煮牛奶的正確方法是什么？
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的煮牛奶的正確方法是什么？，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
牛奶，是日常生活中最常見的奶類，它可以補(bǔ)充人身體里各種營養(yǎng)，比如說蛋白質(zhì)之類的，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，真的是小孩和老人在生活中最必不可少的營養(yǎng)品。但是學(xué)會(huì)煮牛奶也是很重要的。讓我們來問一問？每個(gè)人都會(huì)煮牛奶么？顯而易見，并不是，那么，牛奶到底該怎么煮呢？怎么煮才能讓人體更好的吸收呢？
一般我們買到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過一番消毒之后才進(jìn)入市場，因此在熱牛奶的時(shí)候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。
倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營養(yǎng)被破壞。
放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。
文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被破壞。
現(xiàn)在不少家庭都有微波爐，使用微波爐加熱牛奶時(shí)要注意，如果是袋裝的牛奶，不可連同包裝一起放進(jìn)去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂。應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱。
有種便捷的熱牛奶方法，簡單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會(huì)釋放出一些對人體有害的物質(zhì)。
有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點(diǎn)糖才好喝。加糖的時(shí)機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過程中，糖會(huì)與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時(shí)，再倒入白糖。
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所以說，煮牛奶也是一門很大的學(xué)問，必須得好好鉆研鉆研。以后喝牛奶，要在保存它本身的營養(yǎng)價(jià)值的情況下，再加熱。如果煮好了牛奶，說不定會(huì)事半功倍，更好的吸收了它的營養(yǎng)，更好的幫助孩子身體更好，個(gè)字長得更高，更好的幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松，何樂而不為。
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牛奶對于我們并不陌生，且飲用牛奶，屬于是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的東西。在平時(shí)我們的生活上，經(jīng)常煮食牛奶。其實(shí)這種做法大部分都是錯(cuò)誤的。沒有很好的去發(fā)揮牛奶對人們身體上的最大功效。那么煮牛奶的正確方法是什么呢。一起去看看相關(guān)的介紹吧。
煮牛奶的正確方法很多，比如，牛奶不需要煮沸。在一般的情況下，牛奶消毒帶來的溫度要求其實(shí)并不高，七十度的溫度大約三分鐘，六十度的溫度需要六分鐘就行了。如果煮沸的話，溫度可以達(dá)到了一百度。其中牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象。
但要注意的是牛奶不宜長時(shí)間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時(shí)間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其中的蛋白質(zhì)微粒會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會(huì)出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時(shí)間用高溫煮。
牛奶在飲用的時(shí)候，其實(shí)煮牛奶的正確方法是最為適合使用旺火煮的，此時(shí)使用文火煮牛奶需要的時(shí)間比較長，牛奶之中的維生素等等一些營養(yǎng)物質(zhì)，十分容易被身體上的空氣氧化遭到破壞，因此降低了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，希望我們要加以注意。
雞蛋是平常生活中最不能少的食材，像是清晨的早飯，平常的炒菜以及雞蛋湯等等都不能少了雞蛋，雞蛋的做法多種多樣，我們都知道清水煮蛋，但是不知道大家有沒有聽過牛奶煮蛋，更不知道大家是不是知道牛奶煮蛋的正確方法是什么，如果大家不知道的話，那這篇文章可能就讓大家讀有所學(xué)了!
牛奶煮雞蛋是一道美食，主要材料有牛奶、雞蛋、白糖等。營養(yǎng)均衡，簡單易學(xué)。
原料：牛奶、雞蛋、白糖。
做法：
1、牛奶煮開后先放入白糖，糖煮化之后再倒入雞蛋打散，再次煮開;
2、關(guān)火!牛奶雞蛋就煮好了。折疊編輯本段小貼士奶起泡就可以加雞蛋進(jìn)去，加進(jìn)去煮沸一會(huì)就可以關(guān)火，不要煮太久，不要用配方奶粉去煮，用全脂的就行。牛奶和雞蛋中所含的蛋白質(zhì)有不相容性，會(huì)互相影響身體對兩者營養(yǎng)的吸收，所以最好分開吃。
營養(yǎng)價(jià)值：
熟雞蛋的大部分營養(yǎng)集中在蛋黃，吃蛋黃可以補(bǔ)腦，蛋白含100%蛋白質(zhì)，剝殼雞蛋的含鈣量不如牛奶，但蛋殼含碳酸鈣需要加酸溶解，就會(huì)變成可以吸收的鈣，相對大部分人雞蛋營養(yǎng)超過牛奶。
小部分人認(rèn)為牛奶營養(yǎng)高，如果可以吸收乳糖，那牛奶的營養(yǎng)含大量油水營養(yǎng)就很一般。如果不能吸收乳糖導(dǎo)致喝牛奶就腹瀉等就談不上有營養(yǎng)，得和面包饅頭包子等一起吃才能較好吸收。
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
牛乳中的碳水化合物為乳糖，對幼兒智力發(fā)育非常重要。它能促進(jìn)人類腸道內(nèi)有益酸菌的生長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于腸道健康。乳糖還有利于鈣的吸收，起到預(yù)防小兒佝僂病，中老年人骨質(zhì)疏松癥的效果。
牛奶煮雞蛋，大家感興趣的話可以試試!
煮鮮牛奶的正確方法到底是什么，如果認(rèn)為煮鮮牛奶是非常簡單的事情的話，那么這個(gè)想法是非常錯(cuò)誤的，鮮牛奶不是簡單的放進(jìn)鍋里直接煮熟就可以，因?yàn)轷r牛奶我們是要通過消毒的，而消毒需要的溫度并不是要100度，我們只需要用到60到70度來消毒就可以，不是將鮮牛奶煮沸騰了就好，因?yàn)榉序v后鮮牛奶里面的焦糖可能致癌。
鮮牛奶的煮法看來并不簡單，所以我們要正確對待這件事情，要不本身非常養(yǎng)生和滋補(bǔ)的鮮牛奶被我們在煮這個(gè)緩解破壞，不但不能吸收到完整的營養(yǎng)，甚至還會(huì)出現(xiàn)對身體的傷害，那真是得不償失啊。
煮牛奶的正確方法1
牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)在市場上的牛奶都是經(jīng)過殺菌，可以直接飲用的。但是，有時(shí)候牛奶也需要加熱才能喝：一是當(dāng)腸胃、牙齒不能承受冷的時(shí)候;二是牛奶開封后存放了一段時(shí)間，可能發(fā)生細(xì)菌污染時(shí);三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應(yīng)該加熱后再飲用。
現(xiàn)在許多人都習(xí)慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因?yàn)槲⒉t加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成營養(yǎng)損失，特別是對孕婦來說，微波輻射不利健康。建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。
很多人熱牛奶時(shí)，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。這里教大家一個(gè)方法：“煮一開”。所謂“煮一開”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”的時(shí)候，立即關(guān)火。煮的過程中要不停攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可?！爸笠婚_”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營養(yǎng)成分。
最后，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內(nèi)壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來去除奶漬。
煮牛奶的正確方法2
科學(xué)的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱，如此反復(fù)3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養(yǎng)成份不流失，用小火煮牛奶，會(huì)破壞牛奶中維生素等營養(yǎng)成份。另外牛奶煮沸很長時(shí)間會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――焦糖。那么袋裝牛奶如何加熱呢?袋裝牛奶通常都經(jīng)過了高溫消毒處理，所以只要能達(dá)到適合飲用的溫度就行了。
加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以后把火關(guān)掉，然后再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘后將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因?yàn)榇b牛奶的包裝材料在120度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反映 ，形成一種危害人體健康的有毒物質(zhì)。
上文我們介紹了鮮牛奶的兩種煮法，我們一直忽略了鮮牛奶的煮法，認(rèn)為只要將牛奶煮熟就可以，但是沸騰的鮮牛奶不但營養(yǎng)容易流失，還可能產(chǎn)生致癌的物質(zhì)，所以我們要掌握鮮牛奶的正確煮法，上文給出了煮鮮牛奶的正確方法，大家可以學(xué)習(xí)一下。
很多人喜歡自己在家里煮豆?jié){，感覺衛(wèi)生又安全，還可以掌控濃度和口感。豆?jié){在早餐是不錯(cuò)的選擇，搭配油條已經(jīng)成為了一種傳統(tǒng)的吃法，但是現(xiàn)代人做豆?jié){的方式比較簡單，直接用豆?jié){機(jī)打磨就可以飲用了，雖然方便省事，但是打出來的豆?jié){既不香也不夠細(xì)膩，那么煮豆?jié){正確的方法是什么呢？
大豆經(jīng)過浸泡，研磨打漿后，將豆?jié){放入有一點(diǎn)清水的鍋中，高溫煮沸，當(dāng)豆?jié){煮至很多泡沫時(shí)，不要?；?，應(yīng)調(diào)為微火煮到100攝氏度，當(dāng)白沫散去，豆?jié){完全煮沸后，再小火繼續(xù)煮10分鐘，豆?jié){就完全煮好了，不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
豆?jié){沒煮熟喝了怎樣
大豆雖然營養(yǎng)豐富，但是如果不經(jīng)過高熱處理就不能徹底破壞豆?jié){中有害物質(zhì)，不熟豆?jié){中會(huì)有皂甙殘余，皂甙如果未熟進(jìn)入腸胃，會(huì)刺激腸胃黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，如惡心，腹痛，嘔吐，腹瀉，厭食等。
未熟豆?jié){中有抑制胰蛋白酶的抑制素，進(jìn)入人體后 會(huì)使大豆蛋白不能被分解人體可用的氨基酸，影響豆?jié){中營養(yǎng)素的吸收。
豆?jié){沒煮熟喝了怎樣
很多人為了保證豆?jié){完全煮熟，會(huì)將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣就能保證豆?jié){熟了，但是卻讓豆?jié){的營養(yǎng)物質(zhì)大大流失，造成了營養(yǎng)損失，是不建議的，只要掌握好煮豆?jié){的加熱技巧以及時(shí)間，是很容易煮熟的，不要反復(fù)去煮開豆?jié){。
喝豆?jié){的禁忌
1、喝太多：喝豆?jié){太多，易引起食性蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹，腹瀉等癥。
2、存放于保溫瓶中：豆?jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢，時(shí)間長了，溶有水垢的豆?jié){會(huì)繁殖細(xì)菌，是豆?jié){變質(zhì)。
3、忌沖紅糖：紅糖中的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變形的沉淀物對人體有害。
4、忌吃雞蛋：因雞蛋中的粘蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使豆?jié){失去營養(yǎng)物質(zhì)。
有些人覺得牛奶放在鍋里加熱一下就可以喝了，根本不需要注意什么問題。其實(shí)，這種想法是極其錯(cuò)誤的，煮牛奶要用旺火，忌用文火煮、豆?jié){和牛奶不能在一起煮、不宜用牛奶煮荷包蛋。
一、煮牛奶要用旺火，忌用文火煮
牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時(shí)間較長，牛奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
但要注意的是牛奶不宜長時(shí)間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時(shí)間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其中的蛋白質(zhì)微粒會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會(huì)出現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時(shí)間用高溫煮。
二、豆?jié){和牛奶不能在一起煮
豆?jié){與牛奶都是營養(yǎng)價(jià)值較高的食品。有人認(rèn)為，將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用，可以達(dá)到二者互補(bǔ)作用，而提高營養(yǎng)價(jià)值，并可同時(shí)吸收豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)。這種想法實(shí)際上是錯(cuò)誤的。
因?yàn)椋節(jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中，經(jīng)過數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續(xù)高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會(huì)受到破壞，因而降低了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。由于牛奶和營養(yǎng)達(dá)到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長時(shí)間充分沸騰，后者則不宜過分烹煮。因此豆?jié){與牛奶是不宜同煮的，否則會(huì)因此降低營養(yǎng)價(jià)值，并對人體產(chǎn)生危害。
三、不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認(rèn)為這樣既營養(yǎng)豐富又省時(shí)省力，其實(shí)不然。
用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會(huì)省力，但是從營養(yǎng)角度考慮卻是不科學(xué)的。這是因?yàn)?，牛奶的沸點(diǎn)比較低，往往不用加熱多久就會(huì)開鍋，而此時(shí)的雞蛋還處于半生不熟的階段，其中的細(xì)菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質(zhì)又會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。
因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利于營養(yǎng)保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養(yǎng)，還是要兩者分開來煮。
豆?jié){是生活中非常重要的一種飲品，主要是用豆?jié){榨取而成，但是豆?jié){不能夠直接食用，要將其煮熟才能夠食用，因?yàn)樯節(jié){含有皂甙這種毒性物質(zhì)，食用后會(huì)造成中毒現(xiàn)象，因此，豆?jié){必須煮沸了才能夠飲用，而豆?jié){怎么煮最安全呢？下面就來看看煮豆?jié){正確方法講解吧。
1、大豆經(jīng)過浸泡，研磨打漿后，將豆?jié){放入有一點(diǎn)清水的鍋中，高溫煮沸，當(dāng)豆?jié){煮至很多泡沫時(shí)，不要?；?，應(yīng)調(diào)為微火煮到100攝氏度，當(dāng)白沫散去，豆?jié){完全煮沸后，再小火繼續(xù)煮10分鐘，豆?jié){就完全煮好了，不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
2、榨汁機(jī)榨完后，用濾袋把豆渣隔出來。預(yù)備一個(gè)鍋?zhàn)?，倒入半碗或大半碗涼水，至覆蓋鍋底即可，倒入豆?jié){，不要攪拌，直接用高火煮至沸騰。要看火，一但沸騰就溢出來了。這個(gè)方法好處在于，煮的過程中不需要攪拌也不回粘鍋?zhàn)印?/p>
原理：豆?jié){內(nèi)的微粒太容易沉淀，以致糊鍋。鍋底先放涼水，由于涼水和豆?jié){自然分層，直至煮沸才混合，因此一來不會(huì)粘底，二來能夠加熱到更高的沸點(diǎn)，把豆?jié){煮熟。
3、當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間。
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