驢肉火燒怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的驢肉火燒怎么做好吃，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
驢肉火燒是比較出名的一道地方小吃，不管是從口感還是韌勁上都是餐桌上必不可少的一種美食。我們吃驢肉火燒多數(shù)是從商家購買，如果想要自己在家制作，怎么制作驢肉火燒比較好吃呢?跟著本文一起來學(xué)習(xí)下驢肉火燒怎么制作比較酥。
驢肉火燒怎么做比較好吃
1、首先將準(zhǔn)備好的面粉加入盆中，然后加入少量的食鹽和水分揉至成面團(tuán)后進(jìn)行醒面20分鐘左右待用;
2、將煮熟的驢肉切成均勻大小的丁狀，青椒洗凈后切成丁狀待用;
3、將醒好的面團(tuán)揉至成小面團(tuán)，然后擰下劑子;
4、將劑子搟制成長條狀，并且在面皮上涂上一層油，接著將兩面翻折，再對折，跟疊被子一樣，最后用搟面杖搟制開待用;
5、油鍋燒熱后將搟制好的面皮加入小火煎制，直至兩面焦黃酥脆后撈出放涼待用;
6、將準(zhǔn)備好的驢肉丁和青椒丁一起加入煎制好的面皮中便可食用。
驢肉火燒的簡易制作方法
1、將面粉和發(fā)酵粉一起發(fā)酵好后揉至成小面團(tuán)狀，然后用搟面杖搟制成面皮狀;
2、將搟制好的面皮加入蒸籠中蒸熟，大概十分鐘的火候即可;
3、將準(zhǔn)備好的大蔥清洗干凈后切成碎末狀，然后鍋中燒熱油加入蔥末及豆瓣醬一起翻炒出鍋;
4、將蒸好的面皮加入炒好的醬料，然后放入烤箱中烤制十五分后拿出待用;
5、將熟驢肉切成薄片，黃瓜切片后依次加入烤制好的餅中，這樣美味的驢肉火燒便完成了。
驢肉火燒的制作技巧
1、面粉藥用溫水中和，不要急著搟制面皮，要等面團(tuán)醒面后再制作;
2、將鍋中的面皮烙至七八分熟的時(shí)候加入烤箱中烤制，這樣的面皮會更酥脆，口感也相對會更好;
3、驢肉的塊要小且薄，如果太大會塞牙。
以上就是本文為大家分享的關(guān)于驢肉火燒怎么制作會更酥脆的方法，通過本文相信大家應(yīng)該對驢肉火燒的制作方法有所了解，需要提醒各位在吃驢肉火燒的時(shí)候一定要盡快趁熱吃，如果放涼了就沒有那種酥脆的口感了。
擴(kuò)展閱讀
牛肉是一種膳食纖維含量高的食物，里面還含有礦物質(zhì)，微量元素，鐵元素等等，牛肉比起雞肉，豬肉來說要更難消化一些，所以制作的軟一些比較好，還可以做牛肉火燒，下面就來和看一下牛肉火燒怎么做好吃。
牛肉火燒怎么做好吃
需要準(zhǔn)備油，生姜，香蔥，味極鮮，老抽，十三香，雞精，鹽，牛肉以及青蘿卜，先把青蘿卜清洗干凈剁碎，牛肉放蔥姜水，然后再和青蘿卜搭配在一起攪拌均勻，用一些味料調(diào)味，面團(tuán)揉好發(fā)酵好以后分成小劑子，每一個(gè)小劑子再搟成橢圓形，上面均勻的刷一些油卷起來放上幾分鐘，然后再搟成長舌狀，再次卷起來，搟成包子片餡料包進(jìn)去，然后像包大包子一樣，收口放到下面按扁，再搟成小餅狀，電餅鐺預(yù)熱，里面添加適量的油，等到油熱以后把小餅放進(jìn)去煎到兩面金黃，經(jīng)過刷油的小餅吃起來非常的松軟，和油酥餅的口感是差不多的，而且做起來又非常的方便。
牛肉火燒的營養(yǎng)價(jià)值
牛肉里面含有非常豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)，營養(yǎng)非常均衡，作為早餐來吃就非常適合，能夠補(bǔ)充身體所需要的能量，適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ饣馃膊⒉粫霈F(xiàn)上火問題，但每一個(gè)人的身體情況不一樣，到底選擇哪一種執(zhí)法應(yīng)該要根據(jù)自己身體的實(shí)際情況來決定。
牛肉火燒怎么和面
牛肉火燒和面需要準(zhǔn)備牛肉，雞蛋，紫皮圓蔥以及面粉，先把油酥炒好，小火倒油，把面粉放進(jìn)去不停的翻炒，然后牛肉餡里面加一些香油，蠔油，醬油，鹽，順著一個(gè)方向進(jìn)行攪打，加一些洋蔥粒攪拌均勻，然后再開始和面，在面粉里面加入適量的涼水，攪拌均勻揉成面團(tuán)，然后再分成小劑子，把它搟成片狀，把油酥包進(jìn)去，然后再卷起來，把面劑子搟成面皮，里面夾上一些餡料，捏起來在搓圓按成餅狀，平底鍋里面加少許油燒熱，把餅放進(jìn)去煎到兩面金黃，煎熟以后就可以吃了。
吃牛肉的禁忌
牛肉不能和鮮棗搭配在一起吃，因?yàn)轷r棗里面的維生素含量非常豐富，正在減肥期間的人如果把牛肉和鮮棗搭配在一起吃，就會對各種營養(yǎng)成分造成影響，鮮棗皮會對腸胃造成刺激，這樣牛肉就沒辦法被腸胃很好的吸收消化，會對腸胃方面造成不利的影響。
牛肉不能和柿子搭配在一起吃，這兩種食物是相克的搭配在一起，不僅會讓營養(yǎng)大打折扣，而且對健康方面也會造成影響，沒有辦法讓身體吸收多的營養(yǎng)成分，在吃完牛肉以后三個(gè)小時(shí)之內(nèi)都不能吃柿子。
牛肉不能和獼猴桃搭配在一起吃，牛肉里面營養(yǎng)成分還是非常全面的，如果和獼猴桃搭配在一起吃，就會影響到身體對維生素的吸收，各種營養(yǎng)成分都會大打折扣，為了能夠讓身體更加健康，吃完牛肉以后最好不要吃獼猴桃。
牛肉不能和豬肉搭配在一起吃，在中醫(yī)方面認(rèn)為，豬肉是一種微寒酸冷食物，而牛肉是一種感溫食物，兩種食物搭配在一起吃，會讓營養(yǎng)成分抵消掉。
腎炎患者不能吃太多牛肉，因?yàn)榕Ｈ饫锩婧蟹浅ＸS富的蛋白成分，腎炎患者吃太多牛肉會讓腎臟負(fù)擔(dān)嚴(yán)重，牛肉一次性不能吃得太多，每一天的量大概要控制在80克左右，如果吃得太多，前列腺癌以及結(jié)腸癌出現(xiàn)的幾率也會增高。
兒童老人不宜吃太多牛肉，牛肉是一種脂肪含量高，膽固醇含量高的食物，如果兒童，老人吃很多的話就會影響到健康情況，會讓消化功能變得更差。
牛肉不能和白酒搭配在一起吃，白酒是一種溫柔的辛辣食品，而牛肉也是溫性食物，吃完以后很容易導(dǎo)致牙齒發(fā)炎，會讓臉發(fā)紅身體發(fā)熱。
上面介紹的就是牛肉火燒的制作方法，牛肉的制作方法有很多，食用禁忌也非常多，除了不能和以上食物搭配，牛肉也不能和紅糖，咸菜，鯰魚，田螺，豆醬，香附子，酒菜搭配在一起吃，都會引起一些不良的反應(yīng)出現(xiàn)。
? 正宗的胖子驢肉火燒來自河間，它是地道的地方特色菜，他深受東北人們的喜愛。 驢在古代的時(shí)候，它可以幫助人們下地干活，運(yùn)輸貨物等等。它幾乎全身上下都是寶，它的皮能夠把它制成膠，從我們中國的古代就已經(jīng)開始流傳著東阿阿膠，所以阿膠是老字號了，補(bǔ)血的效果相當(dāng)不錯(cuò)，特別是貧血的病患者。我們將驢肉做成菜的話，它同樣具備著養(yǎng)生保健的功效。比如胖子驢肉火燒，下面為大家詳細(xì)的介紹胖子驢肉火燒的做法。
? ?其實(shí)驢肉火燒它也是屬于燒餅夾肉也就是肉夾饃的一種。胖子它只是一個(gè)品牌，這個(gè)品牌在河間市一個(gè)老字號了，他十分受大眾們的喜愛。胖子驢肉火燒，的主要食材有面粉、驢肉、油、鹽、紅椒、青椒等等。我們先將面粉攪拌之后倒水將它搓成柔軟適中的面團(tuán)，然后放15分鐘左右。
? 然后我們將鹵好的驢肉放入鍋中，加入清水，清水一定要蓋過驢肉，再小火煮開。然后我們將面團(tuán)切成小塊，將每一個(gè)小塊都搓成一長條，然后擦點(diǎn)油并且撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩邊對折、再對折就像疊被子一樣把它疊起來。我們將它放進(jìn)油鍋里面，煎至兩面金黃，然后再將青椒、紅椒、驢肉等等都切碎包裹在里面，那么地道的胖子驢肉火燒就這樣做好了。
? ?胖子驢肉火燒入口酥脆，口感很好，尤其是北方各地的人們都愛吃。但是大家一定要記住孕婦，或者是經(jīng)常腹瀉的最好是不要吃那么多。但是如果入冬在大冬天里胃寒的病患者們，可以建議多吃這些驢肉火燒，它具有補(bǔ)益的功效可以補(bǔ)氣、養(yǎng)血、安神、滋陰壯陽，有益于人們的身體健康。
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河間驢肉火燒是河北省的傳統(tǒng)名吃，相信大家對它并不陌生吧，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，說驢肉是走獸肉中的上品并不為過，而河間驢肉火燒以它獨(dú)特的口味俘獲了一大批食客朋友的心。那么大家有沒有興趣在家做驢肉火燒呢?
在以驢肉為主的各種美食里面，就數(shù)驢肉火燒是平時(shí)生活里面最多見了，而在驢肉火燒里面，數(shù)河間的驢肉火燒試最受大家喜歡的美食。河間府在古時(shí)候就是水美和山美的世外桃源，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。
制作驢肉
這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調(diào)成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好)和大蔥段、姜塊(用刀拍碎)各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時(shí)，關(guān)火即可。
火燒的制作
面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個(gè)火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐(特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉(zhuǎn)動能夠離開火口)上面的平底鍋上，烙上色(溫度約為180℃~200℃)。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時(shí)火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。
吃時(shí)趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個(gè)香噴噴的驢肉火燒就做算好了。
需要注意的是，驢肉火燒一定要趁熱吃，如果涼了，味道就沒有那么鮮美了。而且如果你想要火燒香就一定要加點(diǎn)肥肉哦。經(jīng)過上面的介紹以及大家對驢肉火燒的高度評價(jià)，你是不是已經(jīng)等不急要做做試試了呢?加油，希望大家都能在家吃到好吃的驢肉火燒哦。
火燒是一種流行于北方的地區(qū)的特色美食，而山東的驢肉火燒更是遠(yuǎn)近聞名。不光是因?yàn)樯綎|驢肉火燒歷史悠久，更重要的是因?yàn)樯綎|驢肉火燒味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。很多游客在旅游的過程中總要品嘗一下山東的驢肉火燒。而隨著時(shí)代的發(fā)展，山東驢肉火燒制作更加精良，也更加美味。那么接下來就簡單介紹一下山東驢肉火燒的簡單做法。
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法：
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團(tuán)揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個(gè)揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個(gè)用叉子在表面扎幾個(gè)眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
8.將每個(gè)小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。
驢肉火燒是北方一帶非常有名的小吃。醬香的驢肉，酥脆的火燒，再配上經(jīng)典的驢肉火燒湯，一口下去吃起來真是噴香，這款小吃深受大部分人群的喜愛。由于各家的手法不同，所以做出來的驢肉火燒也是多種多樣的，今天就為大家介紹兩種驢肉火燒的制作方法，有興趣的朋友們一起來看看。
材料：驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精
做法
1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用。
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用。
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點(diǎn)橄欖油攪拌，腌制10分鐘。
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團(tuán)。
5.將和好的面團(tuán)放入陽關(guān)下曬30分鐘。
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料。
7.此時(shí)的面團(tuán)在陽光下自發(fā)成蜂窩狀。
8.將面分成等同的團(tuán)，在面板按揉擠出氣泡。
9.在面板一邊倒入一些白芝麻。
10.將步驟8中的每個(gè)面團(tuán)搟好。
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻。
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個(gè)兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
材料：面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽
做法
1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2、之后搓成長條，切成小劑。
3、板上刷上油，將面劑搟長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再搟薄一些。
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來，將餡塞進(jìn)去即可。
上面為大家詳細(xì)的介紹了兩種驢肉火燒的制作方法，喜歡這款小吃的朋友們有空可以自己在家里嘗試做一下。除此之外，驢肉火燒湯也完全可以根據(jù)您和家人的口味自由搭配。沒有做過的朋友們也不用擔(dān)心，只要按照上面的方法就可以做出驢肉火燒了。
生活當(dāng)中很多人經(jīng)常會去吃一些營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，比較常見的是驢肉火燒，驢肉火燒就可以當(dāng)成早餐就能當(dāng)成午餐，功效好也是非常美味的，用火燒餅在做的時(shí)候首先要注意，可以在魚肉里面放一些驢肉凍和尖紅辣椒，這樣會讓魚肉的口感更加美味。
驢肉火燒
材料
面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽
做法
1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2、之后搓成長條，切成小劑。
3、板上刷上油，將面劑搟長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再搟薄一些。
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來，將餡塞進(jìn)去即可。
驢肉火燒
材料
驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精
做法
1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點(diǎn)橄欖油攪拌，腌制10分鐘
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團(tuán)
5.將和好的面團(tuán)放入陽關(guān)下曬30分鐘
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料
7.此時(shí)的面團(tuán)在陽光下自發(fā)成蜂窩狀
8.將面分成等同的團(tuán)，在面板按揉擠出氣泡
9.在面板一邊倒入一些白芝麻
10.將步驟8中的每個(gè)面團(tuán)搟好
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個(gè)兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出
肉火燒
材料
面粉
五花肉，姜蔥，料酒，醬油，大料，鹽，冰糖
做法
1）面粉加入適量酵母粉，涼水和面至面團(tuán)表面光滑，放置等面團(tuán)發(fā)起
2）五花肉切成小塊兒。油熱后下姜蔥爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，醬油，大料，鹽，冰糖，大火翻炒，加少量水，水開后轉(zhuǎn)小火，燉至肉軟爛，揀出大料
3）發(fā)起的面團(tuán)揪成小劑，搟成薄片，放上炒好的五花肉，再搟一片面蓋上，將兩片面的邊捏起來封口。平底鍋不放油，燒熱后放入面餅兩面焙熟
豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等都是我們生活中最常見的肉類，也吃的最多。而像驢肉就很少見了，也很少有人吃到，驢肉的做法就更少人懂了。其實(shí)，驢肉是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類，所以如果您有幸在市場上買回來一塊驢肉，一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)它的做法，讓自己品嘗到正宗的驢肉紅燒。
驢肉是生活中許多人都期盼的一種美味食物，卻很少有機(jī)會吃到。而驢肉的做法相對其他普通肉類也比較講究，現(xiàn)在就主要介紹正宗驢肉火燒的做法，從中讓您掌握驢肉的烹飪技巧。
“天上的龍肉，地上的驢肉”，臨沂的莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，聞名全國的“莒南老地方驢肉店”，用獨(dú)特工藝炮制的香噴噴的驢肉，配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大補(bǔ)佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞并列為沂蒙三大名吃。 一般很少買到生驢肉，大都是熟制品，買來可以切片涼拌，或做成火燒。正宗的火燒是不帶燒烤醬的，咱自己加上就是為了味道更美。
食材
熟驢肉300克，面粉300克，黃瓜，半根蔥，發(fā)酵粉3克，蒜香，烤肉醬1勺，豆瓣醬2勺，花生油半勺
正宗驢肉火燒做法
1. 面粉加發(fā)酵粉和清水用面包機(jī)發(fā)好面，排氣揉好。
2. 分成大小一致的劑子，按成餅狀。
3. 放蒸鍋內(nèi)蒸熟。約大火10分鐘。
4. 蒸餅的時(shí)間，將蔥切碎。
5. 鍋內(nèi)放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒。
6. 倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。
7. 蒸好的餅稍涼后刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘。
8. 買的熟驢肉。
9. 取出切薄片。
10. 烤好的火燒。
11. 黃瓜切片。
12. 火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好。
驢肉的做法跟普通肉類的做法是有所區(qū)別的，正宗驢肉火燒的做法更是很有講究。如果您有機(jī)會吃上驢肉，不妨參考美食專家介紹的正宗驢肉火燒的做法。同時(shí)需要提醒的是，吃驢肉也是有禁忌的，建議吃了驢肉就不要吃豬肉和金針菇了，否則可能會引起腹瀉等中毒現(xiàn)象。
驢肉火燒是河北地區(qū)一道很有名的美食，最地道的吃法是在火燒剛剛出鍋的時(shí)候，就把面劈開，然后加入香噴噴的驢肉。在冬天的時(shí)候吃這樣的美食可謂是一種享受，要做出好吃的驢肉火燒，最為關(guān)鍵的就是要把面弄好，你知道它的面要如何制作嗎？下面我們一起來了解一下吧。
一：和面
和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
二：制劑
制劑就是制作面劑。制作面劑一個(gè)重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。
三：打火燒
“打火燒”是指制作火燒的過程。因?yàn)槭前阎谱骱玫拿鎰┓诺狡降椎腻仯ㄖ歌K）內(nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個(gè)兒后再打壓一次。這是必不可少的一個(gè)工序，所以叫做“打火燒”。這個(gè)過程要求活不能太急。某些大店，為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時(shí)候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時(shí)候，就是需要上火燒制的時(shí)候。將這樣的火燒放到一個(gè)體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達(dá)到這些，就是上乘的火燒了。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了驢肉火燒的面要如何制作了，除了面要弄好，選擇好的驢肉對于制作出好吃的驢肉火燒也有著至關(guān)重要的影響，比如很多人都認(rèn)為渤海驢的肉口感最為勁道，營養(yǎng)價(jià)值一最高，是最適合用來做驢肉火燒的。
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