淹姜芽的做法咸菜
姜的養(yǎng)生。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“淹姜芽的做法咸菜”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
眾所眾知，韓國(guó)是一個(gè)愛(ài)好腌菜的國(guó)家。韓國(guó)的泡菜，咸菜在世界上都是很有名的。其實(shí)我國(guó)的腌菜也是非常不錯(cuò)的。我國(guó)腌菜的種類(lèi)多，做法單一，大多是用鹽直接腌制。我國(guó)居民經(jīng)常腌制的有蒜，辣椒，黃瓜等。姜芽也是一種可以腌制的蔬菜。腌制過(guò)后的姜芽脆嫩，很容易下飯。
姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法進(jìn)行軟化栽培。
功效作用：
1.姜芽是生姜的嫩芽，含有諸多生姜的營(yíng)養(yǎng)成分，也具有生姜的功能與作用，即去除風(fēng)寒，姜芽可以和生姜一樣做成姜湯，有很強(qiáng)的祛除風(fēng)寒的功效。
2.姜芽具有姜的特性，也屬于溫性食物，具有健脾胃的功效，對(duì)脾胃虛寒和食用寒性食物等導(dǎo)致的脾胃偏寒以及夏季空調(diào)病都具有很好的治療效果。
3.食用姜芽能防止菌類(lèi)感染引起的胃腸道疾病，同時(shí)還能滅殺皮膚表面的很多菌類(lèi)，具有預(yù)防感染的作用。
做法：
1. 嫩姜芽去老皮洗凈。
2. 把洗好的姜芽放在通風(fēng)處晾干水份。
3. 姜芽晾干后，放到干凈無(wú)油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時(shí)。
4. 4小時(shí)后，倒出腌出來(lái)的水。
5. 倒入適量高度白酒。
6. 灑入少許花椒。
7. 倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8. 倒入少許醬油，增色。
9. 按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10. 根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11. 拌勻后裝進(jìn)干凈無(wú)油的容器里，腌漬一周即可食用。
12. 把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
姜芽炒鴨片。
步驟：
材料：桂花鴨1只，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調(diào)料植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，濕淀粉70克，鹽10克，味精8克，蒜茸適量。
制作過(guò)程：
(1)將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。
(2)姜芽切片，用少許鹽腌漬去其水分使用。
(3)西紅柿醬、白糖、醋、料酒、濕淀粉和清水(50克)下鍋燒開(kāi)，冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3小時(shí)左右取出。
(4)把青椒切成片。
(5)再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和濕淀粉(20克)調(diào)制成稀芡備用。
(6)炒勺旺火上，倒入油燒熱后，放入鴨片炒約1分鐘左右倒出，另將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分鐘即成。
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在很多家庭的餐桌上，最不可或缺的可能就是咸菜了。其實(shí)，很多的人都會(huì)自己制作咸菜，只不過(guò)有些人制作的方法不同而已。那么，大家知道怎樣淹茄子咸菜嗎？其實(shí)很多的人并不會(huì)選擇茄子作為咸菜的材料，這是因?yàn)榇蠹也](méi)有吃到過(guò)好吃的茄子咸菜，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下茄子咸菜的制作方法吧！
食材配料：茄子、香菜、鹽、青紅椒、大蒜、雞精。
制作過(guò)程：
1、首先將茄子去蒂洗凈，然后將它放入鍋中隔水蒸，蒸熟后再放涼并且瀝干水分，再?gòu)乃闹虚g下刀，將它剖成兩半，底部不要切斷，如上圖所示。
2、再來(lái)調(diào)制腌料，準(zhǔn)備這3樣食材：香菜、青紅辣椒、蒜瓣，將它們?nèi)慷绯伤槟?，裝入碗中備用。
3、碗中倒入少許的鹽、雞精，給它們調(diào)下口味，然后用筷子將它們攪拌均勻，腌制蒜茄子的腌料，就制作完成了，方法特簡(jiǎn)單吧。
4、然后將腌料涂抹在茄子里頭，如上圖所示，再將它裝入保鮮盒中，擺放一層再撒入點(diǎn)鹽進(jìn)去，再將它存放在冰箱中，冷藏24小時(shí)候，就可取出食用。
溫馨提醒：
1、此方法比較方便快捷，等待的時(shí)間極短，它與其它咸菜的最大區(qū)別在于，它是蒸熟后再進(jìn)行腌制。
2、口味清淡些的人，鹽允許少放，隔層撒鹽是老式的做法，如今從健康角度來(lái)講，此法并不可取，大家認(rèn)為呢？
3、切記茄子發(fā)酸變味后，不可再食用。
4、存放的最佳容器是陶罐或者壇子，保鮮盒次之。
姜芽是由姜塊培育出的幼芽，我們知道土豆發(fā)芽不能吃，但是生姜發(fā)芽的姜芽能吃你知道嗎?而且吃姜芽還有很好的口感而且有一定治療作用。那么姜芽有哪些作用呢?你是不是不知道了呢?下面小編就給大家介紹一下吧。
姜芽是宴席上的佳品,營(yíng)養(yǎng)豐富,酸甜香脆,沒(méi)有污染,而且耐于貯藏.姜芽與姜的作用類(lèi)似:降血脂、降血壓、防止血栓形成,可以用來(lái)預(yù)防和治療心血管病.姜有抗氧化作用,對(duì)延緩衰老有一定功效。
市面上大多數(shù)的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng),就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠,開(kāi)始腐爛并滋生細(xì)菌,這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉.民間有"爛姜不爛味"的說(shuō)法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實(shí)是錯(cuò)誤的.爛姜中含有黃樟素,可能使肝細(xì)胞變性、壞死,從而誘發(fā)肝癌,因此絕對(duì)不能食用。
怎樣得到姜芽?
將按芽眼掰開(kāi)的生姜塊立即沾上一層草木灰進(jìn)行消毒,再選晴天晾曬1-2天并反動(dòng)1-2次,然后將姜種疊排堆在室內(nèi),適量噴水,上蓋細(xì)沙等以保溫保濕.堆內(nèi)溫度保持在25攝氏度.待大部分姜萌芽但不生根即可播種。
怎樣吃姜芽?
姜芽洗凈,大的姜芽切成絲炒肉,辣中帶點(diǎn)苦味很好吃.小的姜芽晾干水,用鹽腌三天后瀝干水,放入干凈的器皿中,加入冰糖和白醋,糖醋比例依個(gè)人口味放入,液面沒(méi)過(guò)姜芽.一個(gè)月后就可以吃了,味道咸酸甜辣,早餐用很開(kāi)胃。
姜芽炒鴨片的做法
基本資料
菜譜名稱(chēng)：姜芽炒鴨片
所屬菜系：粵菜
基本特點(diǎn)：圓盤(pán)盛裝鴨片，以西紅柿鑲邊，色澤淡紅鮮艷，酸甜辣味俱全，
清脆淡爽適口，夏令消署良菜。
主料
鴨子1/2只(約300克)，姜芽300克，絲瓜50克，雞蛋2個(gè)，大蒜5瓣，淀粉適量;
調(diào)料： 食用油50克，料酒2/3大匙，番茄醬1大匙，香醋1/2大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好后放沸水中氽熟;
2.姜芽洗凈切片，用少許鹽腌漬，擠去水分;
3.絲瓜洗凈切塊;
4.蒜洗凈剁成茸;
5.把番茄醬、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3小時(shí)左右取出;
6.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和濕淀粉，調(diào)制成稀芡;
7.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鴨片炒1分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內(nèi)，用糖醋汁勾芡后翻炒2分鐘即成。
特點(diǎn)
酸甜微辣，清脆淡爽。
廚師一點(diǎn)通
為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時(shí)動(dòng)作要快。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，你是不是了解到了姜芽能吃呢?那么該如何得到姜芽，怎么吃，這都是要講究方式方法的。比如小編介紹的姜芽炒鴨片，這就是一款美味的菜肴。同時(shí)還有很多種其他的吃法，希望小編的介紹對(duì)你有所幫助。
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紫土豆香椿芽酸模芽苗菜柳蒿鴨跖草姜豆角咸菜在農(nóng)村基本家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，是一道非常非常下飯的菜，做法也非常得簡(jiǎn)單。唯一要注意得就是不要讓它發(fā)霉。豆角咸菜炒別的菜也是美味的菜，像是豆角炒肉又酸又重口，是下飯的好菜。而且現(xiàn)在咸菜的做法非常多，可以根據(jù)自己的口味加調(diào)料，家里備一些有備無(wú)患。
第一酸豆角方法一。
到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。有豆豆的就是太老了，豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專(zhuān)門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右花椒及大蒜各大約50克，食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。
第二酸豆角方法二。
先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干，將涼干的豆角切碎。將蒜頭切碎。將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。將蓋子蓋好，放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因?yàn)樽銎饋?lái)方便，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來(lái)吃?xún)刹图纯?，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。
第三腌豆角。
豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干鍋里加水，加入花椒燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。
咸菜是不是大家都比較喜歡呢，其實(shí)咸菜主要就是作為餐桌上的配菜。尤其吃一些比較油膩的食物時(shí)，搭配一些咸菜可以讓口味變得更加中和一些，不至于過(guò)于油膩，否則就可能引起惡心的情況。咸菜的種類(lèi)是很多的，制作方法也不是很難，那么怎么淹咸菜才是最好吃的呢?
淹制咸菜的方法
方法A
最簡(jiǎn)單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時(shí)間過(guò)短食用易中毒。水最好用涼白開(kāi)。
方法B
首先將水燒開(kāi)，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專(zhuān)用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的蓋子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開(kāi)蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用。
②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過(guò)2天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。
3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。
用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來(lái)清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。
冬季是吃蘿卜的季節(jié)，蘿卜既可以生吃，還可以燉湯吃，蘿卜不管怎樣吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，經(jīng)常吃蘿卜可以促進(jìn)消化，增強(qiáng)人體的食欲，還具有腸胃蠕動(dòng)以及止咳化痰的作用，有些人喜歡吃腌蘿卜，腌蘿卜雖然好吃，但是很多人不會(huì)制作，那怎樣淹羅卜咸菜好吃呢?
1、蘿卜怎么腌制咸菜好吃
蘿卜洗干凈后連皮切3mm厚度的片,不要太薄。 放2茶匙鹽腌制30分鐘后把鹽水潷干。再放1湯匙白糖腌制30分鐘后,把出的水潷干。配好腌制醬料。10湯匙生抽、2湯匙白糖、1湯匙香醋用300毫升水調(diào)和,煮開(kāi)后放涼至常溫。 將腌制的醬料倒入陶瓷罐內(nèi),再放入潷干水分的蘿卜片并蓋緊蓋子進(jìn)行腌制。兩天后即可食用。
2、蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白質(zhì)0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無(wú)機(jī)鹽0.8克、維生素C30毫克。白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)比較豐富,白蘿卜含維生素C白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高抗病能力。白蘿卜含芥子油。白蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),增加食欲,幫助消化。白蘿卜含淀粉酶。白蘿卜中含有的INDOL及酶物質(zhì),能分解治癌物質(zhì)“亞硝酸氨”更有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。其中的淀粉酶,能夠阻止淀粉過(guò)多、消除胃炎及胃潰瘍,其抗氧化性及抑制細(xì)胞老化的效果也非常明顯;能防止骨質(zhì)疏松,另外還有很強(qiáng)的解毒功能,可用于治療食積不消、支氣管炎、醒酒利尿等。
3、蘿卜的功效
其色白,屬金,入肺,性甘平辛,歸肺脾經(jīng),具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等,白蘿卜很適合用水煮熟后,喝蘿卜水,放點(diǎn)白糖,可以當(dāng)做飲料飲用,對(duì)消化和養(yǎng)胃有很好的作用。增強(qiáng)免疫力,抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),對(duì)預(yù)防癌,抗癌有重要意義。促消化,蘿卜被稱(chēng)為“自然消化劑”根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促進(jìn)食物消化,解除胸悶,抑制胃酸過(guò)多。幫助胃蠕動(dòng),促進(jìn)新陳代謝,還可以解毒。保護(hù)腸胃,促進(jìn)胃腸液分泌的作用,能讓腸胃達(dá)到良好的狀況。降血脂,吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
蘿卜腌菜的注意事項(xiàng)
注意鹽的濃度,鹽的濃度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠,細(xì)菌容易繁殖,菜容易爛,毒性很大;太咸對(duì)中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,隨吃隨腌,鹽分可掌握在5%左右。選用純精鹽,不要用加碘、加鐵、加強(qiáng)化劑的鹽,更不要用大粒鹽。因腌制時(shí)間長(zhǎng),各種添加營(yíng)養(yǎng)素的鹽可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì),影響健康。大粒鹽因品質(zhì)不純,含雜質(zhì)太多,有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)副作用。掌握好溫度,家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。溫度太高,腌得快,但菜易腐爛;溫度太低,腌得慢,菜不入味。一般來(lái)說(shuō),家庭腌菜最好放在室內(nèi)陰涼的地方,不要讓太陽(yáng)光直射,以防受熱腐爛。腌制的蔬菜不要過(guò)度成熟,腌制的蔬菜以70%～80%成熟度為佳,過(guò)度成熟的蔬菜在腌制過(guò)程中易腐爛,產(chǎn)生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類(lèi)菜。菜的質(zhì)地應(yīng)脆嫩,購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡早腌制。
咸菜在生活中是非常常見(jiàn)的食物，在夏季是一些腌制的咸菜不僅可以提高食欲，還可以對(duì)身體帶來(lái)很多的幫助，比如用萵苣來(lái)腌制咸菜，萵苣中含有的維生素以及蛋白質(zhì)都是非常多的，這些物質(zhì)都是容易被人體所吸收，不過(guò)萵苣的腌制方法不同，所腌制成的咸菜口感以及味道都不同，下面讓我們來(lái)看看萵苣怎么淹咸菜呢?
第一，萵苣怎么淹咸菜呢? 其實(shí)腌咸菜很簡(jiǎn)單的。先燒開(kāi)水，水開(kāi)了之后把開(kāi)水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進(jìn)去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽(yáng)臺(tái)上讓水自然涼(水一定要涼透)。
第二，乘涼水的功夫洗原料，切段(這是初中的時(shí)候?qū)W的統(tǒng)籌方法，現(xiàn)在用上了)。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個(gè)視段的粗細(xì)情況而定。然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點(diǎn)。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因?yàn)楹枚嗳瞬怀越?，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認(rèn)，不會(huì)誤食。蒜要?jiǎng)兂梢话暌话甑?，不用切?/p>
第三，腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點(diǎn)點(diǎn)，還沒(méi)到腐爛的時(shí)候已經(jīng)吃光了。
萵苣怎么淹咸菜呢? 原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時(shí)候吃的話(huà)，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發(fā)酵的酸酸的味道，就像韓國(guó)泡菜前期的酸味。
香椿芽我們也叫做是香椿或者叫做是毛椿，香椿芽不但可以食用而且還可以藥用，經(jīng)常吃香椿芽是可以起到很好的保健功效，香椿芽有提高人體免疫功能和抗菌消炎的好處，經(jīng)常吃香椿芽還能起到潤(rùn)澤肌膚等功效，所以香椿芽深受人們的喜愛(ài)，香椿芽的做法有很多種，下文我們介紹一下香椿芽咸菜的家庭做法。
香椿芽可提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲(chóng)療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
香椿芽咸菜的家庭做法：
1.香椿芽洗凈。嫩的都炒了雞蛋，老的用來(lái)腌咸菜。
2.加點(diǎn)鹽。
3.用手揉一下。
4.揉至均勻，香椿芽顏色變深。
5.揉完，放保鮮盒，放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵。兩三天即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是香椿芽，我們知道香椿芽不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。香椿芽有很多種做法，我們可以采用香椿芽搭配上其它的食材來(lái)做成各種美味的菜肴，上文詳細(xì)介紹了香椿芽咸菜的家庭做法。
現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié)正是購(gòu)買(mǎi)辣椒的時(shí)候，辣椒也比較便宜，買(mǎi)的量比較大，吃不完的話(huà)就會(huì)長(zhǎng)皺皮，可以把辣椒放在一起洗干凈后腌辣椒，這樣做出來(lái)的辣椒咸菜，不僅僅口感很棒，而且還有助于吸收，同時(shí)自己做的辣椒咸菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，還非常受人歡迎，腌辣椒咸菜的方法上要掌握好。
在婺源，腌辣椒是每戶(hù)農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個(gè)新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。。腌制后的辣椒直接用來(lái)下稀飯，或是用來(lái)炒土豆絲。整入辣椒炒起來(lái)吃非常下飯。
制做方法:
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
山寨級(jí)粗獷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調(diào)整。
做法
一、將辣椒順身切開(kāi)，再截成一小段的;
二、蒜頭剁碎;
三、姜切碎;
四、用大盤(pán)倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌(42% ALC)，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤(pán)里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
剁辣椒
材料
紅辣椒，鹽，大蒜，姜，豌豆，高度白酒
做法
1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起，攪拌勻，裝瓶
5、別裝得太滿(mǎn)，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好，一周后就可以了!(如果鹽放得少，需要放冰箱)
小訣竅
其中辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話(huà)味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例約是4-5:1, 姜不要多(不喜歡姜的，也可以不放)
操作過(guò)程中手、刀、砧板、容器都要保持無(wú)水無(wú)油
1、豌豆、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的，不喜歡的話(huà)都可以不放
2、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油，否則就前功盡棄了~
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來(lái)教您有關(guān)脆腌姜芽的具體方法步驟。
2.12把洗好的姜芽放在通風(fēng)處晾干水份。
3.21姜芽晾干后，放到干凈無(wú)油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時(shí)。
4.1倒入適量高度白酒。
5.24小時(shí)后，倒出腌出來(lái)的水。
6.灑入少許花椒。
7.倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8.倒入少許醬油，增色。
9.按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10.根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11.拌勻后裝進(jìn)干凈無(wú)油的容器里，腌漬一周即可食用。
12.把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營(yíng)養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的脆腌姜芽。
想必大家都知道生姜的功效吧!特別是對(duì)于那些患了風(fēng)寒感冒的人來(lái)說(shuō)，喝一碗生姜湯，真的既驅(qū)寒又發(fā)汗，有一些人喜歡做菜的時(shí)候?qū)⑸?dāng)做做菜的調(diào)料，不僅如此，生姜還可以用來(lái)腌制咸菜，很多人都喜歡吃腌制的生姜，腌制的過(guò)程中放好調(diào)料腌出來(lái)特別好，那么怎么腌姜好吃呢?
腌生姜
材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩 。
做法：1、先將姜皮刮凈，切成長(zhǎng)薄片 。
2、放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時(shí)，然后瀝干水分 。
3、將糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后徹底冷卻。
4、將姜放進(jìn)玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 。
原料配方:生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法
1選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
開(kāi)放分類(lèi)： 食療、飲食、保健、驗(yàn)方
腌制生姜，最簡(jiǎn)單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話(huà)就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。這樣做的非常簡(jiǎn)單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說(shuō)，我現(xiàn)在也在弄這個(gè)吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。
對(duì)了，補(bǔ)充一點(diǎn)，你買(mǎi)的姜不要買(mǎi)老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。
腌制生姜
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公 斤
制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜?dú)馕丁?/p>
俗話(huà)說(shuō)“家生姜，小病不慌”。腌姜芽的方法,生姜是廚房里的常規(guī)調(diào)料。生姜用作調(diào)味料。它經(jīng)常與生姜一起吃，有一個(gè)溫暖的胃。、脾開(kāi)胃藥、預(yù)防腸胃疾病。此外，吃生姜還能降低血脂，降低血壓，預(yù)防血栓形成，對(duì)預(yù)防和治療心血管疾病有很好的積極作用。生姜的特殊口感和辛辣味使很多人不喜歡它，它只能用作調(diào)味料。
1.嫩姜芽去老皮洗凈。
2.把洗好的姜芽放在通風(fēng)處晾干水份。
3.姜芽晾干后，放到干凈無(wú)油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時(shí)。
4. 4小時(shí)后，倒出腌出來(lái)的水。
5.倒入適量高度白酒。
6.灑入少許花椒。
7.倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8.倒入少許醬油，增色。
9.按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10.根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11.拌勻后裝進(jìn)干凈無(wú)油的容器里，腌漬一周即可食用。
12.把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
白醋:50g精鹽:50g高度白酒:適量大蒜:適量白糖:50g花椒:適量醬油:適量辣椒:適量新鮮嫩姜芽:500g收起步驟:1嫩姜芽去老皮洗凈.2把洗好的姜芽放在通風(fēng)處晾干水份.3姜芽晾干后,放到干凈無(wú)油的小盆里,按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽,翻勻腌漬4小時(shí).44小時(shí)后,倒出腌出來(lái)的水.5倒入適量高度白酒.6灑入少許花椒.7倒入白醋,姜芽、白醋的比例是10:1.8倒入少許醬油,增色.9按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖10根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片,或者倒入蒜泥.11拌勻后裝進(jìn)干凈無(wú)油的容器里,腌漬一周即可食用.12把腌漬好的姜芽分成小包裝,方便食用、送人.
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