濰縣肉火燒
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濰縣肉火燒是當(dāng)?shù)匾坏乐拿朗?。一方面因其美味而遠(yuǎn)近聞名，另一方面因歷史悠久而受人追捧。隨著時(shí)代的發(fā)展，肉火燒也在不斷改進(jìn)當(dāng)中，各種搭配、各種方法制作而成的肉火燒越來越多。但是不論怎么發(fā)展，在山東人心中它的地位都無法動(dòng)搖。下面就詳細(xì)介紹一下濰縣肉火燒及其制作方法。
濰縣肉火燒做法
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎,用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。,將一塊面團(tuán)拉長,壓平,上面抹上油酥漿,將面卷起來,鑿成火燒劑子,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒坯,然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯,一人燒制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使兩面定型,然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi),沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒,根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒。整個(gè)過程約在十分鐘內(nèi)完成,時(shí)間短了,不熟；時(shí)間長了,易干。
剛出爐的火燒,色彩艷麗,火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的面皮咯咯作響,大蔥與鮮肉在高溫下的組合,香氣十分濃郁,才產(chǎn)生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺!
濰都肉火燒秉承傳統(tǒng)的餡料配比,采用現(xiàn)代的工藝精心烤制而成,具有皮酥柔嫩,香而不膩等特點(diǎn)。
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在山東濰坊有一個(gè)很有名的特色小吃就是肉火燒。這種食物其實(shí)本名不叫肉火燒，是外地人根據(jù)其食材和制作方法為其取的名字，而當(dāng)?shù)厝硕己唵蔚胤Q其為老濰縣肉火燒。這個(gè)小吃在山東乃至全國都非常有名，很多人都慕名而去。不僅如此，它在山東人的心中濰坊是不可取代的一種美食。下面就詳細(xì)介紹一下濰坊肉火燒及其制作方法。
濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。
濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進(jìn)軟面團(tuán)撕成的小面團(tuán)里，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進(jìn)爐里。隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面而成。濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點(diǎn)。
一、制作原料
面粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
二、制作方法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
三、注意事項(xiàng)
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。將一塊面團(tuán)拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒，根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒。整個(gè)過程約在十分鐘內(nèi)完成，時(shí)間短了不熟、時(shí)間長了易干。
火燒是一種流行于北方的地區(qū)的特色美食，而山東的驢肉火燒更是遠(yuǎn)近聞名。不光是因?yàn)樯綎|驢肉火燒歷史悠久，更重要的是因?yàn)樯綎|驢肉火燒味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。很多游客在旅游的過程中總要品嘗一下山東的驢肉火燒。而隨著時(shí)代的發(fā)展，山東驢肉火燒制作更加精良，也更加美味。那么接下來就簡單介紹一下山東驢肉火燒的簡單做法。
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法：
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團(tuán)揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個(gè)揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個(gè)用叉子在表面扎幾個(gè)眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
8.將每個(gè)小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。
驢肉火燒是北方一帶非常有名的小吃。醬香的驢肉，酥脆的火燒，再配上經(jīng)典的驢肉火燒湯，一口下去吃起來真是噴香，這款小吃深受大部分人群的喜愛。由于各家的手法不同，所以做出來的驢肉火燒也是多種多樣的，今天就為大家介紹兩種驢肉火燒的制作方法，有興趣的朋友們一起來看看。
材料：驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精
做法
1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用。
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用。
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點(diǎn)橄欖油攪拌，腌制10分鐘。
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團(tuán)。
5.將和好的面團(tuán)放入陽關(guān)下曬30分鐘。
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料。
7.此時(shí)的面團(tuán)在陽光下自發(fā)成蜂窩狀。
8.將面分成等同的團(tuán)，在面板按揉擠出氣泡。
9.在面板一邊倒入一些白芝麻。
10.將步驟8中的每個(gè)面團(tuán)搟好。
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻。
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個(gè)兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
材料：面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽
做法
1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2、之后搓成長條，切成小劑。
3、板上刷上油，將面劑搟長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再搟薄一些。
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來，將餡塞進(jìn)去即可。
上面為大家詳細(xì)的介紹了兩種驢肉火燒的制作方法，喜歡這款小吃的朋友們有空可以自己在家里嘗試做一下。除此之外，驢肉火燒湯也完全可以根據(jù)您和家人的口味自由搭配。沒有做過的朋友們也不用擔(dān)心，只要按照上面的方法就可以做出驢肉火燒了。
我們是一個(gè)追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道肉火燒的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.21蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。（天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。）
3.拉起面團(tuán)里面的狀態(tài)如圖
4.發(fā)面的空擋可以調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用
5.1約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮
6.2發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子
7.包入餡，收口朝下，按扁
8.做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘
9.電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油
10.蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次
肉火燒的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等都是我們生活中最常見的肉類，也吃的最多。而像驢肉就很少見了，也很少有人吃到，驢肉的做法就更少人懂了。其實(shí)，驢肉是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類，所以如果您有幸在市場上買回來一塊驢肉，一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)它的做法，讓自己品嘗到正宗的驢肉紅燒。
驢肉是生活中許多人都期盼的一種美味食物，卻很少有機(jī)會(huì)吃到。而驢肉的做法相對其他普通肉類也比較講究，現(xiàn)在就主要介紹正宗驢肉火燒的做法，從中讓您掌握驢肉的烹飪技巧。
“天上的龍肉，地上的驢肉”，臨沂的莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，聞名全國的“莒南老地方驢肉店”，用獨(dú)特工藝炮制的香噴噴的驢肉，配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大補(bǔ)佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞并列為沂蒙三大名吃。 一般很少買到生驢肉，大都是熟制品，買來可以切片涼拌，或做成火燒。正宗的火燒是不帶燒烤醬的，咱自己加上就是為了味道更美。
食材
熟驢肉300克，面粉300克，黃瓜，半根蔥，發(fā)酵粉3克，蒜香，烤肉醬1勺，豆瓣醬2勺，花生油半勺
正宗驢肉火燒做法
1. 面粉加發(fā)酵粉和清水用面包機(jī)發(fā)好面，排氣揉好。
2. 分成大小一致的劑子，按成餅狀。
3. 放蒸鍋內(nèi)蒸熟。約大火10分鐘。
4. 蒸餅的時(shí)間，將蔥切碎。
5. 鍋內(nèi)放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒。
6. 倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。
7. 蒸好的餅稍涼后刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘。
8. 買的熟驢肉。
9. 取出切薄片。
10. 烤好的火燒。
11. 黃瓜切片。
12. 火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好。
驢肉的做法跟普通肉類的做法是有所區(qū)別的，正宗驢肉火燒的做法更是很有講究。如果您有機(jī)會(huì)吃上驢肉，不妨參考美食專家介紹的正宗驢肉火燒的做法。同時(shí)需要提醒的是，吃驢肉也是有禁忌的，建議吃了驢肉就不要吃豬肉和金針菇了，否則可能會(huì)引起腹瀉等中毒現(xiàn)象。
在河南地區(qū)有一道很有名的美食就是河澗驢肉火燒?；馃且坏辣容^常見的美食做法，很多地方做的火燒都很好吃、也很有名。河澗驢肉火燒和其他地方的制作不一樣，它清爽不油膩，而且具有濃濃的醇香味。河澗驢肉火燒在數(shù)千年前便已經(jīng)形成，而且驢肉本身就是一種營養(yǎng)價(jià)值豐富的食物，因此河澗驢肉火燒飽受歡迎。
在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙?，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。
制作方法：
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆?！∵x擇的驢肉大有講究，也要看個(gè)人愛好。沒經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。
把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。驢肉火燒是一種在北方地區(qū)十分流行的食物，主要用一種用驢肉和面粉制作而成的面食。驢肉有著和豐富的營養(yǎng)成分，常吃驢肉，對于人體的好處也是很多的，且驢肉鮮美無比，這也是很多人都喜歡吃驢肉火燒的原因。不過，驢肉火燒的制作方法并不難，自己自制驢肉火燒的話，也并非是不可能的。下文將介紹驢肉火燒的制作方法。
1、驢肉
火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。
驢肉應(yīng)該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時(shí)候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關(guān)系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時(shí)間，但時(shí)間也不宜過長。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過咸，影響我們的口味。
吃驢肉最好的部位要根據(jù)每個(gè)人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時(shí)候，少放一點(diǎn)肥的驢肉，更香。
2、火燒
就保定說來，火燒的制作也是有嚴(yán)格要求的。
和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個(gè)重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。
3、打火燒
“打火燒”是指制作火燒的過程。因?yàn)槭前阎谱骱玫拿鎰┓诺狡降椎腻亙?nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會(huì)撐住個(gè)兒后再打壓一次。這是必不可少的一個(gè)工序，所以叫做“打火燒”。這個(gè)過程要求活不能太急?，F(xiàn)在某些大店，為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。將要熟的火燒，85%左右熟的時(shí)候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時(shí)候，就是需要上火燒制的時(shí)候。將這樣的火燒放到一個(gè)體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達(dá)到這些，就是上乘的火燒了。
還有，夾火燒時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加上青椒，這樣沒有吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后，可以澆點(diǎn)湯，這樣更香了。
濰坊肉火燒是當(dāng)?shù)匾坏乐拿朗?。這種食物其實(shí)本名不叫肉火燒，是外地人根據(jù)其食材和制作方法為其取的名字，而當(dāng)?shù)厝硕己唵蔚胤Q其為老濰縣肉火燒。這個(gè)小吃在山東乃至全國都非常有名，很多人都慕名而去。一方面因其美味而遠(yuǎn)近聞名，另一方面因歷史悠久而受人追捧。隨著時(shí)代的發(fā)展，肉火燒也在不斷改進(jìn)當(dāng)中，各種搭配、各種方法制作而成的肉火燒越來越多。但是不論怎么發(fā)展，在山東人心中它的地位都無法動(dòng)搖。下面就詳細(xì)介紹一下濰坊肉火燒及其制作方法。
濰坊肉火燒是把用花椒水泡過的肉餡包進(jìn)軟面團(tuán)撕成的小面團(tuán)里，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進(jìn)爐里。隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面而成。
濰坊火燒烹制方法：
1制作原料
面粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。
生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
2、制作方法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
介紹完濰坊肉火燒的做法，大家還在等什么，趕緊嘗試一下吧！我國的北方吃面食是很常見的，主食大多是以面食為主，其中火燒是一種比較普遍的形式，其實(shí)也就是我們所說的燒餅?；馃卸喾N形式，而且豬肉火燒還是挺受歡迎的一種，把豬肉放進(jìn)面團(tuán)里做成火燒再烤，味道很好。豬肉火燒的做法雖然簡單，但要掌握好面的硬度以及豬肉餡要調(diào)好。
火燒
和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個(gè)重要的方面是用油。用油一定要保證是豬油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。
打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過程。因?yàn)槭前阎谱骱玫拿鎰┓诺狡降椎腻?指鐺)內(nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會(huì)撐住個(gè)兒后再打壓一次。這是必不可少的一個(gè)工序，所以叫做“打火燒”。這個(gè)過程要求活不能太急?，F(xiàn)在一些大店，為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時(shí)候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時(shí)候，就是需要上火燒制的時(shí)候。將這樣的火燒放到一個(gè)體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達(dá)到這些，就是上乘的火燒了。
還有，夾火燒時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加上青椒，這樣沒有吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后，可以澆點(diǎn)湯，這樣更香了。
方法二
火燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時(shí)間長了外皮會(huì)變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾豬肉別有一番風(fēng)味。而好滋味則發(fā)掘出了用大餅夾豬肉的新工藝，吃起來也很有味道。
豬肉，一定要選漕河毛豬，肉質(zhì)最好。將其用獨(dú)特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個(gè)淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會(huì)將特質(zhì)的青辣椒切到豬肉里，但豬肉火燒里一定不能加香菜，否則會(huì)遮了豬肉的正味。另外如果客人有要求，還會(huì)加入些豬板腸，板腸為豬的大腸，鹵制后口味獨(dú)特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當(dāng)多的人喜歡。最后，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺豬肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的豬肉火燒便大功告成了。
很多人非常喜歡吃驢肉，自古就有天上龍肉地上驢肉的說法，驢肉的肉質(zhì)比較細(xì)膩，而且含有豐富的營養(yǎng)，含脂肪比較少，含蛋白質(zhì)比較多，驢肉的做法有很多種，其中河間正宗驢肉火燒還是很有名氣的，這道菜的做法比較獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，下面我們具體了解一下這道菜的做法。
原料 面粉500克，熟驢肉200克。
調(diào)料安琪酵母6克，酥油30克，色拉油20克，A料(一品鮮醬油30克，香菜末、紅椒末、芝麻油各10克)。
制作
1.面粉與酵母、清水300克和勻成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜，靜置餳發(fā)5分鐘。2.將發(fā)好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面皮，涂上酥油，卷起，下劑后制成10×15厘米的薄餅，放入平底鍋中煎至兩面金黃色，取出。3.將煮熟的驢肉切成薄片，與A料拌勻，夾入燒餅內(nèi)即可。
熟驢肉 1.帶皮驢肉2.5千克改刀成大塊，焯煮10分鐘，撈出沖涼。2.鍋放色拉油100克燒熱，下入蔥、姜、蒜各50克煸香，下入桂皮、八角、花椒、草果、肉豆蔻、香葉各10克煸香，加海天生抽100克調(diào)味，倒入清水2.5千克，鹵煮2小時(shí)即可。
酥油 取色拉油500克、熟豬油300克與面粉500克搓揉均勻即可。
驢肉先以大火后以溫火燉，配以，烹煮時(shí)間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載:驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
驢肉火燒是一種流行于北方的地區(qū)的特色美食，驢肉火燒歷史悠久，而且其味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。去北方旅游的游客在旅游的過程中總要品嘗一下驢肉火燒才覺得完美。但是很多人也擔(dān)心驢肉火燒熱量高，對一些肥胖的人來說，不是一道能夠多吃的食物。那么接下來就詳細(xì)介紹一下驢肉火鍋到底是是怎樣的。
驢肉火燒的營養(yǎng)價(jià)值
驢肉每百克含水分77.4克,蛋白質(zhì)18.6克,脂肪0.7克。鈣10毫克、磷144毫克,鐵13.6號毫克,但維生素含量較少。其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物,這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲,而且能增加肉的香味和味道。
驢肉與牛肉、羊肉、豬肉相比,具有"三高三低"特點(diǎn):高蛋白,高必需氨基酸,多不飽和脂肪酸比例高;低脂肪,低膽固醇,低熱量。驢肉營養(yǎng)豐富、味道鮮美,對預(yù)防肥胖和心血管疾病有很好的效果,同時(shí)也是心血管疾病患者的理想食品。
據(jù)本草綱目記載,驢肉性溫,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽、滋陰補(bǔ)腎、利肺作用,尤其是對止煩、安神清腦有獨(dú)到效果,用驢骨熬湯可“治多年消渴(即糖尿病)。功效非凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣功效,對女性養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚更有特效。
火燒的營養(yǎng)價(jià)值
火燒是一種面食,扁圓如燒餅,分為火燒(無餡)與肉火燒,一般以肉火燒為多,但膠東半島的火燒為無餡火燒?；馃群胸S富的蛋白質(zhì),又不含過多的脂肪,是又解饞又健康的食品。
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E,小麥粉中的礦物質(zhì),主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機(jī)鹽的形式存在于小麥粉中。 其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。蛋白質(zhì)一般含量在10%~13%,高于稻米。中醫(yī)認(rèn)為,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。吃全麥?zhǔn)称肥墙】怠p肥的新潮流。
驢肉火燒的熱量火燒是刷油烤制的,熱量比較高,所以不太適合晚餐食用?；馃裏崃繛?43.00大卡(1433千焦)/100克。驢肉火燒的食材煎后會(huì)吸收部分油脂導(dǎo)致熱量提升,同時(shí)也易產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。驢肉火燒的熱量為205大卡(100克)。
驢肉火燒的宜忌人群
驢肉火燒的不宜人群孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者不宜食用驢肉火燒。
2、驢肉火燒的適宜人群驢肉可補(bǔ)鐵,預(yù)防貧血,脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬牛羊肉,喜歡吃肉的人非常適合。
驢肉火燒皮非常健康，而且價(jià)格實(shí)惠，自己做的話食材不需要太復(fù)雜，也能夠烹飪出一道具有濃濃家的味道的食物，兒童朋友也喜歡吃這道菜，可以根據(jù)不同的做法加入豌豆、胡蘿卜、土豆、培根等等食材，用自己喜歡的食材進(jìn)行搭配。
2、面粉，水，鹽放進(jìn)面盆揉成光滑面團(tuán)，醒面一個(gè)小時(shí)～中間多揉幾次，直到面團(tuán)光滑細(xì)膩！
3、案板抹驢油，把醒好的面團(tuán)搟成薄片，均勻的摸上油酥！
4、從一頭開始卷起來，卷的時(shí)候一邊抻一邊卷，這樣層次比較多，因?yàn)槭歉呓蠲娣郾容^有韌勁，手法輕柔不會(huì)扯斷的！
5、拿出一個(gè)面劑，頭上摁出來點(diǎn)多余的面
6、卷起來均勻的揪成5個(gè)面劑子，因?yàn)槭亲约撼苑殖?個(gè)有點(diǎn)大了，親們可以分成8個(gè)，這樣大小適中?
7、把面劑子翻過來，同樣嗯出多余的面，搟成薄片包住
8、搟成薄片，從上往下把面團(tuán)包住
9、這是兩面都包好的樣子
10、摁癟依次搟成正方形，蓋保鮮膜醒20分鐘
11、平底鍋刷驢油開始烙餅，火燒的上面也要刷一層驢油
12、小火烙制兩年金黃
13、入烤箱中層230℃上下火烤5分鐘
14、出爐擺盤，好香?
15、再來一張，因?yàn)闆]有準(zhǔn)備驢肉所以中間夾的火腿腸，可以夾拌的涼菜，或者紅燒肉，各種熟肉，看朋友們的口味了
16、從中間切開看看效果?，朋友們有沒有流口水?
吃得好，我們才能活得更幸福，驢肉火燒皮的做法簡單，它可以讓我們的舌頭得到極大的滿足。
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