川味鹵肉做法是什么？詳細(xì)步驟在這里！
飲食養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“川味鹵肉做法是什么？詳細(xì)步驟在這里！”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多地方的人都會(huì)做鹵肉，四川人會(huì)做獨(dú)具川味特色的鹵肉，又稱(chēng)為鹵菜，吃這種豬肉對(duì)健康有好處，比如可以開(kāi)脾健胃，能夠促進(jìn)消化等等，食欲不振的人吃這種食物，食療效果非常好，如果喜歡川味鹵肉的人，可以學(xué)習(xí)下列制作方法。
第一、川味鹵肉做法
材料
五花肉1B，川味“自鹵香”1包，桂皮1片，草果3顆，紅醬油1匙，干辣椒10顆，花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法
1，五花肉煮開(kāi)去血水，洗凈后，重新加水再煮2分熟，撈出；
2，燒水至沸，水沒(méi)過(guò)要鹵的肉；
3，把上述所有香料放入開(kāi)水中，“自鹵香”倒入鍋里開(kāi)水中，攪開(kāi)；根據(jù)口味看是否加點(diǎn)鹽；
4，如五花肉，大火煮15分鐘，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮過(guò)了肉太爛，不好吃；
5，撈出鹵好的肉，放進(jìn)冰箱2小時(shí)后切片裝盤(pán)。
第二、川味鹵肉
材料：
菜系及功效：鹵醬菜
川味鹵肉原料準(zhǔn)備：帶皮五花肉500克八角2個(gè)花椒2勺干紅椒6個(gè)調(diào)味料：鹽，料酒，老抽。
做法：
1五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3加水要沒(méi)過(guò)肉，煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味
對(duì)喜歡吃肉的朋友來(lái)說(shuō)啊。有麻辣的口感，不帶甜味不油膩。放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微發(fā)黃，五花肉本身的油就會(huì)出來(lái)了，這樣做肉就不會(huì)太膩了。
第三、蔥香鹵肉
材料
豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的?。谎笫[，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點(diǎn)發(fā)黃），撈起備用。
3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開(kāi)后改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開(kāi)吃。
第四、懶人牌鹵肉
料
飛過(guò)水的五花肉，鴨翅膀，鹵水，冰糖，老抽，沙姜
做法
1、一份鹵水加四份水，再放適量冰糖、老抽和沙姜燒開(kāi)。
2、放入肉類(lèi)慢火鹵，五花肉鹵40分鐘，鴨翅膀20分鐘就可以了。
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四川菜在全國(guó)享有盛名，川味魚(yú)煲是深受全國(guó)人民喜歡的一道菜，吃起來(lái)味道非常好，讓人流連忘返，不僅如此，無(wú)論大人還是小孩吃魚(yú)肉對(duì)健康都是有好處的，這也是今天為大家推薦該美食的重要原因。
1、將新鮮草魚(yú)宰殺后，先把魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)腩剔下分割好，洗凈備用，再把魚(yú)片切好。
2、隨后把魚(yú)片加適量雞蛋清、鹽、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓勻，腌制十幾分鐘，魚(yú)頭和魚(yú)骨也撒一點(diǎn)鹽拌勻腌制幾分鐘。
3、切下來(lái)的魚(yú)頭和魚(yú)骨不要浪費(fèi)了，熱鍋后煎一下，加開(kāi)水大火燉煮成鮮美的魚(yú)湯，一會(huì)兒煮魚(yú)更美味。另起一鍋，將豆芽冷水入鍋后加少量鹽，大火煮沸后焯兩分鐘，撈到菜盆里，作為打底菜。
4、另起一口干凈的鍋燒到8成熱，轉(zhuǎn)小火后倒油，把干辣椒絲、花椒粒、姜、蒜煸香，隨后加入一大勺郫縣紅油豆瓣醬繼續(xù)小火炒香，接下來(lái)就把剛剛燉好的魚(yú)湯倒進(jìn)去轉(zhuǎn)大火燉煮，此時(shí)建議把之前分切好的魚(yú)腩同時(shí)入鍋一起燉煮，加適量鹽和白糖調(diào)味兒；
5、待煮沸后再煮1-2分鐘，魚(yú)腩基本就熟了，注意下圖所示，把煮出來(lái)的浮沫盡量都撇干凈，然后再把腌制好的魚(yú)片下鍋。魚(yú)片下鍋的手法要特別注意，千萬(wàn)不要一股腦倒進(jìn)去了，看看下圖2潮爸是用手抓著魚(yú)片很均勻地放入鍋中噢！
6、并且入鍋后千萬(wàn)不要急于推動(dòng)它，否則魚(yú)片容易碎掉。一定要保持大火煮，魚(yú)片會(huì)慢慢浮上來(lái)，待徹底煮沸后可以用鍋鏟或撈子輕輕沿著鍋底推動(dòng)一下，確保魚(yú)片成熟均勻。通常煮沸后1-2分鐘魚(yú)片就熟了。
7、這一步可以說(shuō)是川味兒水煮魚(yú)最關(guān)鍵的一步，魚(yú)片煮熟后用撈子小心撈出，均勻鋪在打底的豆芽上面，再加一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)湯均勻地淋一下，湯汁兒加多少可以自行掌握，不建議太多。
8、魚(yú)片全部撈出碼好之后，在表面均勻撒一些辣椒面、綠色的花椒粒和蔥花；
9、然后另外準(zhǔn)備一口干凈的鍋，燒一些熱油，一定要盡可能把油燒熱，隨后均勻地把油澆在辣椒面和花椒、蔥花上，當(dāng)然了，一般餐館里都是直接倒上一大盤(pán)燒好的辣椒油，那些更過(guò)癮。但咱們?cè)诩依锍灾v究健康少油，所以可以參考潮爸的方法。當(dāng)油澆上去的時(shí)候，會(huì)發(fā)出呲呲呲的響聲和濃郁的調(diào)料香氣，嘿，那叫一個(gè)過(guò)癮喲！只不過(guò)要注意千萬(wàn)不要濺到身上噢，防止?fàn)C傷。最后撒上一些香菜段就可以出鍋了。
芹菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，平時(shí)的飲食中經(jīng)常可以吃到，大家都知道吃芹菜能夠降血壓，除此之外，吃芹菜可以清腸利便，還具有健腦鎮(zhèn)靜的效果，高血壓病人以及動(dòng)脈硬化的人都要多吃芹菜，食療效果非常突出，最簡(jiǎn)單的方法是做清炒青菜來(lái)吃，做法如下。
第一、清炒芹菜做法
1.芹菜一把摘干凈洗一洗
2.把芹菜切成小段
3.鍋中倒入適量的油加熱
4.放入芹菜翻炒
5.加入適量的鹽和醬油繼續(xù)翻炒
6.五分鐘后，芹菜顏色有些變化了就可以出鍋了
7.把芹菜盛到盤(pán)中
第二、清炒芹菜做法步驟
原料：芹菜500克，植物油、花椒、蔥花、姜末、鹽、醬油各適量。
制法：
1．將芹菜去根須，洗凈，用直刀切成長(zhǎng)段。
2．炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入花椒炸焦，撈出花椒，放入蔥花、姜末、蒜末炒勻，至香味溢出后，放入芹菜，翻炒幾下，加入醬油、醋適量清水稍燉，放入味精，出鍋裝盤(pán)即可。
第三、芹菜炒豬皮
材料
主料：豬肉皮300克，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克
輔料：姜片10克
調(diào)料：料酒，辣椒醬，陳醋，食鹽，胡椒粉，植物油，雞精，花椒粉，熟芝麻
做法
1、把豬肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干凈。
2、下入涼水鍋中，加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫，肉皮微卷，撈起放涼水中過(guò)涼。
3、芹菜、辣椒洗凈后均切成細(xì)絲；姜去皮切片、青蒜擇洗干凈，切段；豬肉皮切成絲。
4、鍋置于火上，加植物油燒熱，下入姜片、青蒜段煸炒出香味。
5、放入豬肉皮翻炒片刻，加辣椒醬、料酒續(xù)炒。
6、再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生；
7、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調(diào)味，烹少許陳醋，撒上熟芝麻即可出鍋。
第四、芹菜炒雜菇
材料
主料：芹菜一把，杏鮑菇1根，海鮮菇適量，干香菇8朵（喜歡干香菇的香，新鮮香菇不夠香而且水分多）
輔料：葵花籽油適量，鹽適量，糖適量，雞精適量
做法
1、干香菇事先發(fā)泡好，切片。
2、杏鮑菇切成橢圓形片。
3、海鮮菇洗干凈即可。
4、芹菜去葉，切段。
5、鍋燒熱，下適量油，先炒炒香菇，然后將杏鮑菇片下鍋一起翻炒。
6、最后將芹菜和海鮮菇一起下鍋，一起翻炒；海鮮菇很不錯(cuò)，不需要水撈，不出水。
7、等菇和芹菜都變軟，撒一些鹽和糖，起鍋前放一些雞精。
干貝是非常受歡迎的食材，可以與其他食材搭配做成美食，今天推薦三道與干貝有關(guān)的是美食，分別是干貝栗子瘦肉粥、干貝花菇落米飯以及干貝芙蓉蛋，下面介紹每一道美食的做法。
一、干貝栗子瘦肉粥的做法步驟
1、準(zhǔn)備好大米，栗子，食用油，鹽；
2、大米清洗干凈。洗米的時(shí)候，注意不要揉搓，只要順著一個(gè)方向輕輕的撥動(dòng)米粒，洗凈后瀝干水分；
3、在大米中加入鹽和食用油1，這里用的是橄欖油，拌勻后，加入基本上與米持平的清水浸泡30分鐘以上；
4、準(zhǔn)備好瘦肉，香蔥，姜，干貝；
5、干貝清洗干凈，倒入料酒1，浸泡至干貝漲發(fā)；
6、栗子去殼去皮后掰成小塊；
7、瘦肉洗凈后，切小丁，加入去皮切條的姜絲；
8、瘦肉丁中加入黑胡椒，鹽2，玉米淀粉，油2，用手抓勻，腌制備用；
9、砂鍋里加入清水，大火煮開(kāi)后，將腌制好的大米倒入鍋中，用勺子輕輕攪散；
10、大火煮沸后，不加蓋的繼續(xù)煮20分鐘左右，至米粒膨脹，不再是透明的樣子；
11、漲發(fā)好的干貝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒進(jìn)去）；
12、放入掰碎的栗子仁，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋繼續(xù)煮，中間時(shí)不時(shí)的攪拌一下，防止結(jié)底；
13、煮粥的過(guò)程中，來(lái)處理剩下的干貝：將浸泡好的干貝取出，撕成碎絲狀。再切幾根姜絲；
14、不粘鍋里放少許油，煸香生姜絲；
15、撈出姜絲不要，將干貝絲倒入鍋中，稍稍翻炒均勻后，小火慢慢炸制；
16、炸到干貝絲變的金黃色，水分全部揮發(fā)掉，鍋里冒出許多大泡泡，關(guān)火；
17、稍涼后撒上些許椒鹽，盛出來(lái)備用；
18、大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)后，粥已經(jīng)熬的很濃稠，基本上已經(jīng)看不到米粒了；
19、將腌制好的肉沫放入鍋中，用筷子輕輕攪散，肉末變色就立刻關(guān)火；
20、嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味加適量鹽，最后撒上小蔥花；
21、盛入碗中，放上一些酥干貝絲，就可以吃了。
二、干貝花菇糯米飯的做法步驟
1、干貝洗凈后泡水15分鐘。
2、花菇泡軟，干貝泡水后瀝干水分撕成絲，花菇泡軟后切成薄片，臘腸切成丁。
3、生抽、秘制紅燒汁、麻油放入碗里調(diào)拌均勻。
4、電飯煲啟動(dòng)電源按照煲飯的程序，放入臘腸煸8分鐘。
5、放入花菇，煸8分鐘。
6、蓋上電飯煲蓋子讓這些材料繼續(xù)煸香5分鐘。
7、糯米洗凈放入材料里。
8、加入300ML的水。
9、倒入調(diào)好的生抽、秘制紅燒汁及麻油后與糯米拌均勻。
10、蓋上蓋子從新啟動(dòng)煲飯程序。煲飯時(shí)間約45分鐘，當(dāng)糯米飯燒好后繼續(xù)燜15分鐘后才食用，讓水分充分的吸收。
11、花生米洗凈。
12、放入鍋里炒干后才加入少許油煸香。
13、雞蛋打散后煎成蛋餅。
14、切成絲。
15、把糯米飯盛出來(lái)后表面放上花生、雞蛋及蔥花即可。
三、干貝芙蓉蛋的做法步驟
1、準(zhǔn)備好所有的材料。干貝用溫水浸泡上10分鐘。
2、把泡發(fā)了的干貝隔水蒸15分鐘，蒸熟為止。
3、將雞蛋打散，越散越好。
4、在雞蛋里面加入適量的水，攪拌均勻。成雞蛋液。
5、用篩子過(guò)濾雞蛋液。
6、這個(gè)時(shí)候干貝已經(jīng)蒸好，拿出備用。
7、在有雞蛋液的碗上面叩一個(gè)碗。上鍋蒸10分鐘，取出，將蒸好的干貝撒在上面即可。
可能很多人沒(méi)有吃過(guò)簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉，簡(jiǎn)陽(yáng)位于四川省，這個(gè)地方養(yǎng)殖大量的大耳羊，所以簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉成為當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣拿朗?，這種羊肉的肉質(zhì)很細(xì)嫩，并且膻味非常低，具有非常獨(dú)特的風(fēng)味，到簡(jiǎn)陽(yáng)的人都會(huì)想吃簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉，那么這種羊肉湯該怎么做呢？
第一、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯做法
1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚(yú)拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。
3、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開(kāi)始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開(kāi)后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行）
5、起鍋，放蔥。
6、打個(gè)干海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚(yú)的話(huà)根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買(mǎi)一或者兩條就可以了。
第二、蘿卜羊肉湯
材料
主料：羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉
做法
1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士：1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳；2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
第三、冬瓜紅棗羊肉湯
材料
羊肉片100克冬瓜200克紅棗4顆枸杞6顆姜20克大蔥20克小蔥1根鹽適量白胡椒粉3克香油適量
做法
1
羊肉片洗凈，冬瓜洗凈，去皮、去瓤切塊。
2
姜去皮切片，大蔥切絲，小蔥洗凈切末。
3
取一個(gè)碗，放入羊肉片、姜片、大蔥絲、白胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘。
4
取一個(gè)鍋，加入足量的水，放入冬瓜、紅棗，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，放入羊肉、枸杞，攪拌均勻，煮5分鐘，撇去浮沫，加鹽調(diào)味。
5
盛出，滴上香油，放上小蔥末，即成。
青椒是人們?cè)谧霾说臅r(shí)候非常喜歡的食物，健康專(zhuān)家推薦大家可以多吃青椒，這對(duì)健康是有好處的，比如青椒里面含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫辣椒素，這是一種很好的抗氧化物質(zhì)，能夠降低人體患癌癥疾病的概率，因此今天推薦你做青椒炒火腿來(lái)吃。
一、青椒炒火腿的做法
1.青椒去蒂洗干凈。
2.青椒斜到切成段備用。
3.火腿肉切成薄皮，下溫水浸泡30分鐘左右去除咸味，瀝干備用。
4.鍋燒熱后放入肥肉翻炒至出油。
5.將火腿肉片入鍋翻炒。
6.慢慢地，火腿肉片就變色了。
7.放入切好的青椒。
8.繼續(xù)中大火翻炒，可加適量的清水以免糊鍋。
9.轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘左右，出鍋前加少許胡椒粉即可。
10.出鍋裝盤(pán)即可享用。
二、青椒炒火腿/更多做法
1.青椒三個(gè)切絲備用，火腿四根斜刀切片備用
2.鍋中放油，油熱放入切好的青椒絲翻炒
3.翻炒均勻放入切好的火腿片
4.炒的時(shí)候可以加適量的清水
5.翻炒均勻放老抽鹽雞精五香粉即可出鍋
三、青椒炒火腿的做法步驟
1、火腿肉150g。
2、火腿肉切成薄皮，下溫水浸泡30分鐘左右去除咸味，瀝干備用。
3、青椒去蒂洗干凈。
4、青椒斜到切成段備用。
5、鍋燒熱后放入肥肉翻炒至出油。
6、將火腿肉片入鍋翻炒。
7、慢慢地，火腿肉片就變色了。
8、放入切好的青椒。
9、繼續(xù)中大火翻炒，可加適量的清水以免糊鍋。
10、轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘左右，出鍋前加少許胡椒粉即可。
11、出鍋裝盤(pán)即可享用。
小竅門(mén)
若是不喜歡青椒籽可將籽去掉，但是告訴大家辣椒籽的營(yíng)養(yǎng)并不比辣椒肉少哦！
使用的廚具：炒鍋。
把香菇和雞肉放在一起燉湯來(lái)吃，這是很多人的選擇，這道湯的味道非常鮮美，最關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)功效，因此今天為大家詳細(xì)介紹這道湯的做法。
一、如何燉香菇雞湯
食材準(zhǔn)備
整雞1只、香菇若干、紅棗5、6個(gè)、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。
制作步驟
1、買(mǎi)來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話(huà)可得仔細(xì)清洗香菇。
3、柴雞、烏雞的話(huà)小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
注意事項(xiàng)
1、柴雞、烏雞、都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯(cuò)，柴雞、烏雞熬起湯來(lái)需要點(diǎn)時(shí)間，大概2個(gè)小時(shí)左右，用三黃雞則顯得省事的多。
2、做這個(gè)湯用干的或鮮的香菇都行，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會(huì)很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老。
二、做法二
食材準(zhǔn)備
雞半只，香菇，老姜，蔥，料酒，白糖，鹽。
制作步驟
1、香菇提前泡開(kāi)，剁好雞肉。
2、雞肉拿水焯一下，放姜片跟蔥，香菇洗凈，瀝水。
3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開(kāi)火燉煮。
5、煮開(kāi)之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。
6、放少許白糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，提味，雞湯會(huì)更加鮮。）
7、放鹽調(diào)味，嘗好咸淡，加少許料酒。
8、繼續(xù)燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。
2、香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；
3、雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
嫩毛豆是人們很喜歡的食材，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如毛豆所含的膳食纖維比例高達(dá)4%，所以被人們稱(chēng)為蔬菜中的纖維冠軍，是快速補(bǔ)充膳食纖維的最好途徑，今天介紹的美食是毛豆燒雞，這道美食口味鮮美，取材非常方便，做法也很簡(jiǎn)單。
一、毛豆燒雞
制作食材
主料
雞肉800克
輔料
毛豆200克
調(diào)料
姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)15克,鹽5克,黃酒15克,醬油10克
制作步驟
1.先將雞肉洗凈切塊，用醬油腌5分鐘；
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，燒到七成熱時(shí)放入姜片和拍好的蒜瓣、干紅辣椒爆；
3.放入雞肉煸炒，加入黃酒，用小火燉熟；
4.放入毛豆米，嫩玉米粒，煮熟放鹽調(diào)味出鍋。
二、毛豆燒雞
材料
毛豆1斤，雞0.5只，姜適量，蔥適量，糖0.5小匙，醬油0.5小匙，料酒0.5小匙
做法
1.雞洗凈剁成小塊，先焯水。
2.炒鍋倒油，先放入姜蔥炒，有香味后放雞煸炒，中途烹入料酒.
3.雞肉顏色變白后放水和糖，滾了以后中火煮5分鐘左右，放醬油和毛豆，轉(zhuǎn)小火燒至雞肉熟，毛豆軟爛。最后大火收汁。
三、毛豆燒雞/更多做法
1.準(zhǔn)備的材料
2.剁好的雞塊焯水
3.鍋中倒油，爆香姜片，倒入雞塊翻炒
4.倒入一勺老抽
5.兩勺生抽
6.一勺料酒
7.兩勺糖
8.兩勺鹽，適量水翻炒均勻大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘。
9.燒開(kāi)后倒入毛豆。
10.再次小火燉煮5分鐘。
在中國(guó)非常豐富的美食中，有一種叫糍粑，糍粑的種類(lèi)也很多，比如紅糖糍粑，這在一些地方是非常流行的，如果你也喜歡的話(huà)自己可以在家里做，下面告訴你制作的過(guò)程。
一、紅糖糍粑的做法
食材明細(xì)
主料：糍粑300克
配料：紅糖適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備的食材。
2.糍粑切成小塊。
3.鍋里倒入油后轉(zhuǎn)小火，放入糍粑半煎半炸。
4.煎至金黃，翻面煎炸另一面。
5.加入適量的紅糖。（油多了就倒出來(lái)，以免太油膩）
6.加入少許的清水，煮至糖漿濃稠，糍粑軟糯即可。
7.一起享用吧！
二、其他做法
食材
主料
糯米粉200g、紅糖15g
輔料
溫水80ml、食用油500ml、糖桂花2小勺
步驟
1.準(zhǔn)備好糯米粉。
2.里面加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜靜置十分鐘。
3.揉成小球，在按扁。
4.鍋中油燒熱后放入糍粑炸至金黃色即可。撈出控油。
5.另起一個(gè)鍋，里面倒入一碗水，放入紅糖，燒開(kāi)。
6.在把炸好的糍粑放進(jìn)去。
7.待紅糖水收干即可。
8.裝盤(pán)，吃的時(shí)候撒上糖桂花味道會(huì)更好。
三、紅糖糍粑的做法步驟
1、準(zhǔn)備的食材。
2、蒸好的糯米飯。
3、蒸熟的糯米，用搟面棍揣打，目的是要把糯米揣爛揣黏。
4、合勻后做成餅狀。
5、熟的黃豆粉和紅糖漿。
6、鍋里少許油，下糍粑餅煎至金黃。
7、撒熟黃豆粉并且淋上紅糖漿。
小竅門(mén)
糯米一定要泡發(fā)后再蒸熟。用水把手或搟面杖打濕就不會(huì)沾了。
扇貝肉可是非常好的食物，但如果想要吃到健康可口美食的話(huà)，還必須要懂得扇貝肉的正確做法，只有經(jīng)過(guò)精心的處理和制作之后才能夠享受其美味，因此今天教大家?guī)追N流行做法。
一、美極鮮扇貝肉
材料
主材：凍扇貝肉5-8只，解凍抹干，蒜蓉1湯匙，飛魚(yú)子2湯匙，油適量，汁料：份量?jī)H供參考，美極鮮醬油1湯匙，麻油1湯匙，熱水1茶匙
做法
1.扇貝肉切開(kāi)一半，先氽燙(約2分鐘)備用，飛魚(yú)子解凍，拌入麻油備用。
2.快火下油起鍋，先把爆香蒜蓉，下扇貝肉略炒，下汁料炒至金黃，裝盤(pán)鋪上飛魚(yú)子即成。
二、鮮麗腰果炒扇貝肉
材料
主材：，大扇貝肉8粒，切半，解凍，蒜蓉1湯匙，洋蔥1個(gè)，去皮切絲，熟腰果適量，姜片2片，青椒1個(gè)，去籽切片，胡蘿卜1棵去皮切段，玉米筍8條，切塊，松子適量，油適量，汁料：份量?jī)H供參考，蠔油1湯匙，麻油1茶匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，水2湯匙，生粉2茶匙，花雕酒1茶匙，腌料：，胡椒粉和鹽腌少許
做法
1.先將扇貝肉用胡椒粉和鹽腌15分鐘，胡蘿卜氽燙2分鐘，加入扇貝肉一起燙至硬身(約2分鐘)，瀝水備用。
2.快火下油(約1湯匙)起鍋，爆香蒜頭和姜片，加洋蔥和1茶匙鹽炒軟，加青椒和玉米筍炒香；加入扇貝肉、胡蘿卜和酒炒勻，再加汁料和勻，加腰果翻勻，裝盤(pán)再加些松子即成。
三、微波串燒扇貝肉
材料
原料：鮮扇貝肉200克，洋蔥一個(gè)，熏豬肉數(shù)條，竹簽數(shù)串。
調(diào)料：檸檬汁兩中匙，精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，色拉油五大匙，青、紅椒各一只。
做法
1、扇貝肉用檸檬汁、精鹽及胡椒粉腌15分鐘。
2、青椒、洋蔥及紅椒切丁，熏豬肉切片。
3、扇貝肉、青椒、洋蔥、紅椒、熏豬肉相間串上竹簽。
4、盤(pán)內(nèi)加入色拉油，高火5分鐘，放上扇貝肉串，四邊煎透，高火2分鐘便成。
四、扇貝肉炒蘆筍
材料
主材：，急凍扇貝肉5-8只，解凍抹干，中洋蔥1個(gè)，去衣，切片，紅椒半個(gè)，切碎，蒜蓉1湯匙，紅蔥頭1個(gè)，去皮切粒，鮮蘆筍15條左右，汁料：，生粉1茶匙，水鞋120毫升，麻油1茶匙，鹽、雞粉適量，腌料：，鹽、胡椒粉、生粉少許
做法
1.鮮蘆筍洗凈，切去尾段，再每條切開(kāi)3段，放入已滾的熱水，用少許油氽燙(約5分鐘)。扇貝肉用少許鹽胡椒粉，生粉腌一腌。
2.快火下油起鍋，先炒香蒜蓉，紅蔥頭，加入洋蔥用少許鹽炒軟。加入扇貝肉，煎至兩面金黃，轉(zhuǎn)中火，加點(diǎn)水焗一焗(約2分鐘)，加入紅椒粒略炒。轉(zhuǎn)回快火，加入蘆筍略炒，最后汁料炒勻，裝盤(pán)即成。
回鍋肉是無(wú)數(shù)人喜歡吃的，做回鍋肉時(shí)用的是豬肉，豬肉含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，吃豬肉還可以補(bǔ)充血紅素，能夠有效改善缺鐵性貧血等，而辣椒的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，吃辣椒可以改善胃口、緩解疲勞等等，所以辣椒回鍋肉是一道好吃又健康的美食。
一、辣椒回鍋肉的做法
1、準(zhǔn)備五花肉和青紅椒
2、準(zhǔn)備蒜片，姜片和郫縣豆瓣醬
3、五花肉洗凈后放入鍋中加入清水，生姜片和料酒蓋上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火20分鐘
4、青紅椒洗凈后切片，煮好的五花肉撈起洗凈后切薄片
5、熱鍋加入底油把五花肉片均勻的加入鍋中
6、用中火煎出油后加入生姜和蒜爆香
7、沿鍋邊烹入少許料酒
8、把豆瓣醬加入煸炒出香味
9、加入青紅椒煸炒至斷生
10、加入少許糖煸炒
11、加入雞精調(diào)味后熄火出鍋
二、辣椒回鍋肉/更多做法
1.五花肉洗凈
2.冷水下鍋焯水后撈起
3.用刀把豬皮表面的油脂刮干凈后再重新干凈
4.先準(zhǔn)備生姜和小蔥段
5.再把洗凈的豬肉放入鍋里加入清水，把生姜，小蔥和15毫升料酒加入蓋上大火煮
6.青椒重新干凈
7.切片和加入2克鹽拌勻待用
8.豬肉煮到用筷子能戳進(jìn)去后撈起
9.切成薄片
10.準(zhǔn)備生姜片，蒜片和辣椒醬
11.熱鍋倒入底油把豬肉逐片加入
12.兩面煎出香味后加入蒜片和姜片爆香
13.倒入辣椒片后再加入10毫升料酒翻炒均勻
14.加入辣椒醬煸炒均勻
15.加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋
三、香辣回鍋肉
材料
五花肉150克，蒜頭，蔥，剁椒2小匙
做法
1.五花肉在開(kāi)水中煮至熟透，煮時(shí)加少許精鹽。
2.肉煮熟后，取出，攤涼后再切成薄片。
3.炒鍋內(nèi)加少許清油，燒熱后，倒入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份出來(lái)。
4.把炒過(guò)的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒過(guò)的回鍋中重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒同炒。
6.加少許精鹽（剁椒比較咸，注意加鹽的份量），適量醬油，讓回鍋肉入味，上色；待出鍋時(shí)，倒入蔥段（喜歡用雞精的，加少許雞精），拌炒片刻，即可出鍋。
制作涼拌竹筍的過(guò)程其實(shí)是很輕松的，首先要把竹筍洗干凈并且做相應(yīng)的處理，然后準(zhǔn)備辣椒、香醋、白糖等相應(yīng)的調(diào)料，之后就可以正是做涼拌竹筍這道美食了。
一、涼拌竹筍的做法
1、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內(nèi)坐水開(kāi)煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻；
2、大火將水煮開(kāi)鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過(guò)涼白開(kāi)（水中最好加入2、3粒冰塊），控干水備用；
3、將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤(pán)即可；
食用須知：
熱量：101.3大卡、鉀：1978.7毫克、鈉：577.7毫克、磷：340.4毫克、鈣：51.6毫克、維生素C：25毫克
鎂：20.6毫克
二、涼拌竹筍/更多做法
竹筍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不容忽視，筍中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質(zhì)和微量元素；
1.準(zhǔn)備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥
2.竹筍用手撕成細(xì)條狀
3.用開(kāi)水焯一下
4.瀝干水分
5.加蒜蓉
6.加糖、鹽
7.加青紅椒絲
8.加香油、白醋
9.加紅椒油、蠔油
10.拌勻即可
三、涼拌竹筍制作步驟
菜譜簡(jiǎn)介：5-6月是筍子的季節(jié)!!涼拌竹筍是受歡迎的涼拌菜之一!!買(mǎi)當(dāng)天現(xiàn)采的涼筍回來(lái)燙煮，記得要冷水煮到熟，過(guò)程還不能打開(kāi)鍋蓋才不會(huì)苦喔!!
1、將竹筍洗凈后，將底部較老的部分切除，洗干凈外面的泥土
2、一鍋冷水放入竹筍，水滾后15-20分鐘熄火，悶5-10分鐘，瀝水后放涼，將外殼去掉
3、用滾刀方式切塊盛盤(pán)，擠上美乃滋即可上桌了
冒菜是非常有特色的一道傳統(tǒng)美食，尤其在四川地區(qū)非常流行，制作這道菜，一定要選擇非常優(yōu)質(zhì)的香料，要經(jīng)過(guò)很多專(zhuān)業(yè)的步驟制作而成，做出來(lái)的美食味道非常香，如果你想做這道菜的話(huà)，需要準(zhǔn)備很多食材以及調(diào)料，下面介紹詳細(xì)的制作步驟。
第一、冒菜
材料
金針菇50g，土豆片50g，鮮香菇片50g，水發(fā)單片黑木耳50g，海帶片50g，自制魚(yú)丸100g，凈香菜20g，麻辣醬60g，干椒段3g，干花椒粒1g
做法
1、鍋中放500g水煮沸，將金針菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海帶片、魚(yú)丸過(guò)沸水煮1分鐘，撈出后沖涼，瀝干水分待用；
2、鍋中放30g油（約兩湯匙油），入干椒段、花椒粒炒香，入麻辣醬和500g水，燒沸后，入所有主料，煮至魚(yú)丸熟透，起鍋前放入香菜即可。
第二、成都冒菜
材料
木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽
做法
1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開(kāi)后，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段
10.把菜撈起來(lái)放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
第三、小訣竅
1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過(guò)次數(shù)也不宜過(guò)多，三次左右是沒(méi)有問(wèn)題的。
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