第一壇子酸水怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是小編為大家整理的“第一壇子酸水怎么做？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
人們平時(shí)經(jīng)常會(huì)做酸的東西來吃，比如在南方很多地區(qū)有吃酸菜的習(xí)慣，把普通的青菜放到酸水里面，幾天之后菜就會(huì)完全變酸了，適當(dāng)吃一些酸的東西對(duì)腸胃健康是有好處的，在這個(gè)過程中，酸水是非常重要的，那么第一壇子的酸水是怎么做出來的呢？
第一壇子酸水怎么做？
所需材料：
泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多，鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，花椒放大約20到30粒左右。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒(是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
（4）2－3天后注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，酸水就做好了。
注意事項(xiàng)：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。絕對(duì)不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。因?yàn)樽詠硭ㄉ┖须s菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
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泡菜具有很獨(dú)特的風(fēng)味，中國(guó)很多地方都有制作泡菜的傳統(tǒng)。泡菜制作起來不是很麻煩，但有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，要做好泡菜酸水必須做好，如果經(jīng)常做泡菜的話，酸水充足，新制作的泡菜可以采用以前的酸水，能減少很多麻煩，但初次制作就不可避免了。那么，沒有老酸水怎么做酸水？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
1、斷油星、絕生水
泡菜水內(nèi)不能滴入油或生水，否則會(huì)讓乳酸菌大量死亡，從而生出白色的浮沫，這就是人們常說的壞水。為了避免這一情況，在操作時(shí)要嚴(yán)格控制以下四點(diǎn)：
首先，泡菜壇使用前需洗凈、燙涮、控干，確保其內(nèi)部無油星、無生水;其次，清水要燒沸晾涼后再放入壇中調(diào)成鹽水，而不能直接用自來水;第三，蔬菜入壇前一定要出坯，這一步很關(guān)鍵;第四，撈菜要有專門的手套或筷子，而不能隨意取用。
2、避見空氣
腌泡菜要使用專門的壇子，壇口帶個(gè)扣碗，周圍有一圈水槽。泡制時(shí)，壇內(nèi)最好裝滿原料，撈出菜后要及時(shí)補(bǔ)充新料，盡量少留空隙，鹽水要靠近壇口、浸沒蔬菜，然后需在水槽中注入涼開水，蓋上扣碗隔絕空氣進(jìn)入，存放在陰涼、通風(fēng)、避光處，當(dāng)壇沿水因蒸發(fā)而水位降低時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充。
3、按料添味
泡制時(shí)，每添入一斤新鮮的蔬菜，便要放鹽50克、糖5克，待蔬菜投入壇中，還要淋上一瓶蓋白酒;放入五次蔬菜后，則要重新投入香料包。
4、定期清洗
泡菜要長(zhǎng)撈長(zhǎng)新，鹽水才能保持活力。每隔兩三個(gè)月便要清壇一次，將壓在壇底的老泡菜全部撈出，濾去渣滓，再放入新菜泡制。
5、補(bǔ)救手段
泡菜時(shí)放些竹筍，對(duì)半剖開，可保壇水半年不生花;而若是疏于養(yǎng)護(hù)使鹽水浮起白沫，則可以倒入一些高度白酒滅花。
各種肉類是我們生活中不可或缺的食材，我們常見的肉類烹飪方法，不外乎炒、爆、熘、炸、烹、煎等。大概形式上區(qū)別不大。今天要說的是一道非常有特色的濟(jì)南名菜，壇子肉。壇子肉自清代流傳至今，具有色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩的特點(diǎn)。那么，壇子肉怎么做?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
制作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
制作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚經(jīng)水漲發(fā)后洗凈。
2.在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結(jié)))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā))，并摻入鮮湯，然后用紙(潤(rùn)濕)封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
制作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
制作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴(yán)壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時(shí)，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
制作要領(lǐng)
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污;
2.煨燉時(shí)要用微火，壇口要蓋嚴(yán)。
做法三
制作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。
制作流程
將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水(以浸沒肉塊為宜)，用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
做法四
制作食材
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(gè)(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個(gè)、鮮湯1500克、豬骨數(shù)根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細(xì)豆粉20克、熟豬油250克。
制作流程
1.帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細(xì)豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2.姜拍破，蔥挽結(jié)，胡椒拍碎，口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。
3.火腿切成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質(zhì)，每個(gè)切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4.用鋁鍋一個(gè)，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴(yán)口，蓋嚴(yán)蓋，在微火上煨烤約4小時(shí)。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續(xù)煨約1小時(shí)，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。
泡菜在韓國(guó)非常出名，其實(shí)在中國(guó)很多地方也有制作泡菜的習(xí)慣，比如在四川、成都等地方。要想把泡菜做好，制作酸水是很重要的，就像做鹵水一樣。對(duì)于頭一次制作泡菜的人而言，關(guān)鍵點(diǎn)也就在酸水的制作上，直接影響到了泡菜的品質(zhì)。那么，初次制作酸水怎么做？下面咱們就來看看吧。
1、斷油星、絕生水
泡菜水內(nèi)不能滴入油或生水，否則會(huì)讓乳酸菌大量死亡，從而生出白色的浮沫，這就是人們常說的壞水。為了避免這一情況，在操作時(shí)要嚴(yán)格控制以下四點(diǎn)：
首先，泡菜壇使用前需洗凈、燙涮、控干，確保其內(nèi)部無油星、無生水;其次，清水要燒沸晾涼后再放入壇中調(diào)成鹽水，而不能直接用自來水;第三，蔬菜入壇前一定要出坯，這一步很關(guān)鍵;第四，撈菜要有專門的手套或筷子，而不能隨意取用。
2、避見空氣
腌泡菜要使用專門的壇子，壇口帶個(gè)扣碗，周圍有一圈水槽。泡制時(shí)，壇內(nèi)最好裝滿原料，撈出菜后要及時(shí)補(bǔ)充新料，盡量少留空隙，鹽水要靠近壇口、浸沒蔬菜，然后需在水槽中注入涼開水，蓋上扣碗隔絕空氣進(jìn)入，存放在陰涼、通風(fēng)、避光處，當(dāng)壇沿水因蒸發(fā)而水位降低時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充。
3、按料添味
泡制時(shí)，每添入一斤新鮮的蔬菜，便要放鹽50克、糖5克，待蔬菜投入壇中，還要淋上一瓶蓋白酒;放入五次蔬菜后，則要重新投入香料包。
4、定期清洗
泡菜要長(zhǎng)撈長(zhǎng)新，鹽水才能保持活力。每隔兩三個(gè)月便要清壇一次，將壓在壇底的老泡菜全部撈出，濾去渣滓，再放入新菜泡制。
5、補(bǔ)救手段
泡菜時(shí)放些竹筍，對(duì)半剖開，可保壇水半年不生花;而若是疏于養(yǎng)護(hù)使鹽水浮起白沫，則可以倒入一些高度白酒滅花。
經(jīng)常會(huì)聽說各種各樣的鹵湯，鹵湯是高湯，但是現(xiàn)在市面上吃不僅價(jià)格很高，還會(huì)擔(dān)心用料不足，大家如果想要吃純天然的鹵湯，自己在家里也是能做的，只要購買到各色配料，按照正確的比例和方法熬湯，不僅熬出來的湯非常美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有助于吸收，促進(jìn)消化。
鹵湯制作
鹵湯制作主要分為兩個(gè)類型，一種是高湯制作，這個(gè)成本較大，這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法，廖排骨就是這樣的。
原料設(shè)備
30尺寸桶一個(gè)，5公斤自來水，料包一個(gè)，京蔥2根，生姜兩個(gè)，鹽，
料酒，味精，紅曲米等
部分原料
過程
將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調(diào)料攪拌，第一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的質(zhì)量。鹵菜這個(gè)東西比較特別，新鹵湯第一次做出來的產(chǎn)品味道相對(duì)來說不是最好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。
鹵湯分類
紅鹵湯鹵不同的產(chǎn)品要注意區(qū)分，禽類比如雞爪，鴨爪，鴨翅等用一鍋鹵湯;豬類比如豬頭肉，豬蹄，豬耳朵，牛肉用一鍋鹵湯，如果大雜燴放在一起就會(huì)導(dǎo)致串味，非常的影響口感的。辣鹵是要在紅鹵的基礎(chǔ)之上做出改變的，在北方比如河南等地比較喜歡辣的，頭骨香辣鴨在當(dāng)?shù)鼐捅容^受歡迎了;白鹵主要在江浙一帶受歡迎，譬如泡椒鳳爪、白斬雞等是代表了。
鹵湯的保管
一:用鹵水時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。
二:保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié))，才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。
三:春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動(dòng)。
四:夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次(早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng))
五:雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動(dòng)。
六:冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動(dòng)。
七:鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時(shí)候，就必須用雞血(一只雞的血加1千克水)與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。
八:經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。
九:冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示自制壇子酸白菜的做法。
2.鍋燒開水，放入白菜潮水。
3.白菜里外均勻抹薄薄一層鹽
4.白菜撈出，擰掉水，里外均勻抹薄薄一層鹽
5.姜切絲或丁
6.整齊將白菜碼入壇子里，每一層都灑上干辣椒粉和姜絲。分口處用塑料膜密封用橡皮筋扎緊，蓋上蓋子，蓋子周圍的槽內(nèi)注滿涼開水。
7.放入陰涼處備用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜歡吃酸的可以放得時(shí)間更久一點(diǎn)。不過我是第二天就拿出來炒肉吃了。味道很不錯(cuò)！
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的自制壇子酸白菜一定會(huì)出自您的手筆哦。
相信大家在平時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到汗蒸的問題，因?yàn)槎焓且粋€(gè)汗蒸的好時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候汗蒸可以給身體增加熱量，第一次汗蒸的時(shí)候要準(zhǔn)備，剛開始體驗(yàn)應(yīng)該先把卸妝和沐浴做完補(bǔ)充好水分，摘掉身上的一些金屬物，準(zhǔn)備一條干毛巾，進(jìn)行汗蒸就可以。
一、汗蒸前的準(zhǔn)備
1.由于體驗(yàn)室的特殊性,應(yīng)在沐浴和卸妝后進(jìn)入汗蒸
2.喝500-800毫升適量溫開水.
3.摘除身體上的金屬飾品，以免燙傷皮膚
4.準(zhǔn)備一條干毛巾擦拭身體的汗水
5.為了使皮膚放松，衣服以寬松舒適為益，
6.進(jìn)入汗蒸房或者汗蒸箱之前，提前將二便排凈，飲食不宜過飽，不宜空腹體驗(yàn)，請(qǐng)攜帶相應(yīng)食品，以防止體驗(yàn)中或體驗(yàn)后饑餓難受，飲水杯以500毫升以上為好。
二、汗蒸中的注意事項(xiàng)
1.首先采取良好的坐勢(shì)：采取自然放松的姿勢(shì)，眼微閉入靜自然呼吸。
2.汗蒸時(shí)間：控制在40分鐘到1個(gè)小時(shí)之間，第一次汗蒸的顧客最好不要超過30分鐘。
3.在體驗(yàn)過程中不要頻繁出入。
4.汗蒸過程中適當(dāng)補(bǔ)充水。
5.在汗蒸過程中不要搓擦身體和污物,
三、汗蒸后的注意事項(xiàng)
1.體驗(yàn)汗蒸后10-24小時(shí)內(nèi)細(xì)胞處于重新修復(fù)和整健過程中,不要飲用冷飲食物及直接接觸冷水。
2.汗蒸完1小時(shí)內(nèi)不宜淋浴,只需要用毛巾擦干身體即可。
3.汗蒸完后不要急著出來，在里面靜坐3到5分鐘，待身體自然回溫后出來擦干汗津津的身體再出來。
牛肉中含有非常豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比豬肉還更適合人類，所以生活中吃一些牛肉能幫助提高自身免疫力，對(duì)于一些病后恢復(fù)也有幫助，那么蝦酸牛肉的做法是什么呢？
主料：牛肉(肥瘦)400克
輔料：西芹100克,青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克,雞蛋清50克
調(diào)料：植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蠔油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克
制作方法
1. 將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、濕淀拌勻；
2. 西芹擇洗干凈切成條；
3. 姜、蒜切細(xì)末；
4. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；
5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔氯肱Ｈ鈼l滑散，撈出控油；
6. 炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；
7. 用水淀粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。
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