如何發(fā)面團(tuán)
養(yǎng)發(fā)養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何發(fā)面團(tuán)”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
對(duì)于發(fā)面團(tuán)我想大家應(yīng)該不會(huì)很陌生吧?發(fā)面團(tuán)可以用來(lái)制作面包或者一些小糕點(diǎn)。一個(gè)小小的面團(tuán)里面卻含有很多學(xué)問(wèn)呢。面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)也是不容小覷的，不但可以填飽我們的肚子，還可以帶給我們?nèi)梭w日常生活中所必備的能量。正是因?yàn)樯眢w中有能量，我們才有動(dòng)力去開(kāi)始這一天，去完成這一天中需要我們做的事情。看來(lái)面團(tuán)帶給我們的營(yíng)養(yǎng)顯然是維持我們正常生活的能量啊。
發(fā)面團(tuán)的步驟不算多，按照步驟來(lái)發(fā)面團(tuán)并不算是很難，而真正難的地方就在于如何發(fā)好面團(tuán)。但是怎么樣才能發(fā)好面團(tuán)呢?這是一個(gè)讓很多人都困惑的難題。下面我就來(lái)告訴大家如何發(fā)面團(tuán)，從基礎(chǔ)做起，一步步向這發(fā)好面團(tuán)進(jìn)發(fā)。
發(fā)面團(tuán)
主料：面粉500克，快速酵母粉5克，糖1茶匙,溫水約200毫升
發(fā)面團(tuán)的基礎(chǔ)做法
1.面粉與糖混合倒入一只大碗中;把大約一半的水倒入杯中，撒入干酵母靜置幾分鐘，讓酵母融于水中。
2.將融化了酵母粉的水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面中，一邊倒水一邊攪拌面粉，然后把剩下的一半水，也一邊慢慢倒入，一邊攪拌面粉，因?yàn)槊娣鄣奈什煌砸鶕?jù)面粉情況倒入合適的水量。一般來(lái)說(shuō)，面的柔軟程度和耳垂差不多的時(shí)候，水面比例是最合適。
3， 慢慢用手揉面，一直要揉到面團(tuán)光滑且不沾手、不沾盆，在面盆上蓋上保鮮膜放在溫暖的地方靜置發(fā)酵約50分鐘，一直到面團(tuán)的體積膨大至原來(lái)的1.5-2倍，而且面團(tuán)帶有發(fā)酵氣息，面團(tuán)內(nèi)部則有蜂窩狀的氣孔。
4，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，可以直接使用，也可以分割成每次烹飪需要的大小，輕拍出面團(tuán)內(nèi)的空氣，分別裝入保鮮袋中冷凍即可。使用時(shí)自然解凍即可。
大家看了上面的文章，相信大家應(yīng)該已經(jīng)掌握了發(fā)面團(tuán)的基本方法了，是不是覺(jué)得發(fā)面團(tuán)的步驟很少呢?其實(shí)看上去簡(jiǎn)單做起來(lái)就不一定了，沒(méi)有最好只有更好，這話說(shuō)的一點(diǎn)也沒(méi)錯(cuò)，這就要我們向著發(fā)好面團(tuán)一步步進(jìn)發(fā)。當(dāng)然在研究過(guò)程中一定會(huì)嘗試很多次失敗，沒(méi)關(guān)系，失敗乃成功之母，相信你最后一定會(huì)走向成功的。
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發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，烤箱是必不可少的工具。隨著現(xiàn)在生活水平的提過(guò)，人們的生活過(guò)的越來(lái)越美好。人們的消費(fèi)水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對(duì)于平時(shí)在家想要制作一些面包、披薩的人來(lái)說(shuō)，那就是在方便不過(guò)的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團(tuán)，一起來(lái)了解下吧。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)方法一：
1、酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2、用手合成面團(tuán)。
3、面團(tuán)上表面用手拍上一點(diǎn)水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。面盆放入烤箱中。
4、調(diào)至發(fā)酵面團(tuán)擋，時(shí)間調(diào)至50分鐘。烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)
5、面團(tuán)開(kāi)始發(fā)酵，看面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)一倍大時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，看看面團(tuán)都發(fā)滿(mǎn)盆了，發(fā)的不錯(cuò)吧。面團(tuán)發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團(tuán)表面上抹一點(diǎn)油會(huì)不會(huì)不粘呢。
烤箱如何發(fā)酵面團(tuán)二：
01.烤箱是一種密封的用來(lái)烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來(lái)加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類(lèi)的點(diǎn)心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團(tuán)的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結(jié)束，將大塊的面團(tuán)捏成你想做的形狀后，就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時(shí)給烤箱里面放置一個(gè)碗開(kāi)水，關(guān)上烤箱門(mén)。
04.小面包一般半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類(lèi)的大約一個(gè)小時(shí)可以完成二次發(fā)酵。當(dāng)然過(guò)程中你要注意看面團(tuán)的體積變化。
如何發(fā)酵面團(tuán) 的做法步驟：
1. 先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過(guò)兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來(lái)做饅頭，包子，豆包，花卷等各類(lèi)面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
發(fā)面有倆種方法，一是傳統(tǒng)的靠室內(nèi)溫度自然發(fā)面，二是用酵母粉發(fā)面，二者區(qū)別是前者花的時(shí)間久，后者一般半小時(shí)到一小時(shí)左右就可以。使用酵母發(fā)酵有說(shuō)明就不在詳說(shuō)了。
把第一種發(fā)面方法說(shuō)一下：
1.面粉倒入盆中（面粉量可以先做實(shí)驗(yàn)，不要放太多）
2。加入涼水?dāng)嚢璩上『隣睿ú荒芴”。蠹由w放入溫度較暖和的地方。
3.根據(jù)室內(nèi)溫度決定發(fā)酵的速度，如果室內(nèi)溫度不高又想發(fā)酵快點(diǎn)，可以加入一小杯酸奶攪拌加速發(fā)酵，并且蒸出來(lái)的饅頭很軟~~但至少要一天的時(shí)間才能發(fā)酵哦··
4.如何確定面已經(jīng)發(fā)好,是看面有沒(méi)有像面包一樣鼓起來(lái)，有氣泡，攪拌后聞一下，輕微有酸味就是說(shuō)面已經(jīng)發(fā)酵好了。注意不要發(fā)酵過(guò)酸，蒸出饅頭口感就差些了。
以上是發(fā)面，下面是如何做饅頭，就來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的刀切饅頭（不用揉成圓形省事），出來(lái)是長(zhǎng)方形的饅頭。
1.材料：案板，刀，蒸鍋，籠屜，濕籠屜布（紗布即可）干面粉，堿面
2.將堿面加少許水兌成堿水，注：堿面的量最難掌握的，放多了做出來(lái)饅頭是發(fā)黃的，別且有難聞的堿味，放少了蒸出來(lái)的饅頭有些酸味還有比較硬。初次動(dòng)手者可以將揉好的發(fā)面取一小塊，放入蒸鍋，蒸一下，熟了拿出來(lái)聞一下，在看看小饅頭的色澤就知道堿面的大小了。
3.加入堿水后發(fā)面中加入干面粉，揉勻揉透。注：干面不可以加太多，揉好的面是一個(gè)整團(tuán)，但是很柔軟很柔軟的那種面團(tuán)，然后稍餳備用。
4.將餳好的發(fā)面條搓成長(zhǎng)條，用刀自右到左切成6厘米左右寬的坯子，然后整齊的排放在鋪有濕屜布的籠屜上。
5.將籠屜放在蒸鍋上，蓋上蓋子，用旺火蒸15分鐘左右即可。
烤箱的用途可以說(shuō)是非常廣泛的，首先能用來(lái)做一些面包糕點(diǎn)類(lèi)的，還可以幫我們做出冬天的烤地瓜，但是由于每個(gè)人對(duì)烤箱的知識(shí)不是那么了解，或者不是那么全面，所以大家總是會(huì)把烤箱里面的一些功能忽略掉，比如用烤箱來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，這是一種怎樣神奇的功效呢？
一、在發(fā)酵的時(shí)候
1、溫度選擇設(shè)置為0，機(jī)器上自動(dòng)的溫度就是50度左右。自己控制就稍微調(diào)節(jié)在30度左右。
2、功能選擇設(shè)置為順時(shí)針第2個(gè)，長(zhǎng)的好像個(gè)發(fā)面面團(tuán)的圖像。
3、時(shí)間選擇設(shè)置在常通。（因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間不一定，需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的要自己注意時(shí)間，短時(shí)間發(fā)酵的可以設(shè)定時(shí)間）發(fā)酵功能還可以制作臘肉，果脯。
二、發(fā)酵酸奶，用簡(jiǎn)易操作步驟：
1、500ml牛奶煮到四周起泡，關(guān)火降溫到大約38度左右，和一瓶125ml原味酸奶拌勻倒入玻璃容器，按發(fā)酵程序設(shè)定選項(xiàng)。
2、發(fā)酵時(shí)間一般3個(gè)左右就可以凝固。從烤箱里拿出放入冰箱冷藏后食用。
3、歡甜味的可以加糖和牛奶一起加熱。
次一定要注意觀察，酸奶凝固就可以拿出來(lái)，避免過(guò)度發(fā)酵。放入烤箱好選擇玻璃容器，避免長(zhǎng)時(shí)間加熱，有害物質(zhì)溢出。
4、發(fā)酵面團(tuán)，這個(gè)功能非常實(shí)用，500g面粉發(fā)酵到2倍大用了40。溫度高的時(shí)候可以稍微打開(kāi)烤箱門(mén)散熱。自己根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)，人是活的嘛～～冬天的時(shí)候就不用擔(dān)心面團(tuán)發(fā)不起來(lái)了。
因?yàn)橛辛藷犸L(fēng)功能，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程烤箱里也比較濕潤(rùn)，雖然沒(méi)有濕度計(jì)，但是一般家庭發(fā)酵面團(tuán)還是不錯(cuò)的。拿烤盤(pán)裝上一盤(pán)水放進(jìn)去增加發(fā)酵濕度更好～～。
面食的制作需要很多耐心和技巧，一旦溫度等因素沒(méi)有把握好，就很容易導(dǎo)致制作失敗，此時(shí)還會(huì)有很強(qiáng)的挫敗感，那么發(fā)酵失敗的面團(tuán)如何吃，不扔掉可以采取哪些措施來(lái)補(bǔ)救呢？下面就來(lái)給大家介紹一些面團(tuán)發(fā)酵失敗的補(bǔ)救措施，以及發(fā)酵面團(tuán)所需要注意的問(wèn)題，避免下次再失敗。
面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，不一定就是酵母的原因，面團(tuán)的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會(huì)影響發(fā)酵速度與效果。但酵母失效是最常見(jiàn)的問(wèn)題。因此，檢驗(yàn)酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡(jiǎn)單的錯(cuò)誤，讓我們不失敗在起點(diǎn)上。
我們可以先簡(jiǎn)單的判斷下酵母菌是否完好：
1、酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會(huì)很快浮起一層泡沫。如果沒(méi)有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說(shuō)明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水里加入1/2小勺糖，是用來(lái)充當(dāng)酵母的養(yǎng)料，使酵母能迅速生長(zhǎng)，便于觀察。
3、如果你購(gòu)買(mǎi)的干酵母是大包的，在開(kāi)封前可室溫下保存，開(kāi)封后請(qǐng)放入密封瓶并放進(jìn)冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購(gòu)買(mǎi)小包裝的酵母，以免長(zhǎng)時(shí)間用不完而失去活性。
【面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)補(bǔ)救】
面沒(méi)有發(fā)酵好怎么補(bǔ)救？
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個(gè)酵母。面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過(guò)干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團(tuán)。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，不能過(guò)短。
【面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)，面團(tuán)發(fā)酵不成功怎么辦】
面團(tuán)放了太多糖發(fā)酵不起來(lái)！能多加點(diǎn)面粉補(bǔ)救嗎？加糖可以加快酵母發(fā)酵，反之加多了就把酵母殺死了，應(yīng)該可以多加面粉重新做，但糖要少放。
發(fā)酵好的面團(tuán)粘手是什么原因,是不是因?yàn)槊鎴F(tuán)里面水分太多？
不是，是因?yàn)榈矸鬯夂?，所以粘手，又叫漿糊！糊化是淀粉與水反映產(chǎn)生的，粘性就是這樣來(lái)的，所以糊化是一個(gè)生物反應(yīng)名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實(shí)。
我們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候最難的一步就是發(fā)面了，如果面發(fā)的非常差，那么面的口感就會(huì)很硬，達(dá)不到松軟的狀態(tài)，不但做出來(lái)的面食非常難吃，而且還造成了不必要的浪費(fèi)。其實(shí)在發(fā)面的時(shí)候完全可以借助一下酵母，效果還是非常理想的。那么，利用干酵母如何發(fā)面最簡(jiǎn)單呢?
利用活性干酵母發(fā)面步驟如下:
1、發(fā)酵之前先和面，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、活性干酵母加入適量溫水中和好面，醒3，4個(gè)小時(shí)即可。500克面粉配2.5克活性干酵母為好。
4、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。
5、蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
6、做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸18~30分鐘(根據(jù)面團(tuán)的大小)。
第二種方法
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。
包子最常見(jiàn)的就是發(fā)面包子，要把面粉提前發(fā)酵，發(fā)酵現(xiàn)在最常用的就是酵母粉，使用老面來(lái)發(fā)面現(xiàn)在越來(lái)越少了，用酵母的好處就是比較方便，不用特意準(zhǔn)備面肥，酵母菌的發(fā)酵效果是非常不錯(cuò)的，可以用溫水把酵母化開(kāi)，和面粉一起揉制，然后發(fā)2到3個(gè)小時(shí)，就能把面發(fā)好。
如何用酵母發(fā)面蒸包子
1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2、在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。3、此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)）。4、面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿(mǎn)氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。5、要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
包子具體做法
材料蘿卜葉200G、鹽1茶匙、絞肉150G、油蔥酥0.5大匙、紅辣椒1~2根、醬油0.5大匙、胡椒粉少許、中筋面粉400G、水約200G、鹽一小匙、糖一大匙、速發(fā)酵母粉4G、橄欖油一大匙做法step1蘿卜葉凈加鹽醃2小時(shí)左右,搓揉出水就是雪里紅了step2切成末step3鍋中放一大匙橄欖油和油蔥酥,加絞肉炒熟調(diào)味step4加入雪里紅和辣椒末(不吃辣可去仔或用別的代替)拌炒均勻step5起鍋即是ㄧ道好吃下飯的雪里紅炒肉末了step6面團(tuán)所有材料拌勻揉成團(tuán),醒15分鐘step7揉成長(zhǎng)條切成適當(dāng)大小,隨意捏成圓形碗狀step8倒扣入蒸籠,蓋著發(fā)酵15分鐘后,用中大火蒸5分鐘左右取出step9填入炒好的雪里紅肉末即可step10或直接包入5做成包子,同樣放鍋中發(fā)酵15分鐘,用中大火蒸10~15分鐘關(guān)火即可step113種吃法都很棒,你喜歡哪種自己挑^^
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