川味麻辣雞爪的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《川味麻辣雞爪的做法步驟是什么？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雞爪里面含有種類非常豐富的氨基酸，這其中包括賴氨酸、亮氨酸以及谷氨酸等等，另外還含有豐富的生長激素，所以適當(dāng)吃一些雞爪能夠促進發(fā)育，還具有強身健體等功效，但并不是所有人都適合吃雞爪的，比如肥胖的人要少吃，還有膽固醇偏高的人不能吃，下面是川味麻辣雞爪的做法。
川味麻辣雞爪的做法：
香辣雞爪，按照操作步驟做出來的，雞爪子沒有一點肉腥味，下酒下飯。
首先將雞爪子上的指甲剪掉，防止食用的時候扎到嘴。
然后將雞爪子切成小塊，方便燉煮的時候入味。
將切好的雞爪子放到清水里，浸泡30分鐘左右，拔出血水和雜質(zhì)，用活水沖洗效果會更好一些，這個步驟可以緩解一部分，雞爪子的肉腥味，然后將泡好洗干凈的雞爪子，放到清水里焯水。
加入蔥姜料酒，雞爪子一定要冷水下鍋，這樣水在緩慢的加熱過程中，雞肉里的血水和雜質(zhì)會從里到外，滲透出來，這是第二一個關(guān)鍵的步驟，開鍋之后將雞爪子撈出來，用清水洗干凈。
鍋里加入少量的食用油。
油溫5成熱后放入一勺豆瓣醬，小火將豆瓣醬煸炒出紅油后，加入蔥姜煸炒出香味，放入干辣椒段一勺花椒，中火炒出香味。
然后將雞爪子放到鍋里。
加入兩勺生抽醬油。一勺老抽醬油，一小勺料酒，翻炒均勻。
然后加入適量的清水，剛剛末過雞爪子就可以，加入一小勺食鹽調(diào)一個底味，然后大火將水燒開，蓋上鍋蓋改成小火，繼續(xù)燉煮。
雞爪子燉到微微爆皮之后，加入適量的白糖、食鹽調(diào)味。然后大火收汁就可以出鍋了，喜歡吃回感軟一些的，河以煮的時間稍微長一點。
川味雙椒麻辣泡鳳爪的做法
11.雞爪去指甲，用清水泡洗
22.鍋里加水，放入料酒，放入大蔥葉，再放入拍破的老姜一起煮，水開后放入雞爪焯水
33.水開后十分鐘即可撈起，用純凈沖洗
44.小米辣切碎，洋蔥切絲，大蔥白切小段，大蒜老姜切末
55.取碗放入少許鹽
66.倒入五勺生抽和半勺香醋
77.放入青紅倆種辣椒末
88.放入老姜大蒜末
99.放入洋蔥
1010.放入少許白糖
1111.把碗里的佐料攪拌均勻
1212.放入雞爪一起再次攪拌均勻
1313.蓋上保鮮膜，放入冰箱保存四小時
1414.取碗放入少許鹽，倒入五勺生抽和半勺香醋，加入一勺油辣子，一勺花椒油，一勺芝麻油
1515.相當(dāng)辣味，味道也十分豐富，追劇會客好零嘴。
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雞爪是我們生活中很常見的小零食，如果說到好吃的雞爪，肯定是四川的麻辣雞爪。我們平時吃的雞爪基本都是買來的，有些不見得就很衛(wèi)生、安全，因為麻辣雞爪的主要原材料是雞爪，所以做起來也是相當(dāng)簡單的，關(guān)鍵是我們掌握正確的方法。那么，麻辣雞爪的做法四川是什么?下面咱們就來看看吧。
麻辣雞爪食材介紹雞爪兩斤，指天椒二兩，生姜一塊，大蒜頭3個，檸檬一個，花椒粒適量，香葉6片，桂皮一塊，八角兩顆，桔皮三塊，干辣椒適量，鹽一勺，白糖一勺，香菜適量，香蔥適量，香麻油適量，海天醬油半瓶，料酒適量。
麻辣雞爪的做法步驟
1、仔細將雞爪洗凈，特別是腳掌處。
2、將每只雞爪先美容去掉指甲，對半切開，再用清水清洗干凈去除血渣。
3、準(zhǔn)備材料： 桔皮.花椒粒.干辣椒.八角.香葉. 桂皮.茴香。(如果不想麻煩，可以在超市花兩塊錢買個鹵料包)
4、鍋中加入清水，將以上材料倒入鍋中煮至沸騰熬出香味。
5、將切好的雞爪放入鍋里，倒入料灑煮15分鐘(中間要翻動一下)時間要控制好!煮太久雞爪會太軟，時間太短雞爪沒熟。
6、煮好的雞爪撈起來，調(diào)料食材選出不要，將雞爪清洗兩遍放入冰水中這一步會讓雞爪口感更好冰鎮(zhèn)以后，瀝干水分。
7、大蒜切末.生姜切末.指天椒切末。(指天椒很辣，怕辣的朋友要少放哦!)
8、準(zhǔn)備海天醬油.白糖.剁好的指天椒.大蒜.生姜.鹽。
9、將醬油倒入一個大容器中，加入白糖.鹽.再加入剁好的指天椒.大蒜.生姜末泡在醬油里并攪拌一下，放置10分鐘，以便更入味。(蒜香味和辣椒味生姜味通過腌制后 香味會融入醬油中)
10、將雞爪倒入調(diào)好的料汁中，放入幾片檸檬，調(diào)入香麻油.香菜.香蔥拌均。
11、裝入密封的保鮮盒，放入冰箱冷藏，腌制一晚上，讓雞爪更入味。
麻辣小龍蝦其實是一道大家都感覺很熟悉的食物。不僅僅在外面的時候可以點上一鍋川味麻辣小龍蝦。而且川味麻辣小龍蝦也好似適合在家里面去烹飪的了。而烹飪的時候，如果想要好吃的話，那么最好是購買一些新鮮的長沙口味蝦的。這樣烹飪起來的香辣小龍蝦等才是比較好吃的了。
做法一
制作食材
龍蝦（學(xué)名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦）
干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
制作流程
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量 用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫海?/p>
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
做法二
制作食材
新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個；調(diào)料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；
制作流程
1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口；
2.蔥白切段
3.姜、蒜洗凈切末；
4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁；
5.鍋內(nèi)注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。
特點：麻辣味濃，味道鮮美。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
溫馨提醒：其實川味麻辣小龍蝦不僅僅是流行湖南和安徽的小吃，而且做為一種著名的漢族小吃，是備受年輕人喜歡的了。這道以小龍蝦制成的食物，往往是具備有口味辣鮮香的好處，而且吃起來感覺到質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。但是不要一次性吃太多。
我們都知道，剛在海里打撈出來的鯽魚是特別新鮮的，這個時候降鯽魚清洗干凈，做出來的菜口感味道是最好的，而且會使人一看到菜品的顏色就特別有食欲，鯽魚最好吃的做法就屬麻辣鯽魚了，麻辣雞余罪一開始是在四川比較流行的一種吃法，下面給大家介紹川味麻辣鯽魚的做法
麻辣鯽魚食材介紹
主料：
鯽魚(2條)
輔料：
生姜(2片) 大蒜子(2粒) 干紅椒(5粒)花椒(適量)胡椒粉(適量) 生抽(1勺) 陳醋(1勺)蠔油(1勺)白糖(1勺) 裨縣豆瓣醬(2片) 香辣火鍋底料(2勺)香蔥(適量)陳皮(1根) 菜籽油(適量) 植物油(適量)胡蘿卜(5片)
麻辣鯽魚的做法步驟:
1.新鮮的鯽魚刮除魚鱗，扣除魚鰓和內(nèi)臟
麻辣鯽魚的做法
2.用清潔球?qū)Ⅳ~肚子里的黑膜擦掉，并清洗干凈
麻辣鯽魚的做法
3.用刀在魚身的兩面切幾個口子，方便入味
麻辣鯽魚的做法
4.干紅椒切段，生姜片切絲，大蒜子剝皮拍碎
麻辣鯽魚的做法
5.將拍碎的大蒜子塞到魚肚子里面
麻辣鯽魚的做法
6.平底鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒熱
麻辣鯽魚的做法
7.將準(zhǔn)備好的鯽魚放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃，即可
麻辣鯽魚的做法
8.準(zhǔn)備一個碗，放入生抽，蠔油，火鍋底料，白糖，陳醋，料酒，胡椒粉及溫開水，攪拌均勻，調(diào)成湯汁
麻辣鯽魚的做法
9.另起鍋，熱油，放入干紅椒，生姜絲，及裨縣豆瓣醬，煸炒出紅油
麻辣鯽魚的做法
10.將煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)，倒入準(zhǔn)備好的湯汁
麻辣鯽魚的做法
11.倒入沒過鯽魚的清水，及桂皮，大火悶制
麻辣鯽魚的做法
12.20分鐘后盛盤，擺上胡蘿卜片，撒上蔥花，即可食用
麻辣鯽魚的做法
小貼士：
溫馨提示：鯽魚的食物相克表
鯽魚+ 豬大排
：影響營養(yǎng)素的吸收
鯽魚+ 冬瓜
：一起吃會使身體脫水
鯽魚+ 烏骨雞肉
：中毒
鯽魚+ 山藥
：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
鯽魚+ 芥末
：身體不適
鯽魚+ 豬肝
：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
鯽魚+ 芥菜
：引起水腫
鯽魚+ 蜂蜜
：一起吃會中毒，用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚+ 豬里脊肉
：氣滯
鯽魚+ 豬小排
：影響營養(yǎng)素的吸收
鯽魚+ 豬肉
：二者起生化反應(yīng)，不利于健康
在全國的各大菜系中，川菜系是非常有名的一種，提到川菜，大家一定會想到非常突出的麻辣口味，米線這種美食最初起源于云南，現(xiàn)在也在云南最為流行，另外在四川地區(qū)，人們更喜歡吃麻辣米線，吃麻辣米線能夠補充豐富的碳水化合物，還有增強食欲的功效，下面就是四川麻辣米線的正宗做法。
四川米線的做法及配方：
米線種類有很多，過橋米線、砂鍋米線、海鮮米線、豆花米線......今天要說的是一家做了26年的，但味道始終如一的一家米線。
【天府米線】
沒錯！這就這家看起來很普通很不起眼的店！路過多少次可能都不會記得，但是只要吃一回，就一回！肯定就會來第二回！
一家這樣的米線店能開26年如果味道不好的話早就關(guān)門了，（好像說了個廢話）味道沒話說但是環(huán)境一般，這大概就是標(biāo)準(zhǔn)的蒼蠅小館吧。
天府米線起源于四川南充，在四川南充叫粉，當(dāng)?shù)孛拙€比較細、軟，所以吃米線在當(dāng)?shù)赜纸泻确邸５堑搅宋靼埠罄习鍨榱擞袭?dāng)?shù)厝说目谖对诜凵献隽烁牧迹云饋磔^硬，所以又名改為米線。和其他普通米線不一樣的是天府米線的湯也是比較講究的，老板親自熬制的上好骨湯，所以吃起來就感覺格外的香。
首先米線端上來就光看著食欲馬上就來了，上面這張圖真的只是隨手拍的，平常去吃就是這個樣子。
米線分麻辣、三鮮和酸菜。其中麻辣和酸菜的吃的人最多。配菜也有講究，肉丁，海帶絲和油麥菜。其中肉丁個人覺得都可以叫肉塊了，油麥菜和海帶也絕對新鮮老板每天都是早上從來菜場親自挑選的從不過夜，其實沒有隔夜的也是應(yīng)該的，每天最多到晚八點就已經(jīng)沒有了。
主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣干米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什么的。可以根據(jù)自己的口味和喜好添加配料。在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調(diào)出來得。自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于川味麻辣豆花這道菜的做法。
2.泡好的黃豆加水打成汁，比例1比10
3.打好的豆汁過濾
4.過濾的豆渣放入紗布擠出豆?jié){
5.豆?jié){入鍋里煮，打去泡沫，開后再煮5分鐘
6.煮好的豆?jié){放涼到80度到90度之間
7.20毫升白醋加適量涼白開
8.百村慢慢倒入，用筷子一遍朝一個方向攪拌，看到水和豆花分離就正好合適
9.白醋慢慢倒入，用筷子一遍朝一個方向攪拌，看到水和豆花分離就正好合適，靜置半個小時
11.豆花麻辣澆汁材料
12.肉切丁、泡菜切碎
13.鍋里放油爆香蔥姜蒜末
14.依次放入瘦肉、甜椒、泡菜、黃豆醬、自制麻辣紅油、花椒油，炒勻
15.將麻辣料放入到豆花碗里，撒上香菜，OK了
天天下館子，不僅浪費金錢時間，而且還“浪費”了健康。所以在掌握川味麻辣豆花的做法之后，如果你能獨自做好它，才能夠活得健康一點。
想必很多人都吃過鱔魚，這是一種溫性的食物，之所以非常受歡迎，不僅僅因為鱔魚肉吃起來味道好，更因為這種肉的營養(yǎng)價值非常高，也是人們公認的滋補佳品，比如具有補氣養(yǎng)血的作用，據(jù)介紹，夏天吃鱔魚對人體健康是最好的，今天介紹的美食就是川味大蒜燒鱔魚，詳細制作步驟如下。
第一、川味大蒜燒鱔魚的做法
1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；
2.大蒜剝?nèi)テは磧簦衅?，蔥切細花，豆瓣剁細；
3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；
4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；
5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
大蒜燒鱔魚的做法小貼士
食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
第二、大蒜燒鱔魚的做法
1.鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈后，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)
3.開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可
第三、大蒜燒鱔魚的做法步驟
1.大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
2.鱔魚去頭去尾去骨去內(nèi)臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
3.炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
4.鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
5.放入大蒜炒香。
6.加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
7.放入鱔魚、黃瓜燒開。
8.待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
9.待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調(diào)味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
大過四川和重慶地區(qū)的人，相信都吃過火爆黃喉這道美食，據(jù)介紹，這道美食最初起源于重慶，現(xiàn)在流行到四川、貴州等諸多地區(qū)，尤其是川味的火爆黃喉非常受歡迎，吃起來具有麻辣味，而且能夠補充蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，下面就教大家做這道美食的詳細步驟。
第一、火爆黃喉的川味做法：
1.準(zhǔn)備材料二荊條切小段（或者絲）姜切片泡紅椒（或小米辣）切段蒜切片黃喉切小塊
2.油燒熱加入泡紅椒姜蒜豆瓣炒香
3.倒入黃喉大火爆炒哦！這樣黃喉才脆翻炒30s左右
4.最后加入芹菜段二荊條段炒香即可起鍋
5.成品圖可撒些蔥花也可以不撒哈
第二、火爆黃喉怎么做
用料
主料
黃喉
150g
輔料
鹽
適量
泡姜
適量
芹菜
適量
大蒜
適量
雞精
適量
綿白糖
適量
孜然粉
適量
泡椒
適量
朝天椒
適量
姜
少量
火爆黃喉的做法
步驟一：黃喉洗凈，先斜刀切段，再沿切面打刀花
步驟二：盆里加一點白醋將黃喉泡5分鐘
步驟三：泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒
步驟四：姜米、蒜片
步驟五：湯鍋水開后將黃喉焯水
步驟六：瀝干水分后和少許鹽
步驟七：油溫合適時下蒜片、姜米、花椒爆香
步驟八：混合調(diào)料爆香
步驟九：放黃喉快速翻炒
步驟十：放雞精、孜然粉混勻起鍋
第三、火爆黃喉烹飪技巧
1、水發(fā)黃喉是加了堿的，用白醋可將其中和
2、焯水要用沸水，冒大泡就將其撈出過涼
3、黃喉像四季豆一樣不進油鹽，所以瀝水碼制一下
4、這個菜名為火爆，就是需要猛火、快速炒制
第四、火爆黃喉的川味做法，怎么做火爆黃喉才好吃
主料
黃喉300g小米辣（泡紅椒）50g
蔥3克姜3克
蒜3克二荊條20克
鹽2克豆瓣15g
雞精2g芹菜段30g
火爆黃喉的做法步驟
1.準(zhǔn)備材料，二荊條切小段（或者絲）姜切片，泡紅椒（或小米辣）切段，蒜切片，黃喉切小塊。
2.油燒熱，加入泡紅椒，姜蒜，豆瓣炒香。
3.倒入黃喉大火爆炒哦！這樣黃喉才脆，翻炒30s左右。
4.最后加入芹菜段，二荊條段，炒香即可起鍋。
5.可撒些蔥花，也可以不撒哈。
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹川味麻辣涼面的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
2.21先把花椒和八角炒香。
3.121鍋中放油燒熱，放幾粒花椒炸香，放涼備用。
4.212把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機里研磨成粉。
5.把攪打好把花椒八角粉倒入芝麻醬里攪拌均勻。
6.倒入適量香油把芝麻醬澥開。
7.1倒入生抽拌勻。
8.2然后放入鹽、雞粉和白糖。
9.1這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁就制作完成了。
10.2倒入香醋拌勻。
11.湯鍋水燒開下入面條，煮八成熟就可撈出。
12.面條撈出，澆一勺剛才制作的花椒油。
13.把面條不斷的用筷子挑起晾涼。
14.把拌好油的面條倒入盤中。
15.澆上蒜汁。
16.撒上榨菜末。
17.撒上熟花生碎。
18.澆上油潑辣子。
19.澆上秘制醬汁。
20.然后撒上香蔥末。
21.再放上黃瓜絲和香菜末。
22.吃的時候拌勻即可。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下川味麻辣涼面。
提到麻辣燙，人們最先想到的是四川的麻辣燙，尤其在四川成都和樂山一帶，麻辣燙是非常有特色的小吃，據(jù)介紹，四川麻辣燙到今天已經(jīng)有好幾百年的歷史了，不管你是怎么變化，這道美食始終是經(jīng)久不衰的，下面就教大家做四川麻辣燙的詳細方法步驟。
四川麻辣燙的做法：
制作原料
子彈頭辣椒（干辣椒）2.5千克
二荊條辣椒（干辣椒）2千克
郫縣豆瓣1.5千克
菜籽油5千克
永川豆豉500克
熟牛油2.5千克
麻辣燙全味料300克
大蒜500克桂皮60克
八角100克
老姜750克
山奈50克
黃酒2瓶
花椒600克
白豆蔻30克
增香劑50克
抗氧化劑20克
方法一
1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。
2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸干、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。
4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和麻辣燙專用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黃酒花椒，白豆蔻，增香劑抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開，小火熬制半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。
方法二
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
3、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
相信生活中的最大調(diào)味品辣醬是每個家庭都不可少的一道美食，辣醬可以拌飯可以搭配饅頭米飯，總體說來大眾對辣醬的態(tài)度持歡迎的態(tài)度，正是因為歡迎，所以大家才更想了解辣醬的制作方法，那幫助大家更好的制作辣醬，下面的文章就為大家說說川味麻辣醬的制作方法!
第一種
做好川味麻辣醬需要大家準(zhǔn)備：
川味麻辣醬，A.粗辣椒粉60g，細朝天椒粉40g，熱開水300CC，B.花椒30g，C.水500CC，桂皮10g，草果2顆，甘草5g，丁香5g，八角10g，小茴4g，豆蔻5g，A.沙拉油200CC，香油50CC，B.豆辦醬100g，鹽2大匙，鮮雞粉1大匙，細糖1大匙。
制作方法
1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。
2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。
4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。
5.煮出香味后濾掉香料渣(約剩150CC)備用。
6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻后倒入香料煮汁。
7.稍微翻炒數(shù)下再加入花椒粉。
8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
第二種做法，也是四川的辣醬制作方法：
大家首先需要準(zhǔn)備辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調(diào)好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出后即可熄火，并燜放一晩，成為麻辣醬。
原本普普通通的雞爪，被人們做成各種各樣的美食來吃，比如泡椒鳳爪、香辣雞爪等等，年輕人適當(dāng)吃一些雞爪是可以的，比如吃了可以補充膠原蛋白，具有一些美容養(yǎng)顏的功效，不過老年人要盡量少吃雞爪，吃多了可能會導(dǎo)致膽固醇偏高，今天為大家推薦的是醉雞爪，下面是制作的詳細過程。
醉雞爪的做法：
調(diào)料：姜片、黃酒、白酒、白醋、白糖、雞精
做法：
1、雞爪去指甲，在熱水中焯一下；
2、再次放入清水中，加入姜片、黃酒，中火煮開，小火煮20分鐘；
3、將雞爪撈出瀝干，涼透，放入器皿中；
4、將泡椒連汁一起倒入3中，沒過雞爪；
5、放入白酒、白醋、白糖、雞精；
6、在冰箱中放置一晚，次日早晨即可食用。
小貼士：做這道冷菜要用黃酒啊，不要用料酒。需要雞精提鮮。
醉雞爪怎么做？
一，生雞爪放入冷水中燒開，待水開后關(guān)火。把雞爪撈出，用冷水沖透
二，把沖好的雞爪放入鍋中煮十五分鐘，鍋里放大蒜，姜，八角，桂皮，花椒。
三，把雞爪撈出，放入剛才準(zhǔn)備好的冰水中浸透。
四，把浸冷的雞爪撈出瀝干。放入碗中，倒入糟鹵。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。第二天醉雞爪就可以吃了
吃貨自制醉人雞爪，每次都吃到無法自拔
主料：雞爪
輔料：大蔥切段、大蒜切片、生姜切片、洋蔥切段、八角1-2個、
紅辣椒、胡椒粉、梅子汗（沒有用糖代替）、醬油、料酒、生抽、辣椒面、雞精、水…
大醬一勺（沒有可以淘寶或代購）…
步驟：
1、將雞爪清洗干凈，雞爪指甲剪干凈…雞掌那如果看到有點灰黑的地方最好刮掉…
開水煮一下、用冷水沖洗、這樣肉不會很軟沒有嚼勁、喜歡吃爛忽點的一口全咬掉那種就多煮一會…
將雞爪、蔥段、生姜片、洋蔥段、八角、辣椒、全放進去了、這個時候鍋里不放水也不開火
2、真的超級簡單！前面配料放完了就依次放調(diào)料！
3、海天海鮮醬油這個是關(guān)鍵！按雞爪的量放海天醬油
4、梅子汁（用糖代替）味道會有一點點差
5、大醬一勺
6、料酒一些
7、牛肉粉一勺（雞精代替）
8、放入生抽、辣椒面（不吃可以不放）并加入適量水（按雞爪的量）
9、可以開火了，燜鍋大火！中間偶爾翻一下、入味、然后拿勺子澆下汁兒、保證每個雞爪都收汁兒、感覺差不多了就中火燜一小會、最后時刻小火燜一兩分鐘、這時候別急著開鍋、關(guān)火等幾分鐘再出鍋！
10、是不是超級簡單，可以開鍋了。
雞爪所含的營養(yǎng)還是很豐富的，比如富含蛋白質(zhì)和膠原蛋白，另外還有鈣，磷，鐵，鉀等微量元素，但也要提醒大家注意，最大的膽固醇含量也是比較高的，所以年輕人可以吃一些雞爪，但膽固醇偏高的老年人盡量要少吃，雞爪做成的美食非常多，下面教大家做檸檬雞爪來吃。
檸檬雞爪的做法步驟：
首先準(zhǔn)備食材：
雞爪X500g
檸檬X1個
香醋X3湯匙
生抽X5湯匙
料酒X2湯匙
花椒油，辣椒油X各2湯匙
蔥，姜，蒜，小米椒，青椒，香菜，食鹽，白醋X適量（詳細用量請看內(nèi)文的使用操作過程）
食材準(zhǔn)備好之后，先來處理雞爪，先把買回來的雞爪清洗干凈，瀝干水分后，用砍骨刀，先砍去雞爪上的指甲，再把雞爪一分為三，這樣可以方便雞爪入味！做出來的雞爪更好吃，也更耐吃！
雞爪砍好之后，先把雞爪裝盤放著備用！接著來處理其他的配料，先把小米椒去蒂，再切碎成小椒圈。把青椒去蒂，破開后，去籽，先切成絲，再切成小青椒粒，香蔥切成蔥花，大蒜拍扁去衣，再拍扁，切碎，剁碎，香菜切碎，食材都處理好之后，裝盤備用！
接著，把檸檬一分為二，取半個檸檬切成薄片，等涼拌的時候，不但可以提味，還可以裝飾，一舉兩得，剩下的半個檸檬，不用理，放著備用，等會拿來擠檸檬汁，這是這道涼拌雞爪提味的關(guān)鍵哦！
等所有的食材都處理好之后，先來給雞爪焯水，起鍋加入大量的清水，雞爪冷水下鍋，加入姜片，料酒，姜片和料酒可以起到去腥的作用！再加入2湯匙的白米醋，加白米醋焯水，可以使雞爪焯水過后，看起來更加的通透，也能夠讓雞爪更加的脆爽！
大火把水煮開后，會有浮沫，這時就拿個湯勺把浮沫撇去！（有些比較懶的朋友可能就會問了，雞爪反正都要撈起來的，干嘛還多此一舉去撇浮沫，可以很負責(zé)任的告訴，也不知道，反正大家都這么干！^_^）撇去浮沫后，再煮2~3分鐘，雞爪就基本熟了！如果不知道雞爪熟了沒，可以用個筷子戳一下，如果筷子可以很輕易的戳穿雞爪，就證明雞爪已經(jīng)熟透了！這時就可以拿個漏勺把雞爪撈起來了！
雞爪老起來之后，放到提前準(zhǔn)備好的冰水里面，快速的降溫！如果沒有冰水，可以提前一個小時放到冰箱急凍哈！這個步驟很重要，剛焯熟的雞爪，放到冰水里面可以快速的降溫，使雞爪瞬間收縮，這樣的雞爪，口感會非常的爽脆可口，不會軟綿綿的沒點勁道！等到雞爪徹底涼透之后，再用漏勺撈起，瀝干水分，轉(zhuǎn)移到一個較大的湯碗里面！
雞爪轉(zhuǎn)移到湯碗里面之后，接下來，就開始加料，準(zhǔn)備涼拌啦！把準(zhǔn)備好的小米椒碎，青椒碎，蔥花，香菜碎和檸檬片，放到雞爪上面，然后再加入5湯匙的生抽，3湯匙的香醋，加入2茶匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯匙的辣椒油（喜歡辣的可以多加，不喜歡太辣的可以少加），最后把剩下的半個檸檬，開口處對著食材，然后用力擠壓，把擠出來的檸檬汁均勻的淋到所有的配料上面，再用筷子把所有的食材攪拌均勻！
等所有的食材攪拌均勻后，再蓋上保鮮膜，腌制30分鐘或者更長的時間，時間越長越入味！腌制的時候可以放到冰箱冷藏，到時候成品出來，涼涼的，脆爽可口，會更加的好吃。
對于普通的白蘿卜，人們都是非常熟悉的，相比之下，可能人們吃蘿卜干比較少，所謂的蘿卜干，普通的蘿卜曬干而成的一種制品，與新鮮的蘿卜相比，蘿卜干更加方便儲存和運輸，而且蘿卜干也保存了蘿卜里面非常全面的營養(yǎng)，四川地區(qū)喜歡吃麻辣味的，下面就教大家做川味麻辣蘿卜干。
四川麻辣蘿卜干做法：
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。
2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試？蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
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