芙蓉蛋怎么蒸才嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“活動有方，五臟自和?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供芙蓉蛋怎么蒸才嫩，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
芙蓉蛋又鮮又嫩非常受人歡迎，不過芙蓉蛋在平時的做法上并不是好吃簡單的，芙蓉蛋在做的時候，不僅僅需要準(zhǔn)備很多的食材，而且還需要準(zhǔn)備幾顆雞蛋，一顆是不夠的，一般一個人要吃幾個雞蛋，最好是不要超過三個，里面還需要加入一些配菜，這樣可以吃飽。
黃金芙蓉蛋
材料
主材：，意大利煙熏火腿6塊，切片，中個洋蔥1個，去皮切丁，瑤柱(干扇貝)4粒，泡軟撕碎，奶4湯匙，雞蛋6只，打散，西蘭花1個，油適量
做法
1.先將西蘭花切成塊，在沸水中燙(約3分鐘)，瀝水，裝盤，花圍成圈，其它則放于盤中;奶和蛋漿攪勻。
2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先加洋蔥和1茶匙鹽炒軟，再加入瑤柱炒至收干汁;加入火腿粒炒香，倒入蛋漿炒勻，熄火炒成碎粒，加少許鹽翻勻，到7成熟左右裝盤，放于盤中即可。
煎芙蓉蛋
簡介 此菜色澤金黃，外焦香，內(nèi)松軟，筍爽脆，酒飯皆可。
材料
主料：雞蛋250克，冬筍125克，
輔料：瘦豬肉25克，鮮香菇15克，
調(diào)料：小蔥10克，鹽7克，味精2克，香油1克，胡椒粉2克，植物油30克
做法
1.豬瘦肉切成60×3×3毫米的中絲;
2.鮮筍削去外皮，洗凈，切成60×3×3毫米的中絲;
3.香菇去蒂，洗凈，均切成60×3×3毫米的中絲;
4.把筍絲放入沸水鍋內(nèi)焯約半分鐘撈起，用干凈毛巾吸干水分;
5.將雞蛋液加入精鹽、味精、香油攪勻，再放入豬瘦肉、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成雞蛋液;
6.用中火燒熱炒鍋，下油涮鍋，端離火口，用鐵勺將雞蛋料分6份放入鍋內(nèi);
7.將鍋放回爐上，邊煎邊下油，煎至金黃色，翻轉(zhuǎn)煎另一面，再下油，也煎至金黃色;
8.最后下油，慢火復(fù)煎兩面至熟，便可上碟造型;
9.碟底放3塊，中層放2塊，頂端放1塊成寶塔狀。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
ys630.COm精選閱讀
雞蛋的使用方法很多，蒸蛋，煮蛋，炒蛋，雞蛋湯等等，牛奶燉蛋是眾多使用方法中的一種，因?yàn)槿鄙賹ψ龇ǖ南嚓P(guān)了解，不少朋友總做不出鮮嫩的口味，那這里幫助大家做出鮮嫩好吃口感極佳的燉蛋，下面的內(nèi)容就為大家說說牛奶燉蛋怎么燉才嫩，希望大家能做出一頓美味的家庭菜肴!
鮮奶燉蛋的做法一
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量。
做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘即成。
【注：潤肺、養(yǎng)顏，奶香和蛋香混成一氣，質(zhì)地勻滑、香甜可口、營養(yǎng)豐富?！?/p>
鮮奶燉蛋的做法二
材料：牛奶、冰糖、雞蛋
做法：
1、將牛奶、冰糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后關(guān)火，冷卻備用。
2、把雞蛋打入容器后，迅速攪拌打散。
3、將冷卻好的牛奶加入已發(fā)好的蛋漿中攪勻。
4、將碗放入蒸籠里、先隔水將碗蒸熱。
5、最后把以上攪好的蛋漿加入碗中、中火約蒸10分鐘即成。
同理可證：椰汁鮮奶燉蛋、姜汁鮮奶燉蛋的做法也是差不多的。如果不加糖、牛奶換成水，加點(diǎn)肉、加點(diǎn)蝦米、就變成蒸水蛋。
提示：不習(xí)慣掌握水量的話，用一個雞蛋可以加兩個雞蛋殼的牛奶(或者水)。
鮮奶燉蛋的做法三
作料： 鮮奶2/3 杯 白砂糖1 湯匙滿(多少隨意)大雞蛋1 只 杏仁油或云厘拿 油2 滴
做法：1、1/2 公升玻璃量杯內(nèi)放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下。
2、碗內(nèi)用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫)、倒入約1/3 杯熱奶同打勻、然后將蛋液加入量杯之熱奶內(nèi)，多打幾下、滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經(jīng)密眼小箕進(jìn)入一普通飯碗內(nèi)。不必包蓋、放在轉(zhuǎn)盤近邊沿處，以慢火(10%火力)熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度(即是將先前置近轉(zhuǎn)盤中央的一邊移到近轉(zhuǎn)盤邊沿)。
4、擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。
不知道大家在生活中是否吃過蒸蛋糕，也有一些地方把它稱作為蒸嫩蛋，這樣做出來的雞蛋羹，吃起來口感是非常好的，特別的柔軟，有很多家長在給孩子添加輔食的時候都會選擇雞蛋羹，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價值比較高，孩子吃了之后也能夠入口即化，那么蒸蛋糕的做法是什么呢?
水蒸蛋的做法 一
1。準(zhǔn)備好雞蛋，錫箔紙，水，鹽，之后將雞蛋磕入碗里，然后用蛋殼裝半個蛋殼的水，兩個雞蛋里面需要倒入4個蛋殼的冷水
2。之后放入少許鹽攪拌均勻，再撇去浮沫，再用錫箔紙包好，蓋好鍋蓋，再放入鍋里蒸，一般蒸5分鐘左右
3。因?yàn)榘隋a箔紙，因此能夠避免水汽進(jìn)入蛋液里面，這樣才能讓蛋羹嫩滑美味。
水蒸蛋的做法 二
1。直接將雞蛋磕入碗里，然后放入鹽，用筷子順時針攪拌均勻，然后再將燒開的水慢慢的倒入蛋液里面，一邊倒入一邊攪拌均勻
2。之后將蛋液過篩兩次，再冷水下鍋，蒸的時候倒扣一個盤子，也可以用保鮮膜包裹，等大火燒開水后中火蒸十分鐘
3。蒸好之后按照自己的喜好用生抽調(diào)味，這樣蒸出的蛋羹光亮照人。
怎樣蒸出絲滑細(xì)膩的雞蛋羹?
想要蒸出絲滑細(xì)膩的雞蛋羹就一定要倒入溫開水，也可以倒入冷開水，但是絕對不可以倒入生水，生水蒸出的蛋羹不嫩滑，而熱水則容易將蛋液變成蛋花，并且水要是蛋液的一點(diǎn)五倍，如果水放入太多就容易影響水蒸蛋成型，但如果水太少則容易導(dǎo)致蛋羹特別干，口感不好。
蛋液一定要過濾，將表面的小泡撇去，只有這樣才能蒸出光滑的蒸蛋。蒸之前要先用保鮮膜包好，或者用盤子、蓋子蓋好，這樣才能避免水汽進(jìn)入蛋液，避免表面不光滑的情況，最后注意中小火蒸即可，一旦火力太大就會蒸出蜂窩蛋羹。只需要掌握這幾點(diǎn)就能蒸出鮮嫩光滑的蛋羹。
蒸肉餅在南方比較流行，南方蒸的肉餅雖然不如北方烙的肉餅用的油多，也不如烙餅入味兒，口重的人可能不太喜歡吃，不過蒸的肉餅卻比烙的肉餅更清淡、更健康，吃起來別有一番風(fēng)味。那么怎樣才能把肉餅蒸的肉香又嫩呢？可以在肉餡中加點(diǎn)生粉、豆腐，這樣吃起來口感更香滑稚嫩。
一、選一塊好肉
1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的時候，應(yīng)加點(diǎn)豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。
調(diào)料技巧需掌握
1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。
2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。
3、可以在肉里放點(diǎn)嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的。
4、調(diào)肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點(diǎn)跟餃子餡加水是同一個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點(diǎn)柴哦。
5、調(diào)料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。
二、蒸肉餅手法要注意
1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩。
2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅?zāi)鄱取?/p>
3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。
4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
糯米蛋是剛剛興起的一種食物，它的全稱是貪吃熊糯米蛋，主要的材料是咸鴨蛋和糯米。糯米蛋口感相當(dāng)不錯，既有糯米的香味，而且又流著澄黃的咸鴨蛋油，深受人們的喜愛。糯米蛋的做法很簡單，不想購買的話，自己動手就能制作。那么，糯米蛋怎么蒸才不夾生？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
糯米蛋需要蒸30分鐘左右。
首先，糯米要提前一天浸泡，泡脹后加點(diǎn)生抽、臘腸、青豆。然后，生咸鴨蛋上打洞需要小心哦，開一個小洞，確保能把糯米灌進(jìn)去就行。把蛋白倒出來，蛋黃要留在里面哦!注意，灌米不要灌的很滿，不然蒸的過程中會滿出來。最后，包上錫箔紙，中火蒸30分鐘即可食用。
糯米蛋又叫貪吃熊糯米蛋，市場價8-10元一枚。這個蛋的神奇之處在于有著粽子的香糯，又流著澄黃的咸鴨蛋油，吃起來美味營養(yǎng)、又不麻煩，虜獲了男女老少的心。
糯米蛋怎么保存
一般是生的包好放冰箱，然后再蒸的很難，主要是水分流失和糯米遇冷會變硬。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴。有些雞蛋的外殼很臟，也有利于保證蛋品質(zhì)量。有獨(dú)立的存放空間。在沒有條件冷藏雞蛋的時候,因?yàn)樗鼈兊膹?qiáng)烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，小水滴中的細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，要馬上食用，所以雞蛋已不能保質(zhì)，加速雞蛋變質(zhì)。放的時候要大頭朝上，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面。因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”當(dāng)然可以，以免污染其他食品。冰箱門上不是都有放雞蛋的槽盒。雞蛋存放前不可用水沖洗，不可再久置或再次冷藏。
蝦仁滑蛋是比較受人歡迎的一道美食，主要的原料就是蝦仁和雞蛋，蝦仁不僅很好吃，而且營養(yǎng)價值高，具有通乳抗毒、養(yǎng)血、化瘀解毒等功效。雞蛋的價值就不用過多描述了，更是我們生活很重要的營養(yǎng)物，兩者結(jié)合簡直就是完美。那么，蝦仁滑蛋怎樣才更嫩？下面咱們就來看看吧。
主材
鮮蝦仁 200克
雞蛋 3個
西蘭花 少許
調(diào)料
鹽 適量
淀粉 適量
料酒 適量
蛋清 適量
食用油 適量
烹飪步驟
1.鮮蝦自背部切開，去泥腸。
2.剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液，洗凈用廚房紙擦干。
3.將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。
4.西蘭花焯水過涼，3個雞蛋加適量鹽打勻。
5.起油鍋，滑散蝦仁，變色后倒入雞蛋液。
6.蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。
營養(yǎng)價值
膽固醇87mg
碳水化合物18g
蛋白質(zhì)24g
脂 肪29g
熱 量210cal
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的"時差癥"。
蝦肉
1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。
2、蝦肉有補(bǔ)腎，通乳抗毒、養(yǎng)血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
雞蛋
一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。雞蛋1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
蒸水蛋在生活當(dāng)中是比較方便簡單的一種吃飯方法，而且可以保持蛋的原汁原味，營養(yǎng)更加豐富，但是蒸水蛋想要蒸得更加的嫩滑，也應(yīng)該掌握一定的技巧和做法，這樣做出來的水蛋才會，味道鮮美，口感軟滑，下面就為大家推薦一下比較方便簡單的家常做法。
一、做法
材料: 大個雞蛋二個，冷開水一杯，蔥二條切碎(不吃蔥免用)。
調(diào)料: 胡椒粉少計(jì)，生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，醋2滴(令水與蛋更結(jié)合)，淀粉1/3茶匙。
1、雞蛋加調(diào)味打散，加入冷開水再打散泡，除去浮在面層的泡(可
以用密孔篩隔去)，放置幾分鐘后再蒸。
2、把蛋液倒在一個直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，蒸四分半鐘至熟，關(guān)火虛蒸幾分鐘。取出，靠下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。
二、制作竅門
1、水量和水溫。兌蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不會起疙瘩，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡。因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地?cái)嚧颍敝恋耙鹤兊眉?xì)滑，才下鍋清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4、可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。在里面加2滴醋，則蒸出來不會氣泡。
三、營養(yǎng)價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物
質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
雞肉是很多人都非常愛吃的一道食物的，只不過大部分的人們都不知道該如何去做這道菜肴才可以使得吃起來的時候變得更加鮮嫩的，會感覺到自己做出來的雞肉，并不是那么鮮嫩，那么就是說明自己做法上面選擇不是那么正確的，盡量還是要選擇燉雞湯的方式，這樣肉質(zhì)才更加鮮嫩。
推薦做法：
材料：烏雞、椰肉、姜片、雪耳
做法：
1、把烏雞洗凈出皮，準(zhǔn)備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉(zhuǎn)為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。
3、根據(jù)個人口味添加鹽等調(diào)料。
溫馨提示：
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
烏雞綠豆湯
材料：烏雞一只(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：
1、將烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪子(這項(xiàng)可以根據(jù)自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈，起泥沙;姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內(nèi)先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養(yǎng)陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
滋補(bǔ)烏骨雞
材料：光烏雞1只(700克)，當(dāng)歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調(diào)料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1.烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水后控干。
2.將當(dāng)歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗凈。
3.蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1.5/小時，取出，加入鹽、味精調(diào)味，揀去藥料袋即成。
平菇雞湯
材料：平菇150克，熟雞塊250克。
調(diào)料：蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1.平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。
雞肉海參湯
材料：水發(fā)海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克.黑木耳50克。
調(diào)料：蛋清1個，濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法：
1.海參洗凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。
2.沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參，用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。
艾梗老雞湯
特色：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。
原料：鮮艾梗150克(曬干的艾?？梢詼p半);老母雞1只(大約1500克左右) ;精鹽適量;生姜10克;清水適量;
制作：
1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切成大塊。
2、把生姜洗凈(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦鍋洗凈，放進(jìn)老母雞、艾梗、生姜;加入清水。
4、先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。
4、調(diào)入適量的精鹽即可飲用。
平時適當(dāng)?shù)某砸恍┦萑?，對身體是非常有好處的，瘦肉蛋白質(zhì)含量非常的高，這對于提高身體的免疫力有很好的作用，而且他的熱量相對要小一些，平時在吃瘦肉的時候可以用水煮的方法，要想把瘦肉除了比較嫩，這時候應(yīng)該提前腌制一下，比如說用淀粉，雞蛋清都是可以的。
瘦肉怎么煮才嫩
1、淀粉法 ：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、啤酒法 ：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法 ：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
4、食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、鹽水法 ;用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、準(zhǔn)備好材料，洗干凈切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌勻。
2、大米洗凈加足夠量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌過的瘦肉片，倒入肉片要將肉片劃開 ，這個滾熟肉片的過程開大火。
4、放鹽，邊煮邊攪拌 以免粘鍋底，將肉片煮熟了。
5、關(guān)火， 撒上生菜，這樣的生菜吃起來才夠脆營養(yǎng)也不會流失，出鍋就可以了。
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發(fā)現(xiàn)豬肉吃起來口感并不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。其實(shí)，這和豬肉的腌制有很大的關(guān)系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎么也掌握不到正確的方法。那么，豬肉怎么腌制才嫩呢？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關(guān)鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認(rèn)證。
購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
各種豬肉的特點(diǎn)
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
到了秋天的時候，大部分地區(qū)的天氣已經(jīng)開始變寒冷了，那些身體比較虛弱的人，經(jīng)常會出現(xiàn)手腳冰涼這樣的癥狀，為了解決這個問題，大家可以多吃羊肉，羊肉的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，而且富含蛋白質(zhì)和維生素等豐富的營養(yǎng)。大家都想知道比較嫩的羊肉，那么如何切羊肉才嫩呢？
羊肉怎么切才嫩？
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
肉怎么切才嫩
豬肉則要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。
2、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉則要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。
總結(jié)：肉質(zhì)細(xì)嫩的，如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質(zhì)地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。因?yàn)樨i肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，絲又細(xì)，若逆紋路切，烹調(diào)時易碎爛，只有順著纖維紋路切，才能使絲細(xì)長成形，均勻易熟。而牛肉筋多質(zhì)老，順紋切則難嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬?cái)?，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調(diào)時又易成熟。
羊肉的切法大全圖解
一、切片先將肉放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時，表面凍僵后再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會感覺切肉是很費(fèi)力氣的活。切完后胳膊手都會很酸。其實(shí)，肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。
菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
在平時的生活中，人們會吃很多種類的肉，最常見的包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等等，不同的人吃肉的愛好有所不同，比如有的人偏好吃雞肉，有的人更喜歡吃牛肉等等，每一種肉的吃法都有很多，在制作的過程中經(jīng)常需要腌制肉片，其實(shí)腌制肉片是一項(xiàng)技術(shù)活，如果想要腌制出比較嫩的肉片，可以學(xué)習(xí)下列方法。
肉片怎么腌制才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
很多人只平時都喜歡吃魷魚，但是細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，在飯店吃額魷魚是非常鮮香的，而且魷魚咀嚼起來是非常的脆嫩，但是自己在家制作的魷魚吃起來，有時候感覺老的很，還咬不動，其實(shí)想要做出鮮嫩的魷魚是有方式方法的，尤其是需要掌握魷魚的烹飪特點(diǎn)，魷魚怎么炒才嫩呢?
魷魚怎么炒才嫩?
1、買來的干魷魚首先要充分的泡發(fā)。盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克，混合均勻，加干魷魚浸泡12小時，其間攪拌二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。如果是鮮魷魚，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚足夠新鮮。
2、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
3、經(jīng)過上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進(jìn)行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分，否則會延長焯水時間，從而影響口感。
魷魚焯水時，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~多，那不叫焯就成煮了。
焯水的時間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，并馬上快速沖涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會脆嫩。
4、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。
魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。
5、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。
6、魷魚蒸著吃也是不錯的選擇。
方法：魷魚洗凈后切圈，頭切豎條備用。然后把魷魚按照原樣擺在盤子上面，在魷魚上下各放三根小蔥放適量姜絲，任何調(diào)料不能放，上鍋直接蒸看見魷魚全卷起來了大約水開4～5分鐘就馬上關(guān)火。
放李景記豆豉蒸魚醬油7～8勺，鍋放適量油加熱至油冒煙潑在魷魚上，如果覺的淡了可在潑適量醬油(切記不能放鹽)，魚吃完湯拌飯吃，既好看又美味。
豬血的營養(yǎng)價值是比較高的，因?yàn)樨i血里面還有很多的血液，而且里面富含鐵對于缺血的人來，經(jīng)常吃一些豬血，能夠促進(jìn)身體內(nèi)的血液循環(huán)，很多人吃豬血最講究的就是鮮嫩，因?yàn)樾迈r的豬血吃起來口感才好，但并不是所有人都能夠掌握到煮豬血的技巧，那么豬血怎么煮才嫩呢?
準(zhǔn)備好接血的容器，放一些清水加上鹽攪勻，使鹽全部融化。
水不是三倍而是預(yù)計(jì)取血量的1/5左右。
準(zhǔn)備一個炊帚以便攪拌。
殺豬時直接將血接到容器里并用炊帚不停攪拌防止凝結(jié)。
豬血放凈后靜置半小時。
待血液凝固后用刀劃成適當(dāng)大小，煮一鍋熱水，不要開約75-80C°，將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就完全凝固了。
凝固了的血就可以制作各類豬血菜肴了。豬血在做菜之前如果用水來煮，不管你是什么火候都會將豬血煮老，失去其滑嫩的口感。
豬血價廉物美，堪稱“養(yǎng)血之玉”。
其食用方法很多：既可將豬血切片與蔥、姜、青蒜炒食;也可將豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃;更多的人習(xí)慣于用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等相配作湯。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養(yǎng)血之物，尤其適宜于愛美的女性食用。
豬血含鐵量較高。據(jù)測定，每百克內(nèi)高達(dá)45毫克，比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，且豬血中的鐵離子和人體內(nèi)鐵離子的化合價相同，攝入后更易為人體吸收利用。女性常吃豬血，可有效地補(bǔ)充體內(nèi)消耗的鐵質(zhì)，防止缺鐵性貧血的發(fā)生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《芙蓉蛋怎么蒸才嫩》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季吃嫩姜養(yǎng)生”專題。
