煮大塊牛肉的正確方法是什么？
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供煮大塊牛肉的正確方法是什么？，希望能為您提供更多的參考。
牛肉是人們消耗的非常多的一種肉品，尤其在西方很多國家，人們平時吃牛肉是最多的，那些運動量非常大的人，比如專業(yè)的運動員，平時一定要多吃牛肉，可以補充豐富的蛋白質(zhì)，吃牛肉具有強身健體的功效，如果是大塊的牛肉的話，可以按照下列方法煮來吃。
煮大塊牛肉的正確方法：
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，春節(jié)期間最好提前兩周開始準(zhǔn)備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準(zhǔn)備，有待節(jié)日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。
將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。
然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。
然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。
然后倒在另一個大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，要是準(zhǔn)備春節(jié)期間食用的話，最好提前兩周開始準(zhǔn)備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準(zhǔn)備，有待節(jié)日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。食材食譜熱量：68(大卡)主料：鮮牛肉3斤、鹽4兩方法/步驟將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。然后倒在另一個大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
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在日常生活中除了豬肉之外，牛肉也是我們平時經(jīng)常會吃的肉類美食，牛肉中的營養(yǎng)價值也是非常高的，而且脂肪含量卻是非常小的，牛肉中蛋白質(zhì)以及各種氨基酸的含量是很多的，是很容易被人體消化吸收的，冬季吃牛肉，滋補身體是非常好的，牛肉雖然好吃，但是很多人不會煮，怎樣煮大塊牛肉呢?
怎樣煮大塊牛肉?
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，春節(jié)期間最好提前兩周開始準(zhǔn)備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準(zhǔn)備，有待節(jié)日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。
將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣)打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。
然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。
然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中(0°C左右)再腌制1~2天。
然后倒在另一個大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
大塊醬牛肉/更多做法：
1.牛肉用水沖幾遍，切成塊。
2.放入鍋中煮一會兒，煮出血水。
3.準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
4.將鹵肉調(diào)料包的調(diào)料倒出來，準(zhǔn)備好。
5.牛肉煮好后放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。
6.放入鹵肉調(diào)料。
7.放入半小碗豆瓣醬。
8.放入老抽。
99.放入白糖。
10.放入一瞇鹽。
11.放入溫水，沒過牛肉。
12.蓋上高壓鍋蓋，開始壓制。
13.壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
牛肉營養(yǎng)價值都比較高，含有豐富的蛋白質(zhì)氨基酸，而且比豬肉接近人體所需要，因此牛肉一直是深受市民喜愛的飯桌?？?，尤其是對于術(shù)后需要補充失血的人來講，牛肉也是比較好的蔬菜，而且烹煮方法各種各樣，五香牛肉就是最常見，同時也是備受人們青睞的一種吃法。
一、做法
牛肉650克 、丁香10克、白芷10克、 冰糖7粒、干辣椒5個、花椒10克 、八角2個、香葉5片 、姜5片 、蔥2根 、黃豆醬
1. 牛肉放水里浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。
2. 用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。
3. 將焯過水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
4. 抓勻后腌制二小時以上
5. 所有材料放入電壓力鍋
6. 鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調(diào)至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。
7. 煮好的牛肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
二、做法
1、選鮮牛后腿腱肉一塊，注意挑選肥美、肌腱結(jié)實、飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋、雜肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，則影響口感，不可取。
2、先將牛腱洗凈，可以用鋼叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上鹽、花椒粉和生姜末，讓其腌制3個小時，這樣就更加入味了。
3、在等腌制的過程中我們可以準(zhǔn)備好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陳皮，香葉，姜等等
4、牛油加熱，把所有準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)鍋放入鍋中煮開，加入糖（如有骨頭湯更妙），至鹵香釋出；
5、放入牛肉，先用大火煮十分鐘，關(guān)小火慢燉一個半小時，熄火讓牛腱再浸一個小時，讓其充分吸收鹵香味，即可撈起晾干；
6、看好紋理，橫向切片后裝盤即可。
三、注意事項
煮肉料根據(jù)自己家里的儲備，如果家里平時不準(zhǔn)備，可以直接在超市買一包即可。
切牛肉必須看好紋理，橫向切斷紋理，這樣切出來的牛肉片容易爵嚼。
很多人喜歡自己在家里煮豆?jié){，感覺衛(wèi)生又安全，還可以掌控濃度和口感。豆?jié){在早餐是不錯的選擇，搭配油條已經(jīng)成為了一種傳統(tǒng)的吃法，但是現(xiàn)代人做豆?jié){的方式比較簡單，直接用豆?jié){機(jī)打磨就可以飲用了，雖然方便省事，但是打出來的豆?jié){既不香也不夠細(xì)膩，那么煮豆?jié){正確的方法是什么呢？
大豆經(jīng)過浸泡，研磨打漿后，將豆?jié){放入有一點清水的鍋中，高溫煮沸，當(dāng)豆?jié){煮至很多泡沫時，不要?；?，應(yīng)調(diào)為微火煮到100攝氏度，當(dāng)白沫散去，豆?jié){完全煮沸后，再小火繼續(xù)煮10分鐘，豆?jié){就完全煮好了，不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
豆?jié){沒煮熟喝了怎樣
大豆雖然營養(yǎng)豐富，但是如果不經(jīng)過高熱處理就不能徹底破壞豆?jié){中有害物質(zhì)，不熟豆?jié){中會有皂甙殘余，皂甙如果未熟進(jìn)入腸胃，會刺激腸胃黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，如惡心，腹痛，嘔吐，腹瀉，厭食等。
未熟豆?jié){中有抑制胰蛋白酶的抑制素，進(jìn)入人體后 會使大豆蛋白不能被分解人體可用的氨基酸，影響豆?jié){中營養(yǎng)素的吸收。
豆?jié){沒煮熟喝了怎樣
很多人為了保證豆?jié){完全煮熟，會將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣就能保證豆?jié){熟了，但是卻讓豆?jié){的營養(yǎng)物質(zhì)大大流失，造成了營養(yǎng)損失，是不建議的，只要掌握好煮豆?jié){的加熱技巧以及時間，是很容易煮熟的，不要反復(fù)去煮開豆?jié){。
喝豆?jié){的禁忌
1、喝太多：喝豆?jié){太多，易引起食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹，腹瀉等癥。
2、存放于保溫瓶中：豆?jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢，時間長了，溶有水垢的豆?jié){會繁殖細(xì)菌，是豆?jié){變質(zhì)。
3、忌沖紅糖：紅糖中的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變形的沉淀物對人體有害。
4、忌吃雞蛋：因雞蛋中的粘蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使豆?jié){失去營養(yǎng)物質(zhì)。
牛奶是我們常喝的一種飲品，牛奶的營養(yǎng)價值非常的高，里面的一些營養(yǎng)元素非常適合人體吸收，對于提高人體的免疫力水平有非常好的作用，我們買來牛奶以后，有些人喜歡煮了以后再喝，下面我們就來了解一下煮牛奶的正確方法是什么？
目前我們在商場購買的牛奶都是熟牛奶，可以即開即飲！當(dāng)然，對于腸胃不良的人士來說，盡量少喝涼牛奶，可以加熱一下再飲用，這樣避免腸胃造成不良的影響，一般情況下只需要稍微加熱就好，只要不影響腸胃吸收，不影響腸胃著涼就可以了，比如說可以加溫到60到70度。
對于家中有微波爐的是比較好的，可以把袋裝牛奶放到微波爐專用的容器里面來加熱，這時候也要注意不要把袋裝的牛奶直接放到微波爐里面，這樣有一定的危險性，容易導(dǎo)致加熱，引起包裝膨脹而出現(xiàn)爆裂。
還有一個比較簡單的方法，那就是準(zhǔn)備適量的熱水，把水倒入容器里面，然后把整袋的牛奶放到容器里面，這樣也具有很好的加熱的效果，用這種方法加熱的時候，要注意不要用剛煮沸的水，畢竟包裝材料在高溫的時候，有可能會產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)。
以上簡單的了解了煮牛奶的正確方法！對于腸胃怕涼的人士來說，可以喝一些熱牛奶來增加營養(yǎng)，煮牛奶的方法有很多，最常見的就是直接把牛奶放到加熱器里面，然后加熱。另外也可以用微波爐，或者直接把牛奶連包裝一起放到熱水里面來加熱。
牛奶，是日常生活中最常見的奶類，它可以補充人身體里各種營養(yǎng)，比如說蛋白質(zhì)之類的，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，真的是小孩和老人在生活中最必不可少的營養(yǎng)品。但是學(xué)會煮牛奶也是很重要的。讓我們來問一問？每個人都會煮牛奶么？顯而易見，并不是，那么，牛奶到底該怎么煮呢？怎么煮才能讓人體更好的吸收呢？
一般我們買到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過一番消毒之后才進(jìn)入市場，因此在熱牛奶的時候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。
倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營養(yǎng)被破壞。
放在煤氣灶上加熱時，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。
文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被破壞。
現(xiàn)在不少家庭都有微波爐，使用微波爐加熱牛奶時要注意，如果是袋裝的牛奶，不可連同包裝一起放進(jìn)去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂。應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱。
有種便捷的熱牛奶方法，簡單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會釋放出一些對人體有害的物質(zhì)。
有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點糖才好喝。加糖的時機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過程中，糖會與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時，再倒入白糖。
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所以說，煮牛奶也是一門很大的學(xué)問，必須得好好鉆研鉆研。以后喝牛奶，要在保存它本身的營養(yǎng)價值的情況下，再加熱。如果煮好了牛奶，說不定會事半功倍，更好的吸收了它的營養(yǎng)，更好的幫助孩子身體更好，個字長得更高，更好的幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松，何樂而不為。
現(xiàn)在生活水平提高了，吃的東西多種多樣，所以在溫飽已不成問題的年代里，怎樣吃能吃好？怎樣吃更健康就成為了大家關(guān)注的話題了。而在這其中，肉相信是大多數(shù)人的最愛，雞、鴨、魚、豬、牛、羊等等，這些肉當(dāng)中，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸很是適合人體的需求，能夠幫助人體增強機(jī)體的體質(zhì)和免疫力。而牛肉做起來不難，可是很多人做出的成品卻肉質(zhì)硬，比較難咬動，這是為什么了？除了烹飪的技術(shù)之外，問題主要出現(xiàn)在了切牛肉的方法上面，那么什么者是切牛肉的正確方法了，下面就來了解一下吧。
1、怎么切牛肉
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。首先要找到肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。切出來的肉片是“井”字狀的感覺的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果順著紋理切，就很容易咬不動哦
2、牛肉切絲
切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、牛肉塊
肉塊大小，火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
4、牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什么味道，而且還很硬。下面說說小方法。把切好的牛肉（逆著紋路切），用調(diào)料腌制一會，醬油，料酒之類的。然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
5、切肉的小方法
一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完后胳膊手都會很酸。肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。建議大家從冰箱拿出來稍微化凍一點時切最好切。如果全化開再切就比較滑比較粘不好切了哦。
牛肉對于增強身體免疫力和提高身體運動，有著非常好的功效，在生活當(dāng)中，很多健身運動的朋友們，非常的適合食用牛肉，那么牛肉做起來比較麻煩，也不容易熟，接下來我們就來一起了解一下，有關(guān)煮牛肉的正確方法，是怎樣的？
醬牛肉
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。
pS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。
pS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.
pS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
番茄燉牛肉
原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
制作：先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法： 1)、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2)、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3)、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4)、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5)、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
很多的朋友們，會發(fā)現(xiàn)做牛肉的時候特別的難做，而且呢長時間的蒸煮也不容易熟透，其實呢，這是由于沒有選擇正確的方法，來制作而造成的，建議大家可以按照上面方法來學(xué)習(xí)煮牛肉的正確方法。
豆?jié){是生活中非常重要的一種飲品，主要是用豆?jié){榨取而成，但是豆?jié){不能夠直接食用，要將其煮熟才能夠食用，因為生豆?jié){含有皂甙這種毒性物質(zhì)，食用后會造成中毒現(xiàn)象，因此，豆?jié){必須煮沸了才能夠飲用，而豆?jié){怎么煮最安全呢？下面就來看看煮豆?jié){正確方法講解吧。
1、大豆經(jīng)過浸泡，研磨打漿后，將豆?jié){放入有一點清水的鍋中，高溫煮沸，當(dāng)豆?jié){煮至很多泡沫時，不要?；穑瑧?yīng)調(diào)為微火煮到100攝氏度，當(dāng)白沫散去，豆?jié){完全煮沸后，再小火繼續(xù)煮10分鐘，豆?jié){就完全煮好了，不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
2、榨汁機(jī)榨完后，用濾袋把豆渣隔出來。預(yù)備一個鍋子，倒入半碗或大半碗涼水，至覆蓋鍋底即可，倒入豆?jié){，不要攪拌，直接用高火煮至沸騰。要看火，一但沸騰就溢出來了。這個方法好處在于，煮的過程中不需要攪拌也不回粘鍋子。
原理：豆?jié){內(nèi)的微粒太容易沉淀，以致糊鍋。鍋底先放涼水，由于涼水和豆?jié){自然分層，直至煮沸才混合，因此一來不會粘底，二來能夠加熱到更高的沸點，把豆?jié){煮熟。
3、當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
有些人為了保險起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間。
在我國，有句俗語稱寧可食無肉，不可食無湯，證明了人們對于湯的喜愛程度。尤其是在我國的廣東地區(qū)，可以說家家戶戶對于煲湯都是很拿手的，而且煲湯的時候也有很大的講究。平時餐桌上如果可以多喝湯，不但能滋補，也是潤喉潤肺的。那么，煮牛骨頭的正確方法是什么?
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
pS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
pS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
在日常生活中，梨是比較常見的水果，果肉水嫩，口感香脆，味道甘甜，含有著豐富的營養(yǎng)價值，而且種類繁多，如：鴨梨、雪梨、皇冠梨、香水梨等，受到很多人的喜歡。一般洗干凈可以直接食用，也可以和銀耳、冰糖、枸杞等搭配制成梨水，本文就簡單介紹下正確煮梨水的方法是什么。
梨。其性味甘酸而平、無毒。中醫(yī)認(rèn)為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤燥化痰，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳之癥。梨還有清熱、鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效，對于高血壓、心臟病、失眠多夢患者也有良好的輔助療效，同時它還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品。梨雖為佳果，但不宜多食，過則傷脾胃、助陰濕，故脾虛便溏者慎食。經(jīng)查證，最適合的選料是鴨梨和雪梨，香梨亦可。
冰糖梨水是一種飲品，由雪花梨塊、冰糖等煮制而成的湯水，其性味甘酸而平、無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆、潤肺止咳的功效，對身體的器官和肺部有益。
1、市面上的梨的種類很多，但是熬制梨水最好用雪花梨。做梨水的梨最好使用雪花梨，因為雪花梨有較高的藥用價值，具有清心潤肺，利便，止咳，潤燥清風(fēng)，醒酒解毒等功效，中藥“梨膏”即是用雪花梨配以中草藥熬制而成的。明李時珍《本草綱目》記述："雪花梨性甘寒、微酸"，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，雪梨能生津止渴、開胃消食、用雪花梨加蜂蜜或冰糖等制成的雪梨膏、梨糖漿等對急慢性支氣管炎有明顯的療效。
2、將干銀耳提前用水泡發(fā)，去蒂撕成小塊待 各式冰糖梨水(20張) 用；
3、雪花梨洗凈，去核切成大塊，不用去皮，皮很有營養(yǎng)的；
4、將雪花梨塊、冰糖、枸杞、泡發(fā)好的銀耳放入鍋內(nèi)；
5、 加入2L左右的水，燒開；
6、轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右即可，主要喝水。
7、熬梨水的時候不用去梨皮，因為梨皮的營養(yǎng)很豐富，放心，不會有澀味的。
注意事項
梨忌與蟹肉同食，因梨性寒涼，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃?！±婕膳c油膩、冷熱之物雜食，易引起腹瀉
牛肉面，一種很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其實牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食。很多人都說，蘭州最出名的是蘭州拉面，其實不是的，牛肉面才是蘭州特色面食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現(xiàn)在市場上是不太可能了，但是我們完全可以根據(jù)自己的喜愛制作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。
蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
吃牛肉面，要注意兩點：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養(yǎng)價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進(jìn)行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。
食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會更好了
牛肉在平時是很常見的食材，牛肉的做法以及吃法也是很多的，不同的地方牛肉的做法以及吃法通常也是不同的，牛肉可以紅燒著吃，還可以鹵著吃，不過牛肉不管怎樣吃，營養(yǎng)價值都是非常高的，醬牛肉在平時是很受大家喜愛的美食，只是會做的人卻不多，下面具體介紹大塊醬牛肉的做法。
大塊醬牛肉的做法
五香醬牛肉
材料
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈，放碗里;將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好，會更入味)
3、大蔥切段，雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關(guān)小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時后切片即可。
正宗醬牛肉
1、準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)。
2、把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
3、把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好。
5、切片擺盤即可享用。
老北京醬牛肉
1、把干黃醬倒入清水盆中，用手把干醬抓碎攪勻，把攪拌好的醬水盆靜置四至五小時備用。
2、把老姜切片備用，把所有干香料放入料理機(jī)，然后把香料攪打成粉倒出備用。
3、把鮮牛肉切成一斤左右的大塊，然后用清水浸泡五至六小時備用。
4、把靜置好的醬湯緩慢倒入湯鍋中，此時切不可晃動醬水盆，只取用醬水盆中上浮三分之二的清澈醬水而底部沉淀下的渣滓和較渾濁的醬湯不要，然后倒入前次留用的老湯，最后兌入一定比率的清水，鍋中倒入適量紹酒，然后放入冰糖和姜片，最后放入攪打成粉的香料用適量鹽調(diào)味煮開。
5、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入燒開的湯鍋里，牛肉放入鹵湯里煮至肉變色肉質(zhì)緊致時撇凈湯中的浮沫。
然后把火調(diào)至微弱的小火，如用電磁爐可把火力調(diào)至微微使湯冒泡即可，鍋蓋用手勺支起不要蓋嚴(yán)，利用此火力慢燉3-4小時。
把牛肉醬好后不要出鍋，在原湯中把醬熟的牛肉浸泡4-5小時。
然后取出晾涼用毛刷薄薄涂抹一層香油，這樣可防止牛肉發(fā)干，最后放入保鮮袋密封冷藏保存。
把用過的鹵湯晾涼撇凈上面的浮油靜置沉淀3小時，然后潷出上面較清澈的鹵湯，鍋中沉淀出的底渣倒掉不要。
鹵湯可放入保鮮盒密封冷凍保存，鹵過肉制品的湯便是老湯，湯中的芳香物質(zhì)和氨基酸很豐富切不可倒掉，此湯越陳味道越好，醬肉的好吃與否全在于此湯，只有用部分老湯勾兌出的鹵湯味道才好。
吃的時候切片隨用隨取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上籠蒸一下，夏季隔兩天就要蒸一下，這樣可保持食品衛(wèi)生醬牛肉切片后貌似顏色不深，但味道相當(dāng)好。
平時總是羨慕別人家的一桌子美味佳肴。那么，這里就先來給大家一下湘西大塊牛肉這道菜的做法。
2.坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3.飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4.老鹵水燒開，適當(dāng)增加香料、自制香料粉和調(diào)料，改好刀的牛肉入鹵40分鐘
5.牛肉浸泡在鹵水中3小時
6.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7.牛肉逆著紋路切大片
8.坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9.坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10.下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2鐘
11.下牛肉片，翻炒2分鐘
12.撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
湘西大塊牛肉介紹就到這里了，朋友們您是否對這道菜感興趣，學(xué)會了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《煮大塊牛肉的正確方法是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么”專題。
