白切雞的切法與擺放
老人吃的養(yǎng)生雞。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《白切雞的切法與擺放》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
白切雞是廣東粵菜的一種特色美食，經典作品。它又被稱為白斬雞。原料于童子雞，還富含有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高口味潤滑，肉質細膩?？稍鰪婓w力，提高免疫力有助于消化等功效。廣東人吃白切雞的醬汁主要有兩種，一種是姜蔥蘸料，另一種是沙姜大蒜蘸料。兩者都很美味的哦。
方法一
1.整雞去頭、去頸、去尾
2.冷水入鍋（水要沒過整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中
3.另起鍋，加水（用量以沒過整雞為準），加入料酒、姜片、蔥段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關火，加蓋燜15min以上（根據整雞大小控制時間，開蓋用牙簽扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半蔥切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精
5.植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦
6.煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻
7.完全涼透后切件，先卸下兩只琵琶腿（請無視我混亂的案板…下同-_-#）
8.再切下兩只雞翅
9.再將雞身一分為二
10.背、脯斬切成小塊
11.琵琶腿沿小腿關節(jié)切開，再切塊
12.雞翅按關節(jié)切為三部分
13.擺盤，在表皮刷上香油即可
方法二
白切雞的做法
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)、蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精：100克
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
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對于白切雞大家應該已經不陌生了，白切雞具有豐富的營養(yǎng)價值，但是對于白切雞的一些營養(yǎng)價值應該還不是很了解，白切雞對于人體的很多的癥狀也是很有利的，白切雞富含著很高的營養(yǎng)價值。那么大家對于白切雞的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
目錄
1、白切雞的介紹 2、白切雞的營養(yǎng)價值
3、白切雞的食療價值 4、白切雞的正宗做法
5、白切雞的家常做法 6、白切雞的制作工藝
7、白切雞怎么吃補氣 8、孕婦可以吃白切雞嗎
白切雞不僅味道美味，口感獨特，白切雞的做法也是多種多樣的，白切雞的味道以及選材料都是很重要的，現(xiàn)在的很多人來說或許應該都吃過白切雞，對于白切雞的一些做法應該也是很熟悉的，總的來說白切雞對于人體的吸收來說，還是很有益處的。
白切雞的介紹
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
菜品特色，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風味。
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話(粵語支系)族群還是說壯侗苗瑤等少數民族。
白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
單上列雞菜數十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。
所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
白切雞的營養(yǎng)價值
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。
加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫(yī)學認為，白切雞中有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞白切雞中的雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
白切雞中的雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。
其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質.
我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。
就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而白切雞中的雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
童子雞：白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
與芝麻、菊花同食易中毒。
不宜與李子同食會導致腹瀉。
與芥末同食會上火。
營養(yǎng)成分
熱量：2679.32大卡，鉀：5203.91毫克，膽固醇：2805毫克。
磷：2587.83毫克，鈉：1097.56毫克，維生素A：635.1微克，鈣：606.06毫克。
白切雞和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。
此外，白切雞中蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。
白切雞中的雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的白切雞中的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮白切雞和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。
但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的白切雞中的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮白切雞中的雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
白切雞中的雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
白切雞中的雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
白切雞中的雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
白切雞中的雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃白切雞中的雞肉。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
痛風癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
白切雞中的雞肉的營養(yǎng)價值之高，相信大家在上述的文章中已經有所了解，而通過這些講解也能夠讓大家學會在日常生活中好好利用白切雞中的雞肉，為身體補充營養(yǎng)，讓身體更健康!
白切雞的食療價值
雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫(yī)學認為，白切雞中的雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
白切雞對哪些病有輔助治療的作用?
消化系統(tǒng)疾病，婦科疾病，骨科疾病。
哪些人群適宜食用白切雞?
母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。
哪些體質的人適宜吃白切雞?
健康體質平和質。
哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?
感冒，呼吸系統(tǒng)疾病。
哪些體質的人不適宜食用白切雞?
濕熱體質，特稟體質。
白切雞的正宗做法
材料：走地雞1只，冰塊適量，冰開水適量。
白切雞制作過程
1、將雞里外冼凈，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開后轉中小火，加蓋煮10分鐘。
2、10分鐘時提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續(xù)中小火煮5分鐘。
3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。
4、再將剩下的冰塊倒在盤內。
5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。
6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
白切雞好吃的5個關鍵點
1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然后再放回鍋中繼續(xù)煮，這是為了使白切雞中的雞肉內外受熱均勻。
2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好后緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼后放冰箱，雞煮好后用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。
白切雞的家常做法
白切雞的家常做法做法一
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克。
調料做法
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡。
讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。
其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
很多人對白切雞是非常喜愛的，因為白切雞其實更能吃到雞的味道，如果沾上對應的醬料，還可以豐富肉香的味道。白切雞醬料的做法是有很多種的，比如常見的有姜蒜蔥味料、蒜泥汁味料、蒜泥香菜料等等，這些醬汁都是比較常見的做法，和白切雞的搭配都是非常好的。
白斬雞又名"白斬雞"。白斬雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白斬雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白斬雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
白斬雞蘸料的做法大全：
姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法
1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜) 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。
2、醬油倒在碗里。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手一份。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2湯匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大蔥花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1湯匙(15ml)、水1湯匙(15ml)
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法
蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
友情提示：也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學會自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學一下如何做好家常白切雞。
2.內臟取出，處理，雞油一大塊的不要丟掉，炒菜，做雞油飯，都是一級棒的材料
3.雞腎去臟物，雞腸也是，然后用鹽和淀粉清洗干凈，可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃
4.準備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個搭配被為黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更嫩突出雞的肉香
5.全部的蘸料剁成蓉，加入花生油
6.放入鹽一小勺調至淡味，醬油最快上桌吃飯的時候才加如蘸料中，即可食用
小編今天介紹的這道美味家常白切雞的做法其實并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達到你想要的效果，吃到美味佳肴！
白切雞這是人們日常生活中很常見的一種食材，因為其制作方法比較簡單，而后口感鮮美、味道醇厚并且對于人身體有比較好的功效而受到了人們的歡迎，尤其適合于大病初愈者以及正在長身體的青少年。制作白切雞的方法是有很多的，然而想要做出好吃的白切雞就需要一些技巧了，下面就來介紹一下怎樣做白切雞好吃。
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料制作保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，食時配以姜蔥醬油，具有蔥油香味，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風味。 白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
步驟
1新鮮雞洗干凈
2鍋里加入清水和姜片一起煮開
3水開后把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中后，再用筷子夾起倒出雞肚里面的水，再重新放入鍋中
4大火煮5分鐘
5期間要用筷子翻動整只雞，
6翻動鮮雞，確保每一面都受熱均勻
75分鐘后關火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘
810分鐘后打開蓋子
9準備一盤冰水再加入冰塊
10撈起雞把雞浸泡在冰水里，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘
11準備醬料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一點蔥花
12用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可
13做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在姜蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了
14泡好冰水的雞
15切開斬件
16美味的白切雞就完成了
做法二:
步驟1取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈
步驟2準備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢
步驟3湯鍋內放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段
步驟4把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸
步驟5之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁
步驟6鍋內的水開后，把雞肉放入
步驟7當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水里浸泡至冷
步驟8兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步驟9跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內浸泡
步驟10再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟
步驟11撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤上桌
白切雞和白斬雞都是屬于粵菜的一種，只不過做法略微有所不同，所以叫法也不相同。但是二者做出來的味道都是相差不多的。白切雞的雞肉質地很嫩，口感特別好，而且白切雞獨特的做法能夠盡最大可能來保證雞肉原有的香氣，接下來小編就給大家普及一下白切雞和白斬雞的區(qū)別。
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。
文昌雞以其“色、香、味、形”俱佳，是海南頗負盛名的傳統(tǒng)名菜，但在諸多烹飪方法中，白切最能體現(xiàn)雞肉鮮美嫩滑的原汁原味。
不過和粵式冷熱交換的白切做法不同，白切文昌雞更注重自然晾冷，以盡可能保持原味雞香。這樣做出來的雞，連皮的網格狀都清晰可見，色澤淡黃油亮，皮薄肉嫩、骨酥易離，口感滑爽鮮美。
材料
雞 1只、雞蛋2只、白芝麻20克（兩茶匙冒尖）、鹽焗雞粉10克（一茶匙平）、鹽10克（一茶匙平）、香葉4片，八角3顆，桂皮指長一截。
做法：
1、宰殺文昌雞，仔細去毛，去除內臟并洗凈備用。
2、高湯煮開，將處理好的文昌雞浸入湯中，開小火煮至微開，保持水溫浸泡25分鐘左右。
3、整雞出鍋，自然晾冷15到20分鐘，然后斬件裝盤。
Tips
和粵式白切雞熱冷交替浸泡有所不同，在烹制該雞的過程中基本不用過冷水，以免影響雞肉的原香味。
剛浸泡出鍋的文昌雞也不宜即時斬件，因為這時的雞肉還會出水，入若一砍雞皮便會收縮，既不整齊也會影響美觀。
白切雞是兩廣地區(qū)比較出名的家常菜，它深受老百姓們的喜愛，在各種大小宴席中必然會出現(xiàn)他的身影。其中湛江人民尤其喜歡白切雞，把白切雞作為節(jié)日，客宴中一道非常重要的菜。在當地的白切雞也做得十分好吃，口感細膩，入味，香嫩，因此也在全國十分有名。這次來給大家介紹一下正宗的湛江白切雞的做法。
一、準備的材料
1、一只土雞
2、香菜
3、香蔥
4、沙姜
5、花生油、蠔油、醬油、水、白砂糖
二、做法
1、挑選一只土雞，在湛江的農村，土雞比較容易買到，一般要買那種6~8個月大的，重在3斤左右的走地雞。要是你能夠買到農家從小養(yǎng)到大的土雞，那就更好，家養(yǎng)的土雞要比飼料雞香很多倍。
2、然后把土雞宰殺干凈，當然你不會弄的話，也可以花幾塊錢給雞檔幫你弄，也比較干凈，不過現(xiàn)在的雞檔有些會用瀝青脫毛，這樣會影響口感。記住拿回來之后自己還要在家用清水沖洗干凈，用手掏干凈雞肚子里面的東西。雞檔不會幫你弄得非常干凈，有些東西還是要靠自己下手的。
3、湛江人煮雞講究新鮮，所以宰殺好的雞就不要放冰箱過夜或者等上很長時間，而是邊清洗雞的時候邊燒水；一般來說，水燒開之后雞也剛剛清洗完畢最好。等水燒開之后，一邊手提著雞頭，往鍋里面放，停留幾秒之后再提上來，然后再放，如此重復七次，即“七上八下”，然后把整雞放到鍋里面，開小火泡煮20分鐘。煮雞的鍋一般用大一點的泥煲，如果沒有用其它的也行，但是不建議用高壓鍋，因為會把雞肉給壓爛。
4、小火泡煮20分鐘后，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然后用提前準備好的冰水沖，這就是我們俗稱的“過冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。
5、過完冰水之后，我們可以稍微等雞肉涼一下，然后就可以開始切雞了。切雞的手法因人而異，要是你實在不會的話，直接套上一次性手套，用手撕。雖然賣相不好，但是一點都不會影響雞肉的口感的喔。調料的話，湛江人一般來說都是拍幾個蒜頭放醬油里面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行添加。
三、小貼士
1、整雞一定要清洗干凈，特別是內臟，如果沒有清洗干凈的話，可能會把湯水弄的很濃。
2、進行“七上八下”泡水的時候，一定要注意別被燙到手。
雞肉的營養(yǎng)價值比較高，而且雞肉可以制作成各種各樣的美食，最常見的一種吃法就是白切雞，但是你有注意認識了解過白切雞的具體做法，可以參考以下所介紹的步驟。
做法一、
1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和著醬油倒進鍋里煮，待到水開的時候就可以撈起來了。然后灑上花生油，當然你要記得我現(xiàn)在說的是最后一步。所以你別著急。你完全可以等到雞肉熟了再做佐料。
2，選雞的時候不要選太大的，2斤左右就可以了，最好是土雞。強調一點，殺雞的時候一定要放干凈血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，記得在碗里放些鹽。待會有用。
3，第3步之前你先確定你這只雞已經做得很干凈了就可以準備好一鍋燒開的水了，然后把雞和血和內臟放進去，這時候你記得不要放鹽和油。否則出來的雞湯味道就怪了。
4，大火煮，煮15分鐘左右，用筷子或者其他器物扎雞腿，不見紅的話就是熟了，這時間也要看雞的大小而定，所以你要在大概12分鐘的時候就可以拿東西扎它了。
5，最后一步就是把它撈起來后再放在高湯里浸泡2-4個小時。刷上香油就可以了。
做法二、
1：大鍋燒水，加姜片2～3；
2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。
3：待水再次沸騰后，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4：把雞翻身，并把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；
5：關火。繼續(xù)密閉鍋蓋10～15分鐘。
6：在悶的時，同步完成如下:躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。
7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接沖擊雞體。
8：上案板，斬！
9：裝盤，輔以蘸料進食。
中國菜系分為八大菜系，粵菜便是其中非常出名的一種。廣東作為粵菜的中心地區(qū)，是一個擁有很多美食的地方，無論是廣東腸粉、蜜汁叉燒等小食，還是燒鵝、白斬雞等大菜，都是受到很多人群歡迎的菜式。白斬雞最獨特的并不是雞肉，而是用于拌料的醬料，這才是白斬雞的精華所在。對于愛吃白斬雞的人群來說，有必要了解一下白斬雞蘸醬的做法。
白斬雞蘸料1
姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油;
白斬雞蘸料2
沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽;
白斬雞蘸料3
干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
白斬雞蘸料4
蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻
白斬雞蘸料5
生抽四勺 + 姜末一勺
+ 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝干，配雞與蘸料，味道爽口.
白斬雞的做法：
1.準備做白斬雞的所有食材，冰箱里冷凍好冰塊，雞洗凈控干水份備用。
2.鍋里放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開后放入雞，姜片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)，一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩。
3.時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續(xù)燜20分鐘至30分鐘左右。
4.20分鐘后把雞撈出，用冷水過一下，然后放入帶有冰水的(或放冰塊的冷水)容器里浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊致，雞皮脆韌好吃。
5,加上之前調制的醬料
6.是不是很誘人呢，這樣先煮幾分鐘再燜出的雞，雞肉鮮嫩，表皮脆韌非常誘人好吃。
拓展資料：
1.雞選用三黃雞，這種雞肉質細嫩。
2.中大火煮好燜雞時不要開蓋繼續(xù)燜20～30分鐘，切記。
3.煮雞的雞湯可以做燒菜的高湯，也可以放入木耳，香菇等各種煮湯的食材燒一碗鮮的掉眉毛的雞湯。
一說到白切雞，大家是否立刻有了滿滿的食欲了呢，是的白切雞是一道美味而獨特的菜，它屬于粵菜，白切雞講究皮脆柔滑，大家一定想趕快了解一下白切雞的制作方法和流程了吧，接下來我們就說一說白切雞的制作。
正宗白切雞的原料：童子雞
正宗白切雞的配料：姜、蔥、蒜
正宗白切雞的調料：生抽
正宗白切雞的做法：
1、正宗白切雞用童子雞最好。
2、燒一大鍋熱水，鍋選用大鍋。
3、老姜拍扁，蔥二三根，加入鍋內。
4、蓋上蓋子 把水燒開。
5、水燒開后，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使雞皮均勻收縮，煮后皮不會爆開。
6、抓住雞脖子 ，三上三下的燙雞。
7、然后整只雞放入鍋內，中小火煮雞。
8、白切雞要用中小火煮，也就是“文火”，大火，猛火，也叫“武火”，用中小火煮雞。
9、中小火煮雞的時間到了，關火，不掀開鍋蓋，焗雞，讓雞安靜的在熱水里睡覺。
10、時間到，開蓋，果然是一只靚雞，深處一層黃油。
11、把雞油撇除，煮雞的水可以留作煲湯用。
12、雞放置二-三小時，充分涼透，酒家還冰塊浸泡，使雞皮更加爽脆，家庭做就不需要這一步，充分涼透即可，如果雞沒有涼透，剁塊時，雞肉易散。
13、今天做的白切雞調料是沙姜蒜頭碟。沙姜蒜頭蔥花裝碗，淋上滾燙的花生油，燙香燙熟。
14、趁熱兌入生抽，即成一份美味的蘸料。如果不要沙姜，用普通的生姜也可以。
15、、雞放涼后，剁塊，即成，蘸剛才做好的蘸料，味道一流。試試吧，正宗的白切雞，做法非常簡單。
童子雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以童子雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上童子雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
通過對白切雞的制作方法的簡單了解，我們大家是不是覺得白切雞的制作方法極其簡單呢，是的，白切雞不僅味道獨特，并且制作方法極其簡單。沒有做過的親們是不是有想要嘗試做一下的沖動呢，那就趕緊行動吧，為家人帶來一次真正的味覺享受吧。
白切雞的營養(yǎng)價值
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。
1、雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。
5、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6、常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
白切雞的熱量
經常吃雞肉,只有適量就不會發(fā)胖,而且還可以減肥。減肥者在減肥期間需要合理節(jié)制飲食,不過節(jié)制飲食并不等于不可吃肉食。一些肉食并不像人們印象中含有大量的脂肪,合適部位的雞肉也是如此。吃合適部位的雞肉不僅不會長胖,還能收到減肥的效果。
1、熱量含量低。100克的牛肉熱量為310千卡,豬肉為307千卡,羊肉為176千卡,鴨肉為183千卡,而雞肉則有134千卡?？梢?雞肉十分適合愛美的瘦身者食用。
2、多吃雞胸肉。雞胸肉當中的脂肪和卡路里含量比較低,往往會比雞腿肉低很多, 所以雞胸肉是更理想的減肥食品。
3、不吃雞皮。雞皮非常油膩,含脂肪也較多。
4、適量吃雞腿肉。 雞腿肉當中的脂肪含量同樣是不高的, 而且雞腿肉中含鐵量要遠遠大于雞胸肉,味道也更佳的可口。
白切雞的宜忌人群
1、一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
2、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
4、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
5、雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣。
6、雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療。
7、雞肉+菊花:一起吃會中毒。
8、雞肉+紅薯:同食會腹痛。
9、雞肉+兔肉:腹瀉。
10、雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡。
面對現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實我們可以自己在家學做菜的，那么先給大家演示白切文昌雞的做法。
2.21煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。
3.1用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。
4.2再將雞放回鍋內繼續(xù)煮10分鐘左右。
5.將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。
6.再切成塊上桌即可。
7.將蒜頭拍碎，放碗內。
8.倒入醬油。
9.倒入香麻油。
10.用勺子拌勻，即成白切雞的佐料。
介紹的白切文昌雞，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的白切雞（家常版）做法，感興趣的趕快來學習一下吧！
2.1因為是自己家里吃的，所以我把雞頭還其它不能吃的部位剁掉，水開了，把雞放入開水中，整只雞都燙一遍…
3.2鍋里倒入適量水，可以差不多沫過雞就可以了，把水煮開…
4.1如圖，濾完水分然后再把雞放入開水中，等水再次煮開…
5.2如圖，雞一下如開水就變色，皮也收縮起來，用筷子撈起雞，把雞里的水濾出來…
6.1燜的時適當給雞翻翻面，以致雞肉全身都能均勻受熱熟透，時間到了，就可把雞撈出來，放涼一點比較好切！
7.2如圖，等水再次煮開就關小火，蓋上鍋蓋，不要密封，最小火燜30分鐘左右
8.1然后再把適量的生抽倒入蒜蓉碗里，調成醬汁…
9.2燜煮雞的時間可以剁好蒜蓉放入碗里備用
10.如圖，鍋里倒入油燒熱，9成熱，倒入蒜蓉汁里，蒜蓉醬汁就做好啦…
11.另外把芹菜洗干凈切成碎末備用
12.雞撈出來后，把火調大，煮雞湯，倒入適量的鹽，倒入芹菜末，就可以完成一道清淡開胃的雞湯了
13.這樣就可以完成一道清淡開胃的雞湯了，好喝哦
14.切好的白切雞，成品圖，切的時候從中間切開，分成兩半，在從雞腿處切開，雞翅切開，剩下雞胸肉部分，這樣分步切開，就可以斬出漂亮的白切雞哦…
健康的飲食才能換來強壯的身體，今天我們在這里給大家介紹的白切雞（家常版），就是一道健康的美食，有時間的話自己動手做一下。
白切雞簡介
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。
做白切雞放什么調料
1、嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗凈,備用;
2、姜去皮拍剁成泥;
3、蔥去根須,洗凈,取蔥白切成絲;
4、將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸后,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6、將宰凈的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內水,以保持雞腔內外溫度一致;
7、約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8、然后倒去冷開水,將雞晾干表皮,在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9、全雞切成小塊,盛入碟中即成。
白切雞的常見做法
白切雞做法一
原料:生姜20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。
做法：
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈,晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來后,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。
白切雞做法二
1、鍋里注入清水(以沒過雞為準),放進幾片姜和蔥段,大火把水燒開后,把雞放進鍋里,轉小火燜10分鐘熄火后不要打開蓋,等20分鐘后把雞撈起,抹點麻油在雞皮上上,放涼后斬成小塊。
2、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會轉彎的青龍?？此坪茈y,可以在黃瓜的旁邊放根筷子,然后再下刀切,最好選一根頭尾大小均勻,比較直,比較細長的黃瓜,這樣切出來的青龍就可多轉兩個彎了。
3、黃瓜洗凈先是縱向把黃瓜切片狀(大約切到4/5處,底部不能切斷,保持連接),然后反過來180度在另一面斜刀切片(同樣不能切到底。), 然后輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍。黃瓜的頭尾部分用牙簽固定好。
4、主料準備好后,就調醬汁。拿一小碗,倒些陳醋和生抽,一點鹽和糖,再放點油辣椒和幾滴麻油,最后放點姜蒜茸拌勻后,淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可。
白切雞做法三
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內的水開后,把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白切雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡
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