吃牛肉干的好處
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一般來(lái)說(shuō)牛肉相對(duì)于其它肉類來(lái)說(shuō)要昂貴一些，當(dāng)然它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)好一些，對(duì)于成長(zhǎng)期的孩子來(lái)說(shuō)，吃肉牛遠(yuǎn)遠(yuǎn)比吃雞肉，鴨肉，豬肉這些肉類的營(yíng)養(yǎng)成分高的多。而且牛肉的抗餓性也比其他的強(qiáng)，而且牛肉可以制作成其它不同風(fēng)味的食品，比如肉牛干，方便攜帶，食用也方便，隨時(shí)可以食用，補(bǔ)充能量。
營(yíng)養(yǎng)成分
牛肉干美圖正在加載牛肉干美圖
牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營(yíng)養(yǎng)成分：
能量307千卡；蛋白質(zhì)55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。
分類
一、風(fēng)干牛肉
起源于內(nèi)蒙古，早在800多年前，被譽(yù)為成吉思汗的軍糧。內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的優(yōu)勢(shì)在于，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，制作出來(lái)的牛肉干為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁。
二、牦牛肉干
西藏的牦牛肉干最著稱，顧名思義，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干。
三、南方牛肉干
主要分布在我國(guó)南方，以福建、四川最常見(jiàn)。南方牛肉干的特點(diǎn)是，輔料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新壓縮。
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形。
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牛肉是我們的第二大肉類。牛肉因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特，受到了人們的喜愛(ài)。牛肉的食用方式有很多，燉食、煎炸都是不錯(cuò)的選擇，做成干制品也是很好的途徑，牛肉干就是很好的選擇。牛肉干是一種低脂肪高蛋白的飲食，是游牧民族的食糧。下面我們來(lái)看一下自制牛肉干主要有哪些內(nèi)容?
牛肉干被稱為是肉中驕子，豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于術(shù)后患者的調(diào)理以及貧血的患者都有一定的療效，我們?cè)谏钪锌梢愿鶕?jù)自己的情況適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
自制牛肉干
1. 牛肉放水中浸泡出血水；
2. 放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
3. 砂鍋放火上，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透;
4. 然后切成半厘米左右厚的片;
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆?，將牛肉片放入浸泡半天以?中途上下翻一遍);6. 然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半)，180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘;7. 然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。
牛肉干有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于自制牛肉干的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們自己在生活中也可以制作牛肉干，在煮牛肉的時(shí)候添加八角和香葉，祛除牛肉的腥味，等待涼透后的牛肉整齊的切片，然后調(diào)制料汁進(jìn)行腌制，是扥牛肉更好的入味。
家長(zhǎng)們都不喜歡孩子吃太多小零食，尤其是一些學(xué)校門口賣的三無(wú)產(chǎn)品，對(duì)孩子的身體健康影響非常的大。有些家長(zhǎng)會(huì)在家里給孩子做一些比較健康的食物，讓孩子當(dāng)做零食來(lái)吃。山楂牛肉干味道非常的不錯(cuò)，孩子吃多少都不會(huì)對(duì)孩子的身體造成不好的影響。一起來(lái)了解下山楂牛肉干的做法吧。
一、做法一
制作方法
配方：山楂20克牛肉500克蔥10克姜5克紹酒10克鹽5克素油500克(實(shí)用50克)
制作：1.山楂洗凈，切片;牛肉洗凈，切細(xì)條(5厘米長(zhǎng))，蔥切段，姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入鍋內(nèi)，加水1000毫升煮30分鐘，撈起，瀝干水份。
3.炒勺內(nèi)加入素油500克，燒六成熟時(shí)，把牛肉條放在油內(nèi)，炸香，撈起，瀝干油分。
4.把素油倒出，鍋內(nèi)留30克素油，再用中火，加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法：每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。
功效：補(bǔ)心氣，降血壓。心律不齊、心悸、高血壓患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘溫，有內(nèi)熱者忌食;患瘡瘍、皮膚瘙癢者不宜服食。 [1]
2、服用氨茶堿時(shí)忌食。
3、肝病、腎病患者慎食。
二、做法二
主料：豬腿肉1000克
輔料：山楂100克,
調(diào)料：花椒15克,大蔥20克,姜10克,黃酒50克,鹽15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法：
1.將豬肉剔去筋膜、洗凈，山楂揀去雜質(zhì)。
2.將一半山楂放入鍋內(nèi)，加水8杯燒沸后，再放入豬肉，共同煮至六分熟。
3.同豬肉晾涼，逆紋切成長(zhǎng)6厘米、寬0.5厘米的粗絲，用蔥(切段)、姜(切片)、黃酒將肉條拌勻，腌制約1小時(shí)，瀝去水分。
4.鍋內(nèi)放入油燒熱，投入肉條炸干水分，至色澤微黃，用漏勺撈起。
5.鍋內(nèi)油倒出，留少許余油置火上，投入花椒、炒香后丟棄。
6.下一半山楂，略炸后再倒入肉條，反覆翻炒，微火焙干。加入鹽、白糖、麻油拌勻，即可起鍋裝盤。
山楂牛肉干的制作要訣：
1.本方亦可做成類似牛肉干的零食，方便隨時(shí)取食。
2.做法則只要將肉改成順紋刀大片即可。
吃牛肉干會(huì)胖嗎這個(gè)問(wèn)題我們需要從什么是牛肉干開(kāi)始探討，只要我們知道了牛肉干的成分和牛肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們就能知道到底吃了牛肉干是容易胖呢還是影響不大，牛肉干采用的原料是牛肉，而且我們一般采用了黃牛的牛肉。牛肉干自古代就已經(jīng)出現(xiàn)，是蒙古鐵騎戰(zhàn)斗的時(shí)候準(zhǔn)備的糧食。
牛肉干的營(yíng)養(yǎng)是非常的豐富，牛肉干里面人體需要的多種礦物質(zhì)和氨基酸，所以我們吃牛肉干不但可以給身體補(bǔ)充能量，而且還能帶來(lái)養(yǎng)生的功效，所以牛肉干吃多了是不會(huì)導(dǎo)致我們長(zhǎng)胖的。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。
牛肉干通常有三種叫法，風(fēng)干牛肉、風(fēng)干牛肉干、牛肉干。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為成吉思汗的行軍糧。
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛(ài)，享有肉中驕子的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干;牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。
風(fēng)干牛肉干制作方法
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制;
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些;
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油;
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
上文我們介紹了什么是牛肉干，我們知道牛肉干就是采用了牛肉制作而成的，牛肉干在古代用于戰(zhàn)糧，現(xiàn)在牛肉干已經(jīng)在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)，牛肉干含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，適合任何群體食用，所以吃牛肉干是不會(huì)長(zhǎng)胖的。
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牛肉干是不少人愛(ài)吃的零食，它不僅口感好，而且富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，適量食用對(duì)人體益處多多。
但是不少減肥人士都有一個(gè)疑問(wèn)，牛肉干熱量是多少？它的熱量高嗎？其實(shí)，牛肉干的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)有點(diǎn)高，是減肥人士不宜多吃的。每一百克牛肉干中大約所含500大卡的熱量，吃牛肉干需要注意相關(guān)的一些食用禁忌。
牛肉干熱量是多少
牛肉干好吃，但你知道牛肉干熱量是多少嗎？想必不少人都對(duì)牛肉干的熱量特別在意，但是又無(wú)法阻擋牛肉干的美味誘惑。據(jù)研究，每一百克牛肉干中大約含有500大卡的熱量。對(duì)于不少減肥愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，每天如果能消耗500卡的熱量，很快就能有效減脂，而且500卡相當(dāng)于一些人一天吸收的熱量。所以愛(ài)吃牛肉干的吃貨可要小心了，如果每天吃太多牛肉干，可能就會(huì)直接影響健康了。
牛肉干中所含有的蛋白質(zhì)非常豐富，但是卻同時(shí)有著很高的脂肪含量和膽固醇。另外，現(xiàn)在市面上有一些牛肉干都添加了各種調(diào)節(jié)劑，有口味偏甜的，也有沙爹的，還有麻辣味的，這種類型的牛肉干熱量就更高了。調(diào)味劑很多時(shí)候占據(jù)了食物很大一部分的熱量來(lái)源。雖然牛肉干有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是也需要適量食用，一些不適宜吃的人就最好不要吃了。牛肉干也分為幾種，不同類型的牛肉干熱量有所不同，大家如果想要選擇熱量相對(duì)低一點(diǎn)的，可以吃更加純粹、原汁原味的風(fēng)干牛肉。其實(shí)，不管是什么樣的沒(méi)事，都最好適量地吃，即便是人參、燕窩類的補(bǔ)品也會(huì)對(duì)人體造成一定的負(fù)面影響。
牛肉干是我們都可以吃到的一種食物，一般的牛肉干都是在黃牛肉的基礎(chǔ)上加上其他的調(diào)料腌制而成。而市場(chǎng)上的牛肉干大體上可以分為三種即風(fēng)干牛肉、風(fēng)干牛肉干、牛肉干，我們可以看到這三類牛肉干的名字大體上是相似的，但是他們的做法并不是一樣的，不同的牛肉干的做法有他自己的特點(diǎn)。
以風(fēng)干牛肉干為例，其實(shí)風(fēng)干牛肉干是蒙古的一種特色小吃，在古代蒙古族的人們出去打戰(zhàn)都喜歡帶上風(fēng)干牛肉干，它易于保存而且熱量高，是打戰(zhàn)時(shí)候用來(lái)增加體力的一種很好的食物。
我們來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下他的做法。
主料 新鮮牛肉2500g
輔料 鹽 適量 油 適量
步驟
1，牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長(zhǎng)條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成。
2，烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面。
3，薄薄的刷一層油。
4，烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。
5，220度上下火5分鐘后，通過(guò)窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可。
6，放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲(chǔ)存
以上就是風(fēng)干牛肉干的做法，從上面我們可以看到其實(shí)風(fēng)干牛肉干的做法并不難，而且牛肉里面含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，常食用對(duì)我們的身體是有好多好處的。想食用的朋友不防可以考慮一下自己制做風(fēng)干牛肉干。
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