菜團(tuán)子用燙面還是發(fā)面？
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“菜團(tuán)子用燙面還是發(fā)面？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
菜團(tuán)子是非?？煽诘拿媸愁?lèi)食品，最常見(jiàn)的是玉米菜團(tuán)子。那么怎么做玉米菜團(tuán)子才好吃呢?菜團(tuán)子用燙面還是發(fā)面?其實(shí)，處理菜團(tuán)子面團(tuán)的方法有很多，一些人會(huì)選擇把面燙熟，還有一些人加了小蘇打發(fā)面。只要掌握一個(gè)原則：你添加的小麥粉越多，菜團(tuán)子就越好包。
菜團(tuán)子的面怎么和柔軟
1、原料選擇有講究：要用比較粗的玉米面，加入一捏小蘇打，才能松軟好吃，面太細(xì)就容易變硬，
2、在玉米面里加入一些豆?jié){殘?jiān)?，也可以加一些黃豆粉。有的朋友為了容易操作，就在玉米面里加入白面，這是遭到老師的嚴(yán)重鄙視的，因?yàn)榭诟型耆兞恕?/p>
3、加水的時(shí)候要逐漸添加，面團(tuán)要軟又不能稀，好面團(tuán)才好操作。
4、關(guān)鍵竅門(mén)：玉米面要提前用水調(diào)好，時(shí)間長(zhǎng)燜透了，顆粒漲發(fā)好操作，口感也柔和。
5、等待面團(tuán)的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，最好不用純瘦肉餡，有肥有瘦才好吃。肉餡用蔥姜末、生抽、香油、白胡椒拌勻入味。
玉米菜團(tuán)子怎么做好吃
材料準(zhǔn)備：玉米面500克，小麥面50克，雞蛋1個(gè)，鹽5克，泡打粉3克。準(zhǔn)備包子餡料。
制作過(guò)程：
1、玉米面和小麥粉按照10：1的比例，加雞蛋，加鹽，加泡打粉，加清水，合成厚面糊和軟面團(tuán)之間的狀態(tài)，用手攥一把面團(tuán)，能合起來(lái)，不松散，就可以了。
2、我這里準(zhǔn)備的越冬苔菜，洗凈，燙過(guò)，用涼水泡過(guò)，加肉丁，加春天的韭菜，加油，加醬油，加鹽，加雞精，和成包子餡。
3、用手把包子餡攥成合適的菜團(tuán)子，備用。
4、取一塊玉米面，團(tuán)好，在手掌按平，中間要比邊緣厚，把菜團(tuán)子放中間，利用大拇指和食指往上收口，這個(gè)動(dòng)作要慢，要緩。
5、冷水下鍋，鍋開(kāi)20分鐘，關(guān)火后，停5分鐘，開(kāi)鍋。
6、玉米面菜團(tuán)子做好了，趁熱吃。吃不完的放冰箱冷凍，再想吃了，蒸鍋重新蒸一下就好了。
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蒸菜團(tuán)子是一種美味的家常菜，就是把新鮮的蔬菜切碎，經(jīng)過(guò)各種攪拌做成的菜團(tuán)子，由于搭配的食材不同，所以蒸出來(lái)的菜團(tuán)子味道也不一樣，通常見(jiàn)得最多的就是和雞蛋還有面粉一起攪拌做成的團(tuán)子。很多也許有的地方并沒(méi)有做菜團(tuán)子的習(xí)慣，但是蒸菜團(tuán)子的在部分地區(qū)是很受歡迎的，下面為大家推薦一下蒸菜團(tuán)子的做法大全。
由于蔬菜的種類(lèi)實(shí)在太多，那今天小編就以菠菜團(tuán)子為例為大家講解一下它的用料以及做法：
用料：菠菜1，小把雞蛋一個(gè)，彩椒4分1個(gè)，芝麻醬2大勺，生抽1大勺，醋2大勺，糖1小勺，蒜瓣3瓣，花生碎2大勺，麻油少許鹽少許
具體做法：
1.新鮮菠菜一捆洗凈
2.洗凈去掉根部，鍋中燒水，水熱加入一匙油或鹽（保留菠菜的營(yíng)養(yǎng)不流失，顏色也更鮮艷）
3.焯好的菠菜過(guò)冷水
4.瀝干水分，攥成菠菜團(tuán)子，盡量把水攥干
5.六必居干黃醬用水稀釋，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳熱鍋冷油，油熱加入蔥，姜，八角炒香，加入肉餡翻炒至變色，加入稀釋好的干黃醬煮至冒出細(xì)密的氣泡，中間不斷的攪拌避免糊鍋
6.美味的肉醬，萬(wàn)能的肉醬好吃簡(jiǎn)單方便可以做很多美食哦。
7.菠菜團(tuán)子吃的時(shí)候蘸著肉醬吃，味道也是極好的。
菠菜含有豐富的維生素和鈣質(zhì)，能為人體提供所需的微量元素，食用菠菜的同時(shí)也要注意哪些人群能吃，哪些人群需要忌口：
1、宜食：痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過(guò)敏、松弛者適宜食用。
2、忌食：患有尿路結(jié)石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結(jié)石等病癥者不宜多食或忌食。
玉米是很多人都喜愛(ài)吃的，玉米在吃法上有很多，不同的吃法，使得玉米在口感上，都是發(fā)生很大改變，那玉米也是可以制作成面粉，玉米面就是這樣得來(lái)的，它是根據(jù)玉米制作而成，玉米面在制作佳肴上，也是有著很多不錯(cuò)方式，那玉米面菜團(tuán)子就是不錯(cuò)之選。
很多人對(duì)玉米面菜團(tuán)子做法并不是很清楚，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，都是能夠輕松的進(jìn)行。
玉米面菜團(tuán)子：
主料：玉米面200g白面50g綠豆面30g
輔料：豬肉莧菜餡適量、開(kāi)水適量
步驟：
1.玉米面和綠豆面放在盆中，
2.倒入開(kāi)水，邊倒邊攪拌，至無(wú)干面粉，
3.倒入白面，
4.揉成團(tuán)，醒二十分鐘，
5.準(zhǔn)備野莧菜豬肉餡，
6.揪一小塊面團(tuán)，放在手中按扁，
7.放上餡
8.要兩手配合默契，倆大拇指往下按餡，其余四指往上面搟皮，既不能讓皮破了，還要讓皮不要太厚，
9.最后收口包成團(tuán)子，
10.放入蒸鍋中，
11.大火蒸二十分鐘即可出鍋。
小貼士：野菜做餡要放些大油，或是選擇肥點(diǎn)的豬肉剁成肉餡，這樣才會(huì)香。
以上就是對(duì)玉米面菜團(tuán)子做法詳細(xì)介紹，在制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，制作這樣佳肴的號(hào)死后，在時(shí)間上一定要掌握好，不能過(guò)早出鍋，否則會(huì)使得它不熟，這點(diǎn)也是進(jìn)行注意的。
食物的健康美味當(dāng)然離不開(kāi)精湛的廚藝，今天小編就為大家來(lái)介紹一道薺菜團(tuán)子的做法，通過(guò)學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時(shí)也能吃到營(yíng)養(yǎng)的美味，趕快來(lái)看看吧！
2.用刀細(xì)細(xì)切碎
3.取一個(gè)盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，邊加邊攪拌，只要讓每個(gè)葉子都均勻裹上面粉就好，不要多
4.裹好面粉的薺菜
5.一點(diǎn)鹽
6.一點(diǎn)堿，比鹽還要少！切記。（主要讓蒸熟后的薺菜保持綠色，千萬(wàn)不能多，加多會(huì)發(fā)苦）
7.取一個(gè)耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油
8.將拌好的麥飯倒入其中
9.邊角壓平，使其受熱均勻
10.蒸鍋倒入水，將玻璃器皿放入。（最好用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入）
11.蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
12.鹽、醬油、醋、油潑辣椒、香油、味精、白糖，有新下來(lái)的蒜最好，特別提味，切末，一起拌勻，調(diào)成蘸汁兒。吃的時(shí)候，澆在麥飯上，蘸食即可
看了今天為您介紹的薺菜團(tuán)子，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
如今人們吃精糧吃得太多了，這種飲食結(jié)構(gòu)上的不均衡，讓人產(chǎn)生了許多的疾病，如糖尿病、高血脂等等。所以，從健康角度考慮，人們應(yīng)該多吃些粗糧。而菜團(tuán)子就是很好的一類(lèi)粗糧。它可以由玉米面、豆面、小米面等多種粗糧組成的，所以粗纖維含量極高，可以有效清理我們腸道內(nèi)的各種毒素。在菜團(tuán)子的制作過(guò)程中，和面是很重要的一道工序。
一、菜團(tuán)子介紹
菜團(tuán)子，是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、蔥末、姜末、香油味精、醬油等為食材制作而成的特色名點(diǎn)。菜團(tuán)子就著咸菜、腌菜、稀飯吃特別香。粗纖維含量豐富，可以清理腸道垃圾。
二、菜團(tuán)子的面怎么和柔軟
1.原料選擇有講究：要用比較粗的玉米面，加入一捏小蘇打，才能松軟好吃，面太細(xì)就容易變硬，
2.在玉米面里加入一些豆?jié){殘?jiān)?，也可以加一些黃豆粉。有的朋友為了容易操作，就在玉米面里加入白面，這是遭到老師的嚴(yán)重鄙視的，因?yàn)榭诟型耆兞恕?/p>
3.加水的時(shí)候要逐漸添加，面團(tuán)要軟又不能稀，好面團(tuán)才好操作。
4.關(guān)鍵竅門(mén)：玉米面要提前用水調(diào)好，時(shí)間長(zhǎng)燜透了，顆粒漲發(fā)好操作，口感也柔和。
三、菜團(tuán)子的面用燙面還是發(fā)面
菜團(tuán)子的面皮的處理方式有很多，有的把面燙熟，有的加入了發(fā)酵粉發(fā)面。有一個(gè)大的原則是：加入的小麥面粉越多，越好包。菜團(tuán)子可以是蒸的，可以是水煎的。
四、菜團(tuán)子的制作方法
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放適量蘇打，加30℃左右的溫水，邊倒水邊攪拌。
2.面和均勻后放在一邊，用濕布蓋著，防止面變干。這個(gè)過(guò)程叫醒面，大約需30分鐘時(shí)間。
3.醒面的同時(shí)，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調(diào)和均勻，腌制10～15分鐘。然后，把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末，用手捏團(tuán)，將里面的水?dāng)D出，但不要擠得太干，否則口感就不好了。然后和肉餡拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圓后雙手一拍，面皮就攤在雙手心里了；往里放餡后，邊轉(zhuǎn)面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時(shí)把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了。和面時(shí)水若放得不夠，可能就不太容易合上。
5.捏成團(tuán)上鍋，屜布往中間攏一攏，便于菜團(tuán)子受熱，蒸30分鐘即可。
朋友是滿滿相處而來(lái)，而成為朋友的過(guò)程中，自然少不了到家做客。如果你沒(méi)有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因?yàn)榻裉煨【幘蜁?huì)教給你如果做菜團(tuán)子菜餃子這道菜的全部技巧。
2.12半大湯匙的酵母加適量溫水調(diào)和，水先別放太多，少的話可以在和面的時(shí)候加。
3.21面最好和的干些，包的時(shí)候好包些。蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵，大約用1-2個(gè)小時(shí)，發(fā)到2倍大即可，做別的發(fā)面食品也可用方此法。也可用烤箱40度進(jìn)行發(fā)酵。
4.12我做的是蘿卜餡，蘿卜先碴成絲，再放開(kāi)水中氽一下，入水后翻動(dòng)五分鐘就行
5.21撈到盆內(nèi)放涼水，再撈到菜板簡(jiǎn)單剁幾刀，擠出多余水份待用。
6.盆內(nèi)加蔥末，姜末，肉末，鹽，味精，油，十三香，蝦米等
7.先進(jìn)行調(diào)和，最后再加入蘿卜餡，這樣做餡就不會(huì)再出水了。別的餡也如此
8.和好的餡
9.面團(tuán)簡(jiǎn)單揉和，取大小合適的小面團(tuán)沾些水也，沾些生粉也行壓扁
10.包入餡
11.包好三簾，第一簾做圓的
12.第二簾做橢圓的，第三簾我了幾個(gè)菜餃子，做好后蓋好鍋蓋，餳15分鐘，先開(kāi)一會(huì)兒小火，再中火，開(kāi)后20分鐘關(guān)火，三分鐘后再揭蓋。這樣就不會(huì)蹋了。做別的面食也如此
13.蒸好了
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來(lái)嘗試著做一道簡(jiǎn)單的菜團(tuán)子菜餃子，為你的妻子和孩子露上一手。
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長(zhǎng)。如果沒(méi)有，那么你可以從現(xiàn)在開(kāi)始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來(lái)給你介紹一下關(guān)于豬肉青菜團(tuán)子的做法。
2.121肉餡打水完成后，加入醬油，用筷子以同一方向?qū)⑨u油攪入肉餡中。
3.212放入鹽，將水以少量多次方式加入肉餡中，用筷子以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中。
4.用搽姜板磨出姜泥，倒入肉餡中，加入麻油，攪拌均勻后冷藏備用。
5.青菜放開(kāi)水中焯燙。
6.12焯燙好的青菜切碎，用紗布擠干水分。
7.21倒入肉餡中，加入適量鹽，攪拌均勻。
8.加入自制的剁椒攪拌均勻。
9.加入一湯匙麻油攪拌均勻備用。
10.將滾開(kāi)水倒入糯米粉中，攪勻至水分消失，用手搓揉成光滑的面團(tuán)。
11.用手揪成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)。
12.取一個(gè)小面團(tuán)，用手窩成窩狀，放入適量的餡料。
13.收口，搓成圓球。
14.依次包好所有的團(tuán)子。
15.將團(tuán)子在蒸籠里排放好，上鍋蒸。
16.冷水蒸，大約25-30分鐘即可開(kāi)鍋。
17.蒸好，稍冷卻就可食用。
長(zhǎng)這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺(jué)自己沒(méi)有盡到孝道？沒(méi)關(guān)系，看完豬肉青菜團(tuán)子做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來(lái)孝敬他們。
菜團(tuán)子是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，以玉米面 豆面 小米面 五花肉 雪里蕻 蔥末 姜末 香油味精醬油等為食材制作。除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不錯(cuò)的選擇，粗纖維含量豐富，可以清理腸道垃圾。如果選擇腌過(guò)的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前泡軟即可。夏天溫度高，泡軟的時(shí)間會(huì)短一些，冬天屋內(nèi)有暖氣時(shí)也一樣。
一般來(lái)說(shuō)，一斤面夠做三個(gè)菜團(tuán)子。菜團(tuán)子就著咸菜、腌菜、稀飯吃特別香。
做法：
菜團(tuán)子1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放適量蘇打，加30℃左右的溫水，邊倒水邊攪拌。
2.面和均勻后放在一邊，用濕布蓋著，防止面變干。這個(gè)過(guò)程叫醒面，大約需30分鐘時(shí)間。
3.醒面的同時(shí)，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調(diào)和均勻，腌制10～15分鐘。然后，把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末，用手捏團(tuán)，將里面的水?dāng)D出，但不要擠得太干，否則口感就不好了。然后和肉餡拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圓后雙手一拍，面皮就攤在雙手心里了；往里放餡后，邊轉(zhuǎn)面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時(shí)把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了。和面時(shí)水若放得不夠，可能就不太容易合上。
5.捏成團(tuán)上鍋，屜布往中間攏一攏，便于菜團(tuán)子受熱，蒸30分鐘即可
菜團(tuán)子是粗糧制成，最常見(jiàn)就是用玉米面與白面混合。平時(shí)要多吃粗糧，才能滿足人體內(nèi)對(duì)粗纖維的需求，又用了純綠色的野菜做內(nèi)餡，真是健康又美味啊。野菜做餡要放些大油，或是選擇肥點(diǎn)的豬肉剁成肉餡，這樣才會(huì)香。
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長(zhǎng)。如果沒(méi)有，那么你可以從現(xiàn)在開(kāi)始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來(lái)給你介紹一下關(guān)于酸菜餡兒菜團(tuán)子的做法。
2.2洗好的酸菜，要多洗幾次，洗掉沙子，洗好后瀝干水分。
3.12切酸菜：取一片酸菜，用刀在菜幫子劃一下，然后用手撕，撕到菜葉子，一片一片地來(lái)，雖然很費(fèi)事，但我媽媽那樣做好多年了，已成了習(xí)慣。
4.21整片都撕好后切絲狀，圖片是我切的，不是媽媽切的，媽媽切的絲很細(xì)的，我刀功太一般了，哈。
5.1剁好后用手把酸菜擠干水分。（不用太干，媽媽說(shuō)太干了就沒(méi)酸菜味了）
6.2接著剁酸菜。
7.這是油渣子，已經(jīng)剁好的樣子，這個(gè)是菜團(tuán)子的靈魂，就像川菜的靈魂是郫縣豆瓣醬一樣。
8.蔥姜切末，最好多放一些。
9.熱鍋涼油，把油渣子炒一下就關(guān)火。
10.加入13香，蔥姜末。
11.接著加入擠干水分后的酸菜，攪拌好就可以包了。
12.手沾點(diǎn)涼水，取一小塊面團(tuán)，用手壓扁鋪在手掌中盛入餡料，然后兩只手慢慢把菜團(tuán)子團(tuán)好。剛開(kāi)始可能會(huì)不熟練，一不小心就露餡兒，保守方法就是少放餡。
13.菜團(tuán)子做好。
14.碼在蒸鍋上。
15.涼水入鍋，開(kāi)鍋后蒸15分鐘即可。
首先，看完酸菜餡兒菜團(tuán)子的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
看見(jiàn)別人家天天滿桌美味佳肴，你可能看到以后特別的嘴饞。這時(shí)候你肯定會(huì)抱怨自己或者身邊的人不會(huì)做飯。其實(shí)做飯自己是可以學(xué)習(xí)的，沒(méi)有你想的那么難，下面就是關(guān)于東北菜團(tuán)子的做法介紹，自己趕緊開(kāi)始學(xué)習(xí)吧
2.菠菜洗凈焯好后切碎。
3.放入同一盆中，攪拌均勻。
4.放入亞麻籽油。
5.放入五香粉。
6.放入鹽。
7.放入味精。
8.玉米面放入盆中。
9.倒入溫水，攪拌均勻。
10.放入適量面粉，至粘度適度。
11.取適量面團(tuán)至于掌心，拍扁。
12.放入餡料，盡量得多，如果第一次包，可以少放，以免不便收口。
13.雙手相輔著，一面用拇指向里按餡，一面用手掌向上推面皮，使其收口。
14.電餅鐺涂一層油。
15.放入菜團(tuán)子，倒入適量水，蓋上蓋子，大火30分鐘左右即可。
也許你家中有人會(huì)做東北菜團(tuán)子，那么現(xiàn)在你就能證明給你的家人，你其實(shí)也可以做飯，照顧好自己和親人。
菜團(tuán)子相信大家不會(huì)陌生，很多人都是吃過(guò)菜團(tuán)子的，因?yàn)槌云饋?lái)的味道好，而且對(duì)我們健康也有好處，所以大家會(huì)比較的愛(ài)吃，不過(guò)要說(shuō)具體油炸菜團(tuán)子的做法大家可能不是很了解，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看具體油炸菜團(tuán)子應(yīng)該怎么做。
油炸菜團(tuán)子怎么做
制作油炸菜團(tuán)子的時(shí)候，首先需要準(zhǔn)備好食材，需要西葫蘆3個(gè)，胡蘿卜若干，雞蛋2個(gè)，面粉適量，食用油900毫升，鹽適量。首先我們要把各種食材獨(dú)用刀切成絲，之后再用粗棉布，把蔬菜中的水全部都擠出來(lái)，之后我們把雞蛋打在碗里，然后需要加入一點(diǎn)小麥粉和調(diào)料，攪拌好之后我們?cè)侔咽卟艘驳惯M(jìn)去，再次把菜團(tuán)子攪拌均勻。之后再鍋里倒入適量的食用油，然后我們要把油加熱，等到翻滾的時(shí)候就可以把蔬菜團(tuán)成一團(tuán)，然后再放到燒開(kāi)的油鍋里，開(kāi)始炸，在炸的過(guò)程不能頻繁的進(jìn)行翻動(dòng)，等到兩面都炸成黃褐色的時(shí)候，這時(shí)候就可以出鍋吃。
菜團(tuán)子怎么包
制作菜團(tuán)子的時(shí)候需要包好才行，首先我們需要把適量的玉米面和綠豆面混合在一起，攪拌均勻之后就可以分出其中一半的面，然后用開(kāi)水燙一下，另外一半的面需要用冷水去和，然后和在一起。我們把面做好了之后就可以開(kāi)始包了，但是在和面的時(shí)候，一定不能夠太干，否則很容易出現(xiàn)裂開(kāi)的情況，而且也不能太濕，這樣是不容易讓菜團(tuán)子成形的。把面分成一個(gè)一個(gè)的團(tuán)子之后需要慢慢的攤開(kāi)，然后放上餡兒了之后，慢慢的把菜團(tuán)子捏起來(lái)。而且在捏的時(shí)候，如果我們覺(jué)得面太干了，可以選擇適量的加些水，這樣就把菜團(tuán)子包好了，之后就可以放上鍋開(kāi)始蒸。
怎么蒸菜團(tuán)子
制作菜團(tuán)子的時(shí)候需要注意方法，首先準(zhǔn)備好玉米面100克、中筋面粉100克、黃豆面50克，還需要圓白菜半顆、雞蛋3個(gè)、胡蘿卜1根、蝦皮20克、粉條30克，再準(zhǔn)備好食用油15克、食鹽3克、雞粉3克、酵母粉5克。我們把三種面粉混合在一起之后，需要加入5克發(fā)酵粉，然后慢慢的加入水和成光滑的面團(tuán)，之后放在室溫下等待發(fā)酵，我們把雞蛋炒散之后備用，然后再把蝦皮煸炒一下備用，把圓白菜、胡蘿卜一起切絲，焯燙一下就可以撈出之后我們把焯好的菜剁碎，略攥一下菜中的水份。同時(shí)粉條需要提前泡軟，我們把各種餡料全部拌勻之后，再加入食鹽和雞粉進(jìn)行調(diào)味。把面已經(jīng)發(fā)酵到原來(lái)2倍大的時(shí)候，把發(fā)好面團(tuán)揉光滑，之后摻入少許的干面。然后再切成小的面劑。把面劑搟成皮之后包入餡料，和好口之后我們?cè)侔逊饪趬涸谙旅?，整形，然后把包好的菜團(tuán)子放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋之后用中火蒸20分鐘就可以了。之后我們把菜團(tuán)子取出，然后蘸上醬料吃就可以了，是非常方便的一個(gè)吃法，而且也是最健康的菜團(tuán)子的吃法。
菜團(tuán)子怎么吃
吃菜團(tuán)子的時(shí)候，需要準(zhǔn)備好薺菜400克、玉米面250克、蔥2棵、蝦皮20克，還需要調(diào)味品，需要五香粉少許、橄欖油適量、鹽6克、雞蛋2個(gè)，把薺菜擇洗干凈之后，用開(kāi)水焯燙，然后擠掉其中的水，蔥洗干凈，把蔥切碎之后放入大碗中。還需要把薺菜剁碎，放入有蔥碎的大碗。然后加入蝦皮、雞蛋、五香粉、鹽、橄欖油一起攪拌均勻。把混好的菜餡用手?jǐn)€出一個(gè)圓團(tuán)。之后就可以放在玉米面中，滾一下之后沾上一層水，然后再放入玉米面中滾一下，需要連續(xù)進(jìn)行3到4次。之后就可以裝入盤(pán)中。然后再放入蒸鍋中，蓋蓋兒之后加熱，上水汽之后蒸上20分鐘。關(guān)火之后5分鐘出鍋就可以了，可以發(fā)現(xiàn)制作的方法并不困難，只要能夠掌握方法，按照步驟一步一步的進(jìn)行是不會(huì)有什么問(wèn)題的，而且吃菜團(tuán)子的時(shí)候，可以選擇直接吃，也可以選擇油炸之后吃，蒸好之后蘸著料汁吃就是很不錯(cuò)的一個(gè)選擇。
上面給大家介紹了油炸菜團(tuán)子的做法，能夠發(fā)現(xiàn)油炸菜團(tuán)子的做法并不算困難，只要我們掌握了正確的烹飪方法，這樣就可以幫助我們制作出美味可口的油炸菜團(tuán)子，而且油炸菜團(tuán)子吃起來(lái)對(duì)我們健康也有好處，大家不要錯(cuò)過(guò)。
菜團(tuán)子是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，以玉米面 豆面 小米面 五花肉 雪里蕻 蔥末 姜末 香油味精醬油等為食材制作。玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國(guó)和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
1. 白蘿卜擦絲稍剁一下，放入少許鹽腌制20分鐘，擠凈水分備用；
黑木耳提前一晚泡發(fā)好泡，用前取出瀝干水分、切碎，放入擠過(guò)水的蘿卜絲盆中備用；蝦皮用溫水泡一會(huì)兒，洗凈，瀝干后拌入適量米酒，小蔥、香菜切碎備用；
2. 鍋中倒入適量油燒至四成熱，倒入蝦皮和蔥碎炸出香味后關(guān)火，晾涼；
3. 將上述材料倒入蘿卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，調(diào)入適量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、雞精拌勻，最后再調(diào)入適量鹽拌勻即成餡料，包前再加入適量香油提味增香。
.4. 將玉米面、白面、糖和酵母粉放入一個(gè)盆中，加水，邊加邊用筷子攪拌成面疙瘩，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上半濕的屜布，溫暖處發(fā)酵到2倍大即可；
【我是先加了400克水，覺(jué)得不行很干的樣子，后又陸續(xù)加到可以揉到光滑面團(tuán)的樣子】
5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分割成50克大小的劑子，取一個(gè)劑子用手壓扁后包入菜餡，收口團(tuán)好；
6. 將包好的菜團(tuán)子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘（這樣可以使面得到充分的醒發(fā)），再轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，然后旺火蒸10分鐘即可關(guān)火，關(guān)火后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，再虛蒸3～5分鐘才開(kāi)鍋。
調(diào)餡時(shí)要注意，因?yàn)榘滋}卜已經(jīng)用鹽腌過(guò)，蝦皮本身也會(huì)有咸味，所以加鹽時(shí)要適量.如果是干菜，提前泡軟即可。夏天溫度高，泡軟的時(shí)間會(huì)短一些，冬天屋內(nèi)有暖氣時(shí)也一樣。做菜團(tuán)子的餡可以根據(jù)自己的口味任意搭配。
小蘇通常被稱為碳酸氫鈉。在碳酸氫鈉和小麥粉中和后形成酸性鹽。它可以用作食品中的發(fā)酵劑。因此，小蘇可以用來(lái)生產(chǎn)面條。酵母的主要作用也是發(fā)酵面粉，一般來(lái)說(shuō)，酵母和小蘇打可以一起使用。酵母和小蘇打都可以用來(lái)發(fā)面，一起食用不會(huì)引起不適。
用酵母發(fā)面后如何放小蘇打
先在面團(tuán)里面放入酵母，等到面團(tuán)發(fā)酵好了之后再放入小蘇打幫助發(fā)酵，這樣，既發(fā)酵了食物又幫助面團(tuán)改善了口感，是比較合適的面團(tuán)制作方法。
用酵母發(fā)面后放多少小蘇打
依據(jù)具體食物分析。
不同的食物，不同的分量需要的小蘇打劑量是不一樣的，大家在放小蘇打的時(shí)候謹(jǐn)記小蘇打的量不能多于酵母的量就好了，否則容易引起口感發(fā)澀。
怎樣使用酵母發(fā)面
發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。其機(jī)理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。
過(guò)程如下：
1、一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2、微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3、放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣(mài)，找不到就問(wèn)店員yeast在哪里)
4、拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5、用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6、放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母)
7、等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8、加少許干面調(diào)整手感
9、加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。
10、如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。
注意事項(xiàng)：
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用。
你是否還在吃著學(xué)?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開(kāi)心，活得更開(kāi)心的。那么，下面小編就為大家介紹下玉米面青菜團(tuán)子的做法吧。
2.12然后用溫水浸泡片刻備用。
3.21把青菜洗凈用開(kāi)水燙一下過(guò)涼。
4.12然后攥干水份切碎。
5.21把浸泡好的海米切碎。
6.把切碎的海米和切好的青菜混合倒入適量香油。
7.然后用鹽、胡椒粉和味精調(diào)味。
8.最后放入一枚雞蛋拌勻。
9.把餡料用手攥成合適大小的球放入玉米面盆中。
10.把玉米面滾沾在菜團(tuán)上，然后取出用清水淋濕菜團(tuán)再繼續(xù)放入盆中滾沾，共滾沾三遍玉米面即可。
11.把滾沾好玉米面的菜團(tuán)碼入蒸籠。
12.用旺火蒸15-18分鐘便可出鍋。
13.趁熱食用非常好吃。
看完玉米面青菜團(tuán)子這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
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