怎樣做麻辣魚火鍋？
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何進行飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎樣做麻辣魚火鍋？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
生活中，大家都喜歡吃火鍋，尤其是在過年的時候，火鍋紅紅火火，如果說吃火鍋首選麻辣魚火鍋，麻辣魚火鍋味道非常鮮辣，而且營養(yǎng)也很豐富，多吃魚不僅能夠補充蛋白質(zhì)，而且能起到一定的美容嫩膚的功效，但是很多人對于麻辣魚的做法并不是特別的清楚，下面介紹幾種麻辣魚火鍋。
麻辣魚火鍋
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料(超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。
半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料 做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開。
2、把雞蛋清取出來和魚肉一起攪拌，然后在鍋中放油，等油熱之后放入把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
3、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
4、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
5、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
6、大概5分鐘這樣子，加入芹菜，大概熟的時候再加入豆腐，起鍋時加點味精及很少的鹽。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
苗家酸湯魚火鍋
材料
凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g。
做法
鍋底做法
番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法
取一個干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。
腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。
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魚里面含有很多礦物質(zhì)，維生素，卵磷脂，脂肪以及蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，味道又很鮮美，肉質(zhì)是非常鮮嫩的，容易被身體吸收消化，全家人都可以吃，魚可以做成麻辣魚火鍋，下面就跟著來看一下麻辣魚火鍋怎么做。
麻辣魚火鍋怎么做
需要準(zhǔn)備料酒，生姜，大蔥，火鍋底料，芹菜，干辣椒，豆瓣醬，淀粉，大蒜，花椒，火腿，草魚，草魚清洗干凈，用一些淀粉，料酒，鹽腌制一下，姜蒜拍碎干辣椒切斷，大蔥切斷，青菜切段，然后再準(zhǔn)備半包火鍋底料，大火燒熱以后，把干辣椒生姜蔥放進去炒出香味，加一些豆瓣醬翻炒，再加一些火鍋底料，加入適量的水煮開，魚放進去大火煮開，然后就用小火一邊吃一邊燙。
麻辣魚火鍋的竅門和配方
制作麻辣魚火鍋需要準(zhǔn)備的材料有豆腐干，豆腐，木耳菜，香菜，花生碎，生抽生姜，料酒，大蔥以及花椒，把魚頭以及魚身分開，然后再把身子切成片狀，放一些生抽，料酒，花椒，蔥拌開腌制兩個小時，再放一些蔥姜，把魚頭煎一下，加入適量的水煮開，再用小火燉煮1~2個小時，各種蔬菜清洗干凈切好，煮好的魚湯里面放入麻辣調(diào)料，再加一些豆制品，魚片煮15分鐘，香菜水放進去，然后再加小蔥碎，澆上熱油出鍋就可以吃了。
做火鍋魚還可以準(zhǔn)備白酒，干辣椒，蔥，姜，蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，麻椒，花椒，冰糖，鯉魚，先把鯉魚清洗干凈改刀，大蔥切碎，生姜切片，大蒜切片，然后取一部分放到小碗當(dāng)中，干辣椒掰碎放到碗里面，根據(jù)自己的喜好來添加，花椒，麻椒放到碗中，然后鍋中加入適量的油，燒到6成熱，碗中的調(diào)料放進去，用小火炒香，加一些火鍋底料，郫縣豆瓣醬，翻炒到底料融化，然后再把魚放到鍋里面，底料淋到魚的身上翻炒一會，加入適量的水，水量需要把魚蓋住，然后再滴幾滴白酒，剩余的蔥姜蒜放進湯鍋當(dāng)中，用中火煮15分鐘左右，蓋子打開嘗一下味道，如果覺得淡還可以再添加一些鹽。
吃魚的好處
適當(dāng)?shù)某砸恍~可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，讓身材保持的更好，因為它的蛋白質(zhì)含量還是非常豐富的，能夠補充所需要的營養(yǎng)元素，而且它是一種低脂肪高蛋白的飲食，不會給身體帶來過多的脂肪。
吃魚肉還可以達到補腦益智作用，魚肉里面的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，而且還含有卵磷脂成分，能夠讓記憶力有所提高，還可以達到增強思維，預(yù)防癡呆癥效果。
吃魚肉能夠起到延緩衰老作用，因為它里面的卵磷脂，維生素含量非常高，能夠保養(yǎng)皮膚，預(yù)防皮膚皺紋出現(xiàn)。
吃魚肉可以達到降低膽固醇作用，因為它的脂肪含量比較低，不會讓身體的脂肪超標(biāo)，而且含有的是不飽和脂肪酸，能夠讓膽固醇降低，經(jīng)常吃一些魚肉還是相當(dāng)不錯的，吃一些魚肉還能夠保養(yǎng)皮膚，保護視力。
麻辣魚火鍋里可以放什么
麻辣魚火鍋里面可以放的材料還是非常多的，可以放黃豆芽，也可以放豆腐，需要準(zhǔn)備一些豆瓣醬，料酒，干辣椒，花椒，白胡椒粉，糖鹽，淀粉，雞蛋清，大蒜，生姜，小蔥，黃豆芽，豆腐以及魚，草魚從尾巴脊骨片開，然后再用冷水清洗干凈，魚排，魚骨剁成塊狀洗干凈，瀝干水分，再放一些淀粉，糖，蛋清，鹽，料酒，生姜絲攪打上勁，一直到蛋清和魚混合好放到一邊備用，魚排，魚骨，魚頭里面加入適量的料酒，生姜鹽腌制，魚排，魚片分別腌制15分鐘，然后再把大蒜切片，生姜切片，蔥切段，辣椒切段，剁碎豆瓣醬，鍋中加入適量的水燒開，準(zhǔn)備一個炒鍋，里面添加適量的油，燒到冒煙，魚骨魚頭放進去煎到兩面金黃成熟，蒜片，生姜片，蔥片放進去，香味爆出，然后再加一些豆瓣醬炒出紅油，黃豆芽放進去翻炒一會兒，魚骨煎好以后放進去翻炒均勻，然后再沿著鍋淋入料酒，加一些火鍋料，倒入開水，需要沒過魚的三公分，煮開以后改成小火，蓋上蓋子繼續(xù)煮15分鐘，腌制好的魚片放進去，煮開以后到火鍋里面，然后再燒一些油，魚的表面放一些蒜末，蔥花，辣椒段以及花椒粒，把油燒熱以后潑上去就可以了。
上面介紹的就是麻辣魚火鍋的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作麻辣魚火鍋的方法并不是非常難，按照以上的方法準(zhǔn)備好材料來制作就可以了，適當(dāng)?shù)某砸恍┞槔庇突疱伳軌蚱鸬介_胃作用。
說到麻辣火鍋魚很多人會流口水吧，因為可以起到很好的開胃效果，麻辣火鍋魚重要的就是原料的使用以及調(diào)味料問題，現(xiàn)在就來看看下文為大家推薦的，備受人們喜愛的麻辣火鍋魚做法。
一、麻辣魚火鍋
烏魚肉500克，肚片200克，水發(fā)蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。
二、麻辣魚火鍋調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
三、麻辣魚火鍋做法
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
眾所周知，魚類食品，含有十分豐富的營養(yǎng)。中國自古以來就是魚的主要出口國之一。研究表明，魚體中含有人類所必需的八種氨基酸，另外還有研究表明常吃魚的人群中智商較高的居多。這說明魚類有利于人類的大腦開發(fā)。魚類食品又可分為海魚和淡水魚，主要的淡水魚有四大家魚青草鰱鳙，主要的海魚有帶魚，魷魚等。其中我們常吃到的鯉魚，鯽魚，都屬于淡水魚行列。
淡水魚和海魚的生活環(huán)境不同，相應(yīng)的做法也就不同。海水魚體內(nèi)的鹽分含量較高，因此烹飪時，應(yīng)少放鹽。淡水魚的做法則多種多樣，如清蒸，水煮，紅燒都是十分受歡迎的做法。下面我們?yōu)榇蠹襾斫榻B一種常見的魚的做法，即麻辣水煮魚。
流程：
1. 3斤左右草魚一條，去頭、內(nèi)臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉;
2. 斜刀片成薄片;
3. 加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻;
4. 白皮黃瓜去皮籽，對剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片;
5. 大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用;
6. 準(zhǔn)備德莊水煮魚調(diào)料一包;
7. 鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油;
8. 轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒;
9. 將水煮魚調(diào)料倒入鍋中;
10. 加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘;
11. 將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中;
12. 轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片;
13. 氽至魚片斷生馬上關(guān)火，將魚片和湯汁盡數(shù)倒入碗中;
14. 撒上香蔥末;
15. 將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙;
16. 將熱油澆于魚表面即可。
麻辣水煮魚做法小貼士
想要魚湯更濃，可將魚骨或魚頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。
但如想一魚多吃，可將魚頭加蘿卜或豆腐等煮湯，魚骨過油炸加糖醋做成熏魚。
好了，關(guān)于，麻辣水煮魚的做法就為大家介紹到這里了。麻辣水煮魚，不但保留了魚類的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還把魚的鮮味和花椒以及辣椒的麻辣味緊緊地融合到了一起，是一種不可多得的良好的烹飪手法。相信通過我們的介紹，您已經(jīng)對麻辣水煮魚的做法有了一定的了解，那么趕緊動起手來吧。相信通過您的努力，一盆美味可口的酸辣水煮魚就在眼前了。
火鍋是我國非常古老的一種美食吃法，在寒冷的冬季吃一頓熱氣騰騰的火鍋立刻會讓人滿身暖意。在火鍋制作的時候，一般都是以麻辣為主，而且根據(jù)底料的不同，可以分為不同的火鍋類型，比如說排骨火鍋，香辣蝦火鍋以及麻辣魚火鍋等。而最受人們喜歡的則是麻辣魚火鍋。
魚肉本身肉質(zhì)就比較鮮美，做來做火鍋的底料會讓湯呈現(xiàn)別樣的鮮香味道，尤其是在江南一帶，地處比較潮濕吃麻辣魚火鍋可以有效的驅(qū)逐體內(nèi)濕氣。那么，麻辣魚火鍋的做法又是怎樣的呢?
原料
新鮮胖頭魚頭一個(兩斤以上)、魚肉(起魚片)、番茄幾個。
火鍋料
大料、香葉、花椒、干辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣粒。
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向，將每一段對切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚火鍋雖然屬于四川菜，但是在全國各地都非常的受歡迎，而且各個地方在制作的時候也會根據(jù)自己地方人的口味習(xí)慣稍微做一下改良，這樣做出來的味道就更香了。而如果說您學(xué)會了麻辣魚火鍋的做法之后，您也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)和。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)麻辣火鍋魚的做法吧！
2.2把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗凈。
3.1把一塊姜、一頭蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面?zhèn)浜谩?/p>
4.2把火腿腸切成斜片。（這是閨女親點的，我平時都是第二頓吃時才加火腿腸）
5.12用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟，并弄干凈魚腹部里的黑膜，然后把魚沖洗干凈，魚泡留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）
6.21先剁去魚頭和魚尾，然后將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩(wěn)的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。
7.1將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來，魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。
8.2斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然后順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。
9.把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右.
10.把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右。
11.1同樣的方法也把魚片腌制5分鐘左右。
12.2腌制入味后撈出蔥段和姜片，加入雞蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分鐘左右。
13.起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱后關(guān)小火倒入小碗中的調(diào)料，煸出紅油和香味。
14.加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。
15.熬制15分鐘左右，放入所有配料大火煮開。
16.配料斷生后即可用筷子夾出放入盆底。
17.放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鐘，然后放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。
18.共煮至5分鐘左右即可撈出置于配菜上。
19.最后一道程序就是均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開即可關(guān)火倒入盆中。
20.一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了！
看了以上小編為您介紹的這道麻辣火鍋魚的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會了呢？如果感興趣的話，趕快進廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！
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