杏鮑菇的切法
中醫(yī)的精神養(yǎng)生法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“杏鮑菇的切法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
杏鮑菇含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素，不僅營養(yǎng)價值高，而且口感相當不錯。經(jīng)常吃杏鮑菇對我們的健康非常有好處，可以起到抗癌、降血脂、潤腸胃等作用。不過，如果剛開始接觸杏鮑菇的話，特殊的外形可能會增加制造的難度。那么，杏鮑菇的切法是什么？下面咱們就來看看吧。
杏鮑菇纖維豐富，依照不同烹調方式有不同切法，可依照下列步驟操作試試看。
香烤：用刀對半切
喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤，不過建議可以用菜刀對半切，如此可以更快熟外，抹上烤肉醬也能更入味。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
煮湯或熬粥：切成不規(guī)則小丁狀
因為要跟湯湯水水一起熬煮，所以建議切成小丁狀，能更快釋放菇類的甜味，增加湯頭鮮美程度。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
快炒：直接用手撕
用手撕是最快的方法，因為大火快炒講求速度，所以直接撕成條狀也能讓速度加快，也不影響菇類本身的美味。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
杏鮑菇切法4：去頭，去少許尾，切成片狀，厚度和1元的硬幣差不多。
杏鮑菇切法5：滾刀切塊。將杏鮑菇用菜刀切滾刀塊，這樣炒韭菜很好吃哦！
杏鮑菇切法6：切成條狀。杏鮑菇的菇肉很厚實，所以盡管切成條狀也還是很有口感，而且在烹調的過程中也不怕會爛掉。用刀將杏鮑菇切成5mm見寬的條狀，然后搭配各種肉炒來吃，非常鮮美。
保存期限：
菇類適宜冷藏在攝氏2～5度間，購買后應盡快放入冰箱冷藏保存，杏鮑菇在菇類里面算是能較長久保存的，可冷藏約10天時間，但期間如果已發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃或黏液產(chǎn)生，就表示已經(jīng)變質，趕緊丟掉吧。
Ys630.com相關知識
杏鮑菇，不僅帶有杏仁的香味，還具有菌肉肥厚如同鮑魚般的口感，其營養(yǎng)十分豐富，含有大量蛋白質、微量元素及多種維生素，在增強人體免疫力的同時，可以起到降脂、潤腸、抗癌、美容等功效。杏鮑菇有多種切法，在做菜時，常會用到菱形片切法。這種切法，不但美觀還縮短了炒制時間。
一、杏鮑菇怎么切菱形片
1.把杏鮑菇斜切成均等的段。
2.切口朝上
3. 豎切成均等的片。放倒了看，就是菱形。
二、杏鮑菇的各種切法
1.一般切片
把杏鮑菇清洗干凈備用。直接放在案板上，去少許頭的尾，然后斜著從頭開始切片，切成一元硬幣的厚度即可。
2.滾刀塊
先斜切一刀，把切面翻朝上面。在切面的二分之一處(根據(jù)要切的塊的大小而決定)斜切。再把上一次的切面翻朝上面。還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。
3十字花刀
把杏鮑菇清洗干凈。切成小片狀，按照魷魚切花刀的方法來切，斜著從頭切到尾，注意別切斷。然后轉90度，同樣方法切直刀照樣不能切斷。十字劃開就切好了。
三、杏鮑菇的功效作用
1. 開胃健脾
杏鮑菇有很好的健脾開胃作用，對于對胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。
2. 促進消化
杏鮑菇中含有豐富的寡糖，具有促進消化和吸收的功能，對于通腸排便有一定效果，其含有的膳食纖維也可促進腸胃蠕動。
3.降脂降壓
杏鮑菇可促進人體脂類物質消化吸收和膽固醇溶解，防治高血壓和心血管疾病。
4.防治貧血
杏鮑菇中含鐵質豐富，能夠有效調節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血等癥狀。
5.增強免疫
杏鮑菇是一種高蛋白低脂肪營養(yǎng)保健品，經(jīng)常食用可加強營養(yǎng)增強免疫抵抗力。
6.美容養(yǎng)顏
杏鮑菇中含有的豐富膳食纖維能夠幫助排出體內毒素，起到保持皮膚光澤、改善膚色暗沉等美容養(yǎng)顏作用。
四、干杏鮑菇選購技巧
1.看外形：整菇切片，形態(tài)完整，顏色乳白帶有微黃為最新鮮。
2.看顏色：杏鮑菇切片白色略帶黃，色彩鮮亮，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色深色的是陳貨。
3.聞香味：淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。
4.摸干燥程度：干杏鮑菇含水量以10%～11%為宜，以質干脆而不碎者為好。太濕，不利于存放，易變質。
很多人們對于青椒的切法總是沒有辦法掌握其要領，這樣就會讓自己切出來的青椒大小不一，在翻炒的時候也會使得很多比較大的青椒片沒有辦法更快的入味，甚至是沒有炒熟，所以最好是切的時候注意形狀大小相似，這才可以讓翻炒的過程中不會遇到這樣的問題，還可以在里面加入些鹽腌制。
青椒的切法
豆豉青椒
【調料】植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。
【做法】
1. 將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
2. 鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。
【小貼士】將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用于拌 葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
【營養(yǎng)師分析】這道菜能祛風健胃、補充維生素c。
青椒番茄炒蛋
【原料】西紅柿，青椒，雞蛋
【調料】花生油，蒜，鹽
具體做法
1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊
2：將雞蛋炒熟，蒜切小片
3：底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟
4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋
5：出鍋前加鹽即可
【營養(yǎng)師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養(yǎng)好，蛋的營養(yǎng)那更是相當豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養(yǎng)豐富，是不錯的美味佳肴。
青椒炒茄絲
【步驟】：
1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
2、鍋內油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。
3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。
4、最后加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。
青椒土豆絲
【原料】：青椒6個、牛肉絲150g
【調料】：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
【做法】：
1)青椒去籽切成絲;
2)牛肉拌上a)的調料，腌味10分鐘;
3)鍋中放入油，加熱后下2)的牛肉炒至變色，加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。
青椒炒皮蛋
【原料】：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
【做法】：
1 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片;
2 、鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右后撈出備用;
3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。
豆制品是我們飲食當中比較普遍的食物，其中豆腐的食用最為普遍，每個人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨礙豆腐所具有的營養(yǎng)。切豆腐也比較簡單，可以直接把一大塊豆腐放在手中，用刀橫、豎各切幾刀，把豆腐切成小的正方形，可以燉也可以炸，而且豆腐可以與很多食物一起同食。
豆腐怎么切不粘刀?
切豆腐是個技術活，切下的豆腐經(jīng)常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉，非常麻煩。有朋友說只要換個方向切就能不粘刀了，怎么做呢?
一般切豆腐都是從右向左切，但朋友說要從左向右來切豆腐。豆腐控的小編將信將疑，同時十分期待得回家，切豆腐!果真，無論是切薄片的還是切厚片的都沒有粘刀，這個辦法簡直不能再贊了!那么，好奇寶寶會發(fā)問了，為什么呢?
為什么換個方向切豆腐就不粘刀了呢?因為這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐，就容易粘刀。這是個非常實用的廚房小竅門，大家可以嘗試一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展廚藝了呢?小編覺得可以，但是，成品估計不會太美觀，因為切得好看的豆腐片，不稍微處理的話，也會炒爛煮爛。那么，如何讓豆腐從始至終都保持完整呢?
豆腐不爛的技巧
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數(shù)內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4、最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的五種營養(yǎng)搭配
1、豆腐+魚
營養(yǎng)分析：取長補短。豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質的組成更合理，營養(yǎng)價值更高。
2、豆腐+海帶
營養(yǎng)分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生;但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用于甲狀腺機能亢進癥、頸淋巴結核、高血壓、高血脂等癥的輔助食療。
3、豆腐+蘿卜
營養(yǎng)分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉類
營養(yǎng)分析：如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。
5、豆腐+青菜、木耳
營養(yǎng)分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
白切雞是廣東粵菜的一種特色美食，經(jīng)典作品。它又被稱為白斬雞。原料于童子雞，還富含有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高口味潤滑，肉質細膩。可增強體力，提高免疫力有助于消化等功效。廣東人吃白切雞的醬汁主要有兩種，一種是姜蔥蘸料，另一種是沙姜大蒜蘸料。兩者都很美味的哦。
方法一
1.整雞去頭、去頸、去尾
2.冷水入鍋（水要沒過整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中
3.另起鍋，加水（用量以沒過整雞為準），加入料酒、姜片、蔥段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關火，加蓋燜15min以上（根據(jù)整雞大小控制時間，開蓋用牙簽扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半蔥切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精
5.植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦
6.煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻
7.完全涼透后切件，先卸下兩只琵琶腿（請無視我混亂的案板…下同-_-#）
8.再切下兩只雞翅
9.再將雞身一分為二
10.背、脯斬切成小塊
11.琵琶腿沿小腿關節(jié)切開，再切塊
12.雞翅按關節(jié)切為三部分
13.擺盤，在表皮刷上香油即可
方法二
白切雞的做法
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)、蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精：100克
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
茄子是一種比較受歡迎的食物，也是一種比較常見的家常菜。茄子中富含多種營養(yǎng)物質，比如說維生素p、蛋白質、但水化合物以及多種人體所需的微量元素。茄子的吃法有很多種，可以用來做肉末茄子、茄子燒肉、油燜茄子等菜肴。做不同的菜，茄子的切法也不同。下面就為大家詳細介紹茄子的切法。
一、茄子的常見切法
生活中茄子有很多種不同的切法，最常見的切法就是直刀切，可以直接把鞋子從中間一分為二，然后再切成了片狀，再橫過來切成自己喜歡的塊狀就可以。另外一種切法就是，原料與刀的角度在40到60度之間，這樣切出來的茄子塊就是剪刀快。
二、茄子滾刀塊的切法
茄子切滾刀塊兒是制作地三鮮或者燒茄子的常見切法，在切的時候必須每切一刀就滾動一次茄子，而且滾動的幅度直接關系到所切出茄子塊兒的大小，正常情況下是滾動茄子的1/3周。也就是說茄子再切滾刀塊兒時要先斜著切一刀，然后在滾動前1/3中再切一刀，如此反復切出來的就是茄子的滾刀塊。
三、茄子的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
茄龍主要是用茄子和豬肉制成的一道非常有特色的沒事，外形猶如龍一般，由此得名。我們見到的茄龍都是在飯店，具有色香味俱全的特點。不過，看起來做法挺難的。做茄龍的關鍵是把茄子切好，然后填入豬肉，掌握了茄龍的切法。我們在家里也能自己動手制作。那么，茄龍的切法是什么？下面咱們就來看看吧。
主料：長茄子150克，肉末50克，腰果末25克
調料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
方法
茄子洗凈去皮打上蘭花刀；然后中間串一竹簽(也可串入干凈鐵絲，可以彎成各種 彎度)，在精鹽、味精調制好的咸鮮味水中，稍浸3-5分鐘拿出(茄子遇到鹽會變軟)，瀝干水分。
用面粉、生粉、泡打粉調制成脆皮糊，瀝入茄子上(如果只是浸一下?lián)瞥觯m花刀縫中可能浸不到)。
鍋中加色拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5-6 分鐘至定形，撈出后待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆里嫩，抽去竹簽成茄龍。
鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調制成小魚香味，放入 腰果末，澆在茄龍上即可。
營養(yǎng)價值
⒈茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
⒉茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
食用功效
⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
⒍治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
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