蒸水蛋怎么做更加嫩滑
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蒸水蛋在生活當(dāng)中是比較方便簡單的一種吃飯方法，而且可以保持蛋的原汁原味，營養(yǎng)更加豐富，但是蒸水蛋想要蒸得更加的嫩滑，也應(yīng)該掌握一定的技巧和做法，這樣做出來的水蛋才會，味道鮮美，口感軟滑，下面就為大家推薦一下比較方便簡單的家常做法。
一、做法
材料: 大個雞蛋二個，冷開水一杯，蔥二條切碎(不吃蔥免用)。
調(diào)料: 胡椒粉少計，生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，醋2滴(令水與蛋更結(jié)合)，淀粉1/3茶匙。
1、雞蛋加調(diào)味打散，加入冷開水再打散泡，除去浮在面層的泡(可
以用密孔篩隔去)，放置幾分鐘后再蒸。
2、把蛋液倒在一個直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，蒸四分半鐘至熟，關(guān)火虛蒸幾分鐘。取出，靠下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。
二、制作竅門
1、水量和水溫。兌蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不會起疙瘩，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡。因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細(xì)滑，才下鍋清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4、可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。在里面加2滴醋，則蒸出來不會氣泡。
三、營養(yǎng)價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物
質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
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說到雞蛋做法，大家常吃的有水煮蛋、炒蛋、荷包蛋。有點難度的就數(shù)蒸蛋了。水蒸蛋好處也很多，上火的時候，吃一碗，有降火作用。大家知道干貝的營養(yǎng)價值豐富，下面小編就來介紹干貝蒸蛋的做法。干貝香味濃郁，蒸蛋滑不留口，整個一起是嫩滑又鮮美。
【干貝蒸水蛋】
食材：雞蛋2個、干貝10粒、香蔥;
步驟：
1、干貝洗凈，用熱水泡半小時左右(或用高湯煮軟)，撈出瀝水份，撕成小塊備用;香蔥切末備用;
2、雞蛋打散，按雞蛋、水1：1的比例(或1：1.5)，加適量鹽攪拌均勻。
過濾后放入蒸碗中，覆上保鮮膜，蒸鍋上汽后放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，揭開保鮮膜，放入干貝，再蒸5分鐘左右，至雞蛋液凝固，關(guān)火，可再虛蒸2到3分鐘再出鍋，淋上蒸魚豉油或薄鹽生抽，撒上蔥花即可食用。
營養(yǎng)價值
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
干貝蒸蛋不僅味道鮮美，且營養(yǎng)價值極為豐富，非常適合老人與幼兒食用。以上就是干貝蒸水蛋的做法，很多人因為掌握不了火候做出來的不盡如人意?；鹛髸屨舻皟?nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀，大家多嘗試幾次把握好火候就會得心應(yīng)手了。
我們經(jīng)常聽到的滑蛋其實就是滑蛋蝦仁，屬于廣東傳統(tǒng)名菜。喜歡美食的中國人，又好吃的肯定就會很快在全國進(jìn)行推廣，所以無論在哪里基本都吃過滑蛋?；白畲蟮奶攸c就是滑，如果是在家里自己動手做的話，技巧就很重要了。那么，滑蛋怎么做才滑？下面咱們就來看看做法。
做法一
1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜，抓勻；
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內(nèi)放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤！
做法二
1.將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2.加入淀粉抓勻，使之上漿入味。
3.鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關(guān)火。
6.關(guān)火后讓鍋子繼續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些！
2.蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來會很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。
做法三
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料)
2.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
3.雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為氽燙至七分熟（約30秒），備用
4.將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻
5.起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟
烹飪技巧
1、蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料。
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時不會過老。
3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩。
做法四
1、蝦仁洗凈，挑去沙線，用吸紙吸干水分；然后用適量蛋清、鹽、淀粉抓勻腌制。
2、雞蛋磕入碗中，加一點香油和蔥末（蔥末也可不放），打勻備用。
3、炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過油至定型（約30秒），然后撈出放入蛋液內(nèi)。
4、鍋內(nèi)留底油，將蛋液蝦仁倒入翻炒，邊炒邊淋油，炒至雞蛋凝固即可裝盤。
港式滑蛋和廣東地區(qū)的滑蛋制作方法有所不同，因為廣東地區(qū)人們在制作滑蛋的時候，主要是利用蝦仁和雞蛋制作成蝦仁滑蛋。而港式滑蛋在制作滑蛋的過程中，不僅要使用到雞蛋，還有其它食材，其中黃油也是制作港式滑蛋必不可少的一種原材料。接下來的文章就為食客具體講解關(guān)于港式滑蛋的制作方法。
港式三鮮滑蛋
材料
：
雞蛋 6個
番茄 1個
冬菇(香菇) 3朵
蘑菇(舞菇) 60g
蔥 1支
紅蘿卜絲 適量
甜椒 一個
無鹽黃油 30g
生粉 適量
蠔油 適量
鹽 適量
糖 適量
味啉 適量
水 適量
步驟
：
1、先開微火，將無鹽奶油融化。
2、放入切好的冬菇煸香，依然小火。
3、煸出香味后，加入紅蘿卜絲，舞菇炒至3分鐘，放一點蠔油。
4、炒香后撈起備用。
5、先將雞蛋加入一點鹽調(diào)勻。
6、調(diào)勻后加入蔥花，繼續(xù)調(diào)勻。
7、調(diào)勻后加入番茄。
8、將調(diào)好的蛋液倒入剛才炒香的備用食材中，再加入適量味啉調(diào)勻，備用。
9、另用一冷鍋，加入油潤鍋(就是將鍋四周都淋上油)，開小火待冒細(xì)泡。
10、冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。
11、繼續(xù)小火，用鍋鏟輕輕推動蛋，一層層的比較滑嫩，不要亂炒。
12、看到剛剛凝結(jié)，撈起備用(一凝結(jié)就撈起)。
13、將甜椒末放入鍋中炒至將生味祛除。
14、加入水和適量白糖。
15、待白糖溶化后，加入適量生粉水勾芡。
16、將芡汁淋在蛋上就好了。
西紅柿是生活中備受人們喜愛的一種果蔬，可以像水果一樣的生吃，也可以像蔬菜一樣的炒著吃，味道酸甜可口，關(guān)鍵是它富含多種維生素和營養(yǎng)成分，對人體健康有很的幫助，其實西紅柿與雞蛋還是絕配的，做成菜肴味道好營養(yǎng)價值也很高，那么西紅柿滑蛋怎么做呢?
材料：西紅柿2個 雞蛋3個 姜片 蠔油適量 鹽 白糖
做法：
1雞蛋里加入少量溫水，把蛋朝一個方向打散，變得均勻。西紅柿切片，姜切片備用
2 鍋燒熱，然后放入食用油，等油燒熱了把油在鐵鍋里逛一圈，讓油把鍋蘸滿一層，把雞蛋下到油鍋了，雞蛋立即會膨脹起來，然后用炒勺，翻雞蛋(是一整片的翻過來，不要炒碎了)，等到還剩有一些未熟稀的蛋液，把雞蛋盛出放到盤子里
3 鍋里再放入少量油，煸香姜片，然后放入西紅柿炒制，等到它變軟了，放入適量的白糖
4 把炒制8分熟的雞蛋放回到炒軟的西紅柿里，快速炒勻，這個是雞蛋也全熟了。蛋滑嫩不會硬，和西紅柿炒出來，像是勾了芡粉一樣軟滑，實際沒有勾芡
5 最后滴入蠔油，和鹽，鹽和白糖的比例，是白糖要多于鹽(鹽的用量是平時炒菜的一半)的用量大約(1-2個調(diào)羹，就是喝湯的大調(diào)羹)，因為西紅柿炒過很會很酸，加入糖很好綜合了酸味否則太酸了
6 盛盤食用
小訣竅：
雞蛋里加入溫水這樣炒出的雞蛋比較滑嫩，而且炒制的時候，只炒到8分熟，就是還要蛋液沒凝固就盛出
炒西紅柿要放一些糖，否則太酸了，
最后加入蠔油，不能過早加入，過早加入鮮味物質(zhì)都揮發(fā)掉了
鹽是平時的用量1半，不能是足量，否則又咸又酸。
就好像我們平時煮玉米，放入一勺鹽在水里，煮出的玉米特別甜，大家可以試一試，玉米很好吃。把鹽放到甜的東西里，會有意想不到的美味。
通過上面的介紹，大家對西紅柿滑蛋怎么做也都很清楚了，平時多吃點西紅柿還是很不錯的，既能預(yù)防一些疾病的出現(xiàn)，還能起到美白防曬的作用，當(dāng)然了雞蛋也是人體所必須的，但是不要吃的太多，一天最多只兩個雞蛋就可以了。
蛋餃也就是用雞蛋制作成餃子皮一樣的東西，里面添加一些餡料，可以是豬肉餡，也可以是自己喜歡吃的其他一些餡料，制作出來以后味道非常好，而且里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也的確非常豐富，下面要給大家介紹一下蛋餃怎么做嫩，想要了解的人就一起來看看。
蛋餃怎么做嫩
可以準(zhǔn)備牛肉，鹽，小蔥，料酒，豬肉以及雞蛋，先把雞蛋打進(jìn)碗里面，加一些料酒，油攪拌均勻，肉餡放到容器當(dāng)中，加一些蔥，料酒，鹽，純凈水?dāng)嚢杈鶆?，放到冰箱里面冷藏保存一下，再?zhǔn)備一些牛肉，勺子燙熟以后，把油肉放到勺子里面來回抹一下，然后再把蛋液倒進(jìn)去，放入肉餡，把它合攏在一起，蛋餃就制作完成了。
做蛋餃的竅門
制作蛋餃其實還是非常簡單的，只需要準(zhǔn)備一些雞蛋以及肉餡，準(zhǔn)備料酒，味精，白砂糖，醬油，生姜，蔥，鹽以及豬肉，先把豬肉絞碎，里面添加一些醬油，料酒，味精，鹽，糖以及生姜攪拌均勻，雞蛋打進(jìn)碗里面攪打一下，準(zhǔn)備一個勺子，里面刷上一些豬油，讓它稍微加熱一下，然后再把蛋液倒進(jìn)去晃動一下，這樣也可以均勻的黏附在勺子的周圍，一張蛋皮就制作好了，直接把肉餡放上去繼續(xù)加熱，等到邊緣微微翹起就可以把筷子夾著對折起來，邊緣地方需要壓一下，然后封口，這樣一個蛋餃就制作完成了。
蛋餃可以和什么一起吃
蛋餃可以和菠菜搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備菠菜，蔥花，胡蘿卜，淀粉，腌肉餡以及雞蛋，鍋燒熱，里面添加適量的油，然后再制作蛋皮，肉餡放進(jìn)去制作成蛋餃，做好以后把它放到盤子里面裝好，菠菜清洗干凈，鍋中加入適量的水燒開，蛋餃放進(jìn)去煮熟煮透，再加入菠菜，加一些調(diào)味料調(diào)味就可以吃了。
蛋餃還可以和老母雞搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備黃酒，干肉皮，生姜，鹽，老母雞，香菜，干木耳，粉絲，魚丸，黃芽菜，蛋餃以及上海菜，先把雞宰殺處理清洗干凈放進(jìn)鍋中，加入適量的水，生姜，黃酒放進(jìn)去，煮開以后再用小火慢慢的煮兩個小時，黃芽菜清洗干凈切成塊狀，粉絲木耳浸泡一下清洗干凈，干肉皮需要放到開水當(dāng)中浸泡半個小時，再切成片狀，豬肉餡里面加一些黃酒，鹽攪拌均勻，制作成肉丸，再放到水里面煮一下。鍋里面的雞湯用大火煮開，再把粉絲肉丸，魚丸，黃芽菜，雞塊，蛋餃肉皮一起放進(jìn)去，加入適量的鹽調(diào)味，最后再撒上一些香菜就可以吃了。
蛋餃還可以和冬瓜搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備胡椒粉，鹽，生姜，蔥，冬瓜，肉餡以及雞蛋，雞蛋打進(jìn)碗里面攪拌均勻，肉餡里面添加鹽以及蔥姜末攪拌一下，鍋中涂抹一些油，把雞蛋液倒進(jìn)去制作成蛋皮，然后再把蛋餃制作一下，做好以后放進(jìn)鍋中，加入適量的水，用中火煮20分鐘左右，添加適量的鹽以及胡椒粉調(diào)味就可以吃了。
吃蛋餃的好處
適當(dāng)?shù)某砸恍┑帮溈梢匝a(bǔ)充身體所需要的維生素，脂肪以及蛋白質(zhì)，還可以滿足身體鉀元素，鈣質(zhì)以及鐵元素的需求，它里面所含有的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，可以起到修復(fù)肝臟組織作用，而且蛋餃里面還含有卵黃素以及卵磷脂，DHA，對身體發(fā)育以及神經(jīng)系統(tǒng)有著非常大的幫助，起到提高記憶力以及健腦益智效果，還可以讓肝細(xì)胞的再生能力變得更強(qiáng)。
蛋餃里面還含有微量元素以及維生素b，可以讓體內(nèi)的致癌物質(zhì)氧化以及分解，起到抵抗癌癥作用，滋陰潤燥，補(bǔ)血安神的效果也非常不錯，所以大家在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┚拖喈?dāng)不錯。
上面介紹的就是蛋餃制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當(dāng)?shù)某砸恍┑帮溈梢越o身體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓身體體質(zhì)變得更強(qiáng)，也可以讓身體抵抗疾病的能力變得更強(qiáng)，所以有這方面需求的人適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是非常不錯的。
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