青椒的切法
中醫(yī)的精神養(yǎng)生法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《青椒的切法》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人們對于青椒的切法總是沒有辦法掌握其要領(lǐng)，這樣就會讓自己切出來的青椒大小不一，在翻炒的時候也會使得很多比較大的青椒片沒有辦法更快的入味，甚至是沒有炒熟，所以最好是切的時候注意形狀大小相似，這才可以讓翻炒的過程中不會遇到這樣的問題，還可以在里面加入些鹽腌制。
青椒的切法
豆豉青椒
【調(diào)料】植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。
【做法】
1. 將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
2. 鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。
【小貼士】將青椒剁成蓉，加調(diào)料調(diào)和成汁，多用于拌 葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
【營養(yǎng)師分析】這道菜能祛風健胃、補充維生素c。
青椒番茄炒蛋
【原料】西紅柿，青椒，雞蛋
【調(diào)料】花生油，蒜，鹽
具體做法
1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊
2：將雞蛋炒熟，蒜切小片
3：底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟
4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋
5：出鍋前加鹽即可
【營養(yǎng)師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養(yǎng)好，蛋的營養(yǎng)那更是相當豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養(yǎng)豐富，是不錯的美味佳肴。
青椒炒茄絲
【步驟】：
1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
2、鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。
3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。
4、最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。
青椒土豆絲
【原料】：青椒6個、牛肉絲150g
【調(diào)料】：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
【做法】：
1)青椒去籽切成絲;
2)牛肉拌上a)的調(diào)料，腌味10分鐘;
3)鍋中放入油，加熱后下2)的牛肉炒至變色，加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。
青椒炒皮蛋
【原料】：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
【做法】：
1 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片;
2 、鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右后撈出備用;
3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。
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杏鮑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，不僅營養(yǎng)價值高，而且口感相當不錯。經(jīng)常吃杏鮑菇對我們的健康非常有好處，可以起到抗癌、降血脂、潤腸胃等作用。不過，如果剛開始接觸杏鮑菇的話，特殊的外形可能會增加制造的難度。那么，杏鮑菇的切法是什么？下面咱們就來看看吧。
杏鮑菇纖維豐富，依照不同烹調(diào)方式有不同切法，可依照下列步驟操作試試看。
香烤：用刀對半切
喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤，不過建議可以用菜刀對半切，如此可以更快熟外，抹上烤肉醬也能更入味。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
煮湯或熬粥：切成不規(guī)則小丁狀
因為要跟湯湯水水一起熬煮，所以建議切成小丁狀，能更快釋放菇類的甜味，增加湯頭鮮美程度。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
快炒：直接用手撕
用手撕是最快的方法，因為大火快炒講求速度，所以直接撕成條狀也能讓速度加快，也不影響菇類本身的美味。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
杏鮑菇切法4：去頭，去少許尾，切成片狀，厚度和1元的硬幣差不多。
杏鮑菇切法5：滾刀切塊。將杏鮑菇用菜刀切滾刀塊，這樣炒韭菜很好吃哦！
杏鮑菇切法6：切成條狀。杏鮑菇的菇肉很厚實，所以盡管切成條狀也還是很有口感，而且在烹調(diào)的過程中也不怕會爛掉。用刀將杏鮑菇切成5mm見寬的條狀，然后搭配各種肉炒來吃，非常鮮美。
保存期限：
菇類適宜冷藏在攝氏2～5度間，購買后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏保存，杏鮑菇在菇類里面算是能較長久保存的，可冷藏約10天時間，但期間如果已發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃或黏液產(chǎn)生，就表示已經(jīng)變質(zhì)，趕緊丟掉吧。
豆制品是我們飲食當中比較普遍的食物，其中豆腐的食用最為普遍，每個人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨礙豆腐所具有的營養(yǎng)。切豆腐也比較簡單，可以直接把一大塊豆腐放在手中，用刀橫、豎各切幾刀，把豆腐切成小的正方形，可以燉也可以炸，而且豆腐可以與很多食物一起同食。
豆腐怎么切不粘刀?
切豆腐是個技術(shù)活，切下的豆腐經(jīng)常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉，非常麻煩。有朋友說只要換個方向切就能不粘刀了，怎么做呢?
一般切豆腐都是從右向左切，但朋友說要從左向右來切豆腐。豆腐控的小編將信將疑，同時十分期待得回家，切豆腐!果真，無論是切薄片的還是切厚片的都沒有粘刀，這個辦法簡直不能再贊了!那么，好奇寶寶會發(fā)問了，為什么呢?
為什么換個方向切豆腐就不粘刀了呢?因為這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐，就容易粘刀。這是個非常實用的廚房小竅門，大家可以嘗試一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展廚藝了呢?小編覺得可以，但是，成品估計不會太美觀，因為切得好看的豆腐片，不稍微處理的話，也會炒爛煮爛。那么，如何讓豆腐從始至終都保持完整呢?
豆腐不爛的技巧
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4、最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的五種營養(yǎng)搭配
1、豆腐+魚
營養(yǎng)分析：取長補短。豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質(zhì)的組成更合理，營養(yǎng)價值更高。
2、豆腐+海帶
營養(yǎng)分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生;但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用于甲狀腺機能亢進癥、頸淋巴結(jié)核、高血壓、高血脂等癥的輔助食療。
3、豆腐+蘿卜
營養(yǎng)分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉類
營養(yǎng)分析：如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。
5、豆腐+青菜、木耳
營養(yǎng)分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，不光具有食用價值，還有很高的藥用價值，經(jīng)常吃杏鮑菇，具有降血脂、降膽固醇、增強機體免疫能力等功效。不過，杏鮑菇比較大，而且外形不是很規(guī)則，很多人在切杏鮑菇的時候，非常頭痛，不清楚具體的切法。那么，杏鮑菇切法是什么？下面咱們就來看看吧。
杏鮑菇切片：
1、首先把杏鮑菇清洗干凈備用。
2、直接放在案板上，去少許頭的尾，然后斜著從頭開始切片，切成一元硬幣的厚度即可。
杏鮑菇切絲：
1、先把杏杏鮑菇切成切成薄厚均勻的大片。
2、然后依次擺平切成細絲或者切丁都可以
杏鮑菇切十字花刀方法：
1、首先把杏鮑菇清洗干凈
2、然后切成小片狀，按照魷魚切花刀的方法來切，斜著從頭切到尾，注意別切斷。
3、然后轉(zhuǎn)90度，同樣方法切直刀照樣不能切斷。
4、十字劃開，就切好了。
杏鮑菇的做法
一、杏鮑菇炒肉片
1、肉片用少許生抽腌制，到少許又，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來的肉會更嫩；
2、拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌勻，淀粉不要太多，不然滑肉片的時候，會粘鍋，炒出的肉片也會黏糊糊的；
3、勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿；
4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分；
5、鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發(fā)白，撈出備用；
6、溜好的肉片；
7、滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇、辣椒絲、蔥段翻炒；
8、加少許鹽，料酒，糖（一點點就好，用來提味的）到杏鮑菇收縮出水；
9、倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。
貼士：記得肉片要等鹽放過了以后在倒入，不然肉片二次吃鹽，會偏咸；起鍋前放味精。
二、西蘭花炒杏鮑菇
1、準備好所有的食材；
2、杏鮑菇洗凈切片，西蘭花手撕小朵；
3、鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙過涼；
4、水中加點鹽放入西藍花焯燙過涼；
5、炒鍋放入橄欖油；
6、爆香蔥花和蒜片；
7、加入杏鮑菇翻炒；
8、加入鮑魚汁、生抽；
9、加少許清水和白糖；
10、翻炒片刻加入西蘭花；
11、加少許鹽翻炒均勻，淋入香油；
12、翻炒均勻關(guān)火。
三、杏鮑菇燉鴨
材料：鴨肉250g，杏鮑菇100g，杜仲30g，鹽適量
做法：
1、杏鮑菇洗凈后用冷水泡軟。
2、鴨肉加水適量燉40分鐘，加入杏鮑菇、杜仲再以小火燉煮30分鐘，加鹽即可。
功效：補肝腎，強筋骨，能夠減少體內(nèi)脂肪，對水腫、血管硬化有療效。
白切雞是廣東粵菜的一種特色美食，經(jīng)典作品。它又被稱為白斬雞。原料于童子雞，還富含有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高口味潤滑，肉質(zhì)細膩?？稍鰪婓w力，提高免疫力有助于消化等功效。廣東人吃白切雞的醬汁主要有兩種，一種是姜蔥蘸料，另一種是沙姜大蒜蘸料。兩者都很美味的哦。
方法一
1.整雞去頭、去頸、去尾
2.冷水入鍋（水要沒過整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中
3.另起鍋，加水（用量以沒過整雞為準），加入料酒、姜片、蔥段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關(guān)火，加蓋燜15min以上（根據(jù)整雞大小控制時間，開蓋用牙簽扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半蔥切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精
5.植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦
6.煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻
7.完全涼透后切件，先卸下兩只琵琶腿（請無視我混亂的案板…下同-_-#）
8.再切下兩只雞翅
9.再將雞身一分為二
10.背、脯斬切成小塊
11.琵琶腿沿小腿關(guān)節(jié)切開，再切塊
12.雞翅按關(guān)節(jié)切為三部分
13.擺盤，在表皮刷上香油即可
方法二
白切雞的做法
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)、蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精：100克
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
茄子是一種比較受歡迎的食物，也是一種比較常見的家常菜。茄子中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，比如說維生素p、蛋白質(zhì)、但水化合物以及多種人體所需的微量元素。茄子的吃法有很多種，可以用來做肉末茄子、茄子燒肉、油燜茄子等菜肴。做不同的菜，茄子的切法也不同。下面就為大家詳細介紹茄子的切法。
一、茄子的常見切法
生活中茄子有很多種不同的切法，最常見的切法就是直刀切，可以直接把鞋子從中間一分為二，然后再切成了片狀，再橫過來切成自己喜歡的塊狀就可以。另外一種切法就是，原料與刀的角度在40到60度之間，這樣切出來的茄子塊就是剪刀快。
二、茄子滾刀塊的切法
茄子切滾刀塊兒是制作地三鮮或者燒茄子的常見切法，在切的時候必須每切一刀就滾動一次茄子，而且滾動的幅度直接關(guān)系到所切出茄子塊兒的大小，正常情況下是滾動茄子的1/3周。也就是說茄子再切滾刀塊兒時要先斜著切一刀，然后在滾動前1/3中再切一刀，如此反復(fù)切出來的就是茄子的滾刀塊。
三、茄子的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
茄龍主要是用茄子和豬肉制成的一道非常有特色的沒事，外形猶如龍一般，由此得名。我們見到的茄龍都是在飯店，具有色香味俱全的特點。不過，看起來做法挺難的。做茄龍的關(guān)鍵是把茄子切好，然后填入豬肉，掌握了茄龍的切法。我們在家里也能自己動手制作。那么，茄龍的切法是什么？下面咱們就來看看吧。
主料：長茄子150克，肉末50克，腰果末25克
調(diào)料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
方法
茄子洗凈去皮打上蘭花刀；然后中間串一竹簽(也可串入干凈鐵絲，可以彎成各種 彎度)，在精鹽、味精調(diào)制好的咸鮮味水中，稍浸3-5分鐘拿出(茄子遇到鹽會變軟)，瀝干水分。
用面粉、生粉、泡打粉調(diào)制成脆皮糊，瀝入茄子上(如果只是浸一下?lián)瞥?，蘭花刀縫中可能浸不到)。
鍋中加色拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5-6 分鐘至定形，撈出后待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆里嫩，抽去竹簽成茄龍。
鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調(diào)制成小魚香味，放入 腰果末，澆在茄龍上即可。
營養(yǎng)價值
⒈茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
⒉茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
食用功效
⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
⒍治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
對于長期用眼。比如電腦工作者，長期玩手機者應(yīng)該適當多吃紅蘿卜。紅蘿卜中含有包括胡蘿卜素等各種營養(yǎng)成份，適當多吃對人體健康有很大的裨益。而且從口味上看這屬于中性食物，食材的顏色、口感都非常好搭配。但是問題來了，要怎么切紅蘿卜呢？
胡蘿卜絲的切法圖解：
1、先把胡蘿卜清洗干凈切段，然后把段切薄片，將幾片胡蘿卜摞在一起，就可以切絲了。
1、刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運用自如為原則，重了會手酸，輕了則切起來也很費力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。
2、胡蘿卜選擇大小適宜的，表面光滑的新鮮胡蘿卜，洗干凈。
3、先把胡蘿卜兩頭去掉，要中間部位。
4、把胡蘿卜一面切掉一小片，然后把胡蘿卜倒放一切板上，這樣胡蘿卜不會滾來滾去切片更加方便。
3、將胡蘿卜切成薄片，熟練后可以快速切，不熟練的時候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片胡蘿卜片按照原來順序依次排列，不要打亂了。
4、將切好的胡蘿卜片在案板上摞成長條，碼放均勻，每個地方都不要太厚。
5、 左手壓住胡蘿卜片，右手拿刀將胡蘿卜切成絲。
胡蘿卜絲的切法二：
首先是切片，先將胡蘿卜斜著切片，盡量切薄點，再將胡蘿卜片斜著切成絲;
胡蘿卜絲的切法三：
用專門的擦絲工具——擦絲板直接擦;將胡蘿卜的外皮去掉后，可以左手抓住胡蘿卜，右手拿著小瓜刨，朝胡蘿卜的其中一端開始刨;當然，也可以將胡蘿卜切片之后再刨。胡蘿卜片最好長點薄點，這樣刨出來的片就會又長又薄，反之亦然。
在生活中可以讓我們食用的肉類有很多種，有牛肉、羊肉、豬肉以及雞肉等，每一種肉類都有著各自不同的營養(yǎng)價值，烹飪之后的味道雖然都很美味，但是有各不相同。要想在制作肉類的時候，讓肉的味道更好，更容易熟，在切肉的時候是有一些小技巧的，要找到肉的紋理，之后再進行加工。
牛肉
牛肉的筋腱也比較多；并且順著肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)，炒熟后很難嚼動。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴里容易嚼爛，所以要這樣切！
其他肉類的切法
1.羊肉
切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉爛，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質(zhì)鮮嫩，可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。
2.豬肉
豬肉的肉質(zhì)比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟后會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
3.雞肉
雞肉含筋很少順著纖維切，炒的時候才能使肉不散碎，而且入口有味?？墒抢夏鸽u肉卻應(yīng)斜切或橫切。如果雞肉的肉質(zhì)比較嫩，只要能有個傾斜的角度就可以。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究；雞的肉質(zhì)十分細膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒其他肉類那么多。
4.肥肉
將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。
5.熟肉
加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
?相信我們大家都特別愛吃腰花吧，不錯，我自己也特別愛吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉于美味的腰花中，腰花給我們帶來了快樂和美味，但是我相信很多人對于腰花的切法還不太熟悉吧，但是又非?？释プ鲆蛔?，那么下面就讓我們一起來了解一下腰花的切法吧。
?切法一：
?1.用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片凈，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
?2.剞時一般要順長橫剞，采用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進刀深度為腰子厚度的3／4，與腰子的夾角應(yīng)在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目 ；反之，花紋短，不夠美觀。剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態(tài)美觀的關(guān)鍵。
?3.腰子剞好后，改刀成長4厘米、寬1．5厘米的塊，用水淘去上面的粘液，取凈布輕輕把水搌干，再根據(jù)烹調(diào)的需要，決定上漿、掛糊或直接烹制。
切法二：
1、腰子洗凈，從中間沖開，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麥穗形花紋，切成6個長方塊，在水里淘凈，搌干，用粉芡疊勻，冬筍切成雪花片，木耳大的撕開。味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。
2、鍋放旺火上，添入油，燒九成熱，將腰子下鍋，至腰花裂開時，立即出鍋潷油。鍋內(nèi)留油少許，再放火上，將筍片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下鍋，煸炒一會，下入對好的料汁。汁沸倒入腰花，翻兩個身即成。
?以上內(nèi)容為我們介紹了腰花的切法，我相信大家都可以學會制作腰花的切法，大家可以在平常的生活做飯中嘗試一翻，我相信大家一定會被美味的腰花所吸引，趕快去試試吧
菊花魚是一種具有特色的食物，也是一種很多孩子都喜歡的食物，主要是因為其形狀好看，像菊花，且其味道也酸酸甜甜的。當然，菊花魚在制作的時候，還是有著一定的難度的，尤其是在且魚的時候，需要花一番功夫才行。下面，就為大家詳細介紹一下菊花魚的制作方法！
一、菊花魚怎么切
魚肉經(jīng)過精細的切配，在盤中綻放出朵朵美麗的“菊花”，鮮紅的茄汁令魚肉更顯嬌艷。酸酸甜甜的味道，不僅吃起來很開胃，而且還是小孩子的最愛。
二、用料
草魚(脘魚)1條(約800g)、番茄沙司100g、番茄1個、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、鹽1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、紹酒1湯匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香蔥1棵、油500ml(實耗30ml)
三、做法
1.將草魚宰殺處理干凈，從魚頭后端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側(cè)的魚柳片下來。
2.番茄洗凈，將內(nèi)芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗凈切碎。
3.將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。
4.接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。
5.在切好的魚肉中調(diào)入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和紹酒，混合均勻后腌制10分鐘。
6.將泡打粉均勻地混入干淀粉中，再將腌好的魚肉放入，均勻地蘸上一層干淀粉。
7.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝干油分擺入盤中。
8.鍋中留底油，燒熱后將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨后放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙，2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。
9.將番茄小丁放入鍋中，再調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠，最后淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥碎即可。
魚片，是很多人喜歡吃的，因為吃魚肉的話里面會有魚刺，對小孩和老人都是不好的，所以最好是將魚切成魚片再吃，這樣的話對大人和小孩都是很好的，那么怎么切魚片呢？和大家分享一下。
方法一：將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的！
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
方法二：將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。
用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
橫切幾厘米后，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。
這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處。
去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。
魚片在生活中不僅僅可以熟吃，而且還可以生吃，營養(yǎng)價值都是很豐富的，是含有豐富的蛋白質(zhì)的，對在青春期的孩子是很有幫助的，那么在生活中多吃魚也是很補腦子的，希望對大家有幫助。
新鮮美味的芒果上市了，一個個的黃黃的，看起來就非常有食欲感，芒果吃起來那所謂是一道工序，很多人覺得芒果吃的時候弄到身上到處都是，而且呢還很浪費，由于芒果的核子非常大，那么我們就來介紹一道我們自己研發(fā)出來的芒果的切法，不僅僅可以剔除掉芒果的核子，還可以吃到美味好吃的芒果。
材料、工具:芒果、水果切板、長刃水果刀 正確的操作方法: 1、芒果買回來洗凈，把芒果放在切水果的板上;
2、左手手掌按住芒果上方，用水果刀從說芒果的頂部插入，貼著芒果核以上的部分順著切到底部，即可得到一片完整的芒果。然后再把芒果上下翻一下，重復(fù)上面的步驟即可。一個芒果可以等到完整的兩片，按照客人的人數(shù)準備即可
3、接下來處理整片的芒果，芒果的果肉面朝上，用刀尖部分在果肉的面劃斜的十字花刀，刀的深度以貼近果皮為準，不要劃透了小心傷手。最后用手拿著芒果的兩段，用大拇指向上頂果皮的部分，這樣芒果粒就漂亮的打開了，裝盤招待客人即可吃從容、優(yōu)雅。小貼士:切時切記要用刀貼著果核，這樣在切實更好感覺到的力度。
在上面的文章當中我們了解到了芒果的切法，切法合適的過程很簡單，也不需要花費我們多大的力氣，不過在吃的時候可要小心想要把芒果粒切得漂亮，那么就要小心自己的手是否會切到。
黃瓜做為人們生活中不可少的蔬菜，具有很高的營養(yǎng)價值，它的切法很簡單，可切絲、切塊、也可剁碎包餡。它的做法也是很好的，可生吃，可涼拌，可炒菜，可腌制。黃瓜在生吃的時候營養(yǎng)價值最高，最大程度的保全了其營養(yǎng)物質(zhì)。因此建議多生吃，個人感覺雖然它味道清淡，但吃起來尤其爽口。
黃瓜洗凈，豎著切下一邊的外皮，這樣，黃瓜在案板上不容易滾動。然后。斜向切片（直接影響到黃瓜絲的長度，角度越斜絲越長），要均勻稍薄，要想切塊要不斷練習哦~等切片完畢，把瓜片壓平，豎向切絲。其實重在刀法，多加練習，切的慢沒事，但要均勻，要嚴格要求自己，不然切出來很難看哦~
1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。
2.做調(diào)味汁：鍋中加油，油熱后加花椒（吃辣的可以同時加干辣椒）炒出香味，放蔥、姜、蒜末煸炒后，取出渣滓鍋中留下油，加醬油、醋、適量的水煮開，1分鐘后加雞精、胡椒粉、香油。
3.將調(diào)味汁晾涼倒在黃瓜和拉皮上。
葷的：
1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。肉末中放少許料酒、鹽、雞精。
2.做調(diào)味汁：鍋中加油，油熱后加肉末煸炒到變色，放蔥、姜、蒜末炒出香味后，，加醬油、醋、適量的水、雞精、胡椒粉、香油。
3.將調(diào)味汁晾涼后倒在黃瓜和拉皮上。
以上介紹了黃瓜的切法，它的切法是很簡單的。另外它具有口感清脆爽口，并含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，尤其是它的維C含量也是很高的，可以說是平民養(yǎng)生的好蔬菜，另外它也具有很好的美容效果，愛美的女性常用來做面膜，可以說是又經(jīng)濟實惠又有很好的美白效果。
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