腰花的切法大全
中醫(yī)的精神養(yǎng)生法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腰花的切法大全”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
?相信我們大家都特別愛吃腰花吧，不錯，我自己也特別愛吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉于美味的腰花中，腰花給我們帶來了快樂和美味，但是我相信很多人對于腰花的切法還不太熟悉吧，但是又非常渴望去做一做，那么下面就讓我們一起來了解一下腰花的切法吧。
?切法一：
?1.用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片凈，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
?2.剞時一般要順長橫剞，采用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進(jìn)刀深度為腰子厚度的3／4，與腰子的夾角應(yīng)在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目 ；反之，花紋短，不夠美觀。剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態(tài)美觀的關(guān)鍵。
?3.腰子剞好后，改刀成長4厘米、寬1．5厘米的塊，用水淘去上面的粘液，取凈布輕輕把水搌干，再根據(jù)烹調(diào)的需要，決定上漿、掛糊或直接烹制。
切法二：
1、腰子洗凈，從中間沖開，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麥穗形花紋，切成6個長方塊，在水里淘凈，搌干，用粉芡疊勻，冬筍切成雪花片，木耳大的撕開。味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。
2、鍋放旺火上，添入油，燒九成熱，將腰子下鍋，至腰花裂開時，立即出鍋潷油。鍋內(nèi)留油少許，再放火上，將筍片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下鍋，煸炒一會，下入對好的料汁。汁沸倒入腰花，翻兩個身即成。
?以上內(nèi)容為我們介紹了腰花的切法，我相信大家都可以學(xué)會制作腰花的切法，大家可以在平常的生活做飯中嘗試一翻，我相信大家一定會被美味的腰花所吸引，趕快去試試吧
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茄子是一種比較受歡迎的食物，也是一種比較常見的家常菜。茄子中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，比如說維生素p、蛋白質(zhì)、但水化合物以及多種人體所需的微量元素。茄子的吃法有很多種，可以用來做肉末茄子、茄子燒肉、油燜茄子等菜肴。做不同的菜，茄子的切法也不同。下面就為大家詳細(xì)介紹茄子的切法。
一、茄子的常見切法
生活中茄子有很多種不同的切法，最常見的切法就是直刀切，可以直接把鞋子從中間一分為二，然后再切成了片狀，再橫過來切成自己喜歡的塊狀就可以。另外一種切法就是，原料與刀的角度在40到60度之間，這樣切出來的茄子塊就是剪刀快。
二、茄子滾刀塊的切法
茄子切滾刀塊兒是制作地三鮮或者燒茄子的常見切法，在切的時候必須每切一刀就滾動一次茄子，而且滾動的幅度直接關(guān)系到所切出茄子塊兒的大小，正常情況下是滾動茄子的1/3周。也就是說茄子再切滾刀塊兒時要先斜著切一刀，然后在滾動前1/3中再切一刀，如此反復(fù)切出來的就是茄子的滾刀塊。
三、茄子的營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
蔬菜的營養(yǎng)價值比較高，在我們的生活中常見到的蔬菜多種多樣，有綠色的蔬菜，黃色的蔬菜，還有紫色的蔬菜，不同的蔬菜，營養(yǎng)價值是不一樣的，很多人在切蔬菜的時候刀工都不是特別的好，其實(shí)切蔬菜也是有很多小竅門的，只要在切蔬菜的過程中掌握的小竅門切起來就方便了，那么各種蔬菜的切法是什么呢?
1切片
千萬不要用剁刀切片，成品會厚且丑、不夠薄，用片刀來切才正確，尤其是切薄片時更好用。切片時，右手握刀，目測好切片的厚度，刀微斜后下刀。
2切絲
要訣：一定要先切薄片后，才能再切絲。以白蘿卜為例：
1、同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手微斜下刀將白蘿卜先切一長片，必須將長片邊做底這樣白蘿卜站得穩(wěn)。
2、將蘿蔔塊轉(zhuǎn)向后，以剛剛切長片處擺在砧板上，用手固定不滑動后。同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圓剖面切片。
3、再將切下的塬形薄片整理好成一疊，再下刀切絲，完成。
TIpS：手指頭彎曲、頂住刀背，這樣才不會切到手指。
3滾刀塊
要訣：身體是6點(diǎn)鐘、刀是5點(diǎn)鐘、刀尖是11點(diǎn)鐘方向，切的時候刀不動，只轉(zhuǎn)動食材，切出來的塊狀就是滾刀塊。
需注意的是，切滾刀塊時，左手一定要拿穩(wěn)食材，隨著持菜刀右手切塊后再慢慢滾動。
4切段
每一段不超過一寸為佳，切蔥段時建議將2～3支蔥去除尾端后再洗凈，在砧板上擺好后，從蔥白部分開始切，手指壓住蔥支再順勢慢慢往前，最后切至蔥綠部分即可。
5切花
要訣：先切成每段約2吋的長段，這樣切花時，手才有地方放。以香蔥為例：
1、將蔥白與蔥綠長段排好。
2、開始切蔥花時，因其為細(xì)碎狀，故建議新手放慢速度，不要求快。左手手指微彎頂住刀背后，右手握刀再微斜狀下刀切細(xì)碎狀即可。
6切末
先用刀背將食材拍扁，建議一手持刀，另一手可以就近圍住食材以避免其突然滑落。
注意食材先不要去皮，以免汁液與碎末四散。
去皮后再切細(xì)碎。切碎時，可將食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。
新手較沒把握時，可先切成粗粒狀，再一起剁成細(xì)碎。
蘋果是我們的生活中最常見的水果，這種水果的營養(yǎng)價值非常高，蘋果其實(shí)也是分為不同品種的，我們經(jīng)常見到的蘋果有紅富士，黃元帥等等，經(jīng)常吃蘋果，有助于提高我們自身的抵抗力，很多人在吃蘋果的時候會選擇切片的吃法，這樣吃起來比較方便，那么蘋果切法步驟大全是什么呢?
工具/原料
1/7第一步是準(zhǔn)備工具和材料。水果刀、砧板和蘋果洗干凈。
2/7蘋果塔的切法：
1.將蘋果對半開，然后左右左右的切出均勻的V字形薄片;
2.將薄片按大小排列，依次推開，就成了蘋果塔。是不是很簡單，可是我練了好久才切得均勻，一沒對好就切到另一塊V形去了，浪費(fèi)了好多蘋果呢。
3/7蘋果花的切法：將上步驟的V形薄片按大小疊起來，用牙簽什么的穿一下就成了一種漂亮的蘋果花。以上兩種方法都是中看不中吃的，招呼朋友還可以，自己吃就不要浪費(fèi)了。
4/7蘋果蝴蝶的切法：可以單獨(dú)取相似的兩片蘋果，也可以在蘋果中心取一整片，然后去掉中心核部分，切成兩片形狀基本一致的果片，再掏出蝴蝶形態(tài)，最后用牙簽固定即可。
5/7蘋果半圓的切法：
1.蘋果對半開成兩部分;
2.將中間核去掉;
3.在蘋果表面刻上間隔均勻的小槽;
4.切去首尾，切成厚度均勻的薄片即可。
6/7蘋果瓣的切法：這是最簡單隨意的。將一個蘋果分成4等份，然后平切掉中間的核，喜歡小一點(diǎn)的再分成小即可。
7/7蘋果散花的切法：這個也很漂亮啊。在蘋果瓣的基礎(chǔ)上，切出均勻的薄片，疊在一起，一次挪動鋪開，就成了漂亮的蘋果花，也可以用牙簽或水果前固定。
注意事項(xiàng)
1.蘋果極易氧化變色，切蘋果花或塔時，最好放鹽水冰水里泡一下。
2.操作都比較細(xì)，小心操作不要切到手了，安全第一。
在東北地區(qū)，火爆腰花是一種非常流行的食物，尤其對于一些中年男性來說，好哥們在一起喝酒的話，這道菜就是必點(diǎn)的，屬于絕佳的下酒菜。要知道，豬腰這種食物對于人體還是有一些好處的，營養(yǎng)也十分豐富。不過有的人還是喜歡自己在家做豬腰吃，那么，豬腰怎么切腰花?
買回來的腰花清洗干凈。注意啦，清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺，也就是我們俗稱的“腰臊”一定要把它清理干凈。否則不小心食用了的話，對身體是有害的哦。
步驟一：切腰花首先切一字刀，就是在腰花上簡單的按著同一個方向劃上一刀一刀的，但是不要切斷掉;
步驟二：切好一字刀后，把腰花整個翻轉(zhuǎn)一下?？梢院蜕蠄D對比一下方向;
再切簡單的一字刀。但是這時候由于你的腰花翻轉(zhuǎn)過了，所以切的時候就會成了十字花刀的樣子;
每切三刀切斷一次。
漂亮的腰花就切好了，接下來您就可以大展身手，露一露你的廚藝?yán)瞺
可以先做一道洋蔥炒腰花：用鹽、料酒抓洗一下改好刀的腰花，清水沖洗干凈后再用鹽、料酒、干淀粉上漿抓勻，腌制15分鐘左右。熱鍋倒油，油熱后放入腰花，炒熟后盛出。鍋中留底油，加入蔥姜爆香后倒入辣椒片、洋蔥片翻炒;加入適量鹽、料酒、醬油、味精進(jìn)行調(diào)味。最后再把腰花倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
很多人們對于青椒的切法總是沒有辦法掌握其要領(lǐng)，這樣就會讓自己切出來的青椒大小不一，在翻炒的時候也會使得很多比較大的青椒片沒有辦法更快的入味，甚至是沒有炒熟，所以最好是切的時候注意形狀大小相似，這才可以讓翻炒的過程中不會遇到這樣的問題，還可以在里面加入些鹽腌制。
青椒的切法
豆豉青椒
【調(diào)料】植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。
【做法】
1. 將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
2. 鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。
【小貼士】將青椒剁成蓉，加調(diào)料調(diào)和成汁，多用于拌 葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
【營養(yǎng)師分析】這道菜能祛風(fēng)健胃、補(bǔ)充維生素c。
青椒番茄炒蛋
【原料】西紅柿，青椒，雞蛋
【調(diào)料】花生油，蒜，鹽
具體做法
1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊
2：將雞蛋炒熟，蒜切小片
3：底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟
4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋
5：出鍋前加鹽即可
【營養(yǎng)師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，爽口、開胃、營養(yǎng)好，蛋的營養(yǎng)那更是相當(dāng)豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養(yǎng)豐富，是不錯的美味佳肴。
青椒炒茄絲
【步驟】：
1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
2、鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。
3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。
4、最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。
青椒土豆絲
【原料】：青椒6個、牛肉絲150g
【調(diào)料】：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
【做法】：
1)青椒去籽切成絲;
2)牛肉拌上a)的調(diào)料，腌味10分鐘;
3)鍋中放入油，加熱后下2)的牛肉炒至變色，加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。
青椒炒皮蛋
【原料】：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
【做法】：
1 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片;
2 、鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右后撈出備用;
3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。
杏鮑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，不僅營養(yǎng)價值高，而且口感相當(dāng)不錯。經(jīng)常吃杏鮑菇對我們的健康非常有好處，可以起到抗癌、降血脂、潤腸胃等作用。不過，如果剛開始接觸杏鮑菇的話，特殊的外形可能會增加制造的難度。那么，杏鮑菇的切法是什么？下面咱們就來看看吧。
杏鮑菇纖維豐富，依照不同烹調(diào)方式有不同切法，可依照下列步驟操作試試看。
香烤：用刀對半切
喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤，不過建議可以用菜刀對半切，如此可以更快熟外，抹上烤肉醬也能更入味。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
煮湯或熬粥：切成不規(guī)則小丁狀
因?yàn)橐鷾珳黄鸢局螅越ㄗh切成小丁狀，能更快釋放菇類的甜味，增加湯頭鮮美程度。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
快炒：直接用手撕
用手撕是最快的方法，因?yàn)榇蠡鹂斐粗v求速度，所以直接撕成條狀也能讓速度加快，也不影響菇類本身的美味。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
杏鮑菇切法4：去頭，去少許尾，切成片狀，厚度和1元的硬幣差不多。
杏鮑菇切法5：滾刀切塊。將杏鮑菇用菜刀切滾刀塊，這樣炒韭菜很好吃哦！
杏鮑菇切法6：切成條狀。杏鮑菇的菇肉很厚實(shí)，所以盡管切成條狀也還是很有口感，而且在烹調(diào)的過程中也不怕會爛掉。用刀將杏鮑菇切成5mm見寬的條狀，然后搭配各種肉炒來吃，非常鮮美。
保存期限：
菇類適宜冷藏在攝氏2～5度間，購買后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏保存，杏鮑菇在菇類里面算是能較長久保存的，可冷藏約10天時間，但期間如果已發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃或黏液產(chǎn)生，就表示已經(jīng)變質(zhì)，趕緊丟掉吧。
腰花所指的其實(shí)就是人們常說的動物內(nèi)臟,人們常常叫它為腰花.腰花全是人們餐桌上比較常見的一食材,每道用腰花做出來的菜也是各不相同的,腰花是一個營養(yǎng)非常多的食物,多吃腰花對人們的身體都是非常好的.腰花吃起來口感鮮嫩是老少皆宜的食物.
雖然人們大多數(shù)都愛吃腰花,但是很多人并不知道該如何去做這個腰花,腰花營養(yǎng)豐富常吃對人們身體都是非常好的.那么今天就來跟大家分享一下腰花的各種做法吧.
爆炒腰花
炒腰花主料:豬腰子200克
2輔料: 冬筍片,水發(fā)木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克;
做法
1)將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕淀粉拌勻待用;
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁,水煮腰花(16張)3)炒鍋內(nèi)加入花生油,置旺火上燒至九成熱(約225℃)時,將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內(nèi)留少量油,燒至六成熱(約150℃)時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然后將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成.
荸薺炒腰花
材料
荸薺14個,腰子一對.
做法
步驟1:荸薺洗凈,去皮后切成片狀.
步驟2:洗凈豬腰,從中間剖開,去腰臊,沖洗后,在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋,再切成方形小塊成腰花.然后把切好的腰花用清水沖洗幾次,然后再泡個10分鐘這樣.加入少許鹽,料酒拌勻腰花待用.
步驟3:鍋中放油燒熱,將腰花放熱油中翻炒幾下,加少許醬油立即撈出,濾出多余的油.
步驟4:鍋洗干凈,再次放如少許油,放入腰花爆炒幾下,隨即放入荸薺,加少許清水和適量鹽烹一下,即成出鍋.如果家里有淀粉的話,你也可以加入淀粉,勾芡攪勻出鍋.
以上就是為大家介紹的腰花的做法,其實(shí)關(guān)于腰花的做法很多,就不一一說明了,只要大家做的熟練后,都是可以嘗試創(chuàng)新的.不過腰花雖然好吃,但是大家也不要吃的太多的.
豆制品是我們飲食當(dāng)中比較普遍的食物，其中豆腐的食用最為普遍，每個人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨礙豆腐所具有的營養(yǎng)。切豆腐也比較簡單，可以直接把一大塊豆腐放在手中，用刀橫、豎各切幾刀，把豆腐切成小的正方形，可以燉也可以炸，而且豆腐可以與很多食物一起同食。
豆腐怎么切不粘刀?
切豆腐是個技術(shù)活，切下的豆腐經(jīng)常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉，非常麻煩。有朋友說只要換個方向切就能不粘刀了，怎么做呢?
一般切豆腐都是從右向左切，但朋友說要從左向右來切豆腐。豆腐控的小編將信將疑，同時十分期待得回家，切豆腐!果真，無論是切薄片的還是切厚片的都沒有粘刀，這個辦法簡直不能再贊了!那么，好奇寶寶會發(fā)問了，為什么呢?
為什么換個方向切豆腐就不粘刀了呢?因?yàn)檫@樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐，就容易粘刀。這是個非常實(shí)用的廚房小竅門，大家可以嘗試一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展廚藝了呢?小編覺得可以，但是，成品估計(jì)不會太美觀，因?yàn)榍械煤每吹亩垢簧晕⑻幚淼脑?，也會炒爛煮爛。那么，如何讓豆腐從始至終都保持完整呢?
豆腐不爛的技巧
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4、最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的五種營養(yǎng)搭配
1、豆腐+魚
營養(yǎng)分析：取長補(bǔ)短。豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質(zhì)的組成更合理，營養(yǎng)價值更高。
2、豆腐+海帶
營養(yǎng)分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好處是促進(jìn)脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生;但易造成機(jī)體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用于甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥、頸淋巴結(jié)核、高血壓、高血脂等癥的輔助食療。
3、豆腐+蘿卜
營養(yǎng)分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉類
營養(yǎng)分析：如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。
5、豆腐+青菜、木耳
營養(yǎng)分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，不光具有食用價值，還有很高的藥用價值，經(jīng)常吃杏鮑菇，具有降血脂、降膽固醇、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力等功效。不過，杏鮑菇比較大，而且外形不是很規(guī)則，很多人在切杏鮑菇的時候，非常頭痛，不清楚具體的切法。那么，杏鮑菇切法是什么？下面咱們就來看看吧。
杏鮑菇切片：
1、首先把杏鮑菇清洗干凈備用。
2、直接放在案板上，去少許頭的尾，然后斜著從頭開始切片，切成一元硬幣的厚度即可。
杏鮑菇切絲：
1、先把杏杏鮑菇切成切成薄厚均勻的大片。
2、然后依次擺平切成細(xì)絲或者切丁都可以
杏鮑菇切十字花刀方法：
1、首先把杏鮑菇清洗干凈
2、然后切成小片狀，按照魷魚切花刀的方法來切，斜著從頭切到尾，注意別切斷。
3、然后轉(zhuǎn)90度，同樣方法切直刀照樣不能切斷。
4、十字劃開，就切好了。
杏鮑菇的做法
一、杏鮑菇炒肉片
1、肉片用少許生抽腌制，到少許又，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來的肉會更嫩；
2、拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌勻，淀粉不要太多，不然滑肉片的時候，會粘鍋，炒出的肉片也會黏糊糊的；
3、勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿；
4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分；
5、鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發(fā)白，撈出備用；
6、溜好的肉片；
7、滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇、辣椒絲、蔥段翻炒；
8、加少許鹽，料酒，糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，用來提味的）到杏鮑菇收縮出水；
9、倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。
貼士：記得肉片要等鹽放過了以后在倒入，不然肉片二次吃鹽，會偏咸；起鍋前放味精。
二、西蘭花炒杏鮑菇
1、準(zhǔn)備好所有的食材；
2、杏鮑菇洗凈切片，西蘭花手撕小朵；
3、鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙過涼；
4、水中加點(diǎn)鹽放入西藍(lán)花焯燙過涼；
5、炒鍋放入橄欖油；
6、爆香蔥花和蒜片；
7、加入杏鮑菇翻炒；
8、加入鮑魚汁、生抽；
9、加少許清水和白糖；
10、翻炒片刻加入西蘭花；
11、加少許鹽翻炒均勻，淋入香油；
12、翻炒均勻關(guān)火。
三、杏鮑菇燉鴨
材料：鴨肉250g，杏鮑菇100g，杜仲30g，鹽適量
做法：
1、杏鮑菇洗凈后用冷水泡軟。
2、鴨肉加水適量燉40分鐘，加入杏鮑菇、杜仲再以小火燉煮30分鐘，加鹽即可。
功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，能夠減少體內(nèi)脂肪，對水腫、血管硬化有療效。
白切雞是廣東粵菜的一種特色美食，經(jīng)典作品。它又被稱為白斬雞。原料于童子雞，還富含有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高口味潤滑，肉質(zhì)細(xì)膩。可增強(qiáng)體力，提高免疫力有助于消化等功效。廣東人吃白切雞的醬汁主要有兩種，一種是姜蔥蘸料，另一種是沙姜大蒜蘸料。兩者都很美味的哦。
方法一
1.整雞去頭、去頸、去尾
2.冷水入鍋（水要沒過整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中
3.另起鍋，加水（用量以沒過整雞為準(zhǔn)），加入料酒、姜片、蔥段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關(guān)火，加蓋燜15min以上（根據(jù)整雞大小控制時間，開蓋用牙簽扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半蔥切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精
5.植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦
6.煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻
7.完全涼透后切件，先卸下兩只琵琶腿（請無視我混亂的案板…下同-_-#）
8.再切下兩只雞翅
9.再將雞身一分為二
10.背、脯斬切成小塊
11.琵琶腿沿小腿關(guān)節(jié)切開，再切塊
12.雞翅按關(guān)節(jié)切為三部分
13.擺盤，在表皮刷上香油即可
方法二
白切雞的做法
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)、蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精：100克
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
茄龍主要是用茄子和豬肉制成的一道非常有特色的沒事，外形猶如龍一般，由此得名。我們見到的茄龍都是在飯店，具有色香味俱全的特點(diǎn)。不過，看起來做法挺難的。做茄龍的關(guān)鍵是把茄子切好，然后填入豬肉，掌握了茄龍的切法。我們在家里也能自己動手制作。那么，茄龍的切法是什么？下面咱們就來看看吧。
主料：長茄子150克，肉末50克，腰果末25克
調(diào)料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
方法
茄子洗凈去皮打上蘭花刀；然后中間串一竹簽(也可串入干凈鐵絲，可以彎成各種 彎度)，在精鹽、味精調(diào)制好的咸鮮味水中，稍浸3-5分鐘拿出(茄子遇到鹽會變軟)，瀝干水分。
用面粉、生粉、泡打粉調(diào)制成脆皮糊，瀝入茄子上(如果只是浸一下?lián)瞥?，蘭花刀縫中可能浸不到)。
鍋中加色拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5-6 分鐘至定形，撈出后待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆里嫩，抽去竹簽成茄龍。
鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調(diào)制成小魚香味，放入 腰果末，澆在茄龍上即可。
營養(yǎng)價值
⒈茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
⒉茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
食用功效
⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
⒌保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
⒍治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
對于長期用眼。比如電腦工作者，長期玩手機(jī)者應(yīng)該適當(dāng)多吃紅蘿卜。紅蘿卜中含有包括胡蘿卜素等各種營養(yǎng)成份，適當(dāng)多吃對人體健康有很大的裨益。而且從口味上看這屬于中性食物，食材的顏色、口感都非常好搭配。但是問題來了，要怎么切紅蘿卜呢？
胡蘿卜絲的切法圖解：
1、先把胡蘿卜清洗干凈切段，然后把段切薄片，將幾片胡蘿卜摞在一起，就可以切絲了。
1、刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運(yùn)用自如為原則，重了會手酸，輕了則切起來也很費(fèi)力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。
2、胡蘿卜選擇大小適宜的，表面光滑的新鮮胡蘿卜，洗干凈。
3、先把胡蘿卜兩頭去掉，要中間部位。
4、把胡蘿卜一面切掉一小片，然后把胡蘿卜倒放一切板上，這樣胡蘿卜不會滾來滾去切片更加方便。
3、將胡蘿卜切成薄片，熟練后可以快速切，不熟練的時候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片胡蘿卜片按照原來順序依次排列，不要打亂了。
4、將切好的胡蘿卜片在案板上摞成長條，碼放均勻，每個地方都不要太厚。
5、 左手壓住胡蘿卜片，右手拿刀將胡蘿卜切成絲。
胡蘿卜絲的切法二：
首先是切片，先將胡蘿卜斜著切片，盡量切薄點(diǎn)，再將胡蘿卜片斜著切成絲;
胡蘿卜絲的切法三：
用專門的擦絲工具——擦絲板直接擦;將胡蘿卜的外皮去掉后，可以左手抓住胡蘿卜，右手拿著小瓜刨，朝胡蘿卜的其中一端開始刨;當(dāng)然，也可以將胡蘿卜切片之后再刨。胡蘿卜片最好長點(diǎn)薄點(diǎn)，這樣刨出來的片就會又長又薄，反之亦然。
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