，精力比較旺盛的年輕人很少出現(xiàn)痔瘡，而老年人以及孕期的女性更容易患上該疾病，針對痔瘡現(xiàn)在有很多治療方法，比如吃豬大腸就有食療作用，所以今天推薦火爆豬大腸這道美食，制作方法如下。
第一、火爆豬大腸
主料
豬大腸。
輔料
尖椒、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。
調(diào)料
鹽、糖、料酒、水淀粉、食用油。
制作步驟
1、豬大腸洗凈后用開水加料酒燜熟。
2、將燜熟的大腸切段備用。
3、尖椒、紅椒切片，干辣椒拍破。
4、蔥姜蒜切末備用。
5、鍋中做油，6成熱時下入干辣椒、蔥姜蒜炒香。
6、下入大腸大火爆炒約1分鐘后烹料酒。
7、入紅椒、尖椒炒勻后加鹽、糖調(diào)味。
8、入水淀粉勾芡即成。
提示：
1、大腸要燜燒至全熟才撈出。
2、最好加花椒、大料、桂皮燜燒大腸。
第二、火爆肥腸
材料
肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥
做法
1、把肥腸用醋和鹽洗干凈，再用鹵水鹵肥腸，鹵熟后切成小節(jié)。
2、把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。
3、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最后放味精即可，裝盤。
第三、火爆肥腸
步驟：
1、買回來的大腸一定要清理好豬大腸，如果看到絮狀的東西一定要清洗干凈，然后用鹽和白醋來稍微的料理一下，泡個一段時間再用清水洗干凈，并且切成段狀。
火爆肥腸這樣做太好吃，不膻的同時味道更好，過年用得上！
2、然后往鍋中加水，接著把蔥姜，八角，料酒等調(diào)料放入熬煮，然后把已經(jīng)處理好的大腸給放進去，等到水燒開之后再用中小火接著煮一會。
火爆肥腸這樣做太好吃，不膻的同時味道更好，過年用得上！
3、大約十來分鐘大腸就差不多了，然后把辣椒切片，起油鍋把花椒和香蔥，蒜子等煸炒到有香味，然后把大腸加入進去，想要大腸顏色好看也可以加入生抽來上色，之后再放鹽和雞精以及蠔油。等到大腸均勻上色，香氣出來就可以了。
魚類食材在餐桌上面是絕對不能缺少的，因為魚類的味道非常的鮮美，而且從字面意義來說魚意味著財富的積累，因此，幾乎所有的宴席都少不了魚的身影。而魚的種類和吃法非常多，其中，黃燜魚是比較受歡迎的一種做法，味道非常的獨特，下面就來看看川味黃燜魚的做法有哪些呢？
黃燜魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。采用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經(jīng)過炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食后回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當(dāng)品嘗過以后才知道開封小吃黃燜魚非同一般。
黃燜魚的調(diào)料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜。
做法一：
1、把鰱魚洗凈，切塊。用少許料酒、鹽碼味。
2、準(zhǔn)備佐料：大蔥、芹菜切段備用。泡椒泡姜切段、蒜切塊。
3、熱鍋冷油，油四成熱時放入一大勺豆瓣，炒一會兒倒入剛才準(zhǔn)備的泡椒泡姜、蒜、辣椒面，炒香。炒得沒有什么水分后倒入適量水。煮沸后再熬3～5分鐘。
4、放入碼好的鰱魚，水煮沸后開中火蓋上蓋子燜燒5分鐘后加入芹菜大蔥，煮一分鐘后加入一大勺醋和味精，起鍋裝盤。
做法二：
1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘。
2、雞蛋液、淀粉、面粉和成糊，將小鯽魚掛糊。
3、鍋內(nèi)放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，放味精調(diào)好口味。
在生活中很多人都特別喜歡吃黃燜雞，而且黃燜雞的營養(yǎng)價值是特別高，再燉黃燜雞的時候，還可以加入很多配菜，而且黃燜這燉的時候一定要時間長一些，這樣才能夠使湯汁進入雞肉里，喜歡吃辣的還可以在里面加入一些辣椒，黃燜雞的湯用來拌米飯吃也特別棒，下面給大家介紹川味黃燜雞的做法
做法一
食材：
三黃雞700g、黑木耳50g、香菇50g、筍100g、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、胡椒粉
步驟：
1.準(zhǔn)備好三黃雞筍香菇木耳。
2.將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。
3.雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
4.準(zhǔn)備好八角桂皮香葉辣椒。
5.蔥切段、姜切片。
6.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
7.筍洗凈切滾刀塊。
8.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。
9.鍋中放油，煸香調(diào)味料。
10.放入腌好的雞塊煸炸出變色。
11.烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。燒開，轉(zhuǎn)小火燜至10分鐘。
13.放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。
14.芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。
做法二
食材：
雞肉500g、蘑菇200g、青椒100g、紅椒100g
步驟：
第一步:把雞切塊洗凈，放入適量的大蔥段.姜片.一勺鹽，與雞塊拌勻腌制，放置15-20分鐘！
第二步:15-20分鐘后，單獨挑出肉塊。
第三步:切好干辣椒,蒜，姜
第四步:在鍋中倒入油，油鍋燒開后，先后倒入干辣椒姜與蒜，聞到香味后倒入雞塊翻炒
第五步:翻炒雞塊的同時，加入調(diào)味料(鹽糖醬料)，然后加入水，倒入切好的蘑菇，調(diào)成小火，雞肉與蘑菇進行燜煮
第六步:切好青椒和紅椒備用，燜煮15分鐘左右倒入青椒與紅椒。
第七部:紅椒與青椒倒入幾分鐘后，開小火一直燜煮著，大概10分鐘左右就可以盛起來。
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