鮮花椒雞的正宗做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鮮花椒雞的正宗做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
在生活中很多人都特別喜歡吃雞肉，不僅因為雞肉的營養(yǎng)價值高，還因為雞肉的做法多種多樣，在我國各地都有著很多特色的雞肉做法，很多地區(qū)都因為雞肉而出名，而且經(jīng)常燉一些雞湯喝還能夠補身體，鮮花椒雞是一種比較出名的燉雞方法，下面介紹鮮花椒雞的正宗做法
主料：雞1000克
輔料：新鮮花椒粒，新鮮花椒葉，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香葉，生姜，蒜，鹽，白糖，面醬，油，料酒或白酒。
先聲明，中餐講究和，所以，用量使用模糊計數(shù)，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。
做法：
1、適量油入鍋加熱到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角適量爆香；
2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾干凈后最好濾一下水，入鍋時不要太多水）；
3、加生姜，鹽繼續(xù)大火炒5分鐘左右，見雞肉收緊；
4、加面醬適量在油中炒香，并和雞翻炒，盡量翻炒均勻；
5、炒至原國內水汽快干，加料酒，白糖、香葉、加適當水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鐘，改中火燒制20分鐘，以雞肉耙為易；
6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鐘左右，聞到花椒香味，水汽半干為宜。
7、出鍋上菜
關鍵點：雞要好，要全只，面醬味道好，火候到。新鮮花椒葉和花椒是提味關鍵，是必須的。
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花椒燒雞是一道非常有特色的家常菜，相信在生活中很多人都非常的喜歡吃，那么你就可以來學一學他的做法，因為花椒雞的做法相對來說是比較簡單的，而且你會做之后可以經(jīng)常自己在家里面做，這樣也能夠幫助你調理胃口，尤其是對于不想吃飯的人來說是非常好的調理方法。
做法
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻;角菜摘取葉片;蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備用。
3.?炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香后，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛于盤中。
1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
營養(yǎng)價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
如果你覺得花椒雞的做法很難的話可能是因為你平時不經(jīng)常下廚的關系，所以你可以通過這一道菜來提升自己的廚藝，這樣以后你就可以更加得心應手地去做菜了，那么你想再嘗試其他的菜就會比較的容易，而且會做幾道家常菜也顯得非常的重要。
花椒是我們生活中很常見的調味品，可以說很多菜肴如果失去了花椒，將會降色不少，特別是川菜中，使用花椒的頻率更是高?；ń烦瞬捎玫姆椒ㄖ?，還能進行腌制，這樣一來新鮮的花椒保存的時間就更加持久了，方法也是不是很難。那么，鮮花椒怎么腌制?下面咱們就來看看方法吧。
1.煸花椒油
如何讓花椒香完整地轉移至料理中?因為花椒中的香氣因子多屬于脂溶性物質，先把香氣煉出到油品中，再用來烹調會是用花椒入菜的好方法。
做法：花椒粒入炒鍋，開小火加熱至飄出香氣，再倒入沙拉油或葵花油等植物油(氣味的油比較適合，而橄欖油這種香氣太重的油品則不建議)，用小火慢慢煸出香氣，直到冒出泡泡，最后熄火、濾掉花椒粒即可使用。
制作花椒油要非常注意溫度，因為溫度太高很容易燒焦，甚至產(chǎn)生油耗味。
當然你也可以搭配八角一起煸油，最后加入辣椒粉攪拌就是更具風味層次的麻辣油。若一次煸的量較大，可先靜置放涼再倒入玻璃瓶中，冷藏于冰箱約可存放1個月，每次炒菜添加一些非常方便!
除了用來烹調，不少川菜在上桌前會再度淋上熱騰騰的花椒油，讓香氣更四溢，這也是為什么大部分川菜都比較油膩的原因。
煸花椒油時，可以加入適量的干辣椒更對味。
2.泡花椒油
擔心煸油技巧不佳，導致香料燒焦、油品走味?試試另外一種更簡單的「浸泡」方式吧!
做法：花椒粒裝入干凈玻璃瓶中約5分滿，取一個小鍋子加熱少許的沙拉油后，將熱油倒進玻璃瓶里至九分滿，冷卻后再上蓋就完成!
若想讓麻味更明顯，可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣，隨時都可取用，建議使用時可先過濾掉花椒粒，口感會比較好。
料理上桌前再淋上花椒油，香氣更四溢!
3.磨花椒粉
花椒一般市面上販售多為粒狀，也有已磨成粉末的花椒粉出售，不過跟許多香料一樣，磨碎的花椒一樣會漸漸流失香氣，建議自己買回家研磨最新鮮。
做法：紅花椒粒入熱鍋中不停干炒、或送進烤箱烘烤至飄出香氣，取出放涼后再搗碎即可使用。
花椒粉也可另外搭配鹽巴、胡椒調制成調味鹽，制作醬料、調味料都很方便，或是用來腌漬肉品、海鮮，能有效去除腥味!
搗碎的花椒?？梢缘谷牒Y網(wǎng)里過篩，取細致的花椒粉入菜。
花椒粒搭配鹽巴、姜蒜等來腌漬肉品，去腥又添香。
花椒鴨是四川的一道菜，其用花椒提味，味道誘人，許多人都念念不忘。鴨肉是餐桌上的一道美食，鴨肉適合體質虛弱、食欲不振的人食用，能夠起到很好的滋補作用。鴨肉體內的煙酸對心臟有問題的人群有很好的保護作用。這樣一道營養(yǎng)豐富又美味的佳肴是怎么做的呢？我們來了解一下。
花椒鴨的做法簡單，營養(yǎng)豐富口感極好，是很多朋友喜歡的美食之一，下面小編為大家介紹花椒鴨食用禁忌？花椒鴨正宗做法？
花椒鴨食用禁忌
花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女斷奶時服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮濃縮成250毫升，然后加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風寒濕性關節(jié)炎者食用；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。
陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。
花椒鴨正宗做法
花椒鴨的做法一
用料
花椒5克、料酒適量
1.鴨子去毛、剖肚、去內臟，洗凈。
2.花椒和鹽混合在一起后，放鍋中炒出香味。
3.鴨子平放案板上，抹上花椒鹽。
4.背面也抹上花椒鹽。
5.放置二十分鐘左右，待鴨子入味。
6.加上料酒后，上鍋蒸半個小時，至蒸熟。
花椒鴨的做法二
食材
鴨子750g、酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨的做法
1.鴨子一只，洗凈。
2.花椒適量。
3.在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4.然后抹上適量的鹽。
5.放在容器中兩個小時以上。
6.取腌制好的鴨子，切開，放容器中。
7.加適量的料酒。
8.上鍋。
9.蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會很軟的。
材料
主料：鴨子750g；
輔料：酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨
1鴨子一只，洗凈。
2花椒適量。
3在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4然后抹上適量的鹽。
5放在容器中兩個小時以上。
6取腌制好的鴨子，切開，放容器中。
7加適量的料酒。
8上鍋。
9蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會很軟的。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好花椒焗雞這道菜吧。
2.21去骨雞腿切成條狀。
3.配料：姜蒜切片、泡發(fā)的黑木耳洗凈焯熟后撕小朵、熟花生米去紅衣。
4.雞腿肉放有水的容器內，加入蔥姜蒜、適量花椒和麻椒攪拌均勻，將整個容器放入蒸鍋，水開后蒸20分鐘。
5.蒸好的雞肉撈出，放干淀粉抓勻。不喜花椒口感的，請在此步驟將花椒撈凈。
6.鍋中熱油，放花椒、麻椒爆香，加蒜蓉辣醬炒香。同樣，不喜歡吃到花椒粒的，請在爆香后將花椒和麻椒撈出，再放入辣醬炒香。
7.放入蔥姜蒜炒香。
8.放入雞腿肉，翻炒均勻，讓肉全部沾上醬汁。
9.放入黑木耳和花生米，略翻一下即可出鍋。
美食的誘人，只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了花椒焗雞這道菜的做法之后，自己真的應該嘗試做起來。
花椒雞這種食物的做法是比較簡單的，只要我們在生活中準備好雞腿以及姜絲、大蒜、花椒等食材就可以來制作花椒雞了。我們在生活中制作花椒雞最主要的步驟就是我們應該要讓雞肉完全入味，所以我們應該要采用腌制的方法，將雞腿進行剁碎，這樣比較容易讓雞腿入味，希望你們要記住。
花椒雞這種食物是比較美味的，相信在生活中吃過花椒雞的朋友都是比較喜歡吃的，但是你們在生活中可能都沒有去制作過花椒雞，所以我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來制作它。
制作步驟
1.雞腿切成小塊，小一點容易入味。加入生抽，鹽，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了兩個進去，試試看，同時我還加了一點點孜然，事實證明味道也還不錯。各位可以忽視，原諒我的隨心所欲。腌制半小時左右。
2.姜，蒜，切成喜歡的大小，我通常看心情，開心就切片，不開心就切小塊，實在不開心就不切了，直接扔進去。
3.新鮮花椒，洗凈晾干備用。
4.炒鍋下油，盡可能多放些，我一個人忙不過來，就沒有拍，油6成熱，下雞塊，煎炸。待雞塊變色濾油撈出來，喜歡吃炸干的就多重復幾次，今天我想吃點嫩的。
5.留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。這個過程真的很香，讓人流口水。
6.加入炸好的雞塊，加入老抽，翻炒。由于是雞腿肉，比較嫩，就不用加水煮了。干炒一會。
7.滴幾滴明油，把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。
相信你們看了這邊文章介紹的花椒雞的制作方法，你們都知道花椒雞營養(yǎng)怎么做才可以讓它更容易入味了。如果你們在生活中是不能吃辣的，我們建議大家在制作的時候不要下太多的花椒，你們最好的先將雞肉進行腌制好再油炸一下。
花椒是我們常吃的一種調味品，在我們平時做菜的時候經(jīng)常使用花椒，新鮮的花椒味道會更好，要想使新鮮的花椒能夠長期的保存，這時候應該把花椒晾曬干，這樣就能夠保存很長時間，在保存的時候一定要注意避免潮濕的情況，要放到通風和比較涼的地方，下面我們來了解一下新鮮花椒如何長期保存。
新鮮花椒如何長期保鮮
1、把采摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以后就把青花椒放在通風處陰干水分。
2、準備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰干的青花椒分別裝入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時再取出來。
鮮花椒如何保存不變色
把采摘來的鮮青花椒洗凈后去除多余的水分，拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。什么時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯里就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛采摘的差不多，顏色都不會變。
鮮青花椒要真空低溫保存，一般買來的時候都是真空包裝的，拿回來后放冰箱-5℃保存就可以了。
網(wǎng)上賣的青花椒基本上是冷凍的青花椒，價格非常高，其實在盛產(chǎn)花椒的時節(jié)，我們自己都可以動手制作一些鮮青花椒袋放在冰箱里。
青花椒粉放在玻璃瓶內，用油溫在35℃左右的植物油中浸泡(油剛沒過花椒粉)，蓋上蓋離火密封保存，24小時以后可以使用，一般用幾個月都不會跑味。
存放點的選擇
一般選擇室內存放，存放室的條件要求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、盡可能保持室內恒溫，地面不返潮，最好選擇土墻房和磚混房，地面為三合土。室內應保持干凈，無雜物，無異味。
堆放時要做到以下幾點
1、輕拿輕放。
?2、堆放應采取平鋪，不能踩傷花椒。最大厚度不超過19厘米為好。
3、堆放好后應做好室內的避光，適時檢查，采用這種方法鮮椒可保存3-5天，不影響鮮度。
花椒是一種非常不錯的調味品，多吃一些花椒還可以大大的提高我們對病毒的抵抗能力，但是花椒非常容易發(fā)生變質的問題而喪失其原有的效果，多吃一些花椒還可以有效地幫助我們改善自身出現(xiàn)的血管堵塞的問題，但是一定要提前了解一下新鮮花椒如何保存的問題。
采摘來的鮮青花椒洗凈后去除多余的水分，拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。什么時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯里就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛采摘的差不多。
鮮青花椒采摘后的保管。鮮花椒采摘后，因時間關系不能當天曬制，因此要做好花椒的存放管理。存放點的選擇：一般選擇室內存放，存放室的條件要求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、盡可能保持室內恒溫，地面不返潮，最好選擇土墻房和磚混房，地面為三合土。室內應保持干凈，無雜物，無異味。
堆放時要做到以下幾點：
⑴輕拿輕放。
⑵堆放應采取平鋪，不能踩傷花椒。最大厚度不超過19厘米為好。
⑶堆放好后應做好室內的避光，適時檢查，采用這種方法鮮椒可保存3-5天，不影響鮮度。
我們應該將新鮮花椒放置于干燥通風的地方中，才能更有效地延長花椒的保存時間，同時還可以采用塑封薄膜的方法來幫助我們達到保鮮的效果，日常一定要在花椒的保質期之內食用，否則可能會給我們自身帶來食物中毒的情況。
眾所周知，云南是著名的旅游大省，每年都會有國內外眾多的游客前去旅游，所以當?shù)氐娘L土民情以及各種各樣的美食名與海內外。尤其是麗江，更是少有的世外桃源。每一名去云南旅游的朋友都會喜歡吃當?shù)氐囊环N食物，這便是鮮花餅。那么，正宗云南鮮花餅的做法是什么呢?
用料
【主料】：面粉。
【輔料】：玫瑰，玉蘭，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬邊生油。
做法
做法一
用以上原料調和成鮮花陷料，然后用油酥面包裹，入烤箱烤制而成。
做法二
玫瑰鮮花曲奇餅純手工制作，在配方、食材、工藝、口感上獨樹一幟。
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制作步驟
1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復不斷，直至完成。
3、成形，整形時，用手輕壓成型。
4、烘焙，烘焙溫度保持在恒溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。
5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發(fā)霉;也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。
6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標準，在鋁盒內還特制石頭紙內盒。冷卻后的曲奇放入石頭紙內盒，并附贈精美的產(chǎn)品說明書后才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特制密封的外盒充氣袋，每個細節(jié)成分考慮。
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