花生米怎么炸又酥又脆
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的花生米怎么炸又酥又脆，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
大家對花生米一定不會陌生，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，物美價(jià)廉，以花生米為原料制成的小吃和美食，深受人們的喜愛。炸花生米是很多家庭都會做的小菜，特別是喜歡喝酒的人自然更是少不了花生米，要想好吃關(guān)鍵是炸酥脆，這是很多人把握不好的技巧。那么，花生米怎么炸又酥又脆？
做法如下：
1、沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下，然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊。
2、涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
炸花生米注意事項(xiàng)：（相當(dāng)重要！敬請按照以下要點(diǎn)進(jìn)行操作，這樣一定會炸出香酥可口的花生米！）
1、花生米一定要精挑細(xì)選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個(gè)壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因?yàn)榛ㄉm然營養(yǎng)豐富，但是如果壞了，那黃曲霉素也是大大地對身體不好
2、花生米一次不要炸太多，因?yàn)檎ㄖ频臇|西吃多對身體也沒有好處，放時(shí)間長也不會好吃，兩天之內(nèi)吃完就好。
3、炸花生米時(shí)一定要用溫油小火，這次主婦家新買的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點(diǎn)糊，所以一定要用溫油，調(diào)料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在鍋內(nèi)不停攪動，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因?yàn)榭偣舱ǖ臅r(shí)間也不過十分鐘。
5、當(dāng)花生米從粉紅開始變深色，這時(shí)候就要注意了，可能在半分鐘之內(nèi)顏色就會變的很快，所以開始變深色之后晃動十幾秒鐘就可以關(guān)火了，繼續(xù)用油溫讓花生米再炸一會兒，這樣就可以撈出來了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之后再吃，就很酥脆啦！炸完之后可以用吸油紙把油稍稍吸干。
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花生米是很多人們都愛吃的一種干果，花生米在經(jīng)過翻炒之后會變的味道更香，其次，花生米還具有生發(fā)烏發(fā)，亮發(fā)的作用。但是花生米也不能一次吃得太多，知道太多，就可能會導(dǎo)致消化不良，容易胃疼。在炒花生米的時(shí)候，很多人容易將花生米炒糊。那么怎樣炒能讓花生米又酥又脆?
【炒花生米】
材料：花生米400克;油30克;鹽5克;白酒3克。
第一步：把花生米浸泡5分鐘，清洗干凈。
提示：花生米浸泡前先挑一下，把壞的花生米和太小的花生米挑出來，避免影響到整道菜的質(zhì)量。浸泡過的花生米炒的時(shí)候不容易糊鍋，而且顏色更亮，更加誘人。
第二步：把浸泡好的花生米倒入菜籃子里控干水份。
提示：可以放在陽臺上稍微曬一下更快，時(shí)不時(shí)顛一下，下鍋前一定要保證表面沒有水，不然就會爆鍋。
第三步：冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開中小火，慢慢炒至熟透。
提示：要先把鍋里面的水份燒干，熄火自然冷卻后，再倒入油和花生米，拌勻后再開火炒，這樣炒出來的花生米受熱更均勻。鍋里一定不能有水哈!而且油也不能放多了，因?yàn)榛ㄉ撞晃?，放多了也是浪費(fèi)。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余溫燜熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出來，全部熟透，這樣放好久都還是酥脆的。
第四步：接著淋入白酒快速拌勻。
提示：白酒只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，酒味會揮發(fā)，吃的時(shí)候不但沒有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
第五步：熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。
1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會生熟不均。
2.在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打濕，因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。
食用方法
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無處不在，
在諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評價(jià)，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。倘若再適當(dāng)加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。
注意事項(xiàng)
1、生食花生米易患病
花生在地里生長時(shí)，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時(shí)很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。
2、炒炸花生米營養(yǎng)差
花生米經(jīng)過火炒或油炸以后，其所含的維生成素會被炒炸時(shí)的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。
3、水煮花米益處多
水煮花生米能完好地保存其營養(yǎng)成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬干味道更佳。
4、冬季飲食保?。夯ㄉ鸂I養(yǎng)豐富 吃法上也有區(qū)別
冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。
要想炸酥肉炸的又酥又脆，需要一定的技巧，一般酥肉分為大酥肉和小酥肉，大酥肉指的是里面有骨頭，而小酥肉指的是里面只有精瘦肉，要想炸的又酥又脆，關(guān)鍵先選擇適量的瘦肉，最好選擇里脊肉，這部分的肉砸出來比較鮮嫩，吃起來外酥里嫩，口感非常的好。其次就是一定要掌握火候。
怎么炸酥肉又酥又脆
酥肉分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照里面的東西分的，大酥肉里面是骨頭，小酥肉里面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨頭也往里面塞，所以最后形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。
好吧，廢話少說，開始整，首先你得有肉，我們準(zhǔn)備的是一塊豬屁股上最好的肉。
00-豬肉.另外的配料就很簡單了，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干，就這樣。
技巧部分
生姜需要評到拍扁，切成碎末，好多人都會忘記把生姜拍扁再切，這是不對的，以為這樣姜汁不會滲出來，當(dāng)然味道會差些。為什么要用花椒，不用花椒粉的成品呢？因?yàn)闄C(jī)制花椒粉不會把花椒籽籽去干凈的，花椒籽打成粉之后就苦了，一點(diǎn)也不香。
山奈這個(gè)玩意要用刀背敲碎再切，不然沒法成粉，你要是希望突然吃到一塊煮熟的肉里面有一大塊山奈的滋味，我不攔你，絕對的重口味。
雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個(gè)小口，把它倒出來就好了，蛋黃可以拿出來。
肉要切成拇指大小的小條就好了，不要問我是誰的手指大小，大約的意思就是差不多就好了，要大塊吃肉的就大一點(diǎn)，小家碧玉就小一點(diǎn)而已。
完全的配料.把蛋清、蔥末、姜末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，腌幾分鐘，這個(gè)步奏最難控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香，這個(gè)是手上的活，一兩句說不清。
好了，重點(diǎn)來了，紅薯淀粉應(yīng)該閃亮登場了。好的紅薯粉應(yīng)該是雪白、細(xì)膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發(fā)泡才好。
這就是手工自制的雪白干凈、口感純正的紅薯淀粉啦，各位下廚控注意了。
開始往腌好的肉里加粉。一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用手勁把它捏碎，然后攪拌、捏、攪拌……
基本的任務(wù)是讓粉產(chǎn)生彈性和粘度，粉要多一點(diǎn)。這個(gè)活不是一天的功力，也沒有嚴(yán)格的比例，大約是1：4的關(guān)系。
14-捏紅薯粉.jpg需要多做幾次，最后是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆里隱約能見到肉色為止。覺得粉太干、就加一點(diǎn)點(diǎn)溫開水。著就是粉多了加水，水多了加粉的活。關(guān)鍵是手勁，不能留下干粉團(tuán)。不斷地捏呀捏，最后就是這樣的，就完成了。
15-捏成的樣子.jpg好了，熱鬧的來了，鍋里放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個(gè)時(shí)候下去就糊了。把剛才的肉一塊一塊下熱油鍋炸，看著油鍋里面熱氣蒸騰，滿鍋油泡，感覺很迫不及待的樣子。
開始炸
當(dāng)粉結(jié)起來后，用鍋鏟輕輕地推，不要粘鍋，然后把粘連在一起的肉劃開。小火炸大約10分鐘的樣子，用鍋鏟敲擊肉面，聽到清脆的聲音，用漏勺漏起來。
油鍋過程
好了，稍等三五分鐘，等這盤肉涼酥。慢慢享受一盤外表泡酥，里面油熱鮮嫩的小酥肉吧，我不想告訴你們是什么體驗(yàn)，因?yàn)槟愕米约喝フā?/p>
另外呢，如果你覺得炸的東西有點(diǎn)油，加一鍋熱水，把這個(gè)肉煮熟，準(zhǔn)備點(diǎn)鮮嫩的豌豆尖一燙，一鍋雪白滑嫩的滑肉湯就成了。大約是下面這個(gè)樣子的做法。
炸酥肉跟平時(shí)吃的酥肉不是太一樣，主要是采用里脊肉和雞蛋為原料，具有香滑爽口的特點(diǎn)。炸酥肉才不僅好吃，而且還有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。炸酥肉做的好不好吃，跟酥脆的程度有關(guān)，這也是炸酥肉烹飪最關(guān)鍵的地方。那么，怎樣炸酥肉才又酥又脆？下面咱們就來看看方法吧。
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
做法二
可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成東北菜"熘肉段" 都好吃
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊
2、放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥姜汁
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀 倒入調(diào)好的肉塊中/4、腌制半小時(shí)以上/5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊/4、先中火 再轉(zhuǎn)大火/5、如果是薄的肉條 浮起后就可以出鍋了 如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會兒
做法三
材料準(zhǔn)備
主料：豬肉500克。
調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個(gè)、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步驟
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽。
3.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，要加老抽的話，也只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加鮮味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒。
5.再打入兩個(gè)雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時(shí)候記得要多拌一會。
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來。
8.第一輪炸的時(shí)候，不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火復(fù)炸一次這一次炸到表面金黃酥脆。
油炸豌豆是一種很好吃的小零食，吃油炸豌豆的時(shí)候大多數(shù)人都是在外面買的，但是外面買的里面含有很多的添加劑，如果長期吃，對人身體是有害處的，但是自己在家做又不會，有時(shí)候就算自己在家做，做出來不酥也不脆，而且味道也不好，那怎樣炸又酥又脆的豌豆？下面給大家介紹幾種油炸豌豆的做法。
油炸豌豆的做法
撿去豌豆中的雜質(zhì)，用清水浸泡，浸泡時(shí)間一般要在24-48小時(shí)才能浸泡透。
把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。
等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。
把色拉油加熱至110-115度之間，加入準(zhǔn)備好的豌豆。
下鍋后不斷攪拌如圖，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時(shí)可以出鍋。
這樣做出的豌豆酥，不硬，口感好。
炸豌豆做法：
一、材料
豌豆1斤、油1斤
二、做法
1、撿去豌豆中的雜質(zhì)，用清水浸泡，浸泡時(shí)間一般要在24-48小時(shí)才能浸泡透。
2、把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。如圖
怎樣油炸豌豆。
3、等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。
4、把色拉油加熱至110-115度之間，加入準(zhǔn)備好的豌豆，如圖
怎樣油炸豌豆
5、下鍋后不斷攪拌，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時(shí)可以出鍋。
炸豌豆做法：
1.干豌豆泡好，瀝干待用。
2.鍋里放入適量油（不可過少），大火燒開。至七把成熱放入豌豆，時(shí)間掌握好。
3.炸過一遍的豌豆撈出，待油溫恢復(fù)正常，大火燒開至10成熱，復(fù)炸。時(shí)間掌握好，撈出。
4.放入輔料即可
5.備注:首炸油溫有青煙即可，復(fù)炸時(shí)鍋里油冒泡即可。輔料可以根據(jù)自己口味調(diào)整，不可生搬硬套，切記。
油炸花生米是很多家庭喜歡做的一道小菜，尤其是愛喝點(diǎn)酒的人，一盤油炸花生米就可成為酒肴了，但是每個(gè)人炸的花生米吃起來的感覺也不同，那么油炸花生怎么樣又脆又香呢？這里有幾個(gè)注意的方面，一是要選擇花生米大小一致的，二是下鍋的時(shí)候用涼油，三就是要控制好火候了。
1、油炸花生米怎么做又脆又香
1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會生熟不均。
2、將選好的生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)榛ㄉ龈邷睾笕菀滋炕?，讓表面沾點(diǎn)水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入鍋會迸油。
3、油和花生米同時(shí)入鍋，絕對不能熱油后再下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。油的用量也不要太多，花生本就會出油，放油太多反而會導(dǎo)致花生變黑。
4、花生米下鍋后要小火不停翻炒，使得花生米受熱均勻。
5、直到花生米變?yōu)榻瘘S色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡、發(fā)出噼啪噼啪的聲音時(shí)關(guān)火，關(guān)火后用余溫炒熟。一定要在花生米大約七八成熟時(shí)就關(guān)火，否則花生米會變糊。
6、將花生米撈出裝盤后，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等稍涼后再撒上少許食鹽，放在密封容器里保存即可，這樣處理后花生米會更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
2、油炸花生米怎么保存
1、密封保存法
將花生米晾涼后，放在食品級的塑料袋、罐子或瓶子等容器中密封保存即可。如果是用塑料袋要袋口朝下壓著。
2、冷凍保存法
將花生米放在冰箱冷凍保存即可。需要注意的是，冰箱的冷凍室也是有水蒸氣的，不宜裸露保存太長時(shí)間，否則花生米吸水返潮。因此，每次從冰箱拿花生米的時(shí)候要隨吃隨取，不要一次性拿太多出來。
3、油封花生米
花生米起鍋晾涼后，拌入適量植物油，油面剛好沒過花生米即可，然后蓋上蓋子密封保存即可。
3、花生米的多樣炒制法
1、簡單炒花生
材料：花生，油，鹽，米酒。
做法：
(1)把花生米放在清水里浸泡1分鐘，泡好后瀝干水。
(2)放花生米，按5:1的比例放油，小火慢炒，中途要不停給花生米翻面。
(3)炒兩三分鐘后，聽到鍋內(nèi)發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以關(guān)火了。
(4)關(guān)火后，用余溫將花生米繼續(xù)翻炒。在聲音較小的，加點(diǎn)米酒翻炒一下。
(5)最后趁花生米還熱的時(shí)候撒一點(diǎn)鹽攪拌均勻即可。
2、酒鬼花生
材料：花生米，花椒，干紅辣椒，鹽，白糖。
做法：
(1)花生泡脹，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。
(2)炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出，瀝油。
(3)鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香，然后倒入花生米翻炒。
(4)起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。
花生米是生活中最常見的一種堅(jiān)果，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，物美價(jià)廉，特別是以花生米制成的炸花生米，口感酥脆受到人們的歡迎，同時(shí)還非常適合做下酒菜。炸花生米的方法很簡單，但也有一些技巧需要注意，做不好就很容易焦。那么，如何炸花生米脆而不糊?下面咱們就來看看方法吧。
取半斤曬干的花生米，有霉味、油垢味的立馬整批扔掉。聞起來帶有一股清香的，是好東西。然后開始挑選，盡量逐個(gè)挑過，只有太瘦小的、顏色發(fā)死的、明顯已經(jīng)長芽的，一律不要。然后清洗并瀝干水(注意不能浸泡，不然炸不脆，洗一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊)，靜置一小時(shí)，讓花生米充分得到水的滋潤。油鍋洗凈開火逼干，放新鮮的食油(油量以沒過花生米為宜。不要用已經(jīng)使用過的油，因?yàn)榛ㄉ菀孜愇?。
炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。油炸的過程中要翻炒使其受熱均勻，直到花生米為金黃色中帶一點(diǎn)紅色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時(shí)撈出(這時(shí)的花生米大約八成半熟，等全熟撈出就全糊了)。
將花生米撈出后裝碗趁熱灑上5克精鹽，攪拌均勻，然后將花生米裝進(jìn)盤中盡量攤平，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。網(wǎng)絡(luò)上有人介紹要加白酒，說可以增脆，其實(shí)沒有什么道理。油炸花生米脆不脆，關(guān)鍵點(diǎn)前面講過，炸好的花生米不能吸到空氣中的水分。晾涼了吃就會很脆，已經(jīng)晾涼了、吃不完的花生米要用干凈的玻璃瓶裝好密封，放到冰箱里保存，可以多吃幾天。
花生米食用價(jià)值
1、經(jīng)常吃一些花生米可增強(qiáng)記憶力、健腦和抗衰老。
2、治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍。每日早晨漱口后，食花生油2～4湯勺，連服1周。
3、治產(chǎn)后缺奶?；ㄉ?0克、黃豆60克、豬蹄2只，一同燉食。
4、治久咳?；ㄉ?、大棗、蜂蜜各30克，水煎后飲湯，食花生米和棗，每日2次。
5、治慢性腎炎。方法一：花生米連皮、紅棗各60克，煎湯代茶飲，食花生和棗，連服一周。方法二：花生米120克、蠶豆250克，放入砂鍋內(nèi)，加3碗水，微火煮，水現(xiàn)棕紅色、渾濁即可服，服時(shí)加紅糖。
6、潤腸通便。因花生米富含高油脂，有潤腸功效，在一定程度上能預(yù)防便秘，可以經(jīng)常吃，根據(jù)自己的喜好，如果通便不佳，可以多吃一些，否則一次不要吃太多。
排骨相信不少的朋友們都比較愛吃，可以做燉排骨，可以做可樂排骨這幾種還是排骨比較常見的吃法，那么對于炸排骨很多人都沒有吃過，外酥里嫩的炸排骨真的是口齒留香啊，首先得選肥肉多瘦肉少的肋排，材料準(zhǔn)備好了那么排骨怎么炸才能又脆又香呢?接下來就為朋友們詳細(xì)具體做法。
原料 排骨 (600g)
番薯粉 (30g) 油 100g 鹽 5g 姜片 適量
方法/步驟
1/12 菜場買來排骨要切小，將要用的排骨洗凈。
2/12在高壓鍋中倒入適量的水，用中火煮。
3/12等水溫有點(diǎn)熱了，再將洗凈的排骨放入鍋中，同時(shí)放上姜片。
4/12蓋上鍋蓋，用中火一直煮到冒氣，然后再改小火煮三分鐘。
5/12關(guān)火等高壓鍋的氣沒了后，將高壓鍋里的熱水倒掉，注意排骨要過冷水。
6/12接下來，可以將要用的30g番薯粉準(zhǔn)備好。
7/12記得在番薯粉中加入適量的水，加入2g鹽攪拌一下，這樣炸出來的排骨才會帶咸味。
8/12把要炸的排骨放到調(diào)好的番薯粉中，攪一下。
9/12開小火，鍋里倒入100g油，注意油盡量多。
10/12等油溫有5分熱時(shí)，這時(shí)放入混過粉的排骨，輕輕地要一個(gè)個(gè)放。
11/12用中火炸一會兒翻個(gè)面再炸，注意顏色變金黃色時(shí)再翻面炸。
12/12最后，所有的排骨全部炸成金黃色后，再撈出來就好了。
注意事項(xiàng)
注意火候與炸的顏色變化，不可炸太久，炸前一定要做焯水處理。
具體做法如下：
用料：肋排2根，雞蛋1個(gè)，食鹽、生抽、白糖適量，小粉適量，
調(diào)料：蒜末、干辣椒碎、花椒粒 食用油(植物調(diào)和油)
做法及步驟：
1、將排骨切成小塊，洗凈，放入適量的食鹽、生抽拌勻，腌制排骨約20分鐘;
2、排骨已腌制入味后，再次添入1個(gè)雞蛋、適量的白糖和生粉，攪拌均勻;
3、拌勻后使排骨肉略掛糊即可。
4、干鍋加入較多量的食用油，油內(nèi)放入一小把花椒粒。
5、中火，將調(diào)制好的排骨一一油炸至兩面金黃后撈出備用;
6、盛出排骨備用;
7、鍋內(nèi)留少量的油，小火;
8、立即放入炸好備用的排骨，快速翻炒均勻使排骨更加入味即可起鍋。
9、出鍋裝盤。
大家都知道，香蕉是一種熱帶水果，也是比較常見的水果。香蕉本身營養(yǎng)非常豐富，常吃的香蕉的人可以健脾胃，具有潤腸通便的作用，特別適合那些脾胃虛弱，經(jīng)常食欲不振，容易便秘的人群。同時(shí)，香蕉對高血壓和動脈硬化患者也有很好的輔助作用。那么炸香蕉的話怎么做好吃呢？
做法一
原料
主料：香蕉4個(gè)、雞蛋2個(gè)
油炸香蕉原料
油炸香蕉原料(12張)
配料：淀粉、植物油、精白糖適量
做法
1、把香蕉去皮，橫切成1厘米左右的小段，待用。 把雞蛋去殼打勻，打勻后加入適量淀粉再打勻，注意，不要太干了。再把切好的香蕉放進(jìn)去，讓香蕉塊外面包上一層剛剛調(diào)好的東西。
2、把油放進(jìn)鍋里，加熱至3成熱，用筷子把香蕉塊一個(gè)一個(gè)夾起來放進(jìn)油鍋里炸，等炸到金黃色，就可以撈出置于盤中，趁熱撒上精白糖在上面 。待其冷卻后，美味的點(diǎn)心就做好了。
特色: 外脆里嫩，清香不上火
油炸香蕉特寫
油炸香蕉特寫(20張)
做法二
原料
香蕉1000g，花生油1000ml，豆沙餡125g，雞蛋清150ml，白糖150g，京糕100g。
做法
先將香蕉去皮，切成長方形片，京糕碾成泥備用；香蕉片鋪平，用京糕泥抹勻香蕉片的三分之一，并在上面蓋一片香蕉片，抹上一層豆沙餡，再蓋上一層香蕉片，然后用手將其輕輕壓實(shí)，即成香蕉夾；雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子沿一個(gè)方向不斷攪動成泡沫狀，再加人淀粉拌成蛋清糊；將鍋置火上，加入花生油，燒至六成熱后，把香蕉夾放入蛋清糊中掛糊，投入鍋中，炸成金黃色撈出，擺入盤內(nèi)，撒上白糖即成。
價(jià)值
本食具有健脾胃，潤腸燥的功效。適宜于脾胃虛弱，飲食食減少，腸燥便秘，痔瘡出血等病癥。高血壓、動脈硬化癥患者食用亦有較好的輔助治療作用。
香蕉的功效與作用
功效
香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學(xué)成分——血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。美國醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，常吃香蕉可防止高血壓，因?yàn)橄憬犊商峁┹^多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認(rèn)為，人如缺乏鉀元素，就會發(fā)生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營養(yǎng)素，又不會使人發(fā)胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。
作用
香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價(jià)值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應(yīng)少食，胃酸過多者最好不吃。
香脆炸大蝦是現(xiàn)在生活中最普遍的一道家常菜，蝦營養(yǎng)豐富，且蝦肉松軟易消化，對身體虛弱人是極好的食物，蝦中含有豐富的鎂元素，鎂對人體心臟具有調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)人們的心血管系統(tǒng)，減少動脈硬化，同時(shí)有效預(yù)防高血壓及心肌梗死，所以吃蝦對人身體特別好，但是怎樣做會使大蝦更加的香脆呢？一起來學(xué)習(xí)一下吧！
蝦有開胃化痰、補(bǔ)氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。不過，蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時(shí)，不宜吃蝦。
1、用料
墨西哥式芒果辣椒醬適量、干辣椒1個(gè)、芒果1個(gè)、紅酒醋適量、紅糖1茶匙、蜂蜜適量
2、炸蝦
大蝦4只及以上、面粉少量、雞蛋1個(gè)、炸豬皮適量、植物油適量、青檸檬1個(gè)、鹽少許
3、做法
①先做芒果辣椒醬：將脫水的辣椒放入熱水中煮軟。將芒果肉取出切塊。將辣椒和芒果肉放入攪拌機(jī)。加入少量紅酒醋、紅糖以及蜂蜜，一起攪拌成醬
②將大蝦去頭，將竹簽從蝦尾部插入捅到頂端，將所有蝦插好竹簽后可撒上小撮鹽調(diào)味。
③打蛋，將每只蝦均勻裹上一層薄薄的面粉，沾上蛋液，再裹上一層肉碎。
④處理完所有的蝦之后準(zhǔn)備炸蝦：向鍋中倒入足量植物油（確保足以淹沒蝦），油溫控制在五六成（190度左右）將蝦放入油鍋中炸4-6分鐘直到它們變成金色后撈出。
⑤把先前的墨西哥芒果辣椒醬澆上炸大蝦，可根據(jù)口味需要擠上青檸汁。
4、注意:
1、海蝦放入淀粉和蛋清一定要腌漬一會，這樣蝦吃起來口感好。
2、油要熱一些炸，快速，才能保證蝦外酥里嫩的口感，切忌涼油慢炸，炸出的蝦口感會干。
炸豬皮搓碎后可代替面包糠呦！這樣做出來的香脆炸大蝦會更加的好吃，只想說三個(gè)字，香、鮮、脆。你是不是也有種難以抗拒的食欲呢？趕緊動手試試吧！
平菇是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食物，適當(dāng)食用可以增強(qiáng)免疫力、調(diào)理疾病、舒筋活血、延年益壽、促進(jìn)大腦發(fā)育等。生活中平菇的吃法有很多，可以燉肉、也可以煲湯，當(dāng)然也可以炸著吃，要想炸的又脆又好吃，需要將準(zhǔn)備好的平菇用面粉包裹一下，這樣下鍋的話效果會非常好。
一、平菇怎么炸又脆又好吃?
1、將蘑菇洗凈，撕成條狀，捏干水分備用，準(zhǔn)備好面粉，蔥花，鹽，十三香。
2、將面粉和蘑菇攪拌均勻，撒上蔥花，鹽，十三香，攪拌均勻即可。
3、開火熱油，等油熱后下鍋，將蘑菇炸制金黃，即可出鍋，千萬不要炸的時(shí)間太長油開后火不要太大。
4、美味的蘑菇炸好了，可以擺盤，喜歡辣的或是燒烤味的可以撒上辣椒和孜然，味道會更好，吃起來外脆里嫩的。
二、平菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效
1、增強(qiáng)免疫力
含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
2、調(diào)理疾病
可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
3、舒筋活血
有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
4、延年益壽
平菇優(yōu)于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
5、促進(jìn)大腦發(fā)育
促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
三、平菇的選購
選購平菇的時(shí)候：應(yīng)選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害，八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲。
有些人平時(shí)無辣不歡，經(jīng)常會炸一些干辣椒吃，要想把干辣椒炸的又香又脆，除了保證干辣椒比較干以外，油溫也是比較重要的，另外要準(zhǔn)備其他的一些食材，比如說花椒黑芝麻大料等食材。這樣炸出來的干辣椒才會又香又脆，平時(shí)適量的吃一些辣椒是有好處的，但是不要吃得過多，我們看一下這方面的內(nèi)容。
干辣椒怎么炸又香又脆
1、辣椒的前處理：辣椒20克，撿去辣椒中的雜質(zhì)，去除梗，把辣椒放在熱水里浸泡一下，時(shí)間一般為2分鐘，水溫一般情況下為70度左右，然后把辣椒切段
2、取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把蔥姜蒜切碎后放入熱油中炸，為什么要熱油?只有熱油才能炸出蔥姜蒜的香味，等蔥姜蒜炸深黃后，再倒入辣已經(jīng)處理好的辣椒。
3、在辣椒剛倒入鍋里的時(shí)候可以大火，這時(shí)會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時(shí)，說明辣椒已經(jīng)快炸好了。
吃辣椒有哪些禁忌
1.患有心腦血管疾病、高血壓病不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結(jié)核病病人也不例外。因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死，即使沒發(fā)生意外，也會妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復(fù)。
2.患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復(fù)。
3.患慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
4.患有痔瘡的病人，由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。
5.患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，從中醫(yī)角度講辣椒的性味是大辛大熱，易上火而加重病情。
6.產(chǎn)婦、孕婦不宜食用辣椒，不僅可出現(xiàn)口舌生瘡，大便干燥，也可因哺乳嬰兒使之患病;若女性白帶增多、孕婦外陰瘙癢食用辣椒可加重。
花生米有很多種吃法，炸花生米是大家最容易接受的一種，炸出來的花生米裹上芝麻，味道非常香，吃起來還感覺脆脆的，但是很多人在炸花生的過程中不知道該如何將芝麻裹上去，想要將芝麻裹到花生上是需要一定技巧的，這樣炸出來的花生味道才好吃。那么炸花生米怎么裹芝麻?
芝麻香酥花生
原料：生花生米一碗、白糖兩大勺、葵花籽油適量、熟白芝麻一大勺、面粉約2匙、小蘇打少許
做法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量面粉、少許小蘇打，加入清水?dāng)噭虺珊隣睢?/p>
2、花生米沖洗干凈后，靜置瀝水。
3、瀝干水的花生米放入面糊中拌勻。
4、小鍋到入葵花籽油，燒至三成熱。
5、將裹有面糊的花生米放入鍋中炸制，并用筷子將其拔散。
6、炸至花生米表面金黃。
7、撈出瀝干油，待用。
8、將鍋中剩余的油到出后，放入白糖和適量清水，小火熬至糖化并呈焦黃色時(shí)，關(guān)火。
9、放入炸好的花生和白芝麻，趁熱快速翻拌均勻，一定要讓每顆花生都裹上糖液。
10、到入鋪有油布的烤盤中，攤開晾涼，待完全涼透后，裝入保鮮盒密封保存，以免回潮。
掛霜花生
主料：花生仁500克
輔料：糖30克，淀粉30克，花生油500克
做法：
1、炒鍋內(nèi)倒入花生油，放入花生仁，炸熟后撈出，稍涼時(shí)去掉花生仁的外衣，然后用潔布揩干。
2、凈鍋內(nèi)倒入水、糖，小火燒至糖溶解，水分揮發(fā)，鍋中的糖漿成小泡狀時(shí)，放入鏵生仁，將鍋爐離火，快速翻炒，同時(shí)均勻地撒入淀粉，使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面，且花全粒與粒分開，糖色似霜時(shí)，倒入盤中冷卻即成。
特點(diǎn)：此菜潔白似雪，甘甜酥脆。 溫馨提示： 熬糖時(shí)應(yīng)掌握好火候，不可熬糊，應(yīng)使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面。
小竅門： 花生仁不可旺火快炸 如果用熱油炸花生仁，花生仁會因急劇受熱，內(nèi)外溫度不均勻，形成外焦里生，吃起來發(fā)“皮”。要想花生仁炸得好，須把油和花生仁同時(shí)放入鍋內(nèi)，待油熱后，把火調(diào)小，慢火繼續(xù)翻炸，這樣花生仁受熱均勻，炸出來的成品不僅色澤油亮，顏色金黃，而且香脆可口。
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