做西瓜醬怎么預(yù)防發(fā)酸
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《做西瓜醬怎么預(yù)防發(fā)酸》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多地區(qū)的人們都喜歡腌制一些醬類，因?yàn)獒u類可以儲(chǔ)備很長(zhǎng)時(shí)間，可以給食物匱乏的冬天添加一絲溫暖。有些地區(qū)的人們喜歡用西瓜腌制西瓜醬，但是有些人腌制的西瓜醬時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變酸，那么做西瓜醬怎么預(yù)防發(fā)酸呢？下面是西瓜醬發(fā)酸的原因以及西瓜醬正確的做法。
一、西瓜黃豆醬發(fā)酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質(zhì)，放多了咸得無(wú)法入口放少了又容易酸敗，所以這個(gè)就需要自己慢慢來(lái)掌握用量。
2、如果豆子沒(méi)有烀熟，或者烀豆子的時(shí)候翻的不透，那么在發(fā)酵的時(shí)候不好就容易酸敗。
3、醬中進(jìn)雜質(zhì)比如油，也可能導(dǎo)致醬發(fā)酸。
4、豆子的質(zhì)量不夠好，腐敗的豆子沒(méi)有挑出來(lái)，發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)有酸敗異味。
5、加入鹽過(guò)少，發(fā)酵過(guò)分也容易發(fā)酸。
二、西瓜黃豆醬的正確做法如下：
原料：
黃豆1000克、鹽400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法：
①黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆?fàn)F在鍋里一晚。
②把面粉倒入一個(gè)大碗里，再放入一把黃豆來(lái)回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
③鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上一個(gè)小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長(zhǎng)滿了黃綠色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有陽(yáng)光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定。
⑥將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過(guò)黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻。
⑦發(fā)酵半個(gè)月左右即可食用，但是兩上月以上味道會(huì)好上很多。
三、酸甜的西瓜醬
主料：黃豆 ：20斤、西瓜 ：40-60斤
輔料：鹽 ：五斤、生姜 ：五斤
具體步驟
第一步
將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布
第二步
先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧?，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)
第三步
將西瓜汁放入玻璃瓶，用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵）
第四步
半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。
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西瓜醬對(duì)于一些朋友來(lái)說(shuō)是家的味道，因?yàn)榧抑袝?huì)經(jīng)常制作這樣的醬料來(lái)進(jìn)行食用。制作西瓜醬還是挺有講究的，如果工序上出現(xiàn)什么問(wèn)題的話，西瓜醬就會(huì)容易出現(xiàn)發(fā)酸的情況。西瓜醬有點(diǎn)發(fā)酸其實(shí)并不是就說(shuō)明醬料壞掉了，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中也是會(huì)產(chǎn)生酸味。
西瓜黃豆醬發(fā)酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質(zhì)，放多了咸得無(wú)法入口放少了又容易酸敗，所以這個(gè)就需要自己慢慢來(lái)掌握用量。
2、如果豆子沒(méi)有烀熟，或者烀豆子的時(shí)候翻的不透，那么在發(fā)酵的時(shí)候不好就容易酸敗。
3、醬中進(jìn)雜質(zhì)比如油，也可能導(dǎo)致醬發(fā)酸。
4、豆子的質(zhì)量不夠好，腐敗的豆子沒(méi)有挑出來(lái)，發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)有酸敗異味。
5、加入鹽過(guò)少，發(fā)酵過(guò)分也容易發(fā)酸。
西瓜黃豆醬的正確做法如下：
原料：
黃豆1000克、鹽400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法：
①黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆?fàn)F在鍋里一晚。
②把面粉倒入一個(gè)大碗里，再放入一把黃豆來(lái)回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
③鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上一個(gè)小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長(zhǎng)滿了黃綠色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有陽(yáng)光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定。
⑥將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過(guò)黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻。
⑦發(fā)酵半個(gè)月左右即可食用，但是兩上月以上味道會(huì)好上很多
炎熱的夏天因?yàn)闅鉁馗叨鴮?dǎo)致食物非常容易腐敗，所以大家在夏季的時(shí)候一定要注意飲食，以防食用到已經(jīng)壞了的食物造成食物中毒。西瓜是夏季人們經(jīng)常吃的一種水果，因?yàn)榭诟刑鸩⑶宜侄喽蝗藗兿矚g。夏天的時(shí)候西瓜很容易變酸，西瓜發(fā)酸怎么回事呢？來(lái)給大家講解一下吧。
一、 西瓜沒(méi)熟
沒(méi)熟的西瓜碳水化合物含量不夠高，不能掩蓋西瓜本身的有機(jī)酸，因此有時(shí)候食用起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味，但是是明顯的果酸，沒(méi)有其他不適的味道和表現(xiàn)。
二、西瓜變質(zhì)
西瓜變質(zhì)之后也會(huì)出現(xiàn)酸味，西瓜水分含量很高，還含有較多的發(fā)酵糖，在儲(chǔ)存和生長(zhǎng)過(guò)程中如果保存不當(dāng)?shù)脑?，很有可能出現(xiàn)變質(zhì)的情況，有酸味就是西瓜變質(zhì)的一種表現(xiàn)，同時(shí)還伴隨著西瓜有水浸的感覺(jué)，汁液大量外流。
三、西瓜有酸味還能吃嗎
1、若西瓜發(fā)白，微微泛一點(diǎn)紅色，并顯示沒(méi)有成熟，并且完全沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的話，此時(shí)有些許酸味的西瓜，只是沒(méi)有成熟的西瓜，是可以食用的。
2、若是西瓜除了變酸、還有酒精味，液體浸出、汁液渾濁等明顯變質(zhì)的情況，此時(shí)有酸味的西瓜就不能食用了。
四、酸味的西瓜吃了有什么影響
1、吃了未成熟的西瓜一般不會(huì)有什么影響，只是味道不是很好而已。
2、但是變質(zhì)的酸西瓜吃了之后，因?yàn)榧?xì)菌上西瓜表面代謝，有大量的細(xì)菌代謝物，會(huì)有影響食欲、拉肚子、食物中毒等不適的情況出現(xiàn)。
五、若是吃了沒(méi)熟的帶點(diǎn)點(diǎn)酸味的西瓜，不需要采取任何的措施，若是吃了變質(zhì)的西瓜，就需要采取一下一些措施緩解不適。
1、喝熱水
吃了變質(zhì)的西瓜有食欲降低的可能，此時(shí)可以喝一些熱水，促進(jìn)口中不好的味道代謝，有緩解食欲過(guò)低的作用。
2、止瀉藥
若是出現(xiàn)了腹瀉的情況，請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生的指導(dǎo)下用藥，緩解腹瀉的情況，并且需方嚴(yán)重腹瀉的情況出現(xiàn)。
3、看醫(yī)生
若是吃西瓜出現(xiàn)了惡心、嘔吐、頭暈、四肢無(wú)力等不適情況，一般是食物中毒的情況，需要立即去醫(yī)院就醫(yī)，以免出現(xiàn)身體嚴(yán)重不適的情況。
六、酸味西瓜怎么辦
1、若是沒(méi)有熟的酸味西瓜，可以食用，直接食用或者是做的菜食用，若是不喜歡酸西瓜的味道的話，可以打成汁，加一些冰糖食用，實(shí)在不想吃也可以丟棄。
2、若是變質(zhì)了的西瓜只能放棄了，可以直接丟棄或者是埋在土里面變作肥料。
在中國(guó)，醬的種類真的是非常非常多，而且不同的地區(qū)都會(huì)有不同的特色醬品。比如在東北，自家釀制的傳統(tǒng)大醬就是非常美味的輔食，而在四川等地，當(dāng)?shù)氐睦贬u乃是餐桌上不可缺少的。其實(shí)我們?cè)谏钪幸部梢岳靡恍┦卟嘶蛘咚麃?lái)做醬，比如西瓜醬。那么，怎么做西瓜醬好吃?
西瓜醬是家鄉(xiāng)的美食，小時(shí)候家家戶戶都會(huì)在西瓜成熟的季節(jié)制作西瓜醬。西瓜醬不僅味道鮮香，而且富有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的制作方法是老一輩人智慧的結(jié)晶----利用自然發(fā)酵方法，目前制作西瓜醬的人們?cè)絹?lái)越少，能吃到西瓜醬的機(jī)會(huì)也越來(lái)越少，將制作方法記錄下來(lái)，希望能夠流傳下來(lái)，這是一種文化，也是勞動(dòng)人民的智慧。
食材
主料沙瓤大西瓜1個(gè)優(yōu)質(zhì)黃豆200g
方法/步驟
挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，將黃豆洗凈，涼水下鍋，煮至八成熟，撈出，晾曬一個(gè)小時(shí)后撒上一層薄薄的面粉，攪拌均勻。
將黃豆放置房間4天時(shí)間，等待黃豆自然發(fā)酵，發(fā)酵后上面會(huì)長(zhǎng)出一層綠毛。
將西瓜瓤取出放置到干凈的盆里，把西瓜瓤搗碎與發(fā)酵后的黃豆攪拌均勻，可以依據(jù)個(gè)人口味放入花生豆、瓜子仁等食材，然后放入鹽、花椒、大料、蔥花、姜、味精等調(diào)料。
攪拌均勻后，用干凈紗布將盆口密封，放置太陽(yáng)下面暴曬，每天都要用筷子攪拌一下，暴曬時(shí)間一個(gè)月左右，西瓜醬曬成紅褐色即可食用。
西瓜醬可以直接吃，用油炒一下味道更佳，它既可以在炒菜時(shí)候作為調(diào)料，又可以和面條一起拌著吃。
西瓜是一種生活當(dāng)中非常常見的水果，尤其是在夏天。西瓜當(dāng)中含有大量的維生素，而且汁水甘甜，是很多小孩子都喜歡吃的水果。西瓜不僅口感好，而且還可以生津止渴，在夏季吃西瓜可以降低大家體內(nèi)的燥熱。但是，西瓜保存不當(dāng)?shù)脑捑蜁?huì)變質(zhì)，口感會(huì)發(fā)酸。那么，西瓜發(fā)酸還能吃嗎？
西瓜中含有糖、蛋白質(zhì)和微量的鹽，果肉內(nèi)亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，具有一定的食療功效：
1. 西瓜果肉(瓤)有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來(lái)治一切熱癥、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發(fā)炎、酒醉。
2. 西瓜皮用來(lái)治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。
3. 西瓜子有清肺潤(rùn)肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用來(lái)治腸風(fēng)下血、血痢。
西瓜中含有豐富的水分以及糖分，因此非常容易變餿發(fā)酸。如果西瓜發(fā)酸就不要吃了，因?yàn)槲鞴献兯岬闹饕蚴鞘艿轿⑸镂廴?，引起西瓜腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們?cè)谏L(zhǎng)和繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使西瓜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解。西瓜質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。西瓜變質(zhì)后，由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后會(huì)引起食源性疾病。
吃西瓜的注意事項(xiàng)
夏季吃西瓜禁忌有很多，西瓜是一種很不錯(cuò)的水果，但吃西瓜的時(shí)候禁忌也是很多的。西瓜屬于生冷的食物，體質(zhì)虛弱、月經(jīng)不調(diào)、年紀(jì)大的人都不宜多吃西瓜。吃多了易傷脾胃，造成腹脹、腹瀉、食欲下降。因西瓜含有較多的糖分，故糖尿病患者也不宜多食西瓜。一次食入西瓜過(guò)多，西瓜中的大量水分會(huì)沖淡胃液，還會(huì)引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。
醬是我們?cè)谏钪惺殖Ｒ姷囊环N調(diào)味品，在制作很多食物的時(shí)候或者吃一些菜肴的時(shí)候，加一點(diǎn)醬，味道會(huì)更好。最近一些年特別流行西瓜醬，主要是用黃豆和西瓜制作而成的，并且在制作的過(guò)程中，最好是天氣晴朗的時(shí)候，這樣在捂豆子的效果會(huì)比較好，如果豆子沒(méi)有捂好就做不成西瓜醬了
用料：
干黃豆1斤；白面粉4兩；熟透西瓜1個(gè)（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：
干凈的玻璃瓶2個(gè)（每個(gè)可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個(gè)。
制作方法：
1.先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來(lái)，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟?？焖儆脦ЬW(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動(dòng)豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。
2.一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出綠毛，千萬(wàn)不要出黑毛。如果捂好豆子不準(zhǔn)備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。下醬前一定要先準(zhǔn)備好一個(gè)熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無(wú)籽瓜下醬。
3.鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。下醬的時(shí)候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進(jìn)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽(yáng)光的地方曬。每天打開紗布用干凈筷子輕輕地?cái)嚢枰幌拢偕w上紗布繼續(xù)曬。沒(méi)有在室外的條件曬就在自己家陽(yáng)臺(tái)有陽(yáng)光的地方曬。
小貼士：
1、一定選擇好在陽(yáng)光充沛的晴天來(lái)下醬，陽(yáng)光越好醬曬得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了，如果天氣不好曬醬的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，并且制作不當(dāng)還會(huì)發(fā)酸壞掉。
2、為了加大曬醬的面積，曬的醬多就使用擴(kuò)口的圓盆比較好。憑霧嶺的經(jīng)驗(yàn)少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽(yáng)光的面積比其他器皿多，并且搬運(yùn)方便。
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