湯包餡的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《湯包餡的做法有哪些》，希望能為您提供更多的參考。
中國的飲食文化是非常久遠的，也是受大家推崇的，之前播放的舌尖上的中國的紀錄片讓我們見識到中國的傳統(tǒng)飲食文化。飲食是多樣性的，大家的偏愛的飲食也都有所不同，但是對于湯包大家都是很喜愛的，這款面食逢年過節(jié)也都成為餐桌上的一道必出現(xiàn)的美味可口的主食。那么湯包餡的做法有哪些呢，每個人可以根據(jù)自己的飲食喜好做不同的湯包餡。
首先湯包的面一定要發(fā)好,和面的時候放入發(fā)酵粉就可以,發(fā)酵粉的量由面粉的多少和當時的環(huán)境溫度及發(fā)酵的時間決定,面粉越多、周圍的環(huán)境溫度越低或者發(fā)酵的時間越短，所用發(fā)酵粉的量就越大，可以參照發(fā)酵粉包裝上的說明使用，幾次后就會積累些經(jīng)驗，不難，很容易學會，發(fā)酵粉一般超市都可以買到，看到面團變大了就表示發(fā)起來了，這時可以用刀切一塊面，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發(fā)的越好，好了，大功告成，面發(fā)好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那么軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者干脆用素餡．
那么具體的湯包餡的做法有哪些，種類太多了，下面就給大家介紹一下。
灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
湯包餡配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。
灌湯包能做好吃關鍵還是湯包餡要制作的好吃，那么湯包餡的做法有哪些，我們可以選擇適合自己口味的食材進行制作，不管選用哪種食材，灌湯包都會是很鮮香可口，肉質滑嫩，而且薄皮，吃起來還非常的筋道，吃到嘴里還油而不膩，湯包餡里的肉餡與鮮湯的結合給人們留下的美味飲食是無窮的。
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不管是在什么季節(jié)，很多人都是對飲食有很高的要求，比如有一些人員就會非常喜歡吃灌湯包子，這種包子的餡料都是經(jīng)過調制的，而且還要對餡料中進行灌湯，這就需要很多的技巧了，而且做肉的時候，還要注意一定要盡量的做細，否則就會影響到湯汁的口感，那么灌湯包子餡做法大全有哪些呢?
第一，灌湯包子餡做法大全有哪些呢?面和好，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布餳20-30分鐘。 把豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥 把肉皮凍切碎。 把肉皮凍與豬肉混合，加入生抽，生粉，鹽攪勻。把面揉成長條，切成劑子，搟成薄薄的面皮。放入餡，包成小包子。包好的包子。鍋中加水，燒開，放上屜布，擺上包子，大火蒸五分鐘。出鍋了，熱氣騰騰。
夾一個，沾上姜絲醋，好吃。灌湯包做法小貼士：面皮要搟得薄一點，才會有水晶一樣的感覺。肉皮凍熬好后撈出肉皮來用會更好。
第二，灌湯包包子餡及包子做法主料：面粉 (適量) 五花肉(適量) 白菜(適量)調料：肉皮凍 (適量) 香菜(適量) 蔥、姜(適量) 食鹽(適量) 十三香(適量) 生抽 (適量) 香油 (適量)步驟1.面粉適量，喜歡吃軟面皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和面，面會勁道些?；詈妹婧?，醒半小時再盤面一次3.把面揉好后，像搟餃子皮一樣，把面弄成一長條狀，易于均分4.均分好，揉成面團5.搟皮6.因為不是發(fā)面，皮要稍薄，才會有灌湯后的口感7.選用五花肉，肥瘦相間的8.切小粒狀
9.混合蔥段剁碎，可該用大蔥，大蔥的味道較小蔥好10.若閑太膩，可加入一點前腿瘦肉11.前瘦肉也像五花一樣剁碎，然后此時加入生姜，生姜切片后再切碎12.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎13.剁好后，肉餡兒做好了14.加入出好水的白菜和香菜(白菜出水的過程忘記拍了，就是把包菜切碎，用紗布包住，用力把水分擠出來)15.加入適量食鹽、生抽、十三香及少量香油(芝麻油)混合均勻16.包子餡大功告成17.取出提前做好的肉皮凍18.切成塊狀19.把皮凍和做好的餡兒一起包成包子20.包好后放入蒸鍋 21.放入電磁爐上，水開后蒸15分鐘即可。
灌湯包子餡做法大全有哪些?大家通過以上內容的了解就可以發(fā)現(xiàn)了，灌湯包里的餡是用豬皮加好作料熬成鮮美的豬皮凍，然后將豬皮及作料撈出，冷卻后制成豬皮凍，將豬皮凍切碎拌在餡里冷卻后就可以包了?；蚴前寻局瞥龅娜鉁瓟嚾肴怵W里，在冰箱里冷藏，成型后便可以包。
灌湯包是屬于一道傳統(tǒng)地方美食，隨著現(xiàn)代飲食水平不斷的改良，灌湯包的做法以及口感都提升了很多，而灌湯包的特色就是包子里面的湯汁，不僅湯汁濃郁，而且餡料也非常美味可口，而灌湯包的做法也很簡單，自己在家就可以輕松制作，需要準備肉餡以及面粉加上獨特的制作方法使灌湯包的味道更好。
灌湯包子餡的做法
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法
1、調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2、和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是靜放一會兒)
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準備好了。
3、搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
4、包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5、五蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6、最后一道工序 輕輕提，慢慢移; 先開窗，再喝湯; 一口悶，滿口香! 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒
把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
做法二
1、面和好，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布餳20-30分鐘
2、把豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥
3、把肉皮凍切碎。
4、 把肉皮凍與豬肉混合，加入生抽，生粉，鹽攪勻。
5、把面揉成長條，切成劑子，搟成薄薄的面皮。放入餡，包成小包子。
6、包好的包子。
7、鍋中加水，燒開，放上屜布，擺上包子，大火蒸五分鐘。
8、出鍋了，熱氣騰騰。
9、夾一個，沾上姜絲醋，好吃。
灌湯包做法小貼士
面皮要搟得薄一點，才會有水晶一樣的感覺。肉皮凍熬好后撈出肉皮來用會更好。
汁鮮味美小籠包
材料
中筋面粉600g細砂糖50g酵母6g水300ml豬絞肉600g姜末20g蔥花200g鹽6g雞粉8g細砂糖10g醬油30ml紹興酒30ml黑胡椒粉少許水100ml香油3大匙
做法
準備食材
餡料將豬絞肉放入鋼盆中, 加入鹽后攪拌至有黏性
餡料將所有調味料放入豬絞肉中攪拌均勻
餡料加入蔥花繼續(xù)攪拌均勻
餡料加入姜汁(因為我家小朋友不吃姜, 所以只加姜汁)
餡料攪拌均勻
餡料包上保鮮膜后, 放入冰箱約1小時
發(fā)酵面團中筋面粉放入鋼盆中, 中間挖洞
發(fā)酵面團放入細砂糖
發(fā)酵面團放入酵母
發(fā)酵面團將水慢慢倒入
發(fā)酵面團用手拌勻成面團
發(fā)酵面團用雙手揉面約5分鐘至面團均勻
發(fā)酵面團蓋上濕布以防面皮干硬,靜置發(fā)酵30分鐘
發(fā)酵后, 將面團秤重約每個20g
將切好的面團搓成圓形
蓋上濕布等約20分鐘
利用搟面棍搟面團成約略成圓形
將內餡放入面皮中
一邊折一邊轉捏緊
最后將收口捏緊, 面結多余處去除
將包好的小籠包放入蒸籠中, 不要排太密
用大火蒸約15分鐘
蒸好后, 好吃美味的小籠包可享用
羊肉灌湯包是一種非常美味的食物，由羊肉制成的餡料香氣無比，而且羊肉的膻味都完全釋放了，吃起來沒有異樣的感覺。這道美食在北方非常著名，也是一道人人愛吃的主食，那么，羊肉灌湯包做法有哪些呢？下面就給大家簡單的介紹一下吧。
羊肉灌湯包做法一：
1.少量溫水中加入安琪酵母，一點兒一點兒的加入面粉中，水不夠可以再繼續(xù)加白開水，揉成偏軟的面團，放置發(fā)酵。羊肉包子的做法 步驟1
2.將羊肉、蝦仁、胡蘿卜、韭菜、木耳切成小丁，加入調料拌勻。羊肉包子的做法 步驟2
3.將發(fā)好的面團搓成長條，揪成面劑子，壓扁，搟皮羊肉包子的做法 步驟3
4.制作包子模型，并靜置一會兒發(fā)酵。羊肉包子的做法 步驟4
5.燒開水，包子上屜蒸十分鐘即可出鍋。
羊肉灌湯包做法二：
1.面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當?shù)拿鎴F，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用；
2.羊肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數(shù)次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。
3.褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
灌湯包相信很多朋友都吃過，而且里面的餡料都是含有豐富營養(yǎng)的，因此人吃了之后不僅可以填飽肚子，同時還可以發(fā)揮出良好的補充營養(yǎng)作用。當然了，灌湯包大部分都是豬肉餡的，但是在北方，因為牛肉很常見，故而將灌湯包制作成為牛肉餡，味道也是相當不錯的。那么，牛肉灌湯包如何調餡?
做法
材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、姜末、植物灌湯包皮凍制作：
1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。
2、撈出涼水洗凈。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛
4、處理好的肉皮切細絲。
5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，姜末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
6、將煮制好的肉皮湯放涼。
7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。
灌湯包肉餡制作：
1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮制作：
1、將面粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鐘。
3、另外做了菠菜汁的面皮。
4、餳好的面團取出揉制幾下，搟成薄片。
5、用蓋子壓成包子片備用。
最后的制作步驟：
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
3.將面團揉成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包子與發(fā)面包子相比有三個顯著的特點：一是定面(相對于發(fā)酵面);二是薄皮;三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業(yè)術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，制成成品后，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節(jié)影響，水量和水溫都應做適當?shù)恼{整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克面粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現(xiàn)“掉勁”問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：“堿是骨頭鹽是筋”，指的就是鹽能增強面團筋力而言。另外調制面團時，必須分次加水，如一次加足水，不易對面粉吸水情況進行觀察和檢查。面團揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，搟成圓薄皮，包入餡子。
制餡的難度較大。
小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做雞汁湯包吧。
2.1肉餡剁開后加入山藥末剁開，再加入水發(fā)木耳剁成茸，雞爪大火煮開后，小火煮1小時，取出雞爪，留汁冷卻凝結后放入肉餡中共同剁成茸，加鹽、料酒拌勻后備用
3.2山藥去皮，切末（光線不好，沒拍清，請見諒）
4.1將餃子皮抹上水，加入適量肉餡
5.2準備餃子皮適量，清水適量
6.1鍋中加水，加入竹簾，竹簾抹上適量的油（竹簾第一次使用）
7.2捏褶包成包子狀
8.將湯包整齊碼放在竹簾上
9.大火燒開，小火燒8分鐘后關火燜3分鐘后開鍋蓋
10.小碟中加入適量的醋、雞精、糖和香油拌勻調汁
11.多汁鮮美額雞汁湯包正式上桌啦！
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔心，看著上面的步驟，自己趕緊學習做一下雞汁湯包
在日常生活中，很多朋友都喜歡食用一些小籠包，其實小籠包的做法是非常的多的，而且每一種做法的味道都是不同，很多朋友想要學習制作小籠包，但是卻不知道應該如何制作小籠包，尤其是對于新手朋友們來說，那么，小籠湯包的制作步驟有哪些？我們來簡單的了解一下吧！
說到湯包,小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區(qū)別的,小籠湯包,以無錫小籠為有名,,這種不籠包湯鮮,個小,易于食用,是一種地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜愛.這種做法能夠保證成品的出品量,易于生產(chǎn),但是做小吃足夠,做高檔宴會點心就覺得有點不夠檔次,在湯里面并不單單的使用傳統(tǒng)的打水方法,也有使用雞湯凍,皮凍,甚至用瓊脂凍的做法,對選料沒有一個明確的做法,或者說隨意性比較大
還有一種做法,也是小籠湯包,這種做法吸收了一部分靖江蟹黃湯包的做法,形成了一點自己的特色,但是從口味來講,油重,鹵少,肉散,皮的筋度不夠筋道,吃口不是很好,
靖江湯包的做法,取淮陰文樓,揚州富春,鎮(zhèn)江宴春的沿古運河上下三個主要城市的湯包做法的精華,能夠做到皮薄,可以不在燈光下就可以看透湯包,湯是湯,餡是餡,還有明顯的上部的空氣形成,湯多,包大,這種湯包的做法要求很嚴格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃湯包有一種說法,輕輕提,慢慢移,開小窗,再喝湯.肉緊,在湯包做好,蒸制六分鐘成熟以后,喝完湯,可以看到里面的肉餡是一團而不是一堆散渣,而肉餡在這樣一個湯包里面只是占到三分之一而已,也就是說湯占到接近七成,蟹黃湯包的售價是在每籠六只,旺季達到一百二到一百八一籠,也就只有六只啊,還有這種湯包皮的筋度甚至達到了。
通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)對小籠包的做法有了一個詳細的了解了，朋友們只要看著以上的方法制作小籠包，都是可以制作出美味的小籠包的，而且經(jīng)常吃一些小籠包對我們的身體也是非常的好的，平時應該多吃一些小籠包。
丸子餡的做法有很多種，而大家比較熟悉的就是豬肉丸子，但實際上魚肉丸子同樣營養(yǎng)價值也比較高，而且口感更好，那么魚肉丸子的做法要注意哪些呢？可以看看下面所介紹的操作要點。
一、工藝流程
選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，可謂清熱解毒之最。將綠豆做成餡料，口感沙軟綿滑，潤而不油，還有一種淡淡的綠豆清香縈繞于舌，很受人們喜愛，大家平常都吃過綠豆沙的點心，這樣的美味大家都知道歐，所以一起來看看綠豆餡的做法賞析吧。
一過程
1 綠豆清洗干凈,挑去壞的(在水里漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天
2 高壓鍋里,大火煮開,中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對后面成餡影響重大
3 找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了
4 用這種方法還可以做出紅豆沙和棗泥餡
5 炒鍋里放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數(shù)量隨自己喜好
6 不停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團為止
二注意事項
1、煮綠豆的時間不宜過長。如果綠豆煮的太爛，會融化在水里，不好分離。
2、用攪拌機攪拌的時候不要放太多的水，否則翻炒的時候時間會更長。
3、翻炒時要有耐心，小火不斷翻炒，否則會糊鍋。
4、我比較喜歡甜味，不喜歡太甜味的話可以適當減少糖的用量，可以邊炒邊嘗邊加糖。
三營養(yǎng)價值
1.綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；
2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；
4. 據(jù)臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾??；
5. 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
6. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
綠豆，大家都知道是冉冉夏季必備消暑佳品，可以消暑清熱、解毒。為了防暑還是喜愛，綠豆沙都是不容錯過的美味，如果喜歡吃的朋友們，大家自己學會做綠豆沙餡吧，在家里做餡做餅都能吃，大家一起加油讓美味在自家桌子上吧。
我們說到了燒麥，大家一定會想到熱騰騰的蒸籠里面一個一個的燒麥擺放著，非常的多汁美味海鮮很好吃，生活當中受到了很多年輕朋友的歡迎，不過呢，燒賣雖然好吃可是大家知不知道燒賣的做法，是如何制作的呢！所以很多聽起來非常復雜，接下來的文章當中小編就來介紹三燒賣餡的做法是如何制作的？
材料
主料：豬肉，香菇，青椒，面粉
做法
1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之后，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.和好的面團。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。
8.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
材料
牛肉餡100克，面粉300克，胡蘿卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，雞汁1茶匙，香油1茶匙，熱水200克
做法
1.黑木耳泡發(fā)備用
2.牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻
3.調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻
4.邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
5.泡發(fā)的黑木耳切成碎
6.胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
7.把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味
8.面粉中慢慢加入熱水
9.邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子
10.揉成面團，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右
11.餳好的面團，揉成長條，切好等大的劑子
12.搟成菊花狀的面皮（后面介紹搟菊花皮），放入適量的餡料
13.把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。揉面用熱水，燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬
14.菊花皮：由于沒有特殊的搟面杖，用這種普通的搟面杖也可以搟出菊花皮
15.取一個劑子，搟成圓形。然后按照圖中的位置，用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮
16.搟好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好
17.捏好的生胚
18.看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊
19.蒸鍋到水燒開，上汽后放入生胚
20.蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘后在揭開蓋子食用
文章當中我們了解到了燒麥餡的做法，如今的我們可以根據(jù)自己不同喜歡的口味來做出各種各樣的燒麥，味道多汁很美味，而且呢，顏色基本上屬于透明色，不僅僅是花樣好看，而味道也非常的好吃。
生活中有很多南瓜風味的小吃，比如南瓜餅之類的，這些都是需要制作南瓜餡的，南瓜餡的做法比較簡單，是很多南瓜甜品需要的。制作南瓜餡的過程比較簡單，可以直接在鍋中翻炒的。
1.用料：南瓜2500克，細砂糖300克，麥芽糖80克，玉米油40克。南瓜洗凈去籽瓤，放入微波爐中叮熟。取出稍涼，用勺挖下南瓜肉，棄皮，瀝干多余水分，將南瓜泥放入鍋中，中小火，炒干水分，加入細砂糖，繼續(xù)炒干，倒入麥芽糖。翻炒至較干。加入油繼續(xù)翻炒至不粘手，能捏成團。
2.南瓜洗凈，去籽切成小塊，放在墊有廚房紙巾的盤中。蓋上保鮮膜，戳幾個孔，放入微波爐加熱3～5分鐘。將軟熟的南瓜去皮，用勺挖是簡單易行的方法。將去皮的南瓜和細砂糖放入鍋中，先用中火翻炒。翻炒時用鏟子輕輕按壓南瓜成泥。待糖化南瓜成泥，改用小火，炒至餡料變稠。加入黃油，用小火炒至順滑即可。
3.南瓜一只。將南瓜去皮去瓤，隨意切成小塊。放入電高壓鍋內，鍋內放一點點水，加壓5分鐘。解壓后壓碎。倒入炒鍋，炒干水份。然后加入油和糖。繼續(xù)炒至糖和油完全融入南瓜泥中，這時南瓜餡就做好了。
4.南瓜去皮包上鍋蒸熟，或者微波爐25分鐘轉熟。南瓜水分多少要看品種，不過無所謂。蒸熟后拌成泥，放入奶粉牛奶，在鍋中小火拌勻，放入低筋面粉炒到收干水分。喜歡雞蛋的朋友還可以放入半個全蛋液。
白菜餡是比較常見的餃子的餡料，因為我們都知道樹線其實也可以給我們帶來不一樣的口感和美味，尤其是白菜營養(yǎng)價值也是比較高的，而下面就是白菜餡餃子的具體制作方法。
1、首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。
2、白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時候用；
3、海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；
4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁，然后反復用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末；
5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；
6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。
7、取出餳發(fā)好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；
8、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完；
9、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
云吞，大家都有吃過，其實云吞和餛飩是沒有什么太大的區(qū)別，但唯一不同的就是云吞餡不同，味道不同，還有就是調制出來的口感是完全不一樣的，在調勻通宵的時候需要準備一些扇貝肉，還有就是肉像韭菜等等，再加上雞精香油等，挺好以后才可以制作。
原料：
肉餡、韭菜、扇貝丁、餛飩皮（買的）、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。
做法：
1、肉餡里放鹽，植物油 ，香油 ，醬油等調好味，放入切好的韭菜和扇貝，其實就是調餃子餡。
2、拿一張皮，放上餡，卷起來，兩端捏起來。
3、盆里放入紫菜，蝦皮，蔥碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等（別嫌麻煩，餛飩好吃全仗湯調味）。
4、鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連水倒入盆中。
頂級的餛飩都是大骨熬湯，所以味道別提多美了，家庭制作是麻煩了些，不過我們自己調的湯，味道也不錯，因為紫菜和蝦皮都會使湯很鮮，餡里加入扇貝是為了提味，沒有可以加入切碎的海米。
包子,想必都是大家非常熟悉的一種面粉類食品,在各式各樣的早餐中就有包子這一類早餐食品的存在.包子是由面粉皮和餡料所組合而成的,相信很多人都喜歡吃包子尤其是在吃早餐的時候.全國各地都有許多不同種類的包子,這些種類的包子當中最好吃的,要數(shù)天津的灌湯包子.
想要做出很好吃的包子的話,那么在制作包子的過程中就要非常的講究和仔細,從制作包子面粉的選擇到包子餡料的制作都不能馬虎.其實一般來說包子的做法非常簡單自己在家里面都可以試著動手,下面就是一些灌湯包的做法介紹.
灌湯包做法一
主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
制作: 1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可.
灌湯包做法二
水晶灌湯包 原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許.
制法: 1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁后,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼后再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個.
2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末.
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,再裹上一層魚糝,然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,并在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中.
4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即
好吃的灌湯包,做成之后要趁它熱的時候吃,那樣子它的營養(yǎng)價值和美妙的味道才是最好的.因為如果等到包子變涼,之后不僅在口感上變得硬硬的,而且營養(yǎng)價值也會大大的降低.在吃包子的時候,如果再配上一小碗白米粥那怎么營養(yǎng)會更加的充足.
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