老碗面的做法
養(yǎng)生做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“老碗面的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
面條的做法有很多種，像人們?nèi)粘３缘拿鏃l有在超市買回去現(xiàn)成的即食面條，還有很多店里賣的拉面，拉面就是用手拉出來的面，拉面分為好多種，有毛細二細韭葉大寬幾種寬度。有一種面是手搟面，家庭里經(jīng)常做的一種面。老碗面是一種很有特色的手搟面，下面教大家老碗面的做法。
材料
豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；
2、油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；
3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色；
4、放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5、另起一個湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
其他信息
1、新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面
2、面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化
3、冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”
4、夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫
5、春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。
6、市面上出現(xiàn)了彩面，顧名思義，營養(yǎng)彩面并非靠色素來添加顏色，而是利用蔬菜和水果加入面條里面，讓面條呈現(xiàn)出五彩繽紛的同時又能擁有普通面條所不具備的營養(yǎng)。
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豌雜面是四川地方比較常見的一種面食，主要是用豌豆跟雜醬制作而成的面食，面條的口感比較爽滑，從而深受消費者的喜愛，所以建議大家可以了解一下碗雜面這種東西的制作方法，這樣就可以在生活中自己制作碗雜面了，而且制作制作的碗雜面比較干凈衛(wèi)生，可以根據(jù)自己的下足材料。
豌雜面歸屬于重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。
主料：手搟面
輔料：牛肉醬、豌豆(鮮)、蔥、姜、蒜、水、味精
調(diào)料：醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉
做法
1、往面粉里加入兩個雞蛋和勻，再慢慢加入淡鹽水揉成面團待用，面團要揉干一點，蓋上蓋子醒至20分鐘左右。
2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面團再用勁揉一揉，最后用搟面棒搟成薄一點的面皮。
3、把搟好的面皮折疊起來，用刀均勻的切成條。
4、寬細由自己掌握。
5、往切好的面條上撒上一些面粉，也防止面條粘連，方便對面條的抖動。
6、把面條提起來輕輕抖松散，使之根根分明。
7、鍋中加清水燒開，水開后放入手搟面，然后快速用筷子攪散。
8、提前把雜醬炒好。
9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家里只有新鮮的青豌豆)
10、趁著煮面條的時間調(diào)汁，半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花，再燙上一些空心菜。
11、挑入煮好的手搟面。
12、舀上兩勺雜醬，撒上蔥花。
13、再舀上兩勺豌豆，閨女的手搟酸辣豌雜面就可以吃了。
14、麻辣雜醬面：半勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精，再燙上一些空心菜，挑入煮好的手搟面，舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。
面條是北方人的主食，在南方也深受許多人的喜愛。這主要因為它不僅方便制作，而且和任何食材搭配都有不一樣的口感。今天想介紹的就是老碗面香菇，是一款非常經(jīng)典的面條。只要在面條中加入適量的香菇和紅蔥頭，也可以根據(jù)自身的口味偏好加入其他食材，同時注意各種調(diào)料的配比即可。
主料 面條(生)適量豬腿肉適量
輔料 干香菇6朵 紅蔥頭適量
調(diào)料 色拉油適量冰糖2塊 生抽1匙 老抽1匙花雕酒適量 五香粉適量
老碗面的香菇鹵怎么潞制
1.制作蔥姜水：蔥切段，姜切片，浸入清水中泡制30分鐘以上
2.鍋內(nèi)注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘
3.焯燙好的香菇撈出，瀝干水分
4.原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入蔥姜水
5.倒入香菇，略煮1分鐘
6.倒入雞湯
7.加入生抽
8.根據(jù)個人口味加細鹽
9.再加入少許白砂糖
10.放入味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘
11.淋入麻油即可起鍋盛出
12.鍋內(nèi)注入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼后即可一同裝盤
不知道大家有沒有品嘗過老碗魚這道菜，012年我和朋友一起去陜西旅游，在點餐時服務(wù)員特地推薦了一道菜，這道菜就是老碗魚。據(jù)服務(wù)員說，這是陜西當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣耍蠹液苡斜匾穱L下。于是我們毫不猶豫的點了這道老碗魚，我對這道菜的印象深刻，不僅是因為他的名字有意思,而是因為老碗魚的美味可口,又香又辣的老碗魚，非常好吃，特別是經(jīng)過油炸之后，
脆脆的更是好吃。保證大家吃一一次就忘不掉。說到這想必大家也想品嘗一下，這道美味的老碗魚吧!那趕快讓我們一起來學(xué)習(xí)一下老碗魚的做法吧!首先需要準備一條魚，草魚(一條)和鯰
魚(一條)都可以，不過最好用鯰魚因為它沒刺肉嫩。然后是輔料，土豆片，冬瓜片，發(fā)好的粉帶，白菜葉，豆腐，羊血，發(fā)好的腐竹。需要的調(diào)料
是鹽 味精 雞精香菜，火鍋料紅99那種的 干辣椒段 花椒 蔥姜蒜片 豆瓣醬 香味魚調(diào)料 料酒準備好這些我們就可以開始做魚了。
1魚剔骨，片成片，骨剁成2指寬的，魚頭剖成2半段;
2魚片用蛋清、鹽、味精碼味加適量淀粉打勻;
3油燒7成熱下魚片炸，炸到發(fā)黃時用露勺空出;
4鍋里留少許油加干辣椒花椒火鍋料編香，加蔥姜蒜炒幾下添適量水，下魚骨魚頭放鹽、香味魚調(diào)料適量大火煮4分鐘加菜等;
5菜快熟的時候加入炸好的魚片稍煮調(diào)入味精雞精出鍋;
6然后鍋里燒少許油，4成熱放辣椒段、花椒;
7起鍋倒入碗中再放上香菜。
需要特別注意的是 1炸魚片時炸到金黃時應(yīng)立即撈出來，注意不要炸糊了;2煸辣椒時小心油濺到身上。
這道具有陜西特色的老碗魚，大家是不是已經(jīng)學(xué)會了呢?足不出戶就可以品嘗到陜西的特色菜系，真是別具一番風(fēng)味呢?那就趕快動起手來，真?zhèn)浜檬巢?，為親愛的家人，做一道美味又好吃的老碗魚吧!希望能幫得到大家，也祝大家生活愉快，心想事成。
這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當(dāng)中，老碗絕對也是碗的家族中當(dāng)之無愧的“大哥大”。說起這老碗，屬于青花粗瓷，表面打眼瞅有點愣頭愣腦。但是，骨子里卻透著一種樸實和憨厚勁兒。下面就給大家介紹一下老碗魚的做法與步驟。
? ?老碗魚的做法與步驟：
? ?老碗魚的原料：4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜。（配菜按個人喜歡，以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜）
? ?老碗魚的調(diào)料：烹調(diào)油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥，生姜。
? ?老碗魚的做法與步驟：
? ?1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
? ?2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；
? ?3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
? ?4、大鍋水燒開，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
? ?5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時，關(guān)火，淋在魚片上即可。
? ?老碗魚的制作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。
? ?以上就是老碗魚的做法與步驟的內(nèi)容，大家通過上面的了解后知道這道菜肴怎么下手了嗎？對于老手來說，這不是什么問題，但是對于新人來說，卻是難上加難了。沒事，只要大家肯學(xué)習(xí)，相信這并不是什么難事的。
老碗魚，很多人都應(yīng)該沒有聽說過這道菜吧，它是陜西的一個特色菜，不僅是因為它的味道而出門名，也是因為它的那個老碗，今天你們可是有口服了，因為今天在這里就可以學(xué)到這道名菜的烹飪方法，愛吃的朋友可要認真的學(xué)習(xí)，獨特的美味。下面就給大家好好的介紹一下。
原料：4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜）
調(diào)料：烹調(diào)油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥，生姜
制作方法：
1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；
3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
4、大鍋水燒開，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時，關(guān)火，淋在魚片上即可?；鸱匆司?，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。
以上就是今天為大家介紹到的相關(guān)老碗魚的做法，大家都已經(jīng)好好的掌握了嗎？想吃到美味的食物，又不想千里迢迢的跑去找，只有自己動手咯，我相信，只要大家熟悉了制作方法，用心的去做，一定可以做出一樣好吃的美食。
現(xiàn)在大家的生活質(zhì)量越來越優(yōu)越，無論是從飯桌上的美食來看還是生活都習(xí)慣了，看大家每次吃飯都講究的是色香味俱全，食物的味道好了，才能夠讓人看起來有食欲，那么如何制作才能夠做到色香味俱全，其實方法很簡單，下面就來為大家介紹一道，金黃可口的，黃金老碗魚的做法方法是怎樣的呢!
原料:4---5斤鯰魚一條(魚不要太小,可分兩三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹筍,菜花,木耳,小油菜(配菜按個人喜歡,以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜.).
調(diào)料:烹調(diào)油一兩,花椒一兩,辣椒二兩,鹽,料酒,雞精,味精,淀粉,大蒜,小蔥,生姜.
做法:1鯰魚洗凈剔骨,頭不要.(頭沒有肉.)留下魚油待用.魚肉冷凍(為了容易刀切),魚骨剁塊冷藏.
2魚肉冷凍八分硬時取出,切2--3毫米薄片,與魚骨一同調(diào)味,放鹽,味精.拌均后腌制15分鐘.拌入干淀粉.
3各種蔬菜洗凈,切片切段.入炒鍋(不用油)添水稍燉,(菜花,小油菜一類脆菜后放.)出鍋前加入鹽,雞精.裝入大老碗.
4大鍋水燒開,撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨,用筷子輕翻滑散,以防粘鍋.水滾開后,漏勺撈出,碼在大老碗菜上.
5炒勺放油,點小火.放入切塊魚油.魚油煉干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即將變色時放入蒜片,姜片蔥段稍炒,放入料酒,鹽繼續(xù)翻炒.油紅料酒將干時,關(guān)火.淋在魚片上即可.
注意事項:小火翻炒宜久,辣椒不要變色.這樣才能香味濃烈.
以上我們介紹的這道黃金老碗魚的做法，其實很簡單，與此同時，我們又并不用擔(dān)心花費太多的時間，在制作的時候加入料酒和配料，起到讓魚肉變得鮮嫩入味的功效與作用。
老碗魚是陜西的特色菜，現(xiàn)在我們在全國各地都可以吃到這道美味的菜肴，老碗魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，老碗魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，常吃老碗魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下老碗魚的做法，下文我們就給大家介紹一下老碗魚的家常做法大全。
1把魚切成塊
2切幾片姜放進魚塊里，加點鹽腌漬一下
3撒上淀粉
4把魚塊裹上淀粉
5油上鍋加到5成熱，放入魚塊炸金黃撈起，鍋中留點油備用
6把要用的菜洗好
7可以加點豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜歡的蔬菜都可以
8紅薯粉條
9郫縣豆瓣醬
10把配料切好
11把蔥姜和干辣椒放進油鍋中小火煸
12辣椒紅油
13加入5小勺紅油
14再加入3大勺豆瓣醬
15加適量的水放一點粉條燒開，水可以多一點，粉條少點
16等粉條燒開后，再依次放入豆腐和羊血
17放入白菜，用中火慢燉，讓粉條多煮會兒，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道
18看差不多了，把蒜苗尾放進去，再把炸好的魚塊碼在面上，慢慢吸收湯汁，
19沸騰起來
20好了，湯都被吸的差不多了，(下次多放點水)香菜放進去就可以吃了
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的陜西菜肴，那就是老碗魚了，我們知道老碗魚不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃老碗魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了老碗魚的家常做法大全。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃掛面，因為掛面是非常常見的，而且在早上的時候煮一包掛面也非常的方便，但是有一些人他們特別注重于減肥，所以對于一些熱量高的食物他們是堅決不會碰的，所以在每次一種食物之前他們都會弄清食物的熱量，那么一碗掛面的熱量是多少呢?
1.根據(jù)研究表明，面粉的熱量大約是350大卡每100克，大米的熱量大約是345大卡每100克，也就是說面粉的熱卡比大米高3%左右,面粉的蛋白質(zhì)含量也高于大米。所以是面粉的熱量高。
2.米飯
熱量：116.0 大卡
重量：100.0 克
面條
熱量：284.0 大卡
重量：100.0 克
3.煮好的米飯易于消化,每100克香大米的熱量是346卡，煮成米飯是吸收大量水體積膨脹，所以100克米飯的熱量一般在115卡左右，如果煮成粥那水分就更多了，100克粥的熱量一般在46卡上下(根據(jù)希稠變化)。
我提倡每天適量吃一些米飯，因為碳水化和物時保證新陳代謝率的必須品，而且米飯內(nèi)含維生素B族，也是人所需要的。目前的高蛋白質(zhì)低碳水化合物減肥法(就是只吃蛋、肉不吃任何淀粉類主食)并不合理，增加肝臟負擔(dān)，還導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，脫發(fā)就是一個癥狀。不要和我說“吃復(fù)合維生素片就是了”，節(jié)食期間固然吃維生素片比不吃要好，但減肥的最終目的不僅是瘦下來，還要養(yǎng)成良好的飲食生活習(xí)慣從而長期保持優(yōu)雅的體型不是嗎?
所以我認為，每天攝入100g淀粉類主食是必要的。但是也要注意了，不要認為粥熱量低我就不節(jié)制的喝，喝多了撐大了胃就不好了，下次你吃別的東西時，也要吃到相同體積才飽，而同體積其他東西熱量就很高了。所以喝個2小碗或大半大碗的粥就可以了，熱乎乎的粥會讓你的減肥的冬天過的不至于饑寒交迫哦!
唯一的問題是米粥營養(yǎng)相對單一而且并不耐餓，所以可以在煮粥是加豆類和蔬菜類，這樣營養(yǎng)全面了也更耐饑。以粥為正餐的人可以上午下午加餐，蛋白質(zhì)類的比較好。
米飯原料，也就是大米當(dāng)中，含有近80%的淀粉，但脂肪含量極低。每100克生大米，所含熱量為330千卡左右。這個數(shù)量與瘦豬肉基本相當(dāng)。然而大米并不會干吃，每份大米在煮飯時需要添加1.5倍以上的水。因此煮成米飯之后，每100克熟米飯的熱量降低到120千卡左右，只相當(dāng)于一個半蘋果所含熱量。如果把大米做成稠粥，則一份米要加5-6倍水，所含熱量更低。
面條是健身時最適合食用的美食。健身前應(yīng)該食用一些能夠為身體長時間積存熱量的食品，面條能為你提供所必需的葡萄糖，此外，面條中所含的葡萄糖可以到達肝臟和肌肉，儲存起來備用，尤其是在長期高強度訓(xùn)練時。由于面條煮熟后含有大量的水分，還可以使人耐干渴。面條不會使你有腹脹感，這對保持清醒的頭腦投入鍛煉是很重要的。可見，面條是高熱量的食物
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