花椒雞的正宗做法是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供花椒雞的正宗做法是什么呢？，相信能對大家有所幫助。
花椒燒雞是一道非常有特色的家常菜，相信在生活中很多人都非常的喜歡吃，那么你就可以來學(xué)一學(xué)他的做法，因為花椒雞的做法相對來說是比較簡單的，而且你會做之后可以經(jīng)常自己在家里面做，這樣也能夠幫助你調(diào)理胃口，尤其是對于不想吃飯的人來說是非常好的調(diào)理方法。
做法
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻;角菜摘取葉片;蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備用。yS630.cOm
3.?炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香后，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛于盤中。
1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
營養(yǎng)價值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
如果你覺得花椒雞的做法很難的話可能是因為你平時不經(jīng)常下廚的關(guān)系，所以你可以通過這一道菜來提升自己的廚藝，這樣以后你就可以更加得心應(yīng)手地去做菜了，那么你想再嘗試其他的菜就會比較的容易，而且會做幾道家常菜也顯得非常的重要。
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在生活中很多人都特別喜歡吃雞肉，不僅因為雞肉的營養(yǎng)價值高，還因為雞肉的做法多種多樣，在我國各地都有著很多特色的雞肉做法，很多地區(qū)都因為雞肉而出名，而且經(jīng)常燉一些雞湯喝還能夠補身體，鮮花椒雞是一種比較出名的燉雞方法，下面介紹鮮花椒雞的正宗做法
主料：雞1000克
輔料：新鮮花椒粒，新鮮花椒葉，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香葉，生姜，蒜，鹽，白糖，面醬，油，料酒或白酒。
先聲明，中餐講究和，所以，用量使用模糊計數(shù)，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。
做法：
1、適量油入鍋加熱到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角適量爆香；
2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾干凈后最好濾一下水，入鍋時不要太多水）；
3、加生姜，鹽繼續(xù)大火炒5分鐘左右，見雞肉收緊；
4、加面醬適量在油中炒香，并和雞翻炒，盡量翻炒均勻；
5、炒至原國內(nèi)水汽快干，加料酒，白糖、香葉、加適當(dāng)水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鐘，改中火燒制20分鐘，以雞肉耙為易；
6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鐘左右，聞到花椒香味，水汽半干為宜。
7、出鍋上菜
關(guān)鍵點：雞要好，要全只，面醬味道好，火候到。新鮮花椒葉和花椒是提味關(guān)鍵，是必須的。
雞肉是我們常見的肉類食材，其搭配方法和做法有很多。今天要為大家介紹的是咖喱雞?？о莵碜杂《鹊南懔?，含有辣味香辛料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，還能促進血液循環(huán)達(dá)到發(fā)汗的目的。口味也十分特別。那么正宗咖喱雞的做法是什么呢？下邊來跟小編學(xué)習(xí)一下吧。
1、雞肉切小塊腌一下 ：抓上少許干淀粉，料酒，抓均（醬油鹽
少少放一點就ok！口輕的可以不讓，不要多放，因為咖喱塊的味道很足不然會太咸哦）
這樣腌過雞肉會很嫩很嫩，口感超好。
2、土豆胡蘿卜去皮切小塊，放少許油炒一下，盛盤備用。
（聞到香香的土豆味，表面有金黃色了就可以了）
3、小火，少許油，將切好的洋蔥放入慢慢炒（小火）出甜味后，再將腌好的雞肉放入一起炒，炒至雞肉變色。
4、放入剛才抄過的土豆胡蘿卜丁，也可以放些自己喜歡的青豆青椒等。
5、倒入清水沫過全部食材就可以，放入咖喱塊。（其實經(jīng)過2-4步食材都是熟的了，5以后的步驟是燉咖喱入味）
6、小火煮，咖喱汁會慢慢收，適當(dāng)攪拌以免糊鍋。煮的過程中放“少許”牛奶，可以讓汁更濃郁更美味。（乳化效果會讓咖喱汁變的更濃郁：）
7、最后放一小勺花生醬（木有就芝麻醬也行，注意是一小勺！和牛奶一樣是提味用的，注意量哦?。┙Y(jié)合的味道會不可思議的好喲
8、最后在放少許洋蔥絲提味，還可以加少許黑胡椒粉，就可以出鍋咯?。?/p>
這時滿屋都是咖喱飄香咯~( 米飯扣上一碗，撒點黑芝麻，燙上兩朵西蘭花，上桌賣相超好有木有!)
以上就是正宗咖喱雞的做法，不知道你學(xué)會了沒有。小編在這里提醒一下，燉煮咖喱是用清水就可以了，可以最大限度的激發(fā)咖喱的香味，口感更純粹。市面上出售的濃湯寶等都含有添加劑，小編在這里不建議使用。
可能很多人沒吃過肚包雞這道菜品，這是廣東地區(qū)非常流行的一道客家人美食，這道美食已經(jīng)擁有悠久的歷史了，據(jù)介紹，客家人的婦女在生孩子之后都會吃這道美食，不僅吃起來味道很好，最關(guān)鍵是對身體有很好的滋補作用，但想要做好肚包雞非常不容易，尤其很多人不知道正宗的做法。
第一、做法一
主料：豬肚、雞
配料：白胡椒粒、蔥姜和香茅
做法：把豬肚和雞清洗干凈后；（雞腳切斷）在雞內(nèi)放入蔥段、姜片和香茅碎，用廚房針封口；豬肚肉搓上少些鹽，放些白胡椒粒，把雞裝入豬肚里面，最后用廚房針封口。
鍋中放白胡椒粒，豬肚包雞冷水下鍋，水開后，文火煲兩個小時左右。中間需翻動豬肚包雞（一受熱均勻，二防粘鍋底）。煲好后，撈出豬肚包雞，用廚房剪刀剪開豬肚，取出雞；把豬肚和雞切塊后再放回湯鍋中煲一會放點鹽調(diào)味即可。（整個過程已經(jīng)聞到很香很香的豬肚雞味了）
出鍋了，當(dāng)然得先喝一碗靚湯啦，豬肚包雞湯鮮甜帶胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了幾碗；切塊的豬肚吃起來爽脆，很嫩口；雞塊用來占蔥姜雞湯調(diào)味料吃，喜歡吃白切雞的味道，雞皮很滑，雞肉也嫩。
(蔥姜雞湯調(diào)味料的做法：蔥段、姜片和鹽，用刀把搗碎后加雞湯和芝麻油即可；兩斤重的豬肚起碼要用兩斤半重的雞，這樣豬肚里面就不會顯得空空如也；口味因人而異啦，找到適合自己的味道就好）
第二、做法二
原料：鮮豬肚一只750克，三黃雞一只，1250克
調(diào)料：鹽75克，味精20克，白胡椒粒70克
藥膳：黨參15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人參花15克、熟地15克
做法：1、豬肚加入少許鹽，干面、白醋手抓二十分鐘左右，洗凈，去除異味。三黃雞去內(nèi)臟洗干凈，加入少許紹酒、蔥、姜腌制十分鐘。
2、將洗凈的豬肚翻過來抹上少許鹽，再將整雞裝進豬肚內(nèi)，再放入冰塊中，冰鎮(zhèn)三十分鐘。
3、將藥膳及肚包雞放入砂鍋內(nèi)煲三十五分鐘左右熟透，加入鹽、味精胡椒即可。
4、調(diào)料制作：取原湯加入蔥花、姜末、香油即可。
第三、做法三
用料：豬肚1個，雞肉適量
輔料：桂圓適量，枸杞子1小撮
調(diào)料：醋適量，蔥5克，姜5克，八角2個，花椒適量，小麥面粉適量，胡椒粉適量
做法：1.豬肚一個，用清水洗二遍，加醋和面粉不停地揉搓豬肚來去掉異味和粘液，再用清水洗干凈
2.豬肚翻過來，在放有花椒和大料的水里煮半小時，然后把豬肚撈出泡在清水里，湯倒掉。豬肚翻過來煮是為了保護豬肚表面的油在煮的過程中別跑到外面去。這些油可是好東西。
3.雞肉剁成小塊，豬肚也切成小塊。準(zhǔn)備蔥段，枸杞，桂圓干，姜片。如果有蘑菇也可以放一些蘑菇和紅棗，湯的味道會更好。這道菜在飯店的做法是把整只雞包在豬肚里，煮熟后切成塊再回鍋煮，自己家怎么方便怎么來吧，最后的結(jié)果都是一樣的。
4.鍋里加清水，把雞肉和肚塊還有枸杞等輔料倒進去，撒一些胡椒粉，大火燒開，小火燉一小時，美味的肚包雞就可以出鍋了。
大家都知道大盤雞是西域新疆的美食，在很多新疆餐館都可以吃到正宗的大盤雞，不過一般在餐館里吃的大盤雞很多都是雞肉少而土豆多，并不是很劃算。其實我們還不如自己在家買食材做正宗的大盤雞。大盤雞的正宗做法是什么，其實大盤雞是很簡單易學(xué)的，傳統(tǒng)的大盤雞一般也是配寬的皮帶面一起來吃的。
那么我們下面看一下大盤雞的正宗做法是什么：
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
大盤雞的正宗做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經(jīng)驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會。 這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料?？次业南群箜樞颍浩【?瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續(xù)燉。 為什么要后放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
按照上述的大盤雞的正宗做法是什么來進行制作大盤雞，最后放入青椒，其實對大盤雞沒有什么太大的影響，這樣看上去整盤的雞有紅椒，有綠青椒，還有土豆，看起來讓人會非常的有食欲。 還應(yīng)該注意在炒雞肉的時候一定不要把它炒糊，青椒還有土豆都不要太早放，制做這么美味可口的大盤雞是很幸福的一件事。
所謂的豬肚，其實就是豬的胃，這部分的肉質(zhì)吃起來口感非常特別，而且營養(yǎng)非常豐富，比如豬肚含有豐富的蛋白質(zhì)，另外還有碳水化合物、維生素等等，尤其微量元素含量很多，吃豬肚具有健脾胃的作用，可能很多人沒有吃過豬肚包雞，這是一道滋補功效非常好的菜品，正確的制作方法如下。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
配料：辣椒(紅、尖、干)15克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克
制作步驟
洗豬肚
1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。
2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現(xiàn)在面前了。
4.最后，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。
釀豬肚
1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復(fù)搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥?，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水。
2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細(xì)絲。
5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi)，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內(nèi)，用竹扦將豬肚的口別住。
6)煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴(yán)蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。
料理要訣：煮釀豬肚時，要用細(xì)針扎一下豬肚，以防爆裂。
第二、做法二
食材準(zhǔn)備
豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪
制作步驟：
豬肚按照以上的方法清洗干凈備用
將處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右
將所有準(zhǔn)備好的食材塞入豬肚內(nèi)，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據(jù)個人的品味來決定
豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲兩個小時
將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調(diào)味即可。
第三、豬肚包雞的做法步驟
1.老母雞開肚、內(nèi)臟打理干凈。
這個老母雞比較大，用了半只，另一半入冰箱冷凍。
2.豬肚里放醋、食用鹽、面粉。
3.用手反復(fù)揉洗，可以祛除豬肚上白色豬油，揉洗后用流動水沖洗干凈，再放醋、鹽、面粉重復(fù)上一次的動作，一共洗了三次。
4.洗出來的豬肚雪白，而且沒有腥味。
5.豬肚入鍋里，放花椒、京蔥、姜燒開焯水三分鐘，拿出來流動水沖洗干凈。
6.雞剁成大塊，塞進豬肚子里。
7.開口處用牙簽固定一下。
8.豬肚放入砂鍋，注入適量清水，大火燒開家京蔥、姜、料酒。
以差不多沒過豬肚為準(zhǔn)。
9.蓋上蓋子把火力調(diào)到最小慢燉。
10.大概燉兩小時后關(guān)火加食用鹽，再蓋上蓋子，利用砂鍋的保溫性繼續(xù)燜二十分鐘，把豬肚拿出來。
11.剪開豬肚取出雞肉。
12.豬肚切成條狀。
13.裝盤，如果有點涼的話可以把豬肚和雞肉放回砂鍋再煮開就可以。
14.撒上蔥花，香味撲鼻。
相信大家都非常喜歡吃雞肉，因為這種肉食的肉質(zhì)很細(xì)嫩美味。而正宗口水雞可以算得上一種特色美食了，大多數(shù)情況大家都是去飯店才能吃到，其實完全可以自己親手制作的，接下來小編就主要是想詳細(xì)的介紹一下口水雞的做法步驟，希望可以作為大家制作時的一項參考。
食材準(zhǔn)備：麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。做法步驟如下：
1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。
3、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。
4、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
5、撈出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。
另外，還有一些烹飪技巧：口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據(jù)喜好加減。浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
現(xiàn)在想必大家都清楚了正宗口水雞的制作方法，如果喜歡吃的話，不妨就準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，并按照小編提供的做法開始制作。另外，小編也講出了一些烹飪時的小技巧和注意事項，大家不妨仔細(xì)的看一下，以保證做出的食物美味哦。
芋兒雞是非常常見的川菜之一，芋兒雞之所以屬于川菜是因為它的口味麻辣，主要的烹飪工藝就是靠炒出來的，雞肉的質(zhì)地非常鮮嫩，而且味道麻而不辣，讓人回味無窮。芋兒香甜滋潤，讓人吃過就贊不絕口。因此芋兒雞才會如此出名，下面就是小編找到的芋兒雞的做法。
做法一
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鐘)，再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
做法二
將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調(diào)料;
2.攪拌均勻后腌制幾分鐘;
3. 將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘;
4.煮好后拿出來去皮再切成大小適中的塊
5.準(zhǔn)備好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香葉等調(diào)料;
6.在鍋中燒一鍋油，.油六， 七成熱后將腌好的雞塊放入， 將雞塊炸至微微金黃色撈出;
7.再將準(zhǔn)備好芋頭塊放入鍋中炸，炸至芋頭塊表面有層微黃的殼后就行了; 然后撈出來備用;
8.在煲中加入少量的油， 將干辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮等放入其中煸炒;
9.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒;
10. 煸炒出香味后加入剛炸好的芋頭和雞塊;
11. 加入適量的料酒和生抽，再加入適量的水燒煮一下;
12.煮到九分熟時下入鹽和胡椒調(diào)味， 攪拌均勻，加入小米椒稍微煮上一兩分鐘裝盤即可
芋兒雞的做法就是以上所講述的內(nèi)容，做法是有點復(fù)雜，但是只要不嫌麻煩的話也是可以嘗試一下的，畢竟雞肉跟芋頭都是對人體有益的食材，雞肉當(dāng)中富含的營養(yǎng)以及維生素能夠起到滋陰補腎的效果，對于體質(zhì)虛弱的人有特別好的效果。
花椒鴨是四川的一道菜，其用花椒提味，味道誘人，許多人都念念不忘。鴨肉是餐桌上的一道美食，鴨肉適合體質(zhì)虛弱、食欲不振的人食用，能夠起到很好的滋補作用。鴨肉體內(nèi)的煙酸對心臟有問題的人群有很好的保護作用。這樣一道營養(yǎng)豐富又美味的佳肴是怎么做的呢？我們來了解一下。
花椒鴨的做法簡單，營養(yǎng)豐富口感極好，是很多朋友喜歡的美食之一，下面小編為大家介紹花椒鴨食用禁忌？花椒鴨正宗做法？
花椒鴨食用禁忌
花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女?dāng)嗄虝r服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮濃縮成250毫升，然后加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。
陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。
花椒鴨正宗做法
花椒鴨的做法一
用料
花椒5克、料酒適量
1.鴨子去毛、剖肚、去內(nèi)臟，洗凈。
2.花椒和鹽混合在一起后，放鍋中炒出香味。
3.鴨子平放案板上，抹上花椒鹽。
4.背面也抹上花椒鹽。
5.放置二十分鐘左右，待鴨子入味。
6.加上料酒后，上鍋蒸半個小時，至蒸熟。
花椒鴨的做法二
食材
鴨子750g、酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨的做法
1.鴨子一只，洗凈。
2.花椒適量。
3.在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4.然后抹上適量的鹽。
5.放在容器中兩個小時以上。
6.取腌制好的鴨子，切開，放容器中。
7.加適量的料酒。
8.上鍋。
9.蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會很軟的。
材料
主料：鴨子750g；
輔料：酒適量、鹽適量、花椒適量
花椒鴨
1鴨子一只，洗凈。
2花椒適量。
3在洗凈的鴨子身上抹上花椒。
4然后抹上適量的鹽。
5放在容器中兩個小時以上。
6取腌制好的鴨子，切開，放容器中。
7加適量的料酒。
8上鍋。
9蒸熟就行。
小貼士
大火上汽后，小火燉四十分鐘，鴨子會很軟的。
比較常見的雞的做法有家常燉雞、炒雞塊、還有火鍋雞等等，雞這種肉食在人們的餐桌上是經(jīng)常見到的，但是做來做去總是那幾種方法，沒有新意，吃起來也會興趣缺缺。在這里教大家做一道啤酒雞，讓大家在新奇之中品嘗一下不一樣的味道，或許有人吃過啤酒雞，但是你知道最正宗的啤酒雞是怎樣做成的嗎?
啤酒雞原料：童子雞一只 啤酒一罐 大蒜 生姜 辣椒 花椒等
啤酒雞的做法：將雞切塊焯水備用
將大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。開大火，倒入雞塊翻炒1分鐘
加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克(老抽+生抽就相當(dāng)于普通醬油的效果)加啤酒1罐
如果覺得水位不夠，可以再多加點熱水，水位保持與食材持平即可。蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮上30-40分鐘，開大火將剩余的湯汁收干即可出鍋拉
烹飪小技巧紅燒的不選擇老母雞。童子雞比較嫩的，一般燒半個小時就酥了，如果是做給小孩子吃，可以將這里的時間延長，將配料中的花椒辣椒去掉，非常的美味!出鍋前不用放味精、雞精之類，本身就很鮮美的。中途不用放糖，因為啤酒自身帶點甜味的。
怎么樣，你是不是覺得啤酒雞的味道十分的獨特呢?這道菜肴可是老少皆宜的，不過在吃的時候食用者如果有老人或者孩子，在調(diào)料和火候方面還需要根據(jù)自己的實際情況加以調(diào)整，這樣才能夠讓更多的人品嘗到更美味的食物。
可能很多人沒有吃過水蒸雞，但如果到過廣東地區(qū)的人，可能對這道美食都是很熟悉的，尤其在廣東的茂名地區(qū)，這是一道非常有名的菜，用這種方式做出來的雞肉外觀非常漂亮，色澤非常鮮艷，看起來就讓人會流口水，吃起來味道也非常香，下面介紹這道美食的正宗做法。
第一、水蒸雞的正宗做法
材料
宰凈走地雞1只（2斤多一點，最好是放養(yǎng)的），配料：味精少許，糖1茶匙，粗鹽39克左右，當(dāng)歸1-2小片，北芪2片
做法
1.先將雞洗凈并濾干水份；用鹽、糖、雞粉涂抹在雞身上及腹腔內(nèi)腌30分鐘；
2.把雞裝在盤子里，放上當(dāng)歸、北芪，然后把它放入鍋中隔水用火加熱慢蒸30分鐘左右，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，然后直接斬件，淋上原汁即成。
第二、水蒸雞的做法
1.將雞清洗干凈
2.將雞腳按壓進雞腔內(nèi)
3.把雞放在一個小盆內(nèi)，在雞身上均勻的灑上1/2小匙細(xì)食鹽
4.將雞身上的食鹽均勻的涂抹均勻
5.鍋內(nèi)放水，架上蒸架，將裝有雞的盤子放進蒸鍋內(nèi)
6.大火燒開水后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘左右即可
第三、水蒸雞
材料
宰凈走地雞1只（2斤多一點，最好是放養(yǎng)的），配料：，鹽2湯匙，糖1茶匙，雞粉1湯匙，當(dāng)歸1-2小片，北芪2片
做法
1.先將雞洗凈并濾干水份；用鹽、糖、雞粉涂抹在雞身上及腹腔內(nèi)腌30分鐘；
2.把雞裝在盤子里，放上當(dāng)歸、北芪，然后把它放入鍋中隔水用火加熱慢蒸30分鐘左右，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，然后直接斬件，淋上原汁即成。
第四、水蒸雞的做法步驟
1
第一步：把雞殺好，內(nèi)外用鹽搽勻，腌一小時。
2
第二步：鍋內(nèi)倒入清水，放姜塊，蔥結(jié)，三花酒，燒開后，把雞架空在一個碟子里，隔水蒸。
3
第三步：蒸15-18分鐘，雞身上刷上花生油，碟里的汁加入姜茸，調(diào)入雞精即成蘸料，雞斬好裝碟即成。
大盤雞的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，非常有營養(yǎng)，對人的身體有很好的滋補的能力。大盤雞，面條是一份非常有食療作用的面類。因為大盤雞面條中還有雞肉，雞肉中蛋白質(zhì)比例含量非常高，它還含有，磷酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是人們身體的營養(yǎng)來源。下面就來介紹一下大盤雞面條正宗的做法。
1.雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官
2.土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊
3.準(zhǔn)備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4.將雞斬成塊，干辣椒切段，蔥姜切片
5.用開水焯燙一下去除血水和臟東西，
6.鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?/p>
7.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
8.當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
9.加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻
10.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
11.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒)
12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中
13.翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右
14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15.2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克面粉中，活成光滑的面團，一旁醒制30分鐘
16.面團搟成圓餅裝
17.切寬條
18.盤子里刷少許油將面條分散擺進去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19.時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡
20.水開了，煮面條
經(jīng)常吃大盤雞面條，還有補氣養(yǎng)血的功能。吃大盤雞的時候注意要把雞肉燉爛，這樣做出來的大盤雞面條，才會味道更加鮮美，雞肉中含有很多的，維生素胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體非常好!以上這些就是大盤雞面條的做法。
雞肉的做法是非常非常多的，到底該怎么做還是要看個人的口味。從營養(yǎng)方面來說，雞肉的營養(yǎng)價值絲毫不會比牛羊肉差，而且雞肉的價格是相對比較低的，因此更為親民一些。特別對于做過手術(shù)的人來說，適當(dāng)?shù)暮纫恍╇u湯也可以幫助身體更好的恢復(fù)。那么，蒸白切雞的正宗做法是什么?
原料：
三黃雞(或小草雞)一只，蔥，大姜，小蔥，料酒，香油，鹽，糖，胡椒粉，雞粉各適量。
做法步驟：
1、三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟。然后把蔥段、姜片塞入雞肚里。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然后把覆蓋適量姜片、蔥段，放入蒸鍋中點大火開蒸。
2、開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關(guān)火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。
3、把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調(diào)入鹽、一點點白胡椒粉和少許糖、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、姜汁出來。這就是蘸料。然后把雞切塊裝盤，蘸著料吃吧!
補充說明：
用蒸的方法做白斬雞是萬無一失的，不會掌握不好火候而把雞煮老了，尤其適合手藝不行的廚房生手。而用煮的辦法很不容易掌握時間，而且雞肉水分和香氣都流失很大。雞蒸大約六、七分鐘就可以了，但是因為各家灶眼的火力不同，雞大小也有區(qū)別，所以時間也有點差異。
另外，這道菜也可以用小草雞來制作，也非常美味。
麻辣火鍋雞是一道非常流行的美食，甘美食最初起源于河北省滄州市，當(dāng)時稱為滄州火鍋雞，現(xiàn)在已經(jīng)流行于全國各地，雖然使用的是普通的肌肉，但是采用了非常獨特的秘制配方，而且制作的過程非常考究，不僅可以吃到雞塊，吃的時候還可以涮火鍋，所以非常受歡迎，正宗做法如下。
第一、做法一
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。
烹制法：熬．燒．煮。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時入席，雞粑即可食用。
第二、做法二
制作材料
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克，鱔魚150克，泥鰍100克，豬肚150克，鴨腸150克，平菇100克，香菇（鮮）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克，豬血150克
調(diào)料：白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣醬50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，鹽30克，辣椒(紅，尖，干)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克。
做法
1.將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；
2.雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；
3.煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包；
4.鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5.用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6.將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
第三、食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導(dǎo)致便秘。
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