?四川麻辣牛肉干的做法是怎樣的？
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“?四川麻辣牛肉干的做法是怎樣的？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
牛肉干是很多人喜愛吃的美食，牛肉干富含的營養(yǎng)價(jià)值比較高，牛肉干可以增強(qiáng)抵抗力，對(duì)肌肉的成長(zhǎng)很好，但對(duì)于腎不好的人來說最好不要吃牛肉，牛肉不是什么人都可以吃的，四川麻辣牛肉干是比較有名的做法，四川麻辣牛肉干的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.四川麻辣牛肉干的做法
1.備料
牛里脊 (500g)，小米辣椒 (3根)，花生米 (100g)，香葉 5g，山奈 5g，小茴香 5g，桂皮 5g，八角 5g，姜蒜片 10g，花椒面 10g，辣椒面 10g，干辣椒 4根，花椒粒 10粒，紅油 5g，料酒 5g，老抽 5g，白糖 5g，味精 10g，鹽 50g，芝麻 10g，蔥段 2節(jié)。
2.步驟
01.牛肉鹵制一個(gè)半小時(shí)：先炒糖色，然后加入清水下入牛肉，再下入所需的調(diào)料：香葉、山奈、小茴香、桂皮、八角、姜蒜片、蔥段、花椒粒、干辣椒、鹽；
02.鹵牛肉改刀切成筷子條備用；
03.鍋里燒油至四成熱炸制牛肉至水分干備用；
04.鍋里留底油，下入姜蒜片，小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水燒開，打去殘?jiān)?，然后下入牛肉干，調(diào)味：鹽、白糖、老抽，小火收汁；
05.等到汁水快干的時(shí)候依次下入紅油、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁，翻炒均勻即可起鍋。
二.牛肉干功效
1、增強(qiáng)肌肉力量
牛肉干營養(yǎng)豐富，其中就富含人體所需的鋅元素，而鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。yS630.cOm
鋅與谷氨酸鹽和維生素B6 共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2、牛肉含維生素B6
維生素B6是一種對(duì)我們的身體非常重要的元素，有了它我們的身體免疫力會(huì)更強(qiáng)，而且在運(yùn)動(dòng)之后身體感覺疲勞的時(shí)候，維生素B6還可以幫助我們恢復(fù)體力。
3、牛肉含鐵
人體造血是離不開鐵的，鐵元素是造血必須的礦物資。而牛肉與雞、魚中少得可憐的鐵含量相對(duì)比，這些食物吃了就等于沒吃，牛肉中富含鐵質(zhì)，可以幫助身體造血。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。
牛肉中富含蛋白質(zhì)，4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。牛肉有哪些好處現(xiàn)在大家應(yīng)該有了了解，那么就要在日常飲食中多加注意，多食用牛肉，以保證機(jī)體的健康。
三.牛肉干的禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
四.牛肉干怎么挑選
1. 一般不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌而過早的變質(zhì);
2. 肉類食品不宜選擇顏色太鮮艷的，牛肉干當(dāng)然也不例外，應(yīng)以肉質(zhì)本身特有的色澤為準(zhǔn)進(jìn)行購買;
3. 郵購或者不是當(dāng)時(shí)吃，最好不選擇裸裝牛肉干。散裝食品(無真空包裝)無法保證保質(zhì)期，還容易在銷售過程運(yùn)輸中受到二次甚至多次污染;如果實(shí)在要買就找廠家直銷店，盡量減少中間環(huán)節(jié)。
總結(jié)：牛肉干能幫助我們的身體增強(qiáng)免疫力，提高我們的體力，還能夠幫助肌肉的生長(zhǎng)，所以說牛肉干是一種比較推薦大家來吃的零食。但是也要注意了，如果是老人或者小孩的話，牛肉干最好不要吃的太多，防止消化不良。
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四川是一個(gè)特別不錯(cuò)的城市，他們有很多的特產(chǎn)。四川的牛肉干非常有名，也是津津樂道的一個(gè)美食。他們特別注重食品的質(zhì)量，所以才有這么好的評(píng)價(jià)，很多人都抵抗不了牛肉干的誘惑。雖然很多地方都有售，但是總覺得缺點(diǎn)什么?？赡芮啡钡木褪撬拇ǖ娘L(fēng)味吧，在本土吃會(huì)更加的有感覺。
重慶金星股份有限公司位于重慶市綦江縣古南鎮(zhèn)，是一家歷史悠久、久享盛譽(yù)的專業(yè)從事牛肉食品生產(chǎn)、研發(fā)和銷售的股份制企業(yè)。公司環(huán)境優(yōu)美，交通便利，擁有雄厚的技術(shù)力量和優(yōu)良的生產(chǎn)設(shè)備。公司注重質(zhì)量管理，順利通過了計(jì)量免檢“Ｃ”標(biāo)志認(rèn)證和ＩＳＯ９００１：２０００質(zhì)量認(rèn)證體系，獲得了國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒發(fā)的“生產(chǎn)許可證”。在北京、上海、武漢、成都、重慶、廣州等中心城市設(shè)有分公司，營銷網(wǎng)絡(luò)遍布國內(nèi)２６７個(gè)大中城市。
公司前身是建立于１９３７年的私人作坊，１９５４年公私合營為重慶金星糖果廠，１９９０年更名為國營重慶金星食品廠，１９９４年經(jīng)重慶市人民政府批準(zhǔn)，吸收數(shù)十家企業(yè)投資入股，組建成現(xiàn)在的重慶金星股份有限公司。通過公司幾代人的艱苦奮斗、努力拼搏，創(chuàng)立了婦孺皆知、享譽(yù)中外的“金角·老四川”品牌。
“金角·老四川”牛肉干系列產(chǎn)品采用鮮牛肉為主料，配以多種名貴天然香料，以傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合精制而成。產(chǎn)品肉絲綿實(shí)，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是居家旅行，佐酒助餐，饋贈(zèng)親友之上品。已開發(fā)的產(chǎn)品有五香牛肉干、麻辣牛肉干、精品牛肉干、果汁牛肉干、香辣牛肉干、燈影牛肉干、沙爹牛肉干等幾大系列幾十個(gè)品種，并投入巨資研究開發(fā)新品種以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的不斷需求。憑籍多年的成功發(fā)展，公司現(xiàn)已成為西部最大的牛肉干生產(chǎn)基地，其產(chǎn)銷量、知名度、市場(chǎng)覆蓋率等均列為全國同行業(yè)前列。公司擁有5個(gè)自己的養(yǎng)?；?，２００６年被重慶市人民政府確定為市級(jí)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司憑借實(shí)力，帶領(lǐng)“牛農(nóng)”不斷致富，為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
說起四川菜大多數(shù)人的印象都是辣的，四川中的川菜以麻辣為主，其中也不缺乏各種各樣的肉類，四川牛肉干是比較潮濕的一種，其中也會(huì)帶有一定水分，是以鮮牛肉為原材料制成，其中加入了各種辣椒，辣椒，辣椒油等等，所以四川的牛肉干是麻辣口味，平時(shí)在喝酒吃飯的時(shí)候，搭配一包四川正宗的麻辣牛肉干，味道是很不錯(cuò)的。
四川的麻辣牛肉干
材料
熟牛肉原料：
1. 老姜一塊，切大片。
2. 牛肉1大塊
3. 八角2-3顆
4. 草果一個(gè)，拍破。
牛肉干原料：
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點(diǎn)的料酒或者日本清酒代替）
3. 蔥白50 克， 切絲
4. 姜20克，切細(xì)絲
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個(gè)量可以減點(diǎn)）
7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個(gè)量可以減點(diǎn)。）
8. 白糖30克
9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點(diǎn)，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點(diǎn)就可以了。原方的10克對(duì)大多數(shù)人來說，有點(diǎn)咸了。）
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 （這個(gè)原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉干沒過的油來做的，效果差不多。）
12. 麻油15 克
13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）
做法
熟牛肉做法：
1. 鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。
3. 把牛肉泡湯里半小時(shí)，取出，保留肉湯。
4. 等牛肉涼下來后放冰箱過夜。
牛肉干做法：
1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細(xì)的條。
2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。
3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色，撈出。
4. 去掉多余的油，這個(gè)量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。
5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時(shí)要輕輕翻動(dòng)幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）
6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關(guān)火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做麻辣牛肉干這道菜吧。
2.蒸半小時(shí)
3.把姜蒜、花椒挑出來，再把蒸好的肉放在空氣流通的地方吹一天，如果有烘干機(jī)那當(dāng)然更好，反正就是要去除多余的水份
4.鍋里放少許油，開小火，下肉片翻炒
5.千萬別把肉炒焦，下鍋炒只是為了進(jìn)一步析出其水份增強(qiáng)其韌度
6.待用鏟壓時(shí)肉片已變硬時(shí)撒入一把芝麻，繼續(xù)翻炒十秒熄火。趁熱加入砂糖、十三香、熟油辣子、黑胡椒、花椒面、香油拌勻就可以吃了，但放個(gè)幾天味道更好
上文介紹的麻辣牛肉干的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
牛肉干應(yīng)該是現(xiàn)在的人都喜歡吃的吧，特別是內(nèi)蒙的牛肉干是很有名的，每次表姐去內(nèi)蒙的時(shí)候都會(huì)讓它帶一些牛肉干吃，它的味道是很好的，怎么吃也吃不夠，現(xiàn)在市面上賣的很多的牛肉干都是不很純正的，自己也可以做牛肉干，最常見的就是麻辣牛肉干，下面我們看看麻辣牛肉干做法。
第一次吃麻辣牛肉干還是朋友的爸爸帶來的，怎么能有那么好吃的東西呢，本來牛肉干的味道就已經(jīng)很好了，做成麻辣的就更無敵了，真的是吃一次就不能忘記，下面我們看看麻辣牛肉干做法。
麻辣牛肉干
材料
麻辣味牛肉干
1.純瘦無油牛肉二磅.
2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重，如不是很淡的醬油，水的部分可多加電)
3.糖四大勺.(不喜歡太甜，可少放一勺糖，但是做好后感覺并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的，把花椒粉改成咖嚦粉)
7.姜片少許，八角少許.
做法
1.整塊牛肉放入冷水里煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經(jīng)驗(yàn)是大概有硬幣or多一點(diǎn)的厚度)
3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火.
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到調(diào)料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔(dān)心會(huì)太咸，第一盤烤好后就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調(diào)整調(diào)料……)
5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.
6.烤箱郁熱制350度，之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了.
今天我們給大家介紹的麻辣牛肉干做法是不是很實(shí)用呢，大家是不是都想去學(xué)習(xí)呢，這樣的一種牛肉干的做法也不麻煩，大家可以邊看邊做，一次做不成沒有關(guān)系，可以去多嘗試幾次，一定能夠做出很好吃的，別人羨慕的牛肉干。
牛肉是很多人喜愛吃的肉食，牛肉富含高蛋白，脂肪比較低，牛肉吃起來不必?fù)?dān)心發(fā)胖，牛肉干可增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)人體新陳代謝，牛肉富含鋅，鎂，鋅可以促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，建議平時(shí)吃牛肉干一次也不要吃的太多，炸牛肉干的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.炸牛肉干的做法
1.備料
牛肉 (500克)，菜籽油 (適量)，鹽 (一勺)，料酒 (適量)，姜 適量，辣椒面 適量，香料 適量。
2.步驟
01.首先把新鮮的牛肉清洗干凈。
02.牛肉切小條，看自己喜愛而定。
03.準(zhǔn)備好腌制的香料，加料酒，鹽，姜片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒，大料
04.腌制一個(gè)小時(shí)，如果想更加入味可延遲腌制時(shí)間。
05.炒鍋置火上，燒熱，倒入菜籽油。
06.燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；
07.撒上花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
二.牛肉干的好處
1.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2.牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)成份，這些營養(yǎng)成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，特別是對(duì)體力恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有明顯療效。而且，悉尼大學(xué)的卡羅琳·雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉能提高人的智力，尤其對(duì)于像學(xué)生考試這種需要“臨時(shí)提高智力的場(chǎng)合”效果更明顯。
3.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
4.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
5.牛肉的食用多樣化。牛肉后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于單調(diào)乏味的雞肉。
三.注意事項(xiàng)
特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的麻辣手撕牛肉干做法，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.加入鹵料包和姜、花椒，水開后，煮15-20分鐘。
3.牛肉撈出來，備用。
4.涼一些后，用手撕成小條。
5.開火，往鍋里倒一些老抽，把牛肉條放進(jìn)去，拌勻，燜兩分鐘。
6.倒入半罐可樂，燒開后，燜10分鐘左右。
7.揭開鍋蓋，放一些五香粉和鹽，將余下的汁繼續(xù)燜干，這個(gè)期間不要蓋鍋蓋，以免糊鍋，可以用筷子時(shí)不時(shí)攪動(dòng)一下。
8.汁燒干后，關(guān)火，放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，拌勻即可。
9.做零食還不錯(cuò)哦。
今天的麻辣手撕牛肉干就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
逢年過節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來學(xué)習(xí)下關(guān)于麻辣牦牛牛肉干
2.21切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過不會(huì)太多
3.1冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
4.2鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條
7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱
10.白糖溶化后，熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡(jiǎn)單的麻辣牦牛牛肉干，為你的妻子和孩子露上一手。
四川人最喜歡的風(fēng)味是麻辣風(fēng)味，因?yàn)樗麄儫o論吃什么都喜歡放辣椒。牛肉面是很好吃的一種面條，四川人就會(huì)把牛肉面也放入一些辣椒，變成麻辣口味的牛肉面。喜歡吃辣的朋友一定想知道，麻辣口味的牛肉面味道怎么樣，而且也會(huì)喜歡吃這樣的牛肉面。那么四川麻辣牛肉面的做法_川味牛肉面配方是什么呢？
正宗川味麻辣紅燒牛肉面的做法步驟
1.食料：香菜，香蔥，朝天椒(可不放，依據(jù)個(gè)人口味吧)，芹菜粒，醬油，醋(可不放，依據(jù)個(gè)人口味吧)，味精，紅油辣椒
2. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對(duì)于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細(xì)桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對(duì)于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當(dāng)然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4. 川味麻辣紅燒牛肉面主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等于就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時(shí)候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點(diǎn)筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量
用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點(diǎn)筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量
紅燒牛肉步驟： 倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。
然后下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鐘，加入清水，放入香料和姜。 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。加入鹽味精調(diào)味。 燉個(gè)半小時(shí)四十分鐘就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦!!!
5. 四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調(diào)味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料：醬油少許(紅燒牛肉的湯也比較咸)，味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。
牛肉富含蛋白質(zhì)和各種微量元素，并且口感極佳，是人們非常喜歡的肉類。并且牛肉的做法有很多，像牛肉干就是其中一種，烹飪成麻辣牛肉干，深受大家的喜愛，很多人關(guān)心麻辣牛肉干的做法。那么，如何自制麻辣牛肉干?下面咱們來學(xué)習(xí)一下吧。
主料：牛肉(瘦)5000克
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃
1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8小時(shí)，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。
牛肉干的制作
材料：牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 姜1大塊(約50克) 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻
做法：
1)把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。
2)用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味)，腌制30分鐘。
3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的，可以不剪)，干辣椒與花椒的比例為1：1。
4)將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。
5)鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。
6)繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了
上面就是對(duì)如何自制麻辣牛肉干的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧。自制麻辣牛肉干也是很簡(jiǎn)單的，只要我們按照這些方法進(jìn)行制作，是很容易就能夠做出美味兒的自制麻辣牛肉干的，可以跟自己的朋友或者是親戚共享，大家一定都很喜歡。
相信很多人都在外面買麻辣牛肉干吃過，為了讓吃到的美食更加健康有營養(yǎng)，今后你可以自己制作這道美食，實(shí)際上，制作麻辣牛肉干的過程并不復(fù)雜，主要步驟如下：
一、麻辣牛肉干的做法
步驟
（1）、將熟牛肉切成5厘米長(zhǎng)、0.8厘米粗的條，放碗內(nèi)，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。
（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
（3）、炒鍋復(fù)置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。
特點(diǎn)
色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤(rùn)化渣。
精選的牛肉，加鹽、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干幾乎是肉類零食的精華，無論什么口味，吃進(jìn)去都有肉的韌性和干香，吃起來特別來勁。牛肉干也有許多種，多數(shù)外表干燥，腌制的時(shí)候味道進(jìn)了每一絲肉纖維。湖南產(chǎn)的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小塊一小塊地沾滿了濕辣椒緊縮在真空包裝里，如同原汁原味的涼菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。
二、做法二
菜系及功效：川菜私家菜，健脾開胃食譜，營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：烤
制作材料
主料：牛肉（瘦）500克
調(diào)料：醬油150克，鹽125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大蔥50克，辣椒醬100克，五香粉8克[1]
步驟
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。
三、做法三
材料
牛柳1000克料酒3湯匙（45ml）大蔥1根姜1大塊（約50克）花椒50克干紅辣椒50克生抽1湯匙（15ml）老抽3湯匙（45ml）白糖4湯匙（60克）鹽1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻
做法
1）、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。
2）、用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙
麻辣牛肉干其他系列
麻辣牛肉干其他系列(5張)
鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘。
3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）、將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用。
5）、鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了。
怎樣制作牛肉干呢?這個(gè)問題對(duì)于很多地區(qū)的人來說是很困難的。因?yàn)槲覀冎袊拇蠖鄶?shù)地區(qū)是不會(huì)以牛肉味主食的，所以一般人對(duì)于牛肉的了解是很少的，更不要說牛肉干了。通常我們吃到牛肉干是在店里面買的，但是一般價(jià)格都是比較昂貴的，這也沒辦法，我們自己也是不會(huì)做的。
但是對(duì)于很多地方的人來說，做牛肉干還是比較拿手的，就比如新疆和內(nèi)蒙古那年的人，他們幾乎天天可以吃到牛肉，但是也有很多人會(huì)把牛肉做成牛肉干來食用。下面就來詳細(xì)介紹下制作牛肉干的具體方法。
原料：
新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
另：芝麻50克
做法：
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。
一種新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽;
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
所以，有了制作牛肉干的方法，我們以后就可以買些生牛肉回來自己做了，這樣一來不僅可以吃到自己喜歡的口味，而且最主要的還能節(jié)省不少錢的。另外，牛肉的蛋白質(zhì)多而脂肪含量少，所以常吃對(duì)于我們的身體是很有好處的，建議大家可以經(jīng)常食用
說起麻辣雞，飲食以麻辣著稱的四川，做出來的麻辣雞肯定是最出名的。四川麻辣雞又以古藺麻辣雞最受歡迎，不僅在國內(nèi)如此，很多外國人也是喜歡古藺麻辣雞。古藺麻辣雞的特點(diǎn)是鮮、香、麻、辣，掌握了做法，我們?cè)诩依镆部梢宰约号腼?。那么，四川麻辣雞的做法是什么?下面咱們就來看看吧。
古藺麻辣雞
古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的地方小吃，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱，每當(dāng)逢年過節(jié)古藺的家家戶戶就準(zhǔn)備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請(qǐng)自家的親戚一起品嘗。后來有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。
在古藺縣城的大街小巷，到處可見出售麻辣雞的攤點(diǎn)。唯“聶墩墩麻辣雞”尤其出名，為古藺麻辣雞的正宗。其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當(dāng)，凡品嘗者均贊不絕口。喜歡川味的客人來到古藺，都要品嘗一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
烹制方法
1、洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
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