川味黃燜魚的做法
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魚類食材在餐桌上面是絕對不能缺少的，因為魚類的味道非常的鮮美，而且從字面意義來說魚意味著財富的積累，因此，幾乎所有的宴席都少不了魚的身影。而魚的種類和吃法非常多，其中，黃燜魚是比較受歡迎的一種做法，味道非常的獨特，下面就來看看川味黃燜魚的做法有哪些呢？
黃燜魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。采用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經(jīng)過炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食后回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當(dāng)品嘗過以后才知道開封小吃黃燜魚非同一般。
黃燜魚的調(diào)料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜。
做法一：
1、把鰱魚洗凈，切塊。用少許料酒、鹽碼味。
2、準(zhǔn)備佐料：大蔥、芹菜切段備用。泡椒泡姜切段、蒜切塊。
3、熱鍋冷油，油四成熱時放入一大勺豆瓣，炒一會兒倒入剛才準(zhǔn)備的泡椒泡姜、蒜、辣椒面，炒香。炒得沒有什么水分后倒入適量水。煮沸后再熬3～5分鐘。
4、放入碼好的鰱魚，水煮沸后開中火蓋上蓋子燜燒5分鐘后加入芹菜大蔥，煮一分鐘后加入一大勺醋和味精，起鍋裝盤。
做法二：
1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘。
2、雞蛋液、淀粉、面粉和成糊，將小鯽魚掛糊。
3、鍋內(nèi)放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。
4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，放味精調(diào)好口味。
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黃骨魚非常的好吃美味是很多餐桌上都會常見的一種魚類，但很多人不知道該如何進行，烹調(diào)這種魚類 怎么才可以體現(xiàn)出黃骨魚的營養(yǎng)價值和黃鲴魚特有的鮮味，那么接下來就會為他生為大家來介紹，黃燜黃骨魚的制作方法大家一起來看一下吧！
做法
做法：燜、 口味：咸鮮味 難度：初中水平 人數(shù)：2人份 烹飪時間：15分鐘
材料折疊編輯本段
主料：黃骨魚2條
輔料：
食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜15克、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、大蒜15克、青椒1個、紅椒1個、
胡椒粉(白)1/4、水300毫升
步驟
1、鍋內(nèi)冷油，放入姜，蒜爆香
2、把姜蒜移開，放入魚煎至兩面金黃
3、注入清水300ml,加入所有調(diào)味料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮
4、至湯剩1/2時，加入青紅椒，再煮至湯剩1/3時即可
以上介紹了黃燜黃骨魚的制作方法 黃燜黃骨魚的這個方法其實非常簡單 大家只需要在節(jié)假日里自己做一道黃燜黃骨魚，味道鮮美而且營養(yǎng)價值非常的高，大家有時間的話快來試試看吧！
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時之饞，你肯定會奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好川味臘腸燜筍這道菜吧。
2.21將鮮筍、青紅椒、洋蔥、煮好臘腸斜切片。如果你買的筍有澀味，可以用開水加鹽泡一晚
3.洗凈鍋，開火至鍋干，轉(zhuǎn)小火，不放油加入切好的臘腸，煸出油，一定要用小火慢慢的煸出油
4.出來了很多油，把多出來的油倒掉。
5.將鮮筍、青紅椒倒入鍋中和臘腸一起煸炒，加少許鹽、倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜一會，使之前因為煸油而發(fā)干的臘腸回軟，也可以讓筍和臘腸的味道相互溶合。
6.水份燜到幾乎干了后，加入洋蔥翻炒，點入醬油
7.裝盤上桌。配上糙米飯，真是感覺生活真美好。
8.再配個近照！
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這川味臘腸燜筍不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
? ?大家都想知道黃燜魚的做法是怎么樣的，其實黃燜魚的做法并不復(fù)雜,只需按照下面菜譜準(zhǔn)備好做黃燜魚的材料、器具,然后按照步驟一步步來做,您一定能學(xué)會黃燜魚的做法,做出一道屬于自己的美味哦。下面給大家介紹一下。希望能夠幫助到大家。
? ?黃燜魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。采用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經(jīng)過炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食后回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當(dāng)你品嘗過以后才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用面粉掛糊，再油炸至金黃色，然后去煮，關(guān)鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質(zhì)量，魚多、湯靚。
? ?黃燜魚的原料：小鯽魚、雞蛋、淀粉、面粉。
? ?黃燜魚的調(diào)料:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜。
? ?黃燜魚的做法：
? ?1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘。
? ?2、雞蛋液、淀粉、面粉和成糊，將小鯽魚掛糊。
? ?3、鍋內(nèi)放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。
? ?4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，放味精調(diào)好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
? ?制作黃燜魚的竅門:
? ?1、也可以選用其他魚類制作，如小黃魚、白條魚等。
? ?2、一定要用小火燜制，才能保證達(dá)到骨酥肉爛味鮮的效果。
3、食用時也可以加點香醋。
想要學(xué)做這道菜肴的朋友們，不妨按照上面小編給大家介紹的步驟來做，相信大家很快就可以學(xué)會了，主要是它的做法簡單易學(xué)，所以大家不必?fù)?dān)心學(xué)不會的問題。更多的做法可以隨時咨詢小編哦，小編會繼續(xù)為大家誠心奉獻(xiàn)的。
做飯并不是困難的事情，只要學(xué)會這道川味酸菜魚，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、開刀成兩半去骨切魚片。開刀分兩廠種一，從背脊下刀，二就是我用的是以尾開下刀。
3、切開后，.切魚片，
4、魚肉和魚頭魚骨切好后分開裝碗用料灑鹽老姜片腌好。
5、酸菜洗凈，
6、切細(xì)，酸菜必須擠干。方便炒時少水份。
7、料備用。仔姜小米辣切細(xì)，蒜切片，老姜切片。西紅柿切片。
8、鍋內(nèi)倒入食用油，3至四成油溫下老姜片花椒驅(qū)油。
9、倒入備用好的料炒會加豆瓣至把酸菜炒香后加飲用水。
10、把魚頭魚骨倒入傲湯加入備好西紅柿，魚頭傲.傲白時湯就都鮮了。
11、把熟了的魚頭酸菜類，撈出盛入碗中
12、腌制的魚片加少許清水撈出，用雞蛋清攪拌。
13、加入少許、淀粉攪拌使魚肉更鮮嫩口感。
14、攪拌的魚肉備用。
15、撈起魚頭酸菜剩下的湯。用大火燒開后下魚片，魚片浮面時即可撈出。盛入魚頭酸菜碗魚片蓋在上面。
16、盛入碗中魚片，剩下鍋內(nèi)湯從邊上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒紅辣椒。
17、另起鍋新油，油溫?zé)亮疗叱伞?/p>
18、燒好的油淋上驅(qū)好干辣椒。灑入香菜香蔥即可。
記得在做川味酸菜魚的時候一定要掌握火候，否則容易粘鍋影響了食物的色相，從而影響大家的食欲。根據(jù)個人的口味放一些辣椒、酸醋即可。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于川味豆腐燒魚這道菜的做法。
2.21瀝干水分的魚片中入白胡椒粉、料酒、鹽拌勻腌制10分鐘，打入一個雞蛋拌勻上漿入味。（雞蛋和淀粉的功效一樣，使魚片滑嫩。）
3.豆腐切塊，鍋中入水，一茶匙鹽，豆腐入水中焯水，漂起來后撈出盛入碗中，入一些焯水的開水保溫備用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加鹽也起到不易碎的作用。）
4.蔥姜蒜切片，青紅椒切塊，郫縣豆瓣、糖、雞精、醋、味極鮮醬油、水淀粉備用。
5.熱鍋冷油，油量稍多一點，油熱后入魚片中火炸數(shù)分鐘，過程中不要用筷子或者鍋鏟，用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋、待魚片炸到稍稍有點干的時候撈出備用。（油炸過的魚片在下一步翻炒的時候可以保持完整，不易碎。）
6.鍋中留底油，油熱后入郫縣豆瓣小火炒出紅油。
7.入蔥姜蒜片翻炒出味兒，烹入適量料酒（料酒可以適當(dāng)多一些去腥）、味極鮮醬油、鹽、糖、雞精翻勻。
8.轉(zhuǎn)大火，入魚片輕輕翻勻，入熱水，瀝干水分的豆腐散放到魚鍋當(dāng)中燒兩三分鐘。
9.入青紅椒翻炒至斷生，點入少量醋去腥提香，調(diào)入水淀粉勾芡起鍋。
想要做好川味豆腐燒魚這道菜并不難，難的是你有沒有堅持心。其實，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
可能有些人會把自己在家里做飯想得太復(fù)雜，事實上，只要掌握一些簡單的菜譜，想要自己在家吃上一頓美味又營養(yǎng)的晚餐并非不可能，川味水煮魚的做法就很容易，即使沒有烹飪天分，也能讓家人吃上美味的菜肴。
2、片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中備用。讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。
3、郫縣豆瓣醬用刀剁碎些；干紅辣椒剪成段；大蔥切細(xì)條；姜蒜、香菜切碎備用；花椒、花椒面、辣椒粉備用。
4、燒開一鍋水，水里加勺鹽，滴少許油。下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出，過一下涼水。
5、煮蔬菜水600ml備用；將焯好的蔬菜碼在碗底，放一邊。
6、鍋中加油，冷油小火將花椒焙香，下干紅辣椒段煸出香味。撈出瀝油，放一邊備用。
7、鍋中留底油，再加少許油。下蔥姜蒜煸出香味。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入魚頭、魚骨翻炒片刻。
8、鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。和魚頭、魚骨一起燉煮五分鐘。期間調(diào)入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調(diào)味。
9、撈出魚骨、魚頭。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。
10、魚片現(xiàn)腌現(xiàn)煮最嫩。魚片瀝水，其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個雞蛋清、一湯匙豌豆粉（其它紅薯淀粉、生粉都可以）抓勻，最好再加一湯匙生油，以防魚片互相沾連。
11、鍋中加稍多些油，燒至五成熱（筷子入油起小泡）滑入魚片，用筷子撥散。魚片變白，迅速撈出。
12、將魚片鋪在碗里。表面鋪上煸過的干紅辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱，淋在魚片上就可以了。
13、麻辣水煮魚，有誰不愛！
這就是川味水煮魚的做法，非常簡單，你學(xué)會了嗎？在做這道菜的時候，只需要注意火候，可以根據(jù)個人口味添加調(diào)味品。
一到飯點，就拿著菜單發(fā)呆，快餐速食天天吃，就想吃家常便飯，卻經(jīng)常時間不允許，行動力不在線， 黃骨魚燜酸菜的做法極為簡單，是一道極為簡單易學(xué)的菜肴，不用半小時時間，美食即可呈現(xiàn)在你面前。
2、下鹽搓洗掉粘糊糊的東西，
3、然后再用刀刮掉魚表面黏糊的東西，盡量要刮洗干凈些
4、已經(jīng)處理干凈的黃骨魚，瀝干水
5、加上姜和鹽還有適量料酒進行腌制半個小時，待用
6、酸菜。
7、泡一下水，有些酸辣里面還是很臟的，要清洗干凈。
8、洗干凈酸菜切好，把水?dāng)D干
9、熱鍋不要放油，把酸菜稍微炒干一些
10、然后老起來。備用
11、熱鍋下油燒熱油，
12、把魚兩面都煎煎香。
13、魚兩面都煎好了，就放下準(zhǔn)備好的西紅柿跟辣椒跟蒜頭
14、放入準(zhǔn)備好的酸菜，繼續(xù)大火爆香。
15、這是生抽，雞粉喝一點點鹽，攪拌均勻倒進鍋里面燜一燜
16、燜個兩分鐘，然后加入半小碗的清水
17、準(zhǔn)備一個砂鍋。
18、把魚導(dǎo)入砂鍋里面，
19、這個時候就可以加耗油了，把耗油倒在表面
20、這樣差不多了，就把蓋子蓋上大火繼續(xù)燒兩分鐘，知道耗油完全融化了就可以關(guān)火。
21、這樣就差不多了，下蔥花起鍋啦，
22、好咯，
23、魚肉都燜在酸菜下面，味道真的很不錯的。
24、開動啦。準(zhǔn)備吃午飯
在外吃飯可能帶來種種問題，還可能損害健康，黃骨魚燜酸菜的做法并不復(fù)雜，對健康也是有相當(dāng)大好處的。
黃骨魚大家都知道可以做成各種各樣的美食。那么在這里就不會大家一一介紹黃骨魚的制作過程，接下來這篇文章是為大家推薦。燜黃骨魚的做法。悶黃古魚不僅酥嫩爽口。而且非常適合幼兒的使用幼兒正在長牙期吃這種麻辣的黃骨魚并不會出現(xiàn)字刺，而且很適合老人們的使用大家一起來了解一下接下來的這篇文章吧！
食材明細(xì)
黃骨魚
油 蔥 姜 蒜 豆豉
姜 料酒 鹽
做法折疊編輯本段
1 黃骨魚殺好洗凈用姜片、鹽、料酒腌制30分鐘后控干吸干水分
2 蔥、姜、蒜切碎。
3 鍋里油燒至8成熱，將黃骨魚下鍋文火煎一會兒。
4 將煎好的黃骨魚用鏟子推往一邊，下入姜、蒜、豆豉及一半蔥花，炒香后和黃骨魚一起炒勻，加一碗水入鍋里。
5 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至收汁，撒上剩余蔥花即可。
一下也為各位朋友們介紹了悶黃骨魚的做法，燜黃骨魚不僅非常的酥爛爽口。而且非常適合老人和兒童的使用大家不妨花接下來的時間給親朋好友家人做一道，酥爛爽口的黃骨魚吧
現(xiàn)在大街上到處都能看到黃燜雞的店鋪，不知道是什么時候忽然就火了起來。其實很多人對四川的美食都是非常喜愛的，主要是四川美食的辣非常的香，讓人忍不住的想吃。喜歡吃黃燜雞的朋友今天有口福咯，下面是四川黃燜雞的做法大全，大家可以學(xué)著自己在家給自己做著吃啦~
一、做法一
食材準(zhǔn)備：三黃雞1只、木耳50g、干香菇100g、筍干150g、干辣椒10個、蒜末1湯匙(15g)、青蒜4根、姜5片、料酒1.湯匙(15ml)、五香粉2茶匙(10g)、鹽2茶匙(10g)、生抽1湯匙(15ml)、蠔油1、湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、老抽1茶匙(5g)、啤酒500ml、油30ml
制作步驟
1.將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙，5g)、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
2.筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。
3.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。
5.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6.炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7.將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
二、做法二
食材準(zhǔn)備：雞肉(200克)、筍塊(或冬菇)(65克)、黃酒(6.5克)、醬油(3克)、味精、姜、濕菱粉(8克)、蔥花、精鹽、白糖、雞湯(130克)。
制作步驟
1、將雞肉切成1寸見方塊
2、先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調(diào)味(蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯)
3、用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好.
三、做法三
食材準(zhǔn)備：三黃土雞一只香菇(鮮)50克雞蛋兩個蔥適量姜適量蒜適量料酒50克味極鮮醬油40克糖10克甜面醬10克鹽1克花生油500克
制作步驟
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘。
2、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
3、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒。
4、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
四、做法四
黃燜雞
主料：三黃雞、香菇
輔料：雞蛋、蔥、姜、蒜、料酒、味極鮮醬油、糖、甜面醬、鹽、花生油
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
黃燜雞是很多人比較喜歡吃一種菜品，黃燜雞有很多種做法，里面的配料也是大不相同，許多人喜歡的味道也大不相同，現(xiàn)在我來給大家介紹一下四川正宗黃燜雞的做法吧，很多人都知道四川的菜是一種特別好吃的菜，當(dāng)然黃燜雞也不會差的，四川的菜那么好吃，那么四川正宗黃燜雞的做法有什么技巧了。
美食行業(yè)火熱這是當(dāng)今的潮流，特別像黃燜雞行業(yè)，黃燜雞憑借著自助的特色吸引了無數(shù)的人來吃，消費者吃過一次就會覺得很合算，那么四川正宗黃燜雞的做法如何?食必思黃燜雞米飯就是你的不二選擇。
四川正宗黃燜雞的做法很獨特，食必思黃燜雞米飯采用各種食材色彩的互相搭配(雞肉、辣椒、香菇、青菜等等)，二十多種名貴調(diào)味料的芳香與米飯的香氣完美融合，香氣撲鼻，入口讓食客流連忘返，而僅此一家。食必思黃燜雞米飯經(jīng)過烹調(diào)，雞肉肉質(zhì)非常鮮嫩，無論年輕人還是老人小孩，均能食用，值得你加盟。
四川正宗黃燜雞的做法很好，食必思黃燜雞米飯的國內(nèi)擁有上千家加盟店，但是每家店都有的經(jīng)營范圍。黃燜雞米飯是魯菜中的經(jīng)典，而食必思黃燜雞米飯更是經(jīng)典中的經(jīng)典。首先，食必思黃燜雞米飯采用雞肉、香菇、辣椒、青菜等等各種食材色彩的互相搭配，經(jīng)過烹調(diào)，雞肉肉質(zhì)非常鮮嫩，更有二十多種名貴調(diào)味料的芳香與米飯的香氣完美融合，非常不錯。
將蔥斜刀切成段狀，姜切成片、香菇清洗干凈后切片，青椒和紅椒各一個洗凈后去蒂并切塊，雞腿一個去掉骨頭后剁成塊狀，然后用清水沖洗干凈。
炒鍋當(dāng)中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面醬和50克黃豆醬攪拌均勻。
醬汁炒出香味之后下入雞腿塊，雞肉塊炒到斷生后，再下入蔥段、姜片、八角2個、400克清水、生抽10克、白糖10克、雞精10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋大火將水煮開。
魚類食材是生活中不可缺少的，因為魚類食材的營養(yǎng)價值非常高，可以給身體帶來非常多的好處，尤其是魚的脂肪當(dāng)中富含維生素，對提升身體素質(zhì)有著極強的作用。而人們對魚類的吃法也有非常多的研究，其中，川味熗鍋魚是比較流行的一種做法，下面就來看看川味熗鍋魚怎么制作呢？
川味熗鍋魚的材料：
鯉魚1條750克。調(diào)料郫縣豆瓣醬20克，香菜末、蔥花各3克，姜片5克，蔥段5克，干紅辣椒節(jié)5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（實耗150克），自制麻辣料10克，高湯750克。
川味熗鍋魚的制作過程：
1、鯉魚挖出內(nèi)臟洗干凈后，魚背兩面都改上一字花刀，再從內(nèi)脊骨離頭約5厘米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒腌漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油。
2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、姜片、蔥段、干椒節(jié)及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高湯調(diào)入鹽、味精、雞精，烹入料酒，再放入炸好的鯉魚，在鍋中燒20秒立即撈出裝盤。
3、用漏勺揀去姜、蔥、干椒，取原湯勾薄芡淋在魚身上，再撒上自制麻辣料及蔥花、香菜末。
4、另起鍋燒油至九成熱時，澆在魚身上即成。
小訣竅
1、魚身改刀要細(xì)致，使魚趴在盤中，入味一致。
2、炸魚時要炸到外焦里嫩。
3、在鍋中煨制的時間不能過長。
4、潑油的油溫一定要把握好，九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成熱的油中微火炸成微黃撈出剁碎即成。
川味剁椒魚這種食物在生活中我們食用最多的，主要是因為剁椒魚的營養(yǎng)價值豐富，而且魚肉鮮甜，所以我們可以學(xué)習(xí)川味剁椒魚的做法。對于川味剁椒魚的做法，需要選擇新鮮的魚頭或者鳊魚，然后將魚身撒上雞精，在放上剁椒層，然后再蔥花油澆到魚頭跟魚身上，在將魚蒸10分鐘后就可以食用了。
烹制方法
1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮
2、 放料酒，放一點鹽，放點白醋(解腥)(pS:不要放太多,本身剁辣椒會有點咸)。
3、 把姜片蔥節(jié)放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。
魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、 進蒸鍋，水開后蒸8分鐘關(guān)火，不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之后放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。
制作方法一
材料：花鰱魚頭(一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮)
鮮紅椒(量以切碎后能蓋住魚頭為準(zhǔn))，泡椒，大蒜(3個大頭子)，姜，蔥白(或大蔥)
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣后，把劈開的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油(醬油)，撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上
6、蒸鍋里把水燒開(一定要先把水燒開)，放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。
經(jīng)驗分享
1.燒魚之前先將鍋子燒熱后用生姜擦一遍,可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許淀粉,也可防止沾鍋.
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地?zé)裏?熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.
制作方法二
主料：鯉魚
輔料：鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜
調(diào)料：豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚豉油
做法：
1、把所有食材準(zhǔn)備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。
2、先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘。
3、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底。放入腌制好的鯉魚。
4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可。
5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最后燒上適量蒸魚豉油即可。
四川地區(qū)大家的飲食和口感習(xí)慣大多都是辣的或者是麻辣的，尤其是越辣越麻才是大家真正的口感一般在四川地區(qū)，川味豆豉魚是比較受歡迎的一道美食，在做的時候一般需要準(zhǔn)備的是武昌魚鯽魚或者是其他的也可以。
主料
魚（翹殼、鯽魚、武昌魚）
輔料
蔥 豆豉
姜 料酒
干辣椒
川味豆豉魚的做法步驟
1. 姜切片，蔥切段準(zhǔn)備好
2. 用料酒、姜、蔥一起腌制10多分鐘
3. 先把油煉熟，關(guān)下火，因為害怕油溫過高。等7、8層熱的時候下魚。一定不能急，我是4條一鍋炸，因為魚要粘在一起，而且魚身有水，一定小心油濺起來燙傷。炸至金黃就可以，小心把魚弄爛！
4. 濕豆豉（我是買的現(xiàn)成的黑黑軟軟那種），用刀剁細(xì)。然后將就剛才炸魚的油翻炒，這時加入姜、蔥。因為我喜歡偏辣口味，所以加了干辣椒。也可以加點八角、香葉。一定用小火，炒香。
5. 把魚擺好放到高壓鍋里。把炒好的豆豉連油一起倒進鍋里，并倒入剛好把魚淹過，高壓鍋冒氣后15分鐘就關(guān)火。
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