肉片怎么腌制才嫩？
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在平時(shí)的生活中，人們會(huì)吃很多種類的肉，最常見的包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等等，不同的人吃肉的愛好有所不同，比如有的人偏好吃雞肉，有的人更喜歡吃牛肉等等，每一種肉的吃法都有很多，在制作的過(guò)程中經(jīng)常需要腌制肉片，其實(shí)腌制肉片是一項(xiàng)技術(shù)活，如果想要腌制出比較嫩的肉片，可以學(xué)習(xí)下列方法。
肉片怎么腌制才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過(guò)多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡(jiǎn)單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時(shí)。取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過(guò)這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對(duì)于炒肉來(lái)說(shuō)，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來(lái)的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
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去經(jīng)常去餐館里吃飯的人就應(yīng)該知道大多數(shù)餐館里炒出來(lái)的肉片都是比較嫩的，但是很多人自己在家里炒肉片的時(shí)候就容易把肉片曹老，這嚴(yán)重影響到了肉片的口感，進(jìn)而也影響到了一道菜的口感。于是不少喜歡做飯的人就會(huì)思考一個(gè)問(wèn)題，自己在家做肉片的時(shí)候，怎樣才能將肉片變嫩呢?
◆廚房中嫩肉的5個(gè)方法
1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口;
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味;
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑;
4.食用油法： 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩;
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。
◆簡(jiǎn)易嫩肉法
淀蛋清拌肉法：在切好肉絲(片)中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤(rùn)，鮮嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：將肉片(絲)掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片(絲)格外鮮嫩，風(fēng)味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片(絲)時(shí)，在切好的牛肉片(絲)中加佐料，再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均，腌制半小時(shí)后下炒鍋，炒出的肉片(絲)金黃油潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片(絲)纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。
白醋拌肉法：炒腰花時(shí)，在切好的腰花中，加白醋少許，再放點(diǎn)水拌勻，腌15分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片(絲)，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時(shí)，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。
雪里蕻法：燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻(或加幾個(gè)山楂)，肉易爛，味道美。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。
炒肉片是家常美食，但是這些家常制作出來(lái)的食物為什么有些人做的好吃，而有些人卻不盡人意呢？其實(shí)關(guān)鍵還在于一些細(xì)節(jié)的掌握，例如再炒肉片的話，稍不注意肉片就會(huì)變老，所以可以了解一下介紹的炒肉片能夠讓肉更嫩的方法。
1、淀粉法：
將肉片切好后，參加適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、啤酒法：
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：
在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。
4、食油法：
炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、鹽水法：
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6、芥末法：
煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
7、蘇打法：
將切好的牛肉片放進(jìn)小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
牛排屬于西餐，我們?cè)诰频昊蛘呤俏鞑蛷d接觸到的牛排，不僅有著漂亮迷人的菱格花紋外表，而且口感上也非常鮮嫩。牛排的做法并不是很難，食材也在生活中很多見。不過(guò)，想要做出跟外面購(gòu)買的牛排一樣好吃，還是需要下一番功夫的。那么，自制牛排怎么腌制才嫩?下面咱們就來(lái)看看方法吧。
將原來(lái)的涼拌牛肉放入冷水中融化去軟，洗去血性的水分。 (注意包裝不要打開，直接放入水中解凍)。
用肉松的錘子敲牛排，肉變軟，然后撒上黑胡椒粉，少量鹽(一定要少許，否則會(huì)咸的哦)，加蒜泥或洋蔥搗碎，腌2 -3小時(shí) 。味道會(huì)更好!
鍋預(yù)熱，倒入黃油冷牛排。每煎一分鐘左右，直到其金黃色，然后翻過(guò)來(lái)，所以炸時(shí)間密封汁內(nèi)，以免牛肉牛肉。
(如果一開始就怕混亂，已經(jīng)翻過(guò)來(lái)，就會(huì)導(dǎo)致里面的水分流失，味道變澀，變澀，不能改變外焦)。
牛排炒肉質(zhì)橫截面變成淡粉色，可以去掉盤子。倒入黑胡椒醬。然后用水煮意大利面，加入平底鍋，加入配料，花椰菜和番茄，加一點(diǎn)番茄醬，并提供一個(gè)美味的原始沙朗牛排。牛排如何腌制新鮮
黑胡椒牛排醬是其他牛排醬之一
配料：牛排(200克)，奶酪(50克)，胡蘿卜(50克)，黃瓜(50克)，櫻桃果(2)。
廚具：烤箱。
做法：手工研磨黑胡椒和海鹽混合均勻牛排約20-30分鐘左右。胡蘿卜切割鉆石，黃瓜，奶酪切塊，冬青果上半切備用。腌腌牛排，直到熟7分鐘(每邊2分鐘)。加入4湯匙牛排醬，1湯匙蜂蜜，醬厚厚。牛排，蔬菜，奶酪，然后淋上蜂蜜醬汁。
大家常吃的粵菜對(duì)于牛肉的腌制尤其講究，一般選擇則都是牛林或者牛柳部位，然后根據(jù)牛肉的多少來(lái)搭配材料進(jìn)行腌制，一般情況下40分鐘拿出來(lái)就會(huì)變的特別鮮嫩了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無(wú)論選擇哪個(gè)部位，我們?cè)诩依镒霎吘共粫?huì)一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來(lái)牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來(lái)會(huì)容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。
3、無(wú)論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過(guò)水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒入牛肉中。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來(lái)有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會(huì)有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì)更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會(huì)互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦。
人們平時(shí)吃的肉的種類有很多，幾乎所有的肉都可以炒來(lái)吃，在做炒肉片吃的時(shí)候，一般使用的是豬肉，豬肉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物等等，另外含有鈣，磷，鐵等人體所必需的微量元素，吃豬肉可以滋陰潤(rùn)燥，對(duì)產(chǎn)后女性補(bǔ)血也很好，那么豬肉片該如何炒吃起來(lái)才嫩呢？
豬肉怎么炒才會(huì)嫩？
很多人都喜歡自稱自己是食肉動(dòng)物，幾乎頓頓離不開肉類。當(dāng)然很多新手炒豬肉的時(shí)候都會(huì)碰到一些問(wèn)題，炒不嫩或者粘鍋了，下面跟喜歡自己動(dòng)手炒肉的新手們介紹一些簡(jiǎn)單實(shí)用的方法。
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來(lái)也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。
牛排的吃法大多是通過(guò)煎的方式，有的人喜歡九成熟，有的喜歡五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。牛排在煎之前是需要先經(jīng)過(guò)腌制的，用各種調(diào)料來(lái)腌制一段時(shí)間，讓味道進(jìn)入肉中，煎出來(lái)的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那么，牛扒怎樣腌制才嫩呢？
其實(shí)牛排本身屬于西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調(diào)味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味，就是這個(gè)道理
1首先，做牛排，得有塊好的肉。國(guó)產(chǎn)所有牛肉都悲劇，都無(wú)法做牛排。因?yàn)闊o(wú)論做幾成熟，單純煎一下是絕對(duì)咬不動(dòng)的?！〗ㄗh用USDA pRIME級(jí)的Angus Beef 或者Wagyu Beef。
2其次，中國(guó)買到的這些進(jìn)口牛肉都是冰凍的。如果是一片片買，那么事先讓店家給切好。如果是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片?！『穸缺３衷?。5-4cm，一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1。5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會(huì)多汁。
3再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫(kù)內(nèi)10小時(shí)，這叫自然退冰。然后再把牛排放在房間室溫下1小時(shí)，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬(wàn)不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。。。
4接著，可以分腌制和不腌制兩種。
不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然后倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
記住。鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國(guó)人那樣腌漬進(jìn)去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干。
5然后，開始燒。一定要平底鍋。
鍋?zhàn)右葻梅浅７浅C。大火?！「杏X開始很燥熱的時(shí)候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋。
如果用平底鍋，25秒翻一次面，如果用GRILLED pAN，那么為了花紋盡量少翻面。
如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過(guò)3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達(dá)到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
6出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在后期才放，放早了會(huì)變黑變苦焦糖化。
7最后，出鍋后是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會(huì)回細(xì)胞，不會(huì)一刀切下去全是血水流出來(lái)?！∨Ｅ派先錾蠙幟手?。就可以了。
靠譜牛排是不會(huì)用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國(guó)產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個(gè)伙伴是黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
在人們的日常生活生活當(dāng)中很多的食物在制作菜品的過(guò)程當(dāng)中要經(jīng)過(guò)一道程序就是腌制，肉類食品在制作之前腌制一下可以去除肉類本身帶來(lái)的腥味，牛肉就是一種在制作菜品的過(guò)程當(dāng)中需要腌制的肉類，但是很多人對(duì)于牛肉的腌制都是不太了解的。那么，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?
第一，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?火鍋店嫩牛肉制作方法的做法首先，材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以關(guān)鍵的來(lái)了，加半瓶啤酒，對(duì)，半瓶哈，不要怕多，等會(huì)會(huì)吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒然后是蛋清三個(gè)生粉一丁點(diǎn)(生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替)關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速 擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收
第二，凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。制法(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。(2)年糕燒成金黃色稍冷。(3)將各類蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。(4)凍牛肉刨成薄片，折疊后盛于碟中。(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時(shí)，配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。
涮牛肉怎么腌制才嫩呢?俗話說(shuō)“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。
平時(shí)我們?cè)诔慈獾臅r(shí)候都希望把肉片炒的又滑又嫩，要想達(dá)到這樣的效果，首先要把肉片進(jìn)行腌制，腌制好以后，有助于材料入味，有助于把肉片炒的又滑又嫩，要想腌制成功，首先要把肉片切好，然后加入一些合適的調(diào)味品，比如說(shuō)蛋清，淀粉，料酒等一些食材，腌制好以后，然后再進(jìn)行炒制。
肉片怎么腌才又滑又嫩
1、首先，把豬肉切成0.3厘米的粗肉絲
2、我們腌制的調(diào)料也是非常常見的：白糖、鹽、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、醬油
3、一斤的豬肉絲，放半勺白糖，半勺鹽，醬油半勺，耗油半勺
兩勺料酒
4、用筷子順時(shí)針攪拌均勻，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和調(diào)料一起放，要等到肉絲完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和鎖住水分的作用)
6、記得還要放入一勺食用油，攪拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化變黑，同時(shí)保護(hù)水分和營(yíng)養(yǎng)不流失）
7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分鐘之后，才可煸炒
8、另外，我們炒肉的時(shí)候一定要小火煸炒，把肉在鍋中攤開，使它受熱均勻：如果用大火炒，就會(huì)使肉又老又柴，不好吃。
腌制豬肉絲的方法你記住了嗎？下面在和大家說(shuō)一個(gè)腌制牛肉片的做法。
方法二
1、首先，把牛肉順著紋路橫切成0.3厘米的厚片
2、再用料酒和鹽腌制，半勺鹽、一勺料酒
3、同一個(gè)方向，攪拌均勻
4、然后給腌制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分兩次加
5、再放入三勺的淀粉（淀粉可以鎖住牛肉的水分）和一勺食用油，攪拌均勻
6、放到冰箱冷藏15分鐘，就可以炒牛肉吃了
現(xiàn)在吃烤肉已經(jīng)成為了一種潮流，很多人在吃烤肉的時(shí)候除了牛肉以及豬肉之外，也會(huì)選擇吃一些雞肉，因?yàn)殡u肉就算吃的很多也不會(huì)有油膩的感覺。更何況，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，對(duì)于身體的養(yǎng)生保健也是很有益處的。那么問(wèn)題來(lái)了，雞胸肉怎樣腌制吃起來(lái)才會(huì)更嫩呢?
雞肉腌制
主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒面半勺
步驟：
1、雞肉切塊。
2、加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬。
6、加入孜然辣椒面，拌勻。
7、蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)。
減肥期間之所要去吃雞胸肉呢，其實(shí)基于的下幾個(gè)原因吧，因?yàn)殡u胸肉的話其實(shí)它的蛋白質(zhì)含量是特別高的，所以的話對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)，對(duì)于他來(lái)說(shuō)的話，是非常需要的。而且雞胸肉中脂肪的含量是特別少的，所以的話你現(xiàn)在去吃雞胸肉，你并不會(huì)造成自己肥胖的一個(gè)后果，所以的話對(duì)自己減肥來(lái)說(shuō)是有非常大的用處的，這時(shí)候你要盡量少去使用一些含脂肪比較高的東西，那么你要想去吃一些肉制品，那么雞胸肉變成了一個(gè)很好的替代。
而且的話對(duì)于大部分減肥的人來(lái)說(shuō)，其實(shí)他們都是通過(guò)健身的方式來(lái)達(dá)到一個(gè)減肥的目的，而且如果你要想去，通過(guò)健身讓自己更加的瘦小或者是讓自己減肥的成功幾率更加小的話，其實(shí)對(duì)于健身的人來(lái)說(shuō)，他們大部分人都會(huì)推薦你們?nèi)コ噪u胸肉，因?yàn)檫@也是他們經(jīng)常的一個(gè)飲食習(xí)慣，雞胸肉對(duì)于他們來(lái)說(shuō)也是不可以離開的，他們要通過(guò)雞胸肉中的蛋白質(zhì)讓自己的肌肉長(zhǎng)得更結(jié)實(shí)，讓自己的肌肉長(zhǎng)得更多，這也是他們會(huì)選擇雞胸肉的一個(gè)原因。
正是由于雞胸肉中蛋白質(zhì)的含量比較高然后脂肪的含量比較低，這樣子的一個(gè)特性所以才會(huì)造成減肥期間要去吃雞胸肉的這樣一種原因，其實(shí)雞胸肉吃起來(lái)也會(huì)有一點(diǎn)硬硬的，并不會(huì)讓你感覺到特別好吃，但是正是因?yàn)檫@種不好吃，所以才會(huì)有一個(gè)很好的效果，我覺得你這個(gè)時(shí)候還是盡量地要去嘗試去吃一些比較健康比較營(yíng)養(yǎng)的東西，而且這個(gè)時(shí)候的話多去吃一些蔬菜對(duì)你覺得來(lái)說(shuō)也是有特別大的幫助的。
平時(shí)我們?cè)诔床说臅r(shí)候，往往需要使用瘦肉，如果瘦肉炒不好，味道可能會(huì)比較差，尤其是吃起來(lái)比較硬比較柴，要想把炒的瘦肉比較嫩，比較入味，一定要進(jìn)行腌制，而腌制的方法也比較多，比如說(shuō)可以加入淀粉來(lái)進(jìn)行腌制，或者是用雞蛋清腌制，都非常的不錯(cuò)，當(dāng)然還要加入適量的醬油料酒，胡椒粉等等。
瘦肉怎么腌制比較嫩
1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑；
4.食用油法： 在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對(duì)不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場(chǎng)上購(gòu)買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
在生活中，很多人都喜歡吃烤肉，但是如果將肉直接拿過(guò)來(lái)就烤，味道上肯定會(huì)差很多。但是如果將肉提前腌制一下，烤出來(lái)的味道是相當(dāng)不錯(cuò)的。不過(guò)很多人雖然知道腌制烤肉的辦法，實(shí)際操作之后烤肉會(huì)變得非常堅(jiān)硬，牙口不好的人甚至都咬不動(dòng)。那么，怎么腌制牛肉會(huì)嫩?
加工
在買回來(lái)牛肉之后，先要把買回來(lái)的肉剔除筋，然后再把肥肉剔除掉，在餐廳里都是用的瘦肉，然后找到肉上面的紋路，大家再切的時(shí)候，一定要逆著紋路來(lái)切，否則大家在吃的時(shí)候感覺會(huì)非常的老，不好吃了。然后就要看自己切的牛肉的厚度了，因?yàn)槿绻浅吹脑捇蛘呤强镜脑倩蛘呤卿?，那它的厚度是不一樣的，若大家在切完牛肉之后，肉上的血絲特別多，那么就要在清水里泡上三十分鐘左右，這樣就能把肉里的血泡出來(lái)，不然在做熟之后就會(huì)血味變得特別的重。然后在泡完水之后，一定要把肉晾干，這樣在腌制的時(shí)候就會(huì)把湯汁里面的味道給吸收掉。
腌制
大家要想把牛肉腌制好，那么在腌制的時(shí)候就要分為兩步，第一步就是腌料，第二步就是掛粉。首先把調(diào)料準(zhǔn)備好，有耗油有醬油有白糖，這些準(zhǔn)備的調(diào)料都是稍微少一點(diǎn)，然后把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一點(diǎn)清水，然后攪拌均勻，再然后蓋上一層保鮮膜，等上半個(gè)小時(shí)左右，等到時(shí)間一到，在準(zhǔn)備上半碗的水，然后加上淀粉和雞蛋清還有小蘇打，然后再倒入里面攪拌均勻，然后讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然后往里面倒入點(diǎn)清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時(shí)候不會(huì)黏在一起。
第二種方法就是，在買牛肉的時(shí)候，買那種筋和膜比較少的那一部分，再切的時(shí)候也要像上面那個(gè)加工的那段一樣，然后接下來(lái)就是腌制了，在腌制的時(shí)候，先用料酒腌制上半個(gè)小時(shí)左右，然后再紅生粉抓著腌制，在最后用堿面泡山個(gè)半個(gè)小時(shí)左右。然后就是大家要注意的了，那就是火候，這也是最關(guān)鍵的，如果火候小了，那么再吃的時(shí)候就會(huì)黏黏的，嚼不爛，如果是火候大了，那就過(guò)火了，會(huì)變得咬不動(dòng)，那么這種方法的正確的流程就是，不管前面怎么樣的腌制，在做之前都要用淀粉把它給抓勻，然后就是在寬油面滑著放肉，把肉片分開后用鏟子鏟起來(lái)留著備用，最后就是炒牛肉了，先用蔥一類的爆香，然后再把配菜放進(jìn)去，在配菜炒的半生的時(shí)候，把牛肉放入進(jìn)去，然后放入鹽和生抽，調(diào)一下味道出鍋就可以了。
魚肉是我們生活中非常重要的肉類，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的喜愛。魚肉好吃，但要想做好吃還是很不容易的，魚肉的特點(diǎn)是不好入味兒，這就需要我們?cè)谂腼冎斑M(jìn)行研制，最大程度的讓佐料融入其中。那么，魚片怎么腌制比較嫩?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看方法吧。
魚片怎么腌制比較嫩一
先加鹽抓一下，用水沖洗，再加淀粉、蛋清調(diào)料腌。
魚片怎么腌制比較嫩二
切片的魚加淀粉 雞蛋清 香油 鹽腌制一會(huì)即可(切忌，鹽不可過(guò)多)。
魚片怎么腌制比較嫩三
一點(diǎn)點(diǎn)料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)化開的水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)蛋清，然后不停的抓捏5到10分鐘。
魚片怎么腌制比較嫩四
調(diào)味完成后抓入蛋清，并入水汆熟即撈出備用，炒好輔料后離火拌入。
魚片怎么腌制比較嫩五
放大盆里下鹽、味精、白糖和高彈素，用手掌心轉(zhuǎn)圈揉，只能一個(gè)方向。然后下蛋清繼續(xù)揉，蛋清分三次下完，把蛋清揉到吸收后下生粉揉散，封油即可。
魚片怎么腌制比較嫩六
沖水干凈，小蘇打泡一個(gè)半小時(shí)，沖掉，加汁味寶添加劑一勺，鹽半勺，抓捏后，下蛋清，生粉繼續(xù)抓捏。
魚片怎么腌制比較嫩七
生粉、蛋清、淀粉、少許生抽、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制十五分鐘左右。
魚片怎么腌制比較嫩八
1、腌制放鹽放雞精，最后放點(diǎn)水生粉，滑油，不要太久，魚肉易熟。
2、底味鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒來(lái)一點(diǎn)去腥，最后是蛋清，用手去味攪拌均勻到魚片里邊去，放置靜止3分鐘左右，根據(jù)魚片多少加入適當(dāng)生粉拌勻。
放眼全世界，牛肉也是整個(gè)人類消耗的非常多的一種肉品，中國(guó)人吃牛肉也非常多，牛肉所含營(yíng)養(yǎng)非常全面，比如含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，另外還有胡蘿卜素、維生素c，尤其含有鈣磷鐵等微量元素，年輕人吃牛肉可以強(qiáng)身健體，尤其運(yùn)動(dòng)員必須要多吃牛肉，下面教大家炒牛肉片吃的方法。
第一、炒牛肉片
材料
荷蘭豆20片，火鍋牛肉片4兩，洋蔥絲半個(gè)，杏包菇1個(gè)，香油適量，蠔油11/2大匙，酒1/2大匙
做法
1、除了牛肉其余材料皆切絲～起油鍋炒香洋蔥接著炒杏包菇。
2、放入牛肉片拌炒加酒蠔油調(diào)味最后放入荷蘭豆翻炒一下淋上麻油即可。
第二、木瓜炒牛肉片
材料
木瓜1個(gè)、牛肉3兩、醬油、料酒適量、油3湯匙
做法
1.生牛肉片加醬油、料酒，腌半小時(shí)；
2.木瓜去籽切?。?/p>
3.起油鍋把油燒熱，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；
4.把牛肉盛出來(lái)，油汁濾回鍋中；
5.木瓜丁在油中快炒幾下；
6.將木瓜盛入盤中，牛肉片鋪在木瓜上。
第三、蟹味菇炒牛肉片
材料
蟹味菇一盒，小米龍牛肉片，姜，蒜，蔥，雞精，醬油，麻油，油，胡椒粉，料酒，鹽，生粉
做法
1.牛肉片洗干凈晾干水加入少許油、醬油、少許砂糖、料酒、胡椒粉、生粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。
2.蟹味菇洗干凈晾干水切摘開用熱水灼煮一下備用，姜、蒜、蔥切碎備用。
3.牛肉片下油鍋爆炒至七八成熟盛起備用。
4.姜蒜爆香油鍋，下蟹味菇爆炒片刻后倒入牛肉片一起翻炒，加適量蠔油，少許鹽和雞精以及砂糖爆炒幾分鐘。
5.撒蔥花和麻油翻炒均勻即可裝盤。
第四、小蘿卜炒牛肉片
材料
牛肉200g，小蘿卜1根，紅椒1個(gè)，小蔥1根，姜1塊，蒜2瓣，生抽豉油1大勺，雞粉少許
做法
1.小蘿卜洗凈、切薄片
2.牛肉切片，大小與小蘿卜相似，蒜切片，姜切末
3.紅椒切成椒圈
4.鍋中放少許油，燒熱后放入姜末、蒜片爆香
5.放入牛肉片，翻炒至牛肉變色
6.加入生抽豉油，翻炒均勻
7.放入小蘿卜片
8.放入紅椒圈，加少許水，小火燜3分鐘左右。
9.加入少許雞粉，翻炒均勻即可。
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