豐都麻辣雞塊
養(yǎng)生食療。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“豐都麻辣雞塊”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
豐都麻辣雞塊俗稱鬼城麻辣雞，是非常著名的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)過不斷的改進(jìn)，屬于目前重慶的名吃。豐都麻辣雞塊具有非常強(qiáng)烈的地域特色，特點(diǎn)是麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香，只要吃過豐都麻辣雞塊肯定會(huì)留下深刻的印象，我們可以了解一下做法，試著自己進(jìn)行烹飪。下面咱們就來看看方法。
麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃，隸屬川菜譜系，卻又自成一味，具有強(qiáng)烈的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候悶熱潮濕，飲食多摻雜有辣椒花椒，具有祛風(fēng)除濕之用。豐都麻辣雞塊選自一年左右的散養(yǎng)土雞，宰殺后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋后涼透切片裝盤，然后將調(diào)制好的佐料澆上拌勻即可。
麻辣雞塊的佐料講究三油三重，三油即油辣子、紅油、香油;三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，雞塊形狀美觀，入口肉質(zhì)勁道而細(xì)脆，真可謂辣的有力，麻的夠勁，回味悠長(zhǎng)，不愧“中華名小吃”之稱。
在豐都，論小吃，一定要品嘗著名的豐都麻辣雞。不管是街頭巷尾，還是酒樓餐館，都能見到紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細(xì)脆、肥而不膩的麻辣雞。豐都縣城有大小店鋪百余家，小型的作坊攤販更是數(shù)不勝數(shù)，縣城的酒樓、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾隨處都有售賣。
鬼城麻辣雞塊香氣撲鼻，肉皮彈、滑、脆卻又相當(dāng)入味，肉質(zhì)筋道緊實(shí)卻不塞牙，被紅油和芝麻包裹著的特制土雞肉入口化渣，麻辣的后味是一絲若有若無的回甜，廣受當(dāng)?shù)厝罕姾透鞯赜慰拖矏邸?/p>
制作流程
選雞：精選上等散養(yǎng)土雞，一年生左右，2-3斤，宰殺后去毛、消毒、漂洗，瀝干備用。
煮雞：在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時(shí)，然后在鐵鍋內(nèi)加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸后將雞放進(jìn)同煮，一刻鐘后起鍋瀝干放涼，待涼透后，將雞宰塊切片裝盤。
油辣子：用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻后搗成粗辣椒面裝入盆中。鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒面上不停攪拌，和勻后冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細(xì)粉即可。
紅油：將磨得極細(xì)的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然后澆在辣椒面上，拌勻后冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
湯鹵：將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時(shí)，形成香味濃郁的湯鹵水。
拌料：將油辣子、紅油、湯鹵水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用。
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雞肉是大家都很喜歡的肉類，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。雞肉的做法有很多，比較有特色的就是麻辣雞塊，具有麻辣味濃，干香味美的特點(diǎn)。麻辣雞塊的做法比較簡(jiǎn)單，主要的原料是雞肉，學(xué)習(xí)了方法，我們?cè)诩依锞湍軇?dòng)手進(jìn)行烹飪。那么，麻辣雞塊的正宗做法是什么?下面咱們就來看看吧。
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時(shí)準(zhǔn)備好配料：蔥段、生姜、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內(nèi)倒入油，當(dāng)燒至4成熱時(shí)，先將蔥段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后
再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6. 調(diào)入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻后，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
8. 開蓋，大火收一下汁，然后 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經(jīng)基本收差不多時(shí)，再撒一大把白芝麻進(jìn)去。
10. 最后放1勺雞精，再炒個(gè)1、2分鐘，出鍋裝盤!
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來做會(huì)更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再燒。這種方法對(duì)廚房新手們來說比較方便。
雞肉是人們常吃的肉類之一，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)緊致口感極佳。深受大多數(shù)人們的熱愛。對(duì)于雞肉的做法，也是很多的。像我們常吃的，小雞燉蘑菇，炒雞肉等等。那么今天要來給大家推薦一道不一樣的菜，叫做涼拌麻辣雞塊。
原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。
在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
制作紅油的方法：
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候?yàn)r出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
這道菜口感麻辣，非常適合喜歡吃辣的人來吃。相信很多人在看完做法之后都會(huì)想要來嘗試做這道菜。其實(shí)平時(shí)其他做法的雞肉吃多了，倒真不如換一種口味的雞肉做法呢、相信這個(gè)涼拌麻辣雞塊一定會(huì)讓你喜歡的。
麻辣雞塊是我們非常喜歡的食品，麻辣雞塊的麻辣風(fēng)味非常的濃令人很容易就喜歡上這道菜，麻辣雞塊采用的原料非常的簡(jiǎn)單，只需要用到雞肉就可以了，麻辣雞塊采用到的廚藝是燉，麻辣雞塊的做法我們將在下文介紹給大家，只需要幾個(gè)步驟我們就能實(shí)現(xiàn)美味的麻辣雞塊了。
麻辣雞塊我們可以根據(jù)自己的口味加入不同的配料，這樣可以令麻辣雞塊這道菜更加的豐富，麻辣雞塊做法也有很多種的，我們介紹簡(jiǎn)易的做法就可以。
麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉;工藝是燉，制作簡(jiǎn)單。
用料
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水
淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
烹飪工藝：
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
風(fēng)味特點(diǎn)：
以上我們介紹的就是麻辣雞塊的做法，麻辣雞塊的做法簡(jiǎn)單，不需要我們有多么高深的廚藝，所以我們自需要搭配好食材用燉的方法做出來就可以了，麻辣雞塊的做法流程上文已經(jīng)介紹給大家，大家可以參考后自制這道麻辣雞塊。
雞塊是很多人喜愛的選擇，這樣食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何影響，不過在吃雞塊的時(shí)候，也要注意要適量選擇，對(duì)肥胖的人群這樣食物過多吃，也會(huì)給自身帶來負(fù)擔(dān)，因此吃雞塊不能沒有節(jié)制進(jìn)行，那麻辣雞塊的做法如何呢，這樣制作雞塊也是比較簡(jiǎn)單的。
麻辣雞塊的做法一：
材料：雞1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 蔥花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 雞精10g 鹽25g
做法
1 將買來跺好的雞洗凈
2 將雞塊放入裝了水的鍋中，大火燒開。
3 煮好的雞塊
4 準(zhǔn)備材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒
5 將材料全部放入鍋中
6 將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒
7 倒入老抽，不停翻炒，
8 鍋中放少許水，加入鹽，雞精，糖。炒至水干即可裝盤。
做法二：
材料：雞塊，土豆，胡蘿卜，山藥，花生油，姜末，蒜末，麻辣料包，醬油，鹽，蔥花
做法
1.土豆、山藥去皮洗凈
2.雞塊沖洗干凈
3.土豆、山藥切成滾刀塊，后來又加了一根胡蘿卜
4.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，放入姜蒜末爆香
5.放入雞塊翻炒至變色后，倒入麻辣料包炒勻
6.放入土豆塊、山藥塊、胡蘿卜翻炒，放點(diǎn)醬油調(diào)味
7.添湯沒過原料，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉
8.燉至湯汁收濃、原料軟爛后，少加點(diǎn)鹽，撒上蔥花后關(guān)火即可
這兩種都是麻辣雞塊的做法，在制作麻辣雞塊的時(shí)候，都是可以選擇以上的制作方式，不過也要注意的是，制作這樣佳肴過程中，食材也要進(jìn)行很好搭配，這樣制作出來的雞塊才會(huì)更加好吃，同時(shí)在辣椒的放入上也要適量，不能過多選擇。
四川麻辣雞是非常出名的一道美食，其中又以古藺麻辣雞著名。四川麻辣雞塊的特點(diǎn)是口感脆香，味感超棒，這也很符合四川菜的特點(diǎn)。相信吃過四川麻辣雞塊的人肯定會(huì)留下很深刻的印象，其實(shí)做法不是很難，關(guān)鍵是掌握方法。那么，四川麻辣雞塊的做法是什么?下面咱們就來看看吧。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時(shí)，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細(xì)末，一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
愛吃麻辣雞塊的朋友是非常多的，因此，對(duì)于想要自己制作麻辣雞塊的朋友來說，不妨來了解下麻辣雞塊的家常做法哦！那么麻辣雞塊的家常做法怎么做呢？麻辣雞塊的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種麻辣雞塊的家常做法，僅供大家參考。下面請(qǐng)看具體的介紹。
麻辣雞塊的家常做法一
材料：雞塊，土豆，胡蘿卜，山藥，胡蘿卜，花生油，姜末，蒜末，麻辣料包，醬油，鹽，蔥花各適量。
做法：
1、土豆、山藥去皮洗凈；胡蘿卜洗凈；雞塊沖洗干凈 。
2、土豆、山藥切成滾刀塊；胡蘿卜切厚片。
3、炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，放入姜蒜末爆香。
4、放入雞塊翻炒至變色后，倒入麻辣料包炒勻。
5、放入土豆塊、山藥塊、胡蘿卜翻炒，放點(diǎn)醬油調(diào)味。
6、添湯沒過原料，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉。
7、燉至湯汁收濃、原料軟爛后，少加點(diǎn)鹽，撒上蔥花后關(guān)火即可。
麻辣雞塊的家常做法二
材料：土公雞凈重400克，鹽8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，紅油100克，蔥50克，香菜葉2克，油炸花生米30克。
做法：
1、土公雞洗凈，放入沸水中大火汆2分鐘，取出放入冷水鍋中大火燒開，改用小火煮20分鐘，離火后將雞取出，將雞肉片下，切成1厘米見方的小塊。
2、蔥洗凈，切成長(zhǎng)1厘米的段；鍋內(nèi)放入紅油，燒至六成熱時(shí)放入花椒面、刀口辣椒、蔥段微火煸炒3分鐘，放入生抽、白糖、鹽、味精、熟芝麻調(diào)味后出鍋，將雞肉放入其中腌漬20分鐘，上桌時(shí)放入油炸花生米、香油調(diào)拌均勻，裝盤，撒上香菜葉即可。
麻辣雞塊的家常做法三
材料：雞半只，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒粒，白芝麻，蒜末，香菜，辣椒油，生抽，鹽適量。
做法：
1、雞清洗干凈，鍋中放入水（沒過雞），加入生姜、桂皮、香葉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
2、取出雞，切塊，擺入盤中。
3、制作麻辣汁：生抽、辣椒油少許、鹽、雞精適量混合均勻。
4、將麻辣汁淋在雞塊上。
5、鍋內(nèi)熱油，放入蒜末、花椒粒、芝麻爆香，淋在雞塊上，撒上香菜即可。
以上就是關(guān)于麻辣雞塊的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)麻辣雞塊的家常做法已經(jīng)掌握了。其實(shí)，上面介紹的三種麻辣雞塊的家常做法操作起來也是不難的哦！大家只要按照上面介紹的方法來做，相信一定會(huì)制作出美味的麻辣雞塊的！
相信很多快餐店里面的炸雞塊都是比較受歡迎的，但是由于很多的朋友都擔(dān)心外面買的炸雞塊衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，甚至還有一些其他的成分，所以很多的朋友都會(huì)選擇在家里自己做。但是有些朋友經(jīng)常會(huì)做不好，今天小編想為大家介紹一下麻辣炸雞塊的做法，如果喜歡吃的朋友就一定要記下來了。
材料
帶骨雞胸肉1個(gè)，米酒少許，鹽少許，辣椒粉少許，低筋面粉適量，炸油適量，鹽適量，卡士達(dá)粉1/4小匙，低筋面粉適量，玉米粉2大匙，水適量，蛋2顆，沙拉油1大匙
做法
1.將材料B的鹽、卡士達(dá)粉、低筋面粉、玉米粉混合，以水調(diào)成煳狀，打入蛋，加入沙拉油攪拌均勻，即為面煳。
2.帶骨雞胸肉洗凈，瀝干水分，淋上米酒并撒一點(diǎn)鹽、辣椒粉調(diào)味，切成大塊狀，均勻沾裹作法1的面煳后，再沾裹一層低筋面粉。
3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞胸肉塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂即可。
順便小編也為大家介紹一下另外一種口味的雞塊：
材料
雞肉1斤，蛋2顆，低筋面粉100公克，太白粉20公克，水適量，香草醬汁適量
做法
1.)將雞肉洗凈切塊，再用所有腌料腌漬約1小時(shí)至入味備用。
2.)將蛋、低筋面粉、太白粉及水均勻調(diào)和成面煳，與作法1的雞肉一起拌勻，使雞肉表面均勻裹上一層面煳。
3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后再將作法2的雞肉放入燒熱的油鍋中，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2分鐘，再轉(zhuǎn)成中火炸1分鐘，把油逼出后立刻撈起瀝干油脂，即可搭配香草醬汁食用。
現(xiàn)在大家都應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了炸雞塊的做法，主要就是在油炸的時(shí)候一定要掌握好火候，如果火太小了，很有可能一下子沒炸熟，也有可能里面會(huì)出現(xiàn)帶生的情況，但是如果火太大了，肯定會(huì)把外面的一層弄焦掉，其次就是在調(diào)味方面也是要注意的。
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