蔥油餅怎么做又酥又脆？
養(yǎng)生怎么做。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《蔥油餅怎么做又酥又脆？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
蔥油餅是我們平時比較常吃的一種面食，吃起來口感又酥又脆，營養(yǎng)價值也比較高，有很好的溫胃暖胃的作用，蔥油餅的做法也是比較簡單的，活好面以后可以放到電餅撐里來烙餅。要想做到又酥又脆，關(guān)鍵在于和面的時候加入一些植物油，這樣就能夠起到酥脆的口感。
食材明細(xì)：中筋面粉200克、滾開水150ml、油酥用：面粉30克、花生油40克、香蔥20克、五香粉1勺、鹽0.5勺。
酥脆蔥油餅的做法步驟
1面粉加入滾開水用筷子攪拌成雪花狀。
2可以下手了，揉成光滑的面團蓋濕布醒十五分鐘。
3油酥做法：花生油和面粉混合加入適量鹽，五香粉調(diào)勻。
4面團分份，大小隨意。
5搟成長方形的面片，盡量薄一些，涂抹油酥撒上蔥花。
6兩邊對著向中間卷起。
7兩手一手一頭向兩頭抻長，從中間卷起。
8收尾壓在餅底。
9搟成圓餅。
10平底鍋或電餅鐺抹油，餅入鍋。
11小火煎至一面金黃翻面。
12趁熱吃又香又脆。
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使用面粉做出來的面餅味道噴香，受到了不少人的喜歡。而且面餅也有很強的飽腹感，因此在不少地區(qū)都喜歡將面餅作為一種主食，而在面餅中加入一些蔥的話就成了蔥油餅。蔥油餅也是街邊常見的一種小吃，可是街邊賣的小吃難免會讓人擔(dān)心衛(wèi)生情況，因此在家里制作蔥油餅的方法是什么呢?
蔥油餅的做法一：
1.先準(zhǔn)備好面粉、蔥、鹽、食用油，之后把面粉倒入大盆里面，再分次倒入開水，用筷子攪拌成絮狀，之后倒入冷水揉成柔軟的面團
2.用保鮮膜包好后放在一旁等待半小時，再把蔥洗干凈后切成蔥花，面團發(fā)酵好后用手揉成光滑狀，再分成均勻的小劑
3.之后再用搟面杖搟成薄片，之后均勻的涂抹油，撒些鹽和蔥花，再從兩端朝中間卷起，再順時針擰幾下，盤起來收口壓緊
4.再用搟面杖搟開后放置五分鐘，再放入鍋里面烙，之后把油倒入鍋里燒熱，放入餅坯，蓋好鍋蓋，開小火，把一面烙成金黃色后翻一面
5.再蓋好蓋子把另一面也烙成金黃色，鏟出完成。
蔥油餅的做法二：
1.先準(zhǔn)備好面粉400g、開水適量、鹽適量、京蔥6根、小蔥，把面粉倒入碗里，再放入少許鹽，之后再倒入溫開水
2.用手揉成面團，之后分成均勻的小劑，再把油均勻的撒在砧板上，把小劑搟成圓餅，均勻的撒些蔥花，之后再卷起
3.用搟面杖搟平后放入油鍋里面煎，煎成兩面金黃色就大功告成了。
蔥油餅的做法三：
1.先準(zhǔn)備好小麥粉200克、水110克、食鹽1克、油酥用面粉10克、蔥碎適量、油酥用油約30克，把面粉倒入大盆里面，再倒入水，放入鹽
2.用手揉成光滑的面團，之后發(fā)酵一刻鐘，再對半分開，把一份搟成薄薄的大片，再把面粉放在碗里，把燒熱的油倒入鍋里，油酥就制作好了
3.再把油酥均勻的倒在搟好的餅上，涂抹均勻即可，再撒些蔥花，以及少許鹽，還可以撒些椒鹽或者孜然粉
4.再卷成長條狀，揉搓成細(xì)長狀，然后按扁，從中間對半切開，切口朝上卷起，再搟成餅，之后把少許油倒入鍋里，放入餅
5.小火烙三分鐘后翻一面再烙三分鐘即可。
蔥油餅的做法四：
1.先準(zhǔn)備好面粉300g、溫水適量、輔料蔥15g、椒鹽5g、油酥面粉50g、油酥油30g，之后把蔥洗干凈后切成，再把油倒入鍋里，倒入蔥白
2.小火把油煎至有一點點冒煙，撈出蔥白，把油倒入添加了椒鹽的面粉里面，攪拌均勻，油酥就制作好了，再把溫水倒入面粉里面
3.之后用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑走，再蓋上濕紗布發(fā)酵半小時，之后分成均勻的四等分，揉面時需要撒一些干面粉
4.再搟成薄面片，再均勻的涂抹油酥，撒些蔥花，卷起收口捏緊，再卷成蝸牛狀，用手掌按壓扁平，之后用搟面杖搟成厚餅
5.放在電餅鐺上加熱至兩面成金黃色，也可以放在油鍋里面煎成兩面金黃色。
下班后，每個街道口都有很多的小吃，可以大飽口福，特別是炸雞塊，很受人們的喜愛，是很受歡迎的一道食品。要想做好一盤美味的炸雞塊，最主要的就是掌握好做法，掌握好火候，就能做出一道又酥又脆的炸雞塊，特別是孩子，愛不釋手。那么怎么做炸雞塊又酥又脆呢？
食材
雞胸肉一條
料酒10克
醬油5克
鹽5克
黑胡椒5克
蔥姜蒜粉
水20克
面粉50克
淀粉50克
食用油
步驟/方法
1.將雞胸肉切成小塊放入大盆。
2.依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥姜蒜粉、最后放鹽，每放入一種佐料，都同時用手將雞肉與佐料抓勻。
3.加水，同樣用手抓勻，20分鐘后，水都讓雞肉吸收掉了，這一步是使得炸雞多汁的關(guān)鍵。
4.取一個大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃勻。把腌好的雞肉塊全部放到塑料袋里，并留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了，而且雞肉塊的各個面都會裹到粉，不臟手又很有樂趣。這一步是讓炸雞外皮酥脆的關(guān)鍵。將裹上面粉和淀粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。
5.鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸。
6.最開始放進雞肉的時候，油鍋里的水花小聲音很慢，炸好時的油鍋的聲音好象下大雨一樣，水花也很大，這時候就可以取出雞塊，酥脆多汁的雞塊就做好啦！提示：千萬不要等炸到金黃，因為剛炸好的雞肉有點發(fā)白，放置10秒鐘左右顏色才會轉(zhuǎn)為金黃。
你知道嗎？
淀粉在高溫油炸過程中會形成丙烯酰胺，有致癌作用。油炸食品雖然好吃，千萬不要長期的單一性的食用，平衡和均衡的膳食結(jié)構(gòu)是保持健康的關(guān)鍵。
蔥油餅是不少人小時候很喜歡吃的一種食物，從以前到現(xiàn)在，蔥油餅一直是大眾的喜愛。一些人喜歡自己在家里做著吃，因為現(xiàn)在市面上的東西再好都不如自己在家里做的衛(wèi)生。但是，你自己在家里做的蔥油餅真的做對了嗎?不同的人做出不同的口味。那么正宗的蔥油餅到底是怎么做出來的呢?
主料
面粉
輔料
小蔥適量大蔥適量
油適量
蔥油餅的做法步驟
1. 先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。
2. 大蔥切末，小蔥切末備用。
3. 將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下?lián)浔嵌鴣?，此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁。
4. 和好的面餳二十分鐘后，繼續(xù)揉平。
5. 將面搟成大薄片。
6. 撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。
7. 撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。
8. 將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。
9. 將面餅的右上角折下。
10. 右下角和右上角搭好。
11. 將折好的面餅翻到中間。
12. 中下角折上來。
13. 中上角折下來。
14. 將折好的面餅翻到左邊。
15. 左下角往上折。
16. 左下角往下折。
17. 按順序包好后，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁。
18. 將面餅搟薄。
19. 電餅鐺內(nèi)刷油，熱后放入面餅。
20. 一面成型后翻面。
21. 另一面也成型后翻面。
22. 直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。
以上就是正宗的蔥油餅的具體的做法了。蔥油餅的用料很簡單，主要也只是面粉，蔥和油。主要是在做的過程中可能一些細(xì)節(jié)大家要掌握，還有就是面粉，蔥還有其他調(diào)料各自的比例要處理好。相信大家只要照著上面的步驟好好做，一定能做出正宗的蔥油餅的。
要想炸酥肉炸的又酥又脆，需要一定的技巧，一般酥肉分為大酥肉和小酥肉，大酥肉指的是里面有骨頭，而小酥肉指的是里面只有精瘦肉，要想炸的又酥又脆，關(guān)鍵先選擇適量的瘦肉，最好選擇里脊肉，這部分的肉砸出來比較鮮嫩，吃起來外酥里嫩，口感非常的好。其次就是一定要掌握火候。
怎么炸酥肉又酥又脆
酥肉分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照里面的東西分的，大酥肉里面是骨頭，小酥肉里面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨頭也往里面塞，所以最后形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。
好吧，廢話少說，開始整，首先你得有肉，我們準(zhǔn)備的是一塊豬屁股上最好的肉。
00-豬肉.另外的配料就很簡單了，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干，就這樣。
技巧部分
生姜需要評到拍扁，切成碎末，好多人都會忘記把生姜拍扁再切，這是不對的，以為這樣姜汁不會滲出來，當(dāng)然味道會差些。為什么要用花椒，不用花椒粉的成品呢？因為機制花椒粉不會把花椒籽籽去干凈的，花椒籽打成粉之后就苦了，一點也不香。
山奈這個玩意要用刀背敲碎再切，不然沒法成粉，你要是希望突然吃到一塊煮熟的肉里面有一大塊山奈的滋味，我不攔你，絕對的重口味。
雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個小口，把它倒出來就好了，蛋黃可以拿出來。
肉要切成拇指大小的小條就好了，不要問我是誰的手指大小，大約的意思就是差不多就好了，要大塊吃肉的就大一點，小家碧玉就小一點而已。
完全的配料.把蛋清、蔥末、姜末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，腌幾分鐘，這個步奏最難控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香，這個是手上的活，一兩句說不清。
好了，重點來了，紅薯淀粉應(yīng)該閃亮登場了。好的紅薯粉應(yīng)該是雪白、細(xì)膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發(fā)泡才好。
這就是手工自制的雪白干凈、口感純正的紅薯淀粉啦，各位下廚控注意了。
開始往腌好的肉里加粉。一點一點的加，用手勁把它捏碎，然后攪拌、捏、攪拌……
基本的任務(wù)是讓粉產(chǎn)生彈性和粘度，粉要多一點。這個活不是一天的功力，也沒有嚴(yán)格的比例，大約是1：4的關(guān)系。
14-捏紅薯粉.jpg需要多做幾次，最后是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆里隱約能見到肉色為止。覺得粉太干、就加一點點溫開水。著就是粉多了加水，水多了加粉的活。關(guān)鍵是手勁，不能留下干粉團。不斷地捏呀捏，最后就是這樣的，就完成了。
15-捏成的樣子.jpg好了，熱鬧的來了，鍋里放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個時候下去就糊了。把剛才的肉一塊一塊下熱油鍋炸，看著油鍋里面熱氣蒸騰，滿鍋油泡，感覺很迫不及待的樣子。
開始炸
當(dāng)粉結(jié)起來后，用鍋鏟輕輕地推，不要粘鍋，然后把粘連在一起的肉劃開。小火炸大約10分鐘的樣子，用鍋鏟敲擊肉面，聽到清脆的聲音，用漏勺漏起來。
油鍋過程
好了，稍等三五分鐘，等這盤肉涼酥。慢慢享受一盤外表泡酥，里面油熱鮮嫩的小酥肉吧，我不想告訴你們是什么體驗，因為你得自己去炸。
另外呢，如果你覺得炸的東西有點油，加一鍋熱水，把這個肉煮熟，準(zhǔn)備點鮮嫩的豌豆尖一燙，一鍋雪白滑嫩的滑肉湯就成了。大約是下面這個樣子的做法。
相信很多人平時生活中都會吃一些蔥油餅，特別是早餐的時候，蔥油餅配點小米粥特別順口。可是從外面買回來的或者自己做的蔥油餅總是感覺硬梆梆的，吃起來非常不過癮。甚至有的時候餅會硬到難以下咽，只能搭配水才可以咽下去。這是何苦呢?今天小編就來教大家如何將蔥油餅做的更加松軟。
蔥油餅怎么做?
這個好吃的蔥油餅做法里面的關(guān)鍵是用“燙面”，在面粉中加入70度-90度的熱水，邊加邊攪拌，讓其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多鎖住一部分水份，面團變得更柔韌，容易操作成形。
如果利用同樣比例的冷水來和面，面團非常軟，根本無法成形。因為含水量更高一些，利用燙面制作的面點會更加松軟可口一些。
1)將水放微波爐里加熱到杯壁上有小氣泡出現(xiàn)為止，加入到面粉碗里，邊加邊攪拌。
2)和面。
3)不停地揉面團讓它變均勻光滑。
4)將揉好的面團放在烘培紙上，否則會粘在臺面上。
5)用一只大碗扣在面團上防止水份蒸發(fā)。醒一下面團，這時準(zhǔn)備蔥。
6)將小蔥洗干凈切碎。
7)灑入鹽。
8)滴入麻油，滴的時候大方一點哦!
9)加入白胡椒粉。攪拌均勻，蔥就準(zhǔn)備好了。
10)小蔥準(zhǔn)備好的時候，面團也醒好了。將面團切成3份。用手整形成長方形。
11)用搟面杖將面團盡量搟薄，搟成長50cm，寬35cm的樣子。
12)黃油分成三份，每份大概15克左右，取一份黃油，用手將其涂抹在搟好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油，豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點哦)。
13)再在面皮上面鋪上小蔥。
14)從長的一邊開始卷面皮。
15)慢慢往前卷，盡量卷緊把里面的空氣趕出來。
麻花是很多人都比較喜歡吃的一種面食，它既能當(dāng)做小吃，也能當(dāng)做主食，同時也是比較好的一種甜點，吃起來口感酥脆，營養(yǎng)價值也比較高，作為家庭來說，如果想要做成又酥又脆的麻花，也需要一定的技巧，要想做得好就應(yīng)該在發(fā)面方面下功夫，最后在油炸方面也要有所注意，下面我們就來了解一下怎樣做麻花又酥又脆。
怎樣做麻花又脆又酥
材料：A咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
B甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。
做法：1、甜面團揉好。壓面機壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團揉好。壓面機壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬面團，和手搟面硬度差不多。沒有壓面機就用搟面杖手搟。
4、壓好的5檔厚度面皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對折，切三刀。
6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進去后幾秒鐘就能飄起來即可），中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。
麻花怎么做好吃又松軟
1.面粉放入盆中，挖個坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油
2.在一側(cè)到入
3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起
4.放入酵母，同時放入適量的溫水，開始和面
5.面和好后，發(fā)酵2小時
6.2小時將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起
7.拿一條搓成長條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁
8.一頭放在長條的三分之二處，另一頭放在折合過來的頭里，擰勁就成麻花了
9.搓好后，放置10分鐘，然后開炸
10.油鍋熱后，就可以炸麻花了
小貼士：
1.面粉使用普通的就可以；
2.面發(fā)啟后，搓長條下等量小劑子刷油稍醒，以免劑子粘到一起；
3.取一個小劑搓勻然后一手向下搓，另一手向上搓上勁，上滿勁后，一頭放在長條的三分之二處，另一頭插入環(huán)中形成麻花；
4.大鍋上火放適量油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個炸成中紅色出鍋既成。
蔥油餅是北方地區(qū)比較有名的一種面食的做法，要想把蔥油餅做的比較松軟，可以用熱的水來和面。然后在面里面放入一個雞蛋，再把面里面稍微放一點油，這樣做好的蔥油餅不但比較軟，而且吃起來特別香。在活面的時候，水一定要多次加入，要掌握好用水的量。在煎餅的時候，火要小一點。
蔥油餅怎么做松軟好吃
做法一
【制作食材】面粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開水，最后打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的面團涂點油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把面團搟成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。
5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【制作貼士】
1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。
做法二
【制作食材】
普通面粉250克、熱水150克、冷水50克。
【制作方法】
1、準(zhǔn)備面團的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將面粉倒進面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成面團。面團揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。
此時的面團是非常粘的。4、面團靜置的空檔，我們來準(zhǔn)備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。
蔥油餅
蔥油餅
5、“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時后，將面團取出繼續(xù)揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點面粉，或者手上抹點油，方便操作。
7、將揉好的面團分成6份。
8-9、取一份搟開、搟平、搟長。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。
10、卷好后，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用搟面杖輕輕搟平搟薄。
14、依次搟好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發(fā)，口感會干硬。要是喜歡吃脆點的，最后餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續(xù)煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃，配碗豆?jié){或者米糊，很滿足的一餐。
蔥油餅相信是很多人小時候的回憶吧。小時候要是爸爸媽媽買了蔥油餅給孩子吃，那孩子應(yīng)該會十分高興吧。其實，蔥油餅可是有中國披薩的稱號哦。所以，大家不妨可以比較一下是中國的蔥油餅好吃呢?還是披薩好吃呢?話不多說，既然說到了蔥油餅，現(xiàn)在就來介紹一下怎么用電餅鐺做蔥油餅。
食材
普通面粉 溫水 鹽 蔥花 色拉油
步驟
1.溫水和面，揉成一個光潔面團
2.面團用濕布覆蓋，餳10分鐘
3.將面團搟開成方形
4.刷上一層步驟閱讀色拉油
5.撒上精鹽和蔥花，抹勻
6.將面皮卷起成長條
7.再順勢盤起，兩頭口子塞緊
8.略按扁，搟成直徑15厘米左右的圓餅
9.打開電餅鐺上盤加熱開關(guān)，預(yù)熱
10.預(yù)熱時間到，在下盤刷比較多的色拉油，放上餅坯，在餅面也刷一層色拉油
11.時間到出盤,切成小件
注意事項
用電餅鐺其實跟平底鍋差不多，但是電餅鐺用的油要比平底鍋少很多。做蔥油餅用過2個和面方法，一個是滾水+冷水，一個溫水，感覺前者比較柔軟，后者軟里帶點韌性，各有特色。
溫馨提示;
1、面團不要硬，要和的稍軟一些。面餳好后切不可反復(fù)揉，否則出筋餅便不好吃了。
2、搟餅的時候不要用力，否則影響層次。如防止粘連和顯示出餅的層次感，可在涂抹好蔥油后均勻的撒上薄薄的一層干面粉，然后再涂抹一層蔥油，這樣卷好后層次之間不會粘連，可起到疊夾面酥的作用，卷的時候還不會流油。
好了，以上就是小編我為大家介紹的關(guān)于如何電餅鐺做蔥油餅的全部內(nèi)容了，相信大家在看了之后，應(yīng)該也已經(jīng)知道電餅鐺做蔥油餅的具體做法了吧。其實只要你仔細(xì)看看，用心學(xué)一學(xué)，你就會發(fā)現(xiàn)其實是不難的。所以，大家趕緊學(xué)起來吧。
蔥油餅這種小吃相信很多人在平時都有吃過吧，它的制作方法可能很多人都會覺得比較麻煩，主要是因為這種食材需要進行和面，和面的方法是比較麻煩的，沒有和好面是影響蔥油餅的口感的。如果大家是比較喜歡吃油炸蔥油餅的，是可以來了解下面介紹的做法，更好的提高大家的動手制作能力。
一、食材
中筋面粉450g、熱水225ml、手粉適量、水90ml、鹽10g、胡椒粉8g、蔥花適量、色拉油適量。
二、步驟
1.將材料準(zhǔn)備好。中筋面粉450g稱好備用.香蔥洗凈后，切成蔥花。
2.將中筋面粉倒入面包桶內(nèi).將面包桶放回面包機內(nèi)，順時轉(zhuǎn)，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子
3.插電，然后按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。（默認(rèn)和面時間15分鐘）
4.機器已經(jīng)開始攪拌后，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續(xù)和面一會。
5.分兩次慢慢加入熱水拌勻的面團。接著再倒入冷水，之后再蓋上機蓋。
6.面包桶內(nèi)壁上會粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。
7.和面時間攪拌完成后，請暫時不要把面團拿出，將面團停留在機器內(nèi)松弛15~20分鐘。
8.完成后在打開機蓋，將面團倒在灑有手粉（高筋面粉）的工作板上，面團上也灑些手粉。
9.用搟面杖壓桿面團是多余空氣排出。再將面團分成2~4份。
10.將每份面團揉拉成長條形狀的面團，再分割成所需要的重量。
11.在用搟面杖將面團搟開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。
12.卷成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，搟薄。
13.鍋內(nèi)刷上一層油，開火燒熱。把搟好的蔥油餅放入煎。兩面各煎黃，出香味后出鍋，切好裝盤。
燒餅是我國一大傳統(tǒng)的美食，最早是由西域一帶地區(qū)傳如我國的，經(jīng)過傳承與多年的發(fā)展，至今，我國各地區(qū)都有了多種多樣的做法與種類，有芝麻燒餅、油鹽燒餅、麻醬燒餅等等，種類多達(dá)上百種，也都形成了具有自己獨特口味和地方特色的燒餅，可謂是豐富多彩呀。
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，酵母8g(約1小包)，白芝麻約50克。
1。準(zhǔn)備：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp,
食鹽，酵母放入面包機，揉20分鐘成面團，如果用手揉則需45分鐘左右，香油、芝麻醬各30毫升，混合調(diào)勻成為油酥。
2。揉好的面團取150克左右，在面板上搟成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準(zhǔn)備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水(水不要太多)，然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發(fā)面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
制作方法 ：
1.取面粉(9公斤)放缸內(nèi)，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發(fā)光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發(fā)酵約4小時。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇凈，洗后吹干，切成細(xì)末，將油渣、豬網(wǎng)油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅?zāi)噭虺绅W。
3.在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團，將用沸水溶化的堿液分次對入，搓揉至面團光滑不粘手，然后搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數(shù)。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然后刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側(cè)，再用柴草5公斤分?jǐn)?shù)次放入爐內(nèi)燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側(cè)冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側(cè)下部向上貼餅，最后貼至爐頂。貼滿后，將覆蓋的冷灰撥向兩側(cè)，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
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