膠子餡的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“膠子餡的做法有哪些”，希望能對您有所幫助，請收藏。
中國有一些傳統(tǒng)的食物在一些特定的節(jié)日人們都會吃一些符合節(jié)日風格的食物，餃子就是這樣的中國傳統(tǒng)美食，只是一種由一些肉類{多為豬肉}、還有蔬菜、調料、然后用一層面皮包裹起來制作而成的食物，很受廣大人們喜愛，但做法有很多的種類。那么，膠子餡的做法有哪些？
第一，膠子餡的做法有哪些？無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養(yǎng)價值都很高，互相搭配也有益于營養(yǎng)均衡。但在現(xiàn)實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的口感。同時，制作蔬菜原料時，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴重。按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。
第二，西瓜皮餃子餡，餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。制作方法.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。餃子特點：做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。溫馨提示：西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
膠子餡的做法有哪些？素三鮮餡原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
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花膠并不是我們吃的花椒，它也叫魚肚，是一種干制品，但是不要小看了它，它蛋白質含量很高，也被稱為海洋人參，特別是懷孕的女性很適合吃花膠，美容養(yǎng)顏對寶寶發(fā)育也很好。
做法一、花膠美容養(yǎng)膚湯
材料
腔骨500克 干花膠3根（約50克） 黨參50克 枸杞20克 淮山25克 大蔥4 姜4片 鹽1茶匙（5克）
做法
1）將干花膠在清水中浸泡一夜。將泡軟的花膠放入鍋中，倒入清水，放入大蔥節(jié)，姜片和1/2茶匙（3克）鹽，大火煮開后，轉中火煮20分鐘。煮好后撈出，放入冷水中浸泡備用。
2）黨參，枸杞和淮山用清水沖去浮塵備用。將冷卻后的花膠放入調料袋中。
3）腔骨沖凈放入湯煲中，倒入清水，水量是腔骨高度的2倍。大火煮開后用勺子撇去浮沫，放入裝有花膠的調料袋，再倒入黨參，枸杞和淮山，蓋上蓋子調成小火，煲2個小時即可，飲用前調入剩余的1/2茶匙鹽。
做法二、花膠雞腳湯
材料
花膠，排骨1條，鮮雞腳七八個，鹽
做法
1.花膠泡軟洗凈切小塊.排骨一條.
2.鮮雞腳七八個同煲到湯白.
3.大概一個多小時吧.加鹽調味.
做法三、冰糖銀耳花膠湯
材料
花膠一條，銀耳，生姜
做法
1.花膠用剪刀剪小段
2.洗凈后放在清水中浸泡一天
3.銀耳半朵，洗凈泡好
4.材料全部準備好了，我是后來煲的時候才想起要加生姜，因為花膠有些腥，所以最好放一點生姜一起煲
5.材料全部放電砂鍋，加適量清水，開自動檔
花膠也叫魚膠，是魚鰾的干制品，因其富含很多膠原蛋白，及多種維生素而備受人們的喜愛。那么日常生活中，花膠的做法都有哪些呢？其實花膠是可以用來制作以下這四種美食的，第一種美食就是西洋參枸杞燉魚膠。
一、西洋參枸杞燉魚膠
材料：魚膠7個，枸杞適量，西洋參適量，冰糖適量 ；
做法：
1、魚膠提前10小時泡發(fā)；
2、泡發(fā)好的魚膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞；
3、倒入鍋里，加水，加西洋參；
4、蓋上蓋子，等燉好時，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了
功效：養(yǎng)血止血、補腎固精，補氣血、養(yǎng)容顏。
二、火龍果芹菜炒魚餅
材料：魚膠150g，火龍果1個芹菜1/4棵，油適量，鹽適量，生抽適量，生粉適量，胡蘿卜適量。
做法：
1、平底鍋刷一層薄油，燒熱，放進魚膠，攤??；中小火煎至兩面金黃盛起，放涼后切成小??；
2、火龍果清洗干凈外皮，從1/5處縱切一刀；用小刀在火龍果肉上劃十字花刀，取出果肉；果殼留著當盛器用，隨意地在邊緣切幾刀，讓果殼看起來美貌一點；
3、胡蘿卜削皮后切丁，芹菜清洗后同樣切?。?/p>
4、燒熱油鍋，倒入胡蘿卜丁煸炒至軟身，在炒的過程可以適當灑點水；倒入芹菜丁，翻炒至芹菜丁顏色變青綠；放鹽調味后盛起備用；
5、煎熟切丁的魚餅倒入鍋里，淋入適量生抽，翻炒均勻；火龍果芹菜炒魚餅的做法步驟1010.倒入剛才炒好的胡蘿卜芹菜??；
6、倒入火龍果丁，翻炒均勻；
7、生粉加入清水兌成水淀粉，淋入鍋里，勾個薄芡，翻炒均勻即可；
功效：平肝降壓
三、紅棗蓮子魚膠糖水
材料：魚膠100g，紅棗20g，蓮子20g，冰糖50g，水250ml。
做法：
1、紅棗蓮子洗干凈；魚膠用熱水泡軟，剪成小塊；
2、加250水，放到電壓鍋燉3小時；拿出來加冰糖；隔水讓冰糖融化就可以了。
功效：補血、止血、滋陰、潤燥。
四、上湯魚膠
材料：豬骨1000g，魚膠2片，香菜適量，鹽適量，雞精適量，姜適量。
做法：
1、魚膠提早一天泡發(fā)備用。鍋里燒水，下豬骨焯洗干凈備用。高壓鍋加水，下焯洗好的豬骨。再加入多多的姜片。
2、大火壓煮開，轉小火壓煮至出味。減壓開蓋，瀝出排骨，將上湯直接裝在燉鍋里。將泡好的魚膠剪成小細碎，下至燉鍋中。高檔電力燉制二小時，再轉低檔繼續(xù)燉制一小時左右即可。
3、食用前，加入適量細鹽及雞精提味。在湯碗里加適量香菜提色提味。將燉好的上湯魚膠打在碗里即可享用了；
功效：補充膠原蛋白，保持或恢復皮膚彈性。
常喝花膠紅棗湯，可以使人面色紅潤，花膠能夠滋養(yǎng)經脈，最適合經常食用，還有補腎、強壯身體的功能。另外花膠還可以養(yǎng)顏美容，花膠具有很強的滋補食療功能。紅棗能夠有效的治療貧血，紅棗含有許多，維生素等營養(yǎng)物質有利于人體的身體健康。
花膠肚浸發(fā)方法：
1.一般花膠用冷水浸過夜。
2.將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3.花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4.煮用時應用姜、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便好。
花膠做法：冬蟲草花膠燉雞材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適做法：1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。2.冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。花膠排骨湯材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵做法：1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。2、洗凈排骨，出水。3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲
以上就是花膠紅棗湯的做法，花膠紅棗湯，具有很高的營養(yǎng)價值和功效，適合那些身體虛弱的人食用。另外，花膠紅棗湯，還可以當女士的養(yǎng)顏珍品。無論男女老少，都可以食用，如果你心動啦就趕緊坐一下花膠紅棗湯，自己來品嘗一下吧!
在日常生活當中大家對于美食真的是成為了一個非常關注的問題，怎么做才好吃如何？做才能健康有營養(yǎng)，那么接下來就是為各位朋友介紹一款，花膠燉湯的做法。說到了花椒許多的朋友們可能會不愛吃因為花椒。是一種調味劑吃到嘴里，會感覺到酸麻那么接下來為大家來介紹的就是關于花膠燉湯的做法，味道非常的美味大家一起來了解一下
主料：桂圓、童子雞、花膠
輔料：棗(干)、姜、枸杞子
調料：江米酒、食鹽
1
花膠洗凈晾干水分。
鍋里放大半碗油，把魚肚放進鍋里，開小火保持溫油泡花膠。
等花膠鼓起發(fā)大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控干油。
油發(fā)好的花膠完全鼓起，折斷后斷面呈海綿狀。
用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小時。
浸泡好的花膠會較之前再漲發(fā)1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾干水分就可以烹飪了。
雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮。
桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。
雞塊焯去血水備用。
泡發(fā)好的花膠切成小段備用。
鍋里放清水和姜片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開后放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘后，轉小火煲1.5-2小時。
花膠燉雞湯的做法飲食宜忌
雞可以益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經、止白帶，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
在日常的生活當中，為大家介紹的是花膠燉湯的做法，方法非常的簡單，而且去除了花椒中的味道不僅僅非常的鮮美，而且適合多種人群的選擇，大家有興趣的朋友快來試試看吧！
丸子餡的做法有很多種，而大家比較熟悉的就是豬肉丸子，但實際上魚肉丸子同樣營養(yǎng)價值也比較高，而且口感更好，那么魚肉丸子的做法要注意哪些呢？可以看看下面所介紹的操作要點。
一、工藝流程
選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，可謂清熱解毒之最。將綠豆做成餡料，口感沙軟綿滑，潤而不油，還有一種淡淡的綠豆清香縈繞于舌，很受人們喜愛，大家平常都吃過綠豆沙的點心，這樣的美味大家都知道歐，所以一起來看看綠豆餡的做法賞析吧。
一過程
1 綠豆清洗干凈,挑去壞的(在水里漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天
2 高壓鍋里,大火煮開,中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對后面成餡影響重大
3 找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了
4 用這種方法還可以做出紅豆沙和棗泥餡
5 炒鍋里放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數(shù)量隨自己喜好
6 不停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團為止
二注意事項
1、煮綠豆的時間不宜過長。如果綠豆煮的太爛，會融化在水里，不好分離。
2、用攪拌機攪拌的時候不要放太多的水，否則翻炒的時候時間會更長。
3、翻炒時要有耐心，小火不斷翻炒，否則會糊鍋。
4、我比較喜歡甜味，不喜歡太甜味的話可以適當減少糖的用量，可以邊炒邊嘗邊加糖。
三營養(yǎng)價值
1.綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；
2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；
4. 據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾?。?/p>
5. 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
6. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
綠豆，大家都知道是冉冉夏季必備消暑佳品，可以消暑清熱、解毒。為了防暑還是喜愛，綠豆沙都是不容錯過的美味，如果喜歡吃的朋友們，大家自己學會做綠豆沙餡吧，在家里做餡做餅都能吃，大家一起加油讓美味在自家桌子上吧。
中國的飲食文化是非常久遠的，也是受大家推崇的，之前播放的舌尖上的中國的紀錄片讓我們見識到中國的傳統(tǒng)飲食文化。飲食是多樣性的，大家的偏愛的飲食也都有所不同，但是對于湯包大家都是很喜愛的，這款面食逢年過節(jié)也都成為餐桌上的一道必出現(xiàn)的美味可口的主食。那么湯包餡的做法有哪些呢，每個人可以根據自己的飲食喜好做不同的湯包餡。
首先湯包的面一定要發(fā)好,和面的時候放入發(fā)酵粉就可以,發(fā)酵粉的量由面粉的多少和當時的環(huán)境溫度及發(fā)酵的時間決定,面粉越多、周圍的環(huán)境溫度越低或者發(fā)酵的時間越短，所用發(fā)酵粉的量就越大，可以參照發(fā)酵粉包裝上的說明使用，幾次后就會積累些經驗，不難，很容易學會，發(fā)酵粉一般超市都可以買到，看到面團變大了就表示發(fā)起來了，這時可以用刀切一塊面，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發(fā)的越好，好了，大功告成，面發(fā)好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那么軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者干脆用素餡．
那么具體的湯包餡的做法有哪些，種類太多了，下面就給大家介紹一下。
灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
湯包餡配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。
灌湯包能做好吃關鍵還是湯包餡要制作的好吃，那么湯包餡的做法有哪些，我們可以選擇適合自己口味的食材進行制作，不管選用哪種食材，灌湯包都會是很鮮香可口，肉質滑嫩，而且薄皮，吃起來還非常的筋道，吃到嘴里還油而不膩，湯包餡里的肉餡與鮮湯的結合給人們留下的美味飲食是無窮的。
我們說到了燒麥，大家一定會想到熱騰騰的蒸籠里面一個一個的燒麥擺放著，非常的多汁美味海鮮很好吃，生活當中受到了很多年輕朋友的歡迎，不過呢，燒賣雖然好吃可是大家知不知道燒賣的做法，是如何制作的呢！所以很多聽起來非常復雜，接下來的文章當中小編就來介紹三燒賣餡的做法是如何制作的？
材料
主料：豬肉，香菇，青椒，面粉
做法
1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之后，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.和好的面團。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。
8.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
材料
牛肉餡100克，面粉300克，胡蘿卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，雞汁1茶匙，香油1茶匙，熱水200克
做法
1.黑木耳泡發(fā)備用
2.牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻
3.調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻
4.邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
5.泡發(fā)的黑木耳切成碎
6.胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
7.把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味
8.面粉中慢慢加入熱水
9.邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子
10.揉成面團，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右
11.餳好的面團，揉成長條，切好等大的劑子
12.搟成菊花狀的面皮（后面介紹搟菊花皮），放入適量的餡料
13.把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。揉面用熱水，燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬
14.菊花皮：由于沒有特殊的搟面杖，用這種普通的搟面杖也可以搟出菊花皮
15.取一個劑子，搟成圓形。然后按照圖中的位置，用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮
16.搟好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好
17.捏好的生胚
18.看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊
19.蒸鍋到水燒開，上汽后放入生胚
20.蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘后在揭開蓋子食用
文章當中我們了解到了燒麥餡的做法，如今的我們可以根據自己不同喜歡的口味來做出各種各樣的燒麥，味道多汁很美味，而且呢，顏色基本上屬于透明色，不僅僅是花樣好看，而味道也非常的好吃。
生活中有很多南瓜風味的小吃，比如南瓜餅之類的，這些都是需要制作南瓜餡的，南瓜餡的做法比較簡單，是很多南瓜甜品需要的。制作南瓜餡的過程比較簡單，可以直接在鍋中翻炒的。
1.用料：南瓜2500克，細砂糖300克，麥芽糖80克，玉米油40克。南瓜洗凈去籽瓤，放入微波爐中叮熟。取出稍涼，用勺挖下南瓜肉，棄皮，瀝干多余水分，將南瓜泥放入鍋中，中小火，炒干水分，加入細砂糖，繼續(xù)炒干，倒入麥芽糖。翻炒至較干。加入油繼續(xù)翻炒至不粘手，能捏成團。
2.南瓜洗凈，去籽切成小塊，放在墊有廚房紙巾的盤中。蓋上保鮮膜，戳幾個孔，放入微波爐加熱3～5分鐘。將軟熟的南瓜去皮，用勺挖是簡單易行的方法。將去皮的南瓜和細砂糖放入鍋中，先用中火翻炒。翻炒時用鏟子輕輕按壓南瓜成泥。待糖化南瓜成泥，改用小火，炒至餡料變稠。加入黃油，用小火炒至順滑即可。
3.南瓜一只。將南瓜去皮去瓤，隨意切成小塊。放入電高壓鍋內，鍋內放一點點水，加壓5分鐘。解壓后壓碎。倒入炒鍋，炒干水份。然后加入油和糖。繼續(xù)炒至糖和油完全融入南瓜泥中，這時南瓜餡就做好了。
4.南瓜去皮包上鍋蒸熟，或者微波爐25分鐘轉熟。南瓜水分多少要看品種，不過無所謂。蒸熟后拌成泥，放入奶粉牛奶，在鍋中小火拌勻，放入低筋面粉炒到收干水分。喜歡雞蛋的朋友還可以放入半個全蛋液。
白菜餡是比較常見的餃子的餡料，因為我們都知道樹線其實也可以給我們帶來不一樣的口感和美味，尤其是白菜營養(yǎng)價值也是比較高的，而下面就是白菜餡餃子的具體制作方法。
1、首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。
2、白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時候用；
3、海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；
4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁，然后反復用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末；
5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。
7、取出餳發(fā)好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；
8、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完；
9、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
云吞，大家都有吃過，其實云吞和餛飩是沒有什么太大的區(qū)別，但唯一不同的就是云吞餡不同，味道不同，還有就是調制出來的口感是完全不一樣的，在調勻通宵的時候需要準備一些扇貝肉，還有就是肉像韭菜等等，再加上雞精香油等，挺好以后才可以制作。
原料：
肉餡、韭菜、扇貝丁、餛飩皮（買的）、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。
做法：
1、肉餡里放鹽，植物油 ，香油 ，醬油等調好味，放入切好的韭菜和扇貝，其實就是調餃子餡。
2、拿一張皮，放上餡，卷起來，兩端捏起來。
3、盆里放入紫菜，蝦皮，蔥碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等（別嫌麻煩，餛飩好吃全仗湯調味）。
4、鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連水倒入盆中。
頂級的餛飩都是大骨熬湯，所以味道別提多美了，家庭制作是麻煩了些，不過我們自己調的湯，味道也不錯，因為紫菜和蝦皮都會使湯很鮮，餡里加入扇貝是為了提味，沒有可以加入切碎的海米。
北方人愛吃面食，特別是面條、包子、饅頭一類的。很多人對素包子情有獨鐘，一是吃起來不會擔心長肉，二是特別迷戀素包子的那種純菜香味道。人們比較愛吃的素包子餡有很多種，像西葫蘆雞蛋餡的、香菇白菜粉條餡的，還有白菜蝦皮餡的，都很好吃，而且做法也比較簡單，很合適在家中制作。
一、西葫蘆雞蛋包子
食材：雞蛋3-4個、西葫蘆兩個、胡蘿卜半根、蔥姜蒜適量、面粉適量。
步驟：
1.揉面，揉成光滑面團放一邊蓋上保鮮膜發(fā)酵。
2.西葫蘆擦絲放鹽沙一下水分備用，胡蘿卜也擦絲備用（我沒有放一起）我放了幾朵黑木耳，切絲備用，蔥姜蒜切末備用。
3.雞蛋打散在鍋中炒熟炒碎，放涼備用。
4.西葫蘆攥干水分后加入所有準備好的材料。
5.倒入適量醬油，香油，鹽少量，十三香，攪拌均勻。
6.發(fā)好的面分成小劑子搟皮（中間要厚些），就可以包包子了。
二、香菇白菜粉條素包子
食材：面粉水酵母大白菜粉條香菇大蔥十三香雞精香油花椒油八角雞蛋鹽
步驟：
1.溫水加酵母和面粉活成面團，放溫暖處發(fā)酵。
2.大白菜剁碎，加少量鹽，出水后，擠干水分。香菇剁碎。粉條提前泡，用開水煮熟后剁碎。
3.鍋內下油，油熱后加入花椒和八角炸出香味，把花椒和八角濾出。
4.把二、三、四步驟的材料混合。加入油，再加適量香油，剁碎蔥加入。
5.加入適量十三香、雞精。打入一個雞蛋?；旌暇鶆?。加入適量鹽。
6.面團發(fā)酵好，搓成長條，切成大小一致面劑子，搟成面片。把棉片包入步驟六調勻的餡料。
7.全部包好，鍋中加水，鋪好籠布，放入包子上鍋蒸。上氣后先大火轉中火蒸15分鐘。熱騰騰的包子出爐了。
三、白菜蝦皮素包子
食材：面粉 安琪酵母粉 溫水大白菜蝦皮雪菜榨菜油 鹽 甜面醬 十三香
步驟：
1.白菜剁碎 擠水 加蔥碎 鹵肉切丁。調味。
2.做的兩種餡 提前鹵的豬肉很好切 用著方便又好吃。
3.素的是白菜加一把蝦皮 臨時決定把方便面里的雪菜包放進去一袋 還真提味。
4.兩種餡都用了甜面醬,素餡少放點。
5.包完的包子記得二次醒發(fā)十幾分鐘 然后涼水上蒸鍋 從冒蒸汽開始蒸十五分鐘 悶五分鐘就可以開吃。不算發(fā)面 從剁餡到包完十五個包子用了大概三十分鐘。
蝦爬子有很多做法，都是比較味美，讓人們比較容易接受的，餃子，也是我們平時經常會吃的一種主食，餃子餡的做法也是有很多，多種多樣的餃子餡都是比較好吃，其實我們可能不經常用蝦爬子來做餃子餡，下面小編就為大家講解一下，蝦爬子餃子餡的做法。
俗話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節(jié)，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，節(jié)日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。
皮皮蝦是很有營養(yǎng)的海鮮類食品，經常吃對身體好處多多，用這個做出的餃子肉餡更是鮮美好吃。
主料：豬肉餡、新鮮蝦仁、韭菜
配料：蔥、姜末適量
調味料：料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、味精、香油隨自己口味加減。
做法：
1、 蝦去皮，取蝦線。
2、 蝦仁切成丁和豬肉一起放盆里，放入蔥、姜末。（放一個雞蛋更嫩滑）拌入黃酒、生抽及自己喜歡的香辛料，加入少量骨頭湯或水均可，用筷子使勁往一個方向攪，把肉陷攪成粘稠狀即可。
3、 韭菜洗凈晾干水份。（我把韭菜頭切下來炒雞蛋了，所以只有葉子）
4、 放入切好的韭菜，韭菜上要先伴點油，（要不韭菜會出水的哦）再把肉和韭菜拌勻，餡就和好了
5、 用家用絞肉機把胡蘿卜和小青菜攪碎，把水擠出來。
6.適量面粉加點鹽和成面團。
7.醒一小會，準備餡料。
8.韭菜切小塊備用。
9.準備蛋清一個。
10.將原料混合調成餡備用。
11.面粉弄成小塊。
12.搟成圓形放上餡包上即可。
在鍋中燒開水，將包好的餃子放入鍋中煮，大約煮15分鐘左右即可出鍋。
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