怎樣做麻花又脆又酥
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎樣做麻花又脆又酥”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
麻花是很多人都比較喜歡吃的一種面食，它既能當(dāng)做小吃，也能當(dāng)做主食，同時(shí)也是比較好的一種甜點(diǎn)，吃起來(lái)口感酥脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，作為家庭來(lái)說(shuō)，如果想要做成又酥又脆的麻花，也需要一定的技巧，要想做得好就應(yīng)該在發(fā)面方面下功夫，最后在油炸方面也要有所注意，下面我們就來(lái)了解一下怎樣做麻花又酥又脆。
怎樣做麻花又脆又酥
材料：A咸味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。
B甜味：面粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。
做法：1、甜面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強(qiáng)能揉成團(tuán)為宜，是硬面團(tuán)，和手搟面硬度差不多。沒(méi)有壓面機(jī)就用搟面杖手搟。
4、壓好的5檔厚度面皮，切成長(zhǎng)約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對(duì)折，切三刀。
6、分開(kāi)，一片從另一片的中縫處穿過(guò)來(lái)，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過(guò)來(lái)即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來(lái)即可），中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。
麻花怎么做好吃又松軟
1.面粉放入盆中，挖個(gè)坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油
2.在一側(cè)到入
3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起
4.放入酵母，同時(shí)放入適量的溫水，開(kāi)始和面
5.面和好后，發(fā)酵2小時(shí)
6.2小時(shí)將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起
7.拿一條搓成長(zhǎng)條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁
8.一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭放在折合過(guò)來(lái)的頭里，擰勁就成麻花了
9.搓好后，放置10分鐘，然后開(kāi)炸
10.油鍋熱后，就可以炸麻花了
小貼士：
1.面粉使用普通的就可以；
2.面發(fā)啟后，搓長(zhǎng)條下等量小劑子刷油稍醒，以免劑子粘到一起；
3.取一個(gè)小劑搓勻然后一手向下搓，另一手向上搓上勁，上滿勁后，一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭插入環(huán)中形成麻花；
4.大鍋上火放適量油，燒至七成熱時(shí)，將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個(gè)炸成中紅色出鍋既成。
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炸酥肉跟平時(shí)吃的酥肉不是太一樣，主要是采用里脊肉和雞蛋為原料，具有香滑爽口的特點(diǎn)。炸酥肉才不僅好吃，而且還有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的功效。炸酥肉做的好不好吃，跟酥脆的程度有關(guān)，這也是炸酥肉烹飪最關(guān)鍵的地方。那么，怎樣炸酥肉才又酥又脆？下面咱們就來(lái)看看方法吧。
做法一
1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
做法二
可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成東北菜"熘肉段" 都好吃
1、先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊
2、放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥姜汁
3、雞蛋打勻和入淀粉成糊狀 倒入調(diào)好的肉塊中/4、腌制半小時(shí)以上/5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊/4、先中火 再轉(zhuǎn)大火/5、如果是薄的肉條 浮起后就可以出鍋了 如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會(huì)兒
做法三
材料準(zhǔn)備
主料：豬肉500克。
調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個(gè)、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步驟
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進(jìn)去，加適量鹽。
3.加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，要加老抽的話，也只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加鮮味，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會(huì)兒。
5.再打入兩個(gè)雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔開(kāi)碗底部的糊不會(huì)馬上恢復(fù)，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒(méi)關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時(shí)候記得要多拌一會(huì)。
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來(lái)。
8.第一輪炸的時(shí)候，不要炸的太老。
9.第一輪成品。
10.入鍋大火復(fù)炸一次這一次炸到表面金黃酥脆。
油炸豌豆是一種很好吃的小零食，吃油炸豌豆的時(shí)候大多數(shù)人都是在外面買的，但是外面買的里面含有很多的添加劑，如果長(zhǎng)期吃，對(duì)人身體是有害處的，但是自己在家做又不會(huì)，有時(shí)候就算自己在家做，做出來(lái)不酥也不脆，而且味道也不好，那怎樣炸又酥又脆的豌豆？下面給大家介紹幾種油炸豌豆的做法。
油炸豌豆的做法
撿去豌豆中的雜質(zhì)，用清水浸泡，浸泡時(shí)間一般要在24-48小時(shí)才能浸泡透。
把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。
等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。
把色拉油加熱至110-115度之間，加入準(zhǔn)備好的豌豆。
下鍋后不斷攪拌如圖，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時(shí)可以出鍋。
這樣做出的豌豆酥，不硬，口感好。
炸豌豆做法：
一、材料
豌豆1斤、油1斤
二、做法
1、撿去豌豆中的雜質(zhì)，用清水浸泡，浸泡時(shí)間一般要在24-48小時(shí)才能浸泡透。
2、把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。如圖
怎樣油炸豌豆。
3、等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。
4、把色拉油加熱至110-115度之間，加入準(zhǔn)備好的豌豆，如圖
怎樣油炸豌豆
5、下鍋后不斷攪拌，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時(shí)可以出鍋。
炸豌豆做法：
1.干豌豆泡好，瀝干待用。
2.鍋里放入適量油（不可過(guò)少），大火燒開(kāi)。至七把成熱放入豌豆，時(shí)間掌握好。
3.炸過(guò)一遍的豌豆撈出，待油溫恢復(fù)正常，大火燒開(kāi)至10成熱，復(fù)炸。時(shí)間掌握好，撈出。
4.放入輔料即可
5.備注:首炸油溫有青煙即可，復(fù)炸時(shí)鍋里油冒泡即可。輔料可以根據(jù)自己口味調(diào)整，不可生搬硬套，切記。
要想炸酥肉炸的又酥又脆，需要一定的技巧，一般酥肉分為大酥肉和小酥肉，大酥肉指的是里面有骨頭，而小酥肉指的是里面只有精瘦肉，要想炸的又酥又脆，關(guān)鍵先選擇適量的瘦肉，最好選擇里脊肉，這部分的肉砸出來(lái)比較鮮嫩，吃起來(lái)外酥里嫩，口感非常的好。其次就是一定要掌握火候。
怎么炸酥肉又酥又脆
酥肉分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照里面的東西分的，大酥肉里面是骨頭，小酥肉里面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨頭也往里面塞，所以最后形狀出來(lái)就是有骨頭的大一些，沒(méi)骨頭的小一些。
好吧，廢話少說(shuō)，開(kāi)始整，首先你得有肉，我們準(zhǔn)備的是一塊豬屁股上最好的肉。
00-豬肉.另外的配料就很簡(jiǎn)單了，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干，就這樣。
技巧部分
生姜需要評(píng)到拍扁，切成碎末，好多人都會(huì)忘記把生姜拍扁再切，這是不對(duì)的，以為這樣姜汁不會(huì)滲出來(lái)，當(dāng)然味道會(huì)差些。為什么要用花椒，不用花椒粉的成品呢？因?yàn)闄C(jī)制花椒粉不會(huì)把花椒籽籽去干凈的，花椒籽打成粉之后就苦了，一點(diǎn)也不香。
山奈這個(gè)玩意要用刀背敲碎再切，不然沒(méi)法成粉，你要是希望突然吃到一塊煮熟的肉里面有一大塊山奈的滋味，我不攔你，絕對(duì)的重口味。
雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個(gè)小口，把它倒出來(lái)就好了，蛋黃可以拿出來(lái)。
肉要切成拇指大小的小條就好了，不要問(wèn)我是誰(shuí)的手指大小，大約的意思就是差不多就好了，要大塊吃肉的就大一點(diǎn)，小家碧玉就小一點(diǎn)而已。
完全的配料.把蛋清、蔥末、姜末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，腌幾分鐘，這個(gè)步奏最難控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香，這個(gè)是手上的活，一兩句說(shuō)不清。
好了，重點(diǎn)來(lái)了，紅薯淀粉應(yīng)該閃亮登場(chǎng)了。好的紅薯粉應(yīng)該是雪白、細(xì)膩、無(wú)渣，才能保證粘性、入鍋發(fā)泡才好。
這就是手工自制的雪白干凈、口感純正的紅薯淀粉啦，各位下廚控注意了。
開(kāi)始往腌好的肉里加粉。一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用手勁把它捏碎，然后攪拌、捏、攪拌……
基本的任務(wù)是讓粉產(chǎn)生彈性和粘度，粉要多一點(diǎn)。這個(gè)活不是一天的功力，也沒(méi)有嚴(yán)格的比例，大約是1：4的關(guān)系。
14-捏紅薯粉.jpg需要多做幾次，最后是剛好手提起來(lái)能帶上肉，而且粉漿在盆里隱約能見(jiàn)到肉色為止。覺(jué)得粉太干、就加一點(diǎn)點(diǎn)溫開(kāi)水。著就是粉多了加水，水多了加粉的活。關(guān)鍵是手勁，不能留下干粉團(tuán)。不斷地捏呀捏，最后就是這樣的，就完成了。
15-捏成的樣子.jpg好了，熱鬧的來(lái)了，鍋里放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個(gè)時(shí)候下去就糊了。把剛才的肉一塊一塊下熱油鍋炸，看著油鍋里面熱氣蒸騰，滿鍋油泡，感覺(jué)很迫不及待的樣子。
開(kāi)始炸
當(dāng)粉結(jié)起來(lái)后，用鍋鏟輕輕地推，不要粘鍋，然后把粘連在一起的肉劃開(kāi)。小火炸大約10分鐘的樣子，用鍋鏟敲擊肉面，聽(tīng)到清脆的聲音，用漏勺漏起來(lái)。
油鍋過(guò)程
好了，稍等三五分鐘，等這盤(pán)肉涼酥。慢慢享受一盤(pán)外表泡酥，里面油熱鮮嫩的小酥肉吧，我不想告訴你們是什么體驗(yàn)，因?yàn)槟愕米约喝フā?/p>
另外呢，如果你覺(jué)得炸的東西有點(diǎn)油，加一鍋熱水，把這個(gè)肉煮熟，準(zhǔn)備點(diǎn)鮮嫩的豌豆尖一燙，一鍋雪白滑嫩的滑肉湯就成了。大約是下面這個(gè)樣子的做法。
花生米是很多人們都愛(ài)吃的一種干果，花生米在經(jīng)過(guò)翻炒之后會(huì)變的味道更香，其次，花生米還具有生發(fā)烏發(fā)，亮發(fā)的作用。但是花生米也不能一次吃得太多，知道太多，就可能會(huì)導(dǎo)致消化不良，容易胃疼。在炒花生米的時(shí)候，很多人容易將花生米炒糊。那么怎樣炒能讓花生米又酥又脆?
【炒花生米】
材料：花生米400克;油30克;鹽5克;白酒3克。
第一步：把花生米浸泡5分鐘，清洗干凈。
提示：花生米浸泡前先挑一下，把壞的花生米和太小的花生米挑出來(lái)，避免影響到整道菜的質(zhì)量。浸泡過(guò)的花生米炒的時(shí)候不容易糊鍋，而且顏色更亮，更加誘人。
第二步：把浸泡好的花生米倒入菜籃子里控干水份。
提示：可以放在陽(yáng)臺(tái)上稍微曬一下更快，時(shí)不時(shí)顛一下，下鍋前一定要保證表面沒(méi)有水，不然就會(huì)爆鍋。
第三步：冷鍋冷油，放入花生米拌勻，再開(kāi)中小火，慢慢炒至熟透。
提示：要先把鍋里面的水份燒干，熄火自然冷卻后，再倒入油和花生米，拌勻后再開(kāi)火炒，這樣炒出來(lái)的花生米受熱更均勻。鍋里一定不能有水哈!而且油也不能放多了，因?yàn)榛ㄉ撞晃?，放多了也是浪費(fèi)。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余溫燜熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出來(lái)，全部熟透，這樣放好久都還是酥脆的。
第四步：接著淋入白酒快速拌勻。
提示：白酒只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，酒味會(huì)揮發(fā)，吃的時(shí)候不但沒(méi)有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
第五步：熄火，撒入鹽拌勻，即可出鍋。
清晨的日光微微斜，露珠閃爍著晶瑩剔透的光芒，在這樣的氛圍中來(lái)一份金黃酥脆的鍋貼，開(kāi)啟美好的一天。所以食物存在的意義一方面是維持生理活動(dòng)的需要，另一方面則是滿足對(duì)生活的渴望。而鍋貼一般都會(huì)選擇在外面購(gòu)買，其實(shí)自己在家里也可以做出可口又衛(wèi)生的鍋貼，這樣煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，學(xué)會(huì)也是對(duì)自己的一種慰藉。鍋貼又脆又焦黃的秘密都在這里了。
/大 蔥 羊 肉 鍋 貼 /
食材：
500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量姜、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油
做法：
1)準(zhǔn)備好食材
2)羊肉洗凈剁碎
3)放姜末，鹽，糖，雞精
4)放料酒，鮮抽，胡椒粉
5)放植物油，麻油，分2次加點(diǎn)水，往一個(gè)方向攪拌好
6)大蔥洗凈切碎，加入羊肉
7)攪拌均勻
8)買現(xiàn)成的餃子皮包鍋貼
9)冷鍋放油，放上鍋貼
10)放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開(kāi)5分鐘
11)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱屽佡N受熱均勻。待鍋貼皮子轉(zhuǎn)色，加蔥花
12)大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可
13)澆上辣油即可
/ 三 鮮 鍋 貼 /
食材：
250g豬前夾肉、100g水發(fā)香菇、50g榨菜、60g蔥、1個(gè)雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉
做法：
1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發(fā)香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個(gè)雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2)取適量肉餡包入餃子皮中，制成餃子生胚
3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊
4)倒入適量清水，以沒(méi)過(guò)餃子一半，不要從電餅鐺內(nèi)溢出為宜
5)蓋上蓋子，選擇程序“煎鍋貼”，8分鐘后，餃子即可煎好啦
6)開(kāi)蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
/ 韭 菜 鍋 貼 /
食材：
350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂(lè)鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油
做法：
1)肉泥中加入所有的配料和一點(diǎn)點(diǎn)的清水順著一個(gè)方向攪拌入味
2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中
3)將它們混合攪拌至粘稠
4)取一餃子皮放上適量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口)
5)將鍋貼胚一一做好
6)電餅鐺刷薄油，只開(kāi)下盤(pán)，放入鍋貼胚煎至一面微黃
7)加入沒(méi)過(guò)材料一邊的清水，用個(gè)蓋子蓋上燜煎
8)至水分差不多時(shí)候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點(diǎn)油至底部有脆感就可以了。
薯?xiàng)l作為一種美味可口的零食，不管是大人還是小孩，都很喜歡吃，要說(shuō)咱么吃過(guò)最好吃的薯?xiàng)l，那大概就是肯德基店里面的薯?xiàng)l了吧，炸雞店之所以生意那么火爆，其美味的薯?xiàng)l就是其中的一大因素，人們之所以選擇炸雞店的薯?xiàng)l，是因?yàn)樗拿牢秾?shí)在是令人難以抵擋。很多人也嘗試在家自己做薯?xiàng)l，但是炸出來(lái)的薯?xiàng)l要么是不催要么是燒焦，那么今天小編就向大家普及一下怎樣做薯?xiàng)l又香又脆，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧：
材料
土豆2個(gè)
調(diào)料
番茄沙司、鹽少許
做法
1、選擇2個(gè)新鮮的土豆，洗凈去皮。
2、切條。將土豆切成長(zhǎng)長(zhǎng)的均勻的細(xì)條，每一條最好不要超過(guò)1厘米。切好的薯?xiàng)l用水洗去淀粉，撈出備用。
3、煮土豆條。鍋中放適量水，沒(méi)過(guò)薯?xiàng)l即可。開(kāi)水煮2-3分鐘，時(shí)間不要太長(zhǎng)，煮7-8分熟即可，水開(kāi)后加少許鹽。撈出土豆條，整齊的碼在盤(pán)子里，只碼一層，多用幾個(gè)盤(pán)子，這樣不容易粘連。
4、晾涼后放入冰箱冷凍。
5、什么時(shí)候想吃就拿出來(lái)炸，炸至薯?xiàng)l變成金黃色，出鍋。
煮過(guò)的薯?xiàng)l沒(méi)有太多水分，放入鍋里炸的時(shí)候不會(huì)迸油也不會(huì)吸入太多的油，既不用擔(dān)心人體攝入太多的油脂，也不用擔(dān)心炸出的薯?xiàng)l軟趴趴了!
首先吃多了炸薯?xiàng)l容易得胃病哦。油炸出來(lái)的薯?xiàng)l是很油膩的，很容易使我們消化不良，對(duì)胃很不好的，小朋友如果經(jīng)常吃炸薯?xiàng)l的話，長(zhǎng)時(shí)間是會(huì)很容易患上胃病的哦。
2其次是容易使小孩子越長(zhǎng)越胖。這是因?yàn)檎ㄊ項(xiàng)l里含有很高的熱量，吃了的話會(huì)使我們身體內(nèi)含有的熱量也增多哦，所以吃多了的話是會(huì)很容易變胖的。變胖之后又會(huì)引起冠心病等疾病的。大家要記住了哦。
3最后是容易得癌癥。因?yàn)橄窨觳偷昀锏挠投际钦ㄟ^(guò)很多東西的，里面會(huì)有大量的致癌物質(zhì)，要是經(jīng)常吃薯?xiàng)l的話當(dāng)然很容易得癌癥的。所以不想得癌癥的朋友就不要再吃炸薯?xiàng)l了哦。
很多人喜歡吃泡菜，是因?yàn)榕莶说目诟泻芎?，?shí)際上，泡菜還有廣泛的食療作用，比如泡菜里面含有豐富的活性乳酸菌，這種細(xì)菌能夠抑制腸道里面的腐敗菌的生長(zhǎng)，所以能夠預(yù)防腸炎疾病，另外還可以預(yù)防便秘等等，那么該如何做泡菜才好吃呢？
泡菜怎樣做又脆又好吃？
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2．有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚(yú)片，即所謂酸菜魚(yú)－－一種流行的新式川菜。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7．泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
相信很多人都非常的喜歡吃花生米這種食物吧，花生米中不僅有大量的蛋白質(zhì)以及維生素，而且價(jià)格也是非常便宜的，制作方法也有很多，比如油炸或者是水煮等等，油炸花生米聽(tīng)起來(lái)會(huì)感覺(jué)制作方法非常簡(jiǎn)單，但是進(jìn)行實(shí)際的操作過(guò)程中也是需要掌握方法的，那么怎樣炸花生米又酥又脆呢?
第一，怎樣炸花生米又酥又脆呢? 去超市或者菜市場(chǎng)選購(gòu)花生米的時(shí)候，要選顆粒飽滿，大小差不多的花生米，這樣在炸的時(shí)候，每個(gè)花生米的受熱程度都差不多了。要選新鮮的花生米，新鮮的花生米炸好以后會(huì)有花生自然的香味。陳花生香味就沒(méi)什么了。炸花生米之前，把花生米放在清水里洗一洗，只是洗一洗，不需要泡發(fā)。花生米洗過(guò)后瀝干水分。經(jīng)驗(yàn)告訴我們洗過(guò)的花生米炸出來(lái)顏色很漂亮。
第二，炸花生米要：冷鍋、冷油、冷花生。這就是把花生米炸的又酥又脆的訣竅之一;鍋里放油，放入花生，開(kāi)中小火，翻炒。油溫開(kāi)始升高，花生慢慢被炸熟，在這個(gè)過(guò)程中，要加快翻炒的動(dòng)作。在聽(tīng)見(jiàn)劈里啪啦炸的響聲時(shí)，看到花生顏色變了，就是告訴我們花生要熟了。繼續(xù)不停的翻炒一下下?？梢阅靡活w出來(lái)涼一下嘗一嘗，如果沒(méi)有花生的生味就說(shuō)明可以了。這時(shí)可以關(guān)火了，晚了熱油會(huì)把花生烤糊了。關(guān)火以后，馬上用筷子滴幾滴白酒在花生米里面。這樣，使花生米特有的香味更香濃，使炸花生米更酥脆，而且還不容易受潮。把花生米裝盤(pán)以后，等它變涼一些，再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，這樣更好吃也更好看。
怎樣炸花生米又酥又脆呢?花生去殼，挑去雜質(zhì)和壞花生?；ㄉ磧?，用涼水浸泡片刻，撈出瀝干水分。鍋內(nèi)放入足量的食用油，涼油將花生下入鍋內(nèi)炸制。中火，炸制期間不時(shí)用勺子翻動(dòng)幾次。快炸好的時(shí)候花生會(huì)發(fā)出“噼啪”的聲響，待沒(méi)有聲響時(shí)花生就炸好了，將花生控油撈出放入碗中。趁熱灑入適量的白酒，將花生攤平晾涼。花生還有一點(diǎn)溫度的時(shí)候撒上適量的食鹽，花生涼透就可以裝入密封的容器保存，待需要食用的時(shí)候再取適量裝在盤(pán)中。
蔥油餅是我們平時(shí)比較常吃的一種面食，吃起來(lái)口感又酥又脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，有很好的溫胃暖胃的作用，蔥油餅的做法也是比較簡(jiǎn)單的，活好面以后可以放到電餅撐里來(lái)烙餅。要想做到又酥又脆，關(guān)鍵在于和面的時(shí)候加入一些植物油，這樣就能夠起到酥脆的口感。
食材明細(xì)：中筋面粉200克、滾開(kāi)水150ml、油酥用：面粉30克、花生油40克、香蔥20克、五香粉1勺、鹽0.5勺。
酥脆蔥油餅的做法步驟
1面粉加入滾開(kāi)水用筷子攪拌成雪花狀。
2可以下手了，揉成光滑的面團(tuán)蓋濕布醒十五分鐘。
3油酥做法：花生油和面粉混合加入適量鹽，五香粉調(diào)勻。
4面團(tuán)分份，大小隨意。
5搟成長(zhǎng)方形的面片，盡量薄一些，涂抹油酥撒上蔥花。
6兩邊對(duì)著向中間卷起。
7兩手一手一頭向兩頭抻長(zhǎng)，從中間卷起。
8收尾壓在餅底。
9搟成圓餅。
10平底鍋或電餅鐺抹油，餅入鍋。
11小火煎至一面金黃翻面。
12趁熱吃又香又脆。
下班后，每個(gè)街道口都有很多的小吃，可以大飽口福，特別是炸雞塊，很受人們的喜愛(ài)，是很受歡迎的一道食品。要想做好一盤(pán)美味的炸雞塊，最主要的就是掌握好做法，掌握好火候，就能做出一道又酥又脆的炸雞塊，特別是孩子，愛(ài)不釋手。那么怎么做炸雞塊又酥又脆呢？
食材
雞胸肉一條
料酒10克
醬油5克
鹽5克
黑胡椒5克
蔥姜蒜粉
水20克
面粉50克
淀粉50克
食用油
步驟/方法
1.將雞胸肉切成小塊放入大盆。
2.依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥姜蒜粉、最后放鹽，每放入一種佐料，都同時(shí)用手將雞肉與佐料抓勻。
3.加水，同樣用手抓勻，20分鐘后，水都讓雞肉吸收掉了，這一步是使得炸雞多汁的關(guān)鍵。
4.取一個(gè)大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃勻。把腌好的雞肉塊全部放到塑料袋里，并留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會(huì)均勻的裹在雞塊上了，而且雞肉塊的各個(gè)面都會(huì)裹到粉，不臟手又很有樂(lè)趣。這一步是讓炸雞外皮酥脆的關(guān)鍵。將裹上面粉和淀粉的雞肉塊取出，放到盤(pán)中備用。
5.鍋中加油，燒到將近160度的時(shí)候，放入雞塊開(kāi)始炸。
6.最開(kāi)始放進(jìn)雞肉的時(shí)候，油鍋里的水花小聲音很慢，炸好時(shí)的油鍋的聲音好象下大雨一樣，水花也很大，這時(shí)候就可以取出雞塊，酥脆多汁的雞塊就做好啦！提示：千萬(wàn)不要等炸到金黃，因?yàn)閯傉ê玫碾u肉有點(diǎn)發(fā)白，放置10秒鐘左右顏色才會(huì)轉(zhuǎn)為金黃。
你知道嗎？
淀粉在高溫油炸過(guò)程中會(huì)形成丙烯酰胺，有致癌作用。油炸食品雖然好吃，千萬(wàn)不要長(zhǎng)期的單一性的食用，平衡和均衡的膳食結(jié)構(gòu)是保持健康的關(guān)鍵。
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