四川鹽煎肉的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四川鹽煎肉的家常做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
說起四川美食，相信很多人都印象深刻，麻辣是其最大特點(diǎn)。四川比較出名的美食有很多種類，鹽煎肉就是很家常的一道美食，主要是原料是豬肉、青蒜。四川鹽煎肉味美誘人，無論是自己吃，還是招待客人，都是非常不錯(cuò)的選擇。那么，四川鹽煎肉的家常做法是什么？下面咱們就來看看吧。
做法一
主料：豬后腿肉50克，青蒜150克
輔料：郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克
做法：
1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長，2.5厘米寬的薄片。清算擇洗干凈，切盛.3厘米長的節(jié)。
2.鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時(shí)起鍋，裝盤即成。豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。
做法二
材料：
主料：五花肉
輔料：青蒜、蒜、姜、豆豉
調(diào)料：食鹽、郫縣豆瓣、菜籽油、黃酒、白糖
做法
1、將主材料準(zhǔn)備好，肉和青蒜苗洗凈。
2、姜和大蒜切成指甲蓋大小的片；青蒜苗蒜梗和蒜綠部分分別切成段。
3、豆豉和郫縣豆瓣剁細(xì)；五花肉去皮，切成片。
4、鍋里燒油，油熱后，放入五花肉，加幾十粒鹽，翻勻，煎出油，并有些縮小。
5、加入郫縣豆瓣和黃酒炒香。
6、加入豆豉和姜蒜片炒香。
7、加入蒜梗部分和白糖，炒勻。
8、加蒜綠部分，炒斷生，關(guān)火，即成。
小貼士
1、此菜一般來說，用肥三瘦七的二刀肉更好，因?yàn)檫@個(gè)部分的瘦肉會有化渣的口感。另一部分朋友會喜歡用五花肉，它經(jīng)過油煎后，會有香糯的口感。具體用哪種，你自己選擇。
2、由于豬肉沒有提前煮，所以炒之前去掉豬皮，更容易讓豬肉口感一致。另外煎肉時(shí)，油不能太少，不然就會粘鍋。
3、如果煎了肉后，你覺得油實(shí)在過多，可以將它潷些出來，炒其他素菜。
4、郫縣豆瓣的牌子不同，咸淡和成菜的顏色也有所差異。如果沒有了解它的性質(zhì)，可以先略少放點(diǎn)豆瓣和豆豉，炒制后不夠咸的話，再加醬油或者鹽。
5、再調(diào)了豆豉炒香后，再嘗試看看，到底是否需要放鹽或者醬油。
6、蒜梗不易熟，所以要在蒜綠部分放之前，先一步炒一下，才能達(dá)到口感一致的效果。
7、起鍋前，調(diào)點(diǎn)白糖，能起到提鮮的作用，但不宜過多，能吃出回甜味就行了。你還可以根據(jù)喜歡放點(diǎn)雞精之類。
8、此菜比例中，先前的幾十粒鹽、永川豆豉、鵑城郫縣豆瓣加入的比例，咸淡剛好，所以最后沒有再放鹽。
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? 涼面是過夏天必不可少的一種食物，涼面的制作方法也是各種各樣，因?yàn)闆雒婵梢哉f是全國各地都比較受歡迎的一種食物，所以它的制作方法味道也都各不一樣，今天小編給大家分享的就是一道地方?jīng)雒妗八拇雒妗钡募页Ｗ龇?，四川涼面是四川很有名的小吃之一，它的味道也會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備（麻辣味）
原料：面條100克，綠豆芽50克，熟油100克。
調(diào)料：復(fù)合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內(nèi)底，裝上涼面，依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：切面。
調(diào)料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜， 蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的時(shí)候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?，可以在開鍋冒泡時(shí)盛里一小碗水，重復(fù)三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準(zhǔn)備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個(gè)人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼面，制作方法有點(diǎn)土，但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，微辣帶點(diǎn)酸，可口開胃。
? ?面條的營養(yǎng)價(jià)值很高，面條可以改善貧血，又易于消化吸收，更能平衡營養(yǎng)的吸收，所以平常多吃一些面條是很有利于身體健康的；四川涼面的味道麻辣鮮香 酸甜爽口 尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價(jià)廉的美食。
四川小炒肉是好多朋友們都特別愛吃也是一個(gè)比較常見的家常菜，肉類可以與不同的食材進(jìn)行炒，肉類的選擇一般為五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種四川小炒肉的家常做法比較簡單易學(xué)，朋友們可以在家里面嘗試做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
輔料花生油適量、精鹽1勺、醬油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜適量、蒜適量、雞精半勺
家常小炒肉步驟1準(zhǔn)備一塊五花肉
步驟2五花肉洗凈切片
步驟3準(zhǔn)備些青紅辣椒
步驟4辣椒洗凈切片
步驟5切點(diǎn)姜蒜蔥，準(zhǔn)備點(diǎn)豆鼓
步驟6鍋熱油，下入肉肉
步驟7加入醬油和料酒
步驟8加入姜蒜和豆鼓炒香
步驟9加入辣椒
步驟10加鹽和雞精調(diào)味炒勻
步驟11裝盤
烹飪技巧
五花肉選擇瘦點(diǎn)的比較好吃
肉肉爆出點(diǎn)油來，再加醬油和料酒炒一下，肉比較香
加了辣椒和豆鼓更香辣開胃
做法二
主料 五花肉350克
輔料尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)
調(diào)料姜10克、蒜10克、蠔油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克、食鹽1/4小匙
腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調(diào)味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步驟1用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
步驟2用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
步驟3將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
步驟4炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
步驟5鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
步驟6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味;再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
豬肝是我們餐桌上必不可少的美食，經(jīng)常吃豬肝具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵的作用，而且豬肝的肉質(zhì)也是非常西能的，經(jīng)常吃的話，對人身體健康是非常有益的，很多人平時(shí)都特別喜歡吃豬肝做的菜，爆炒豬肝是比較受歡迎的一種做法，而且味道不僅鮮美，營養(yǎng)也是很豐富的，下面介紹四川炒豬肝的家常做法。
爆炒豬肝的家常做法
主料
豬肝500g辣椒250g
輔料
油適量鹽適量蒜適量姜適量
步驟
1.辣椒、姜、蒜、洗凈切好備用。
2.豬肝用清水沖洗2分鐘、切好再沖洗一遍。
3.熱油鍋下蒜、姜、豬肝、大火爆炒
4.再倒入準(zhǔn)備好的辣椒
5.裝盤出鍋。
豬肝豆芽的做法
主料
豬肝200g豆芽100g
輔料
油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量味極鮮適量料酒適量干淀粉適量姜適量蒜適量小尖椒適量
步驟
1.準(zhǔn)備好食材
2.豬肝洗凈后切成小塊狀
3.切好的豬肝用清水反復(fù)沖洗經(jīng)常，然后用清水浸泡10分鐘，浸泡后在清洗干凈
4.洗凈的豬肝瀝干水分，加入適量鹽、胡椒粉、醬油、料酒、干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘
5.豆芽洗凈瀝干水分
6.姜切姜絲、蒜切片、小尖椒切小圈備用
7.鍋燒適量油
8.腌制好的豬肝下鍋滑炒至8成熟
9.裝起備用
10.炒豬肝的油鍋放入姜絲跟蒜片爆香
11.放入洗凈瀝干水分的豆芽翻炒
12.待豆芽炒到八成熟時(shí)倒入滑散的豬肝
13.調(diào)入適量的鹽、雞精、放入小尖椒翻炒片刻即可
豌豆炒豬肝的做法
主料
豌豆150g豬肝250g
輔料
油適量鹽適量胡蘿卜50g辣椒1個(gè)洋蔥50g淀粉3g生抽6g姜2g雞精2g花椒粉2g
步驟
1.準(zhǔn)備好所需要的主料：豌豆、豬肝，以及輔料：植物油、鹽、姜、辣椒、胡蘿卜、淀粉、生抽、料酒、雞精、洋蔥(可選)、花椒粉
2.把辣椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈切小塊，姜切末、豌豆粒洗凈
3.把豬肝用清水泡泡洗凈，切小片，用生抽、花椒粉、鹽、淀粉拌均勻腌制入味(大約5分鐘左右)
4.熱鍋涼油油熱8成下豬肝滑炒，加料酒、姜末翻炒均勻變色撈起
5.熱鍋涼油油熱8成，下胡蘿卜、豌豆粒翻炒均勻出香味(大約2分鐘左右)
6.加辣椒翻炒出辣味翻炒均勻，加豬肝翻炒均勻
7.加洋蔥、生抽、鹽翻炒均勻
8.加雞精翻炒均勻即可
孜然臘豬肝的做法
主料
臘豬肝300克
輔料
孜然粉適量咖喱粉適量辣椒粉適量生抽適量
步驟
1.備豬肝，辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
2.臘豬肝切片
3.燒油關(guān)小火倒進(jìn)辣椒粉，孜然粉，咖喱粉
4.再關(guān)火炒勻
5.倒進(jìn)豬肝
6.淋上生抽
7.炒勻
8.撒上香蔥，可適當(dāng)放點(diǎn)蒜米
相信大家肯定都知道什么是泡菜吧，泡菜不但非常美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，泡菜里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃泡菜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，此外泡菜還有提高人體免疫力和減肥瘦身等效用呢，泡菜有很多種做法，下文我們給大家介紹一下正宗四川泡菜的家常做法。
將各種調(diào)味料和清水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將制成的泡菜調(diào)味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應(yīng)進(jìn)行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點(diǎn)，均應(yīng)一一擇除干凈。
為了徹底去除農(nóng)藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右(以淹沒原料為宜)，
再用清水沖洗干凈，然后充分瀝干水分。
對外形過大的蔬菜還要適當(dāng)切配，以保證不同大小的蔬菜，經(jīng)腌泡后口味相同、便于取食。比如：將胡蘿卜切成8cm長、1cm見方的小條。
將泡菜壇洗凈，拭干水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
把煮好放涼的泡菜調(diào)味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準(zhǔn)。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置于陰涼處，根據(jù)腌泡原料及調(diào)味料用量的不同，經(jīng)過1—10天即可食用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是泡菜，我們知道泡菜不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃泡菜可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們詳細(xì)介紹了正宗四川泡菜的家常做法。
說起鹽煎肉，大家可能不太熟悉，但是如果提起回鍋肉，相信大家一定不會陌生。鹽煎肉和回鍋肉被譽(yù)為姐妹菜，兩者都是川味家常菜，但是口感和做法還是略有不同。鹽煎肉肉片干香，味道鮮美，家常做法頗具四川地區(qū)特色，是喜愛吃辣的朋友不容錯(cuò)過的一道家常菜。
一、生爆鹽煎肉的做法
1、準(zhǔn)備材料：青椒、豆干、去皮五花肉
2、青椒切絲，豆干洗凈也切成絲
3、將去皮五花肉洗凈，切成大而薄的肉片，姜切成粒，將姜粒放入肉片中
4、豆豉準(zhǔn)備適量，大蒜切成片
5、鍋燒熱倒入植物油，燒至六成熱
6、放入肉片略炒至肉片
7、肉片炒至吐油時(shí)方能下調(diào)料，烹料酒，在放入五香粉
8、在加入豆豉，蒜片小火炒制
9、肉片里在加入柱候醬
10、加醬油炒到肉片上色
11、加入切成細(xì)絲的青椒絲和豆干絲略炒出鍋即可
二、土豆鹽煎肉的做法
1、將五花肉切薄片，肥瘦分開裝盤。
2、土豆切薄片，切好之后把表面的淀粉沖洗一下，青椒切絲備用。
3、將豆豉切碎備用。
4、放一點(diǎn)點(diǎn)的油，先放入肥肉，再放入瘦肉，等肉變色后撈出備用。
5、鍋里放多點(diǎn)油，炸土豆片，將土豆片炸至焦黃后撈出。
6、用鍋里剩下的油加入郫縣豆瓣、豆豉炒香后，放入之前炒熟的肉片，再放生抽和糖。
7、放入青椒，炒至斷生后，最后放入炸好的土豆片，翻炒幾次之后就出鍋了。
三、蒜苗鹽煎肉的做法
1、蔥姜蒜小米椒改刀，半調(diào)羹豆豉備用，去皮五花肉切片備用。
2、蒜苗切段，青椒切塊。一調(diào)羹料酒、一調(diào)羹味極鮮醬油、一茶匙糖、半茶匙鹽調(diào)成調(diào)味汁備用。
3、熱鍋入一點(diǎn)底油，油熱后中小火入五花肉片翻炒，至肥肉吐油，肉片兩面呈現(xiàn)金黃色、微微打卷兒出現(xiàn)“燈盞窩”。
4、放入蔥姜蒜、小米椒、豆豉，炒出香味兒。
5、轉(zhuǎn)大火，入青椒翻炒至斷生。
6、入蒜苗，調(diào)入調(diào)味汁翻炒均勻，調(diào)入一茶匙起鍋醋起鍋。
梅菜扣肉是客家人的一種特色食物，對于四川地區(qū)也是常見，這種食物很好的解除了五花肉的油膩，梅菜的酸性提高了大家的食欲，所以梅菜扣肉深受大家的喜歡。如果大家是比較喜歡吃梅菜扣肉的，可以來學(xué)習(xí)文章介紹的四川梅菜扣肉的家常做法，但是需要多去嘗試才能夠做出美食。
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰欤瑫r(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。 [9]
做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。 [10]
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒。
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