古藺麻辣雞
老人養(yǎng)生雞。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供古藺麻辣雞，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
古藺麻辣雞屬于四川比較出名的美食，具有鮮、香、麻、辣、著的特點(diǎn)。古藺這個(gè)地方自古就很注重美食的研究，古藺麻辣雞不僅在國(guó)內(nèi)出名，而且在國(guó)外也非常受歡迎。吃過(guò)古藺麻辣雞的人肯定不會(huì)忘懷，其實(shí)我們可以學(xué)習(xí)下方法，自己動(dòng)手進(jìn)行制作。那么，古藺麻辣雞怎么做?下面咱們就來(lái)看看方法。
古藺麻辣雞始創(chuàng)于解放初起，創(chuàng)始人系四川省古藺縣人聶墩墩。因古藺屬于四川盆地周邊山區(qū)，山高坡陡產(chǎn)有優(yōu)質(zhì)土雞，加之當(dāng)時(shí)古藺人多以體力勞動(dòng)為主，食品口味偏重，因此聶墩墩以重麻重辣創(chuàng)造出了這道菜品。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時(shí)，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開(kāi)始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
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每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢](méi)遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來(lái)為大家介紹一下如何做好麻辣口福雞。
2.1212腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水里滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水里加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩
3.2121再放入少許鹽和淀粉攪勻，腌制15分鐘
4.腌制好的雞肉打入蛋清
5.攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護(hù)雞肉里的纖維，這樣吃起來(lái)會(huì)更嫩
6.1把雞肉炸到八成熟，因?yàn)殡u肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會(huì)很老，也不容易入味
7.2過(guò)油，油溫?zé)剿某蔁?，放入腌制好的雞肉。這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，雞肉下鍋時(shí)的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會(huì)使雞肉變硬，表皮變焦
8.熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香
9.放入切好的姜末炒香
10.倒入清水
11.加入1勺鹽
12.青筍切條和木耳一同放入鍋中
13.最后放入雞肉
14.放入雞肉后煮6分鐘后收汁
15.盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油
16.要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，后方干紅辣椒，后潑熱油。這樣做出來(lái)的雞肉才會(huì)麻辣十足，肉質(zhì)鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對(duì)吃不出這是雞肉
也許你以前吃過(guò)麻辣口福雞，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來(lái)的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
你是否還在吃著學(xué)?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開(kāi)心，活得更開(kāi)心的。那么，下面小編就為大家介紹下麻辣雞脖子的做法吧。
2.12雞脖子洗凈去掉多余的油脂，用清水泡30分鐘。
3.21把洗凈的雞脖子斬成段。
4.1鍋中注入水，下入雞脖子，燒開(kāi)把雞脖子焯水后瀝干水分。
5.2準(zhǔn)備好輔料。
6.鍋中加入少量的油，下入所有的輔料炒香。
7.下入焯水的雞脖子煸炒均勻。
8.煸炒至雞脖子斷生 微黃。
9.烹飪料酒，加入醬油 冰糖煸炒均勻至上色。
10.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞脖子。
11.燒開(kāi)后，加入鹽，轉(zhuǎn)中火 燒燜30分鐘。
12.大火收干湯汁即可。
看了以上小編為您介紹的這道麻辣雞脖子的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢？如果感興趣的話，趕快進(jìn)廚房嘗試一下，一定會(huì)有新的收獲哦！
很多人說(shuō)自己會(huì)做菜，其實(shí)就是特別擅長(zhǎng)做泡面。為了避免這個(gè)尷尬，下面大家一起學(xué)習(xí)，先給大家麻辣雞扒的做法，認(rèn)真看一下吧
2.12首先說(shuō)一下為什么選用雞腿肉，雞腿肉多汁嫩滑，不像雞胸肉吃起來(lái)塞牙齒。雞腿肉先用手拍大片一些薄一些容易入味，而且煮的時(shí)候縮水也不會(huì)感覺(jué)小塊。
3.21拍好后是不是很大片啊?。ū┞兑粋€(gè)小秘密，我們?nèi)コ钥系禄碾u腿堡里面的雞肉也是這樣操作的。）
4.先放入蔥姜料酒，食鹽，海鮮醬，排骨醬，耗油，姜末然后放冰箱腌制半小時(shí)以上。
5.腌制好后可以感覺(jué)到很入味吧。
6.把花椒，辣椒粉放到一個(gè)鐵腕，把燒熱的花生油冷卻5分鐘后倒入，辣椒油就做好了，如果不冷卻一下剛剛燒熱的辣椒油會(huì)把辣椒粉燒糊。
7.炒鍋放入一部分辣椒油小火煎，這樣可以把麻辣味滲到雞肉里面使之雞肉鮮香麻辣味十足，煎到顏色焦紅即可起鍋擺盤(pán)。
8.西蘭花放少許鹽煮開(kāi)即可。
9.雞肉切好擺好盤(pán)淋上辣椒油即可。（家里有刀叉可以不用先切。本人為了擺得比較漂亮所以先切好。）
今天介紹的這道麻辣雞扒的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、強(qiáng)筋骨等功用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)等有很好的食療作用。《本草綱目》記載：“雞肉能殺蟲(chóng)，解蠱毒，古人多食之?！彪u肉要比其他肉類(lèi)嫩得多，營(yíng)養(yǎng)高而且容易被人體吸收利用。
推薦食譜
紅火麻辣雞——增強(qiáng)體力
材料
雞腿400克，青椒、紅椒各50克，料酒、淀粉、醬油、蔥段、姜片各5克，白糖8克，鹽3克
做法
1、 雞腿去骨，切塊，加醬油、鹽、料酒腌20分鐘，再加入淀粉抓勻；青椒、紅椒去蒂、去籽、切塊。
2、 鍋置火上，放油燒至七成熟，下雞腿塊，中小火炸至金黃熟透，撈起控油。
3、 鍋中留底油，加蔥段、姜片爆香，放入辣椒，轉(zhuǎn)大火翻炒半分鐘，加鹽炒勻。倒入雞腿肉塊，調(diào)入白糖炒勻即可。
功效
雞肉可治療婦女崩漏帶下、產(chǎn)后缺乳等癥。
四川麻辣雞非常出名，其中又以古藺麻辣雞最為經(jīng)典，古藺縣這個(gè)地方善于研究各種美食，特別是鹵制小吃。相信吃過(guò)四川麻辣雞的人一定難以忘懷，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)甚至在國(guó)外都非常有聲譽(yù)。吃到正宗四川麻辣雞很不容易，不過(guò)我們可以了解方法，在家里動(dòng)手進(jìn)行烹飪。下面咱們就來(lái)看看四川麻辣雞的做法。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時(shí)，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開(kāi)始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣(mài)。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒(méi)病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來(lái)教你如何做好麻辣雞脖。
2.放入涼水鍋中，加入蔥姜蒜和適量鹽，煮開(kāi)之后撇去浮沫。關(guān)火
3.置于涼水之下洗凈。淋干水分。
4.炒鍋中放油，倒入洗凈的雞脖
5.待雞脖煎至微黃，倒入花椒，辣椒，大料，香葉等佐料。翻炒
6.加入老湯。我用的是之前燉肉的肉湯，放冰箱里凍了起來(lái)。切成小塊，每次放一塊味道就會(huì)很美味。
7.加入少許白糖，鹽，醬油。中火開(kāi)鍋之后十分鐘。喜歡軟一點(diǎn)的可以適量增長(zhǎng)時(shí)間。
8.十分鐘之后，開(kāi)大火，收干湯汁，撒上少許辣椒粉。
美食固然誘人，但是只有自己做起來(lái)，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，在明白了麻辣雞脖這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應(yīng)該都會(huì)自己嘗試的。
隨著人們生活條件的提高，現(xiàn)在已經(jīng)不再是追求溫飽問(wèn)題那么簡(jiǎn)單，他們希望食物不僅可以帶來(lái)美味的享受，關(guān)鍵還是可以給我們的身體提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很多人經(jīng)常吃雞肉，但是對(duì)雞胗或許都不夠了解，其實(shí)雞胗就是記得胃臟，可以幫助我們消食健胃，提高食欲，
麻辣雞胗是人們經(jīng)常會(huì)食用的一個(gè)方式，因?yàn)槠鋵?shí)雞胗有比較濃的腥味，所以說(shuō)在需要比較濃重的辣味將其掩蓋掉，而這樣做出來(lái)的雞胗才更加的香脆可口，滿(mǎn)足我們的味蕾需求。
雞胗 300 g 香菜 3 根
紅色干辣椒 10 根 花椒 1/2 湯匙
調(diào)味料：
大料 1 個(gè)
生抽 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
1.用涼水加大料大火煮開(kāi)雞胗，然后小火燉1小時(shí)，撈出晾涼切片。
2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時(shí)用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會(huì)做成麻辣油，晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~
雖然雞胗不是什么非常珍貴的食材，可能很多人對(duì)它還比較的抗拒，但實(shí)際上雞胗對(duì)我們的身體健康保健有很大的功效，只要我們多去了解這些食物的保健常識(shí)，就可以讓你吃的更加的營(yíng)養(yǎng)美味了、
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《古藺麻辣雞》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生雞”專(zhuān)題。
