四川麻辣牛肉干
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四川麻辣牛肉干》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛肉干還是麻辣的比較好吃，尤其是四川的別提有多美味了。切牛肉的時(shí)候要特別注意牛肉的厚度，太厚會(huì)導(dǎo)致后面咬不動(dòng)。配料要注意腌入味，牛肉差不多爛了才可以。有很多方法可以做成牛肉干，主要還是選擇適合自己的。油不要放太多，也不可以太少。曬牛肉的時(shí)候，要注意衛(wèi)生。
做法
熟牛肉做法：
1.鍋里下清水，水開(kāi)后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。
2.下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒(méi)血水。
3.把牛肉泡湯里半小時(shí)，取出，保留肉湯。
4.等牛肉涼下來(lái)后放冰箱過(guò)夜。
牛肉干做法：
1.把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細(xì)的條。
2.牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。
3.油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色，撈出。
4.去掉多余的油，這個(gè)量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。
5.下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開(kāi)后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時(shí)要輕輕翻動(dòng)幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來(lái)做這步）
6.加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關(guān)火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
首先什么才算是“做好了”的標(biāo)準(zhǔn)？
1、牛肉條切得大小適中工整均勻盤(pán)正條靚；
2、色澤誘人望之令人食指大動(dòng)垂涎欲滴；
3、湊過(guò)去就能聞到一陣香氣恨不得一口一個(gè)吞下去；
4、味道……最重要的就是這個(gè)不同人有不同人的口味但按照我這么長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)看來(lái)四川麻辣牛肉干好吃的標(biāo)準(zhǔn)是麻、辣、咸、甜都處在一個(gè)黃金比例上肉軟硬適中別太硬吃起來(lái)口齒留香回味無(wú)窮。一個(gè)字：爽；兩個(gè)字：帶勁；三個(gè)字：太好吃O(shè)(∩_∩)O哈哈~牛肉干做好了也能和香水一樣品出“前味、中味、后味”來(lái)。
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牛肉干是很多人喜愛(ài)吃的美食，牛肉干富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，牛肉干可以增強(qiáng)抵抗力，對(duì)肌肉的成長(zhǎng)很好，但對(duì)于腎不好的人來(lái)說(shuō)最好不要吃牛肉，牛肉不是什么人都可以吃的，四川麻辣牛肉干是比較有名的做法，四川麻辣牛肉干的做法是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.四川麻辣牛肉干的做法
1.備料
牛里脊 (500g)，小米辣椒 (3根)，花生米 (100g)，香葉 5g，山奈 5g，小茴香 5g，桂皮 5g，八角 5g，姜蒜片 10g，花椒面 10g，辣椒面 10g，干辣椒 4根，花椒粒 10粒，紅油 5g，料酒 5g，老抽 5g，白糖 5g，味精 10g，鹽 50g，芝麻 10g，蔥段 2節(jié)。
2.步驟
01.牛肉鹵制一個(gè)半小時(shí)：先炒糖色，然后加入清水下入牛肉，再下入所需的調(diào)料：香葉、山奈、小茴香、桂皮、八角、姜蒜片、蔥段、花椒粒、干辣椒、鹽；
02.鹵牛肉改刀切成筷子條備用；
03.鍋里燒油至四成熱炸制牛肉至水分干備用；
04.鍋里留底油，下入姜蒜片，小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水燒開(kāi)，打去殘?jiān)缓笙氯肱Ｈ飧?，調(diào)味：鹽、白糖、老抽，小火收汁；
05.等到汁水快干的時(shí)候依次下入紅油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁，翻炒均勻即可起鍋。
二.牛肉干功效
1、增強(qiáng)肌肉力量
牛肉干營(yíng)養(yǎng)豐富，其中就富含人體所需的鋅元素，而鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。
鋅與谷氨酸鹽和維生素B6 共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2、牛肉含維生素B6
維生素B6是一種對(duì)我們的身體非常重要的元素，有了它我們的身體免疫力會(huì)更強(qiáng)，而且在運(yùn)動(dòng)之后身體感覺(jué)疲勞的時(shí)候，維生素B6還可以幫助我們恢復(fù)體力。
3、牛肉含鐵
人體造血是離不開(kāi)鐵的，鐵元素是造血必須的礦物資。而牛肉與雞、魚(yú)中少得可憐的鐵含量相對(duì)比，這些食物吃了就等于沒(méi)吃，牛肉中富含鐵質(zhì)，可以幫助身體造血。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。
牛肉中富含蛋白質(zhì)，4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。牛肉有哪些好處現(xiàn)在大家應(yīng)該有了了解，那么就要在日常飲食中多加注意，多食用牛肉，以保證機(jī)體的健康。
三.牛肉干的禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類(lèi)藥物同用，也會(huì)使其療效下降。
3、不可過(guò)量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
四.牛肉干怎么挑選
1. 一般不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌而過(guò)早的變質(zhì);
2. 肉類(lèi)食品不宜選擇顏色太鮮艷的，牛肉干當(dāng)然也不例外，應(yīng)以肉質(zhì)本身特有的色澤為準(zhǔn)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi);
3. 郵購(gòu)或者不是當(dāng)時(shí)吃，最好不選擇裸裝牛肉干。散裝食品(無(wú)真空包裝)無(wú)法保證保質(zhì)期，還容易在銷(xiāo)售過(guò)程運(yùn)輸中受到二次甚至多次污染;如果實(shí)在要買(mǎi)就找廠(chǎng)家直銷(xiāo)店，盡量減少中間環(huán)節(jié)。
總結(jié)：牛肉干能幫助我們的身體增強(qiáng)免疫力，提高我們的體力，還能夠幫助肌肉的生長(zhǎng)，所以說(shuō)牛肉干是一種比較推薦大家來(lái)吃的零食。但是也要注意了，如果是老人或者小孩的話(huà)，牛肉干最好不要吃的太多，防止消化不良。
說(shuō)起四川菜大多數(shù)人的印象都是辣的，四川中的川菜以麻辣為主，其中也不缺乏各種各樣的肉類(lèi)，四川牛肉干是比較潮濕的一種，其中也會(huì)帶有一定水分，是以鮮牛肉為原材料制成，其中加入了各種辣椒，辣椒，辣椒油等等，所以四川的牛肉干是麻辣口味，平時(shí)在喝酒吃飯的時(shí)候，搭配一包四川正宗的麻辣牛肉干，味道是很不錯(cuò)的。
四川的麻辣牛肉干
材料
熟牛肉原料：
1. 老姜一塊，切大片。
2. 牛肉1大塊
3. 八角2-3顆
4. 草果一個(gè)，拍破。
牛肉干原料：
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 （沒(méi)白酒的，用多點(diǎn)的料酒或者日本清酒代替）
3. 蔥白50 克， 切絲
4. 姜20克，切細(xì)絲
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個(gè)量可以減點(diǎn)）
7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個(gè)量可以減點(diǎn)。）
8. 白糖30克
9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點(diǎn)，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點(diǎn)就可以了。原方的10克對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)咸了。）
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 （這個(gè)原方用1000克來(lái)炸，我沒(méi)量。我用了差不多剛好把牛肉干沒(méi)過(guò)的油來(lái)做的，效果差不多。）
12. 麻油15 克
13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）
做法
熟牛肉做法：
1. 鍋里下清水，水開(kāi)后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒(méi)血水。
3. 把牛肉泡湯里半小時(shí)，取出，保留肉湯。
4. 等牛肉涼下來(lái)后放冰箱過(guò)夜。
牛肉干做法：
1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細(xì)的條。
2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。
3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色，撈出。
4. 去掉多余的油，這個(gè)量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。
5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開(kāi)后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時(shí)要輕輕翻動(dòng)幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來(lái)做這步）
6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關(guān)火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
牛肉干應(yīng)該是現(xiàn)在的人都喜歡吃的吧，特別是內(nèi)蒙的牛肉干是很有名的，每次表姐去內(nèi)蒙的時(shí)候都會(huì)讓它帶一些牛肉干吃，它的味道是很好的，怎么吃也吃不夠，現(xiàn)在市面上賣(mài)的很多的牛肉干都是不很純正的，自己也可以做牛肉干，最常見(jiàn)的就是麻辣牛肉干，下面我們看看麻辣牛肉干做法。
第一次吃麻辣牛肉干還是朋友的爸爸帶來(lái)的，怎么能有那么好吃的東西呢，本來(lái)牛肉干的味道就已經(jīng)很好了，做成麻辣的就更無(wú)敵了，真的是吃一次就不能忘記，下面我們看看麻辣牛肉干做法。
麻辣牛肉干
材料
麻辣味牛肉干
1.純瘦無(wú)油牛肉二磅.
2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重，如不是很淡的醬油，水的部分可多加電)
3.糖四大勺.(不喜歡太甜，可少放一勺糖，但是做好后感覺(jué)并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的，把花椒粉改成咖嚦粉)
7.姜片少許，八角少許.
做法
1.整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi)，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經(jīng)驗(yàn)是大概有硬幣or多一點(diǎn)的厚度)
3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火.
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到調(diào)料汁里沾均勻就擺到烤盤(pán)上了，擔(dān)心會(huì)太咸，第一盤(pán)烤好后就知道咸還是淡了，烤下一盤(pán)前可調(diào)整調(diào)料……)
5.準(zhǔn)備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里.
6.烤箱郁熱制350度，之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了.
今天我們給大家介紹的麻辣牛肉干做法是不是很實(shí)用呢，大家是不是都想去學(xué)習(xí)呢，這樣的一種牛肉干的做法也不麻煩，大家可以邊看邊做，一次做不成沒(méi)有關(guān)系，可以去多嘗試幾次，一定能夠做出很好吃的，別人羨慕的牛肉干。
每天過(guò)著單一的生活，從睜開(kāi)眼開(kāi)始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒(méi)有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來(lái)沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來(lái)激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做麻辣牛肉干這道菜吧。
2.蒸半小時(shí)
3.把姜蒜、花椒挑出來(lái)，再把蒸好的肉放在空氣流通的地方吹一天，如果有烘干機(jī)那當(dāng)然更好，反正就是要去除多余的水份
4.鍋里放少許油，開(kāi)小火，下肉片翻炒
5.千萬(wàn)別把肉炒焦，下鍋炒只是為了進(jìn)一步析出其水份增強(qiáng)其韌度
6.待用鏟壓時(shí)肉片已變硬時(shí)撒入一把芝麻，繼續(xù)翻炒十秒熄火。趁熱加入砂糖、十三香、熟油辣子、黑胡椒、花椒面、香油拌勻就可以吃了，但放個(gè)幾天味道更好
上文介紹的麻辣牛肉干的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來(lái)。
牛肉富含蛋白質(zhì)和各種微量元素，并且口感極佳，是人們非常喜歡的肉類(lèi)。并且牛肉的做法有很多，像牛肉干就是其中一種，烹飪成麻辣牛肉干，深受大家的喜愛(ài)，很多人關(guān)心麻辣牛肉干的做法。那么，如何自制麻辣牛肉干?下面咱們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
主料：牛肉(瘦)5000克
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃
1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。
5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8小時(shí)，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。
牛肉干的制作
材料：牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 姜1大塊(約50克) 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻
做法：
1)把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。
2)用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味)，腌制30分鐘。
3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的，可以不剪)，干辣椒與花椒的比例為1：1。
4)將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。
5)鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。
6)繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了
上面就是對(duì)如何自制麻辣牛肉干的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧。自制麻辣牛肉干也是很簡(jiǎn)單的，只要我們按照這些方法進(jìn)行制作，是很容易就能夠做出美味兒的自制麻辣牛肉干的，可以跟自己的朋友或者是親戚共享，大家一定都很喜歡。
四川人最喜歡的風(fēng)味是麻辣風(fēng)味，因?yàn)樗麄儫o(wú)論吃什么都喜歡放辣椒。牛肉面是很好吃的一種面條，四川人就會(huì)把牛肉面也放入一些辣椒，變成麻辣口味的牛肉面。喜歡吃辣的朋友一定想知道，麻辣口味的牛肉面味道怎么樣，而且也會(huì)喜歡吃這樣的牛肉面。那么四川麻辣牛肉面的做法_川味牛肉面配方是什么呢？
正宗川味麻辣紅燒牛肉面的做法步驟
1.食料：香菜，香蔥，朝天椒(可不放，依據(jù)個(gè)人口味吧)，芹菜粒，醬油，醋(可不放，依據(jù)個(gè)人口味吧)，味精，紅油辣椒
2. 特別要說(shuō)說(shuō)芹菜粒，要買(mǎi)水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對(duì)于川味牛肉面來(lái)說(shuō)，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3. 特別要說(shuō)說(shuō)芹菜粒，要買(mǎi)水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對(duì)于川味牛肉面來(lái)說(shuō)，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4. 川味麻辣紅燒牛肉面主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等于就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時(shí)候，工序比較多，就沒(méi)一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點(diǎn)筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量
用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點(diǎn)筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量
紅燒牛肉步驟： 倒適量油，按牛肉多少來(lái)倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。
然后下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鐘，加入清水，放入香料和姜。 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉。加入鹽味精調(diào)味。 燉個(gè)半小時(shí)四十分鐘就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦!!!
5. 四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調(diào)味。一種是澆面條上面的，主打滿(mǎn)足眼球的。色香味嘛。
打底著料：醬油少許(紅燒牛肉的湯也比較咸)，味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
四川麻辣雞非常出名，其中又以古藺麻辣雞最為經(jīng)典，古藺縣這個(gè)地方善于研究各種美食，特別是鹵制小吃。相信吃過(guò)四川麻辣雞的人一定難以忘懷，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)甚至在國(guó)外都非常有聲譽(yù)。吃到正宗四川麻辣雞很不容易，不過(guò)我們可以了解方法，在家里動(dòng)手進(jìn)行烹飪。下面咱們就來(lái)看看四川麻辣雞的做法。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時(shí)，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開(kāi)始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
大家都知道，四川的辣椒是非常有名的，而且四川的辣味小吃不僅種類(lèi)非常多，而且特別美味，吃起來(lái)會(huì)讓人覺(jué)得十分過(guò)癮。四川的麻辣小吃當(dāng)中通常都會(huì)放入麻椒，花椒和辣椒，辣味更足，對(duì)于喜愛(ài)吃辣味小吃的人們來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不可以錯(cuò)過(guò)的。那么，四川麻辣小吃到底都有哪些呢？
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。
3.麻辣串
顧名思義，是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，現(xiàn)已成為四川味道的代表?，F(xiàn)在全國(guó)各地大街小巷到處可見(jiàn)。特別受廣大男女青年的喜愛(ài)。
4.牛角包
具有西班牙風(fēng)情的斗牛堡，類(lèi)似于漢堡，但是經(jīng)過(guò)四川美食的改良后，成了符合國(guó)人口味的牛角包，鮮嫩可口，而且長(zhǎng)得很像牛角呢，斗牛大人牛角包這個(gè)名字名不虛傳啊。
5.鹵肉卷餅
街邊特別是學(xué)校附近最常見(jiàn)的美味小吃，說(shuō)他是肉夾饃好像不對(duì)，總之是源自北方的小吃，也是經(jīng)過(guò)四川本地的改良后，更加美味各種各樣的口味符合更多人群。
6.優(yōu)咔滋甜品
四川美食不關(guān)是麻辣，也有甜品的哦，這個(gè)優(yōu)咔滋甜品吃過(guò)真的讓人欲罷不能啊，再配上個(gè)冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
說(shuō)到四川受歡迎的小吃，那怎么能少得了冒菜呢，麻辣燙的升級(jí)版，號(hào)稱(chēng)一個(gè)人的火鍋，各種美味的食材加上獨(dú)家的湯汁，徹底激發(fā)你的味蕾。
8.辣尚歡啵啵魚(yú)
作為17年最火爆最給力的小吃，啵啵魚(yú)登上榜單也是無(wú)可厚非的，它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑馬進(jìn)入了人們的視線(xiàn)，并且很快便得到了大家的認(rèn)可，18年肯定會(huì)繼續(xù)大放光彩。它不是冷鍋魚(yú)也不是火鍋魚(yú)，但是它有更加獨(dú)特的配方征服著眾人的味蕾。
川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無(wú)僅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、鹵肉卷餅、優(yōu)咔滋舔品、冒菜、辣尚歡啵啵魚(yú)等這有名的四川小吃不僅受全國(guó)人的熱愛(ài)，還受到了各國(guó)友人的青睞，獲得“成都小吃甲天下”的美譽(yù)，成為2018年四川最火小吃
。當(dāng)然，四川的小吃遠(yuǎn)不止這些，還有涼粉、東坡魚(yú)，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯等非常有名并且味道可口的小吃。我們常說(shuō)的擔(dān)擔(dān)面麻辣串加盟店更是分布于全國(guó)各地，為四川小吃的宣傳做出了重要貢獻(xiàn)。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的麻辣手撕牛肉干做法，感興趣的趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.加入鹵料包和姜、花椒，水開(kāi)后，煮15-20分鐘。
3.牛肉撈出來(lái)，備用。
4.涼一些后，用手撕成小條。
5.開(kāi)火，往鍋里倒一些老抽，把牛肉條放進(jìn)去，拌勻，燜兩分鐘。
6.倒入半罐可樂(lè)，燒開(kāi)后，燜10分鐘左右。
7.揭開(kāi)鍋蓋，放一些五香粉和鹽，將余下的汁繼續(xù)燜干，這個(gè)期間不要蓋鍋蓋，以免糊鍋，可以用筷子時(shí)不時(shí)攪動(dòng)一下。
8.汁燒干后，關(guān)火，放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，拌勻即可。
9.做零食還不錯(cuò)哦。
今天的麻辣手撕牛肉干就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
逢年過(guò)節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于麻辣牦牛牛肉干
2.21切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過(guò)不會(huì)太多
3.1冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
4.2鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條
7.無(wú)需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱
10.白糖溶化后，熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過(guò)油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋
現(xiàn)在做菜并不是女人的專(zhuān)利了，作為男士朋友也可以來(lái)嘗試著做一道簡(jiǎn)單的麻辣牦牛牛肉干，為你的妻子和孩子露上一手。
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