芽菜和梅菜的區(qū)別
養(yǎng)生的菜。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“芽菜和梅菜的區(qū)別”，僅供您在養(yǎng)生參考。
芽菜是芽苗菜的一部分，同時還包括一些糧食種子，蔬菜種子，花卉種子。芽菜中含有豐富的微量元素和維生素b1，b2。芽菜的口味主要有兩種，咸的，甜的。梅菜據(jù)傳是梅仙姑送的菜，因此叫做梅菜。梅菜是廣州地區(qū)的特色腌制菜，是嶺南的三大名菜之一。那么芽菜和梅菜的區(qū)別是什么。
梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務(wù)院授予“中國梅菜之鄉(xiāng)”的稱號。在惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風(fēng)味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名[4]。梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長真葉的稱為芽菜，長出真葉的稱為苗菜。統(tǒng)稱芽苗菜。有詞條解釋說芽苗菜就是豆芽，這是很片面的?？梢允秤玫难棵绮擞?00多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。芽菜還包括蔬菜種子（如蘿卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉種子（如雞冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗）、糧食種子（如小麥苗、蕎麥苗、玉米苗）等等。通常情況下，植物在芽苗期的營養(yǎng)成分優(yōu)于種子和成熟期。
芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的宜賓南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。 關(guān)于芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
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隨著時代的發(fā)展，越來越多的人重視綠色食物的重要性，今天，為大家介紹一款綠色養(yǎng)生的菜類是芽菜。大家知道芽菜的營養(yǎng)價值嗎?知道芽菜對人們身體健康有哪些功效與作用嗎?那么，讓小編的小編告訴你，一起來看看吧。
芽菜，很多時候被人們叫做是芽苗菜，其實，他也是豆芽的簡稱。在也很多時候指川菜中的一道配菜。芽菜在四川非常有名，它和涪陵榨菜南充冬菜內(nèi)江大頭菜(一種腌大頭菜)并稱為四川四大腌菜。芽菜所含的營養(yǎng)也較豐富，而且它所含有的微量元素和維生素B1、維生素B2含量也非常的豐富。
芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。
咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年;甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱敘府芽菜。
關(guān)于芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜的營養(yǎng)價值與功效
芽菜也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜。
目前市場上出現(xiàn)了各種各樣的芽苗菜，例如:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。從某種意義上講，芽菜越來越受到很多的青睞。芽菜的營養(yǎng)價值與功效你知道嗎?讓小編的小編告訴你吧。
芽菜的功效
芽菜有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。
綠芽菜所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)。由于綠芽菜具有此項的功效，所以，綠芽菜深受廣大女性的喜愛。
從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量。
其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
芽菜的營養(yǎng)價值
1、芽菜中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。
2、芽菜清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
4、富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜。
5、預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
6、芽菜的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。
芽菜的使用效果
1、芽菜美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。
同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。
2、芽菜抗癌原理
豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
3、芽菜延壽原理
據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，黃豆及黃芽菜排在第一位，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。
調(diào)查表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。
專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
總結(jié)：通過以上介紹，大家對芽菜是否有了進(jìn)一步的認(rèn)識了呢?其實芽菜，是一種又健康，能量低的一種菜類。平常在日常飲食中，我們要多多食用，特別對于女性，還有減肥的功效哦。
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芽菜無公害營養(yǎng)多春食芽菜正當(dāng)時 吃什么抗衰老 吃7種芽菜抗衰老助消化 豆芽菜的營養(yǎng)價值 吃豆芽有哪些好處豆芽菜可消除疲勞 10種蔬菜最適合冬季吃常吃豆芽菜 助你減肥通便芽菜是蔬菜的一種，這類蔬菜它的水分比較很多，吃它的時候，完全不用擔(dān)心對身體會怎么樣，芽菜對促進(jìn)人體消化有著很好的效果，而且多吃芽菜在利尿上也是很有幫助的，所以吃芽菜是一個放心之選，不過對吃芽菜前，需要對芽菜的做法進(jìn)行了解，使得制作它的時候能夠順利進(jìn)行。
很多人對芽菜的做法并不是很清楚，這樣的蔬菜在制作上，也是有著一些不錯方法，而且制作芽菜的時候，要注意食材搭配，這樣吃的時候才會更加健康。
芽菜的做法:
芽菜蘑菇蛋炒飯
材料:煮好的米飯250克，芽菜20克，蘑菇50克，雞蛋2個，洋蔥半個，嫩豌豆50克，精鹽2.5克，植物油25毫升
做法
1.將洋蔥切成1厘米見方的顆粒。 蘑菇洗干凈，切成0.2厘米厚的片。 將雞蛋攪拌均勻，撒0.5克鹽攪拌。將米飯分散。
2.鍋置中火，放油燒至5成油溫，放入洋蔥炒1-2分鐘出香味，加入雞蛋炒均勻，撒1克精鹽炒，然后放蘑菇片和嫩豌豆一起炒2分鐘。
3.放入芽菜炒香，再放入米飯炒散和撒入剩下的精鹽，約炒4-5分鐘左右，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。
韓國泡菜炒芽菜
材料
泡菜4-5塊，芽菜230克，青蔥4棵，麻油1茶匙，油，鹽
做法
1、泡菜切細(xì)，芽菜洗凈，青蔥去根切段。
2、快火下油起鍋，先炒香芽菜，加入泡菜、青蔥炒香，加60毫升水;
3、蓋好蓋，煮3-4分鐘，加入少許鹽調(diào)味，熄火，加入1茶匙麻油即成。
以上就是對芽菜的做法詳細(xì)介紹，這些制作方法是很好選擇，不過在芽菜的時候，要注意時間，它的制作時間不長，所以在制作芽菜的時候，不用著急，它很快就能熟，但是因為水分較多，可以在最后制作的時候，用大火，使得減少水分。
芽菜，是一些果實或者種子發(fā)芽之后的那個芽。這些芽有豐富的營養(yǎng)，并且營養(yǎng)很全面，因此保健功效特別多。下面就跟小編來了解下不同類型的芽菜有什么具體的保健功效吧！
研究顯示，豆類和谷物種子發(fā)芽后，胚芽中不僅胡蘿卜素、維生素B2 、維生素E等營養(yǎng)素的成分比發(fā)芽前增多，而且生物活性物質(zhì)類黃酮也增加了190%，從而帶來良好的保健功效。
黃豆芽降低血壓。
黃豆在發(fā)芽過程中有很多的營養(yǎng)素被釋放出來，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯?？捎糜图彼倏斐?，加少量食醋，切不可加堿，這樣才能保持B族維生素不損失。
綠豆芽防牙齦出血。
綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護(hù)心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。
糙米芽軟化血管。
糙米在發(fā)芽過程中，“冬眠”的酵素會“醒”過來，對軟化血管，預(yù)防動脈硬化大有益處。另外，糙米發(fā)芽時含有更多的酪氨酸，以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)，有助延緩衰老?？砂寻l(fā)芽糙米與白米按1:3比例煮飯，也可熬粥。
大麥芽促進(jìn)消化。
大麥芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精，有促進(jìn)胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克曬干的大麥芽與100克大米一起煮粥。
花生芽減肥美容。
花生發(fā)芽后，其蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營養(yǎng)成分更加豐富，也更容易被人體吸收?；ㄉ坑锌蛊?、抗衰老、降血脂、預(yù)防腦血栓、減肥、美容等多種功效。
花生芽用開水燙過后涼拌或者炒菜都很好吃。
蘿卜籽芽增食欲、緩疲勞。
蘿卜芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。蘿卜芽也像蘿卜一樣帶有辛辣味，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。
豌豆芽抗氧化。
豌豆芽含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，具有抗氧化作用，能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。
這些“芽菜”除可在超市、菜市場買到，自家種植也很方便：把“種子”用水泡6小時左右，瀝干水分放在能滲水的容器里，蓋上厚的純棉布。每天淋兩次水，一般冬天需要6-7天，夏天4天即可發(fā)芽。
芽菜是什么呢？這對于大多數(shù)人來說通常都是不知道的，因為在我們的平時生活里面一般是不會提到芽菜這個名字的，更別說是了解了。我們在平時是可以聽到豆芽菜，但是這豆芽菜和上面提到的芽菜再怎么說也是有一字之差呢，做學(xué)問要嚴(yán)謹(jǐn)，千萬不能馬虎大意，這樣做什么事情都是做不好的。
芽菜在我們的生活中其實還是比較常見的，只是很多人都不了解而已。所謂的芽菜，其實有很多解釋，而且芽菜的概念包含的也很廣泛的。對于一些地區(qū)的人是經(jīng)?？梢猿缘窖坎说?，而大多數(shù)人則是吃不到的。下面就來說說芽菜究竟是什么？
芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱，參見豆芽、芽苗菜。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”（一種腌大頭菜）并稱為四川四大腌菜。所含的營養(yǎng)也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
芽菜所含的營養(yǎng)較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機(jī)鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
特點
初次聽說四川人說芽菜，還以為是豆芽，因為很多地方都把豆芽稱為芽菜的。等到了四川，才發(fā)覺自己的孤陋寡聞，原來芽菜在四川竟然非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。芽菜的原產(chǎn)地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由于價錢便宜，很適合用來做家常菜?！半u米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然后爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因為芽菜本身比較咸，這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。像芽菜的另一種家常吃法，餐館里就很難見到了。通菜去葉留梗（葉子也別扔掉，清炒也很不錯），切成細(xì)小的圓筒，青辣椒也切碎，然后和芽菜同炒，也可加些肉糜，味道出奇的好，清香別致?！洞ú穗s談》中也介紹過通菜的這種吃法，只是不加芽菜，作者說這道菜是“風(fēng)景這邊獨好”，說得真是妙。這道菜除了下飯，也可把它夾在熱騰騰的饅頭里，做成中國的三文治，雖然鄉(xiāng)土，卻絕對可口。
通過上面文章對于芽菜的詳細(xì)介紹，我們才知道了，原來所謂的芽菜其實就是一種腌菜，而且一般是在四川地區(qū)比較盛行的，這也難怪，我們其他地區(qū)的人不知道的。芽菜的營養(yǎng)價值還是很豐富的，所以適當(dāng)?shù)爻渣c芽菜對于我們大家的身體是有好處的。
娃娃菜跟我們平時吃的大白菜是很像的，可能很多朋友會認(rèn)為娃娃菜就是白菜，所以我們建議大家在沒事的時候還是應(yīng)該要去多了解一些相關(guān)的知識的。娃娃菜是一種航過引進(jìn)進(jìn)來的蔬菜，它的葉子是比較濃綠的，而我們所吃的白菜的葉子相對來說是呈現(xiàn)黃色的，我們可以從它們的顏色區(qū)別出來。
如果我們連娃娃菜和白菜的區(qū)別都不知道，就很難在生活中尋找我們想要的蔬菜了。為了能夠讓我們在生活中很好的辨別出娃娃菜和白菜，我們建議大家可以多去了解一些相關(guān)的資料。
娃娃菜：
該品種為極早熟，高山地娃娃菜專用種,韓國引進(jìn)一代交配。長勢強(qiáng)，抽苔晚，春播最宜。夏季高寒地也可栽培。生長期50—55天，單球重0.9—1.2kg，外葉濃綠，芯葉嫩黃，疊抱， 口感特佳。如合理密植，可作為娃娃菜栽培，為目前種植娃娃菜最優(yōu)秀品種之一。
大白菜：
大白菜個體壯實，葉片白嫩如玉脂，滋味甜美香脆，與竹筍、榨菜和大豆被推頌為中國四種世界第一的蔬菜。它是我國北方最普通、最肥美的重要冬季蔬菜。
大白菜俗稱黃芽菜，屬十字花科蕓苔屬的一年生或二年生草本植物。它的根系發(fā)達(dá)，長成肥大的肉質(zhì)直根。葉可分外葉和球葉。外葉綠色，展伏地面;內(nèi)部的球葉乳黃或白色，是貯藏養(yǎng)料的倉庫。大白菜結(jié)球是對外界嚴(yán)寒環(huán)境的一種適應(yīng)現(xiàn)象。從中心葉子卷心開始，葉片合抱成球，把芽包藏在中間，以保護(hù)它安全休眠越冬。
大白菜品種繁多，有結(jié)球、半結(jié)球、花心和散葉四種。結(jié)球又分直筒、高樁、矮樁三種。著名的品種有直筒長圓形的天津青麻葉;高樁長圓筒形的北京包頭青;矮樁短圓筒形的山東膠菜、河北石特一號等。良種大白菜能長到10千克以上。
關(guān)于娃娃菜和白菜的區(qū)別，我們建議大家可以好好去了解一下，這樣對我們生活中制作娃娃菜和白菜有很好的幫助。在生活中，我們不僅要去了解這兩種蔬菜的區(qū)別，還要知道這兩種蔬菜有什么樣的營養(yǎng)價值才方便我們?nèi)ナ秤盟鼈儭?/p>
我們在購買食物的時候并不是外觀越漂亮就越好和越有營養(yǎng)，其實每一樣吃的都有自己的挑選方法，掌握了這些技巧我們才能買到更符合自己口味的食物，下面大家一起看一下什么樣的挑選好。
四川地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場通常有出售散裝芽菜的，在選購的時候首先看顏色，要選擇色澤黃褐、滋潤發(fā)亮的，一定不要購買發(fā)霉變質(zhì)的；然后聞氣味，聞起來要氣味香甜，有腌菜特有的香味，如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買；再看芽菜絲的粗細(xì)是否均勻、夠不夠脆嫩，有沒有參雜老梗，優(yōu)質(zhì)的芽菜應(yīng)該是粗細(xì)均勻、脆嫩無老梗；最后就是嘗味道，優(yōu)質(zhì)芽菜應(yīng)該是咸甜適口、回味悠長、口感脆嫩。
散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購買成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。
每一個人對食物的要求都是不同的，但是對于每一個人對美食都是無法抗拒的，所以我們在選擇食物的時候盡量選擇新鮮和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所說的什么樣的挑選好能夠?qū)Υ蠹規(guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
苦菜，不管在食用還是藥用方面的價值都很高，對人們健康有很大的幫助。也是深得人們的信任。蒲公英是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷臇|西，它同樣是我們生活中食用的東西，而且它的功效與作用也非常多，營養(yǎng)價值極高。那么它們兩者有什么區(qū)別呢？今天就給大家普及一下苦菜和蒲公英的區(qū)別。
苦菜和蒲公英是完全是兩種不同的植物，雖然從劃分上都屬于菊科植物，但在營養(yǎng)成分、藥用功效、外形等各個方面都有較大的區(qū)別。
苦菜和蒲公英的區(qū)別
營養(yǎng)成分不同 苦菜：苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)，脂肪，粗纖維，糖類，胡蘿卜素，維生素，另外含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等。
蒲公英：蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。具體的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英葉含水分86%，蛋白質(zhì)1.6克，碳水化合物5.3克，熱量約有108.8千焦。
葉片不同
苦菜：苦菜的葉子叢生，花開的時侯會枯落，整體呈卵形、橢圓形，不具分裂，葉子頂端鈍或著是尖。葉子的基部是楔形狀的，邊緣上面有粗鋸齒排列，上面是暗綠色，而背面是淡綠色的。沒有毛覆蓋。
蒲公英：倒卵狀披針形的或著是長圓狀披針形的，在頂端是端鈍或急尖形狀的，邊緣有分布波狀齒或者是羽狀深裂的樣子，其葉子頂端裂片比較大，呈現(xiàn)三角形或三角狀戟形狀。葉子的邊緣全是鋸齒狀，平展著或者是倒向生長，裂片間夾有生小齒，在底部漸狹成葉柄狀，葉柄和主脈是紅紫色的，覆蓋著蛛絲狀白色柔毛。
花不同
苦菜：苦菜花的總苞呈線形狀，很??；苞片也很??；所以整朵花也小?；ü谑晴娦蔚模庶S色，在基部一側(cè)囊腫并不明顯，內(nèi)有白色的長柔毛覆蓋，花冠裂片呈現(xiàn)卵形
蒲公英：花的整體顏色是白色?；ǖ目偘淑姞?，整體是淡綠色的；有2到3層的苞片。外層總苞片是卵狀的，邊緣上面是寬膜質(zhì)，在底部呈現(xiàn)淡綠色，而上面是紫紅色的。
苦菜和蒲公英能一起吃嗎
苦菜和蒲公英不建議一起吃。 苦菜和蒲公英沖食物屬性上來說都是屬于寒性食物，這兩類食物都含有很多的寒氣，在一起食用容易出現(xiàn)寒氣過剩，引起脾胃虛寒、宮寒痛經(jīng)等癥；另外，苦菜和蒲公英都屬于苦味食物，在一起食用苦味素含量過多，對口腔刺激很大，影響食物味道，降低食欲。
正宗梅菜扣肉的做法是比較復(fù)雜的，需要大家多花點時間去制作才能夠做出美味的菜肴，所以大家可以來了解梅菜扣肉的做法。梅菜扣肉制作之前，需要先將梅干菜泡開，將五花肉切塊放進(jìn)水里燙一遍，然后在過油，炸到表面是金黃色，最后是將這兩種食材放在盤子里用于蒸熟就可以出鍋食用了。
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰欤瑫r間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。
現(xiàn)代社會的進(jìn)步，也催生了一批頭腦相對比較懶惰的人，這就是現(xiàn)代化的力量。在蔬菜界中，有很多蔬菜長得都很像，一些人，尤其是現(xiàn)在的一些年輕的人，由于在城里生活了很久，再也不會下地做農(nóng)活了，因此，很都蔬菜，他們都會分不清楚。
油麥菜和萵苣，這兩種菜，單看葉子的話，就有很多人分辨不出來。其實，這兩種菜，除了外觀之外，還是有很大的區(qū)別的。今天，我們就來著重了解一下這兩種菜的區(qū)別。
油麥菜：長相似萵苣筍，但葉子細(xì)長平展，肉質(zhì)莖又細(xì)又短;它屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與生菜相近，又叫牛俐生菜。
油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵苣。與萵苣相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵、硒分別高33%和1.3倍。 油麥菜少蟲害，田間生產(chǎn)時無需打殺蟲劑，無農(nóng)藥污染之慮，屬于潔凈蔬菜。于是，油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。
油麥菜性涼爽氣候，但通過冬季保溫、夏季遮陽措施，一年四季均可生產(chǎn)。 油麥菜含水量低于生菜，烹調(diào)時縮水少。吃法同生菜，賓館、飯店多為清炒，如蠔油油麥菜，也可做湯。烹調(diào)時間宜短，這樣口感更脆嫩、更爽口。
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。選購時以肉質(zhì)呈青色為佳。
主要功效：1、改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。 2、有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。3、具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
通過以上，我們對油麥菜和萵苣這兩種菜，都有了大致上的一種了解?，F(xiàn)在對于油麥菜和萵苣的外觀長相也不陌生了，而且，對于它們不同的功效和作用也有了詳盡的了解。所以，在購買菜的時候，你就會知道應(yīng)該買什么菜了!
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