川味爆炒雞雜的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，沒有好的身體，萬事事皆休。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供川味爆炒雞雜的做法步驟是什么？，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
中國的地域面積非常廣大，不同地方的人有不同的口味愛好，所以全國范圍內出現(xiàn)了很多菜系，比如川菜就是全國非常有名的一種菜系，川菜的最明顯特征就是麻辣味或者酸辣味，比如爆炒雞雜就是很有名的川菜，吃過這道菜的人都會非常喜歡，下面教大家正宗做法。
川味爆炒雞雜的做法：
原料
雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水發(fā)木耳、菜心各30克，蔥末、姜末、蒜末各少許
A：鹽適量，水淀粉2大匙
B：辣豆瓣醬2大匙
C：水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，
味精、高湯各少許
做法
1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
2、冬筍洗凈切片；水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。
3、鍋內放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調料B炒香，再加入蔥末、姜末、蒜末炒勻。
4、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料C調勻后烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
要點：
炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。
爆炒雞雜的做法
1.將蔥姜切絲、青椒切絲、麥芹去葉切段，雞雜盡量切得小一下，方便入味。雞雜中放入料酒、生抽、鹽、味精、淀粉腌制
2.油鍋燒熱后，將泡椒、蔥姜、干辣椒放入油鍋中爆香
3.將雞雜放入鍋中
4.大火將雞雜爆炒至變色
5.加入準備好的麥芹和青椒，翻炒
6.翻炒幾次后即可出鍋，盛盤
四川家常炒雞雜
材料
雞雜（雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、蛋腸），雞油適量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣醬，花椒粒，生粉，鹽，雞粉
做法
1、雞雜清先干凈，改刀備用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、雞雜用少許生粉拌勻。
4、炒鍋放雞油炸出油來，再加適量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入雞雜翻炒兩下，倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。
5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。
6、倒入蒜苗翻勻，加適量雞粉調味起鍋。
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川味的食物就是四川口味，這種口味的食物是那種比較辣一點的，爆炒豬肝大家應該都有吃過，這是一道相較而言比較普通的家常菜，不同地區(qū)的爆炒豬肝口味都是不同的，而且它們的做法也不同，就說川味爆炒豬肝這道菜，它的做法很多人都不知道，那么川味爆炒豬肝怎么做？
川味豬肝是一道家常菜品，主料是新鮮豬肝，配料是黃洋蔥，調料是張氏辣油辣醬、料酒等。這道美食主要通過中火煸炒而成。
做法:
1.洗凈豬肝，切片后再洗一次，瀝水，加鹽、料酒；
2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲；
3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘后起鍋裝盤。
營養(yǎng)價值:1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
注意事項:
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；
2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3. 治療貧血配菠菜最好；
4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除；
5. 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
鴨肉不僅是一種普通的肉品，還具有很多藥用作用，據(jù)專家介紹，鴨肉的全身都有藥用功效，比如鴨血具有治療缺鐵性貧血的作用，大家一般會用鴨肉燉湯來吃，這時候最好選擇老鴨子，這樣燉出來的湯滋補功效更好，吃羊肉湯具有軟化血管等功效，另外云貴川地區(qū)的人，喜歡吃麻辣味的食物，那就來學習制作四川爆炒鴨子的方法。
四川爆炒鴨子的做法：
1.片好的鴨肉
2.姜切絲
3.片好鴨肉加入玉米淀粉
4.加入孜然粉
5.辣椒粉
6.姜絲
7.鹽
8.老抽（必須加的喲！調色）
9.加好老抽的樣子
10.加入油，
11.把肉拌勻
12.加入青紅椒
13.拌勻加入點蔥，聞一下，香得很??！
14.鍋中倒油爆香蒜頭，因為腌鴨肉倒了油，所以油就沒倒那么多
15.炒好的鴨肉，照相技術不行，只能這效果
16.爆香蒜頭后，大火倒入鴨肉
17.攤開鴨肉不翻炒``讓貼鍋的肉變有點焦焦的再翻
18.翻炒，起鍋。
爆炒鴨子的做法：
1.將魔芋切成細長條型，在中間用刀劃個小口
2.將魔芋上端從中間的口穿過去
3.魔芋就形成了自然的花結
4.將處理好的魔芋焯水
5.準備好其他的材料，鴨肉剁塊，青椒切成塊，姜片，豆瓣醬和大料
6.將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和姜片煸炒
7.煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒
8.鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒
9.將鴨肉中大部分油分煸炒出來
10.再加入適量的豆瓣醬翻炒
11.翻炒均勻后加入料酒和適量的水
12.蓋上蓋，大火煮開后小火煮上十分鐘
13.下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘
14.在加入適量的鹽和胡椒
15.起鍋前加入青椒
16.混合均勻后燒煮上半分鐘即可
17.裝盤上桌啦。
烹飪技巧
1、魔芋要入味，可以先將它冷凍，再化了切成小塊；如果沒時間，也可以如同這樣扭花的方法。
2、為了進一步去除魔芋的澀味，魔芋須提前焯水。
3、鴨肉的自身脂肪偏多，所以要將鴨肉煸炒出油，煸炒時加點糖能去除鴨肉的腥味。
4、將鴨肉燒上十分鐘時加入魔芋，同時加入適量的胡椒，能進一步去腥。
5、最后快要出鍋時加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）。
雞爪里面含有種類非常豐富的氨基酸，這其中包括賴氨酸、亮氨酸以及谷氨酸等等，另外還含有豐富的生長激素，所以適當吃一些雞爪能夠促進發(fā)育，還具有強身健體等功效，但并不是所有人都適合吃雞爪的，比如肥胖的人要少吃，還有膽固醇偏高的人不能吃，下面是川味麻辣雞爪的做法。
川味麻辣雞爪的做法：
香辣雞爪，按照操作步驟做出來的，雞爪子沒有一點肉腥味，下酒下飯。
首先將雞爪子上的指甲剪掉，防止食用的時候扎到嘴。
然后將雞爪子切成小塊，方便燉煮的時候入味。
將切好的雞爪子放到清水里，浸泡30分鐘左右，拔出血水和雜質，用活水沖洗效果會更好一些，這個步驟可以緩解一部分，雞爪子的肉腥味，然后將泡好洗干凈的雞爪子，放到清水里焯水。
加入蔥姜料酒，雞爪子一定要冷水下鍋，這樣水在緩慢的加熱過程中，雞肉里的血水和雜質會從里到外，滲透出來，這是第二一個關鍵的步驟，開鍋之后將雞爪子撈出來，用清水洗干凈。
鍋里加入少量的食用油。
油溫5成熱后放入一勺豆瓣醬，小火將豆瓣醬煸炒出紅油后，加入蔥姜煸炒出香味，放入干辣椒段一勺花椒，中火炒出香味。
然后將雞爪子放到鍋里。
加入兩勺生抽醬油。一勺老抽醬油，一小勺料酒，翻炒均勻。
然后加入適量的清水，剛剛末過雞爪子就可以，加入一小勺食鹽調一個底味，然后大火將水燒開，蓋上鍋蓋改成小火，繼續(xù)燉煮。
雞爪子燉到微微爆皮之后，加入適量的白糖、食鹽調味。然后大火收汁就可以出鍋了，喜歡吃回感軟一些的，河以煮的時間稍微長一點。
川味雙椒麻辣泡鳳爪的做法
11.雞爪去指甲，用清水泡洗
22.鍋里加水，放入料酒，放入大蔥葉，再放入拍破的老姜一起煮，水開后放入雞爪焯水
33.水開后十分鐘即可撈起，用純凈沖洗
44.小米辣切碎，洋蔥切絲，大蔥白切小段，大蒜老姜切末
55.取碗放入少許鹽
66.倒入五勺生抽和半勺香醋
77.放入青紅倆種辣椒末
88.放入老姜大蒜末
99.放入洋蔥
1010.放入少許白糖
1111.把碗里的佐料攪拌均勻
1212.放入雞爪一起再次攪拌均勻
1313.蓋上保鮮膜，放入冰箱保存四小時
1414.取碗放入少許鹽，倒入五勺生抽和半勺香醋，加入一勺油辣子，一勺花椒油，一勺芝麻油
1515.相當辣味，味道也十分豐富，追劇會客好零嘴。
爆炒雞雜是很多人都喜歡吃的一道家常菜，但是如果要說爆炒雞雜的做法，很多人不禁會皺起了雙眉，因為對于大多數(shù)人來說，爆炒雞雜只是他們平時吃的食物，對于爆炒雞雜這道菜，他們有的也只是對于它的客觀評價而已，其他的什么對于他們來說都是不重要的，或者說其他關于爆炒雞雜的，他們是不關心的。
其實這也說得通，對于很多人都是這個樣子的。爆炒雞雜的這道菜是大家平時經常有機會吃到的一道菜，做這道爆炒雞雜的關鍵就在于火要大，而且炒的時候要迅速，這樣才能做出美味的爆炒雞雜。下面，就來詳細介紹下爆炒雞雜的做法。
爆炒雞雜的做法
爆炒雞雜的做法1：
食材明細:雞胗3個、雞腸2、兩蔥一根、泡椒2個、泡姜一塊、大青椒2個、豆瓣一勺、油適量、大蒜2瓣、生抽一勺、料酒一勺、鹽適量、花椒(整粒)少許、味精適量、白糖適量、老抽半勺
1.備好雞胗和雞腸。 2.將雞胗和雞腸清洗干凈，然后把雞胗切片，雞腸切段。(雞腸用鹽反復揉搓容易干凈) 3.把蔥洗凈切段、青椒洗凈切塊、泡椒和泡姜切好。大蒜洗凈切碎?；ń废磧魝溆?。 4.鍋中放油燒熱放入豆瓣炒香。5.然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。6.炒香調料后加入雞胗炒，當色變后再放入雞腸翻炒。調入生抽、老抽、料酒。7.炒至雞腸卷邊，也就10秒左右。放入青椒、蔥段。翻下即可，出鍋前調入點鹽(根據(jù)自己的喜好調)味精和白糖。翻炒出鍋。8.炒好裝盤。
用料
主料：雞胗100克、雞心100克、雞肝100克、麻辣花生100克
輔料：柿子椒1個、胡蘿卜半根
調料：食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、蒜適量、干辣椒1個、料酒適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、植物油適量、白糖少許
爆炒雞雜的做:2：
1.雞心洗凈，對半切開，然后沖去雞心里邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片
2.將切好的雞雜放盆中，加少許白胡椒粉，料酒，水淀粉抓勻腌一下
3.青椒切片，胡蘿卜也切成片備用
4.干紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒
5.準備一個小碗，放白糖，味精 鹽，醬油，加一點清水，然后放少許水淀粉兌成芡汁備用
6.鍋內放油，油微熱后放辣椒和姜絲蒜末炒出香味
7.放入腌好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然后放入青椒和胡蘿卜
8.倒入準備好的芡汁，(芡汁在倒的時候一定要攪勻了再到)，讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上
9.加少許香油，關火
10.最后放入黃飛鴻麻辣花生，拌勻出鍋即可
通過上面文章關于爆炒雞雜以及爆炒雞雜的做法詳細介紹，我們不難發(fā)現(xiàn)，其實要做好爆炒雞雜這道菜還是需要一定的耐心和必要的技巧的，一個人要是一上來就想做好爆炒雞雜，那幾乎是不可能的。做菜最重要的就是用心，其余的都是次要的。
想必很多人都吃過鱔魚，這是一種溫性的食物，之所以非常受歡迎，不僅僅因為鱔魚肉吃起來味道好，更因為這種肉的營養(yǎng)價值非常高，也是人們公認的滋補佳品，比如具有補氣養(yǎng)血的作用，據(jù)介紹，夏天吃鱔魚對人體健康是最好的，今天介紹的美食就是川味大蒜燒鱔魚，詳細制作步驟如下。
第一、川味大蒜燒鱔魚的做法
1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；
2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；
4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；
5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
大蒜燒鱔魚的做法小貼士
食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
第二、大蒜燒鱔魚的做法
1.鱔魚去頭去內臟洗凈后，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發(fā)
3.開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火后淋上香油即可
第三、大蒜燒鱔魚的做法步驟
1.大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
2.鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
3.炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
4.鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
5.放入大蒜炒香。
6.加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
7.放入鱔魚、黃瓜燒開。
8.待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
9.待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
大過四川和重慶地區(qū)的人，相信都吃過火爆黃喉這道美食，據(jù)介紹，這道美食最初起源于重慶，現(xiàn)在流行到四川、貴州等諸多地區(qū)，尤其是川味的火爆黃喉非常受歡迎，吃起來具有麻辣味，而且能夠補充蛋白質等豐富的營養(yǎng)，下面就教大家做這道美食的詳細步驟。
第一、火爆黃喉的川味做法：
1.準備材料二荊條切小段（或者絲）姜切片泡紅椒（或小米辣）切段蒜切片黃喉切小塊
2.油燒熱加入泡紅椒姜蒜豆瓣炒香
3.倒入黃喉大火爆炒哦！這樣黃喉才脆翻炒30s左右
4.最后加入芹菜段二荊條段炒香即可起鍋
5.成品圖可撒些蔥花也可以不撒哈
第二、火爆黃喉怎么做
用料
主料
黃喉
150g
輔料
鹽
適量
泡姜
適量
芹菜
適量
大蒜
適量
雞精
適量
綿白糖
適量
孜然粉
適量
泡椒
適量
朝天椒
適量
姜
少量
火爆黃喉的做法
步驟一：黃喉洗凈，先斜刀切段，再沿切面打刀花
步驟二：盆里加一點白醋將黃喉泡5分鐘
步驟三：泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒
步驟四：姜米、蒜片
步驟五：湯鍋水開后將黃喉焯水
步驟六：瀝干水分后和少許鹽
步驟七：油溫合適時下蒜片、姜米、花椒爆香
步驟八：混合調料爆香
步驟九：放黃喉快速翻炒
步驟十：放雞精、孜然粉混勻起鍋
第三、火爆黃喉烹飪技巧
1、水發(fā)黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和
2、焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼
3、黃喉像四季豆一樣不進油鹽，所以瀝水碼制一下
4、這個菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制
第四、火爆黃喉的川味做法，怎么做火爆黃喉才好吃
主料
黃喉300g小米辣（泡紅椒）50g
蔥3克姜3克
蒜3克二荊條20克
鹽2克豆瓣15g
雞精2g芹菜段30g
火爆黃喉的做法步驟
1.準備材料，二荊條切小段（或者絲）姜切片，泡紅椒（或小米辣）切段，蒜切片，黃喉切小塊。
2.油燒熱，加入泡紅椒，姜蒜，豆瓣炒香。
3.倒入黃喉大火爆炒哦！這樣黃喉才脆，翻炒30s左右。
4.最后加入芹菜段，二荊條段，炒香即可起鍋。
5.可撒些蔥花，也可以不撒哈。
酸辣雞雜是一道非常流行的美食，尤其在四川、湖南以及貴州等地區(qū)，人們平時經常把雞雜炒來吃，因為喜歡吃酸辣味，所以會加入一些酸味的調料，吃酸辣雞雜不僅能夠享受美味，還具有健胃消食等諸多作用，那么做酸辣雞雜的正宗方法步驟是什么呢？
正宗酸辣雞雜的做法：
食材
主料：雞雜，調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
步驟
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗凈切片，待用。
3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個人口味)，之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！家是百吃不厭！
酸辣雞雜的做法：
1.將泡菜與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切蔥花，雞雜洗凈切成小丁
2.熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油
3.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻
4.放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘
5.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
農家酸辣雞雜的做法步驟
11準備好所需原料。
22雞肝，雞心、雞胗清洗干凈后放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗后用清水沖洗干凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕淀粉拌勻備用。
33芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
44酸豆角是放在冰箱凍柜冷藏的，所以要散凍清洗下擠干水分。
55鍋燒熱入油燒四成熱后加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。
66雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續(xù)翻炒，煸干水分。
77加入芹菜，鹽繼續(xù)翻炒至芹菜色加深。
88加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。
去過重慶的人，應該都吃過黔江雞雜這道美食，這是一道標準的川菜，所謂的雞雜，主要包括雞的很多內臟，主要包括雞心、雞腎以及雞肝等，這些部位的肌肉富含胡蘿卜素、蛋白質、纖維素等營養(yǎng)，所以具有減肥以及美容等諸多好處，下面就詳細介紹黔江雞雜的正宗做法。
黔江雞雜的正宗做法：
菜品原料
材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)
調料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)作工藝
1、雞珍和雞心去雜質，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數(shù)遍，用清水沖洗干凈，切成片狀。
2、指天椒切成圈，干辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。
3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末、姜絲和干辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。
4、加入2湯匙泡野山椒、1湯匙生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。
5、倒入指天椒和青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒。
6、倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。
雞雜做法
第一步：把洗干凈新鮮的雞雜（雞腸，雞心，雞肺，雞菌）切成條狀，然后加鹽和淀粉腌一會兒。
第二步：刮幾個洋芋，把洋芋切成塊塊。
第三步：切好大蒜和姜片，再從鹽水壇子里抓一個酸蘿卜和泡椒（酸海椒）出來。先把酸蘿卜切片再切成絲，泡椒可以就那樣子。再把幾個佐料放在一個小盆子里。
第四步：先找一個鍋兒出來，把豆芽放在里面墊底子。
第五步：然后就開始在另一個火上的鍋兒里放油了，油炸好了就把土豆丟進去，把洋芋片炸熟了之后舀起來，放在豆芽鍋里面。
第六步：重新放油，油煎好了之后，把雞雜放進去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等會再來說，來看步驟。
第七步：把第三步里面的東西倒進雞雜鍋里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，筍子，干辣椒，然后再加鹽，味精，雞精，最后大火爆炒。
第八步：炒好之后，就可以把雞雜倒進放豆芽那個鍋里，再加香菜，香噴噴的黔江雞雜就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽喲！
溫馨貼士
1、要去除雞雜的腥膻味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗干凈。
2、雞雜下鍋后要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風味會變差。
3、泡椒的咸味較重，給雞雜調味時應先試味再下調料，否則成菜容易過咸發(fā)苦。
4、蒜苗能增加菜肴的香味，下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。
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