豬肉怎么腌制才嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供豬肉怎么腌制才嫩，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發(fā)現(xiàn)豬肉吃起來口感并不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。其實(shí)，這和豬肉的腌制有很大的關(guān)系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎么也掌握不到正確的方法。那么，豬肉怎么腌制才嫩呢？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關(guān)鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認(rèn)證。
購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
各種豬肉的特點(diǎn)
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
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說到豬肉，很多的人其實(shí)非常的熟悉。如果大家善于烹飪豬肉的話，一定知道豬肉制作起來其實(shí)并沒有什么難度。但是很多的人卻發(fā)現(xiàn)，有些人制作的豬肉食物卻非常的好吃。明明烹飪方法和調(diào)味料沒有什么差距。其實(shí)，這和切豬肉的方法有很大的掛心。豬肉怎么切才嫩呢？
說到切肉，似乎每個人都會，并沒有什么難度可言。但不知道朋友們有沒有發(fā)現(xiàn)，你切出來的肉和別人家的肉似乎還是有區(qū)別的，具體哪里不對卻一時說不上來。特別是在去餐館時，和老師傅的對比就更加明顯了。
其實(shí)，切肉具有非常大的學(xué)問在其中，并且切肉也是制作美食時非常重要的一部分，對于真正會切肉的朋友來說，切出來的肉吃起來會更覺得嫩，這并非是心理作用，而是肉的形狀和紋理所決定的。
你真的會切肉嗎？教你怎么切出來的肉更嫩，老司機(jī)才知道！
然而對于一些剛?cè)霃N房不久的朋友來說，不論你切肉的時候多仔細(xì)、細(xì)心。最后出來的效果都和那些老司機(jī)老師傅的是沒法相提并論的，并且入口非常容易塞牙，今天小明就給大家說一下其中的道理和切肉時的一些小技巧，供大家探討。
在我們?nèi)粘Ｉ钪校獯笾卤环譃榧t肉和白肉。其中白肉主要包括雞鴨魚等，紅肉則包括了豬牛羊等肉類，其實(shí)當(dāng)你仔細(xì)觀察這些肉的時候會發(fā)現(xiàn)，無論是白肉還是紅肉，他們都是有一定紋理的。
那我們在切肉的時候，對于羊肉和牛肉而言，一定要注意將刀逆著肉的紋理切下，這樣切出的肉纖維會更加的短，并且肉的口感會更加的顯嫩，因?yàn)槿獾男螤?，我們咬合時實(shí)質(zhì)上由于紋理的作用，產(chǎn)生別樣的口感。
但是對與平時最常見的豬肉來說，我們在下刀的時候，一定多要順著肉的紋理去切，這樣切出來的肉纖維會比較的長，因此肉肉就不太容易變碎，同時入口自然也不會出現(xiàn)塞牙的情況發(fā)生。
希望朋友們看了之后，能夠有所了解，能夠在切肉的時候稍微注意那么一點(diǎn)點(diǎn)，切出的肉肉或許就完全不一樣了
牛排屬于西餐，我們在酒店或者是西餐廳接觸到的牛排，不僅有著漂亮迷人的菱格花紋外表，而且口感上也非常鮮嫩。牛排的做法并不是很難，食材也在生活中很多見。不過，想要做出跟外面購買的牛排一樣好吃，還是需要下一番功夫的。那么，自制牛排怎么腌制才嫩?下面咱們就來看看方法吧。
將原來的涼拌牛肉放入冷水中融化去軟，洗去血性的水分。 (注意包裝不要打開，直接放入水中解凍)。
用肉松的錘子敲牛排，肉變軟，然后撒上黑胡椒粉，少量鹽(一定要少許，否則會咸的哦)，加蒜泥或洋蔥搗碎，腌2 -3小時 。味道會更好!
鍋預(yù)熱，倒入黃油冷牛排。每煎一分鐘左右，直到其金黃色，然后翻過來，所以炸時間密封汁內(nèi)，以免牛肉牛肉。
(如果一開始就怕混亂，已經(jīng)翻過來，就會導(dǎo)致里面的水分流失，味道變澀，變澀，不能改變外焦)。
牛排炒肉質(zhì)橫截面變成淡粉色，可以去掉盤子。倒入黑胡椒醬。然后用水煮意大利面，加入平底鍋，加入配料，花椰菜和番茄，加一點(diǎn)番茄醬，并提供一個美味的原始沙朗牛排。牛排如何腌制新鮮
黑胡椒牛排醬是其他牛排醬之一
配料：牛排(200克)，奶酪(50克)，胡蘿卜(50克)，黃瓜(50克)，櫻桃果(2)。
廚具：烤箱。
做法：手工研磨黑胡椒和海鹽混合均勻牛排約20-30分鐘左右。胡蘿卜切割鉆石，黃瓜，奶酪切塊，冬青果上半切備用。腌腌牛排，直到熟7分鐘(每邊2分鐘)。加入4湯匙牛排醬，1湯匙蜂蜜，醬厚厚。牛排，蔬菜，奶酪，然后淋上蜂蜜醬汁。
大家常吃的粵菜對于牛肉的腌制尤其講究，一般選擇則都是牛林或者牛柳部位，然后根據(jù)牛肉的多少來搭配材料進(jìn)行腌制，一般情況下40分鐘拿出來就會變的特別鮮嫩了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家里做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦。
如果大家非常擅長烹飪豬肉的話，那么大家一定就會知道豬肉的烹飪是有很多的方法的。尤其是如何讓豬肉更加的鮮嫩，不同的廚師有不同的方法。當(dāng)然，除了豬肉的腌制會影響豬肉的口感，對于烹飪方法來說，也是有很多的技巧的。那么，大家知道豬肉怎么煮才嫩好吃嗎？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
豬肉怎么做才嫩 教你11個嫩肉方法
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關(guān)鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
豬肉是大家經(jīng)常見、經(jīng)常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試淀粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
牛排的吃法大多是通過煎的方式，有的人喜歡九成熟，有的喜歡五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。牛排在煎之前是需要先經(jīng)過腌制的，用各種調(diào)料來腌制一段時間，讓味道進(jìn)入肉中，煎出來的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那么，牛扒怎樣腌制才嫩呢？
其實(shí)牛排本身屬于西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調(diào)味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味，就是這個道理
1首先，做牛排，得有塊好的肉。國產(chǎn)所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因?yàn)闊o論做幾成熟，單純煎一下是絕對咬不動的?！〗ㄗh用USDA pRIME級的Angus Beef 或者Wagyu Beef。
2其次，中國買到的這些進(jìn)口牛肉都是冰凍的。如果是一片片買，那么事先讓店家給切好。如果是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片?！『穸缺３衷?。5-4cm，一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1。5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會多汁。
3再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內(nèi)10小時，這叫自然退冰。然后再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。。。
4接著，可以分腌制和不腌制兩種。
不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆?，F(xiàn)磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然后倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
記住。鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進(jìn)去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干。
5然后，開始燒。一定要平底鍋。
鍋?zhàn)右葻梅浅７浅C。大火?！「杏X開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋。
如果用平底鍋，25秒翻一次面，如果用GRILLED pAN，那么為了花紋盡量少翻面。
如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達(dá)到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
6出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在后期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
7最后，出鍋后是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細(xì)胞，不會一刀切下去全是血水流出來?！∨Ｅ派先錾蠙幟手?。就可以了。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個伙伴是黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
在人們的日常生活生活當(dāng)中很多的食物在制作菜品的過程當(dāng)中要經(jīng)過一道程序就是腌制，肉類食品在制作之前腌制一下可以去除肉類本身帶來的腥味，牛肉就是一種在制作菜品的過程當(dāng)中需要腌制的肉類，但是很多人對于牛肉的腌制都是不太了解的。那么，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?
第一，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?火鍋店嫩牛肉制作方法的做法首先，材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以關(guān)鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒然后是蛋清三個生粉一丁點(diǎn)(生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替)關(guān)鍵的關(guān)鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速 擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
第二，凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。制法(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。(2)年糕燒成金黃色稍冷。(3)將各類蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。(4)凍牛肉刨成薄片，折疊后盛于碟中。(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時，配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。
涮牛肉怎么腌制才嫩呢?俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。
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