嫩肉粉怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“嫩肉粉怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
嫩肉粉是一種調(diào)味品，想當于孜然粉一樣，都是用來給自己的菜提味的，而且它是有多種組織提取而成的一種高分子物質(zhì)，這些調(diào)味品，不同的調(diào)味品有它不同的口味以及功效，嫩肉粉在家其實也是自己動手做的，但是很多人都不知道它的具體做法，那么嫩肉粉怎么做呢？
嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。
它能將動物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風味得到改善。
嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。但一些師傅對它仍然心存顧忌，誤認為它是一種化工產(chǎn)品，不利于人體的健康，故實際應(yīng)用中能少則少、能無則無，結(jié)果讓它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化功能的有機物，它能將結(jié)構(gòu)復(fù)雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運一樣。而“酶”就是“拆樓工人”。酶具有兩個特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質(zhì)，比如蛋白酶只分解蛋白質(zhì)，淀粉酶只分解淀粉。這就如拆遷中有人只負責拆除墻壁，有人只負責拆窗戶一樣。
擴展閱讀
嫩肉粉對于很多人來說并不是一個很陌生的東西，因為在肉食的烹飪當中，該調(diào)料的作用是巨大的，可以使得柔嫩，口感好。而肉食的誘惑當中，味美鮮嫩是重要的因素之一，所以嫩肉粉被家喻戶曉不足為奇。
不過，這種可以讓肉類鮮美無比的調(diào)料是否真的非常好呢?其實，作為一個資深的美食家，應(yīng)該辯證的看待這個問題。因為嫩肉粉是一種比較讓食物美味的調(diào)料，但是也是一種化學(xué)合成物，如果不能是“原汁原味”的嫩肉粉是具有一定危害的。
嫩肉粉中含亞硝酸鹽
“嫩肉粉”，只能使肉的口感鮮嫩，而不能使肉氧化后不變色，而亞硝酸鹽恰好是肉類的護色劑，還有防腐和改變?nèi)赓|(zhì)的作用。于是，為了幫助發(fā)色、防腐和制造風味，生產(chǎn)廠家便在嫩肉粉中加入亞硝酸鹽。此外，為了提高其保水性，還要加入磷酸鹽、碳酸鈉等堿性物質(zhì)。
誤食亞硝酸鹽或者食用含有過量亞硝酸鹽的食物不僅會引發(fā)中毒，甚至還會致命。人體攝入0.2克至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可致死。因此，過量使用嫩肉粉，輕者引發(fā)上吐下瀉等癥狀，重者會誘發(fā)胃癌、腸癌等。
盡管人人皆知，亞硝酸鹽是有毒物質(zhì)，但加入它卻可以讓肉類煮熟之后顏色粉紅，口感更嫩，風味帶有類似臘肉的美味，而且能夠明顯延長保質(zhì)期。磷酸鹽呢，盡管會妨礙鈣、鎂、鐵、鋅的吸收，但會讓肉類吸收更多的水分，烹調(diào)之后肉質(zhì)一點不收縮，甚至比生肉還要“水嫩”。
嫩肉粉如何正確使用
即便使用質(zhì)量合格的嫩肉粉，也要注意五個方面：
一是嫩肉粉應(yīng)當用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物原料，而不宜用于含水量較高的魚肉、蝦肉中。
二是控制用量，嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%左右為宜。
三是使用嫩肉粉時，應(yīng)先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻。
四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān)，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超過90℃，蛋白酶便會失去活性。
五是嫩肉粉對原料發(fā)揮致嫩作用的pH值，大約在7～7.5范圍內(nèi)，而在過酸或過堿的環(huán)境中，嫩肉粉都難以發(fā)揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應(yīng)當考慮原料或調(diào)味料是否含酸或含堿。
人的身體健康離不開肉類的攝入，而且少了肉類，一頓大餐的總是確少點什么。在絞盡腦汁把肉類變得美味的時候，嫩肉粉是一個不錯的選擇，但是最好是能夠正確的使用。尤其是愛好燒烤的朋友，一定要在有辨別是否使用內(nèi)肉粉的肉類，最好是不要食用嫩肉粉的肉類，也少吃燒烤等。
很多人都有著無肉不歡的習俗，對于不少人來說，肉食飲食中非常重要的一樣食材，因此人們在選擇肉時，不僅要注意肉的材質(zhì)，還要注意肉的顏色，所以很多不良商家就用起了嫩肉粉，以便可以讓肉質(zhì)看起來更加的鮮嫩，那么嫩肉粉究竟有什么危害呢，下面我們就一起來了解一下吧。
隨著生活壓力的逐漸增加，許多商家的利益心也越來越重，很多賣肉的商家都選擇用嫩肉粉來讓超市里豬、牛、雞肉的顏紅潤，但是其實，嫩肉粉是有一定危害的，下面我們一起來了解一下。
嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質(zhì)的酶類，以及用來稀釋和填充的淀粉。動物的肉類都是肌肉組織，其中的主要成分是蛋白質(zhì)。蛋白酶的作用，就是把長長的肌肉纖維蛋白質(zhì)切成片段，這樣肌肉就變得松嫩，而不會讓嚼不動的肉絲卡在牙齒縫里。
目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。其命名一般都是根據(jù)提取原料而定，如從生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以時下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實割口，收集其乳汁，然后通過一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即制成了嫩肉粉。據(jù)《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等。
由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明顯，因此被廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。在許多超市，嫩肉粉的銷量僅次于味精。
現(xiàn)在商場銷售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鮮嫩，而不能使肉氧化后不變色，而亞硝酸鹽恰好是肉類的護色劑，還有防腐和改變?nèi)赓|(zhì)的作用。于是，為了幫助發(fā)色、防腐和制造風味，生產(chǎn)廠家便在嫩肉粉中加入亞硝酸鹽。此外，為了提高其保水性，還要加入磷酸鹽、碳酸鈉等堿性物質(zhì)。
盡管人人皆知，亞硝酸鹽是有毒物質(zhì)，但加入它卻可以讓肉類煮熟之后顏色粉紅，口感更嫩，風味帶有類似臘肉的美味，而且能夠明顯延長保質(zhì)期。磷酸鹽呢，盡管會妨礙鈣、鎂、鐵、鋅的吸收，但會讓肉類吸收更多的水分，烹調(diào)之后肉質(zhì)一點不收縮，甚至比生肉還要“水嫩”。
這樣的嫩肉粉，能夠把一片老牛肉變成牙齒不需用力的嫩肉團，讓一斤肉發(fā)揮一斤半肉的效果，又讓肉像化了妝一樣，永葆紅顏美麗，自然會受到餐館和攤販的接納和歡迎。
近年來衛(wèi)生部所報告的亞硝酸鹽中毒事件中，餐飲系統(tǒng)占據(jù)相當大的份額，其中大多冠以“誤用”一詞，實際上，很多案例很可能與處理肉類時使用過多亞硝酸鹽有關(guān)。據(jù)2005年對47個嫩肉粉樣品的測定表明，其中7份含有亞硝酸鹽，最大含量高達10000毫克/公斤以上。
誤食亞硝酸鹽或者食用含有過量亞硝酸鹽的食物不僅會引發(fā)中毒，甚至還會致命。人體攝入0.2克至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可致死。因此，過量使用嫩肉粉，輕者引發(fā)上吐下瀉等癥狀，重者會誘發(fā)胃癌、腸癌等。
飯店燒烤店是“重災(zāi)區(qū)”
一家飯店的張廚師透露，目前常用“嫩肉粉”的菜主要有肉絲、肉片、魚片、牛肉等，這在餐飲業(yè)內(nèi)是公開的秘密?，F(xiàn)在市民外出吃飯很講究色和味，他們做菜時總要用到的。
“一兩"嫩肉粉"大概能處理10多斤肉，所以飯店用得比較普遍?！北热绾芏囡埖甓加小芭Ａ边@道菜，如果不用“嫩肉粉”處理，牛肉很容易老，“至于放多少，全憑廚師的手感?！?/p>
燒烤店也“最愛”嫩肉粉。不少消費者說，烤肉店的牛肉很嫩，而自己家烤的肉口感卻顯“粗糙”。原因何在?一位燒烤店的老板直言：店里的牛肉、雞肉、雞翅等都用“嫩肉粉”處理過，至于放多少，沒數(shù)。
市場上出售的嫩肉粉，大多沒有亞硝酸鹽比例的標注，即便標注其中含有亞硝酸鹽，也沒有任何有關(guān)其毒性的提示，沒有警告廚師不要過量使用的標志。如此廣泛應(yīng)用的產(chǎn)品，卻沒有相關(guān)標準的規(guī)范，也沒有行業(yè)方面的管理，完全依賴于廚師使用時的個人經(jīng)驗，不能不說是一件令人憂心的事情。如果廚師像加鹽、加醬油一樣隨心所欲地使用嫩肉粉，亞硝酸鹽能保證不超標么?
嫩肉粉如何正確使用
即便使用質(zhì)量合格的嫩肉粉，也要注意五個方面：
一是嫩肉粉應(yīng)當用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物原料，而不宜用于含水量較高的魚肉、蝦肉中。
二是控制用量，嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%左右為宜。
三是使用嫩肉粉時，應(yīng)先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻。
四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān)，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超過90℃，蛋白酶便會失去活性。
五是嫩肉粉對原料發(fā)揮致嫩作用的pH值，大約在7～7.5范圍內(nèi)，而在過酸或過堿的環(huán)境中，嫩肉粉都難以發(fā)揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應(yīng)當考慮原料或調(diào)味料是否含酸或含堿。
通過上面文章的介紹，相信大家都知道了，嫩肉粉的危害都有哪些，嫩肉粉是很多商家為了讓肉類顏色更好看而添加的，所以大家在選購肉類時一定要注意不光只看肉類的顏色，以免上當受騙，因為嫩肉粉是有很多危害的，大家一定要注意。
嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。它實際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營養(yǎng)價值。同時，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。
值得注意的是，嫩肉粉雖好，但也不是萬能的。我們制作菜肴時，下鍋后油溫及加熱時間的掌握，都會影響到最后成菜時肉質(zhì)口感的好壞，當然這些因素還需要我們在工作中去不斷地總結(jié)。
使用方法：
烹飪中使用嫩肉粉時，可先用溫水將粉末溶化，然后將切好的肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用于烹制。也可將嫩肉粉直接加 入醬油或調(diào)味汁中，放入肉塊、肉片，拌后靜置15～30分鐘再烹調(diào)。如果急于烹調(diào)，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和后放在60℃左右的環(huán)境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉類蛋白質(zhì)的速度(大約放置5-8分鐘， 即可用來烹調(diào))。
當然，我們在使用過程中，同樣有些細節(jié)需要加以注意，才能達到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用溫度為65℃，超過了80℃便失去了活性。其二是需給嫩肉粉足夠的作用時間，即碼即烹菜肴，就難以達到嫩化效果。
在現(xiàn)代中國的廚房中，調(diào)味品的玲瑯滿目足以凌亂了你的眼球。但是這些調(diào)味品卻是主婦們最愛不釋手的材料，因為有了它們，可以讓食物的口味更加的受人們的喜愛，也更加能提高人們的食欲。廚房中的調(diào)味品種類特別的多，諸如花椒、胡椒、八角、茴香等等。
嫩肉粉作為一種調(diào)味品，卻是很多家庭廚房中很少見的配料，只可以見諸于一些酒店和飯館。那么，這種名為嫩肉粉的調(diào)料究竟有什么作用呢?一起來看一下吧!
嫩肉粉可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美;同時，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營養(yǎng)價值。
肉類制品進入人體主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶將肉類中的蛋白質(zhì)分解為小單位的肽類和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的來源不同，一是動物體內(nèi)，一是植物體內(nèi)。蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。以時下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實割口，收集其乳汁，然后通過一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即制成了嫩肉粉。
嫩肉粉的優(yōu)點不僅在嫩化效果上，而且安全、無毒、衛(wèi)生。它實際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營養(yǎng)價值。同時，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。
以上就是嫩肉粉的作用了，是不是覺得有了它，食物的味道真的會好了很多，飲食的樂趣也會增加很多。正可謂生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。為了吃到更好的美食，我們還是要做一個有心人。
龜苓膏是梧州地區(qū)的一種傳統(tǒng)藥膳，據(jù)傳說是以前清朝皇帝指定食用的名貴藥物。龜苓膏主要是用非常名貴的鷹嘴龜和土茯苓作為原料，再搭配上生地等中草藥精制而成。經(jīng)過幾百年的不斷改良，龜苓膏現(xiàn)在已經(jīng)不僅作為藥材了，而且是作為一種很受大眾歡迎的名小吃了。
龜苓膏作為食療佳品可以起到清熱祛濕、旺血生肌、滋陰補腎、潤腸通便、養(yǎng)顏提神的神奇療效。是一種老少皆宜的健康食品。龜苓膏粉就是將龜苓膏經(jīng)過現(xiàn)代工藝手法，制成的易于保存、運輸?shù)姆蹱铨斳吒?，那么從超市買來的龜苓膏粉應(yīng)該怎么食用呢，具體做法介紹如下：
首先準備原料，需要準備龜苓膏粉50克左右，開水一升，而且還需要事先晾好的涼白開50毫升左右。先將龜苓膏粉倒進碗里，然后加入50毫升的白開水攪拌(最好從頭到尾朝同一方向攪拌)直到龜苓膏粉全部融化成均勻的糊狀，一定要攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水。
不然的話，龜苓膏粉容易結(jié)成塊狀。然后用濾網(wǎng)將攪拌均勻的龜苓膏糊過濾一遍，濾出其中的結(jié)塊，然后倒掉，這樣做出來的龜苓膏的口感才能非常爽滑。將事先準備好的1升的開水倒進一個大碗里，將過濾好的糊狀龜苓膏慢慢的到進白開水中，一定要一邊倒一邊攪拌。
使之融化均勻，然后將龜苓膏倒進小碗或者任何形狀的模具中，然后讓其自行冷卻，然后放到冰箱的冷藏室中冷藏上一晚上，等到第二天吃的時候可以根據(jù)個人的口味添加些煉奶或者是蜂蜜，這樣不但可以使龜苓膏更美味，而且還可以使其更加富有營養(yǎng)。不要存儲時間太久。
螺螄粉是非常有名的一道廣西柳州的特色小吃，螺螄粉的特點就是非常的酸和辣，吃了令人胃口大開，螺螄粉的味道非常鮮美，所以非常受到人們的喜歡，我們吃到螺螄粉的時候肯定認為螺螄粉是非常難以制作的，其實螺螄粉的做法并不是很復(fù)雜，我們只需要幾個步驟就可以做出螺螄粉來。
螺螄粉雖然使用到的食材相對比較多，但是我們只有有好的螺螄粉做法的教程，我們按照教程一步一步的去做，那么肯定可以自己在家也做出螺螄粉來。
把骨頭上的瘦肉切下來切成條備用，脊骨直接斬件。
田螺買去掉尾的，買回來后直接放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后洗好備用
辣椒粉，酸筍，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，蔥花，黑木耳
（1）把材料切成絲和丁，炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦）把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油，（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火.
（2）把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒
（3）把酸菜絲酸豆角丁放到鍋里炒，加點點油，但是不要放鹽。酸筍絲也炒熟。黑木耳和豬肉絲一起放鍋里炒熟（加少許鹽）
（4）鍋里放油，加蒜米加姜片爆香放田螺炒，然后加一湯匙鹽，一半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里同煮。
在家里我用電飯鍋來煲螺絲湯，湯要煲一個小時這樣，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里，（喜歡吃不辣的可以不放辣椒油）
這個就是弄好的配料啦，螺肉是剛才煲湯的田螺肉，可以在煲田螺的時候用紗布袋把田螺分開裝放鍋里滾燙，半小時后拿出來把螺肉挑出來，再把螺殼放回湯里繼續(xù)滾。
最后另外燒好半鍋水，水里放鹽（鹽要到水里，嘗起來咸點）水滾分別把米粉放水里燙燙，撈起，在粉上按自己喜歡加入炒好的配料，最后加入螺絲湯就是一碗很棒的螺絲粉了哦。
上文我們介紹了什么是螺螄粉，我們知道螺螄粉是廣西柳州當?shù)氐囊坏婪浅Ｓ忻奶厣〕?，螺螄粉雖然看起來非常的復(fù)雜，但是我們也是可以自己在家中自制出螺螄粉來的，上文我們詳細介紹了螺螄粉的做法。
大家都知道艾葉這種中藥，在民間，這種中藥具有廣泛的用途，比如有些女人來月經(jīng)的時候經(jīng)血會非常多，這時候可以采取艾葉幫助止血，另外女人的外陰出現(xiàn)瘙癢的時候，可以使用艾葉水來清洗陰部，具有很好的止癢作用，另外還可以做成艾葉粉來使用，下面教大家制作艾葉粉的方法。
艾葉粉怎么做？
艾葉粉可以做非常多的美味食品，大家快來學(xué)一下吧！
一、艾草青團
材料：艾草、糯米粉、白糖、水
做法：
1、將所有材料混合成糯面團。
2、芭蕉葉剪小片，抹一層油，把糯米團搓成小圓球放在芭蕉葉上，蒸熟。
二、豬肝艾草湯
材料：艾草6克，豬肝200克，水1200cc，米酒1大匙，糖適量，太白粉適量，姜絲20克，鹽適量
做法：
1、將豬肝去除血水后除筋膜再以流動的清水洗凈，切片，加入酒、太白粉腌抓一下，放入滾水中汆燙一下即撈起備用
2、取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入姜絲再以中火煮約3分鐘，再放入艾草、鹽、糖調(diào)味后。
3、最后再加入作法1的豬肝稍煮一下即可。
三、艾草核桃面包
材料：高粉400克，糖32克，鹽6克，奶粉5克，艾草粉5克，水240克，酵母10克，黃油20克
做法：
1、后油法揉成光滑面團，加入黃油揉至拓展階段，第一次發(fā)酵60分鐘，松弛整形10分鐘，最后發(fā)酵60分鐘。
2、入烤箱190°烤15分鐘左右即可。
艾草生八橋
材料
白玉粉20g，上新粉50g，和三盆糖40g，水65g，艾草粉0.5g，黃豆粉20g，肉桂粉（依個人喜好可增減）1g，鹽2撮，蜜紅豆餡48g
做法
1、準備：1.蒸鍋放水煮至滾。2.黃豆粉與肉桂粉、鹽拌勻。3.蜜紅豆餡分成6g/顆。
2、白玉粉慢慢加入水，直到看不到顆粒。
3、加入上新粉與糖，繼續(xù)加水攪拌，再加入艾草粉拌勻。
4、倒入容器內(nèi)，蓋上濕的蒸布放入蒸鍋，蒸15分鐘。
5、在臺面上撒黃豆粉，放上蒸好的面團，再撒上一層黃豆粉。
6、用沾黃豆粉桿面棍桿成約2mm厚度。
7、切成7cm方形，中間放一顆紅豆，對折成三角形，再撒上黃豆粉即完成。
蒸粉這種食材在我們的生活中是比較常見的，我們想要制作蒸粉，首先我們需要將米粉進行浸泡，然后準備好雞蛋、蘿卜干以及肉末等食材，最后在將米粉放在鍋里面，刷上一層油，在分別加入雞蛋也以及肉末等，然后蒸熟之后加上蔥花進行裝點，喜歡吃蒸米粉的朋友可以嘗試一下做出來的味道。
食材明細
米粉 適量
番薯粉 適量
雞蛋 適量
蘿卜干適量
肉末 適量
蔥花 適量
鹽 適量
醬油 適量
做法
1、 番薯粉調(diào)成漿液，過濾備用
2、雞蛋打成蛋液，把蘿卜干，肉末放到蛋液里面攪拌均勻
3、盤子底部涂上一層花生油，放蒸鍋里開水蒸半分鐘
4、均勻倒入米粉漿液
5、放鍋里蒸一分鐘
6、打開蓋子，舀一小勺蛋液進去，再蒸一分鐘
7、打開蓋子，把盤子拿下來，放上蔥花
8、用把小刀沿著盤子的邊緣，輕輕的把粉起一起，卷起來
9、再放點蔥花，淋上醬油，不放蔥花也行
10、這個薄點，比較好吃，但是不好看
如今人們的工作壓力越來越大，工作也越來越忙碌，因此，人們對于生活中的一些事物缺少了了解，地瓜粉就是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊环N食物，但是很多人都不熟悉，那么究竟地瓜粉是什么東西呢，很多人都想知道，下面我們就一起來詳細的了解一下。
對于地瓜粉，相信大家都非常的熟悉了，這是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N東西，在很多地方我們都能用到它，還有些人則不熟悉，那么地瓜粉是什么呢，下面我們一起來了解下。
地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。
地瓜粉應(yīng)用于中式點心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是過節(jié)，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。地瓜粉還有藥用價值，上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌，做成粘稠狀的透明液體，可加糖調(diào)味。
注：由于吸收的水分很多，喝下去就相當于喝了不少水。因此你需要去上幾次廁所。所以有降火的功效。
地瓜粉蒸排骨
材料
小排骨1/2斤，地瓜粉2大匙，鹽1小匙，黑胡椒粒1小匙，胡椒粉1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，醬油1小匙，酒1小匙
做法
1.小排骨洗凈切小塊，加入所有腌料拌勻靜置30分鐘至入味后，再將排骨逐一放在地瓜粉上均勻沾裹備用。
2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的排骨，用小火炸約3～4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝干油脂。
3.另起一鍋，熱鍋后放入所有調(diào)味料，用中火略炒數(shù)下，再加入作法2的排骨拌炒均勻入味即可。
通過上面文章的介紹，相信大家對于地瓜粉是什么都有了一定的了解，地瓜粉是我們生活中很多方面都能用到的一種東西，而且還能做出美味佳肴，上面我們?yōu)榇蠹医榻B了地瓜粉蒸排骨，如果感興趣的朋友們可以自己嘗試著做一下。
粉湯是用蒜苗，香葉，豆腐，粉條，肉片制作出來的一種食物，味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，是很多回族人民喜歡吃的一種風味食品，制作方法并沒有非常難，只要掌握方法就能夠制作出好吃的粉湯，下面就給大家介紹一下粉湯怎么做?
粉湯是什么
粉湯是青海比較有特色的菜肴，里面的主要食材有蒜苗，香菜，豆腐，粉條，肉片，然后加入適量的調(diào)味料制作出來的一款美食，如果里面是牛肉就可以叫做牛肉粉湯，如果是羊肉是羊肉粉湯。
粉湯怎么做
制作粉湯需要準備一些香菜，青辣椒，炸土豆條，鹽，胡椒粉，高湯，雞精，炸豆腐條，肉丸子，粉條以及菠菜，菠菜清洗干凈以后切好，然后粉條清洗干凈也切一下，把豆腐條，炸土豆條，丸子一起放進一個容器里面?zhèn)溆茫悴饲嗬苯诽幚砗茫邷胚M鍋中融化，等到融化以后就可以加入適量的清水，用大火煮開，再加入粉條煮兩分鐘，加入適量的鹽，胡椒粉，土豆條煮兩分鐘左右，再把青辣椒，菠菜放進去，繼續(xù)煮兩分鐘關(guān)火，加一些香菜，雞精調(diào)味就可以出鍋吃了。
制作粉湯也可以準備一些食用淀粉，把它和水放到一起制作成淀粉塊，放涼以后切成小塊備用，準備一些羊肉，最好能夠帶一些小骨頭，或者肥瘦結(jié)合的，放到鍋里面，加入適量的水煎煮成濃湯，這一步的制作時間會比較長一些，不要著急，羊肉只有燉好以后才會更香，肉湯里面加入適量的配菜以及調(diào)料，像紅辣椒，菠菜，小蔥，白菜，胡椒醋等，然后再把粉塊木耳放進去，煮好以后就可以吃了，味道非常的香濃。
做粉湯放什么材料
制作粉湯可以放的材料有所不同，可以放油菜，豬肉，土豆，粉條，西紅柿，還可以加入一些香菜，調(diào)味料一般是雞精，醬油，鹽，油，花椒面以及香油，先把豬肉切成絲，清洗干凈，用一些料酒，鹽，淀粉腌制一下，蔥姜切成絲，把土豆粉條放到清水里面浸泡一下，油菜用水焯一下，鍋里面加油，燒到7成熱的時候，把生姜蔥絲放進去熗鍋，然后再加一些豬肉絲，一直炒到變白色，把花椒面，醬油放進去炒均勻，再加入兩大碗清水繼續(xù)燒開，趁燒水的這段時間，把香菜切成段狀，西紅柿切成塊，水燒好以后加入油菜以及土豆粉條，等到粉條煮成透明狀，加一些香菜西紅柿就可以出鍋吃了，味道是相當不錯的。
做粉湯用什么作料味道好
制作粉湯可以加的作料非常多，可以加一些牛骨高湯，這樣就可以讓粉湯的味道變得更加鮮美，可以準備一些牛腱，牛脊柱，生姜，大蔥，把牛腱，牛脊柱放到開水里面燙一下，大概需要燙三分鐘左右，然后再撈出來清洗干凈，放進鍋里面加入其他的材料，用小火熬煮好以后就可以使用了。
還可以加入一些豬骨高湯，需要準備一些豬頭骨，肩胛骨，五花肉，一些生姜，蔥以及水，把豬肚放到開水里面燙幾分鐘撈出來，然后再清洗干凈，放進湯鍋當中，和其他的材料一起用小火慢慢的熬煮就可以了。
還可以加一些雞肉高湯，需要準備一些老母雞肉，一些生姜以及水，把老母雞塊放到開水當中燙幾分鐘，然后再撈出來清洗干凈，放到湯鍋中加入一些生姜片以及水，用小火熬煮好就可以制作粉湯。
還可以加一些蔬菜高湯，準備一些玉米，黃豆芽，大白菜，所有的材料全部都清洗干凈放進湯鍋里面，用小火慢慢熬煮就可以了，在粉湯里面加入這些湯底就可以讓味道變得更加鮮美，營養(yǎng)價值也可以變得更高。
上面給大家介紹的就是粉湯怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，粉湯的制作方法就是上面這些，可以起到的養(yǎng)生功效也非常多，不同的材料制作出來的粉湯味道也會有所不同，制作的時候一定要注意選擇自己喜歡的味道，這樣才能讓食欲變得更好。
經(jīng)常在廚房里面忙活的人都知道，如果烹飪的而過程當中沒有掌握一些技巧的話，那么是做做出來的食物不僅不美味，而且營養(yǎng)還很容易會流失掉，尤其是烹飪?nèi)忸惖臅r候，很容易出現(xiàn)肉質(zhì)變老，難以咀嚼等問題，這個時候嫩粉肉就可以排的派上用場了，但是吃多了會有危害嗎?
嫩粉肉其實就是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。所以深受人們的喜愛，但是食用中也需要注意下面的問題。
嫩肉粉，又稱松肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風味得到改善。
雖然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的廚師卻對嫩肉粉的用量、使用方法、碼制時間等并不了解，甚至還片面地認為，多用嫩肉粉就能縮短腌漬時間，因此他們常常是大劑量使用，或是在過酸的環(huán)境中(原料中有大量的醋或番茄醬)和過堿的環(huán)境中(原料中碼有大量的食粉或食堿)使用嫩肉粉。另外，由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶僅占2%，其余98%均為鹽、糖、淀粉等填充劑，所以原料碼味時加入過多的嫩肉粉，便會使中間填充劑的味道呈現(xiàn)出來，從而掩蓋了原料本身的鮮味。大家都知道，嫩肉粉應(yīng)當用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料，而我們有的廚師卻常常對一些較為細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用，結(jié)果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風味。
通過上面的介紹我們可以看得出來，其實是送嫩粉肉的方法還有針對的肉類飲食有選擇的，雖然它可以幫助我們解決肉質(zhì)老化的問題，但是還是需要注意不能夠大量的使用，因為這樣也會給你的健康帶來影響。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《嫩肉粉怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzenmezuo/">養(yǎng)生怎么做”專題。
