山東驢肉火燒
驢肉與飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“山東驢肉火燒”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
火燒是一種流行于北方的地區(qū)的特色美食，而山東的驢肉火燒更是遠近聞名。不光是因為山東驢肉火燒歷史悠久，更重要的是因為山東驢肉火燒味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。很多游客在旅游的過程中總要品嘗一下山東的驢肉火燒。而隨著時代的發(fā)展，山東驢肉火燒制作更加精良，也更加美味。那么接下來就簡單介紹一下山東驢肉火燒的簡單做法。
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法：
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進食欲，而且能增加肉的香味和味道。
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豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等都是我們生活中最常見的肉類，也吃的最多。而像驢肉就很少見了，也很少有人吃到，驢肉的做法就更少人懂了。其實，驢肉是一種營養(yǎng)價值非常高的肉類，所以如果您有幸在市場上買回來一塊驢肉，一定要認真學習它的做法，讓自己品嘗到正宗的驢肉紅燒。
驢肉是生活中許多人都期盼的一種美味食物，卻很少有機會吃到。而驢肉的做法相對其他普通肉類也比較講究，現(xiàn)在就主要介紹正宗驢肉火燒的做法，從中讓您掌握驢肉的烹飪技巧。
“天上的龍肉，地上的驢肉”，臨沂的莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，聞名全國的“莒南老地方驢肉店”，用獨特工藝炮制的香噴噴的驢肉，配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大補佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞并列為沂蒙三大名吃。 一般很少買到生驢肉，大都是熟制品，買來可以切片涼拌，或做成火燒。正宗的火燒是不帶燒烤醬的，咱自己加上就是為了味道更美。
食材
熟驢肉300克，面粉300克，黃瓜，半根蔥，發(fā)酵粉3克，蒜香，烤肉醬1勺，豆瓣醬2勺，花生油半勺
正宗驢肉火燒做法
1. 面粉加發(fā)酵粉和清水用面包機發(fā)好面，排氣揉好。
2. 分成大小一致的劑子，按成餅狀。
3. 放蒸鍋內(nèi)蒸熟。約大火10分鐘。
4. 蒸餅的時間，將蔥切碎。
5. 鍋內(nèi)放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒。
6. 倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。
7. 蒸好的餅稍涼后刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘。
8. 買的熟驢肉。
9. 取出切薄片。
10. 烤好的火燒。
11. 黃瓜切片。
12. 火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好。
驢肉的做法跟普通肉類的做法是有所區(qū)別的，正宗驢肉火燒的做法更是很有講究。如果您有機會吃上驢肉，不妨參考美食專家介紹的正宗驢肉火燒的做法。同時需要提醒的是，吃驢肉也是有禁忌的，建議吃了驢肉就不要吃豬肉和金針菇了，否則可能會引起腹瀉等中毒現(xiàn)象。
在河南地區(qū)有一道很有名的美食就是河澗驢肉火燒?；馃且坏辣容^常見的美食做法，很多地方做的火燒都很好吃、也很有名。河澗驢肉火燒和其他地方的制作不一樣，它清爽不油膩，而且具有濃濃的醇香味。河澗驢肉火燒在數(shù)千年前便已經(jīng)形成，而且驢肉本身就是一種營養(yǎng)價值豐富的食物，因此河澗驢肉火燒飽受歡迎。
在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙?，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。
制作方法：
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經(jīng)驗的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。
把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。驢肉火燒是一種在北方地區(qū)十分流行的食物，主要用一種用驢肉和面粉制作而成的面食。驢肉有著和豐富的營養(yǎng)成分，常吃驢肉，對于人體的好處也是很多的，且驢肉鮮美無比，這也是很多人都喜歡吃驢肉火燒的原因。不過，驢肉火燒的制作方法并不難，自己自制驢肉火燒的話，也并非是不可能的。下文將介紹驢肉火燒的制作方法。
1、驢肉
火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。
驢肉應(yīng)該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關(guān)系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過咸，影響我們的口味。
吃驢肉最好的部位要根據(jù)每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。
2、火燒
就保定說來，火燒的制作也是有嚴格要求的。
和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風味。
3、打火燒
“打火燒”是指制作火燒的過程。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋內(nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急?，F(xiàn)在某些大店，為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。
還有，夾火燒時可以根據(jù)個人口味加上青椒，這樣沒有吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后，可以澆點湯，這樣更香了。
很多人非常喜歡吃驢肉，自古就有天上龍肉地上驢肉的說法，驢肉的肉質(zhì)比較細膩，而且含有豐富的營養(yǎng)，含脂肪比較少，含蛋白質(zhì)比較多，驢肉的做法有很多種，其中河間正宗驢肉火燒還是很有名氣的，這道菜的做法比較獨特，深受廣大消費者的歡迎，下面我們具體了解一下這道菜的做法。
原料 面粉500克，熟驢肉200克。
調(diào)料安琪酵母6克，酥油30克，色拉油20克，A料(一品鮮醬油30克，香菜末、紅椒末、芝麻油各10克)。
制作
1.面粉與酵母、清水300克和勻成光滑面團，包上保鮮膜，靜置餳發(fā)5分鐘。2.將發(fā)好的面團搟成0.5厘米厚的面皮，涂上酥油，卷起，下劑后制成10×15厘米的薄餅，放入平底鍋中煎至兩面金黃色，取出。3.將煮熟的驢肉切成薄片，與A料拌勻，夾入燒餅內(nèi)即可。
熟驢肉 1.帶皮驢肉2.5千克改刀成大塊，焯煮10分鐘，撈出沖涼。2.鍋放色拉油100克燒熱，下入蔥、姜、蒜各50克煸香，下入桂皮、八角、花椒、草果、肉豆蔻、香葉各10克煸香，加海天生抽100克調(diào)味，倒入清水2.5千克，鹵煮2小時即可。
酥油 取色拉油500克、熟豬油300克與面粉500克搓揉均勻即可。
驢肉先以大火后以溫火燉，配以，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載:驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥?？梢婓H肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
驢肉火燒是一種流行于北方的地區(qū)的特色美食，驢肉火燒歷史悠久，而且其味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。去北方旅游的游客在旅游的過程中總要品嘗一下驢肉火燒才覺得完美。但是很多人也擔心驢肉火燒熱量高，對一些肥胖的人來說，不是一道能夠多吃的食物。那么接下來就詳細介紹一下驢肉火鍋到底是是怎樣的。
驢肉火燒的營養(yǎng)價值
驢肉每百克含水分77.4克,蛋白質(zhì)18.6克,脂肪0.7克。鈣10毫克、磷144毫克,鐵13.6號毫克,但維生素含量較少。其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物,這些物質(zhì)不僅能增進食欲,而且能增加肉的香味和味道。
驢肉與牛肉、羊肉、豬肉相比,具有"三高三低"特點:高蛋白,高必需氨基酸,多不飽和脂肪酸比例高;低脂肪,低膽固醇,低熱量。驢肉營養(yǎng)豐富、味道鮮美,對預(yù)防肥胖和心血管疾病有很好的效果,同時也是心血管疾病患者的理想食品。
據(jù)本草綱目記載,驢肉性溫,具有補氣養(yǎng)血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用,尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果,用驢骨熬湯可“治多年消渴(即糖尿病)。功效非凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補血補氣功效,對女性養(yǎng)顏護膚更有特效。
火燒的營養(yǎng)價值
火燒是一種面食,扁圓如燒餅,分為火燒(無餡)與肉火燒,一般以肉火燒為多,但膠東半島的火燒為無餡火燒。火燒既含有豐富的蛋白質(zhì),又不含過多的脂肪,是又解饞又健康的食品。
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E,小麥粉中的礦物質(zhì),主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在于小麥粉中。 其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。蛋白質(zhì)一般含量在10%~13%,高于稻米。中醫(yī)認為,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
驢肉火燒的熱量火燒是刷油烤制的,熱量比較高,所以不太適合晚餐食用?；馃裏崃繛?43.00大卡(1433千焦)/100克。驢肉火燒的食材煎后會吸收部分油脂導(dǎo)致熱量提升,同時也易產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,減肥期間應(yīng)盡量少食煎制菜肴。驢肉火燒的熱量為205大卡(100克)。
驢肉火燒的宜忌人群
驢肉火燒的不宜人群孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者不宜食用驢肉火燒。
2、驢肉火燒的適宜人群驢肉可補鐵,預(yù)防貧血,脂肪含量遠遠低于豬牛羊肉,喜歡吃肉的人非常適合。
驢肉火燒皮非常健康，而且價格實惠，自己做的話食材不需要太復(fù)雜，也能夠烹飪出一道具有濃濃家的味道的食物，兒童朋友也喜歡吃這道菜，可以根據(jù)不同的做法加入豌豆、胡蘿卜、土豆、培根等等食材，用自己喜歡的食材進行搭配。
2、面粉，水，鹽放進面盆揉成光滑面團，醒面一個小時～中間多揉幾次，直到面團光滑細膩！
3、案板抹驢油，把醒好的面團搟成薄片，均勻的摸上油酥！
4、從一頭開始卷起來，卷的時候一邊抻一邊卷，這樣層次比較多，因為是高筋面粉比較有韌勁，手法輕柔不會扯斷的！
5、拿出一個面劑，頭上摁出來點多余的面
6、卷起來均勻的揪成5個面劑子，因為是自己吃分成5個有點大了，親們可以分成8個，這樣大小適中?
7、把面劑子翻過來，同樣嗯出多余的面，搟成薄片包住
8、搟成薄片，從上往下把面團包住
9、這是兩面都包好的樣子
10、摁癟依次搟成正方形，蓋保鮮膜醒20分鐘
11、平底鍋刷驢油開始烙餅，火燒的上面也要刷一層驢油
12、小火烙制兩年金黃
13、入烤箱中層230℃上下火烤5分鐘
14、出爐擺盤，好香?
15、再來一張，因為沒有準備驢肉所以中間夾的火腿腸，可以夾拌的涼菜，或者紅燒肉，各種熟肉，看朋友們的口味了
16、從中間切開看看效果?，朋友們有沒有流口水?
吃得好，我們才能活得更幸福，驢肉火燒皮的做法簡單，它可以讓我們的舌頭得到極大的滿足。
驢肉火燒是一種有名的地方特色小吃，也是常見的特別受歡迎的一種食物。驢肉火燒中的驢肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來特別香，還具有豐富的營養(yǎng)價值，又搭配餅，吃起來不油膩。那么，驢肉火燒的做法是什么呢？
首先，鹵制驢肉。選購新鮮優(yōu)質(zhì)的驢肉，放在開水中去血水。將其放到干凈容器中，用料酒，八角，花椒，鹽，姜片，蔥進行腌制。腌制后再切成大小適中的塊狀，把切好的驢肉塊放到一干凈鍋中，在鍋中加入八角、花椒等大料以及蔥段、姜片，再加入淹沒驢肉稍許的適量的水，大火煮開后，再換成小火煮制，煮熟即可出鍋。
生活環(huán)境的惡化，學習.工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。
2.水油皮材料
3.水油皮和好醒發(fā)1小時
4.制作油酥的80克油燒開
5.燒開的油倒入160克面粉中制油酥
6.油酥做好了
7.醒好的水油皮
8.平分8份，制成劑子
9.搟劑子，包入分成8份的油酥
10.包成包兒，壓扁
11.翻過來
12.搟成長舌狀
13.上下折起來
14.從下折上去
15.豎起來搟開
16.稍醒10分鐘，電餅鐺抹少許油，放入火燒
17.翻面
18.兩面金黃即可
19.驢肉用微波爐叮一下
20.肉加入香菜、辣椒切碎
21.夾到火燒中即可
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會對油酥驢肉火燒感興趣的，自己是不是動心了，想不想自己動手做一下。
廣渠門驢肉火燒是北京很有名的一種小吃，也有很多年的歷史，如果身在北京或到京旅游可以去嘗嘗，是很有特色的具有味道香郁、口感十足的特點。其實自己也是可以做驢肉火燒的，做法上也沒是很難，首先在材料的選取上一定要好，如一塊好的驢肉是最重要的原料，下面我們來看一下它的做法。
主料：驢肉1塊，自發(fā)粉300克。輔料：細香蔥4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，調(diào)料食鹽適量，雞精適量，橄欖油適量，水適量。
驢肉火燒的做法
1.醬驢肉一塊準備好備用
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘
驢肉火燒yX.jpg
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團
5.將和好的面團放入陽關(guān)下曬30分鐘等待發(fā)酵
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末。攪拌成餡料
驢肉火燒NQ.jpg
7.此時的面團在陽光下自發(fā)成蜂窩狀，在面板按揉擠出起泡
8.將面分成等同的團俗
9.在面板一邊倒入一些白芝麻
驢肉火燒SG.jpg
10.將步驟8中的每個面團搟成面餅
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出
人常說，天上龍肉，地上驢肉，說明人們對驢肉是很褒揚的。在我國河北和山東等地都有吃驢肉火燒的傳統(tǒng)。驢肉的營養(yǎng)價值很高，口感要比牛肉和豬肉好，另外它的膠原蛋白非常豐富，能夠起到一定的增加免疫力和提高身體素質(zhì)的效果，是很不錯的一種火燒。
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燕郊驢肉火燒是出了名的好吃，那么可以自己烹飪好吃的驢肉火燒嗎？自己就可以嘗試著做做看好吃的火燒，然后再里面加上個人的口味，搭配好吃的驢肉，簡直就是一番味蕾上的提升。那么需要些哪些裝備呢，其實用不到平常大家沒有的工具，都是些一般的家里都是會有的。
河北保定是真正盛產(chǎn)驢肉火燒的地方，別小看這鄉(xiāng)間的美味，民間自古就有諺語“天上龍肉，地上驢肉”的說法，來形容驢肉之美。真正認識到驢肉美味的時候，大大小小的驢肉火燒店已經(jīng)遍布街頭了，吃上一口酥脆中夾雜著細膩驢肉的火燒，再來一碗驢雜湯，或者簡簡單單一碗紫菜蛋花湯，就讓人滿足不已。
主料 醬驢肉500g青椒1/2個尖椒1個面粉300g
輔料 食用油適量鹽適量
步驟
1.醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉2—3人份放入盆中準備和面
2.青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備用
3.驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎
4.放少許鹽溫水和面，揉成面團后，放置二十分鐘左右
5.把面團分成大小均勻的等分，取其中一塊面團，揉勻搟成長條狀
6.在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油，兩邊翻折
7.再對折，用面杖輕輕搟壓即可
8.平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時兩面反轉(zhuǎn)，熟后出鍋
9.把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可
因此，按照上面的步驟，在家里就可以做好好吃的燕郊驢肉火燒餅，而且也不困難。驢肉的食材不是特別好找，但是可以到大一點的超市里購買，然后可以在選購些新鮮蔬菜，作為輔助的料普。驢肉的肉質(zhì)細膩好吃，值得體驗。
平時如果在家親自做驢肉火燒的話，肯定是少不了和面這個步驟了，那么如何和面好吃呢，驢肉火燒是大家都愛吃的一種美食，需要掌握一定的和面方法，只有這樣才能夠吃到好吃而且正宗的驢肉火燒來，如果和面不好，不到位就吃不到好吃的驢肉火燒了。
正確的和面法，和面時不能一次將水加足，面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
冷水和面，面粉就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
做驢肉火燒重要的一個步驟和面，一定要按照一定的步驟來做，千萬不要圖省事省略任何一個步驟，尤其是和面這一步確實是很重要的，需要一個步驟一個步驟嚴格的進行操作，千萬不要心急，一定要等到合適的時間發(fā)酵才能進行下一步的處理。
驢肉火燒中的火燒就是面食，所以孕婦能不能吃驢肉火燒還是要看能不能吃驢肉，對于孕婦能不能吃驢肉的說法很多人都是不同的，大部分孕婦都是可以吃的，不會對孕婦或是胎兒產(chǎn)生一些不好的影響，但是脾虛胃寒的孕婦最好是不要食用。
驢肉食譜
泰山驢肉
原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲
制作過程:
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。
2、涼干后切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。
長治臘驢肉
原料:鮮驢肉250千克
做法:
(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3~4個小時。
(3)出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉煲湯
主料:驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量
調(diào)配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過程:
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末;
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[1]
老王寨五香醬驢肉
原料:
驢肉5000克。
調(diào)料:
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法:
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘;
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止;
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣:
1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
特色:
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
驢肉種類
漕河驢肉
漕河全驢宴飯店集驢肉餐飲和驢文化欣賞為一體,是一家博物館式飯店。餐飲主營正宗漕河驢肉火燒和漕河全驢宴108菜。驢文化每一個雅間一個專題，構(gòu)成一個完整的驢文化體系,并有一定的實物展示。
漕河驢肉火燒
系傳統(tǒng)地方風味小吃，屬快餐主食類，被成為中士漢堡。一般熱火燒夾驢肉，以腌小辣椒，小咸菜，調(diào)味開胃，喝湯以及老豆腐、豆腐腦、雞蛋豆腐條湯或小米粥為常規(guī)，妙不可言。
火燒夾驢肉可細分為:夾瘦肉、夾肥瘦肉、夾板腸，夾驢雜、夾燜子、夾肉燜子兩、樣6類。
本店創(chuàng)新吃法"驢酥餅"以面裹驢肉烤制而成，外帶芝麻，皮溫肉熱，肉餡不易變涼，脆香可口，深受顧客青睞。
漕河全驢宴
漕河全驢宴108菜，是在漕河驢肉火燒快餐基礎(chǔ)上，研發(fā)的一套驢肉菜系，旨在使漕河驢肉真正走上餐桌，成功大餐，以饗食客，讓漕河驢肉發(fā)揚光大。該菜系集驢肉世家私房菜，全部位肉，多種制作工藝，各地風味驢肉名吃，古籍藥膳之大成。[2]
驢肉火鍋
原料:驢肉1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。
味碟:香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油?？筛鶕?jù)個人口味配制，每人一碟。
做法;將驢肉洗凈，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血污，放入另一鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒、陳醋，燒沸后煮約10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時以上，至驢肉八成熟時，撈出曬涼;白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經(jīng)切好的驢肉大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、姜片、料酒和陳醋，點燃燒至白菜熟時，即可上桌。[3]
適宜人群
一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1、適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥;
2、平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
3、驢肉的藥用:據(jù)百度驢肉吧發(fā)帖說明，[4] 驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神。驢肉去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。
食物相克
驢肉:中醫(yī)認為，驢肉味甘，性涼，無毒，有解心煩、止風狂之功效;現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它含有動物膠等營養(yǎng)成分，能夠很好地調(diào)養(yǎng)機體。
金針菇:金針菇富含賴氨酸和鋅，有利于促進兒童智力的發(fā)育，還能有效地增強機體的生物活性、促進新陳代謝、加速營素的吸收和利用，能有效地預(yù)防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍，同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒等功能。
驢肉的營養(yǎng)非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，同時食用能引發(fā)心痛。
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