糯米蛋怎么蒸才不夾生
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“糯米蛋怎么蒸才不夾生”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
糯米蛋是剛剛興起的一種食物，它的全稱(chēng)是貪吃熊糯米蛋，主要的材料是咸鴨蛋和糯米。糯米蛋口感相當(dāng)不錯(cuò)，既有糯米的香味，而且又流著澄黃的咸鴨蛋油，深受人們的喜愛(ài)。糯米蛋的做法很簡(jiǎn)單，不想購(gòu)買(mǎi)的話(huà)，自己動(dòng)手就能制作。那么，糯米蛋怎么蒸才不夾生？下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
糯米蛋需要蒸30分鐘左右。
首先，糯米要提前一天浸泡，泡脹后加點(diǎn)生抽、臘腸、青豆。然后，生咸鴨蛋上打洞需要小心哦，開(kāi)一個(gè)小洞，確保能把糯米灌進(jìn)去就行。把蛋白倒出來(lái)，蛋黃要留在里面哦!注意，灌米不要灌的很滿(mǎn)，不然蒸的過(guò)程中會(huì)滿(mǎn)出來(lái)。最后，包上錫箔紙，中火蒸30分鐘即可食用。
糯米蛋又叫貪吃熊糯米蛋，市場(chǎng)價(jià)8-10元一枚。這個(gè)蛋的神奇之處在于有著粽子的香糯，又流著澄黃的咸鴨蛋油，吃起來(lái)美味營(yíng)養(yǎng)、又不麻煩，虜獲了男女老少的心。
糯米蛋怎么保存
一般是生的包好放冰箱，然后再蒸的很難，主要是水分流失和糯米遇冷會(huì)變硬。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴。有些雞蛋的外殼很臟，也有利于保證蛋品質(zhì)量。有獨(dú)立的存放空間。在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候,因?yàn)樗鼈兊膹?qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，要馬上食用，所以雞蛋已不能保質(zhì)，加速雞蛋變質(zhì)。放的時(shí)候要大頭朝上，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面。因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”當(dāng)然可以，以免污染其他食品。冰箱門(mén)上不是都有放雞蛋的槽盒。雞蛋存放前不可用水沖洗，不可再久置或再次冷藏。
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人們的飲食當(dāng)前的問(wèn)題就是過(guò)于精細(xì)，比如經(jīng)常吃大米的家庭，孩子或者是大人容易發(fā)生便秘的問(wèn)題。所以經(jīng)常改善一下飲食是非常有必要的，比如可以吃一些粗糧纖維的食物，玉米，或者是糯米都可以。那么黑糯米可以制作成糯米湯圓之類(lèi)的，當(dāng)然也可以直接蒸熟，可是黑糯米怎么蒸呢？
1.傳統(tǒng)電鍋蒸糯米
用傳統(tǒng)電鍋蒸糯米是非常輕松快速的方式，不必事先浸泡，洗完瀝干就能放入內(nèi)鍋蒸煮;若浸泡吸收了太多水分，反而會(huì)煮不出粒粒分明的口感。
料理步驟：
1.糯米洗凈、瀝干放入電鍋內(nèi)鍋，加入足量的過(guò)濾開(kāi)水，米與水的比例可以抓1：0.5～0.6左右(以淹過(guò)米粒為主)?？梢?xún)?nèi)鍋中加入1～2滴油，讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的機(jī)率。
2.水量比例并非一成不變，必須依米量來(lái)略微調(diào)整。若米超過(guò)3杯的話(huà)，內(nèi)鍋的水量要減少，例如要煮6杯米，內(nèi)鍋的水量就不需要加入3杯，只要讓水蓋過(guò)米0.5公分即可。如果鍋?zhàn)颖容^大卻只要煮少量，如10人份電鍋煮2杯米，就要提高內(nèi)鍋水的比例，使水淹過(guò)米，煮好的成品才不會(huì)夾生。2外鍋加1杯水，上蓋按下開(kāi)關(guān)蒸煮。開(kāi)關(guān)跳起時(shí)先不開(kāi)蓋，用余溫燜約10分鐘，再試吃米粒夠熟即可。外鍋的水也依米量多寡而定，米量多外鍋就多家半杯到1杯的水。
pLUS 先燙再蒸
糯米洗凈后，放入沸水中汆燙約20～40秒，起鍋瀝干。放入電鍋內(nèi)鍋，外鍋放1～1.5杯水，按下開(kāi)關(guān)蒸至開(kāi)關(guān)跳起，再燜約10分鐘即可。事先過(guò)燙能增加米飯的飽水度，吃起來(lái)口感較佳，也可加速糯米蒸至熟透的時(shí)間!燙過(guò)的糯米不需要再加水蒸煮。
蒸籠蒸糯米
傳統(tǒng)蒸籠蒸糯米是許多老店使用的方法，耗時(shí)比較久、步驟較麻煩，但蒸出的糯米最彈牙可口!若要用來(lái)招待客人或送禮，不防試試蒸籠的煮法。
料理步驟：
糯米洗凈，浸泡過(guò)濾清水3～4 小時(shí)，瀝干。
水至少要比米高1～2 公分，若水量太少糯米吸水量會(huì)不足，米心泡軟煮出的糯米才會(huì)Q彈好吃。2蒸鍋裝7～8分滿(mǎn)的水，煮至沸騰(水量一定要足夠，不要讓水煮干了)。蒸籠布弄濕、擰干后放入蒸籠內(nèi)，平鋪上糯米，開(kāi)中大火加熱，計(jì)時(shí)約15分鐘。
蒸籠布要選擇透氣佳的棉布，米才能蒸透。315分鐘后掀蓋，用筷子在糯米中戳出幾個(gè)透氣的孔，讓蒸氣可以上下對(duì)流，中間的米才能均勻熟透;接著在糯米上方灑些溫?zé)岬倪^(guò)濾開(kāi)水，灑水是為了保持上方的濕潤(rùn)度，量不必太多。
蒸煮途中不要常常掀蓋，以免蒸氣溢散、溫度改變太大。4繼續(xù)中火蒸15分鐘后，灑第2次水再蒸10～15分鐘，即可試吃看看熟度，若口感剛好即可關(guān)火;熟度不足則需要再蒸約5分鐘。
一般約會(huì)需要蒸煮40～45分鐘，在第一次灑水時(shí)也可以先試吃看看軟硬度，自行調(diào)整蒸煮時(shí)間!
煮熟的糯米放入配料，將飯匙伸至底部，從鍋底往上翻出、內(nèi)外翻動(dòng)，就能將炒料與糯米拌勻，好吃的米糕即完成!
美味小叮嚀
.熟透的糯米趁熱倒出，馬上放入要拌的醬汁中攪拌，不要放到冷卻，否則糯米會(huì)變得很黏，難以拌開(kāi)。
.糯米飯若是要用來(lái)包飯團(tuán)，要注意煮好的米飯一定不能夾生，若米粒沒(méi)有完全熟透，可以于米粒灑一些水再蒸煮一次。不過(guò)要用來(lái)做油飯的糯米若夾生了，可以在炒拌油飯時(shí)，加入炒餡料產(chǎn)生的湯汁及調(diào)味料翻拌均勻，最后再稍微蒸過(guò)，不但入味、口感也好。
要加入配料的糯米(如米糕、粽子)，若熟度不足，可以與醬汁一起入鍋炒。
.因?yàn)榕疵壮远嗔巳菀酌洑?，有些人?huì)混和白米一起煮，不過(guò)因?yàn)槎i米、粳米的含水量及硬度大不同，混合一起煮口感肯定會(huì)有落差!若要搭配著食用，建議可以各自蒸煮好后再拌在一起。
電飯鍋可以說(shuō)是我們廚房的必備，而且用電飯煲來(lái)蒸的糯米可以說(shuō)是比較方便，簡(jiǎn)單又快速的，但是大家也要講究一定的方法以及小竅門(mén)，這樣蒸出來(lái)的糯米才會(huì)經(jīng)營(yíng)地道，口感黏滑，又容易幫助消化，以下就來(lái)具體介紹一下，電飯煲蒸糯米的一些方法和小竅門(mén)。
一、方法
第1大秘籍——洗米：洗米一定不要超過(guò)3次，如 果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過(guò)3次。
第2大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿(mǎn)。
第3大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。用電飯鍋?zhàn)鲞@個(gè)糯米飯一定要記得是要比蒸一般的大米稍微多一點(diǎn)，再在水的表面放點(diǎn)搭配的青紅絲、葡萄干、核桃仁等等，當(dāng)跳到保溫鍵就可以呈出來(lái)加糖吃了。
二、小竅門(mén)。
1、糯米先浸泡。想要讓蒸糯米飯軟熟沒(méi)有生米，糯米要先浸泡2小時(shí)。再蒸至少半小時(shí)至2小時(shí)，這樣就能確保糯米飯蒸熟透。
2、糯米用肉湯浸泡。糯米飯帶點(diǎn)肉味更好吃，但如果只用臘腸來(lái)做糯米飯，可能太肥膩。而用肉湯來(lái)浸泡糯米至過(guò)夜，可讓糯米充分吸收湯汁，做成的糯米飯就會(huì)有肉味又不會(huì)有油膩感。
3、如果想吃糯米飯又擔(dān)心其不好消化，可以把大米和糯米按1：1的比例混合后蒸煮，這樣就會(huì)有糯米的黏口口感，又容易消化。
俗話(huà)說(shuō)，濃縮就是精華。蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知，而鴿子蛋作為“小蛋”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更好。但是，普通的雞蛋蒸煮，幾乎是大眾都掌握的烹飪方式，但是鴿子蛋的話(huà)，想要蒸的美味，還真不是大眾掌握的。其實(shí)，鴿子蛋可以單獨(dú)蒸，也可以選用其他方式制作。其中，有一道鮮橙蒸鴿子蛋就非常受寶寶的歡迎。
如果是一個(gè)負(fù)責(zé)任的媽媽?zhuān)鸵欢ㄒ獮閷殞毜臓I(yíng)養(yǎng)著想，同時(shí)還要讓寶寶有胃口。做到這點(diǎn)其實(shí)也不是非常的困難，只要媽媽們能掌握橙蒸鴿子蛋的方式就好了。只要寶寶愛(ài)吃，就是媽媽的成功哦。
鮮橙鴿子蛋怎么蒸
食材
主料橙子400g、鴿子蛋2個(gè)、輔料糖適量
步驟
1.鮮橙1個(gè)
2.將橙子在桌面上輕輕揉至外皮變軟后，用水果刀切下1/3
3.將橙肉從橙子中取出，形成完整的橙子容器及小蓋子
4.在碗中打二個(gè)鴿子蛋(也可以用雞蛋哦)，調(diào)入砂糖，再加入等量的鮮橙汁，然后充分打勻
5.然后倒入空的橙皮容器中，蓋上橙子蓋
6.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將完整的橙子放在一個(gè)碗中，大火隔水蒸15分鐘，關(guān)火后再悶2分鐘即可。
7.滿(mǎn)廚誘人的橙子清香，當(dāng)打開(kāi)橙蓋子，那股清香一下子沁入心脾。
鮮橙具有酸甜可口的作用，可以刺激食欲，還富含維生素C。鴿子蛋富含鈣、蛋白質(zhì)等，食用起來(lái)非常的可口。如果蒸出來(lái)的但鮮嫩的話(huà)，口感將更好。對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)這是一道不可拒絕的美食。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，不輸其他食物。
每一年端午節(jié)家家戶(hù)戶(hù)必吃的食物就是粽子了，但是粽子都是實(shí)心包成的糯米，所以一般都不容易煮熟，蒸粽子也就更加難熟了。如果煮出來(lái)的粽子還沒(méi)有熟是夾生的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候是否有什么好辦法可以進(jìn)行補(bǔ)救呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題在生活中是相當(dāng)常見(jiàn)的，所以今天我們就來(lái)分享一下好辦法吧。
粽子夾生補(bǔ)救方法
如何煮粽子?煮粽子的時(shí)間和你包的粽子的大小有關(guān)， 糯米一定是要先泡軟的，泡時(shí)最好放些灰水(咸)，這樣煮出的粽 子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度撈起來(lái)用手指壓一下， 感到軟而有粘性就是熟了，否則，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煮。
如果煮熟的時(shí)候有夾生， 可以放在熱水中，悶上十五分鐘。再煮一次，最好使用煮的，因?yàn)檎舻脑?huà)不易熟。最好的方法是，放在蒸鍋里，把它蒸透心。
粽子夾生主要原因
1，是多。
2，通氣不均。就象我們用大電飯鍋煮很多飯一樣，如果米下鍋后，開(kāi)鍋了，你不去從底至上的徹底的翻一遍就會(huì)出現(xiàn)夾生飯現(xiàn)象。
3，熱量不夠。在煮的前段時(shí)間內(nèi)熱量短短續(xù)續(xù)。
4，時(shí)間不夠。我看應(yīng)該這樣煮;將侵泡48小時(shí)以上米所包的粽子放到鍋內(nèi)，不要碼的太密，用大火快攻之勢(shì)將其燒開(kāi)一段時(shí)間后在用小火慢慢的煮。時(shí)間一般由量的大小，容積的大小和火勢(shì)的大小而定,但最少也得兩小時(shí)以上。在煮的過(guò)程中也要底上下翻個(gè)，舔水量要一次完成。后需要再添水要添開(kāi)水。
防止粽子夾生技巧
粽子是一種傳統(tǒng)節(jié)日食品，如今不少人為了健康著想也開(kāi)始學(xué)習(xí)自己包粽子吃，不少新手可能最苦惱的問(wèn)題就是粽子煮多久合適了。其實(shí)，煮粽子的時(shí)間不僅是和你包的粽子大小有關(guān)系，同時(shí)也和粽子里包的食材有關(guān)系。首先，包粽子的糯米必須要先做準(zhǔn)備，糯米一定要提前泡軟，這樣煮的時(shí)候才更容易熟。沒(méi)有泡過(guò)的糯米直接包粽子后可能會(huì)出現(xiàn)一部分未熟透的狀況，時(shí)間的長(zhǎng)久可能也更難把握。
另外，粽子一般都很難熟，如果是直接在鍋中水煮或者隔水蒸，可能都需要兩三個(gè)小時(shí)以上。這個(gè)時(shí)候可以選擇用高壓鍋煮比較省時(shí)省力。煮粽子一定要在水滾開(kāi)以后才能放入粽子，并且水面一定要浸過(guò)粽面，不然沒(méi)被水浸著的粽子無(wú)論如何也煮不熟的。另外，在煮粽子的過(guò)程中，如需加水應(yīng)加入沸水，而不要添加冷水。高壓鍋大火燒沸，當(dāng)蒸氣開(kāi)始冒出時(shí)將壓力閥蓋上，再轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。如果擔(dān)心仍沒(méi)煮熟，可以在關(guān)火后燜20分鐘，最后將壓力閥取下，將鍋內(nèi)的蒸氣完全放出即可。怎么樣才能知道粽子到底熟了沒(méi)有呢?煮到一定程度撈起來(lái)用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了。如果一面熟了一面還很硬，那么可以翻一面繼續(xù)煮，直到粽子完成熟透為止。粽子一定要熟透了才能吃哦!
粽子的三種煮食方法
1.使用微波爐：
粽子置于加蓋容器中，撒少量水于粽葉上，上高火加熱3分鐘即熟。
2.水煮：
粽子放入沸水中，水位浸沒(méi)粽子，待水再次沸騰15-17分鐘直至粽子煮透。
3.鍋蒸：
粽子置于籠屜上，隔水蒸20分鐘即熟。
豬排骨里含有的營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益精補(bǔ)血和滋陰潤(rùn)燥等功效，對(duì)于氣血不足或者陰虛納差的人群都非常適用，但是糖尿病人不適合吃排骨糯米飯，因?yàn)樘悄虿』颊呓?jīng)常感覺(jué)饑餓，他們應(yīng)該嚴(yán)格控制飲食，而排骨糯米飯有些油膩，盡量不要食用。下面介紹三種排骨糯米飯的蒸制方法。
方法一
1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過(guò)程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤(pán)，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guān)火出鍋。
方法二
1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)配好的腌料腌漬兩小時(shí)左右；
2、同時(shí)將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個(gè)小時(shí)后瀝干備用；
3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤(pán)子底部；
4、腌漬好的排骨放進(jìn)糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤(pán)子里，周?chē)猜匀鲆恍┡疵祝?/p>
5、上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)；取出撒上蔥花即可。
方法三
1、肋排剁小塊，反復(fù)泡洗去除血水，用姜絲、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌勻放冰箱腌制隔夜；火腿和糯米分別浸泡6小時(shí)以上；火腿切小塊放入腌制好的排骨中；干荷葉用溫水泡軟洗凈。
2、糯米瀝干水后均勻拌入排骨中，盡量讓每一塊排骨都沾滿(mǎn)糯米，裝盤(pán)?？梢砸淮味嘧鳇c(diǎn)，蒸熟后放冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出來(lái)自然解凍蒸透即可。我做了一份荷葉包裹的，另外的直接裝大碗。
3、荷葉包裹的用筷子架空放在盤(pán)中，另外裝盤(pán)裝碗的用錫紙蓋嚴(yán)以免水汽進(jìn)入；高壓鍋蒸半小時(shí)，普通雙層蒸鍋1.5個(gè)小時(shí)。
4、糯米飽吸了排骨和火腿的汁液，溫香軟玉，鮮香撲鼻啊。
木桶來(lái)蒸糯米飯也是比較常見(jiàn)的一種做法，尤其有些少數(shù)民族地區(qū)，也是非常有特色的一種糯米飯的做法，尤其是用竹筒來(lái)做糯米飯，吃起來(lái)口感非常的清香，用木桶來(lái)做糯米飯的時(shí)候，也要提前把糯米提前泡一下，用紗布要瀝干水分，這一點(diǎn)是比較重要的，糯米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，熱量比較高，有很好的補(bǔ)虛的作用。
木桶怎么蒸糯米飯
先要把米拿來(lái)煮，呵呵，不要泡很久，泡的米會(huì)出現(xiàn)返粉的現(xiàn)象，米粒要散。一般要把米主導(dǎo)七成熟，然后有用紗布或者竹笆瀝干水分，這點(diǎn)很重要。
而后將瀝去水的米飯倒入桶（甄子）中用筷子在上面戳幾個(gè)洞，蒸制的時(shí)間長(zhǎng)短要看蒸的量多少了，一桶30斤糯米需要蒸50分鐘左右，還有要取決于你制作什么樣的食品，有的要求要米軟一些，有的要硬一點(diǎn)。
要是制作甜食一類(lèi)的就要求軟一些，相應(yīng)的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，還有就是蒸好后要趁熱拌入豬油很糖，可加少許香油口感更好。但如果是做燒麥餡之內(nèi)的就要求米要硬點(diǎn)蒸各45分鐘就可以了。這個(gè)一般放稍微涼點(diǎn)了再拌入炒好的豬肉餡料等東東。
具體做法
主料：蒸飯木桶1個(gè)、糯米按人數(shù)
1、蒸飯前先提前將米放入鍋中煮至6-7分熟后撈出，需等水沸騰后放米煮（也可以將米浸泡3-4小時(shí)后使用）注意米粒變大時(shí)需要關(guān)小火
2、將煮過(guò)半熟的米篩出放入蒸飯木桶中，飯桶底部可放一層紗布或者草墊，防止米粒漏出哦
3、鍋中盛水煮沸，再將木桶放入蒸煮（pS：水量不可超過(guò)木桶身3-44、蒸煮過(guò)程中，視情況添水，15-20分鐘后即可出鍋啦（pS：添水最好添熱水，添熱水是確保充足的蒸汽，蒸出的飯才更易熟而且更香）
蓮藕的做法在日常生活中有非常多，甚至在一些盛產(chǎn)藕的地方會(huì)有全藕宴這種宴席。全藕宴它主要就是指的全都是用藕和其他食材做出來(lái)的宴席，而在全藕宴的宴席中，有一道菜叫做蓮藕糯米。它主要是在蓮藕的每一個(gè)洞中塞入一些糯米蒸出來(lái)的，接下來(lái)為大家介紹一下蓮藕糯米的具體做法。
一、糯米蓮藕做法一
材料：糯米、蓮藕、白糖5g、紅糖15g、清水300ml。
做法：
1、將糯米洗干凈，泡入水中至少30分鐘，然后瀝干水份待用。
2、小湯鍋至中火上，倒入10毫升清水，將紅糖壓碎放入燒開(kāi)的水中融化。直到紅糖水變濃，然后倒入碗中和糯米混合均勻。
3、藕切去兩頭，切下的藕頭留著待用，將調(diào)好的糯米塞進(jìn)藕孔中，要填緊，再將切下的藕頭用牙簽固定藕的兩頭，入籠用小火蒸1小時(shí)。
4、蒸好的蓮藕切成0.5厘米厚的片裝盤(pán)，撒上白糖即成。
二、糯米藕的做法一
原料： 糯米，白糖，藕。 配料： 紅糖，大棗，蜂蜜、裱花袋，一根筷子，牙簽。
做法：
1、糯米洗凈，加水和白糖浸泡一個(gè)晚上(至少兩小時(shí))，瀝干備用;
2、蓮藕刷凈泥，去皮洗凈，從粗的一端約5CM處切開(kāi)，把糯米填入各個(gè)藕孔，不需要太緊，糯米在煮的過(guò)程中還會(huì)稍漲發(fā)的;
3、將切下的蓮藕頭蓋上，用牙簽固定住將藕放入高壓鍋，加入沒(méi)過(guò)藕體的水，加入三大勺紅糖，幾顆紅棗;
5、高壓鍋上氣后，20分鐘，出鍋放涼后切片，取出少許煮藕的紅糖水，放入另一小鍋內(nèi)，加糖，煮糖汁到濃稠，食用時(shí)可蘸食?；蛘咧苯恿苌戏涿凼秤?。
想必很多人都吃過(guò)蒸雞蛋，這是一道非常美味的食物，制作的過(guò)程也比較簡(jiǎn)單，把普通的雞蛋打好后放在微波爐里面蒸熟就可以吃了，在蒸雞蛋的時(shí)候可以加入一些食材，比如枸杞，另外可以根據(jù)自己的需要加入一些調(diào)料，但如果想要蒸出又滑又嫩的雞蛋，一定要掌握下列這些方法。
怎樣蒸水蛋才又嫩又滑？
新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃?，F(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。呵呵。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。
水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦！
認(rèn)為蒸水蛋水與蛋的分量應(yīng)該是1：1，3顆蛋要放半個(gè)蛋殼的水6次（必須將蛋打開(kāi)才能把蛋放進(jìn)碗中，打開(kāi)的蛋殼是不完整的，挑一個(gè)比較接近半顆蛋形狀的來(lái)量水就可以了）。那些說(shuō)1.5倍、2倍水的蒸出來(lái)肯定是“蛋、水一灘”。
蒸的時(shí)間要和容器有關(guān)，越大越平的盤(pán)子/碟蒸的時(shí)間越短，因?yàn)榈爸?液的高度比較淺，如果碗口小而深度很高的碗，要蒸的時(shí)間就比較長(zhǎng)。由于碗/盤(pán)/碟的形狀、深度不一樣，所以要自己掌握，大約6－12分鐘都可能。在蒸到6分鐘的時(shí)候，拿一根筷子往盤(pán)/碟/碗中一插，如果還有蛋水/蛋液在洞中溢出就是沒(méi)蒸熟，多蒸2分鐘再試。一般來(lái)說(shuō)，越平越大的盤(pán)/碟蒸出來(lái)的水蛋比較好吃比較嫩，深度太高的話(huà)碗面或碗底的熟了可是中間不熟，中間的熟了表面的就會(huì)過(guò)火過(guò)老。
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