煮牛骨頭的正確方法是什么
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“煮牛骨頭的正確方法是什么”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在我國，有句俗語稱寧可食無肉，不可食無湯，證明了人們對于湯的喜愛程度。尤其是在我國的廣東地區(qū)，可以說家家戶戶對于煲湯都是很拿手的，而且煲湯的時候也有很大的講究。平時餐桌上如果可以多喝湯，不但能滋補，也是潤喉潤肺的。那么，煮牛骨頭的正確方法是什么?
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
pS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
pS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
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人們經(jīng)常會把牛肉用鹵的方法做來吃，這樣不僅吃起來味道非常鮮美，還有非常好的補虛作用，值得一提的是，除了普通的牛肉可有來吃之外，牛骨頭同樣可以用這種方法做來吃，吃鹵牛骨頭同樣有非常好的食療作用，下面就教大家做鹵牛骨頭的正宗做法。
鹵牛骨頭的配方：
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵：牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。
鹵牛脊骨/更多做法
1.準(zhǔn)備好牛脊骨、姜、紅椒、香葉、小茴香、花椒、胡椒、三奈、八有、陳皮、草果、白寇
22.牛脊骨冷水下鍋
33.開后再煮5分鐘
44.牛脊骨瀝干，鹵料用水沖干凈
55.牛脊骨放入砂鍋中加鹵料和老抽
66.放幾粒冰糖。
77.蓋上蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火加鹽慢慢燉至牛肉變軟即關(guān)火。
88.盛入盤中。
很多人喜歡自己在家里煮豆?jié){，感覺衛(wèi)生又安全，還可以掌控濃度和口感。豆?jié){在早餐是不錯的選擇，搭配油條已經(jīng)成為了一種傳統(tǒng)的吃法，但是現(xiàn)代人做豆?jié){的方式比較簡單，直接用豆?jié){機打磨就可以飲用了，雖然方便省事，但是打出來的豆?jié){既不香也不夠細(xì)膩，那么煮豆?jié){正確的方法是什么呢？
大豆經(jīng)過浸泡，研磨打漿后，將豆?jié){放入有一點清水的鍋中，高溫煮沸，當(dāng)豆?jié){煮至很多泡沫時，不要?；?，應(yīng)調(diào)為微火煮到100攝氏度，當(dāng)白沫散去，豆?jié){完全煮沸后，再小火繼續(xù)煮10分鐘，豆?jié){就完全煮好了，不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
豆?jié){沒煮熟喝了怎樣
大豆雖然營養(yǎng)豐富，但是如果不經(jīng)過高熱處理就不能徹底破壞豆?jié){中有害物質(zhì)，不熟豆?jié){中會有皂甙殘余，皂甙如果未熟進(jìn)入腸胃，會刺激腸胃黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，如惡心，腹痛，嘔吐，腹瀉，厭食等。
未熟豆?jié){中有抑制胰蛋白酶的抑制素，進(jìn)入人體后 會使大豆蛋白不能被分解人體可用的氨基酸，影響豆?jié){中營養(yǎng)素的吸收。
豆?jié){沒煮熟喝了怎樣
很多人為了保證豆?jié){完全煮熟，會將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣就能保證豆?jié){熟了，但是卻讓豆?jié){的營養(yǎng)物質(zhì)大大流失，造成了營養(yǎng)損失，是不建議的，只要掌握好煮豆?jié){的加熱技巧以及時間，是很容易煮熟的，不要反復(fù)去煮開豆?jié){。
喝豆?jié){的禁忌
1、喝太多：喝豆?jié){太多，易引起食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹，腹瀉等癥。
2、存放于保溫瓶中：豆?jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢，時間長了，溶有水垢的豆?jié){會繁殖細(xì)菌，是豆?jié){變質(zhì)。
3、忌沖紅糖：紅糖中的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變形的沉淀物對人體有害。
4、忌吃雞蛋：因雞蛋中的粘蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使豆?jié){失去營養(yǎng)物質(zhì)。
牛奶是我們常喝的一種飲品，牛奶的營養(yǎng)價值非常的高，里面的一些營養(yǎng)元素非常適合人體吸收，對于提高人體的免疫力水平有非常好的作用，我們買來牛奶以后，有些人喜歡煮了以后再喝，下面我們就來了解一下煮牛奶的正確方法是什么？
目前我們在商場購買的牛奶都是熟牛奶，可以即開即飲！當(dāng)然，對于腸胃不良的人士來說，盡量少喝涼牛奶，可以加熱一下再飲用，這樣避免腸胃造成不良的影響，一般情況下只需要稍微加熱就好，只要不影響腸胃吸收，不影響腸胃著涼就可以了，比如說可以加溫到60到70度。
對于家中有微波爐的是比較好的，可以把袋裝牛奶放到微波爐專用的容器里面來加熱，這時候也要注意不要把袋裝的牛奶直接放到微波爐里面，這樣有一定的危險性，容易導(dǎo)致加熱，引起包裝膨脹而出現(xiàn)爆裂。
還有一個比較簡單的方法，那就是準(zhǔn)備適量的熱水，把水倒入容器里面，然后把整袋的牛奶放到容器里面，這樣也具有很好的加熱的效果，用這種方法加熱的時候，要注意不要用剛煮沸的水，畢竟包裝材料在高溫的時候，有可能會產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)。
以上簡單的了解了煮牛奶的正確方法！對于腸胃怕涼的人士來說，可以喝一些熱牛奶來增加營養(yǎng)，煮牛奶的方法有很多，最常見的就是直接把牛奶放到加熱器里面，然后加熱。另外也可以用微波爐，或者直接把牛奶連包裝一起放到熱水里面來加熱。
牛奶，是日常生活中最常見的奶類，它可以補充人身體里各種營養(yǎng)，比如說蛋白質(zhì)之類的，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，真的是小孩和老人在生活中最必不可少的營養(yǎng)品。但是學(xué)會煮牛奶也是很重要的。讓我們來問一問？每個人都會煮牛奶么？顯而易見，并不是，那么，牛奶到底該怎么煮呢？怎么煮才能讓人體更好的吸收呢？
一般我們買到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過一番消毒之后才進(jìn)入市場，因此在熱牛奶的時候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。
倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營養(yǎng)被破壞。
放在煤氣灶上加熱時，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。
文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被破壞。
現(xiàn)在不少家庭都有微波爐，使用微波爐加熱牛奶時要注意，如果是袋裝的牛奶，不可連同包裝一起放進(jìn)去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂。應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱。
有種便捷的熱牛奶方法，簡單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會釋放出一些對人體有害的物質(zhì)。
有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點糖才好喝。加糖的時機也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過程中，糖會與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時，再倒入白糖。
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所以說，煮牛奶也是一門很大的學(xué)問，必須得好好鉆研鉆研。以后喝牛奶，要在保存它本身的營養(yǎng)價值的情況下，再加熱。如果煮好了牛奶，說不定會事半功倍，更好的吸收了它的營養(yǎng)，更好的幫助孩子身體更好，個字長得更高，更好的幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松，何樂而不為。
特色牛骨頭是漢陽的一道經(jīng)典美食，去漢陽旅游的人都會去當(dāng)?shù)仄穱L正宗的牛骨頭。牛骨頭熬制成的湯呈乳白色，喝起來鮮美異常，而且營養(yǎng)價值極高。其實，特色牛骨頭的做法并不復(fù)雜，重點在于調(diào)料的配制以及牛骨頭的清洗上，在家里大家也可以自己來做。那么，特色牛骨頭怎么做呢？
一、漢陽蔡甸新農(nóng)特色牛骨頭的做法
1、牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄螅ㄒ话愕牟讳P鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）
2、把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開始燉，一直燉到你下午下班
3、牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了
注意事項：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
菜品特點：漢陽蔡甸新農(nóng)牛骨頭是武漢市創(chuàng)新名小吃，它是以水牛為主原料，經(jīng)多種中草藥及祖?zhèn)髋浞矫刂贫?。骨酥肉香、回味甘醇、牛味香濃、風(fēng)味獨特。
二、牛骨的做法大全
1、牛骨蘿卜湯
材料：
牛骨一根、白蘿卜一個，草果、花椒、生姜、蔥花、食鹽各適量
做法：
(1)把生姜拍一下備用，草果輕輕拍開口;
(2)高壓鍋裝少半鍋水，放入牛骨、花椒、姜、草果，高壓閥轉(zhuǎn)動后轉(zhuǎn)小火40分鐘;
(3)白蘿卜切滾刀塊，放入煮好的牛骨湯里，十五分鐘左右;
(4)放鹽，撒上蔥花即可。
2、杜仲牛骨湯
材料：杜仲50克、牛大力100克、巴戟100克、黑豆50克、牛骨500克、紅棗10粒，生姜、冰糖少許
做法：
(1)將杜仲、牛大力、巴戟、黑豆、牛骨洗凈，放入鍋中，，加入適量的水、生姜大火煮開;
(2)轉(zhuǎn)小火慢煮約三個小時;
(3)放入適量的冰糖調(diào)味即可。
土豆牛骨頭湯是日常生活中比較常見的湯品，不但美味而且滋補，被稱為最廉價的補品，很多人在飯店吃飯的時候都特別喜歡點此湯品來食用。其實土豆牛骨湯的做法是非常簡單的，只需幾步就可以完成，特別適合自己在家制作。
一、食材
主料；牛骨500克、洋蔥50克、番茄50克、土豆100克
輔料；鹽、蔥姜、糖、腐乳汁、醬油、鹽、山楂、小茴香、花椒、草果、八角
二、做法
1、準(zhǔn)備好所有食材。
2、牛骨在水里浸泡四小時?！局型緭Q水】
3、將八角花椒辣椒草果小茴香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至2小時。
6、土豆去皮切成小塊。
7、洋蔥切成絲。
8、番茄洗凈切成塊。
9、另起鍋，注入油下入番茄煸炒出紅油在下入洋蔥煸炒香味。
10、倒入牛骨湯，
11、大火燒開后下入土豆塊。
12、燒至土豆軟爛后取出牛骨，加入鹽和雞精胡椒粉調(diào)味即可。
三、土豆的功效與作用
1.補充營養(yǎng)、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
4.利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
5.減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
6.美容護(hù)膚
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。
大家都知道西方人是很喜歡吃牛肉的，其實牛肉富含多種營養(yǎng)成分，熱量也是很高的，平時適當(dāng)?shù)某渣c牛肉對身體健康的好處有很多，還能強健身體，如果用牛骨頭來做湯，也是不錯的選擇，此時可以加入一些蘿卜，營養(yǎng)價值高味道也會更好，那么蘿卜牛骨頭湯的做法是什么?
做法：
主料：牛骨500g、白蘿卜400g
輔料：生姜適量、鹽適量、花椒適量、大蒜適量
步驟：
1、把湯骨頭買來之后先用清水沖洗干凈，然后放到開水里焯一下，去掉血末。
2、聽說這種表面有裂紋的蘿卜要甜些，所以就買了這種的。
3、一次性加入足夠的冷水再放一塊拍散的生姜、2粒花椒一起燉。
4、水開后用漉網(wǎng)撈掉上面的浮沫。
5、撈得差不多了，繼續(xù)燉。
6、出鍋前半小時放入切塊的蘿卜。
7、牛骨蘿卜湯差不多了，放幾節(jié)大蔥或大蒜再來一小勺鹽。
8、5分鐘后端下來OK。
營養(yǎng)價值：
牛骨頭湯味道鮮美，營養(yǎng)價值高，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。骨頭湯還能起到抗衰老的作用，對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理、減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
燉骨頭湯最好是用冷水，因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
上文中對蘿卜牛骨頭湯的做法是什么給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數(shù)了，要想做出營養(yǎng)又美味的菜肴來，還是需要多下功夫的，大廚之所以能夠做出美食來，除了要靠烹飪技巧之外，也在于熟能生巧，希望對大家有所幫助。
豆?jié){是生活中非常重要的一種飲品，主要是用豆?jié){榨取而成，但是豆?jié){不能夠直接食用，要將其煮熟才能夠食用，因為生豆?jié){含有皂甙這種毒性物質(zhì)，食用后會造成中毒現(xiàn)象，因此，豆?jié){必須煮沸了才能夠飲用，而豆?jié){怎么煮最安全呢？下面就來看看煮豆?jié){正確方法講解吧。
1、大豆經(jīng)過浸泡，研磨打漿后，將豆?jié){放入有一點清水的鍋中，高溫煮沸，當(dāng)豆?jié){煮至很多泡沫時，不要?；穑瑧?yīng)調(diào)為微火煮到100攝氏度，當(dāng)白沫散去，豆?jié){完全煮沸后，再小火繼續(xù)煮10分鐘，豆?jié){就完全煮好了，不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
2、榨汁機榨完后，用濾袋把豆渣隔出來。預(yù)備一個鍋子，倒入半碗或大半碗涼水，至覆蓋鍋底即可，倒入豆?jié){，不要攪拌，直接用高火煮至沸騰。要看火，一但沸騰就溢出來了。這個方法好處在于，煮的過程中不需要攪拌也不回粘鍋子。
原理：豆?jié){內(nèi)的微粒太容易沉淀，以致糊鍋。鍋底先放涼水，由于涼水和豆?jié){自然分層，直至煮沸才混合，因此一來不會粘底，二來能夠加熱到更高的沸點，把豆?jié){煮熟。
3、當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
有些人為了保險起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間。
在中國，牛是人類的好伙伴，是田間幫助人類耕種糧食的忠實伙伴，它任勞任怨，還容易養(yǎng)活，所以中國人不像西方人那樣習(xí)慣以牛肉為主要的肉食品，但隨著現(xiàn)代化的發(fā)展，以及西方文明的感染，很多中國人也開始食用牛肉，煎牛排依然是最常見的牛肉吃法，但就像豬肉有排骨，牛肉也有牛骨頭的，那怎樣才是牛骨頭的最佳做法呢。
每每提起牛骨湯，總是想起一度熱播的韓劇《大長今》中，年老多病的鄭尚宮就要引退了，宮中各派勢力為誰有資格升任御膳房的最高尚宮而爭執(zhí)不休，最后決定用比賽的方式?jīng)Q出，即優(yōu)勝者出任最高尚宮。比賽雙方選手分別為崔尚宮、今英組合和韓尚宮、長今組合。在比賽中，長今因為堅持要到肉店買最好的骨頭，并在骨頭湯里放了駝酪粥而輸?shù)袅吮荣?。?jīng)過反思后，長今悟出飲食料理中誠意和汗水比優(yōu)質(zhì)的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以制作出美食。
牛骨，有較重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。守著爐灶，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最終收獲一碗奶白的牛骨湯，這樣的湯來不得半點兒虛假。而其中蘊含的大道理，各人心中自會感悟，于湯而言，去沫乃是重頭戲。
冬日里守著灶臺，煲一鍋好湯，暖身暖心。
煲制牛骨湯時，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質(zhì)析出，更營養(yǎng)些。
純牛骨煲出的湯是清澈的，可添加牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成后用吸油紙除去，或等冷卻凝固后去除。
用料
牛肋條肉600克
牛大骨1200克
生姜20克
大蔥30克
香濃牛骨湯的做法
牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3厘米見方的小塊；
將牛大骨和牛肋條塊放在涼水里浸泡1小時左右后撈出；
將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。大蔥切段、生姜切片；
砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生姜片和大蔥段，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮三個小時，然后加入牛肋條塊繼續(xù)煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入鹽即可。
小貼士
1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發(fā)腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最后的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)，這種方法對于其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入少許鹽即可。
在日常生活中，梨是比較常見的水果，果肉水嫩，口感香脆，味道甘甜，含有著豐富的營養(yǎng)價值，而且種類繁多，如：鴨梨、雪梨、皇冠梨、香水梨等，受到很多人的喜歡。一般洗干凈可以直接食用，也可以和銀耳、冰糖、枸杞等搭配制成梨水，本文就簡單介紹下正確煮梨水的方法是什么。
梨。其性味甘酸而平、無毒。中醫(yī)認(rèn)為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤燥化痰，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳之癥。梨還有清熱、鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效，對于高血壓、心臟病、失眠多夢患者也有良好的輔助療效，同時它還是肝炎、腎臟癥患者秋令的保健果品。梨雖為佳果，但不宜多食，過則傷脾胃、助陰濕，故脾虛便溏者慎食。經(jīng)查證，最適合的選料是鴨梨和雪梨，香梨亦可。
冰糖梨水是一種飲品，由雪花梨塊、冰糖等煮制而成的湯水，其性味甘酸而平、無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆、潤肺止咳的功效，對身體的器官和肺部有益。
1、市面上的梨的種類很多，但是熬制梨水最好用雪花梨。做梨水的梨最好使用雪花梨，因為雪花梨有較高的藥用價值，具有清心潤肺，利便，止咳，潤燥清風(fēng)，醒酒解毒等功效，中藥“梨膏”即是用雪花梨配以中草藥熬制而成的。明李時珍《本草綱目》記述："雪花梨性甘寒、微酸"，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，雪梨能生津止渴、開胃消食、用雪花梨加蜂蜜或冰糖等制成的雪梨膏、梨糖漿等對急慢性支氣管炎有明顯的療效。
2、將干銀耳提前用水泡發(fā)，去蒂撕成小塊待 各式冰糖梨水(20張) 用；
3、雪花梨洗凈，去核切成大塊，不用去皮，皮很有營養(yǎng)的；
4、將雪花梨塊、冰糖、枸杞、泡發(fā)好的銀耳放入鍋內(nèi)；
5、 加入2L左右的水，燒開；
6、轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右即可，主要喝水。
7、熬梨水的時候不用去梨皮，因為梨皮的營養(yǎng)很豐富，放心，不會有澀味的。
注意事項
梨忌與蟹肉同食，因梨性寒涼，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃?！±婕膳c油膩、冷熱之物雜食，易引起腹瀉
牛肉是人們消耗的非常多的一種肉品，尤其在西方很多國家，人們平時吃牛肉是最多的，那些運動量非常大的人，比如專業(yè)的運動員，平時一定要多吃牛肉，可以補充豐富的蛋白質(zhì)，吃牛肉具有強身健體的功效，如果是大塊的牛肉的話，可以按照下列方法煮來吃。
煮大塊牛肉的正確方法：
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，春節(jié)期間最好提前兩周開始準(zhǔn)備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準(zhǔn)備，有待節(jié)日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。
將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。
然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。
然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。
然后倒在另一個大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，要是準(zhǔn)備春節(jié)期間食用的話，最好提前兩周開始準(zhǔn)備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準(zhǔn)備，有待節(jié)日食用方便美味。下面說說煮大塊牛肉的正確做法。食材食譜熱量：68(大卡)主料：鮮牛肉3斤、鹽4兩方法/步驟將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上。然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。然后倒在另一個大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
在日常的生活當(dāng)中，大家對于美食含有的營養(yǎng)價值成分越來越關(guān)注，這成為了許多人們關(guān)注的一個主要的問題，那么如何吃才有營養(yǎng)如何吃才可以健康美味呢，接下來是為大家來介紹一款補湯非常適合煲湯，那么就是牛骨頭燉湯營養(yǎng)成分高又美味大家快來了解一下這篇文章。
牛骨湯的特點
1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強筋壯骨的功效;
2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。
3.對孕媽媽及胎兒都有益，懷孕后期是胎兒骨骼形成的時候，特別需要鈣質(zhì)。
牛骨湯的做法
材料準(zhǔn)備 折疊
主料：牛骨1600克（可以適當(dāng)搭配牛排500克）
輔料：芝麻5克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克
制作過程 折疊
將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水里浸泡1小時左右后撈出;
再放入滾水里完全燙去血水;
牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;
用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片;
骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
以上是為大家介紹的牛骨頭燉湯方法非常簡單，而且骨頭湯里含有的非常高的營養(yǎng)價值，湯內(nèi)融入了牛骨頭中的骨髓， 大家都知道骨髓特別的鮮美，而且非常的美味含有的營養(yǎng)價值成分也非常的高。
手抓牛骨頭是一種很美味的涼菜。很多的人在聚會的時候，都會點一道手抓牛骨頭。雖然手抓牛骨頭很美味，但是有些人并不會制作。其實想要制作一道美味的手抓牛骨頭也是非常的簡單的事情。只要大家知道手抓牛骨頭的調(diào)味料就可以了。那么，手抓牛骨頭該怎么制作呢?
主料：牛排骨
調(diào)料：蕃茄醬、白糖、白醋、姜、料酒、鹽、水淀粉、面粉、雞蛋
做法：
1、將排骨洗掙后與姜片、一湯勺料酒、蔥段一起入鍋煮至排骨8成熟，撈出瀝干水份，
2、在碗內(nèi)放100G面粉、一個雞蛋攪成面糊
3、鍋內(nèi)油燒至四成熱后，將裹潢面糊的排骨放入小火炸五分鐘左右至表面呈金黃色撈出備用，
4、由于排骨已經(jīng)用油炸過了，我不想吃得太過油膩，所以沒有油來炒料，而是在鍋內(nèi)倒一碗清水，燒開后放入一湯勺蕃茄醬、半湯勺白糖、一勺鹽、二勺白醋
5、燒開后勾水淀粉，將排骨倒入，充分裹上汁后即可出鍋
調(diào)料：八角、桂皮、丁香、香葉、小茴、孜然粒、白芷、木香、草果、白蔻、砂仁、山奈、陳皮、紅辣椒、干海椒、干南姜、、梔子、味精、雞精、冰糖、老抽、鹽、黃酒各適量。
作法：先將牛骨切塊，冷水燒開下牛骨塊焯水撈出待用;將鹵料用溫水洗干凈，用小火炒香，加湯燒開20分鐘左右，然后調(diào)入老抽、黃酒、鹽、白糖各適量，加入牛骨，用高壓鍋壓40分鐘，即好;出鍋后盛入砂鍋或不銹鋼鍋，撒上香菜段;鍋底加酒精爐繼續(xù)加熱，即可上桌。
先鹵、后炸、最后一次翻炒
主料：排骨
調(diào)料：蕃茄醬、白糖、白醋、姜、料酒、鹽、水淀粉、面粉、雞蛋
做法：
1、將排骨洗掙后與姜片、一湯勺料酒、蔥段一起入鍋煮至排骨8成熟，撈出瀝干水份，
2、在碗內(nèi)放100G面粉、一個雞蛋攪成面糊
3、鍋內(nèi)油燒至四成熱后，將裹潢面糊的排骨放入小火炸五分鐘左右至表面呈金黃色撈出備用，
4、由于排骨已經(jīng)用油炸過了，我不想吃得太過油膩，所以沒有油來炒料，而是在鍋內(nèi)倒一碗清水，燒開后放入一湯勺蕃茄醬、半湯勺白糖、一勺鹽、二勺白醋
5、燒開后勾水淀粉，將排骨倒入，充分裹上汁后即可出鍋
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