肉火燒怎么和面才軟？
【www.cndadi.net - 女性軟巣養(yǎng)生】
火燒是一種美食的名字，在東北地區(qū)以及山東地區(qū)，這種食物特別受歡迎。吃起來不但非常脆，而且里面的肉肥而不膩，讓人吃了之后還想再吃，用一個(gè)詞來形容就是流連忘返?；馃姆N類還是比較多的，最常見的包括濰坊肉火燒或者簸箕火燒等等。那么，肉火燒怎么和面才軟?
原料
面粉400g、水270g、酵母2g。
餡料
豬肉餡(3肥7瘦)300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、
香油1茶匙。
做法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。拉起面團(tuán)里面的狀態(tài)如右圖)
3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。
4、包入餡，收口朝下，按扁。
5、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
營養(yǎng)價(jià)值
杠子頭火燒，其形圓、個(gè)頭大，每個(gè)約250克，邊厚里薄，中間隆起，其特點(diǎn)是面硬，烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。脂烙酥火燒，用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡;皮酥，瓤有異香而不膩。
出名原因
說起肉火燒的起源，這還要從“火燒”的源頭說起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔(dān)任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災(zāi)歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領(lǐng)老百姓積極抗災(zāi)，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復(fù)繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現(xiàn),火燒也在這時(shí)候出現(xiàn).。那時(shí)候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農(nóng)民利用農(nóng)閑做火燒進(jìn)城叫賣,他們用木杠子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它“鄉(xiāng)火燒”、“杠子頭”。直到到清末民初，隨著人們生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火燒當(dāng)中，肉火燒應(yīng)運(yùn)而生。
傳統(tǒng)的肉火燒，以城隍廟肉火燒最為人熟知，肉火燒用炭火爐烤制而成。傳統(tǒng)火爐外形是個(gè)圓桶狀，上層是圓形平鍋，下層是烤箱，箱壁使用家鄉(xiāng)的泥土做成，透著濃濃的家鄉(xiāng)氣息，烤箱中間是個(gè)圓形的炭火爐，里面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個(gè)環(huán)狀的平鍋，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。
隨著需求的增加，傳統(tǒng)的炭火爐被現(xiàn)在的節(jié)能火爐和電烤爐所替代，而火燒的餡也是多種多樣，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多種火燒餡，滿足了食客們不同的口味需求。
火燒鋪一般都是臨街而建，一個(gè)師傅負(fù)責(zé)和面揉穄子，面特別的滑軟，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉餡，用手拍成餅型，軟軟的火燒用手托著放到一層薄油的平鍋內(nèi)，雙面煎至起硬皮，用叉子放到下層用炭烘烤，負(fù)責(zé)看爐的師傅，不時(shí)的翻看火燒的成色，隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成泥的餡料里面，香味就在空氣中彌散開來。
剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實(shí)而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發(fā)現(xiàn)，原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專門加工的酥皮(兒)。讓人不禁感嘆制作者手藝之精良。
肉火燒凝聚著老濰縣勞動(dòng)人民的勤勞和智慧，承載著濰坊人的實(shí)在與熱情，帶給更多的人美食的享受和家的溫暖。
相關(guān)閱讀
濰縣肉火燒是當(dāng)?shù)匾坏乐拿朗?。一方面因其美味而遠(yuǎn)近聞名，另一方面因歷史悠久而受人追捧。隨著時(shí)代的發(fā)展，肉火燒也在不斷改進(jìn)當(dāng)中，各種搭配、各種方法制作而成的肉火燒越來越多。但是不論怎么發(fā)展，在山東人心中它的地位都無法動(dòng)搖。下面就詳細(xì)介紹一下濰縣肉火燒及其制作方法。
濰縣肉火燒做法
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎,用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。,將一塊面團(tuán)拉長,壓平,上面抹上油酥漿,將面卷起來,鑿成火燒劑子,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒坯,然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯,一人燒制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使兩面定型,然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi),沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒,根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒。整個(gè)過程約在十分鐘內(nèi)完成,時(shí)間短了,不熟；時(shí)間長了,易干。
剛出爐的火燒,色彩艷麗,火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的面皮咯咯作響,大蔥與鮮肉在高溫下的組合,香氣十分濃郁,才產(chǎn)生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺!
濰都肉火燒秉承傳統(tǒng)的餡料配比,采用現(xiàn)代的工藝精心烤制而成,具有皮酥柔嫩,香而不膩等特點(diǎn)。
大家都知道肉火燒是一道非常常見的美食，濰坊肉火燒更是遠(yuǎn)近聞名，但是實(shí)際上，徐州的肉火燒也十分美味。徐州肉火燒的制作方法和濰坊肉火燒的制作方法類似，除了口味、配料的區(qū)別之外，幾乎沒有什么區(qū)別。相信熟悉濰坊肉火燒的人應(yīng)該知道如何去做，那么徐州肉火燒到底這么做呢？
徐州肉火燒做法：
主要配料：面粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
調(diào)料選用：醬油、香油
制作步驟：
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然后加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。用花生油加面粉熬制成油酥漿。
4.將一塊面團(tuán)拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。肉火燒是由“火”燒出來的，燒，這是一種原始的烹調(diào)方式。然而，燒的烹調(diào)方法的確能給人一種獨(dú)特的享受。
制作要領(lǐng)：
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型。然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒。根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒?；鸬妮椛鋵⑺衷诙虝r(shí)間內(nèi)急劇蒸發(fā)，淀粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產(chǎn)生的水汽及火燒本身所產(chǎn)生的水汽在高溫的條件下將內(nèi)部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變?yōu)榛鸺t色，該出爐了。整個(gè)過程約在十分鐘內(nèi)完成,時(shí)間短了，不熟；時(shí)間長了，易干。
在山東濰坊有一個(gè)很有名的特色小吃就是肉火燒。這種食物其實(shí)本名不叫肉火燒，是外地人根據(jù)其食材和制作方法為其取的名字，而當(dāng)?shù)厝硕己唵蔚胤Q其為老濰縣肉火燒。這個(gè)小吃在山東乃至全國都非常有名，很多人都慕名而去。不僅如此，它在山東人的心中濰坊是不可取代的一種美食。下面就詳細(xì)介紹一下濰坊肉火燒及其制作方法。
濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。
濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進(jìn)軟面團(tuán)撕成的小面團(tuán)里，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進(jìn)爐里。隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面而成。濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點(diǎn)。
一、制作原料
面粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
二、制作方法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
三、注意事項(xiàng)
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。將一塊面團(tuán)拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒，根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒。整個(gè)過程約在十分鐘內(nèi)完成，時(shí)間短了不熟、時(shí)間長了易干。
火燒是一種流行于北方的地區(qū)的特色美食，而山東的驢肉火燒更是遠(yuǎn)近聞名。不光是因?yàn)樯綎|驢肉火燒歷史悠久，更重要的是因?yàn)樯綎|驢肉火燒味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。很多游客在旅游的過程中總要品嘗一下山東的驢肉火燒。而隨著時(shí)代的發(fā)展，山東驢肉火燒制作更加精良，也更加美味。那么接下來就簡單介紹一下山東驢肉火燒的簡單做法。
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法：
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團(tuán)揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個(gè)揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個(gè)用叉子在表面扎幾個(gè)眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
8.將每個(gè)小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。
驢肉火燒是北方一帶非常有名的小吃。醬香的驢肉，酥脆的火燒，再配上經(jīng)典的驢肉火燒湯，一口下去吃起來真是噴香，這款小吃深受大部分人群的喜愛。由于各家的手法不同，所以做出來的驢肉火燒也是多種多樣的，今天就為大家介紹兩種驢肉火燒的制作方法，有興趣的朋友們一起來看看。
材料：驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精
做法
1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用。
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用。
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點(diǎn)橄欖油攪拌，腌制10分鐘。
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團(tuán)。
5.將和好的面團(tuán)放入陽關(guān)下曬30分鐘。
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料。
7.此時(shí)的面團(tuán)在陽光下自發(fā)成蜂窩狀。
8.將面分成等同的團(tuán)，在面板按揉擠出氣泡。
9.在面板一邊倒入一些白芝麻。
10.將步驟8中的每個(gè)面團(tuán)搟好。
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻。
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個(gè)兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
材料：面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽
做法
1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2、之后搓成長條，切成小劑。
3、板上刷上油，將面劑搟長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再搟薄一些。
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來，將餡塞進(jìn)去即可。
上面為大家詳細(xì)的介紹了兩種驢肉火燒的制作方法，喜歡這款小吃的朋友們有空可以自己在家里嘗試做一下。除此之外，驢肉火燒湯也完全可以根據(jù)您和家人的口味自由搭配。沒有做過的朋友們也不用擔(dān)心，只要按照上面的方法就可以做出驢肉火燒了。
我們是一個(gè)追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道肉火燒的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.21蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。（天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。）
3.拉起面團(tuán)里面的狀態(tài)如圖
4.發(fā)面的空擋可以調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用
5.1約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮
6.2發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子
7.包入餡，收口朝下，按扁
8.做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘
9.電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油
10.蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次
肉火燒的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等都是我們生活中最常見的肉類，也吃的最多。而像驢肉就很少見了，也很少有人吃到，驢肉的做法就更少人懂了。其實(shí)，驢肉是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類，所以如果您有幸在市場上買回來一塊驢肉，一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)它的做法，讓自己品嘗到正宗的驢肉紅燒。
驢肉是生活中許多人都期盼的一種美味食物，卻很少有機(jī)會(huì)吃到。而驢肉的做法相對其他普通肉類也比較講究，現(xiàn)在就主要介紹正宗驢肉火燒的做法，從中讓您掌握驢肉的烹飪技巧。
“天上的龍肉，地上的驢肉”，臨沂的莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，聞名全國的“莒南老地方驢肉店”，用獨(dú)特工藝炮制的香噴噴的驢肉，配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大補(bǔ)佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞并列為沂蒙三大名吃。 一般很少買到生驢肉，大都是熟制品，買來可以切片涼拌，或做成火燒。正宗的火燒是不帶燒烤醬的，咱自己加上就是為了味道更美。
食材
熟驢肉300克，面粉300克，黃瓜，半根蔥，發(fā)酵粉3克，蒜香，烤肉醬1勺，豆瓣醬2勺，花生油半勺
正宗驢肉火燒做法
1. 面粉加發(fā)酵粉和清水用面包機(jī)發(fā)好面，排氣揉好。
2. 分成大小一致的劑子，按成餅狀。
3. 放蒸鍋內(nèi)蒸熟。約大火10分鐘。
4. 蒸餅的時(shí)間，將蔥切碎。
5. 鍋內(nèi)放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒。
6. 倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。
7. 蒸好的餅稍涼后刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘。
8. 買的熟驢肉。
9. 取出切薄片。
10. 烤好的火燒。
11. 黃瓜切片。
12. 火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好。
驢肉的做法跟普通肉類的做法是有所區(qū)別的，正宗驢肉火燒的做法更是很有講究。如果您有機(jī)會(huì)吃上驢肉，不妨參考美食專家介紹的正宗驢肉火燒的做法。同時(shí)需要提醒的是，吃驢肉也是有禁忌的，建議吃了驢肉就不要吃豬肉和金針菇了，否則可能會(huì)引起腹瀉等中毒現(xiàn)象。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《肉火燒怎么和面才軟？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性軟巣養(yǎng)生”專題。
